Kuracie krídelká trikrát inak

I.
2 kg kuracích krídiel
BBQ sauce: kečup., vínny ocot (červený i biely)., hnedý cukor., cesnak., soľ., čierne korenie., paprika
II.
2 kg kuracích krídiel
Čínska omáčka: čerstvý ďumbier., suché sherry alebo ryžové víno., sójová omáčka., hnedý cukor,., soľ., čierne korenie., papriková pasta., koriander
III.
2 kg kuracích krídiel
Medová omáčka: med., horčica., arašidy., sójová omáčka., huby
Očistené krídelká marinujte v uvedených omáčkach aspoň 2 hodiny a potom ich pomaly grilujte na rošte nad rozpáleným dreveným uhlím.

Grilované kuracie prsia

8 rezňov z kuracích pŕs., 2 strúčiky cesnaku., 4 PL oleja., oregano., čierne korenie., rozmarín., soľ., 8 plátkov syra
Kuracie rezne potrieme olejom, dáme na ne plátok syra, posypeme posekaným cesnakom, oreganom, čiernym korením a rozmarínom a odložíme večer pred grilovaním do chladničky. Grilujeme po každej strane 2 – 3 minúty. Potom mierne posolíme a podávame.

Grilované kurča-recept

8 ks kuracích stehien., grilovacia zmes (ako pri farmárskom steaku)
Kuracie stehná umyjeme, osušíme a ich koniec obalíme alobalom. Potrieme grilovacou zmesou a asi 35 minút grilujeme z každej strany. Pritom niekoľkokrát počas grilovania potrieme stehná grilovacou šťavou.

Šťavnaté kúsky

malé kurča., soľ., 80 g údenej slaniny., 2 strúčiky cesnaku
Kurča očistíme, umyjeme a rozrežeme na polovicu. Zbavíme vnútorných kostí, v kĺboch narežeme. Väčšie kurča prerežeme na štvrtky a prešpikujeme pokrájanou údenou slaninou. Osolíme a vnútornou stranou nahor poukladáme na rozohriaty grilovací rošt. Po každej strane grilujeme 5 minút a počas grilovania polievame rozpraženou údenou slaninou. Hotové kurča potrieme cesnakom rozotretým so soľou a podávame.

Zapekané kuracie prsia

400 g kuracích pŕs., 100 g šunky., ananásový kompót., vajce., syr Eidam., soľ., mleté čierne korenie., tuk
Kuracie prsia naklepeme, osolíme, okoreníme a narýchlo opečieme. Opečené kuracie prsia vložíme do tukom vymasteného pekáča a na každý kus mäsa položíme plátok šunky a ananás. Nakoniec rozšľaháme vajce so strúhaným syrom a na každú porciu dáme malý kopček. Zapečieme.

Kurča s plesňovým syrom

8 vykostených kuracích stehien, olivový olej., 3 stredne veľké paradajky pokrájané na kolieska., 80 g orechových jadier., 6 mladých cibuliek pokrájaných na tenké kolieska., 90 g rozmrveného plesňového syra
Kurča potrieme olejom a grilujeme ho alebo pečieme takmer domäkka, pričom ho občas obrátime. Potom na dno ohňovzdornej misy s trochou oleja rozložíme pokrájané paradajky a po 2 minútach grilovania pridáme aj kurča, ktoré posypeme vlašskými orechmi, cibuľou a syrom. Pečieme ešte asi 10 minút, kým mäso úplne nezmäkne a syr nezíska zlatistú farbu.

Teplý kurací šalát

malá cibuľa pokrájaná na kolieska., 2 PL olivového oleja., 2 veľké papriky očistené a nakrájané na rezance kg uvareného vykosteného kurčaťa pokrájaného na kúsky., PL sójovej omáčky., ¼ KL čínskeho korenia piatich vôní., štipka cukru., mleté čierne korenie., PL octu., 70 g ošúpaných a opražených mandlí
Na panvicu nalejeme polovicu oleja a cibuľu opražíme dozlatista. Pridáme papriku a pražíme 5 minút. Potom pridáme kurča, sójovú omáčku, korenie piatich vôní, čierne korenie a cukor. Všetko dôkladne premiešame, prehrejeme a rozdelíme na taniere zvyšok oleja rozmiešame s octom a zmesou pokvapkáme teplý šalát. Podávame ho ozdobený opraženými mandľami.

Zapekané z lístkového cesta s kuracou plnkou

balíček mrazeného lístkového cesta (400 g)., ½ surového kurčaťa., 3 cibule., 60 g masla alebo margarínu., kayenské korenie., posekaná petržlenová vňať., žĺtok., mlieko
Lístkové cesto necháme podľa návodu na balení rozmraziť a potom ho vyvaľkáme na hrúbku ½ cm. Pokrájame ho na obdĺžniky. Umyté kurča očistíme z kože a kostí a pokrájame na kocky. Cibuľu očistíme a tiež pokrájame nadrobno. Rozpustíme tuk a kuracie mäso na ňom do zlatista opečieme. Potom okoreníme, posolíme a posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. S cibuľou ešte 5 minút podusíme. Necháme vychladnúť, čajovou lyžičkou naberáme malé kôpky a ukladáme na cesto. Cesto preložíme a dookola pevne stlačíme. Potrieme rozšľahaným žĺtkom a uložíme na navlhčený plech. Pečieme do zlatista v rúre, predhriatej na 250 stupňov C 10- 15 minút. Podávame teplé. Z cesta získame 8 – 10 taštičiek.
Tip: Do taštičiek je veľmi chutná aj táto plnka: 2 nadrobno pokrájané papriky podusíme s cibuľkou pokrájanou na kocky na 60 g masla alebo margaríne (bez vody). Polovicu upečeného kurčaťa pokrájame. Spolu so soľou, korením a ½ čajovej lyžičky rozmarínu pridáme k zelenine. Dobre rozmiešame a vychladenou zmesou plníme taštičky z lístkového cesta.

 

Tajomstvo Orientu

300 g kuracích pŕs., 300 g bravčovej pečene., 2 jablká., konzerva ananásu (kolieska)., 50 g mandlí opražených na oleji., olej na vyprážanie
CESTÍČKO: 2 vajcia., hladká múka., voda
OMÁČKA: 3 dl vody., 2 PL sójovej omáčky., 2 PL cukru., soľ., 2 PL octu., 3 KL škrobovej múčky., podravka
Mäso a pečeň nakrájame na plátky, jablká na kolieska (jadrovník vykrojíme malou okrúhlou formičkou na pečenie). Ananásový kompót precedíme. Kúsky kuracích pŕs, pečene, jabĺk a ananásu obalíme v cestičku a vyprážame. Uchovávame v teple.
Omáčka: Na ďalšej panvici prevaríme vodu, pridáme cukor, soľ, sójovú omáčku, ocot a podravku. Omáčku zahustíme škrobovou múčkou rozmiešanou v malom množstve vody. Omáčku miešame, kým nezhustne. Do hotovej omáčky pridáme opražené mandle. Správna omáčky by mala mať medovú farbu. Mäso, pečeň, jablká a ananás uložíme v rovnakom pomere na tanier. Podávame s hráškovou ryžou.

 

Plnené kuracie stehienko

4 kuracie stehná., 200 g údenej slaniny., 2 žemle., petržlenovú vňať., tymian., 2 vajcia., 0,5 dl mlieka., olej., 100 g cibule., 400 g varených zemiakov., 400 g čerstvých šampiňónov., soľ., mleté čierne korenie., menší brusnicový kompót., dl červeného vína
Kuracie stehienka vykostíme ( necháme len kĺb na konci) a naplníme plnkou zo žemlí, korenia, vajec, šampiňónov a mlieka. Upravíme do pôvodného tvaru a zabalíme do 3 až 4 plátkov slaniny. Pečieme za neustáleho polievania výpekom do zlatista. Medzitým orestujeme na panvici na troške oleja nadrobno nakrájanú cibuľu, zemiaky a ostatné šampiňóny nakrájané na kocky. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a ochutíme soľou. V kastróliku rozvaríme brusnicový kompót s vínom. Upečené stehienko nakrájame na úhľadné plátky a uložíme s restovanými zemiakmi na tanier, prelejeme výpekom a brusnicovou omáčkou. Najjednoduchšie bude, ak naplnené stehienka obalené v plátkoch slaniny zabalíte do kúskov alobalu a tak upečiete.

Pikantné kuracie rezance

červená paprika., žltá paprika., 500 g kuracích pŕs., cibuľa., PL rajčinového pretlaku., 400 ml vody., kocka slepačieho bujónu., 100 ml Rama Cremefine zakysaný krém jemný., olivový olej., zelená petržlenová vňať., ½ mexickej marinády., (svetlá) zápražka
Kuracie prsia nakrájame na rezance a naložíme na 30 minút do mexickej marinády. Takto marinované mäso opečieme z oboch strán na vopred ohriatom olivovom oleji. Cibuľu nakrájame na kocky, prisypeme k mäsu a opražíme. Ďalej pridáme rajčinový pretlak, nakrájané papriky a premiešame. Zalejeme vývarom z bujónu, vmiešame Rama Cremefine zakysaný krém jemný, podľa potreby zahustíme (svetlou) zápražkou a minútu povaríme. Ozdobíme nasekaným petržlenom. Môžeme podávať s cestovinami alebo so zemiakmi.

Pečené marinované kurča

kurča., cibuľa., 3 – 4 strúčiky cesnaku., 1 – 2 limetky., pomaranč., soľ., korenie., drvená rasca
Kurča umyjeme, naporciujeme a vložíme na 2 – 3 hodiny do marinády, ktorú sme pripravili z najemno nastrúhanej cibule, cesnaku, rasce, korenia soli a šťavy z pomaranča a limetky. Kúsky mäsa vyberiame z marinády, dáme na pekáč a prikryjeme alobalom. Občas polejeme šťavou a pečieme. Alobal odstránime tesne pred dopečením a kurča opečieme do chrumkava. Servírujeme s osmaženými zelenými banánmi a „congri“ (ryžou a fazuľou).

 

Pečené kuracie stehná ala Lucia Hablovičová

6 kuracích stehien., 2 sladké smotany., grilovacie koreniny na kura., zemiaky., soľ., celá rasca., olej., tvrdý syr., 3 až 4 strúčiky cesnaku
Kuracie stehná osolíme a okoreníme zo všetkých strán. Stehná dáme na plech a zalejeme ich s tromi štvrtinami sladkej smotany. Kým sa mäso pečie, smotana sa doň vstrebáva, preto ju postupne dolievame. Olúpané strúčiky cesnaku dáme do smotany a necháme ich rozvariť. Omáčka dostane dobrú chuť. Keď sú stehná upečená dochrumkava, dáme na ne nastrúhaný syr a v rúre ich ešte 2 minúty zapečieme. Plech so zemiakmi nakrájanými na mesiačiky posypeme rascou a dáme piecť do rúry. Ako prílohu podávame zeleninový šalát.

 

Moje perfektne upečené kurča ala Jamie Oliver

1,1 – 1,4 kg kurčaťa (najlepšie z chovu s voľným výbehom)., soľ., čerstvo zomleté čierne korenie., 3 malé hrste najemno posekaných čerstvých byliniek (bazalka., petržlenová vňať., majorán)., 4 PL olivového oleja., ½ citróna., 4 polámané bobkové listy., 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
Rozohrejte rúru a pekáč na 225º C. Umyte kurča zvnútra aj zvonka a dôkladne ho osušte papierovými utierkami. Niektorí ľudia odstraňujú hrudnú „kosť želaní“, ale treba ju nechať a niečo si želať. Potrite dutinu soľou, potom veľmi opatrne zachyťte kožu na špičke kuracích pŕs, dajte pozor, aby sa neodtrhla, a jemne ju nadvihnite. Druhou rukou zľahka oddeľte kožu od mäsa na prsiach. Normálne je s mäsom spojená tkanivom podobným hodvábnemu papieru. Kožu môžete nechať buď spojenú s mäsom v strede a urobiť dva menšie tunely po oboch stranách, alebo môžete skúsiť stred prerezať. Posypte troškou soli priestor, ktorý ste vytvorili, a natlačte dnu posekané bylinky. Pokvapkajte troškou olivového oleja. Kurča sa vždy nevypcháva, ale ak tak spravíme, potom doň vložíme citrón, bobkový list a rozmarín. Zatiahnite kožu na prsiach dopredu, aby neostala odkrytá nijaká časť mäsa, zastrčte krídla pod kurča a čo najsilnejšie zviažte. Kurča bude dôkladne upečené, keď bude mať na prsiach jemné, vlhké mäso, chrumkavú kožu a prepečené stehná. Preto jednoducho priečne nakrojte obe stehná asi 3 alebo 4 razy a povtierajte do zárezov trochu zvyšných byliniek, tým sa teplu podarí preniknúť priamo k mäsu na stehnách, vďaka čomu sa rýchlejšie upečie. Rukou trošku potrite kožu kurčaťa olivovým olejom a hojne dochuťte soľou a korením. Vyberte rozohriaty pekáč z rúry a dajte doň trochu oleja. Položte kurča na spodok pekáča chrbátom dolu a vložte pekáč späť do rúry. Nechajte piecť 5 minút, potom kurča obráťte na druhú stranu prsami nadol. Pečte ďalších 5 minút a potom obráťte kurča na chrbát. Pečte hodinu pri teplote 225º C. Použite všetok nadbytočný tuk, ktorý stečie do pekáča, na upečenie zemiakov, alebo si upečte zemiaky v pekáči spolu s kurčaťom. Koža by mala byť naozaj chrumkavá a bylinky dodajú mäsu arómu. 

 

Mladá sliepka s citrónom

mladá sliepka (1,5 kg)., soľ., korenie., 30 g masla alebo margarínu., mrkva., cibuľa., 50 g póru., PL hladkej múky., 0,25 l mäsového vývaru (z kocky)., bobkový list., 2 citróny
Sliepku umyjeme, papierovým obrúskom osušíme a rozporcujeme. Porcie posolíme a potrieme korením. Na rozpálenom tuku ich po obidvoch stranách opečieme. Medzi tým očistíme mrkvu, cibuľu a pór, pokrájame na jemné plátky a pridáme k mäsu. Krátko podusíme a zaprášime múkou. Prilejeme horúci vývar. Bobkový list, šťavu a postrúhanú kôru z jedného citróna pridáme k mäsu. Potom prikryté pri miernej teplote podusíme 30 minút. Druhý citrón pokrájame na jemné kolieska a krátko pre servírovaním pridáme do teplej omáčky. Nakoniec omáčku ešte dochutíme mletým korením a soľou. Jedlo podávame s chlebom a hlávkovým šalátom, na pitie je vhodný rizling.

 

Kurča s dusenou paprikou

kurča (asi 1 – 1,2 kg)., soľ., 2 PL oleja., 0,25 l vody., KL mäsového vývaru (z kocky)., červená paprika (mäsitá)., PL maizeny., 2 PL smotany., KL sladkej mletej papriky
Kurča umyjeme pod tečúcou studenou vodou, rozdelíme na 4 porcie a posolíme. Na panvici rozpálime olej a porcie kurčaťa na ňom opečieme. Prilejeme vodu a mäsový vývar a pod pokrievkou dusíme ešte 20 minút. Medzitým umyjeme papriku, rozpolíme vyberieme semená a pokrájame na rezance. Pridáme k mäsu a ešte dusíme 10 minút. Výpek zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali maizenu a mletú papriku. Nakoniec, ak treba, ešte dochutíme. Podávame s varenou dlhozrnnou ryžou.

 

Kurča na diabolský spôsob

ošúpaná paradajka pokrájaná na kúsky., 125 ml paradajkovej šťavy., 2 PL červeného vína., PL olivového oleja., PL paradajkového pretlaku., 2 KL worcesterskej omáčky., štipka sušenej bylinkovej zmesi., zopár kvapiek tabaska., 4 kuracie stehná
Paradajku, pretlak, víno, olej, paradajkovú šťavu, worcester, bylinky a tabasko zmiešame a touto marinádou potom prelejeme kuracie stehná, ktoré sme na mäsitejších častiach narezali. Po hodine marinovania, pričom sme stehná pravidelne obracali ich ugrilujeme. Musia byť dobre prepečené. Podávame so šalátom a chrumkavým chlebom.
 

Kurča po domácky

kurča.,soľ., mleté čierne korenie., 500 ml kečupu., 30 ml celozrnej múky
Rúru vyhrejeme na 175º C. Na pekáč položíme kurča, osolíme, okoreníme a podlejeme kečupom. Prikryjeme a pečieme asi hodinu. Vyberieme kurča a šťavu odložíme. Šťavu precedíme, posypeme múkou a nad miernym plameňom miešame do zhustnutia. Kurča položíme späť do omáčky. A pečieme ešte 20 minút, kým nie je hotové. Podávame so zemiakovou kašou a s hlávkovým šalátom.

 

Kurča na rošte

kg kurčaťa., soľ., 100 g masla., citrónová šťava
Kurča nožnicami rozstriháme po celej dĺžke na polovice, šľachy na stehnách narežeme, kurča osolíme, potrieme maslom, polejeme citrónovou šťavou a pečieme na grile do zlatista. Počas grilovania polievame rozpusteným maslom. Podávame ešte horúce s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

 

Kurča na portugalský spôsob

kg kurča., soľ., mleté čierne korenie., mletá červená paprika., 20 g hladkej múky., 60 g masla., 60 g cibule., 200 g zelenej papriky., 250 g rajčiakov 20 g cesnaku., 1 ½ dl bieleho vína
Umyté čistené kurča nakrájame na porcie, osolíme, okoreníme, opaprikujeme, obalíme v múke a opečieme na rozpálenom masle. Na masle opražíme nadrobno posekanú cibuľu a na rezance pokrájanú zelenú papriku. Opraženú papriku zalejeme vodou, pridáme porcie kurčaťa a dusíme takmer do mäkka. Potom pridáme na štvrťky nakrájané rajčiaky, rozotreté strúčky cesnaku, víno a všetko spolu dodusíme. Ako prílohu podávame dusenú ryžu.