Liptovská kapustnica s mäsom

250 g kyslej kapusty., 250 g hovädzieho mäsa., 250 g bravčového mäsa., ½ l šťavy z kyslej kapusty., cibuľa., soľ., mleté čierne korenie., strúčik cesnaku., 5 zrniek nového korenia., hrsť sušených húb., majorán., uvarené široké rezance
Hovädzie mäso vložíme do ½ l chladnej vody, osolíme, varíme 20 minút. Pridáme bravčové mäso, kapustu, šťavu z kapusty, cibuľu, cesnak, nové korenie, mleté čierne korenie, vopred namočené sušené huby a varíme do mäkka. Krátko pred dovarením pridáme majorán. Podávame s uvarenými širokými rezancami.

 

Orechové pusinky

250 g kryštálového cukru., 150 g práškového cukru., 250 g nahrubo posekaných vlašských orechov 5 bielkov
Bielky a kryštálový cukor vyšľaháme nad vodným kúpeľom na hustú penu. Penu necháme za občasného premiešania vychladnúť, potom do nej primiešame práškový cukor a posekané orechy. Z pripravenej hmoty nanášame na plech pokrytý čistým papierom na pečenie malé kopčeky, ktoré pečieme resp. sušíme v predhriatej rúre pri 150 stupňov C asi 8 minút. Dobre upečená pusinka je mierne ružovkastá a ľahko sa dá odlúpiť z papiera. 

 

Nugátové kolieska

150 g hladkej múky., 2 zarovnané KL kakaa., 60 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 90 g mäkkého masla alebo margarínu., vajce
KRÉM: 150 g mäkkého nugatového krému typu Nutella., 120 g mäkkého masla
POTRETIE, OZDOBENIE A POSYPANIE: 2 PL prepasírovanej pomarančovej marmelády., poleva tmavá., niekoľko opražených lieskových orieškov
Na prípravu cesta zmiešame múku, kakao, cukor, vanilínový cukor a všetko preosejeme do misky. Pridáme maslo alebo margarín, vajce a na doske ručne vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenej doske z cesta vytvarujeme valček, ktorý rozvaľkáme na plát tenký 1 – 1,5 mm. Vykrajujeme kolieska s priemerom asi 4 cm, ktoré kladieme na plech vyložený papierom na pečenie. Dáme do rúry piecť. Ihneď po upečení nožom kolieska uvoľníme a necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke. Na prípravu krému ušľaháme nugátový krém a maslo elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni na penu. Polovičné množstvo koliesok potrieme dvoma tretinami krému, priložíme zvyšné kolieska a mierne ich pritlačíme. Dáme na ½ hodiny do chladničky vychladiť. Marmeládu privedieme za stáleho miešania do varu a varíme do rozpustenia. Horúcou marmeládou natrieme pomocou štetca vršky koliesok a necháme vychladnúť. Polevu pripravíme podľa návodu na obalu. Odstrihneme roh a kolieska ozdobíme polevou. Zvyšným krémom naplníme cukrárske vrecko a kolieska ozdobíme ružičkami. Nakoniec ozdobíme orieškami. Lieskové oriešky na panvičke nasucho opražíme, kým nepraskne šupka. Potom v utierke šúľaním uvoľníme šupky. Kolieska môžeme vykrajovať i okrajom pohára.

 

Mandľové vanilínové rožky

200 g jemnej nátierky sága vita., 250 g hrubej múky., 100 g zomletých mandlí., 80 g práškového cukru., vanilínový cukor na obaľovanie
Jemnú nátierku sága vita rozmiesime s múkou, pridáme pomleté mandle, cukor a vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenej doske vytvarujeme dlhý valec. Ten pokrájame na menšie kúsky, ktoré formujeme do tvaru rožkov rožky poukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme 15 až 20 minút v stredne vyhriatej rúre. Upečené rožteky posypeme vanilínovým cukrom.

Kokosové pusinky-recept

2 bielky., 100 g práškového cukru., 80 g kokosovej múčky., 20 g preosiatej strúhanky., citrónová šťava., tuk na vymastenie plechu
Z čerstvých bielkov ušľaháme tuhý sneh. Pridáme preosiaty práškový cukor a šľaháme nad parou do zhustnutia. Potom primiešame postrúhaný sušený kokos, jemnú strúhanku a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Zmes necháme vychladnúť a pomocou tvarovacieho vrecúška ju pretláčame na vymastený plech kopčeky. Vložíme do mierne teplej rúry a necháme vysušiť.

 

Ananásové kolieska

150 g ananásového džemu., 2 – 3 lyžice práškového cukru
Cesto: 400 g múky., ½ lyžice práškového cukru., 120 g masla., 180 g práškového cukru., štipka soli., 2 vajcia
Prísady na cesto spracujeme a zabalené ho necháme v chlade 3 hodiny. Na pomúčenej ploche cesto potom vyvaľkáme vykrojíme kolieska. Na polovicu koliesok natrieme zohriaty džem a zakryjeme ich druhou polovicou. Takéto dvojice keksov uložíme na plech s papierom na pečenie a v rúre predhriatej na 180 stupňov pečieme 12 – minút. Ešte horúce posypeme práškovým cukrom.

Biskupský chlebíček

175 g margarínu., 100 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 4 žĺtky., 4 bielky., 100 g práškového cukru., 180 g hladkej múky., ½ balíčka prášku do pečiva., štipka soli., 100 g kandizovaného ovocia., 50 g nasekaných orechov., 50 g hrozienok., 50 g nasekanej čokolády., na posypanie práškový cukor
Do zmäknutého masla pridáme cukor, vanilínový cukor a vyšľaháme do penista. Potom pridáme po jednom žĺtky, múku premiešanú s kypriacim práškom do pečiva a soľou. Z bielkov ušľaháme sneh. Na konci šľahania pridáme práškový cukor a došľaháme do tuha. Pomocou varešky ho zľahka vmiešame do cesta. Nakoniec pridáme hrozienka orechy, kandizované ovocie a čokoládu. Zľahka premiešame a vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej hranatej formy. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 50 minút pri teplote 170 – 180 stupňov C. Po upečení vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť. Vychladnuté posypeme práškovým cukrom.

 

Roláda z moriaka

60 g údeného bôčika., 4 vajcia., soľ., 60 g mrkvy., 50 g sterilizovaného hrášku., 800 g morčacích pŕ bez kože., mleté čierne korenie
Údený bôčik pokrájame na malé kocky a čiastočne vykostíme. Pridáme vajcia, soľ, pokrájanú uvarenú mrkvu, hrášok a za stáleho miešania necháme stuhnúť. Morčacie prsia rozkrojíme na plát, naklepeme, okoreníme, potrieme vaječnou zmesou, zrolujeme a previažeme. Roládu položíme na pekáč, podlejeme a prikrytú dusíme asi hodinu, potom ešte vo vyhriatej rúre upečieme do mäkka. Ako prílohu podávame dusenú ryžu a kompót.

Pečená mrena so špenátom

8 morských mrien., citrón., 3 strúčiky cesnaku., vetvičky rozmarínu., viazaničku petržlenovej vňate., 80 g strúhanky., soľ., čierne korenie., 8 plátkov šunky., 8 PL olivového oleja., 800 g listového špenátu., 3 sardelové rezy., 60 g masla
Jemne postrúhame trochu umytej citrónovej kôry a z citróna vytlačíme šťavu a zmiešame s natrhanými lístkami rozmarínu a s 2 nakrájanými strúčikmi cesnaku. Ryby dôkladne umyjeme, potom ich vložíme do plytkej misy a pokvapkáme citrónovou marinádou. Ryby marinujeme asi ½ hodiny. Medzitým na tanieri zmiešame strúhanku a petržlenovú vňať. Mreny zľahka osušíme, osolíme, okoreníme a obalíme v strúhanke. Každú rybu zavalíme do plátku šunky. Mreny položíme na plech, pokvapkáme ich 6 PL oleja a pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňov C asi 20 minút. Špenát krátko blanšírujeme, prelejeme studenou vodou a necháme odkvapkať. V panvici zohrejeme maslo s olejom. Strúčik cesnaku nakrájame na plátky a krátko opečieme. Potom pridáme sardely a špenát. Zmes osolíme, okoreníme a podávame spolu s pečenou mrenou.

 

Kapor s ementálskym syrom

4 porcie kapra., 60 g masla., 4 PL postrúhaného ementálu., soľ
Porcie kapra osolíme a po oboch stranách opečieme na masle. Potom ich posypeme strúhaným syrom a dáme na chvíľu do rúry zapiecť. Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Kapor dusený s koňakom

6 porcii kapra., soľ., trocha mletého čierneho korenia., 80 g masla., 60 g cibule., 200 g koreňovej zeleniny ( mrkva a zeler)., dl pripraveného bujónu a vegety., 2 dl červeného prírodného vína., 50 g francúzskeho masla na zahustenie šťavy ( 30 g masla rozotreného s 20 g hladkej múky)., KL worcestrovej omáčky., kocku zeleninovo slepačieho bujónu., 3 PL koňaku., cibuľu., ryžu
Porcie kapra osolíme, jemne okoreníme, ochutíme vegetou a rýchlo opečieme na masle. Pridáme na jemné pásiky nakrájanú zeleninu a cibuľu. Podlejeme vývarom a červeným vínom. Pridáme francúzske maslo, prikryjeme pokrievkou a dusíme v rúre asi 15 minút do mäkka. Kapra vyberieme a upravíme na mise. Zahustenú šťavu z poduseného kapra precedíme, ochutíme worcesterovou omáčkou, koňakom, podľa chuti prisolíme. Omáčkou polejeme kapra na mise a posypeme nadrobno nakrájanou cibuľkou. Podávame s ryžou, ktorú sme uvarili v zeleninovo slepačom bujóne.

 

Zapekané morské filé

hrubšie plátky rybieho filé., cibuľu., maslo alebo olej., brokolicu (alebo hrášok, karfiol, šampiňóny, sušené huby., špargľu., fazuľové struky., kukuricu., sójové klíčky), plátky eidamskej tehly alebo údeného syra podľa počtu kúskov filé, alebo nahrubo postrúhaný iný tvrdý syr zmiešaný s lyžicou smotany., podravku., rascu a biele korenie
Plech alebo ohňovzdornú misu pokvapkáme maslom alebo olejom, posypeme cibuľou pokrájanou nadrobno a poukladáme naň plátky rybieho filé tak, aby sa nedotýkali. Filé predtým zľahka posypeme podravkou a mletým bielym korením, prípadne aj mletou rascou. Na každý plátok filé položíme potom za lyžicu uvarenej brokolice pokrájanej na drobno (alebo inej zeleniny či húb), pokvapkáme maslom alebo olejom a dáme na 20 minút zapekať. Na záver na každú kôpku zeleniny položíme plátok syra, alebo natenko potrieme postrúhaným syrom zmiešaným so smotanou a zapekáme ešte 10 minút. Malú porciu tejto zapekanej dobroty môžeme podávať ako predjedlo a ozdobíme ho kúskom zeleninového šalátu alebo petržlenovou vňaťou.

Vianočný rybací šalát

½ kapra., 3 zrnká celého čierneho korenia., citrón., šťavu z 1/2 citróna., bobkový list., majonézy., 5 PL nesladenej šľahačky., 2 jablká.., PL chrenu., soľ., paradajka., kápia na ozdobu
Kapra očistíme a varíme vcelku vo veľmi malom množstve vody, do ktorej pridáme soľ., čierne korenie., olúpaný a na plátky nakrájaný citrón i bobkový list. Po uvarení kapra vykostíme, zbavíme kože a nakrájame na hrubšie pásiky. Dáme do misy a premiešame s ochutenou majonézou. Dochutíme tak, že do nej zamiešame olúpané a nastrúhané jablká, očistený a nastrúhaný chren, osolíme a ochutíme citrónom. Nakoniec zľahka zamiešame šľahačku. Šalát necháme odležať a podávame ho obložený kúskom kápie ako studený predkrm alebo ako súčasť studenej misy.

 

Vianočná hubová polievka

100 g sušených húb., 400 g zemiakov., 2 PL hladkej múky., kyslá smotana., soľ., korenie celé a mleté, bobkový list
Huby večer namočíme, aby zmäkli. Umyjeme ich a dáme variť do vody. Pridáme bobkový list, zopár zrniečok celého čierneho korenia. Keď huby trochu zmäknú, pridáme na kocky pokrájané zemiaky a varíme do zmäknutia. Z kyslej smotany a múky si pripravíme zátrepku a za stáleho miešania ju vlejeme do polievky. Chvíľu povaríme a dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Pri podávaní môžeme pridať za lyžicu kyslej smotany.

Údený losos s horčicovou omáčkou

400 g údeného lososa., plátky citróna., listy., hlávkového šalátu., vetvičky kôpru
HORČICOVÁ OMÁČKA: 2 PL ostrej horčice., 2 PL octu., PL práškového cukru., 6 PL oleja.
ZEMIAKY: 750 g malých zemiakov., ½ viazaničky petržlenovej vňate
Veľmi tenké plátky lososa rozložíme na lístky hlávkového šalátu tak, aby sa čiastočne prekrývali. Obložíme ich plátkami citróna a ozdobíme kôprom.
HORČICOVÁ OMÁČKA: Horčicu, ocot a cukor vyšľaháme do krému a po kvapkách všľaháme olej. Omáčku dáme do skleneného omáčnika a ozdobíme vetvičkou kôpru. Zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode. Podávame s posekanou petržlenovou vňaťou.

 

Údený losos s grapefruitom

9 plátkov údeného lososa., 120 g očistených, varených a pomletých kreviet., 2 červené grapefruity., šťava z 3 citrónov., dl grapefruitovej šťavy., 2 PL nízkotučného tvarohu., 2 PL kyslej smotany., pažítka., KL karí korenia., 0,6 dl olivového oleja., trochu dijonskej horčice., niekoľko listov rozličných druhov zelených šalátov., soľ., mleté čierne korenie
Pažítku posekáme, niekoľko vetičiek necháme vcelku. Obidva grapefruity ošúpeme, rozdelíme ich na mesiačiky a odstránime tenkú šupku. Na fóliu položíme vedľa seba 8 plátkov lososa. Deviaty plátok najemno posekáme a zmiešame s krevetami, tvarohom, PL posekanej pažítky a ½ KL karí korenia. Ochutíme citrónovou šťavou a pridáme čierne korenie. Túto plnku dáme do prostriedku každého plátku lososa, zatočíme ho a odložíme do chladničky do chladničky. Smotanu zmiešame s PL pažítky. KL horčice, citrónovou šťavou, soľou, korením, prilejeme olej zmiešaný s citrónovou šťavou, KL karí korenia a šťavou z grapefruitu. Závitky lososa vyberieme z chladničky. Každý šikmo rozrežeme na tri rovnaké časti, položíme ich do prostriedku taniera a obložíme mesiačikmi grapefruitu. Medzi každý kúsok dáme šalátové listy s niekoľkými pažítkami. Závitky dookola polejeme karí omáčkou a podávame.
NAŠA RADA: Namiesto grapefruitu môžete použiť citróny a pomaranče.

Údený losos na argentínsky spôsob

60 dg údeného lososa., vajce., 2 PL hladkej múky., 2 PL sezamu., KL bieleho korenia., trochu mlieka., trochu oleja., 2 zelené a 2 červené papriky (najlepšie kápie), 20 dg bielej uvarenej fazule., 20 dg varených fazuľových strukov., 2 veľké cibule., 2 čili papričky., podravku podľa chuti
Z vajca, múky, sezamu, bieleho korenia a mlieka zamiešame cestíčko, v ňom namáčame lososa pokrájaného na hrubšie plátky a na horúcom oleji ho do zlatista opečieme. Do výpeku potom pridáme cibuľu pokrájanú na plátky, do ružova ju opečieme, pridáme papriku pokrájanú na prúžky a všetko chvíľu prikryté dusíme. Posypeme podravkou, pridáme uvarenú fazuľu a fazuľové struky, rozdrvené čili papričky a ešte chvíľu dusíme za stáleho miešania, aby sa odparila voda. Servírujeme tak, že na kôpku tejto pikantnej zeleniny položíme kúsok vypraženého lososa, obložíme opekanými zemiačikmi alebo hranolčekmi a lístkami zeleného šalátu.

 

Švédska vianočná šunka.

2,5 kg domácej šunky s kosťou., 2 bielky., 2 PL karamelizovaného cukru., 3 KL horčice., KL mletej škorice., ½ KL mletých klinčekov., KL sladkej mletej červenej papriky., 5 PL strúhanky z bieleho pečiva., 2 poháriky smotany na šľahanie., PL hladkej múky
Zelenina: 80 až 90 g mrazenej brokolice., cibuľa., 2 KL strúhaného syra
Pečené jablká: 8 jabĺk., 2 PL cukru., KL mletej škorice
Slivky: 250 g sušených sliviek bez kôstok., ¼ l čierneho čaju., stredne veľký pomaranč
Zelenina: Očistenú cibuľu nadrobno pokrájame a spolu s brokolicou podusíme v troške vody. Dáme odkvapkať a vložíme do vyhriateho kastróla.
Vianočná šunka: Zo šunky odstránime šľachy a slaninu zrežeme na cm hrubú vrstvu. Rúru zohrejeme na 175 stupňov C. Do pekáča nalejeme ½ šálky vody a šunku s kosťou položíme mastnou stranou hore. Prikryjme ďalším pekáčom a pečieme za občasného podlievania aspoň 50 minút. Potom šunku z pekáča vyberieme. Asi 2 PL výpeku si odložíme a zvyšok zjemníme a zahustíme smotanou zmiešanou s PL hladkej múky. Chrumkavý obal šunka získa tak, že ju potrieme bielkom vyšľahaným s cukrom, horčicou mletou škoricou, mletými klinčekmi a paprikou. Na záver šunku posypeme strúhankou a dáme ešte na 15 až 20 minút do rúry zapiecť.
Pečené jablká: Jablká umyjeme a bydlabeme jadrovníky. Potom zmiešame škoricu s cukrom, posypeme nimi jablká zvonka i zvnútra. Keď pečieme šunku, vložíme do rúry aj jablká.
Slivky: Natenko ošúpeme pomaranče, kôru pokrájame na tenké rezančeky, ktoré spolu so slivkami varíme 25 minút v čiernom čaji. Odkvapkané slivky a pečené jablká poukladáme na misu okolo hotovej šunky.

 

Šťuka so zeleninou a citrónom

kg štuky., 5 PL vínneho octu., cibuľa., stopka zeleru., ½ zväzku kôpru., bobkový list., KL horčicových semien ½ Kl bieleho korenia., 2 KL soli., 100 g masla KL citrónovej šťavy., 2 PL posekanej petržlenovej vňate., ½ citróna., ½ pomaranča., 3 zväzky zeleného petržlenu, strúhaná mrkva a kapusta, uhorky
Šťuku dôkladne umyjeme. Do 3 l vody nalejeme ocot a uvedieme do varu. Cibuľku obielime a rozštvrtíme, zeler pokrájame a spolu s kôprom, bobkovým listom, horčicovými semienkami, korením a soľou vložíme do vriacej vody a prikryté paríme (nevaríme) asi 45 minút. Maslo roztopíme a zmiešame s citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou. Rybu uložíme na teplú tácňu, pokvapkáme roztopeným maslom. Citrón i pomaranč pokrájame na plátky, uhorku špirálovito narežeme spolu s kapustou, mrkvou a zeleným petržlenom šťuku ozdobíme. Môžeme dozdobiť aj plátkami opraženej slaninky.

 

Štedrovečerná kapustnica

500 g údeného mäsa., 300 g údeného mäsa., 500 g kyslej kapusty., 2 cibule., bobkový list., mleté čierne a nové korenie., majorán., PL pokrájanej údenej slaniny., 150 g klobásy., mletá červená paprika., 2,5 dl kyslej smotany., trocha hrubej múky., soľ
Údené a čerstvé bravčové mäso vložíme do horúcej vody a uvaríme takmer domäkka. Pridáme pokrájanú kyslú kapustu, nahrubo pokrájanú cibuľu, bobkový list, korenie, majorán a dovaríme. Mäkké mäso vyberieme, pokrájame na kocky a vložíme späť do polievky. Nadrobno pokrájanú slaninku vyškvaríme, pridáme klobásu pokrájanú na kolieska, trochu opražíme, zaprášime mletou červenou paprikou a vlejeme do kapustnice. Nakoniec prilejeme kyslú smotanu, v ktorej sme rozmiešali trochu múky. Podľa chuti osolíme a ešte krátko povaríme.