Karfiolové placky so syrom

karfiol, 160 g hladkej muky, struhany syr, 200 ml mlieka, 2 vajcia, sol, mlete cierne korenie, olej Karfiol umyjeme a rozoberieme na ruzicky. Dame varit v slanej vode do makka. Pridame 2 vajcia, mlieko, hladku muku. Nakoniec vsetko dobre zmiesame a pridame sol, mlete cierne korenie. Uvareny karfiol posekame a vysypeme do misy. Dobre premiesame a na rozpalenom oleji dame piect v panvici placky. Upecene placky poukladame na tanier.

Paradajkové toasty s mozzarelou

Paradajky prekrojime na polovicky a dame ich na plech. Nastruhame cesnak na posypeme nim paradajky. Nakoniec na paradajky nalejeme 1 CL olivoveho oleja a dame piect do rury na 20 minut. Mozzarelu nakrajame na 4 rovnake kolieska, polozime ich na paradajky a vratime do rury na 10 minut. Chlebik opecieme v toastovaci. Olivy nakrajame na mensie kolieska a v miske zmiesame zo zvysnym olejom z bazalkovymi listami. Paradajky vyberieme z rury. Na vrch mozzarely dame olivy.

Pečené paradajky

6 paradajok, 4 struciky cesnaku, nakrajany tymian, bazalka a petrzlenova vnat, 6 lyzic struhanky a 4 pol lyzice oleja
Cesnak rozotrieme so solou a zmiesame s nasekanymi bylinkami a struhankou. Paradajky nakrajame na hrubsie rezy. Na olejom vymasteny plech naukladame paradajkove rezy, ktore potreieme bylinkovou zmesou. Pecieme vo vyhriatej rure pri 180 stupnoch 8 minut.

Grilovaná špargľa

100 g spargle, 50 g redkovky, olivovy olej, 50 g udeneho boku, vegeta, cesnak, sol, por Zviazanu sparglu uvarime v slanej vode
Po dva kusky spargle zavineme do tenkeho platku udeneho boku a upevnime sparadlami. Poukladame na panvicu bez tuku a opecieme tak, aby slanina zhnedla. Redkovky nakrajame, vlozime na panvicu s horucim olejom, podusime, pridame na tenke rezance nakrajany por, nadrobno nakrajany cesnak, posypeme vegetou a premiesame. Sparglu poukladame na tanier a posypeme dusenou zeleninou.

Hrušková kapusta

1 kg hlávkového zelí, 50 g másla, 1 cibule, sůl dle chuti, 2 polévkové lžíce medu, 1 celá skořice, cukr dle chuti, vinný ocet dle chuti, trochu bílého vína, 3 hrušky 
Na másle zpěnit cibulku, přidáme na jemno nakrájené zelí a dusíme do měkka. Když je zelí dostatečně měkké přidáme oloupané (na větší kousky) hrušky. hrušky oloupeme, až když je dáme do zelí, ne dopředu, jinak zčernají. poté dusíme cca 10 min, aby se hrušky zcela nerovařily.

Zeleninový nákyp so šunkou

750 g zemiakov, 250 g mrkvy, 150 g varenej sunky, 100 g struhaneho syra, 45 g masla, 45 g muky, 500 ml mlieka, brokolica, por, zvazok petrzlenovej vnate, 1/2 KL tymianu, susena korenova zelenina, biele korenie, struhany muskatovy orech, sol 
Zemiaky uvarene v supe ocistime a nakrajame. Brokolicu rozdelime na ruzicku a dame varit spolu s nakrajanou mrkvou do osolenej vody. Scedenu zeleninu potom zmiesame so zemiakmi, nakrajanou sunkou a porom. Osolenu a koreninami ochutenu zmes rovnomerne rozlozime do zapekacej nadoby. Z masla a muky pripravime zasmazku, podlejeme mliekom a nechame prevarit. Pridame 1/2 struhaneho syra, tymian, biele korenie, susenu korenovu zeleninu, muskatovy oriesok a povarime 5 minut. Omackou prelejeme zeleninovu zmes, posypeme zvysnym syrom a dame zapiect na 45 minut pri 200 stupnoch.

Paprika naplnená syrom

papriku (môže byť farebná), 4 uvarené vajcia, 150 g masla, 150 g syru s modrou plesňou, 150 g šunky.
Uvarené vajcia a šunku pokrájame na kocky, maslo vymiešame so syrom, všetko spolu premiešame a naplníme očistenú papriku. Dáme zachladiť do chladničky a podávame s pečivom alebo chlebíkom natretým maslom, alebo ako prílohu na studeno.

Zelenina zapekaná s ryžou a paprikou

300 g ryže, 80 g masti, 1 cibuľu, 400 g zeleninovej papriky, 100 g rajčiakov, 2,5 dl kyslej smotany, soľ, mleté čierne korenie.
Nadrobno pokrájanú cibuľu krátko osmažíme na masti. Pridáme prebratú a umytú ryžu, soľ, zalejeme vriacou vodou a prikrytú udusíme. Do vymastenej misy dáme vrstvu ryže, vrstvu očistenej, pokrájanej papriky a rajčiakov. Vrstvy striedame tak, aby navrchu bola ryža. V smotane rozmiešame vajcia a soľ, zalejeme ňou ryžu a zapečieme. Podávame s kompótom.

Špenátová roláda

150 g vareného a posekaného špenátu, 4 vajcia, 20 g masla, 2 PL hladkej múky, trochu postrúhaného muškátového orieška, 1 KL posekaného rozmarínu, čierne korenie a soľ, trochu prášku do pečiva
Žĺtky rozšľaháme so špenátom a maslom, pridáme múku, koreniny, prášok do pečiva a sneh z bielkov. Plech vyložíme papierom na pečenie a cesto rozotrieme. Pečieme 15 minút v predhriatej rúre 190 stupňov.
Plnka: 150 g šunky, 200 g smotanového syra, 100 g masla, 3 PL jogurtu, 100 g uvarených a prelisovaných zemiakov, 1 ČL horčice, 3 strúčiky rozotretého cesnaku, trochu korenia a podľa chuti soli, lyžica pikantného kečupu
Z vychladnutého korpusu odlúpime papier. Roládu veľmi jemne natrieme kečupom, poukladáme na ňu plátky šunky a natrieme plnkou, ktorú sme vymiešali z ostatných surovín. Roládu zvinieme, zabalíme do fólie a necháme cez noc v chlade. Pred podávaním tvrdé okraje rolády odkrojíme, nakrájame ju na 2 cm hrubé plátky.

Pečená plnená tekvica

tekvica, por, cibula, 2 mrkvy, kysla smotana, struhany syr, 3 platky dusenej sunky, olej, sol, mlete cierne korenie, vegeta
Ocistenu tekvicu pozdlzne rozkrojime a zbavime zrniecok. Potom ju posolime, okorenime mletym ciernym korenim, posypeme vegetou a pokvapkame olejom. Nechame odstat 15 minut. Medzitym na oleji podusime nakrajanu cibulu, por a mrkvu. Posolime a okorenime. Do vydlabanej casti dame udusenu zeleninu. Pridame smotanu zmiesanu so struhanym syrom. Naplnenu tekvicu prelozime do vymastenej zapekacej misy a pomaly pecieme. Niekolko minut pred dopecenim pridame nakrajanu sunku a dopecieme.

Zelenina ako základ

baklažán, cukina, kaleráb
Baklazan umyjeme, rozrezeme napoly a posolime. Nechame posobit. Vnutrajsok vyberieme, tuto pracovnu fazu si ulahcime, ked baklazan nakrajame na stvorceky. Cukinu umyjeme, rozrezeme na polovicky, vnutrajsok vyberieme specialnou ostrou okruhlou lyzickou.

Vyprážaný kel

600 g kelu, soľ, polohrubá múka, vajce, mlieko, strúhanka, olej na vyprážanie
Očistené hlávky kelu umyjeme, dáme do osolenej vriacej vody a uvaríme do polomäkka. Potom ho vyberieme z vody, necháme odkvapkať a vychladnúť. Kel potom pokrájame na štvrťky, ktoré obalíme v múke, v rozšľahanom vajci s troľkou mlieka a napokon v strúhanke. Jednotlivé porcie vyprážame v oleji do chrumkava.

Dusená paprika s údeninou

500 g mrazenej papriky, 2 pary klobasy, 100 g predvarenej ryze, 30 g masla, 2 lyzice rajciakoveho pretlaku, strucik cesnaku, 1/2 lyzicky mletej sladkej papriky, mlete cierne korenie, sol
Tuk rozohrejeme v kastroliku, vlozime mrazenu nakrajanu papriku. Na miernom ohni ju dusime 10 minut, potom ju ochutime cesnakom, sladkou mletou paprikou, pridame rajciakovy pretlak a kratko podusime. Osolime. Udeninu nakrajame na mensie kusky, pridame k dusenej papriky, prehrejeme a podavame.

Kukuričné zrná s rajčiakmi a paprikou

400 g mrazenych kukuricnych zrn, 300 g papriky, 300 g rajciakov, 40 g tuku, mlete cierne korenie, sol, stipka cukru
Mrazene kukuricne zrna nechame ciastocne rozmrazit, dame ich na rozpaleny tuk, podusime, pridame umyte rajciaky nakrajane na platky, papriku nakrajanu na pruzky, mierne podlejeme vodou, trochu osladime a dusime, az pokrm zhustne a zelenina zmakne. Az potom ho osolime a okorenime.

Špargľa so šunkou

250 g spargle, 40 g masla, 150 g sunky, sol
Sparglu uvarime v osolenej vode. Sunku pokrajame na rezance a opecieme. Uvarenu sparglu rozlozime na taniere, polejeme rozohriatym maslom a oblozime opecenou sunkou.

Tekvica na maďarský spôob

50 dkg olupanej tekvice, 5 dkg slaniny, 2 cibule, strucik cesnaku, tuk, vyvar, lyzicka octu, cukor, sol, mlete cierne korenie, kopor, 1/4 l kyslej smotany
Mast roztopime, pridame slaninu pokrajanu na kocky, oprazime, potom pridame pokrajanu cibulu a pretlaceny cesnak, trocha podusime a nakoniec primiesame tekvicu nakrajanu na kocky. Vsetko zalejeem vyvarom, dochutime octom, cukrom a prikryte dusime na miernom ohni 15 minut. Pred podavanim pridame posekany kopor a smotanu.

Zeler na slanine

2 zelery, 5 dkg slaniny, sol, cierne korenie, cibula, posekany petrzlen, 2 lyzice stavy z peceneho masa
Z olupaneho zelera nakrajame na prst hrube rezance a vlozime icxh na vopred rozpalenu slaninu a na nej oprazenu cibulu. Pridame sol, cierne korenie, podlejeme trochou vody a dusime 20 minut. Pred podavanim vmiesame don trocha stavy z peceneho masa.

Marinované cukety

4 cukety, chilli papricka, 2 struciky cesnaku, 100 ml olivoveho oleja, 100 g muky, 100 ml octu, 100 ml masoveho vyvaru, stava z 2 citronov, 6 lyzic struhanky, nadrobno nasekana zelena petrzlenova vnat, trocha cukru, mlete cierne korenie, sol
Cukety ocistime, umyjeme a nakrajame na tenke platky. Pokvapkame citronovou stavou a nechame postat 10 minut. Obalime mukou a opecieme v rozpalenom olivovom oleji. Dame do formy. Vo zvysnom oleji oprazime cesnak, ktory sme rozotreli so solou. Prilejeme ocot a masovy vyvar, pridame nadrobno nakrajanu chilli papricku, ochutime cukrom a okorenime. Nalejeme na platky cukiet a posypeme petrzlenovou vnatou. Zakryjeme a dame na noc do chladnicky.

Karfiolový mozoček

karfiol, sol, lyzica oleja, cibula, 100 g makkej salamy, 3 vajcia, mlete cierne korenie, pazitka
Karfiol ocistime, umyjeme, rozoberieme na ruzicky a uvarime v slanej vode. Uvareny karfiol vyberieme, nechame odkvapkat. Na oleji spenime nadrobno pokrajanu cibulu, pridame uvareny, rozsekany karfiol, na kocky pokrajanu salamu a za staleho miesania dobre prehrejeme. V hrnceku rozhabarkujeme vajcia so solou, mletym ciernym korenim, posekanou pazitkou, nalejeme do karfiolovej zmesi a miesame, pokial vajcia nestuhnu.

Špargľa v župane

400 g spargle, 10 platkov sunky, 10 platkov ementalu, zvazok petrzlenovej vnate, citronova stava, 400 ml sladkej smotany
Dobre umytu sparglu dusime v nadobe, nakoniec ju pokvapkame citronovou stavou a pridame petrzlenovu vnat posekanu na jemno. Na kazdy platok sunky polozime platok ementalu, na emental poukladame 3 kusky spargle, vsetko zrolujeme a opatrne vlozime do panvice. Panvicu si najskor pripravime, 5 minut ju nahrievame na strupni 2. Sparglu pecieme 10 minut. Potom ju hned poukladame na misu a polejeme smotanou. Podavame teple.

Zapekané kaleráby

100 g kalerabov, 5 g masla, sol, mlete cierne korenie, 5 g masla, 50 g udeniny, 1/2 vajca, 3 lyzice mlieka, petrzlenova vnat
Ocisteny kalerab pokrajame na male kocky. Dame na maslo, osolime, okorenime a dusime. Misu vytrieme maslom a striedavo davame udusene kaleraby, nadrobno pokrajanu udeninu. Prvu a poslednu vrstvu musia tvorit udusene kaleraby. Zmes zalejeme mliekom, v ktorom sme rozslahali vajce a zapecieme v dobre vyhriatej rure. Hotovy pokrm posypeme sekanou petrzlenovou vnatou.

Cigánske lečo

kura, 500 g cibule, 500 g zelenej papriky, 750 g paradajok, 100 g slaniny, olej na pecenie
Kura rozporcujeme. Slaninu nakrajame na kocky a opecieme spolu s nakrajanou cibulou na troche masti, potom pridame porcie kurata. Paradajky  a papriky umyjeme, papriky zbavime jadrovnikov a vsetko nakrajame na kocky. Zeleninu pridame ku kuratu a pecieme domakka.

Paprika s cibuľou, zelerom a jablkami

6 cervenych paprik, 2 cibule, zeler, 2 jablka, 4 sampinony, mlete cierne korenie, trochu cukru, 100 g oleja, petrzlenova vnat, sol
Ocistene papriky zbavene jadrovnika nakrajame na kolieska, pridame na kolieska nakrajanu cibulu, olupany, uvareny a na rezance pokrajany zeler, nakrajane huby a na rezance pokrajane jablka zbavene jadrovnika. Dusime na oleji, az zelenina zmakne. Potom posolime, okorenime, pridame na hrot noza cukru a posypeme petrzlenovou vnatou pokrajanou nadrobno.

Rajčiaky plnené syrom a šunkou

4 rajciaky, 2 platky eidamu, 2 platky varenej sunky, petrzlenova vnat, mlete cierne korenie, sol
Omacka: 30 g oleja, 60 g hladkej muky, 150 g rajciakoveho pretlaku, bobkovy list, cukor, sol
Rajciaky umyjeme, vrsky skrojime, vyberieme z nich vnutro, posolime a okorenime. Po pol platku syra a sunky zvinieme do rurociek a vlozime do rajciakov. Ulozime na pekac, zalejeme omackou a kratko podusime.
Omacka: Z oleja a muky pripravime zaprazku, zalejeme vodou alebo vyvarom, pridame bobkovy list, sol, rajciakovy pretlak a vnutro rajciakov. Nakoniec pridame cukor a povarime. Ozdobime vnatou.

Obložený varený karfiol

karfiol, 5 g cukru, 40 g masla, 40 g struhanky, 2 vajcia, 2 rajciaky, cervena paprika, sol
Umyty karfiol rozkrojime na stvrtky a uvarime v posolenej a ocukrenej vode. Uvareny polozime na tanieriky, posypeme struhankou oprazenou nasucho, polejeme roztopenym maslom a oblozime kuskami vajca uvareneho natvrdo, stvrtkami rajciakov a kolieskami papriky.

Vyprážaná špargľa

400 g spargle, 10 g hladkej muky, vajce, mlieko, jedla soda, 20 g struhanky, 100 g masti, sol
1 sposob: Ocistenu a olupanu sparglu uvarime v posolenej vode, polomakku obalime mukou, rozslahanym vajcom a struhankou a vyprazime v horucej masti do zlatohneda.
2. sposob: Z muky, mlieka a vajca, do ktoreho sme pridali stipku jedlej sody, vypracujeme riedke cesto, ktore obalime uvarenu sparglu. Potom ju vyprazime v masti.
3. sposob: Obycajne zemiakove cesto rozvalkame a zabalime don uvarenu osusenu sparglu a v masti vyprazame.

Karfiolový puding

100 g karfiolu, 30 g masla, 30 g hrubej muky, 1 dl mlieka, vajce, muskatovy orech, 20 g masla a 25 g krupice na formicky, petrzlenova vnat ,sol
Ocisteny a umyty karfiol uvarime v posolenej vode. Do rozpusteneho masla zamiesame muku, prehrejeme, zalejeme mliekom a varime minutu, kym nevznikne husta kasa, ktoru odstavime. Zamiesame zltok, karfiol rozobraty na ruzicky, petrzlenovu vnat pokrajanu nadrobno, trochu struhaneho muskatoveho orecha a sol a do studenej masy zlahka zamiesame tuhy sneh. Vymastene a krupicou vysypane formicky naplnime masou a do dvoch tretin a vlozime do kastrola s vodou, ktora ma siahat do tretiny formiciek. Prikryjeme a pomaly varime 15 minut.

Paradajky s kuracou penou

Na 4 porcie: 4 tvrde paradajky, sol, 80 g kompotovych mandarinok, petrzlenova vnat, 4 mandle
kuracia pena: 200 g upeceneho kuracieho masa, 100 g masla, sol, mlete biele korenie, 3 lyzice slahacky
Kuracie maso rozmixujeme, pridame do masla vyslahaneho dopenista, posolime, pokorenime, vyslahame a vmiesame tuhu slahacku. Vrchnu tretinu paradajok zrezeme, lyzickou vyberieme semena a vnutro trocha posolime. Paradajky naplnime kuracou penou, ozdobime mandarinkou a mandlou.

Horčicová zelená kapusta

45 ml masla, 500 ml nadrobno nakrajanej zelenej kapusty, nasekany strucik cesnaku, 60 ml nasekanej cibule, 5 ml horcice, 250 ml kuracieho vyvaru, 10 ml sojovej omacky, sol, korenie
V hrnci rozpustime maslo a za ustavicneho miesania prazime cibulu, cesnak a kapustu 4 minuty. Cibula a cesnak nesmu zhnednut. Pridame ostatne prisady, dobre zamiesame, prikryjeme a varime, kym kapusta nezmakne.

Zapekaný kel s údeným mäsom

40 dkg kelovych ruziciek, 10 dkg zemli, 4 dkg masti, 2 dkg masti, 2 dkg cibule, 20 dkg udeniny, 2 dl kyslej smotany, vajce, cierne korenie, sol, trocha struhanky
Kelove ruzicky uvarene v slanej vode ocedime, zmiesame so zomletym udenym masom a zemlou pokrajanou na kocky. Vlozime do vymastenej a struhankou vysypanej formy a zalejeme kyslou smotanou, v ktorej sme rozslahali vajce, sol a cierne korenie, a v rure zapecieme.

Zeleninové rezne

250 g kelu, 250 g karfiolu, 200 g mrkvy, 100 g kalerabu, 2-3 vajcia, trochu struhanky, podla chuti sol, mlete cierne korenie, muskatovy oriesok, struhanku a vajce na obalovanie, olej, kecup, petrzlenovu vnat
V osolenej vode uvarime zeleninu a nechame odkvapkat. Potom ju posekame, pridame sol, korenie, muskatovy oriesok, struhanku na zahustenie, posekanu petrzlenovu vnat. Zmes premiesame a tvarujeme ploche rezne. Obalime ich vo vajickach a v struhanke. Vysmazime do zlatista v rozpalenom oleji.

Kapustové karbonátky

7 dl kyslej kapusty, 2 vajcia, 200 g makkej salamy, nasekana petrzlenova vnat, trochu polohrubej muky na zahustenie, mleta rasca, sol, cela rasca, olej na vyprazanie
Kyslu kapustu pokrajame a zahustime mukou. Pridame mletu rascu, vajcia, sol, salamu pokrajanu na pasiky, petrzlenovu vnat a spolu premiesame. Vyformujeme karbonatky, ktore vyprazame z obidvoch stran na horucom oleji dozlatista. Pri vyprazani este posypeme karbonatky celou rascou.

Rajčiaky plnené kuracím šalátom

250 g rajciakov, 100 g maa z kurcata, 100 g jablk, 100 g zeleru, jogurt, mlete cierne korenie, pazitka, sol
Maso z upeceneho kurcata nakrajame na kratke tenke rezance, jablka zbavene jadrovnikov tak isto. Zeler uvarime a jemne nastruhame. Vsetko zlahka premiesame s jogurtom, okorenime, posolime a masou kopcovito naplnime rajciaky, z ktorych sme najskor odrezali vrsk a vydlabali duzinu. Ozdobime pazitkou. Prikryjeme odrezanymi vrskami.

Kelové závitky

400 g kelu, 250 g predneho masa, 200 g bravcoveho masa, cibula, vajce, mlete cierne korenie, pazitka, 20 g slnecinoveho oleja, sol
Kelove listy dobre spanime a naplnime plnkou z mleteho masa, ku ktoremu sme pridali cibulu pokrajanu nadrobno, vajce, mlete cierne korenie, sol a pazitku. Zvinieme, okraje prelozime, aby plnka nevytiekla, ulozime do pekaca, pdlejeme vyvarom z kosti a udusime.

Zapekaná zeleninová zmes

2 baklazany, 4 rajciaky, zelena paprika, 8 uvarenych zemiakov, 100 g tvrdeho syra, maslo na vymazanie formy, lyzica struhanky, vajce, 1 dl kyslej smotany, mlete cierne korenie, sol
Baklazany osupeme, nakrajame na tenke platky a vysusime. Ohnovzdornu misu vymazeme maslom a vysypeme struhankou. Na dno dame platky zemiakov, na ne platky rajciakov, udusenu pokrajanu zelenu papriku a platky baklazanov. Okorenime, osolime a navrch ulozime vrstvu zemiakov, na ne postruhame syr a zalejeme smotanou s rozmiesanym vajcom. Zapekame v horucej rure.

Vyprážaný zeler

2 zelery, 4 platky sunky, 100 g hrubej muky, 3 vajcia, 2 dl mlieka, mleta cervena paprika, mlete cierne korenie, olej na vyprazanie, hlavka salatu, 4 rajciaky, petrzlenova vnat, sol
Umyty a ocisteny zeler vlozime do posolenej vriacej vody a varime domakka. Ked je makky pokrajame ho na kolieska. Vypracujeme si cesticko z muky, vajec, mlieka, mleteho cierneho korenia, soli a mletej cervenej papriky. Podla velkosti koliesok zeleru vykrajujeme rovnako velke kolieska zo sunky. Sunkove kolieska obalime v cesticku a z oboch stran k nim prilozime po koliesko zeleru, dobre pritlacime, znova ponorime do cesticka. Vyprazame v dost velkom mnozstve horuceho oleja do zlatozlta. Na tanier predkladame na ocistenych a umytych listoch hlavkoveho salatu a obkladame rajciakmi.

Pór zapekaný so syrom

1 kg poru, 1/4 l masoveho vyvaru, 100 g oleja, 200 g syra, mlete cierne korenie
Por ocistime, umyjeme a pokrajame na kusky dlhe 5 cm. Podlejeme vyvarom, okorenime a dusime 20 minut. Ohnovzdornu misu vymastime olejom, poukladame uduseny por s vyvarom, posypeme hrubou vrstvou nastruhaneho syra a v rure zapecieme.

Vyprážaný baklažán

2 baklazany, 20 g hladkej muky, 30 g struhanky, 100 g oleja, vajce, 2 lyzice mlieka, sol
Olupane baklazany pokrajame na hrubsie platky, posolime, obalime v muke, vajci rozslahanom s mliekom, struhanke a vyprazime na horucom oleji.

Sedliacky špenát

1/2 kg mrazeneho spenatu, 150 g udenej prerastenej slaniny, 20 g masla, cibula, 30 g hladkej muky, 2 dl mlieka, 1/2 lyzicky mletej cervenej papriky, 2 struciky cesnaku, stipka mleteho cierneho korenia, sol
Udenu slaninu pokrajame na kocky, oprazime a spolu s posekanou cibulou zapenime na masle. Posypeme mukou a za staleho miesania zalejeme mliekom. Pridame papriku a mrazeny spenat a trochu povarime. Nakoniec pridame rozotrety cesnak, mlete cierne korenie, sol.

Zeler dusený so syrom

2 zelery, 50 g masla, 40 g muky, vyvar z masa, 2 dl kyslej smotany, 50 g tvrdeho syra, citronova stava, sol
Umyty a olupany zeler nakrajame na rezance, pokvapkame citronovou stavou, prilejeme vyvar a podusime. Po ocedeni vlozime na rozpustene maslo a dalej dusime. Ked je zeler uplne makky, zaprasime ho mukou, zalejeme smotanou a povarime. Potom kladieme na tanier a posypeme struhanym syrom.

Kapusta s hubami a so zemiakmi

1/2 kg hlavkovej kapusty, 800 g zemiakov, 100 g udeniny, 200 g cerstvych hub, 50 g slaniny, 50 g oleja, vyvar z masa, lyzica hladkej muky, mlete ciere korenie, mleta sladka cervena paprika, sol
V kozke uvarene a olupane zemiaky nakrajane na platky a kladieme do hlbsej vymastenej panvice striedavo s jemne posekanymi hubami a na drobne kusky nakrajanou kapustou a udeninou. Ak treba, jednotlive vrstvy posolime. Okorenime. Zo zvysku tuku a hladkej muky pripravime riedku zaprasku, podlejeme a rozvarime s vyvarom, zmes zalejeme a dusime domakka.

Zeler plnený mäsom a hubami

250 g hovadzieho masa, 4 zelery, cibula, 50 g masla, 30 g sampinonov, 100 g tvrdeho syra, 3 lyzice struhanky, vajce, petrzlenova vnat, mlete cierne korenie, sol
Ocistene a olupane zelery uvarime v posolenej vode, scedime, odrezeme vrsky a vnutro lyzicou vydlabeme. Na masle zapenime posekanu cibulu, pridame vnutro zeleru, zomlete maso, sol a korenie a podusime. Zmiesame s pokrajanymi a udusenymi hubami, vajcom, petrzlenovou vnatou, pokrajanou nadrobno a struhankou. Zmesou naplnime zelery, vlozime ich do ohnovzdornej misy a posypeme syrom. Pridame zvysok masla, podlejeme a zapekame v rure.

Plnená paprika s omáčkou

8 velkych zelenych paprik, 1/4 kg bravcoveho masa, 50 g ryze, 20 g masti, mlete cierne korenie, sol
Omacka: 60 g muky, 40 g masti, 20 g cukru, 100 g rajciakoveho pretlaku, sol
Z paprik vyberieme jadrovnik, umyjeme ich, naplnime plnkou a uvarime v omacke.
Plnka: K pomletemu bravcovemu masu primiesame udusenu ryzu, posolime, okorenime mletym ciernym korenim, premiesame a naplnime papriky.
Omacka: Z masti a muky si pripravime ruzovu zaprasku, zalejeme vodou, pridame rajciakovy pretlak, sol a cukor nechame povarit.

Kapustné listy plnené syrom a salámou

600 g kapustnych listov, 100 g syra, 100 g salamy, 2 vajcia, lyzica mlieka, 100 g hladkej muky, 150 g struhanky, 150 g oleja, sol
Hlavku kapusty rozoberieme na listy, ktore v posolenej vode uvarime domakka. Vzdy medzi 2 Listy dame tenky platok salamy a pruzok syra, zvinieme, okraje pritlacime a obalime v muke, vajci a struhanke. Vyprazame ako rezne.

Vyprážaný kel s mliekom

2 kely, 50 g muky, 2 vajcia, 1/2 dl mlieka, 200 g masti, sol
Ocisteny a rozkrajany kel varime v posolenej vode, kym ciastocne nezmakne. Z muky, vajec, mlieka a soli si pripravime riedke cesto. Z kelu nechame odkvapkat vodu, ponorime ho do cesta a vyprazame v horucej masti.

Vyprážaný karfiol s mliekom

karfiol, 2 vajcia, lyzica mlieka, stipka mletej cervenej sladkej papriky, 40 g hladkej muky, 40 g struhanky, 60 g masti, sol
Ocisteny karfiol uvarime v posolenej vode. Ked vychladne, rozoberieme na ruzicky, obalime v muke, vo vajci, rozslahanom s mliekom a s paprikou, v stuhanke a vyprazame na horucej masti.

Karfiol zapekaný na taliansky spôsob

karfiol, 100 g sampinonov, 50 g sunky, rajciakovy pretlak maly, 100 g masla, 100 g tvrdeho syra, mlete cierne korenie, struhanka, sol
Karfiol ocistime a uvarime v slanej vode do makka, rozoberieme ho na ruzicky a posekame nadrobno. Zmiesame so sampinonmi nakrajanymi na platky, ktore sme predtym podusili na tuku. Vsetko premiesame s posekanou sunkou, rajciakovym pretlakom a polovicou struhaneho syra. Do pekaca vymasteneho tukom a vysypaneho struhankou dame pripraveny karfiol, posypeme druhou polovicou struhaneho syra a pokropime roztopenym maslom. Pecieme v mierne teplej rure.

Zapekaný zeler

800 g zeleru, 40 g hladkej muky, vajce, 2 lyzice mlieka, 40 g struhanky, 60 g masti, sol
Ocisteny zeler varime v posolenej vode, az kym trochu nezmakne. Ked vychladne, pokrajame ho na hrubsie platky, ktore obalime v muke, vajci rozslahanom s mliekom a v struhanke a vyprazame v horucej masti.

Dusená ryža s rajčiakmi, hubami a paprikou

50 g masti, 40 g cibule, 150 g cerstvych hub, 800 g rajciakov, 4 zelene papriky, mlete cierne korenie, 300 g ryze, sol
Cibulu pokrajanu na tenke listky zapenime na masti, pridame ocistene posekane huby, pokrajanu papriku, trochu podlejeme vodou a podusime. Neskor pridame umyte a pokrajane rajciaky a ryzu. Posolime, okorenime mletym ciernymkorenim, podlejeme dvojnasobnym mnozstvom vody a prikryte dusime v rure.

Kapusta plnená hubami a mäsom

500 g kapustovych listov, mast, struhanka
Plnka: cibula, mast, 400 g bravcoveho masa, 200 g cerstvych hub, mlete cierne korenie, rasca, 2 struciky cesnaku, sol
Kapustove listy povarime vo vriacej vode a hlubovite casti naklepeme. DO vymastenej formy vysypanej struhankou ulozime vrstvu kapustovych listov, ktoru prelozime plnkou. Znovu ulozime kapustove listy a takto pokracujeme, az kym formu nenaplnime. Pomastime a upecieme vo vyhriatej rure.
Plnka: Ocistenu cibulu pokrajame nadrobno, spenime na masti, pridame zomlete bravcove maso a huby, oprazime, podla potreby podlejeme, pridame mlete cierne korenie, rascu, cesnak rozotrety so solou a udusime do polomakka.

Karfiolové rezne

karfiol, sol, lyzica octu, 100 g krupice uvarenej v mlieku, 3 vajcia, mlete cierne korenie, postruhany muskatovy oriesok, struhanka na obalenie, tuk na vyprazanie

Ocisteny karfiol vlozime do osolenej vody s octom, povarime 7 minut, vyberieme a nechame odkvapkat. Vychladnuty karfiol posekame nadrobno a premiesame s uvarenou krupicou. Pridame zltky, mlete cierne korenie, postruhany muskatovy oriesok a nakoniec tuhy sneh uslahany z bielkov. Vsetko spolu premiesame a z pripravenej zmesi sformujeme male rezne, ktore obalime struhankou a vyprazime v rozohriatom tuku z oboch stran.

Vyprážaný ružičkový kel

600 g ruzickoveho kelu, sol, hladka muka, 2 vajcia, 2 lyzice mlieka, struhanka, tuk na vyprazanie
Ruzickovy kel zbavime vrchnych listov, vlozime do vriacej vody, na 7 minut, scedime a nechame odkvapkat. Vychladnuty ruzickovy kel obalime mukou, vajcami rozslahanymi s mliekom a struhankou. Vyprazame vo fritovacom hrnci.

Zelená paprika dusená s mladým pórom

8 zelenych paprik, 8 mladych porov, 40 g tuku, sol, 1 dl bieleho vina, lyzica ovsenych vlociek, 2 dl smotany
Papriku ocistime, zbavime jadrovnikov a pokrajame na rezance. Por ocistime a pokrajame na kolieska. Vsetko vlozime do rozohriateho tuku, prudko oprazime, osolime, podlejeme vinom a udusime takmer do makka. Potom zahustime ovsenymi vlockami a dodusime. Nakoniec zalejeme smotanou.

Pečený baklažán s vajcom a cibuľkou

2 baklazany, sol, tuk, 4 vajcia, 4 cibulky
Baklazany ocistime a pokrajame na tenke rezne, vlozime do vymasteneho pekaca, osolime a upecieme vo vyhriatej rure. Makke baklazany polejeme riedkou prazenicou, ktoru si pripravime z tuku a vajec, posypeme cibulkami posekanymi nadrobno.

Zeleninový nákyp so syrom

500 g miesanej zeleniny, 150 g udusenej ryze, 2 vajcia, 100 g eidamskeho syra, petrzlenova vnat, sol, mlete cierne korenie, mleta cervena paprika, 2 dl kyslej smotany
Ocistenu miesanu zeleninu uvarime a pokrajame. Premiesame s udusenou ryzou, vajcami, polovicou postruhaneho eidamskeho syra a posekanpi petrzlenovou vnatou, osolime, okorenime mletym ciernym korenim a ochutime mletou cervenou paprikou. Zmes dame do vymastenej ohnovzdornej misy, zalejeme kyslou smotanou, posypeme zvysnym postruhanym syrom a upecieme vo vyhriatej rure.

Zapekaný zeler so syrom

400 g zeleru, sol, 150 g ementalskeho syra, petrzlenova vnat, zelerova vnat, 2 dl mlieka, 2 dl kyslej lahodkovej smotany
Zeler ocistime, pokrajame, uvarime v osolenej vode domakka a scedime. Pridame nahrubo postruhany emental, petrzlenovu a zelerovu vnat posekanu nadrobno, mlieko a premiesame. Zmes dame do vymastenej a mukou vysypanej ohnovzdornej misy a zapecieme vo vyhriatej rure. Pred podavanim pokvapkame kyslou smotanou.

Kel na spôsob mozočka

cibula, 40 g masti, 400 g kelu, lyzica struhanky, 2 lyzice petrzlenovej vnate posekanej nadrobno, sol, mlete cierne korenie, 4 vajcia
Cibulu posekanu nadrobno spenime na masti, pridame uvareny a pokrajany kel, posypeme struhankou a petrzlenovou vnatou posekanou nadrobno. Vsetko osolime, okorenime mletym ciernym korenim, zalejeme rozslahanymi vajcami a bez miesania nechame stuhnut.

Patizónové placky s cibuľou

400 g patizonu, hladka muka, hruba muka, 2 vajcia, 2 struciky cesnaku, cibula, rasca, majoran, tuk na vyprazanie, sol
Patizon ocistime, zbavime jadrovej casti a postruhame. Pridame hladku a hrubu muku tak, aby vzniklo cesticko ako na zemiakove placky. Pridame vajcia, rozotrety cesnak, nadrobno posekanu cibulu, drvenu rascu, majoran a sol. Na panvici pecieme po oboch stranach na rozohriatej masti.

Kapusta na moravský spôsob

800 g kapusty, cibula, rasca, 39 g udenej slaniny, sol, 30 g masti, 20 g hladkej muky, 2 zemiaky, ocot
Kapustu zbavime hlubovitych casti a pokrajame na rezance. Zalejeme horucou vodou, osolime, pridame nadrobno pokrajanu cibulu, rascu a na male kocky pokrajanu udenu slaninu. Uvarime domakka. Na masti oprazime hladku muku, zalejeme vodou z kapusty a povarime. Pridame do kapusty spolu s postruhanymi zemiakmi a dodusime. Nakoniec dochutime octom.

Kapusta na český spôsob

cibula, 40 g masti, 800 g kapusty, sol, rasca, 20 g hladkej muky, ocot, cukor
Nadrobno pokrajanu cibulu spenime na masti. Pridame kapustu pokrajanu na tenke rezance, osolime a ochutime rascou. Oprazime, potom prikryjeme a udusime domakka. Makku kapustu zaprasime mukou, podusime, okyslime a osladime.

Zeleninové lievance

100 g zeleniny, sol, 150 g hrubej muky, 10 g drozdia, vajce, 2 dl mlieka, 50 g sampinonov, pol cibule, 30 g masti, tuk na vyprazanie
Zeleninu pokrajame na male kusky a uvarime v osolenej vode. Z muky, drozdia, vajca, mlieka a zo soli pripravime redsie cesto, ktore podla potreby rozriedime vyvarom zo zeleniny. Do cesta pridame uvarenu zeleninu a sampinony pokrajane na platky a udusene na masti a cibuli. Zo zmesi opecieme v rozohriatom tuku male lievance z oboch stran docervena.

Špenátová fašírka

300 g uduseneho spenatu, 4 zemle, 4 lyzice mlieka, sol, mlete cierne korenie, 4 vajcia, lyzica masla, strucik cesnaku, cibula, struhanka, lyzica tuku na vymastenie pekaca, masovy vyvar
Uduseny spenat premiesame s pokrajanymi zemlami sparenymi horucim mliekom, osolime a okorenime mletym ciernym korenim. Potom pridame zltky, roztopene maslo, rozotrety cesnak a cibulu posekanu nadrobno, premiesame a nakoniec zlahka primiesame tuhy sneh uslahany z bielkov a podla potreby struhanku. Zmes sformujeme do tvaru bochnika, ulozime do vymasteneho pekaca, podlejeme masovym vyvarom a upecieme.

Rajčiaky plnené syrovou nátierkou

4 rajciaky, 150 g topeneho syra, 40 g masla, petrzlenova vnat
Rajciaky umyjeme, vrsky zrezeme, duzinu vydlabeme a posekame ju nadrobno. Pridame makky topeny syr, maslo a petrzlenovu vnat posekanu nadrobno. VSetko spolu dobre vymiesame a naplnime vydlabane rajciaky.

Plnený opekaný baklažán

1 väčší baklažán, 1 cibuľa, 40 g masla, 6 vajec,100 g postrúhaného ementálskeho syra,1 lyžička posekanej pažítky,1 lyžica hladkej múky na pomúčenie,olej na opekanie baklažánu
Pažítková omáčka :300 g lahôdkovej sladkej smotany, 1 lyžica posekanej pažítky,1 lyžica olivového oleja, 1 strúčik cesnaku, soľ
Umytý baklažán pokrájame na kolieska hrubé 0,5 cm. Osolíme ich a necháme odstáť asi 10 minút na sitku, aby vytiekla horkastá šťava. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na masle, pridáme rozšľahané, osolené vajcia, pažítku a syr. Miešame,kým vznikne praženica. Na každé koliesko položíme trochu praženice a prikryjeme ju druhým kúskom baklažánu. Zľahka poprášime múkou. Rúru predhrejeme na teplotu 190°C. Plech potrieme olejom a poukladáme naň kolieska baklažánu. Nastavíme funkciu Statická a pečieme pri teplote 190°C asi 15 minút bez otáčania do zlatista. Podávame s pažítkovou omáčkou.
Pažítková omáčka: Do lahôdkovej smotany pridáme prelisovaný cesnak, posekanú pažítku, olivový olej a soľ. Všetko premiešame.

Karfiol na slávnostný spôsob

800 g karfiolu, sol, olej, cibula, 100 g sterilizovanych sampinonov, 150 g sunky, mlete cierne korenie, 6 vajec, kecup
Karfiol uvarime v osolenej vode, scedime a vychladnuty rozoberieme na ruzicky. Na oleji spenime cibulu pokrajanu nadrobno, pridame ocistene huby pokrajane na platky a udusime do polomakka. Potom pridame zomletu sunku, okorenime mletym ciernym korenim, osolime a dodusime. Nakoniec pridame uvareny karfiol, zalejeme rozslahanymi osolenymi vajcami, nechame stuhnt a hotove pokvapkame kecupom.

Pochúťka z baklažánov

600 g baklazanov, sol, olej, zelerova vnat, 200 g cerstvych hub, cibula, 2 lyzice struhanky, 2 dl kyslej smotany, 100 g udeneho syra, petrzlenova vnat
Baklazany olupeme, pokrajame na kolieska, osolime, oprazime na oleji a posypeme posekanou zelerovou vnatou. Huby ocistime, pokrajame na platky a udusime na oleji spolu s pokrajanou cibulou do makka. Primiesame k baklazanom, posypeme struhankou, zalejeme kyslou smotanou, v ktorej sme rozmiesali postruhany udeny syr, a upecieme vo vyhriatej rure. Hotove posypeme petrzlenovou vnatou posekanou nadrobno.

Vyprážané tekvicové hranolčeky

800 g tekvice, stava z polovice citrona, 150 g hladkej muky, 1 dl bieleho vina, 3 vajcia, sol, tuk na vyprazanie
Tekvicu olupeme, odstranime jadrovnik a duzinu pokrajame na hranolceky, ktore pokvapkame stavou z citrona a nechame postat. Z muky, vina, vajec a zo soli pripravime hustejsie cesticko, v ktorom ponamacame tekvicove hranolceky a hned ich vyprazime v rozohriatom tuku.

Špenátové krokety s cesnakom

cibula, lyzica oleja, 200 g spenatu, sol, mlete cierne korenie, strucik cesnaku, 200 g hustej zemiakovej kase, vajce, tuk na vyprazanie
Cibulu pokrajanu nadrobno spenime v rozohriatom oleji, pridame rozmrazeny spenat, osolime, okorenime mletym ciernym korenim, ochutime rozotretym cesnakom a udusime do makka. Potom pridame hustu zemiakovu kasu a rozslahane vajce, premiesame a podla potreby zahustime struhankou. Z pripravenej zmesi sformujeme krokety, ktore obalime struhankou a vyprazime v rozohriatom tuku do cervena.

Zeleninové papriky plnené šalátom z údeného mäsa

4 zeleninove papriky, 250 g uvareneho udeneho masa, 2 lyzice postruhaneho chrenu, 2 sladkokysle uhorky, 2 zemiaky uvarene v supke, 50 g ementalu, majoneza
Zeleninove papriky zrezeme pri jadrovniku, jadrovnik odstranime a papriku zvnutra ocistime. Uvarene udene maso pokrajame na male kocky, pridame postruhany chren, kysle uhorky postruhane na hrubom struhadle, osupane zemiaky pokrajane na male kocky, postruhany emental, majonezu a vsetko spolu premiesame. Pripravenym salatom naplnime papriky a pred podavanim ich nechame vychladit v chladnicke.

Cesnak na grécky spôsob

150 g cesnaku, 200 g zeleru, 30 g oleja, citronova stava, tymian, 5 zrniek cierneho korenia, 1/2 bobkoveho listu
Ocisteny cesnak pokrajame na 1 mm hrube kruzky a zeler nahrubo postruhame. Pridame olej, citronovu stavu a korenie, podlejeme trochou vriacej vody a udusime. Nechame vychladnut a podavame studene.

Vyprážaný pastrnák

600 g pastrnaku, 1 dl mlieka, 2 vajcia, 80 g hladkej muky, sol, olej na vyprazanie
Pastrnak ocistime, dobre umyjeme a v osolenej vode uvarime do polomakka. Predvareny pastrnak vyberieme z vody a po vychladnuti ho pokrajame na platky. Platky pastrnaku obalime v cesticku, ktore pripravime z mlieka, vajec a soli. Vyprazame na rozpalenom oleji po oboch stranach.

Kel na spôsbob mozočka

600 g kelu, sol, cibula, 30 g oleja, 4 vajcia, lyzica struhanky, petrzlenova vnat
Kel uvarime v osolenej vode. Cibulu pokrajame nadrobno, spenime na oleji, pridame uvareny kel pokrajany na rezance a oprazime. Vajcia rozslahame so struhankou, s posekanou petrzlenovou vnatou a so solou, zalejeme pripraveny kel a nechame stuhnut.

Plnené kapustové listy

8 kapustovych listov, 150 g sunky, 100 g udeneho syra, 100 g karotky, 50 g karfiolu, mlete cierne korenie, sol, vajce, masovy vyvar
Kapustove listy vlozime do vacsieho hrnca s vriacou vodou a povarime 5 minut. Sunku posekame nadrobno, syr postruhame, ocistenu karotku spolu s karfiolom uvarime a posekame nadrobno. Vsetko okorenime mletym ciernym korenim, osolime a premiesame s rozslahanym vajcom. DO kazdeho kapustoveho listu zabalime cast pripravenej zmesi, zavitky vlozime do vymastenej ohnovzdornej misy, podlejeme masovym vyvarom a udusime domakka.

Fašírky z hlávkoveho šalátu

500 g hlavkoveho salatu, 50 g bravcoveho masa, zemla, 20 g oleja, cibula, 2 struciky cesnaku, sol, korenie, 2 vajcia na smazenie
Ocisteny, umyty salat uvarime vo vode. Salat scedime a posekame na mensie kusky, pridame pomlete maso, vo vode namocenu zemlu, opecenu nakrajanu cibulu, prelisovany cesnak, vajcia, sol, korenie. Zamiesame a formujeme mensie fasirky, ktore ma rozpalenom oleji vyprazame.

Cuketové karbonátky

1 cuketa cca 30 cm dlhá,1 stredne veľká cibuľa,100 g mäkkého salámu,5 strúčikov cesnaku,2 vajcia, hladká múka,strúhanka, soľ, mleté čierne korenie,múka, vajce, strúhanka na obalenie a tuk na vyprážanie.
Ošúpanú cuketu zbavíme jadier, pokrájame na drobné kocky a premiešame s nakrájanou salámou, cibuľou a prelisovaným cesnakom. Zmes osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Dve vajcia rozšľaháme s múkou na cestíčko, spojíme s pripravenou zmesou a zahustíme strúhankou. Tvarujeme karbonátky, ktoré obaľujeme v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Smažíme po oboch stranách do zlatova. Podávame so zemiakovou kašou.

Tortilla z tekvice

6 hrnčekov nadrobno pokrájanej tekvice, 2 hrnčeky nadrobno nasekanej cibule, 2 hrnčeky polohrubej muky, 1 hrnček oleja, 6 celých vajec, 1 prášok do pečiva, 8 strúčikov prelisovaného cesnaku, soľ, vegetu, čierne mleté korenie, majorán, petržlenovú vňať – (toto podľa chuti).
Všetky ingrediencie spolu zmiešame, necháme 10 minút odstáť. Vylejeme na vymastený a strúhankou vysypaný plech. Posypeme strúhaným syrom, na to nadrobno nakrájanú anglickú slaninu a dáme piecť do dobre vyhriatej rúry. Pečieme pomaly asi 40 - 45 minút.

Zapekaná plnená cuketa

1 cuketu, soľ, 200 g šunky, olej, 3 roztierateľné syry, 1 pochúťkovú smotanu, 4 vajcia, 4 uvarené zemiaky, soľ, mleté biele korenie, 100 g strúhaného syra.
Cuketu rozrežeme po dĺžke na dve polovice. Stred vydlabeme a nasolíme, aby zmäkla. Naplníme plnkou. Plnka: Šunku pokrájame na rezance a osmažíme ju na oleji. Pridáme roztierateľný syr, smotanu a za stáleho miešania privedieme do varu. Pridáme vajcia, zemiaky pokrájané na kocky. Ochutíme soľou a korením. Zmesou naplníme pripravené polovice cukety. Zapekáme vo vyhriatej rúre asi 10 minút. Pred dopečením posypeme strúhaným syrom.

Kapustové zemiakové placky

100 g kyslej kapusty, 400 g uvarených postrúhaných zemiakov, 100 g zvyškov údeného mäsa alebo zeleniny, 30 g slaniny, 5 strúčikov cesnaku, soľ, petržlenová vňať, mleté čierne korenie, 4 lyžice múky, 1 vajce, olej na opekanie
Odkvapkanú kyslú kapustu pokrájame a vmiešame do postrúhaných zemiakov. Pridáme na malé kocky pokrájané mäso, rozškvarenú slaninu, rozotrený cesnak so soľou a posekanú petržlenovú vňať. Zmes osolíme, okoreníme a spracujeme s múkou a vajcom na hladké cesto, z ktorého formujeme placky a opekáme na rozpálenom oleji po oboch stranách.

Karfiolové placky Miško

1 karfiol, 2 - 3 hrnčeky detskej krupice, podľa potreby mlieko, 2 vajcia, štipku soli, korenie
Karfiol rozoberieme, trošku povaríme a potom rozsekáme na drobno. V mise vymiešame nie veľmi  riedke cestíčko z krupice, mlieka, primiešame 2 žĺtky, osolíme, ľahko okoreníme. Zmiešame s karfiolom a nakoniec opatrne vmiešame z bielkov sneh. Smažíme placky na Olivovom oleji Bertolli Classico. Podávame so zeleninovým šalátom.

Cuketové placky Riško

1 stredne veľkú cuketu, 3 až 4 zemiaky, 3 vajcia, 1 dl mlieka, 500 g hladkej múky, zeleninovú koreniacu zmes, mleté čierne korenie, majoránku, soľ, 3 strúčiky cesnaku.
Ošúpanú cuketu postrúhame najemno, prebytočnú šťavu odstránime, primiešame postrúhané zemiaky, vajcia, mlieko, hladkú múku, zeleninovú koreniacu zmes, mleté čierne korenie, majoránku, soľ a prelisovaný cesnak. Dobre vymiešame a z hmoty nalievame na horúci tuk. Opražíme z oboch strán. Podávame so syrom, alebo s paštétou

Zeleninové palacinky

20 g hladkej múky, 4 vajcia, 5 dl mlieka , 1 lyžica oleja, štipka soli, olej na opekanie.
Plnka: 500 g zeleniny (špenát, hrášok, mrkva, kukurica, kel), 100 g masla , 150 g strúhaného tvrdého syra, 100 g kyslej smotany , 3 vajcia uvarené natvrdo, 100 g šunky, mleté čierne korenie, muškátový oriešok, soľ.
Pripravíme slané palacinky, zeleninu uvaríme v osolenej vode domäkka a necháme odkvapkať na site. Potom ju pokrájame a dáme podusiť na 2 lyžiciach masla, nakoniec trocha osolíme, okoreníme, posypeme trochou strúhaného muškátového orieška a primiešame polovicu strúhaného syra. Pred podávaním každú palacinku naplníme pripravenou zmesou, skrútime, vložíme do pekáča, kde ich polejeme smotanou, posypeme zvyškom syra a pridáme niekoľko kúskov masla. Zapekáme dozlatista v horúcej rúre.

Sedmohradská kapusta

1,5 kg kyslej kapusty, 1 kg údenej klobásy, 1 téglik bieleho jogurtu , 1 téglik acidofilného mlieka , 2 dl mlieka , mletá paprika, tvrdý údený syr, údená slanina, soľ.
Zemiaky uvaríme v šupke a vychladnuté nakrájame na kolieska. Ohňovzdornú misu alebo pekáč vymastíme, vyložíme zemiakmi, na ne rozprestrieme kapustu, kolieska nakrájanej údenej klobásy, vrstvu posypeme strúhaným syrom a zalejeme časťou zálievky. Potom naplnenú misu zalejeme ostatnou zálievkou, posypeme zvyškom syra a dáme zapiecť do vyhriatej rúry. Pred podávaním každú porciu posypeme kockami opraženej údenej slaniny. Zálievka: Dobre zmiešame jogurt, acidofilné a obyčajné mlieko a pridáme mletú papriku a soľ.

Cuketové placky

2 cukety, soľ, 2 vajcia, 1 hrnček mlieka, polohrubá múka, 1 hrnček údeného mäsa pokrájaného na kocky, 3 strúčiky cesnaku, tuk, 1 lyžička majoránu
Cuketu opláchneme, nastrúhame na strúhadle, osolíme, prikryjeme a vložíme na 30 minút do chladničky. V mlieku rozšľaháme vajcia, premiešame s múkou, údeným mäsom, majoránom, pretlačeným cesnakom a cuketou na hustejšie cesto, ktoré po častiach kladieme do rozpáleného tuku, roztlačíme a po obidvoch stranách usmažíme. Hotové placky podávame so zemiakmi.

Patizónové placky

500 g patizónu, 3 vajcia, 3 lyžice hrubej múky (kopcom), soľ, olej, smotana
Patizón ošúpeme, nastrúhame na slíže a zmiešame so žĺtkami, múkou a soľou podľa chuti. Opatrne vmiešame tuhý sneh z bielkov. V panvici rozohrejeme olej a naberačkou vkladáme cesto tak, aby vznikli menšie placky, zhruba s priemerom 10 centimetrov. Placky podávame s novými zemiakmi a čerstvou smotanou, alebo uhorkovým šalátom.

Vysmážaný karfiol v pivnom cestíčku

1 karfiol,  soľ,  2 lyžice citrónovej šťavy,  100 g múky ,30 g strúhaného syra , 1/2 lyžičky kari , 1 žĺtok  ,1 lyžica roztopeného masla, 175 ml piva,  2 bielka, tuk na vymastenie formy
Karfiol rozdelíme na ružičky a umyjeme. Krátko povaríme v osolenej vode, potom necháme okvapkať. Pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme zhruba 10 minút odstáť.
Zmiešame múku, syr, kari a trocha soli. Primiešame žĺtok, mlieko a pivo. Vyšľaháme tuhý sneh a pridáme do cesta.
Rozohrejeme fritovací hrniec na 180 stupňov. Ružičky karfiolu postupne obalíme v cestíčku a na horúcom tuku dozlata usmažíme. Karfiol vytiahneme z tuku a necháme ho odkvapkať na papierovej utierke. Podávame s tatárskou omáčkou.

Vysmážaný karfiol

Uvarený karfiol sa rozoberie na ružičky (varí sa v slanej vode), namáča do kvapkaného cesta a vysmáža v horúcej masti.

Kaleráb na spôsob kapusty

5 kalerabov, 2 cibulky aj s vnatou, trochu soli a rasce, stipka cukru, 1 PL muky, olej, ocot
Olupany kalerab nastruhame na hrubsie pasiky. Na oleji zapenime cibulku, pridame kalerab, rascu, sol a podusime. Zmaknuty kalerab zaprasime mukou, ochutime octom a cukrom.

Vyprážaný kaleráb

3 kaleraby, vajce, hladka muka, struhanka, sol, mleta paprika, tatarska omacka, olej
Kaleraby olupeme a prevarime v posolenej vode. Nechame vychladnut a pokrajame na hrubsie kolieska. Muku pomiesame s mletou paprikou a dalej obalujeme kalerab ako rezne. Vyprazime v oleji.

Zapekaný špenát

800 g spenatu, 6 vajec, 2 dl smotany, 50 g tvrdeho syra, sol, mlete cierne korenie
Spenat umyjeme a varime 5 minut. Potom ho scedime, pokrajame na rezance a vlozime na maslom vymazany pekac. Osolime, okorenime a zalejeme smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali 2 vajcia. Na 2 minuty vlozime do horucej rury. Medzitym nastruhame syr. Na spenat v pekaci nalejeme 4 vajicka, ktore posypeme nastruhanym syrom. Vlozime do rury a pecieme, kym sa syr nezacne roztapat.

Karfiol s osmaženou strúhankou

2 karfioly, 4 lyzice masla, struhanka, sol
Ocistene a dobre umyte karfioly rozpolime a dame varit do slanej vody. Ked su uvarene, zlejeme vodu a nechame ich pod pokrievkou. V panvici rozpustime 2 lyzice masla, na ktorom oprazime struhanku. Karfiol ulozime na taniere, posypeme ho horucou osmazenou struhankou a pokvapkame druhou castou roztopeneho horuceho masla.

Zeleninové fašírky s mrkvou

kel, karfiol, mrkva, zeler, 2 vajcia, 2 struciky cesnaku, mlete cierne korenie, majoran, kocka masoxu, sol, struhanka a tuk na vyprazanie
Vsetku zeleninu ocistime a umyjeme. Rozstvrteny kel, rozobrany karfiol, mrkvu a zeler uvarime vo vode s kockou masoxu. Nechame odkvapkat a vsetku zeleninu zomelieme. Pridame vajcia, pretlaceny cesnak, korenie, majoran, podla potreby struhanku, dobre premiesame a tvarujeme karbonatky. Obalime ich v struhanke a vyprazame v rozohriatom tuku.

Nadstavované karbonátky

500 g chudeho hovadzieho masa, 4 zemiaky, 2 dl mlieka, cibula, sol, mlete cierne korenie, majoran, 3 struciky cesnaku, 5 lyzic husacej masti, vajce, 2 lyzice hladkej muky
Zemiaky v supke uvarime, nechame vychladnut a osupeme. Potom ich roztlacime na kasu a zalejeme mliekom. Maso 2 razy zomelieme, premiesame so zemiakovou kasou s nadrobno nakrajanou cibulou a roztlacenym cesnakom, ochutim solou a korenim, zahustime vajcom a nechame hodinu stat. Po hodine z pripravovanej hmoty formujeme karbonatky a po obaleni v muke ich na oboch stranach vyprazame na horucom tuku.

Baklažány plnené bryndzou

2 baklazany, 200 g bryndze, 1 dl kyslej smotany, 3 struciky cesnaku, 4 lyzice oleja, rajciak
Baklazany umyjeme, osupeme  a v osolenej vode povarime do polomakka. Vychladnute baklazany prekrojime po dlzke napoly a lyzickou vyberieme vnutrajsok. Bryndzu rozriedime kyslou smotanou a dobre premiesame s roztlacenym cesnakom. Baklazany naplnime bryndzovou zmesou a vlozime ich do olejom vymastenej ohnovzdornej misky. V mierne rozohriatej rure pecieme asi 8 minut. Pred podavanim ozdobime stvrtkami rajciaka.

Vyprážaný zeler s parízerom

2 zelery, 4 kolieska parizera, 2 vajcia, 1 dl mlieka, 100 g hladkej muky, 100 g tuku, sol, zvazok pazitky
Ocisteny zeler nakrajame na 8 priblizne rovnakych koliesok. V osolenej vode uvarime do polomakka a nechame vychladnut. Z vajec, muky, mlieka a zo soli urobime cesticko, do ktoreho namacame a tym obalujeme vzdy po 2 kolieska polouvareneho zeleru, medzi ktore sme vlozili koliesko parizera. Obaleny zeler vyprazame v horucom tuku z kazdej strany asi 4 minuty. Podavame ozdobeny nadrobno nasekanou pazitkou.

Karfiol s vajciami

karfiol, 4 vajcia, 4 lyzice oleja, 6 lyzic mlieka, lyzica hladkej muky, 2 dl jogurtu, zvazok petrzlenovej vnate, sol, mlete cierne korenie, rajciak
Ocisteny, dobre umyty karfiol rozdelime na drobne ruzicky a varime v slanej vode. Pat minut po vreni odstavime z ohna a niekolko minut nechame stat v horucej pare. Vajcia dobre rozhabarkujeme, osolime a okorenime. Na vacsej panvici rozohrejeme olej a vlozime don karfiol. Ked je karfiol dostatocne zohriaty, zalejeme ho rozhabarkovanymi vajcami a nechame ich usmazit.

Pór v jogurte

4 velke pory, 2 vajcia, 2,5 dl jogurtu, sol, mlete cierne korenie, petrzlenova vnat
Vajcia uvarime natvrdo. Ocisteny a umyty por obarime horucou vodou a vychladnuty pokrajame na tenke kolieska. Prelozime do salatovej misy a zalejeme jogurtom, v ktorom sme premiesali sol a cierne korenie. Nechame odlezat na chladnom mieste. Pred podavanim porcie ozdobime polovicami vajec a cerstvou petrzlenovou vnatou.

Reďkovka v tvarohu

3 zvazky redkovky, 200 g makkeho tvarohu, 1 dl kyslej smotany, mlete cierne korenie, sol, rajciak, pol zvazku kopru
Umytu redkovku najemno nastruhame, osolime a premiesame. Nechame odstat. Tvaroh roztlacime vidlickou a vymiesame so smotanou. Zmes osolime a okorenime. Z redkovky zlejeme vodu a vmiesame ju do tvarohovo-smotanovej zmesi. Ochutime nadrobno pokrajanym koprom. Porcie ozdobime stvrtkami rajciaka.

Karfiolové predjedlo

karfiol, 3 rajciaky, pazitka, citron, mlete cierne korenie, sol, 2 dl jogurtu
Ocisteny karfiol varime v osolenej vode. Ked je makky, nechame ho odkvapkat a vychladnut a potom ho rozoberieme na ruzicky. Umyte rajciaky nakrajame na tenke mesiaciky, vlozime do salatovej misy a pridame karfiol a nadrobno nakrajanu pazitku. Osolime, okorenime, ochutime citronovou stavou a premiesame. Pred podavanim salat zalejeme jogurtom.

Párky v kečupe

2 pary parkov, 2 vajcia, 1 dl kecupu, 1 sterilizovana kysla uhorka
Natvrdo uvarene vajcia po vychladnuti po dlzke prekrojime napoly a potom nakrajame na mesiaciky. Parky pokrajane na tenke kolieska posypeme pokrajanymi vajcami. Zmes prelejeme kecupom. Pred servirovanim na mensich tanieroch kopky zmesi ozdobime kolieskami kyslej uhorky.

Plnené papriky s rajčiakom

2 vacsie zelene papriky, 200 g zvyskov uvareneho masa, hydinovych drobkov, sol, mlete cierne korenie, rajciak
Umyte papriky po dlzke prekrojime a vycistime. Varene maso 2 razy zomelieme, ochutime solou a korenim a dobre premiesame. Ak nemame varene maso, pouzijeme hydinovu pastetu z konzervy. Po naplneni paprik pripravenou zmesou ozdobime kolieskami rajciaka. Plnene papriky mozno vhodne kombinovat s plnenymi rajciakmi.

Tajomstvo v cestíčku

6 kusov poru, sol, 6 platkov sunky, olej, tatarska omacka
Cesticko: vajce, trochu mlieka, sol, lyzica hladkej muky, lyzica postruhaneho syra
Por pokrajame na kusky dlhe asi 10 cm a uvarime do polomakka. Odkvapkane kusky poru zabalime do platkov sunky, spojime sparadlom, obalime v cesticku a v oleji vyprazame do zlata.

Záhradkárske plnené papriky

4 velke zeleninove papriky, cibula, 2 lyzice masti, 4 lyzice rajciakoveho pretlaku, masovy vyvar, sol, mlete cierne korenie, 2 klinceky, cele nove korenie, 30 g hladkej muky, lyzicka cukru
Plnka: 100 g hovadzieho masa, 100 g bravcoveho masa, sol, mlete cierne korenie, 100 g mrkvy, 50 g petrzlenu, lyzica oleja, 100 g udusenej ryze, oregano
Papriky zbavime jadrovnikov a naplnime pripravenou plnkou. Cibulu pokrajanu nadrobno spenime v rozohriatom masti, pridame rajciakovy pretlak, masovy vyvar, sol, mlete cierne korenie, zahustime mukou, osladime a premiesame. Naplnene papriky vlozime do omacky a udusime domakka.
Plnka: Obidva druhy masa zomelieme, osolime, okorenime mletym ciernym korenim a primiesame mrkvu a ocisteny zeler, vsetko pokrajane na male kocky. Pridame olej a udusenu ryzu, premiesame a ochutime oreganom.

Mrkva vyprážaná v ciestku

400 g mrkvy, sol, 1/8 l mlieka, vajce, 100 g hladkej muky, mast na vyprazanie
Mladu mrkvu ocistime, umyjeme a uvarime v slanej vode do polomakka. V mlieku dobre rozmiesame zltok, muku, sol, pridame z bielka uslahany sneh a zlahka premiesame. Polomakke mrkvy namacame v ciestku a vyprazame v rozpalenej masti do ruzova po oboch stranach.

Uhorka plnená šunkovou penou

2 salatove uhorky, 200 g sunky, 100 g veta, sol, korenie
Uhorky pokrajame na vacsie rovnake kusky. Naspodu kusok odrezeme, aby sa nesmykali na tanieri. Z vrchu odkrojime z jednej strany tenky platok a prichytime ho sparadlom. Takto pripravene uhorky plnime sunkovou penou.

Zemiakovo zeleninová kaša

750 g zemiakov, 4 lyzice oleja, 3 vajcia, 2 mrkvy, mensi zeler, petrzlen, 300 g kuceraveho kelu, velka cibula, 2 struciky cesnaku, 200 g salamy, 2 lyzice hrubej muky, 2 lyzice struhanky, 2,5 dl mlieka, stipka majoranu, mlete cierne korenie, sol
V supke uvarene zemiaky osupeme a najemno postruhame. Pridame uvarenu zeleninu, posekanu cibulu, cesnak, koreniny, pokrajanu salamu, vajcia rozslahane v mlieku a sol. Zahustime mukou, struhankou a spracujeme. Masu rozotrieme na vymasteny pekac, pokvapkame olejom a pecieme 35 minut. Krajame teple.

Zapekaný kel

hlavku kelu, 250 g bravcoveho masa, 100 g ryze, sol, 50 g tuku, 3 struciky cesnaku, mlete cierne korenie, 2 vajcia, 2 dl smotany
Umyty kel pokrajame na stvrtky a v osolenej vriacej vode uvarime do polomakka. Potom ho scedime a pokrajame na hrubsie rezance. Ryzu udusime, pridame do nej zomlete bravcove maso, rozotrety cesnak a osolime. Do vymasteneho pekaca dame polovicnu davku kelu, posypeme mletym ciernym korenim, pridame ryzu s masom a nakoniec zvysny kel. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozslahali vajcia a upecieme vo vyhriatej rure.

Kapustové knedlíčky so syrom

200 g masla, 4 zemle, 1 dl mlieka, 3 vajcia, 300 g muky, 50 g masla, 100 g postruhaneho syra, 50 g oleja, 500 g hlavkovej kapusty, mlete cierne korenie
2 zemle pokrajame na kocky oprazime na 50 g masla. Dalsie 2 zemle namocime do mlieka, 150 g vymiesame s vajickami. Pridame muku, sol, postruhanu kapustu udusenu na oleji, korenie, oprazene zemlove kocky a zemle, do ktorych sme vyzmykali mlieko. Vypracujeme cestko, z ktoreho sformujeme knedlicky. Uvarime ich v slanej vode, dame odkvapkat a podlejeme roztopenym maslom. Posypeme struhanym syrom.

Špenátové lievančeky

500 g spenatu, lyzicu masla, 3 vajcia, sol, mlete cierne korenie, lyzicu nasekanej cibule, asi 3 lyzice mlieka, polohruba muka, olej na pecenie
Prebraty spenat uvarime a odkvapkany nasekame. Maslo rozotrieme so zltkami, pridame spenat, trochu mlieka, osolime, okorenime a postupne pridame polohrubu muku. Cesto musi byt riedke, aby sa z neho dali piect lievance. Nakoniec vmiesame sneh z bielka. Pecieme tenke lievance.

Špenát so syrom

500 g ocisteneho spenatu, 30 g oleja, 30 g masla, 50 g tvrdeho syra, petrzlenova vnat, sol
Na panvici rozpalime olej, pridame prebrate spenatove listy a kratko podusime vo vode, ktora zostala na listoch spenatu po umyti. Uduseny spenat prelozime na taniere, osolime, posypeme struhanym syrom, nakrajanou petrzlenovou vnatou a pokvapkame rozpustenym maslom.

Špenátové krokety

mrazeny spenat, 50 g masla, 200 g zvysku peceneho masa, sol, korenie, mensiu posekanu cibulu, strucik cesnaku, 2 vajcia, 30 g struhaneho syra
Na masle osmazime cibulu a cesnak, pridame spenat a mlete maso. Podusime. Ked sa voda odpari a spenat zhustne, pridame sol, vajce, korenie, postruhany syr a podla potreby zahustime zmes struhankou. Z nej vyformujeme mensie ploche krokety, ktore obalujeme v muke, rozslahanom vajci a struhanke. Vyprazime a podavame.

Kapustové placky

700 g zemiakov, 400 g hlavkovej kapusty, vajce, 120 g hladkej muky, sol, mlete cierne korenie, olej, sojovy granulat, 2 rozky
Sojovy granulat namocime do horucej vody. Uvarime kapustu, ktoru sme nakrajali na male kusky. Rozky namocime do mlieka. Vsetky uvedene ingrediencie spolu zamiesame a dame do pomastenej zapekacej misy. Pecieme v horucej rure asi tristvrte hodiny.

Vyprážané paradajky v cestíčku

400 g zrelych paradajok, sol, 1/8 l bieleho vina, vajce, 100 g hladkej muky, olej na vyprazanie
Pekne masite, zrele, ale tvrde paradajky umyjeme a pokrajame na hrubsie platky, ktore trosku osolime. Vo vine rozmiesame zltok, troska soli, muku a z bielka uslahany tuhy sneh. Pripravene paradajky namacame v cesticku a v rozpalenom oleji vyprazame.

Pšeno so zeleninou

200 g psena, 2 dl vody, sol, tymian, lyzicu oleja, 2 mrkvy, cibula, 4 lyzice maizeny
Pseno uvarime vo vode. Na oleji uprazime nadrobno pokrajanu cibulu a mrkvu. Osolime, pridame tymian a zalejeme maizenou rozpustenou v malom mnozstve vody. Povarime este 10 minut. Uvarene pseno polejeme touto omackou.

Kel so strúhankou

500 g kelu, 2 lyzicky oleja, 40 g masla
Kel ocistime, umyjeme, rozrezeme na 4 diely a vo vriacej vode uvarime. Na oleji oprazime struhanku. Uvareny kel vyberieme, polejeme roztopenym maslom a posypeme uprazenou struhankou. Podavame so zemiakmi.

Studené plnené papriky

8 paprik, 120 g zemiakov uvarenych v supke, 120 g sunky, 120 g paradajok, vajcia, sol, citronova stava, velka cibula, biely smotanovy jogurt, pazitka
Olupane zemiaky nadrobno pokrajame, aj uvarene vajcia, sunku a paradajky, vsetko dobre premiesame, osolime, podla chuti pridame citronovu stavu, jogurt, posekanu cibulu a pazitku, vsetko spolu premiesame. Ocistenu papriku plnime touto plnkou a navrch polozime tenky platok paradajky.

Rajčiakový krém

mensia salatova uhorka, 100 g ovcieho syra, cibula, 200 g rajciakov, petrzlenova vnat, strucik cesnaku, 1/8 l mlieka, mlete cierne korenie, sol, 1 dl kyslej smotany
Uhorku umyjeme, osupeme, postruhame na slzickovom struhadle. Pridame nadrobno pokrajany syr a posypeme jemne pokrajanou cibulou. Osupane rajciaky, posekanu petrzlenovu vnat, cesnak a mlieko zmixujeme, pridame podla chuti mlete cierne korenie, sol a nalejeme na pripravene uhorky a syr. Pred podavanim primiesame smotanu.

Vyprážané zeleninové karbonátky

300 g roznej zeleniny, sol, zemla, mlieko, mlete cierne korenie, strucik cesnaku, struhanka, vajce, na vyprazanie olej
Ocistenu zeleninu uvarime v slanej vode domakka. Potom scedime a pomelieme na masovom mlynceku. Pokrajanu zemlu namocime v mlieku a rozmocenu vyzmykame. Pridame k pomletej zelenine. Okorenime mletym ciernym korenim, postruhanym cesnakom, pridame vajce a rozmiesame. Podla potreby zahustime struhankou. Z pripravenej zmesi urobime karbonatky, obalujeme ich v struhanke a vyprazame v rozpalenom oleji.

Plnené papriky po olomoucky

125 g pravych olomouckych tvarozkov, kusky s rascou, 3 papriky, 2 spekacky, cibula, horcica, olej
Paprikam zrezeme vrchy a vycistime ich. Cibulu, spekacky a tvarozky nakrajame na kocky, zmiesame s horcicou a zmesou naplnime papriky. Uzatvorime zrezanymi vrchmi z paprik, vlozime na vymasteny plech, potrieme olejom a 15 minut pecieme vo vyhriatej rure.

Česká kapusta

Na rezanceky nakrajame hlavku cerstvej kapusty. Na tuku zapenime trochu nadrobno pokrajanej cibule, vlozime do toho nakrajanu kapustu, pridame trocha cukru a asi hodinu dusime. Pocas dusenia podlievame vodou. Nema byt cervena iba mierne zlatistej farby. Podla chuti osolime, ked je kapusta makka iba mierne ju zaprasime mukou, pomiesame, pridame podla chuti trochu octa a este asi 10 minut varime.

Kelové fašírky

400 g kelu, sol, 200 g mleteho masa, 50 g cibule, 1 zemlu, 40 g masla, 2 vajcia, korenie, 1 strucik cesnaku, struhanka podla potreby
Tvrdu hlavku kelu ocistime, umyjeme pod tecucou vodou, prekrojime na polovicu a v slanej vode povarime do polomakka. Na site potom nechame odkvapkat. Drobno posekany kel zmiesame s cibulkou osmazenou na masle, pomletym masom, solou, korenim, vajcami, rozdrvenym cesnakom, namocenou a dobre vyzmykanou zemlou. Ak by bola zmes riedka, pridame trochu struhanky. Rukou vytvorime z masy male fasirky, obalujeme v struhanke a vyprazame na tuku z obidvoch stran. Podavame so zemiakovou kasou.

Plnené zelerové plátky

1 velky zeler, 1 citron, 4 hrubsie platky sunky, 4 platky udeneho syra alebo eidamu, na obalenie: hladka muka, vajce, jemna struhanka, olej na vyprazanie
Zeler ocistime, umyjeme a naporcujeme na osem platkov. Takto porcovany vlozime do vriacej vody, do ktorej sme pridali stavu z citrona a varime 15-20 minut. Po uvareni nechame odkvapkat. Medzi 2 platky zeleru vlozime platok syra a sunky, spojime a obalujeme v trojobale. Vyprazame na horucom oleji dozlata.

Špenát so šunkou

1/2 kg spenatu, 10 dg sunky, 2 lyzice mlieka, 1 cibula, 2 vajcia, 6 dg masla, 3 lyzice struhaneho syra, sol, korenie
Spenat uvarime v slanej vode, potom ho precedime a prepasirujeme. V rajnici zohrejeme maslo, spenime cibulu, na nu dame na jemno nasekanu sunku a kratko restujeme. Pridame spenat, sol, korenie a dobre premiesame. Stiahneme z platne, primiesame vajcia, ktore sme rozslahali v mlieku, dame do vymastenej ohnovzdornej misy a posypeme struhanym syrom. Pokvapkame maslom a niekolko minut nechame zapiect v horucej rure.

Vyprážané paradajky v ciestku

400 g zrelych paradajok, sol, 1/8 l bieleho vina, 1 vajce, 100 g hladkej muky, olej na vyprazanie
Pekne, masite, zrele, ale tvrde paradajky umyjeme a pokrajame na hrubsie platky, ktore trosku osolime. Vo vine rozmiesame zltok, trosku soli, muku a z bielka uslahame tuhy sneh. Pripravene paradajky namacame v ciestku a v rozpalenom oleji vyprazame.

Kukurica s paradajkami

2 salky uvarenych kukuricnych zrn, 2 salky nadrobno nakrajanych paradajok, 2 lyzice oleja, sol, petrzlenova vnat, bobkovy list, tymian, lyzica medu
Na rozpaleny olej dame paradajky, osolime, osladime medom, pridame koreniny a uvarenu kukuricu. Chvilu dusime. Podavame so zeleninovym salatom alebo zemiakovou kasou.

Viedenská cibuľa

niekolko velkych cibul, trochu polohrubej muky, sol, olej
Cibulu nakrajame na velmi jemno, najlepsie na narezovom stroji. Pred tym, ako ju osmazime, premiesame ju s trochou polohrubej muky. Tak ju vlozime do rozohriateho oleja a prudko osmazime dozlatista. Ihned po tom, ako ju vyberieme, ju osolime. Cibulka ostane lahodne chrumkava. Mozeme ju podavat k roznym masam.

Kelové rolky

1 vacsi kel, cibulu, 4 mensie klobasky, 50 g udenej slaniny, mlete cierne korenie, masovy vyvar, 4 rajciaky, 2 dl kyslej smotany, sol
Kel povarime v osolenej vode asi 10 minut. Potom z neho oddelime 8 velkych listov. Na kazdy kelovy list polozime po dlzke prekrojenu klobasu, zvinieme, previazeme nitou alebo zopneme sparadlom a okorenime. Slaninu pokrajame na kocky, oskvarime, pridame cibulku a spolu oprazime. Do zakladu vlozime kelove rolky, trosku ich opecieme z kazdej strany, zalejeme vyvarom, pridame stvrtky rajciakov, prilejeme kyslu smotanu a prikryte dusime asi 20 minut. Podavame s varenymi zemiakmi.

Zeleninové karbonátky

150 g mrkvy, 100 g kelu, 150 g karfiolu, sol, 1 vajce, 20 g hladkej muky, mlete cierne korenie, struhanku, hladku muku, vajce a struhanku na obalovanie, olej
Ocistenu umytu zeleninu pokrajame na vacsie kusy, vlozime do horucej osolenej vody, uvarime do polomakka, scedime a nechame na site odkvapkat. Vychladnutu zeleninu zomelieme, pridame vajce, muku, sol, mlete cierne korenie a tolko struhanky, aby vznikla tuhsia masa. Z masy sformujeme podlhovaste karbonatky, ktore obalime mukou, rozslahanym vajcom, struhankou a v malom mnozstve oleja vyprazime. Podavame so zemiakovou kasou.

Kapustové fašírky

600 g hlavkovej kapusty, 100 g sunkovej salamy, sol, 1 vajce, 20 g struhanky, 100 g hladkej muky, 100 g oleja
Ocistenu kapustu pokrajame nadrobno a udusime do makka. Pridame nadrobno pokrajanu salamu, sol, vajce a struhanku. Premiesame a formujeme male fasirky, ktore obalime v muke a na rozpalenom oleji vyprazame.

Surová plnená paprika

10 paprik, 1 maslo, taveny syr, 2 druhy salamy, 4 vajcia, trochu vegety, horcica, sol, koriander, petrzlenova vnat
Treba prihliadat na farbu paprik, najma vtedy, ak ich nebudeme podavat cele, ale pokrajane na okruzky. Vtedy bude napln ako vo farebnom ramceku a dotvorime oblozenu misu. Ak chceme cele papriky, dobre ich umyjeme a naplnime masou z celeho masla a rovnakeho mnozstva syra. Salamu a papriky posekame, nakrajame vajcia uvarene natvrdo. Dochutime vegetou, horcicou, solou, mletym koriandrom a petrzlenovou vnatou. Syr moze byt aj tvrdy, musime ho vsak postruhat. Masa ponuka variacie - bryndzu, sardinky, sardelovu pastu.

Kyslá zemiaková polievka

1 cibula, 40 g masti, 5-6 zemiakov, 1 l vody, sol, 1 lyzicka mletej cervenej papriky, 1/8 l kyslej smotany, 1 lyzica hladkej muky
Olupanu a nadrobno pokrajanu cibulu spenime na masti, pridame olupane, nadrobno pokrajane zemiaky a za staleho miesania opecieme do zlata. Potom pridame vodu, sol, v troske studenej vody rozmiesanu papriku a varime, az kym zemiaky nie su makke. Nakoniec polievku zahustime kyslou smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali muku a povarime.

Varený kaleráb

1 kg kalerabu, 1 1/2 vody, 2 caj. lyz. soli
Kalerab ocistime, pokrajame na kruzky hrube asi 1 cm. Varime ich v hrnci v malo osolenej vode az zmaknu. Po scedeni podavame k udenym, ale i pecenym masam a pecenej rybe.

Bruselská čakanka so syrom

400 g pukov cakanky, 4 platky sunky, 60 g tvrdeho syra, 20 g masla, rajciakovy pretlak, sol
Cakanku dusime v malom mnozstve osolenej vody domakka. Nechame odkvapkat a kazdy kus zabalime do sunky potretej rajciakovym pretlakom. Pevne obtocime a jednotlive kusy kladieme do vymastenej ohnovzdornej misy. Hore polozime niekolko platkov masla a bohato zasypeme struhanym syrom. Nechame prudko zapiect v rure.

Zapekaná špargľa

50 dkg spargle, 5 dkg masla, 3 dkg muky, 5 dkg struhaneho syra, 1/4 l vyvaru z varenia spargle, muskatovy oriesok
Sparglu ocistime, a v mierne osolenej vode ju uvarime do polomakka. Scedime ju, vyvar nalejeme do bledej zaprasky, pripravenej z tuku a muky. Hustu omacku osolime, okorenime muskatovym orieskom a dobre povarime. Do vymastenej ohnovzdornej misky dame sparglu, posypeme syrom a zalejeme omackou. Povrch posypeme syrom, oblozime kuskami tuku a zapekame 1/2 hodiny vo vyhriatej rure. Namiesto muskatu mozeme okorenit posekanym koprom.

Zapečený kel

50 dkg kelu, 10 dkg slaniny, 5 dkg cibule, sol, cesnak, muskatovy oriesok, 10 dkg udeneho masa alebo salamy
Na cesto: 3 vajcia, 1/4 l mlieka, 10 dkg hladkej muky, sol
Kel nakrajame nadrobno a podusime na slanine a oprazenej cibuli. Zmaknuty kel zaprasime mukou, podlejeme a vmiesame so solou rozotrety cesnak, mlety muskatovy oriesok a posekane maso. Zmes dame do vymasteneho a posypaneho pekaca a zalejeme palacinkovym cestom. Upecieme do cervena.

Rajčiaky v cestíčku

500 g rajciakov, sol, 2 dl mlieka, 1 vajce, 100 g hladkej muky, 60 g oleja
Tvrde rajciaky umyjeme a nakrajame na hrubsie kolieska. Osolime a obalujeme v mlieku, v ktorom sme rozslahali vajce a muku. Na rozpalenom oleji rychlo vyprazime do zlatista.

Dusený zeler na cibuľke s mliekom

400 g zeleru, 40 g udenej slaniny, 40 g cibule, sol, mlete cierne korenie, zeleny petrzlen, 20 g hladkej muky, 1/4 l mlieka, troska cukru
Olupany a umyty zeler pokrajame na mensie kusky. Na kocky pokrajanu slaninu rozpustime, pridame ocistenu, nadrobno posekanu cibulu a nechame ju spenit. Potom pridame zeler, sol, mlete cierne korenie, posekany zeleny petrzlen, posypeme mukou a udusime do makka. Zalejeme mliekom a povarime. Naostatok pridame podla chuti cukor a sol.

Zapekané zemiaky s kapustou

40 g masti, 1 vacsia cibula, 400 g kyslej kapusty, rasca, sol, mlete cierne korenie, 500 g v supke uvarenych zemiakov, 400 g udeneho masa, olej na vymastenie pekaca
Na masti spenime nadrobno pokrajanu cibulu, pridame kapustu, rascu, sol, mlete cierne korenie a dusime asi 20 minut. Zemiaky olupeme, pokrajame na kolieska a spolu s uvarenym, pomletym masom pridame ku kapuste. Vsetko spolu premiesame, dame do vymasteneho pekaca a v dobre vyhriatej rure zapecieme.

Zapečený karfiol

2 stredne velke karfioly, sol, voda, 20 g masla, 30 g hrubej muky, 1 dl mlieka, 2 vajcia, 100 g sunky, 40 g eidamskeho syra
Ocisteny, umyty karfiol vlozime do vriacej osolenej vody a prikryte varime. Makky karfiol z vody vyberieme a nechame odtiect. Potom ho rozdelime na 4 priblizne rovnake kusky a dame na pomasteny smaltovany pekac. Do kastrolika dame maslo a ked je rozpustene, pridame muku, zamiesame, prilejeme mlieko a uvarime na hustu kasu. Do ochladnutej kase zamiesame sol, zltky, posekanu sunku a z bielkov uslahany tuhy sneh. Pripravenu masu pomocou lyzice rozdelime na pripraveny karfiol tak, aby bol uplne pokryty. Vrch posypeme postruhanym syrom a v mierne teplej rure upecieme do ruzova. Podavame s varenymi zemiakmi a kompotom.

Uhorky plnené mäsom

4 mensie uhorky, 1/4 kg lubovolneho masa, 1 cibula, bobkovy list, niekolko zrniek cierneho korenia, 1 vajce, 5 dkg masla, 5 dkg muky, 5 dkg slaniny
Uhorky olupeme, rozrezeme na polovicky a vydlabeme. Maso uvarime s cibulou a korenim domakka a zomelieme strojcekom. Pridame lyzicu masla, vajce, sol a trochu muky alebo struhanky. Uhorky naplnime plnkou, spojime a previazeme nitou. Podusime na slanine. Prilohy: zemiaky.

Plnené rajčiaky

120 g sunky, 2 na tvrdo uvarene vajce, 2 polievkove lyzice konzervovaneho hrasku, 1 cibula, 1 cajova lyzicka petrzlenovej vnate, 4 polievkove lyzice oleja, 2 polievkove lyzice octu, sol, mlete cierne korenie, 8 rajciakov
Sunku pokrajame na jemne pasiky, olupane vajcia pokrajame na mensie kocky, pridame hrasok, jemne posekanu cibulu, posekanu petrzlenovu vnat, olej, ocot, sol a mlete cierne korenie. Premiesame a zmesou naplnime pripravene vydlabane rajciaky.

Tekvica na cibuľke s vajcami

500 g mladej tekvice, 1 vacsia cibula, 60 g oleja, sol, 4 vajcia, petrzlenova vnat alebo pazitka
Tekvicu olupeme, pokrajame na hrubsie rezance. Cibulu ocistime, nadrobno pokrajame a oprazime na oleji. Pridame k nej pokrajanu tekvicu, osolime a ked je polomakka, zalejeme ju rozslahanymi vajickami a nechame stuhnut. Hotovu tekvicu posypeme posekanou petrzlenovou vnatou alebo pokrajanou pazitkou.

Cibuľová kaša

800 g zemiakov, 700 g cibule, voda, sol, 2 dl mlieka, 40 g masla, mlete cierne korenie, muskatovy orech, 4 zltky
Ocistene zemiaky a ocistenu cibulu povarime v malom mnozstve osolenej vody. Zmes zlejeme a s mliekom a maslom dobre premiesame. Pridame korenie, muskatovy orech. Do hotovej kase zamiesame rozslahane zltky. Podavame horuce.

Sendvič s dusenými baklažánmi

2 vacsie baklazany, 40 g oleja, 2 stiplave zeleninove papriky, citronova stava, sol, 8 krajcov sendvica
Baklazany olupeme, ocistime a na male kocky pokrajame. Na rozpalenom oleji ich oprazime. Pridame ocistene, na kocky pokrajane papriky a spolu dusime do makka. Zmes dame do mixera, pridame stavu z citrona, osolime a chvilu premixujeme. Vychladnutu zmes natierame na platky sendvica. 

Juhočeské hubové rezne

600 g cerstvych hub, 40 g masti, sol, cibula, 2 zemle, 0,05 l mlieka, 20 g masla, sardelova pasta, 2 vajcia, mlete cierne korenie, petrzlenova vnat, struhanka, tuk na vyprazanie
Ocistene huby pokrajame nadrobno. Na masti spenime nadrobno pokrajanu cibulu, pridame huby a udusime. Osolime, pridame pokrajane, v mlieku navlhcene zemle, ktore sme pretreli cez sitko. Maslo rozmiesame so sardelovou pastou, vajcami a mletym ciernym korenim. Pridame k hubam a vsetko spolu premiesame s nadrobno posekanou petrzlenovou vnatou. Podla potreby zahustime struhankou. Zo zmesi formujeme rezne, ktore obalime v struhanke a opekame na rozohriatom tuku po oboch stranach.

Teľacie stehno prešpikované slaninou

600 g teľacieho stehna, 100 g údenej slaniny, 30 g masti, 30 g cibule, 100 g reďkovky, 100 g cibuľky, soľ, voda
Čisté mäso prešpikujeme v smere vláken prúžkami údenej slaninky, posolíme, dáme na pekáč, podlejeme vodou, pridáme cibuľu a prelejeme masťou. Počas pečenia mäso polievame vlastnou šťavou. Vychladnuté pokrájame a obložíme ozdobne pokrájanou reďkovkou a cibuľou.

Rizoto z teľacieho mäsa

400 g telacieho masa z pliecka, 60 g masla, sol, mlete cierne korenie, 100 g zeleru, 30 g masla na formu
Ryža: 40 g bravcovej masti, 30 g cibule, 80 g sampinonov, 1/4 kg ryze, sol, 80 g tvrdeho syra
Maso pokrajame na kocky. Na masle udusime do ruzova zeler pokrajany na kocky, pridame trochu vody, sol, korenie, pokrajane maso a udusime. V rajnici na masti udusime nadrobno pokrajanu cibulu, sampinony, pridame umytu ryzu, dvakrat tolko vyvaru, sol a vlozime prikryte do rury dusit. Udusenu ryzu zmiesame s udusenym masom a postruhanym tvrdym syrom. Formu na babovku vymastime maslom, natlacime do nej pripravene rizoto, vlozime na niekolko minut do rury zapiect, vyklopime na misu a posypeme postruhanym tvrdym syrom. Stavu, co zostala po duseni masa, zaprasime mukou, uprazime do ruzova, zalejeme vyvarom, dobre povarime, precedime a polejeme nou rizoto.

Matjesový šalát so zeleninou

4 oosby: 250 g matjesovych filiet, 100 g sterilizovaneho hrasku, 100 g sterilizovanej kukurice, 100 g sterilizovanej kapie nakrajanej na pruzky, cibula, 1 Pl olivoveho oleja, 1 CL nasekaneho kopru
Z matjesovych filiet zlejeme prebytocny olej a nakrajame ich na kusky. Cibulu olupeme a pokrajame na tenke kolieska. Scedime hrasok, kukuricu a kapiu. Vsetko zmieasame v mise, pokvapkame olivovym olejom a posypeme posekanym koprom. Salat nechame odlezat 2 hodiny.

Jahňacina s fazuľou a zemiakmi

600 g jahnacieho masa z pliecka, 40 g masti, 40 g udenej slaniny, cibula, 200 g bielej suchej fazule, strucik cesnaku, mlete cierne korenie, 1/4 kg zemiakov, sol
Fazulu preberieme, umyjeme a vecer ju namocime do studenej vody, aby zmakla. Rano ju uvarime. Umyte maso pokrajame na kocky a dame na mast, na ktorej sme rozskvarili slaninu pokrajanu nadrobno a spenili cibulu. Posolime, okorenime a za obcasneho podlievania horucou vodou udusime. Ked je uz skoro celkom makke, pridame pokrajane zemiaky, rozotrety cesnak, uvarenu fazulu a dovarime.

Kozľa na paprike

600  g kozlacieho masa, 30 g masla, cibula, mleta cervena sladka paprika, 2 dl smotany, 20 g muky, sol
Na masle oprazime cibulu, pridame cervenu sladku papriku a ocistene a na mensie kusky pokrajane kozlacie maso. Posolime, dobre prikryjeme a dusime. K udusenemu prilejeme smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali muku, a dobre povarime.

Vyprážané kozľa

600 g kozlacieho masa, 40 g hladkej muky, 2 vajcia, 2 lyzice mlieka, 40 g struhanky, 80 g masti, sol
Ocistene a na mensie kusky nakrajane kozlacie maso posolime, obalime v muke, vajci rozslahanom v mlieku a v struhanke. Vyprazime v masti.

Pečené kozľa

600 g kozlacieho masa, 30 g masla, 20 g muky, sol
Ocistene umyte kozlacie maso posolime a pecieme na masle. Podlievame, kym nezmakne. Makke vyberieme, stavu zaprasime mukou, povarime a nalejeme na pokrajane maso.

Pretretá teľacia pečeň

200 g telacej pecene, 10 g masla, 1/4 cibule, 10 g muky, sol
Pecen umyjeme v tecucej vode, aby sme odstranili krv, odblanime, vyrezeme kanaliky a zlcovody, pokrajame na male kusky a zlahka posypeme mukou. V kastroliku rozpustime maslo, nan dame zapenit cibulu pokrajanu nadrobno a pridame pecen. Stale miesame, aby sa pecen nepripalila. Mozeme obcas podliat lyzicou vody. Udusime domakka. Vychladnute 2 rezy zomelieme na strojceku a pretrieme cez huste sito. Posolime.

Teľacie mäso pečené na slanine so smotanou

600 g telacieho masa, 60 g udenej slaniny, 40 g masti, 5 dl kyslej smotany, lyzica hladkej muky, citronova stava, sol
Na pecenie kupime maso zo stehna, z chrbta alebo pliecka. Maso prespikujeme slaninou, pokrajanou na uzke pasiky. Cast slaniny pokrajame, preskvarime, pridame mast a posolene maso. Opecieme ho z kazdej strany, trochu podlejeme a pecieme domakka, pricom ho casto podlievame vlastnou stavou. Maso vyberieme a pokrajame. Stavu zalejeme smotanou, do ktorej sme rozhabarkovali muku, a kratko povarime. Potom ju precedime, pridame podla chuti citronovu stavu.

Teľacie mäso pečené na rasci

400 g telacieho masa zo stehna, 20 g oleja, vela rasce, 20 g hladkej muky, sol
Ocistene telacie maso posolime a prudko v celku opecieme na oleji. Pridame rascu, podlejeme a vlozime do rury piect. Podlievame horucou vodou a pecieme, az kym maso nezmakne. Makke maso vyberieme a pokrajame. Stavu zaprasime mukou, povarime a precedime na pokrajane maso.

Teľacie rezne so šunkovou plnkou

400 g telacieho masa zo stehna, 200 g sunky, vajce, 30 g udeneho syra, 20 g muky, 4 lyzice oleja, 10 g masla, 10 g struhanky, sol
Umyte telacie maso osusime, pokrajame na rezne a odblanime. Naklepeme, posolime a obalime v muke. Na rozpalenom oleji opecieme z jednej strany a vyberieme z panvice. Sunku posekame, pomiesame s vajcom a potrieme opecenu stranu reznov. Ukladame neopecenou stranou do misy, ktoru sme predtym vymastili maslom a vysypali struhankou, a upecieme v horucej rure. Po vybrati este na horuce rezne nastruhame syr.

Teľacie rezne na rajčiakoch

400 g telacieho masa, 30 g masti, 40 g cibule, 3 rajciaky, mlete cierne korenie, 20 g hladkej muky, sol
Ocistene a naklepane rezne na okrajoch narezeme, posolime a z oboch stran prudko opecieme na masti. Pridame pokrajanu a oprazenu cibulu, podlejeme vodou a dusime. Pocas dusenia pridame umyte a pokrajane rajciaky. Stavu zaprasime mukou, okorenime a povarime.

Teľacie závitky s párkom

400 g telacieho masa, 30 g masla, 20 g hladkej muky, 2 parky, sol
Pripravime si 4 rezne, naklepeme ich, posolime a na kazdy polozime polovicku olupaneho parku. Rezne zvinieme, obviazeme nitou, obalime v muke a kratko ich na masle zo vsetkych stran oprazime do hneda. Podlejeme a dusime do makka. Nit odstranime a podavame poliate vlastnou stavou.

Teľacie krokety

300 g telacieho masa, zemla, 1/2 dl mlieka, vajce, 1/2 cibule, mlete cierne korenie, 60 g masti, sol
Ocistene telacie maso zomelieme, pridame v mlieku namocenu a vyzmykanu zemlu, sol, mlete cierne korenie a cibulu pokrajanu nadrobno. Vsetko dobre premiesame. Na vlhkej doske nozom formujeme krokety a vyprazame ich v horucej masti.

Teľacie rezne v omáčke kari

600 g telacieho masa zo stehna, 60 g oleja, 1 a 1/2 dl smotany, 20 g masla, lyzica hladkej muky, 30 g mandli, kari, sol
Rezne naklepeme, okraje narezeme, posolime, poprasime kari a z oboch stran opecieme na horucom oleji. Vyberieme z panvice, pridame na nu maslo, muku a trochu kari a poprazime. Prilejeme 4 lyzice vody a smotanu a kratko povarime. Omacku posolime a nalejeme do omacnika. Maso posypeme nakrajanymi mandlami, ktore sme predtym v rure oprazili. Maso zalievame omackou.

Teľací rezeň Praha

4 telacie rezne, 200 g spargle, 100 g sunky, 100 g ementalu, 60 g masla, biele vino, konak, sol
Rezne opecieme na masle a vlozime do misy z jenskeho skla, vymastenej maslom, posolime a podlejeme vinom. Na kazdy rezen polozime platok sunky, hlavicku spargle, platok ementalu, kusok masla a zapecieme v rure alebo na grile.

Mleté teľacie mäso v kapustových listoch

400 g telacieho masa, cibula, sol, mlete cierne korenie, potlcena rasca, vajce, 8 listov z bielej hlavkovej kapusty, 2 lyzice kecupu, lyzica masti, masovy vyvar
Maso pokrajame a zomelieme spolu s cibulou na masovom mlynceku. Potom osolime, okorenime mletym ciernym korenim a potlcenou rascou, pridame vajce a vsetko spolu dobre premiesame. Kapustove listy vlozime na niekolko minut do vriacej vody, scedime a hlubovite casti naklepeme. Listy naplnime pripravenou zmesou, zvinieme, ulozime do ohnovzdornej misy, pokvapkame kecupom a roztopenou mastou, podlejeme vyvarom, prikryjeme a upecieme vo vyhriatej rure.

Teľacie rezne so sardelkami

400 g telacieho masa zo stehna, sol, mlete cierne korenie, 40 g tuku, 2 sardelky alebo 2 lyzicky sardelovej pasty, vyvar z kosti, lyzica oleja, 4 vajcia, zelena petrzlenova vnat
Maso pokrajame na rezne, naklepeme, okraje narezeme, osolime, okorenime mletym ciernym korenim a oprazime v rozohriatom tuku z obidvoch stran. Pridame vykostene posekane sardelky alebo sardelovu pastu, oprazime, podlejeme vyvarom z kosti a udusime do makka. Makke maso ulozime na zohriate taniere a oblozime prazenicou, ktoru si pripravime z oleja, vajec a zo zelenej petrzlenovej vnate posekanej nadrobno.

Teľacie rezne so šunkou a šalviou

500 g telacej pecienky, 4 platky parmskej sunky, 8 velkych salviovych listov, sol, biele korenie, 50 g masla, 1/8 l sucheho bieleho vina
Z telacej pecene nakrajame 8 malych reznov. Rezne stlacime naplocho hladkou stranou tlcika na maso. Doprostred kazdeho rezna polozime polovicu platku parmskej sunky a jeden listok salvie, ktory k masu pripevnime sparadlom. Vo velkej panvici rozohrejeme maslo a rezne opekame z oboch stran dohneda, spolu 5 minut. Hotove rezne vyberieme a upravime na zohriatu misu. Stavu z masa kratko povarime s bielym vinom a nalejeme na maso.

Restovaná teľacia pečeň

500 g telacej pecene, 120 g cibule, 80 g oleja, rasca, mlete cierne korenie, sol
Pecen umyjeme, odblanime, osusime a pokrajame na hranolceky. Potom ju dame do porcelanovej misy, pokvapkame olejom a nechame na chladnom mieste 2 hodiny. CIbulu ocistime, pokrajame nadrobno a zapenime na zvysnom rozohriatom oleji. Pridame odlezanu pecen a za obcasneho pomiesania opekame. Pred dopecenim pridame trosku rasce, mlete korenie a osolime. Ihned podavame.

Zaprávané teľacie mäso

600 g telacieho masa, 300 g zeleniny, 30 g zeleneho hrasku, 100 g masla, muskatovy oriesok, 2 dl smotany, 40 g hladkej muky, petrzlenova vnat, sol
Ocistene a odblanene maso a zeleninu pokrajame na drobnejsie kusky. Spolu varime asi v 1/2l vody. Asi 5 minut pred dovarenim pridame zeleny hrasok, posolime, okorenime nastruhanym muskatovym orieskom a zahustime mukou rozslahanou v smotane. Povarime. Tesne pred podavanim zjemnime cerstvym maslom a posypeme petrzlenovou vnatou pokrajanou nadrobno.

Teľacie ragú a mliekom

300 g telacieho masa, 80 g korenovej zeleniny, 2 dl mlieka, 20 g masla, 20 g hladkej muky, vyvar z masa, petrzlenova vnat, mlete cierne korenie, sol
Ocistene telacie maso, pokrajane na male kocky, uvarime s korenovou zeleninou, pokrajanou na kocky v posolenej vode. Z masla a muky pripravime bledu zaprasku a zalejeme ju troskou vyvaru z masa a mliekom. Povarime, prilejeme k masu a znovu vsetko povarime. Pridame mlete cierne korenie a petrzlenovu vnat.

Teľacie mäso zaprávané s karfiolom

1/4 kg telacieho masa, 100 g karfiolu, 20 g masla, 20 g hladkej muky, 1 dl mlieka, petrzlenova vnat, muskatovy oriesok, citronova stava, sol
Odblanene telacie maso pokrajame na kocky a udusime. Pridame k nemu umyty karfiol rozobrany na ruzicky. Neskor maso vyberieme a vyvar odlozime. Z masla a muky pripravime bledu zaprasku, zalejeme ju vyvarom a povarime. Pridame mlieko, sol, trochu muskatoveho orieska, varene maso s karfiolom, petrzlenovu vnat pokrajanu nadrobno a podla chuti citronovu stavu.

Hašé z teľacieho mäsa

400 g telacieho masa, 20 g masla, vajce, petrzlenova vnat, sol
Maso nakrajana na kocky zalejeme trochou vriacej vody, posolime a dusime. Ked je polomakke, vyberieme ho, jemne zomelieme a vlozime naspet do stavy, rozriedime podla potreby vriacou vodou a za staleho miesania dusime dalsich 15 minut. Pred dokoncenim pridame rozmiesane surove vajce, podla potreby posolime a pomaly miesame, az kym sa vajce nezrazi.

Pražský rezeň

400 g telacieho masa, 20 g masti, 2 vajcia, 20 g oleja, 80 g sunky, hlavka salatu, mlete cierne korenie, sol
Odblanene a naklepane telacie rezne narezeme na okrajoch, posolime a z oboch stran opecieme na masti. Podlejeme vodou, pridame mlete cierne korenie a dusime, az kym nezmaknu. Vajcia rozslahame, posolime a trochu oprazime na masti. Pridame posekanu sunku a vsetko pokladieme na udusene rezne. Hotovy rezen ozdobime hlavkovym salatom pokrajanym na pruzky.

Teľacie rezne na hubách s rascou

400 g telacieho masa, 30 g masti, cibula, 150 g cerstvych hub, mlete cierne korenie, tlcena rasca, 20 g hladkej muky, sol
Ciste odblanene rezne naklepeme, okraje narezeme, posolime a z oboch stran prudko opecieme na rozpalenej masti. Pridame pokrajanu cibulu a oprazime do ruzova. Dalej pridame ocistene a pokrajane huby. Potom maso podlejeme, okorenime mletym ciernymkorenim a tlcenou rascou a udusime domakka. Stavu nakoniec zaprasime mukou a povarime.

Teľacie mäso na smotane

400 g telacieho masa, 20 g masti, 20 g cibule, mletá červená sladká paprika, 2 dl smotana, 20 g hladkej muky, sol
Cibulu pokrajanu nadrobno oprazime na masti, pridame cervenu sladku papriku a umyte maso vcelku. Opecieme z oboch stran, posolime, podlejem vodou a udusime. Makke maso vyberieme, pokrajame na rezne, stavu zahustime smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali muku. Povarime a maso vlozime naspet do stavy.

Talianske teľacie rezne

400 g telacieho masa, 20 g masti, 80 g korenovej zeleniny, 50 g rajciakoveho pretlaku, mlete cierne korenie, 30 g muky, 1/2 lyzicky cukru, sol
Ciste, naklepane a na okrajoch narezane rezne z telacieho masa prudko z oboch stran opecieme na masti. Posolime, podlejeme vodou, pridame ocistenu a pokrajanu korenovu zeleninu, rajciakovy pretlak a udusime domakka. Udusene rezne vyberieme, stavu zaprasime mukou, pridame cukor a mlete cierne korenie a dobre povarime. Pretrieme cez sito a vylejeme na rezne.

Bačovská ihla

400 g jahnacieho masa, 2 cibule, 100 g udenej slaniny, grilovacie korenie, olej
Maso odblanime, pokrajame na kusky, ponapichujeme na ihlu striedavo s cibulou a kuskami udenej slaniny, potrieme grilovacim korenim, olejom a pomaly opecieme. Pocas pecenia potierame olejom.