Teľacia pečeň-recept

600 g teľacej pečene., 2 stredne veľké cibule., 2 jablká., 2 PL hladkej múky., 50 g masla., KL soli., biele korenie
Pečeň umyjeme, osušíme a odstránime blany a šľachy. Cibuľu pokrájame na hrubšie kolieska. Jablká olúpeme, odstránime jadrovník a pokrájame na hrubšie plátky. Plátky pečene obalíme v múke, prebytočnú múku strasieme a pečeň necháme trocha obschnúť. Na panvici rozpustíme polovicu masla, opečieme v ňom z oboch strán jablká a vyberieme ich. Potom v tom istom masle dozlatista opečieme cibuľu a spolu s jablkami ju odložíme na teplé miesto. Na čistú panvicu dáme zvyšné maslo a na rozpustenom opekáme plátky pečieme po oboch stranách 3 – 4 minúty. Pečeň odložíme z ohňa, potom osolíme a okoreníme. Podávame obloženú cibuľkou a jablkami a so zemiakovým pyré a šalátom.

Hovädzie mäso s chrenom

hovädzie mäso., soľ., petržlenová vňať., chren
Opláchnuté mäso vložíme do vriacej vody, aby sa zrazili na povrchu bielkoviny a mäso ostalo šťavnaté. Vodu osolíme a varíme asi dve hodiny. Uvarené mäso vyberieme na lopár, pokrájame naprieč vláknami na porcie, trocha podlejem polievkou s nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s nastrúhaným a ochuteným chrenom.

Baklažány plnené teľacím mäsom

4 menšie baklažány., olej
PLNKA: cibuľa., masť., 100 g teľacieho mäsa., mleté čierne korenie., soľ
Olúpané baklažány rozkrojíme po dĺžke napoly, stred vydlabeme, naplníme ich pripravenou plnkou, uložíme do pekáča vymasteného olejom a zapečieme vo vyhriatej rúre.
Cibuľu posekáme nadrobno, speníme na masti, pridáme dužinu z baklažánov posekanú nadrobno, pokrájané šampiňóny a mäso pokrájané na kocky. Všetko okoreníme mletým čiernym korením, osolíme, podľa potreby podlejeme a udusíme do mäkka. Nakoniec mäkké mäso v plnke posekáme. Podávame s čerstvými rajčiakmi a uvarenými zemiakmi.
 

Dvojitý karbonátok

kg mletého hovädzieho mäsa., 100 g strúhaného syra., 4 – 5 cibúľ., 2 bielka., 20 listov hlávkového šalátu., 20 žemieľ
Z mletého hovädzieho mäsa vyformujeme 20 okrúhlych placiek s priemerom 10 cm. Strúhaný syr zmiešame s postrúhanou cibuľou a touto masou spojíme vždy dva karbonátky, po okrajoch ich natrieme rozmiešaným bielkom a okraje karbonátok dobre stlačíme k sebe. Potom ich grilujeme po obidvoch stranách asi 4 minúty. Zvyšnou postrúhanou cibuľou naplníme žemle. Dvojité karbonátky podávame na listoch hlávkového šalátu.

Sviečkovica s koňakom

½ KL soli., ½ KL mletého čierneho korenia., 4 vyššie plátky hovädzej sviečkovice
OMÁČKA: ½ šálky cibule., ½ šálky koňaku alebo brandy., ½ šálky hovädzieho vývaru., 2/3 šálky horčice
šálka – 250 ml
Mäso umyte, osušte, okoreňte a osoľte. Na panvici rozpáľte kúsok masla a opečte na ňom steak 3 až 5 minút z každej strany, podľa chuti. Vyberte ho na predhriaty tanier a udržujte teplý. Na panvici opražte cibuľu, prilejte koňak alebo brendy, priveďte do bodu varu, ale nenechajte vrieť! Pridajte hovädzí vývar a horčicu, pomaly miešajte, kým nevznikne hladká omáčka. Servírujte k steakom.
Pred grilovaním nasypte do ohňa vetvičky jalovky, rozmarínu či tymianu namočené vo vode. Dajú jedlám pravú údenú príchuť.

Hovädzie plátky na grile

4 hrubšie plátky hovädzej roštenky., strúčik cesnaku., soľ., zelerová vňať., 4 PL sójovej omáčky., 13 PL oleja., 3 PL červeného vína
Naklepané plátky hovädzieho mäsa potrieme nasekanou zelerovou vňaťou a uložíme do misky. Cesnak rozotrieme so soľou. Zo sójovej omáčky, cesnaku, oleja a vína pripravíme marinádu a nalejeme na mäso. Pol hodiny marinujeme. Potom grilujeme po oboch stranách po 4 minút. Pri grilovaní polievame plátky zvyškom marinády. Podávame s opečenými zemiakmi a so zeleninovým šalátom.

 

Rezy zo svečkovej s omáčkou

500 g sviečkovej., soľ., mleté čierne korenie., 50 g oleja., 80 g koreňovej zeleniny (mrkva., zeler., petržlen)., 20 g cibule., feferón., KL horčice., 10 g hladkej múky., KL rajčiakového pretlaku., 10 g cukru., šťava z ½ citróna
Umytú a odblanenú sviečkovú pokrájame na 4 približne rovnaké rezne, ktoré naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme olejom a na rozpálenom oleji z obidvoch strán opečieme. Potom ich povyberáme na tanier, na výpeku opražíme očistenú, na plátky pokrájanú zeleninu a cibuľu. Na vrch položíme opečené rezne, pridáme horčicu, pretlak, feferón a prikryté dusíme. Podlievame horúcou vodou. Mäkké mäso vyberieme, dáme na misu, šťavu zaprášime múkou a varíme, kým nezhustne. Nakoniec omáčku prisladíme, prikyslíme citrónovou šťavou a prelisujeme. Podávame ju osobitne v miske.

Hovädzie mäso Stroganov

600 g hovädzej roštenky., soľ., mleté čierne korenie., hladká múka., cibuľa., olej., pl kečupu., 100 ml hovädzieho vývaru., 100 g kyslej pochúťkovej smotany., petržlenová vňať
Hovädziu roštenku pokrájame na rezne a potom na rezance. Osolíme, okoreníme, poprášime hladkou mukou a premiešame. Na panvici zohrejeme trochu oleja a za stáleho miešania mäso opekáme asi 5 minút. Potom ho vyberieme, do výpeku dáme očistenú pokrájanú cibuľu a opražíme. Mäso vložíme späť do výpeku, pridáme kečup, podlejeme vývarom a krátko povaríme. Pred podávaním pokvapkáme kyslou smotanou a posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou.

Teľacie stehno Móda

800 g teľacieho stehna., 0,08 l oleja., 80 g sterilizovanej kápie., 200 g sterilizovanej fazuľky., 400 g sterilizovaných artičokov., farebné korenie., petržlenová vňať., cesnak., bujón., ½ l vody
Mäso nakrájame na plátky, jemne naklepeme, okoreníme a osolíme. Potom ho prudko opečieme na oleji. Do výpeku k mäsu prídáme kápiu nakrájanú na rezance, fazuľku, nadrobno nakrájaný cesnak, bujón a všetko spolu podusíme ešte asi 5 minút. Podávame ozdobené artičokom a petržlenovou vňatou. Ako prílohu môžeme sevírovať zemiakovú kašu, varené alebo opekané zemiaky.

Pečienka na smotane

500 g hovadzej pecienky, kysla smotana, cibula, vegeta
Najskor si jemne oprazime cibulu, potom oprazime aj pokrajanu pecienku, ktoru okorenime. Pridame kyslu smotanu a nechame podusit. Po dokonceni dochutime vegetou.

Vyprážané vemeno

1 kg vemena, 2 vajcia, 80 g hladkej muky, 120 g struhanky, voda, sol, 200 g masti na vyprazanie
Vemeno umyjeme a uvarime v osolenej vode, potom ho pokrajame na kusky, obalime mukou, rozslahanym vajcom, struhankou a vyprazame v masti.

Námornícke mäso s tekvicou

stredne velke kurca, 750 g hovadzieho masa, 4 lyzice oleja, 1 lyzica cervenej papriky, 2 vacsie cibule, 4 struciky cesnaku, 3 lyzice kecupu, sol, 1/2 lyzicky safranu, 1 mala postruhana tekvica, 1 lyzicka sojovej omacky, 3 mrkvy
Kurca a maso umyjeme. Kurca rozporcujeme na mensie kusky, maso pokrajame na kocky. Do hrnca dame olej, ked je teply, pridame sladku mletu papriku, pokrajane kurca, maso, pokrajanu cibulu a prelisovany cesnak. Osolime, dusime 20 minut, potom podlejeme vyvarom alebo teplou vodou, pridame mlete cierne korenie, kecup, mrkvu pokrajanu na kocky, sojovu omacku a nakoniec postruhanu tekvicu a safran. Prikryjeme a dusime.

Sviečkovicové rezy s husacou pečeňou

500 g svieckovice, 60 g oleja, 40 g masla, 50 g husacej pecene, 4 hlavicky sampinonov, mlete cierne korenie, 1 dl cerveneho vina, worcester, kecup, 1 dl vyvaru, 4 krajceky sendvica, sol
Z nizsej polovice svieckovice narezeme 4 platky, zlahka naklepeme plochou stanou sirsieho noza tak, aby si zachovali povodny gulaty tvar, okorenime, potrieme worcesterom a sprudka opecieme na rozohriatom oleji z oboch stran tak, aby zostali vnutri ruzove. Posolime. Sucasne opecieme z oboch stran husaciu pecen pokrajanu na hrubsie platky. Prebytocny tuk z panvice zlejeme a do vypeku pridame maslo, vino, vyvar, kecup a povarime. Rezy ulozime na sendvic, ktore sme predtym na panvici oprazili z oboch stran. Na ne dame kusky posolenej pecene. Zalejeme stavou.

Tokáň na čiernom korení

Na 4 porcie: 500 g hovadzieho masa, 2 kocky bujonu, 2 PL oleja, 3 rajciny, 2 cibule, sol, drvena rasca, 2 dl bieleho vina
Pokrajanu cibulu kratko osmazime na tuku do svetlozlta, pridame maso nakrajane na rezance. Maso okorenime nahrubo drvenou rascou, osmazime, pridame olupane rajciny, prilejeme suche vino, rozdrobime bujox a spolocne dusime domakka.

Rýnska roštenka

400 g rostenky, sol, mlete cierne korenie, 60 g oleja, 80 g cibule, mleta cervena paprika, 40 g rajciakoveho pretlaku, 30 g hladkej muky
Odlezanu, ocistenu a umytu rostenku pokrajanu na platky, okrajove blany narezeme, vyklepeme, osolime, okorenime a na polovici rozpaleneho oleja po oboch stranach rychlo upecieme. Nadrobno pokrajanu cibulu oprazime na oleji po opekani, pridame cervenu papriku, rajciakovy pretlak, kratko poprazime, zalejeme horucou vodou, vlozime opecene rostenky a pod pokryvkou dusime do makka. Makke rostenky vyberieme, stavu zahustime zapraskou, spolu povarime, precedime na rostenky a kratko spolu podusime.

Schonbrunnská hovädzia roštenka

500 g rostenky, 3 lyzice oleja, 25 g udenej slaniny, 3 cibule, 2 lyzice rajciakoveho pretlaku, 2 kysle uhorky, 2 vajcia, lyzica struhaneho chrenu, cukor, mlete cierne korenie, sol
Z rostenky nakrajame rezne, trochu ich naklepeme, posolime, okorenime a na oleji rychlo oprazime alebo grilujeme. Slaninu pokrajame na kocky, rozpalime na panvici a oprazime v nej cibulu pokrajanu nadrobno. Pridame rajciakovy pretlak, uhorky nakrajane na kocky, lyzicu chrenu, stipku cukru, korenie a posekane vajcia uvarene na tvrdo. Touto masou rezne oblozime a podavame s opekanymi zemiakmi.

Hovädzie s ovocným prívarkom

400 g vareneho hovadzieho masa, 5 jablk, 5 lyzic ribezli, 4 klinceky, 1 dl smotany, 1 dl slahacky, 2 lyzice hladkej muky, cukor
Jablka ocistime, nakrajame na kocky a s klincekmi dame varit do 1/2 l vody. Ked su jablka makke, pridame ribezle a podla chuti cukor. Smotanu a slahacku rozhabarkujeme s mukou, nalejeme na ovocie a za miesania prevarime. K masu podavame privarok.

Hovädzia polievka so zeleninou

500 g hovadzieho predneho masa, 2 l vody, cibula, korenova zelenina, 3 struciky cesnaku, niekolko guliciek cierneho a vonaveho korenia, bobkovy list, pol CL tymianu
Umyte maso vlozime do studenej vody, pridame sol, cibulu, koreniny a nechame asi 30 minut varit. Potom pridame zeleninu a pomaly varime do zmaknutia. Rezance uvarime v cistej vode, preplachneme ich studenou vodou, vlozime do polievkovej misy a zalejeme scedenou polievkou. Pridame pokrajanu zeleninu.

Teľacie stehno prešpikované slaninou

600 g teľacieho stehna, 100 g údenej slaniny, 30 g masti, 30 g cibule, 100 g reďkovky, 100 g cibuľky, soľ, voda
Čisté mäso prešpikujeme v smere vláken prúžkami údenej slaninky, posolíme, dáme na pekáč, podlejeme vodou, pridáme cibuľu a prelejeme masťou. Počas pečenia mäso polievame vlastnou šťavou. Vychladnuté pokrájame a obložíme ozdobne pokrájanou reďkovkou a cibuľou.

Rizoto z teľacieho mäsa

400 g telacieho masa z pliecka, 60 g masla, sol, mlete cierne korenie, 100 g zeleru, 30 g masla na formu
Ryža: 40 g bravcovej masti, 30 g cibule, 80 g sampinonov, 1/4 kg ryze, sol, 80 g tvrdeho syra
Maso pokrajame na kocky. Na masle udusime do ruzova zeler pokrajany na kocky, pridame trochu vody, sol, korenie, pokrajane maso a udusime. V rajnici na masti udusime nadrobno pokrajanu cibulu, sampinony, pridame umytu ryzu, dvakrat tolko vyvaru, sol a vlozime prikryte do rury dusit. Udusenu ryzu zmiesame s udusenym masom a postruhanym tvrdym syrom. Formu na babovku vymastime maslom, natlacime do nej pripravene rizoto, vlozime na niekolko minut do rury zapiect, vyklopime na misu a posypeme postruhanym tvrdym syrom. Stavu, co zostala po duseni masa, zaprasime mukou, uprazime do ruzova, zalejeme vyvarom, dobre povarime, precedime a polejeme nou rizoto.