Kačacie prsia na grile

rozmarín kg vykostených kačacích pŕs., kg zemiakov., 50 g dijonskej horčice s horčicovým semienkom, 50 g plnotučnej horčice., ½ viazaničky anglického zeleru., pór., dl octu., ½ dl olivového oleja., soľ., korenie
Kačacie prsia očistíme. Na strane, kde je koža, urobíme do mäsa zárezy, a potom ich touto stranou položíme na gril. Osolíme, okoreníme, a keď sa koža upečiem do chrumkava, mäso obrátime a dopečieme. Oba druhy horčice zmiešame, pridáme trochu soli a za neustáleho miešania prilejeme malé množstvo olivového oleja. Prisypeme pór nakrájaný na kolieska a pokrájaný anglický zeler. Do takto pripraveného šalátového základu primiešame ocot a na kolieska nakrájané zemiaky, ktoré sme predtým uvarili v šupke. Kačacie prsia podávame nakrájané so zemiakovým šalátom.
Do šalátového základu môžete dať namiesto horčice kyslú smotanu. V takom prípade kúsky zemiakov vložte najskôr aspoň na hodinu do šťavy, ktorú vymiešate z vody, octu, cibule, cesnaku a cukru.

Kačka na srbský spôsob

1,2 kg kačky., soľ., 100 g oleja., 150 g ryže., 60 g cibule., 200 g zemiakov., 150 g rajčiakov., 200 g šalátových uhoriek., 150 g zelenej papriky., mleté čierne korenie., mletá červená paprika
Umytú a očistenú kačku osolíme a prudko opečieme na oleji do ružova, aby zostala šťavnatá. Olej zlejeme do kastróla, kačku podlejeme vodou a pečieme v rúre. Na zliatom oleji opečieme prebratú a umytú ryžu. Keď je kačka takmer upečená, vyberieme ju z pekáča a do šťavy nakrájame na kolieska cibuľu, prikryjeme u vrstvou opečenej ryže, na ktorú ukladáme plátky zemiakov. Na zemiaky poukladáme plátky rajčiakov, plátky uhoriek a kolieska zelenej papriky. Zmes osolíme, okoreníme a posypeme mletou červenou paprikou. Kačku rozdelíme na porcie, jednotlivé kúsky rozložíme po zmesi, prikryjeme ryžou a zalejeme vodu. Na šálku ryže dávame 1 ½ šálky vody. Pod pokrievkou v rúre dodusíme.

 

Kačica s medom a ananásom

kačicu (asi 2,5 kg), zväzok tymianu., 3 PL medu (najlepšie lesného)., 0,5 l horúcej vody., 600 ml hydinového vývaru z kocky, 3 PL maizeny., soľ., čierne korenie., čerstvý ananás., 60 g píniových orieškov, pór., malú čili papričku., 3 PL sójovej omáčky., 20 g masla
Kačicu dobre poumývame a vysušíme. Potom ju zvonku poriadne natrieme soľou a korením. Necháme odležať aspoň 2 hodiny. Tymian umyjeme a necháme oschnúť. Vnútro kačice vytrieme PL a vložíme doň tymian. Kačicu položíme do pekáča hruďou dolu. Pečieme ju asi hodinu v masti, ktorú pustí, a pravidelne ju ňou polievame. Vývar zmiešame s horúcou vodou a kačicu polievame aj týmto. Po hodine ju obbrátime a pečieme ešte hodinu a pol. Asi 45 minút pred dopečením olúpeme ananás, vyrežeme tvrdý stred a plod pokrájame na menšie kúsky. Polovicou obložíme kačicu v pekáči a ďalej pečieme. Zvyšný med zmiešame s 2 PL sójovej omáčky a týmto znovu polejeme kačicu. Teplotu v rúre zvýšime na 220 stupňov a pečieme ešte 15 minút. Medzitým na panvici nasucho opečieme píniové oriešky. Pór očistíme a pokrájame nadrobno, čili papričky poumývame, zbavíme zrniečok a posekáme. Podusíme na masle 8 minút, pridáme druhú polovicu ananásu, posolíme a pokoreníme. Do zmesi pridáme zvyšnú PL sójovej omáčky a píniové oriešky. Kačicu rozkrájame, podávame obloženú ananásom a poliatu pórkovou zmesou. Výpek podávame zvlášť, zahustený maizenou.

Kačacie prsia na 80 stupňoch

2 kačacie prsia (400 g)., soľ., čerstvo mleté korenie
Rúru nastavíme na 80 stupňov – skontrolujeme špeciálnym teplomerom na rúry. Tukovú vrstvu kačacích pŕs mriežkovito narežeme, potrieme soľou a čiernym korením. Ohňovzdornú panvicu rozpálime. Kačacie prsia položíme tukovou stranou nadol a prudko opečieme. Potom obrátime na mäsovú stranu a rovnako prudko opečieme. Panvicu dáme do rúry a 30 až 45 minút nerobíme nič. Pri miernej teplote sa kačacie prsia upečú samy – rovnomerne zmäknú, sú jemné svetloružové a šťavnaté.

Cordon blue z morčacích pŕs

5 morčacích rezňov (á 150 g)., 300 g hladkej múky., 3 vajcia., 0,2 l mlieka., 200 g strúhanky., 5 plátkov šunky., 5 plátkov tvrdého syra., soľ., olej na vyprážanie
Z morčacích pŕs nakrájame cez vlákno rezne a zľahka ich vyklepeme. Na každý rezeň položíme plátok šunky, naň položíme plátok syra a preložíme. Okraje zaklepeme, rezne posolíme a obalíme v trojobale. V rozohriatom oleji pomaly vypražíme.

 

Pečená kačica s bylinkovou plnkou

kačica s hmotnosťou asi 2 kg., 2 PL oleja., 3 cibule., trošku červeného vína., 2 cl koňaku., 2 PL kyslej smotany
PLNKA: 3 cibule., 75 g oravskej alebo anglickej slaniny., 2 tvrdé rožky., viazanička miešaných byliniek., 1 – 2 kačacie pečienky., soľ., mleté čierne korenie., KL sušenej šalvie., KL tymianu., 2 vajcia
Kačicu opláchneme pod studenou tečúcou vodou a osušíme. Očistenú cibuľu nakrájame na kocky, slaninu na tenké prúžky. Rožky namočíme do studenej vody. Bylinky umyjeme a nadrobno posekáme. Slaninu a cibuľou orestujeme, primiešame bylinky a necháme vychladnúť. Z rožkov vytlačíme vodu, pečienky nakrájame a pridáme k zmesi. Plnku okoreníme, primiešame vajcia a naplníme kačicu. Otvor zašijeme kuchynskou niťou. Zvonky kačicu potrieme soľou a mletým korením a na rozpálenom oleji ju opražíme zo všetkých strán do hneda. Vložíme ju do pekáča a posypeme osminkami očistenej cibule. Kačicu pečieme neprikrytú v rúre predhriatej na 200 stupňov C asi poldruha hodiny. Z času na čas podlievame slanou vodou. Po upečení vyberieme kačicu z pekáča a odložíme na teplé miesto. Výpek rozriedime troškou teplej vody, zjemníme červeným vínom, koňakom a smotanou, v ktorej sme rozmiešali trošku hladkej múky. Pečenú kačicu podávame so zemiakovými knedličkami a červenou kapustou dusenou na červenom víne.

 

Pečená kačica

cibuľa., tri vetvičky zelerovej vňate., 2 kyslasté jablká., 2 PL masla., 60 g čerstvej žemľovej strúhanky., po dve štipky mletej škorice a čierneho korenia., ½ KL soli., KL postrúhanej citrónovej kôry., šálka jablkového vína., asi 2 kg upravená kačica., 2 PL zmäknutého masla., ½ KL soli., trochu mletého čierneho korenia., 2 PL medu
Na plnku obielime cibuľu a pokrájame ju na drobné kocky, zelerovú vňať na kúsky. Jablká obielime, jadrovníky odstránime a pokrájame na plátky. V panvici zohrejeme maslo a cibuľu, pridáme zelerovú vňať, jablká a tri minúty Odstavíme z ohňa, pridáme strúhanku, koreniny, jablkové víno. Kačicu naplníme plnkou a otvor zašijeme. Kožu na stehnách popicháme ihlou. Kačicu potrieme maslom, soľou, korením a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C asi 1 a ¼ hodiny. Asi 15 minút pred dopečením zohrejeme v PL vody med a potrieme ním kačicu. Z výpeku odstránime tuk a šťavu podávame ku kačici.

 

Kačacie prsia na pomarančoch

800 g kačacích pŕs., 2 pomaranče., muškátový orech., ½ l pomarančového džúsu., 0,05 l pomarančového likéru., med., olej., soľ., farebné korenie., 100 g masla., petržlenová vňať., bujón
Mäso jemne nakrájame na mriežku, osolíme, okoreníme a necháme odstáť. Potom ho opečieme na oleji. Pripravíme omáčku: na masle krátko opečieme plátky pomaranča, pridáme džús, bujón, muškátový orech, pl medu a pomarančový likér. Prsia nakrájame na plátky a na tanieri ozdobíme plátkami pomaranča a plejeme pomarančovou omáčkou. Dozdobíme petržlenovou vňaťkou.

Hus na rasci

1 menšia hus, soľ, rasca, 250 g poleného hrachu, 150 g krúp, 2 cibule, 4 strúčky cesnaku, 1 lyžica majoranu, 1 lyžica potlačeneho čierneho korenia
Očistime husu umyjeme, dobre osolime z vrchu aj z vnútra a necháme celú noc odležať. Potom posypeme rascou, vložime na pekač prsiami dole, podlejeme vodou a prikrytu vo vyhriatej rúre pečieme do mäkka.Hrach dobre oplachneme a večer pred varením namočime do studenej vody. Potom uvarímedo mäkka. Krúpy preberieme, dobre preplachneme a v posolenej vode uvarime do mäkka.Uvarene preplachneme studenou vodou a necheme odkvapkať.Na husacom tuku opražime cibuľu pokrajanú nadrobno.Vo veľkej mise zmiešame hrach ,krúpy, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majorána opraženu cibuľu. Do vymastenej zapekocej misy dame šulet, oblažime vykosteným husacim mäsom, dobre polejeme husacou masťou a vo vyhriatej rúre zapekame asi 20 min.

Kačica na divoko s vínom

1 kačica, soľ, ocot, 1/4 litra červeného vína, 60 g koreňovej zeleniny, 1 bobkový list, 50 g cibule, 1 strúčik cesnaku, niekoľko zrniek čierneho a nového korenia, 30 g hladkej múky, troška cukru
Očistenú a vypitvanú kačicu umyjeme a odrežeme krk, nohy a krídla. Do vody dáme soľ, ocot, víno a očistenú pokrájanú zeleninu, bobkový list, celé a nové korenie a všetko spolu povaríme. Vychladnuté moridlo nalejeme na kačicu a necháme na chladnom mieste 3 dni odležať. Potom z moridla vyberieme, dáme na pekáč aj so zeleninou a v rúre upečieme. Počas pečenia kačicu podlievame moridlom a často polievame vlastnou šťavou. upečieme na červeno a vyberieme. Šťavu zaprášime múkou a trochu popražíme. Zalejeme moridlom, pridáme podľa chuti cukor, necháme zovrieť a prelisujeme. Do hotovej šťavy vložíme upečenú a pokrájanú kačicu.

Kačica dusená v kyslej kapuste

1 kačica, soľ, rasca, 50 g cibule, 50 g masti, vývar z kostí, 500 g kyslej kapusty, 1 jablko, trošku cukru, 2 1/2 dl vína, 80 g údenej slaniny
Vypitvanú umytú kačicu nakrájame na porcie, osolíme a posypeme rascou. Pokrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme porcie kačice, opečieme, podlejeme vývarom z kostí a prikryté udusíme do polomäkka. Nakrájanú kyslú kapustu premiešame so strúhaným jablkom, podľa potreby osladíme, pridáme ku kačici, podlejeme vínom a dodusíme. Hotový pokrm upravíme tak, že na taniere dáme kapustu, na ňu porcie mäsa a obložíme plátkami opraženej údenej slaniny. Vhodná príloha: varené zemiaky.

Kačacie prsia pečené s chrenom a cviklou

4 kačacie prsia, 0, 5 l cviklového šalátu v octovom náleve, 100 ml postrúhaného chrenu v octovom náleve (lepší čerstvo nastrúhaný), 200 ml sladkej smotany, 1 kávová lyžička majoránky, 2 strúčiky cesnaku, trošku cukru, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Kačacie prsia rozmrazíme, osolíme, okoreníme a opečieme na masti z oboch strán. Opečené mäso preložíme do pekáča zalejeme sladkou smotanou, misu zakryjeme, vložíme do rozpálenej rúry a upečieme. 
Cviklový šalát necháme okvapkať, ak treba, tak ho posekáme alebo postrúhame, zmiešame s chrenom a s roztlačeným cesnakom, ochutíme soľou a cukrom. Upečené mäso vyberieme z pekáča, pokrájame na rezance, do výpeku zamiešame cviklu s chrenom, pridáme pokrájané mäso, premiešame a vložíme späť do rúry na niekoľko minút. 
Je to výborné pikantné jedlo, ktoré podávame so zemiakovými kroketkami. 

Kačka na čínsky spôsob

kacka, 2 vajcia, 2 lyzice solamylu, 400 g hlavkovej kapusty, sol, 1 dl cerveneho vina, lyzica cukru, 5 lyzic sojovej omacky, 4 lyzice oleja, pol lyzicky cili korenia, hydinovy vyvar, glutasol
Ocistenu a umytu kacku vykostime, maso pokrajame na hrubsie rezance, premiesame s rozslahanymi vajcami, so solamylom rozmiesanym s trochou vody a nechame odlezat 2 hodiny. Kapustu pokrajame na tenke rezance, a uvarime v osolenej vode do polomakka. Z vina, cukru, zo sojovej omacky a z vody si pripravime nalev. Pripravene maso oprazime za staleho miesania v rozohriatom oleji, okorenime cili korenim, zalejeme nalevom, pridame predvarenu kapustu, podlejeme hydinovym vyvarom a udusime domakka. Nakoniec ochutime glutasolom.

Hus s pečenými jablkami

hus, 10 jablk, 100 g mandli, 100 g hrozienok, 200 g husacej masti, sol
Predovsetkym upecieme hus v rure alebo este lepsie v peci. Ked je hus upecena, umyjeme jablka, olupeme ich a vykrojime jadrovnik. Stred jablk naplnime zmesou hrozienok a sekanych mandli. Ulozime ich do misky, na ktoru sme dali husaciu mast, a zapecieme prikryte pegamenovym papierom. Hus rozdelenu na porcie rozlozime na gulatu alebo podlhovastu misu a okolo nej dame pecene jablka.

Kačacie Chow Mein

4 osoby: 250 ml zeleninoveho vyvaru, 250 g hrubych cinskych rezancov, 4 platky kacacich prs bez koze, 3 PL sojovej omacky, strucik cesnaku, 3 cibulky, 300 g miesanej zeleniny, 120 g mladych kukuricnych klaskov, 1 PL omacky hoisin, 1 PL kukuricnej mucky, 50 g fazulovych klickov
Cestoviny dame do hlbokej misy, zalejeme vriacou vodou, prikryte nechame 6 minut odstat.
Z kacacich prs odstranime kozu a maso nakrajame na pasiky hrube 1 cm a dlhe asi 7 cm. Maso vlozime do mensej misky a primiesame 1 PL sojovej omacky.
Ocisteny cesnak nakrajame nadrobno, umyte cibulky nakrajame na kolieska a odlozime na bok. Vsetku zeleninu ocistime a nakrajame na hranolceky dlhe ako zapalka. Rezance scedime.
V panvici rozohrejeme polovicu oleja, pridame kacacie kusky a opekame 5 minut. Potom ich prelozime na tanier a zakryjeme alobalom.
Zvysny olej rozohrejeme na panvici, pridame cesnak s cibulkou, nakrajanu zeleninu a pri ustavicnom miesani opekame 30 sekund.
Maso vratime do panvice, pridame omacku s horucim vyvarom a niekolko minut varime.
Kukuricnu mucku rozmiesame s 1 CL studenej vody, zmiesame s fazulovymi klickami a pridame do panvice. Dusime 2 minuty, potom pridame rezance a zvysnu sojovu omacku. Dokladne premiesame a podavame.

Lokše s husacou pečeňou

1/2 kg zemiakov, vajce, 150 g hrubej muky, 300 g upecenej husacej pecene, 60 g lupanych orechov, stava z husaciny, sol
Zemiaky uvarime v supke. Studene po osupani nastruhame, pridame vajce, muku, posolime a vypracujeme na tuhe cesto. Rozdelime na 8 kuskov, vyvalkame do tvaru placky a pecieme z oboch stran na sucho. Upecene namacame v husacej stave a na ne nanesieme rozotretu husaciu pecen. Posypeme orechami a opatrne zvinieme.

Kačacie prsia so zemiakovými plackami

2 kačacie prsia, 750 g zemiakov, 1 vajce, 1 žĺtok, 750 g brokolice, 2 cibule - šalotky, 1 lyžica oleja, trochu čerstvej majoránky, 400 ml kuracieho vývaru, 2 lyžice brusníc, 4 lyžice masla, šťava a tenké plátky pomaranča, muškát, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Uvarené zemiaky prelisujeme. Po vychladnutí ich premiešame s vajíčkom, žĺtkom, ochutíme soľou, čiernym korením a muškátom. Vytvoríme placky. Brokolicu rozdelíme na ružičky. Kačacie prsia zo strany kože krížom narežeme a okoreníme. Olúpané šalotky najemno nakrájame. Mäso opečieme na oleji z oboch strán (najskôr na strane s kožou). Osolíme a uložíme do tepla. 
Vo vypečenom tuku podusíme šalotku a majoránku a zalejeme kuracím vývarom. Varíme asi 2 minúty. Omáčku ochutíme brusnicami, soľou a čiernym korením. Brokolicu varíme v osolenej vode 6 min. Zemiakové placky opečieme na dvoch lyžiciach masla. Ďalšie dve lyžice masla a pomarančovú šťavu ohrejeme, pridáme nastrúhanú kôru a zmesou uvarenú brokolicu pokvapkáme.
Na tanier položíme mäso, polejeme omáčkou, obložíme brokolicou a podávame so zemiakovými plackami. 

Zapekaná kačica

kačica, masť, cibuľa, olej, 2 malé paradajkové pretlaky, 3-4 strúčiky cesnaku, bobkový list, nové korenie čierne korenie, soľ
Očistenú, rozporciovanú kačicu osolíme a dáme na rozohriatú masť a z obidvoch strán opečieme. V hrnci si na cibuli pripravíme svetlú zápražku, zalejeme studenou vodou a pridáme paradajkový pretlak, nadrobno pokrájaný cesnak, bobkový list, čierne korenie a soľ. Zmes povaríme a precedíme na porcie mäsa. Pekáč prikryjeme a dáme dusiť. Podávame so zemiakmi alebo dusenou ryžou.

Kačica na zázvore

kacica, 1 kl soli, 3 pl oleja, 100 g poru, 50 g cerstveho zazvoru, 0,5 l sucheho bieleho vina, 4 pl sojovej omacky, stipku kajenskeho korenia, 1 kl skrobovej mucky, 5 pl ananasovej stavy z konzervy, 2 platky ananasu, biely chlieb 
Kacicu rozdelime na 8 casti, osusime a potrieme solou. V panvici zohrejeme 2 pl oleja, na ktorom 10 minut opekame kacicu do hneda. Kusky ulozime do tepla. Pot nakrajame na tenke kolieska. Zazvor olupeme a rozpolime. Polovicu pokrajame na rezanceky, zvysok postruhame. Por a zazvorove rezance udusime dosklovita vo zvysnom oleji. Pridame vino, sojovu omacku, korenie a vsetko varime 5 minut. Pridame porcie kacky a prikryte dusime 10 minut. Omacku prepasirujeme, zahustime skrobovou muckou rozmiesanou v ananasovej stave a este raz nechame zovriet. Ananas nakrajame na kusky a spolu s postruhanym zazvorom zamiesame do omacky. Porcie kacice este raz ohrejeme v omacke.

Kačica pečená so sušeným ovocím

kacica, pomaranc, sol, cervene vino, 100 g suseneho ovocia
Kacicu den vopred pomatierame solou a nechame v chladnicke odlezat. Susene ovocie posekame a premiesame so stavou z pomaranca a citrona. Kacicu naplnime zmesou suseneho ovocia a dame na hlboky pekac. Vlozime do rury a pecieme pri teplote 150 stupnov. Za obcasneho podlievania zvysime teplotu na 200 stupnov. Ked je kacica upecena, vyberieme z nej susene ovocie, ktore rozvarime s malym mnozstvom vypeku a cerveneho vina na omacku.