streda 20. marca 2013

Plnená tortila

kuracie mäso, ľubovoľná zelenina, tortila
Kuracie mäso nakrájate na kocky, osolíte, okoreníte, pre dobrú chuť pokvapkáme sójovou omáčkou. Na oleji opražíme. Prídame ľubovoľnú zeleninu a pripravíme tak ako soté. Hotovú tortilu necháme zohriať v rúre, naplníme ju kuraco-zeleninovou zmesou. Môžeme ešte navrch nasypať postrúhaný syr.

Kuracie prsia plnené hríbmi

4 kuracie prsia, soľ, korenie, lyžica citrónovej šťavy, 6-8 malých dubákov alebo 50 g sušených,20 g masla, malá cibuľa, štipka mletej rasce, 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate, 1-2 lyžice oleja, l/4 bieleho vína, prípadne 3-4 lyžice pochúťkovej smotany, lyžica solamylu

Kuracie prsia narežeme, posolíme, okoreníme korením a citrónovou šťavou. Čerstvé hríby rýchlo umyjeme, očistíme pokrájame na plátky, vyberieme a vytlačíme. Maslo rozpálime, dusíme v ňom nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme hríby, rascu, petržlenovú vňať a krátko podusíme. Touto zmesou naplníme kuracie prsia a v horúcom oleji zo všetkých strán opečieme. Prsia uzatvorím špáratkami. Zalejeme vínom a si 25 minút dusíme .Do šťavy môžeme priliať smotanu a maizenu. Kurča servírujeme varenú ryžu alebo mandľové krokety.

Kuracie ihly

500 g kuracích pŕs
marináda: biely jogurt, 4 PL sójovej omáčky, 1 PL medu, 4 PL horčice, citrónová šťava, trochu worčestrovej omáčky, vegety, karí korenia a čierneho korenia

Prísady na marinádu pomiešame, mäso nakrájame na kocky a necháme postáť v marináde 1 hodinu. Potom mäso napichujeme na grilovacie ihly a grilujeme 5 minút z oboch strán.

Kačica s pomarančami

mladá kačica, kačacia pečienky a srdce, soľ, korenie, 80 g masla, ¼ mäsového vývaru, 4 pomaranče, lyžička jemne pokrájanej pomarančovej šupy, lyžica cukru, 2 lyžice vínneho octu, 2 lyžice vody, 1-2 lyžice pomarančového likéru, 1/8 l bieleho vína, lyžička maizeny, plátky pomaranča

Vypitvanú kačicu zvnútra potrieme soľou a korením, zvonku len korením. V horúcom masle za stáleho obracania opečieme a polejem vývarom. V predhriatej rúre za častého polievania pečieme 50- 70 minút, elektrická rúra 200stupňov, plynová rúra stupeň 3. Pečienku a srdce umyjeme, pokrájame na drobné kocky a v poslednej štvrťhodine pečenia pridáme ku kačici. Ošúpané pomaranče pokrájame na drobné kocky a v poslednej štvrťhodine pečenia pridáme ku kačici. Ošúpané pomaranče pokrájame na plátky, pridáme jemne pokrájanú šupu pomaranča a prelejeme horúcou vodou. Cukor s octom a vodou na panvici jemne karamelilzujeme a pridáme odkvapkaný pomaranč so šupou, plejeme pomarančovým likérom a dobre premiešame. Z výpeku z kačice odstránime masť. Maizenu premiešame s trochou vody, spojíme so šťavou, prilejeme biele víno, privedieme do varu a zmiešame s plátkami pomaranča. Kačicu rozporciujeme, dáme na predhriatu misu, ozdobíme plátkami pomarančov a polejeme šťavou.

Mladá hus na rošte

Pripravenú hus posolíme zvonku a troškou korenia, položíme na rošt na pekáč v elektrickej rúre 220 stupňov, v plynovej rúre stupeň 3-4 pečieme a po asi 20 minútach potrieme horúcou slanou vodou. Niekoľko koliesok cibule, 1-2 ošúpané prekrojené jablká, koreniny podľa chuti a 2 lyžice bravčovej masti dáme na pekáč a hus pečieme asi 2 hodiny. Na šťavu uvaríme obsah pekáča s vodou, precedíme. Servírujeme s porciami husi. Podávame pomastené zemiaky ako prílohu s jablkovým kompótom, alebo zemiakový šalát.

Husacie drobky s ryžou

600 g očistených husacích drobkov, 250 g husacích žalúdkov a sŕdc, 50 g cibuľa, soľ, 200 g husacej pečene, 100 g masti, 300 g raže,30 g ementálu, petržlenová vňať

Očistené a umyté drobky, žalúdky a srdcia zalejeme horúcou vodou, posolíme a varíme do mäkka. Vyberieme z vývaru kosti a ostatné pokrájame na kocky. Na rozohriatej masti opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme umytú pokrájanú pečeň a podusíme krátko. Potom pridáme pokrájané drobky, žalúdky a srdcia, posolíme, okoreníme, zalejeme vývarom a podusíme. Do podusenej zmesi pridáme sparenú ocedenú ryžu, zalejeme asi 1/5 dl vývarom z drobkov, ktorý sme precedili, bez miešania zavaríme a prikryté v horúcej rúre dusíme do mäkka. Pri servírovaní posypeme každú porciu postrúhaným ementálom a ozdobíme posekanou petržlenovou vňaťou. Môžeme podávať s kompótom alebo zeleninovým šalátom.

Husacie žalúdky na cibuľke

800 g husacích žalúdkov, 100 g cibule,60 g husacej masti, 10 g mletej červenej papriky, soľ, 20 g rajčiakového pretlaku alebo kečupu, 30 g hladkej múky
Pokrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme mletú papriku, zalejeme vlažnou vodou a zavaríme. Potom vložíme očistené a umyté žalúdky, pretlak, posolíme a udusíme do mäkka. Žalúdky potom vyberieme a pokrájame na plátky. Šťavu vydusíme a varíme 30minút. Uvarenú šťavu precedíme cez sitko na pokrájané žalúdky, dosolíme a ešte chvíľu povaríme. Podávame s haluškami, cestovinou.

Pečená hus s fazuľkou a krúpami

menšia hus, soľ, rasca, 200 g bielej fazule, 150 g krúp,100 g cibule, 2 strúčiky cesnaku, mleté korenie, majorán

Očistenú, umytú a osušenú hus zvonka a zvnútra osolíme, posypeme rascou, dáme na pekáč, podlejeme horúcou vodou a za polievania upečieme do mäkka a zlatista. Vyberieme z výpeku, rozporciujeme. Z výpeku zoberieme masť. Niekoľko hodín namočenú a napučanú fazuľu zalejeme studenou vodou a tiež uvaríme do mäkka, prepláchneme a po odkvapkaní premiešame s uvarenou fazuľou. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na husacej masti do žlta. Pridáme ju do uvarenej fazule s krúpami. Ďalej pridáme rozotrený cesnak so soľou, mleté čierne korenie, majorán a výpek z husi. Dobre premiešame. Do pekáča položíme kúsky upečenej husi, zakryjeme zmesou fazule a krúp a v predhriatej rúre pod pokrývkou podusíme. Podávame s kyslými uhorkami, surovou kyslou kapustou.

Kurča s vlašskými orechami

väčšie kurča, 4 dl vývaru, 80 g masla, 25 g hladkej múky, 50 g cibule, 1,5 dl šľahačky, soľ, citrónovú šťavu, 30 g jadierok vlašských orechov, žĺtok
Pripravené kura pokrájame na štvrtky, kĺby narežeme a mierne posolíme. Na 50 g masla speníme cibuľu nadrobno pokrájanú, pridáme kuracie štvrtky, krátko opražíme, zalejeme horúcim vývarom a dusíme do mäkka. Zo zvyšku masla a z múky urobíme svetlú zápražku. Udusené kuracie štvrtky vyberieme zo šťavy, šťavu zahustíme vo vlažnom vývare rozšľahanou zápražkou a varíme asi 30 minút. Prevarenú šťavu zjemníme rozšľahaným žĺtkom v smotane, nakvapkáme citrónovú šťavu a precedíme cez sitko. Do hotovej omáčky pridáme porcie kurčaťa a na záver na menšie kúsky posekané jadierka vlašských orechov. Všetko krátko ešte povaríme. Hodí sa ako príloha hrášková ryža alebo varené zemiaky.

Kurča s husacou pečeňou

2 kusy kuracích pŕs krídelkami, 100 g masla, 150 g husacej pečene,200 g špargle z konzervy, soľ,20 g hladkej múky
Z pripravených pŕs stiahneme kožu, vykostíme, posolíme a opečieme na masle. Podlejeme trochou horúcej vody, pridáme husaciu pečeň vcelku a upečieme do mäkka. Počas pečenia polievame šťavou. Po upečení vyberieme a šťavu precedíme cez husté sitko Porcie kuracích pŕs podávame obložené horúcou špargĺou a husacou pečeňou pokrájanou na rezy. Šťavu podávame oddelene. Prílohy: zemiaky pečené na masle, ryža, zeleninový šalát alebo rozličné druhy kompótov.

utorok 5. marca 2013

Bryndzová polievka

zemiaky, kôpor, soľ, mlieko, bryndza
Zemiaky uvaríme, potom ich trochu podusíme na masle, pridáme k nim kôpor, soľ a zalejeme vodou. Prevaríme, pridáme bryndzu s mliekom
.

Špargľová polievka

40 g masla, 50 g hladkej múky, 1 l vývaru z kostí, 100 ml mlieka, 150 g špargle, žĺtok, soľ, zelený petržlen, muškátový oriešok
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju precedeným vývarom z kostí, vodou z uvarenej špargle a osolíme. Varíme asi pol hodiny na miernom ohni. Pridáme uvarenú špargľu, pokrájanú na menšie kúsky a necháme prejsť varom. Nakoniec do polievkypostrúhame muškátový oriešok, pridáme posekaný zelený petržlen a žĺtok, rozšľahaný v mlieku.

Tekvicová polievka

menšia tekvica, 3-4 PL oleja, 2 PL hladkej múky, menšia cibuľa, voda, soľ, 250 ml šľahačkovej smotany, mlieko, ocot
Tekvicu ošúpeme a postrúhame na tenkom strúhadle. Posolíme a necháme chvíľu stáť. Potom ju vyžmýkame a dáme variť do trošku vody. Z oleja a múky urobíme zápražku, pridáme cibuľu a upražíme. Zalejeme vodou. Keď je už tekvica uvarená prilejeme mlieko, necháme zovrieť, pridáme zápražku a povaríme. Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom. Dochutíme soľou a octom.

Kelová polievka

menší kel, 3-4 zemiaky, 2-3 PL oleja 2-3 strúčiky cesnaku, mletá červená paprika, voda, soľ, vegeta, majorán
Pokrájaný kel a zemiaky varíme v posolenej vode. Z oleja a múky pripravíme zápražku, pridáme papriku a prelisovaný cesnak. Zalejeme vodou, povaríme a vlejeme do polievky. Dochutíme soľou, vegetoua majoránom.

Gulášová polievka

2500 ml voda,50 g masť,50 g hladká múka,100 g cibuľa,400 g zemiaky,300 g hovädzie predné,20 g soľ,10 g mleté čierné korenie,10 g cesnak,10 g mletá paprika,5 g majoránka
Na masti osmažíme do ružova nasekanú cibuľu, pridáme hovädzie mäso nakrájané na maličké kocky, premiešame a osmažíme spolu s cibuľou. Potom dochutíme soľou, paprikou (môžeme aj pálivou), mletým čiernym korením, zalejeme časťou vody a mäso udusíme. Keď je mäso mäkké, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, cesnak a majoránku, nalejeme zvyšok vody a povaríme, dokiaľ nezmäknú zemiaky. Zahustíme zátrepkou z múky a vody a ešte spolu na slabom ohni povaríme aspoň 15 minút.

Rýchla paradajková polievka

0,5 litra paradajkového pretlaku, zeleninový bujón, bobkový list, citrón, kryštáľový cukor, maizena
Zeleninový bujón necháme prevrieť v troške vody. Pridáme rajčinový pretlak a bobkový list, prípadne aj celú cibuľu. Necháme zohriať, aby sa zmes spojila, potom pridáme trochu citrónovej šťavy, kryštáľový cukor, všetko podľa chuti. Na záver, ak chceme, zahustíme polievku maizenou. Podávame s postrúhaným syrom.

Paradajková polievka

250 ml paradajkového pretlaku, cibuľa, 2 PL oleja, 2 PL hladkej múky, 1 PL cukru, voda soľ, strúhaný tvrdý syr
Z oleja a múky pripravíme zápražku, pridáme cibuľu pokrájanú na kocky, popražíme a zalejeme vodou. Nalejeme paradajkový pretlak, osolíme, osladíme a spolu povaríme. Do uvarenej polievky pridáme postrúhaný syr.

Krémová polievka z mrkvy

20 g masla, 350 g mrkvy, 40 g hladkej múky, 2 dl mlieka, voda, soľ
Očistenú pokrájanú mrkvu opražíme na masle, zaprášime múkou, osolíme, podlejeme vodou a povaríme. Pretrieme cez sito a nakoniec prilejeme mlieko.

Mrkvová polievka

250 g mrkvy, 40 g masla, 20 g hladkej múky, 20 g suchej cestoviny,voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen
Očistenú mrkvu pokrájame na rezance, opražíme na tuku zaprášime múkou, zalejeme vodou a povaríme. Osolíme, okoreníme, nakoniec zavaríme jemné rezance a pridáme posekaný zelený petržlen. Do polievky môžeme pridať aj inú zeleninu
.

Krémová zemiaková polievka

0,5 kg zemiakov, bujón , 500 ml mlieka, vegeta, mleté čierne korenie, cesnak, mletá červená paprika
Zemiaky očistíme a pokrájame na kocky, zalejeme troškou vody a dáme variť. Pridáme bujón, vegetu, korenie, papriku a varíme do zmäknutia. Po dovarení rozmixujeme a pridáme mlieko podľa potreby, aby vznikol hladký krém. Pridáme prelisovaný cesnak a privedieme do varu. Môžeme podávať s opečenými kockami rohlíka alebo vo vydlabanej žemli.

Zemiaková kyslá polievka s hríbmi

0,5 kg zemiakov,2-3 hrste sušených hríbov,cibuľa, trochu oleja, mletej červenej papriky,1 l mlieka, šľahačková smotana, 2 PL hladkej múky, soľ, 2-3 guličky nového a čierneho korenia, trochu octu
Na oleji usmažíme pokrájanú cibuľu, pridáme papriku, na kocky pokrájané zemiaky a hríby ktoré sme vopred namočili do vody. zalejeme troškou vody, pridáme soľ, koreniny a uvaríme do mäkka. Prilejeme mlieko. Múku zmiešame so smotanou a vlejeme do polievky. Necháme prejsť varom. Dochutíme octom.