Zapekané mleté mäso so zemiakmi

450 až 500 g hovädzieho mletého mäsa., PL oleja., cibuľu., strúčik cesnaku., väčšiu mrkvu., 100 g šampiňónov., prípadne hlivy ustricovej., v lete aj iných čerstvých húb., 4 PL leča (v lete 2 čerstvé paradajky a papriku)., 1,5 dl hovädzieho vývaru., PL paradajkového pretlaku., trošku worchesterskej omáčky., 700 g zemiakov., 6 plátkov údenej slaniny., 30 g strúhaného syra., soľ a korenie podľa chuti., petržlen na ozdobu., KL rasce
Na oleji popražíme mleté mäso, pridáme nadrobno posekanú cibuľu, popučený cesnak a mrkvu pokrájanú na plátky a popražíme spolu asi 5 – 7 minút. Ďalej pridáme pokrájané huby, paradajky a papriku, alebo leče, primiešame hovädzí vývar, paradajkový pretlak, worchesterskú omáčku, osolíme, okoreníme a popražíme spolu asi 20 minút. Zemiaky obielime, pokrájame na plátky, predvaríme ich a scedíme. Na dno pekáča dáme vrstvu pripravenej zmesi s mletým mäsom, hubami a zeleninou, prikryjeme predvarenými plátkami zemiakov, obložíme plátkami slaniny, mierne posolíme, posypeme rascou, strúhaným syrom a dáme zapiecť dozlatista. Pred podávaním posypeme posekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Rezne z mletého mäsa so syrom

400 g hovädzieho predného mäsa., soľ., mleté čierne korenie., 80 g tvrdého syra., strúhanka., 60 g oleja
Umyté mäso pokrájame a zomelieme. Osolíme a okoreníme. Z mletého mäsa robíme tenké placky a vždy medzi dve vložíme plátok syra a okraje stlačíme tak, aby syr bol zakrytý. Obalíme strúhanke a na rozpálenom oleji po oboch stranách vypražáme do zlatista.

Mleté mäso na rajčiakoch

300 g vareného mäsa (hovädzieho alebo bravčového)., 40 g masla., 100 g žemle., 20 g cibule., 3 strúčiky cesnaku., dl mlieka., 2 vajcia., 5 – 6 stredne veľkých rajčiakov., mleté čierne korenie., soľ., vegeta., 30 g údenej slaniny., tuk na pomastenie pekáčika
Do masla vymiešaného so žĺtkami pridáme pomleté mäso. Pridáme aj pokrájanú žemľu, ktoré sme najprv namočili do mlieka. Zmes ochutíme soľou, vegetou, mletým čiernym korením, postrúhanou cibuľou a rozotretým cesnakom. Premiešame a spojíme s tvrdým snehom z bielkov. Dno pekáčika pomastíme a uložíme naň celé rajčiaky. Na rajčiaky navrstvíme mäsovú zmes, povrch zarovnáme a uložíme naň 2 plátky slaniny. Upečieme v rúre.

Torta z mletého mäsa

200 g hovädzieho mäsa., 300 g bravčového mäsa z pliecka., 70 g údenej slaniny., 2 cibule., 2 strúčiky cesnaku., mleté čierne korenie., majorán., soľ., 2 vajcia., 3 – 4 rajčiaky., oregano., lístkové cesto
Hovädzie a bravčové mäso pomelieme a opražíme na rozpraženej pokrájanej slanine. Pridáme nadrobno pokrájané cibule, rozotreté strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie, a trošku podlejeme vývarom. Dusíme 15 minút tak, aby sa šťava vydusila na tuk. Dochutíme majoránom, osolíme, pridáme vajcia a premiešame. Väčšou časťou lístkového cesta vystelieme ohňovzdornú misu, naplníme zmesou, navrch pokrájame na kolieska rajčiaky, ochutíme oreganom a zo zbytku cesta urobíme mriežku. Zapečieme vo vyhriatej rúre.

Fašírka plnená kápiami a uhorkami

200 g hovädzieho mäsa., 200 g bravčového mäsa., soľ., mleté čierne korenie., cibuľa., 50 g údenej slaniny., vajce., 2 žemle., 2 – 3 PL mlieka., strúčik cesnaku., majorán., strúhanka., 100 g kapií v oleji., 4 sterilizované sladkokyslé uhorky., masť na vymastenie pekáča., mäsový vývar
Obidva druhy mäsa pokrájame na kocky, zomelieme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme v rozpraženej pokrájanej slanine, necháme vychladnúť a pridáme k zomletému mäsu spolu s vajcom, pokrájanou žemľou navlhčenou mliekom a rozotretým cesnakom. Zmes ochutíme majoránom, podľa potreby zahustíme strúhankou a dobre premiešame. Nakoniec primiešame kapie a sladkokyslé uhorky pokrájané na tenké rezance. Zmes sformujeme do tvaru bochníka, vložíme do vymasteného pekáča, podlejeme trochou mäsového vývaru a upečieme vo vyhriatej rúre.

Salašnícke mleté rezne

250 g baranieho mäsa z lopatky alebo krku., 150 g údeného bôčika., PL masti., cibuľa., 100 g čerstvých húb., potlčená rasca., strúčik cesnaku., vajce., soľ., mleté čierne korenie., strúhanky., tuk na vyprážanie., 50 g údeného syra
Baranie mäso zomelieme a údený bôčik pokrájame na malé kocky. V rozohriatej masti speníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistené huby pokrájané na plátky, posypeme potlčenou rascou a udusíme do mäkka. Potom pridáme rozotretý cesnak, odstavíme, primiešame mäso, vajce, soľ, mleté čierne korenie, strúhanku a vymiešame. Zo zmesi sformujeme rezne, ktoré vypražíme v rozohriatom tuku a hneď posypeme postrúhaným údeným syrom.

Dvojitý karbonátok

kg mletého hovädzieho mäsa., 100 g strúhaného syra., 4 – 5 cibúľ., 2 bielka., 20 listov hlávkového šalátu., 20 žemieľ
Z mletého hovädzieho mäsa vyformujeme 20 okrúhlych placiek s priemerom 10 cm. Strúhaný syr zmiešame s postrúhanou cibuľou a touto masou spojíme vždy dva karbonátky, po okrajoch ich natrieme rozmiešaným bielkom a okraje karbonátok dobre stlačíme k sebe. Potom ich grilujeme po obidvoch stranách asi 4 minúty. Zvyšnou postrúhanou cibuľou naplníme žemle. Dvojité karbonátky podávame na listoch hlávkového šalátu.

Knedličky z mletého mäsa

kg mletého mäsa., 2 – 3 žemle., 2 zväzky petržlenovej vňate, 4 vajcia., soľ., 2 KL tymianu., trochu muškátového orieška., nakladané uhorky., malé paradajky., cibuľu., menšiu plechovku ananásu., 50 g čerešní na ozdobenie., strúhanku., olej
Cibuľu nakrájame na kocky, petržlenovú vňať myjeme a nasekáme, žemle namočíme do vody a vyžmýkame. Cibuľu, petržlenovú vňať, žemle, mleté mäso, vajcia a korenie dôkladne vymiešame. Z hmoty vytvoríme asi 3 cm silné valčeky, ktoré nakrájame na kúsky dlhé 3 cm. Z každého kúska formujeme knedličky. Na 12 ihiel napicháme polovicu mäsových knedličiek uhorky paradajky a plátky cibuľky, na ďalších 12 ihiel napicháme zvyšok knedličiek, kúsky ananásu a čerešne. Posypeme strúhankou, potrieme olejom a grilujeme zo všetkých strán asi 4 minúty. Podávame s kúskami bagety, celozrnným chlebom alebo malými žemličkami, tatárskou omáčkou a kečupom.

Polievka z mletého mäsa a mrazenej zeleniny

200 g mleteho masa, 1 parok alebo 100 g makkej klobasy, 250 g mrazenej miesanej zeleniny, 1 mensiu cibulu, 1 por, sol, masox, 2 zemiaky, petrzlenova vnat, mlete cierne korenie, majoran
Mlete maso rozmiesame vo vode, pridame na kolieska pokrajany olupany parok alebo makku klobasu, mrazenu zeleninovu zmes, olupanu cibulu a na tenke kolieska pokrajany por. Osolime, pridame masox a varime takmer do makka. Potom pridame olupane pokrajane zemiaky, posekanu petrzlenovu vnat, mlete cierne korenie a dovarime. Nakoniec dochutime troskou majoranu.

Nadstavované karbonátky

500 g chudeho hovadzieho masa, 4 zemiaky, 2 dl mlieka, cibula, sol, mlete cierne korenie, majoran, 3 struciky cesnaku, 5 lyzic husacej masti, vajce, 2 lyzice hladkej muky
Zemiaky v supke uvarime, nechame vychladnut a osupeme. Potom ich roztlacime na kasu a zalejeme mliekom. Maso 2 razy zomelieme, premiesame so zemiakovou kasou s nadrobno nakrajanou cibulou a roztlacenym cesnakom, ochutim solou a korenim, zahustime vajcom a nechame hodinu stat. Po hodine z pripravovanej hmoty formujeme karbonatky a po obaleni v muke ich na oboch stranach vyprazame na horucom tuku.

Mleté teľacie mäso v kapustových listoch

400 g telacieho masa, cibula, sol, mlete cierne korenie, potlcena rasca, vajce, 8 listov z bielej hlavkovej kapusty, 2 lyzice kecupu, lyzica masti, masovy vyvar
Maso pokrajame a zomelieme spolu s cibulou na masovom mlynceku. Potom osolime, okorenime mletym ciernym korenim a potlcenou rascou, pridame vajce a vsetko spolu dobre premiesame. Kapustove listy vlozime na niekolko minut do vriacej vody, scedime a hlubovite casti naklepeme. Listy naplnime pripravenou zmesou, zvinieme, ulozime do ohnovzdornej misy, pokvapkame kecupom a roztopenou mastou, podlejeme vyvarom, prikryjeme a upecieme vo vyhriatej rure.

Sekaná z rybieho mäsa

800 g rybieho file, sol, mlete cierne korenie, 2 vajcia, 2 struciky cesnaku, 2 zemle, 3 lyzice mlieka, 1 lyzicu posekanej zelenej petrzlenovej vnate, 1 lyzicu masla, 1 lyzicu oleja, masovy vyvar
Vykostene file zomelieme na masovom mlynceku, osolime, okorenime mletym ciernym korenim, pridame vajcia, rozotrety cesnak a pokrajane zemle sparene mliekom. Vsetko spolu premiesame s posekanou zelenou petrzlenovou vnatou a roztopenym maslom. Z pripravenej zmesi sformujeme bochnik, ktory vlozime do pekaca vymasteneho olejom, podlejeme masovym vyvarom a upecieme v mierne vyhriatej rure.

Maslový rezeň so syrom

600 g mleteho bravcoveho masa, sol, korenie, 100 g syra, 50 g oleja, 50 g masla Pomlete maso osolime, okorenime a dobre premiesame. 
Tvorime ploche bochnicky, ktore po dlzke nakrojime a vlozime do nich silnejsi platok syra, potom dobre spojime a pomaly z oboch stran vyprazame na horucom oleji s maslom.

Zapekaná mäso na mexický spôsob

500 g mletej masovej zmesi, 3 balenia lupienkov nachos, 3 konzervy mexickej zmesi, 500 g kuracich prs, 300 g tvrdeho syra, 2 cibule, polievkove korenie, sol, mlete cierne korenie, chilli papricky, sojovu omacku, sladku papriku, 3 struciky cesnaku, olivovy olej 
Na pekac vymasteny olivovym olejom, naukladame lupienky nachos. Usmazime si cibulku, do ktorej pridame mlete bravcove maso, kuracie maso, pridame sol, korenie, polievkove korenie, sladku papriku a osmazime. Do mexickej zmesi si dame cesnak a osmazene maso, pridame chilli papricky, sojovu omacku a nechame povarit 10 minut. Vsetko vlozime do zapekacej misy, navrch napichame nachos, pridame chilli papricky a syr. Zapema 10 minut na 200 stupnoch.

Pečené mleté mäso so zeleninou

800 g mleteho hydinoveho masa, 3 PL strucikov cesnaku, oregano, mleta cervena paprika, petrzlenova vnat, 3 vajcia, olej, 300 g zemiakov, baklazan, 200 g paradajok, 4 jarne cibulky, 50 g poru, 50 g cervenej papriky, mlete cierne korenie, sol
Smotanova zmes: 250 ml pochutkovej smotany,  150 ml sladkej smotany, 2 vajcia, 4 PL struhaneho tvrdeho syra
Mlete maso ochutime solou, mletym ciernym korenim, oreganom a mletou cervenou paprikou. Pridame prelisovany cesnak, vajcia, petrzlenovu vnat a spolu zmiesame. Nechame 30 minut odlezat na chladnom mieste. Ochutenu masu rozdelime na 2 casti. Ocistene zemiaky nakrajame na tenke platy, ktore kratko povarime  v posolenej vode. Scedime a nechame vychladnut. Dno zapekacej misy potrieme olejom a vlozime do nej polovicu mleteho masa. Nan rozlozime zemiaky, nakrajanu cibulku a prikryjeme zostavajucou castou mleteho masa. Dame piect do vyhriatej rury na 40 minut. Pochutkovu smotanu zmiesame so sladkou smotanou, celymi vajciami, struhanym syrom, solou a mletym ciernym korenim. Ochutenou smotanou zalejeme maso a dame na dalsich 20 minut piect do rury. Baklazan pokrajany na kolieska posolime a nechame odstat 10 minut. Paradajky nakrajame na hrubsie kolieska, papriku a por na mensie kusky. Pripravenu zeleninu rozlozime na maso zapecene so smotanou a opat zapecieme. Pecene maso so zeleninou pred podavanim ozdobime petrzlenovou vnatou a nakrajanou cibulkou.

Fašírky z prosa

50 g prosa, cibula, 200 g mleteho masa, lyzica nasekanej petrzlenovej vnate, strucik cesnaku, sol, mlete korenie, 2 lyzice sezamoveho oleja
Proso prevarime vo stvornasobnom mnozstve vody. Ocistime cibulu a cesnak, nakrajame a pridame k prosu. Dame prikryte na 30 minut nabobtnat. Trochu vychladene proso premiesame s mletym masom, petrzlenovou vnatou, vajcom, osolime. Z hmoty vyformujeme 4 fasirky. Papriky prekrojime napoly, odstranime jadierka, umyjeme a nakrajame na pasiky. Najemno nakrajame cibulu. Oboje spenime na masle, ochutime a zaliate 4 lyzicami vody na 10 minut podusime. Dochutime. Fasirky opecieme na oleji z 2 stran dohneda.

Fašírky-domaci recept

250 g hovadzieho a 250 g bravcoveho najemno pomleteho masa, cibula, pecivo, olej, vajicko, 1/2 lyzicky horcice, sol, mlete cierne korenie, sladka paprika, hladka muka na obalovanie, tuk na vyprazanie
Pecivo pokrajame a namocime do mlieka. Cibulu nadrobno pokrajame a na oleji dosklovita oprazime. Pecivo z mlieka vyberieme a vyzmykame. Maso, pecivo, cibulu, vajicko a horcicu zmiesame a dochutime solou, korenim a paprikou. Z masy vyformujeme 8 fasirok, zlahka ich obalime v hladkej muke a vlozime do panvice z rozpalenym olejom. Pri strednej teplote pecieme z kazdej strany 5 minut.

Plnené kelové batôžky

kel, 400 g pomleteho bravcoveho masa, vajce, 280 g kukurice, viazanicka petrzlenovej vnate, 2 lyzice zemlovej struhanky, 2 paradajky, 2,5 dl masoveho bujonu, sol, cierne korenie
Kel ocistime, vonkajsie listy odstranime. Vlozime do osolenej vriaceh vody a prikryty varime 5 minut. Potom kel rozoberieme a listy si pripravime na plnenie. Maso osolime, okorenime a zmiesame s vajickom, odkvapkanou kukuricou, nasekanou vnatou a struhankou. Masu rozdelime na kelove listy a pevnou nitou ich zviazeme. Batozky poukladame do zapekacej misy a zalejeme bujonom zmiesanym s drenou z osupanych paradajok. Prikryte vlozime do rury a pri teplote 200 stupnov pecieme 45 minut.

Mäsová plnka

75 g prerastenej slaniny, cibuľa, 380 g miešaného mletého mäsa, rozmarín, soľ, korenie, 1/8 l bieleho vína, 2 plátky toustového chleba, trochu mlieka, 50 g strúhaného parmezánu, zväzok bazalky, vajce, muškátový oriešok
Slaninku nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a mleté mäso. Restujeme 5minút. Ochutíme rozmarínom, soľou a korenim. Na záver pridáme víno, premiešame, odstavíme a necháme trochu vychladnúť. Plátky chleby nakrájame na kocky, zalejeme mliekom. Spolu so syrom, s nakrájanou bazalkou a vajíčkom pridáme do mäsovej zmesi. Dochutíme korením, soľou a nastrúhaným muškátovým orieškom. Premiešame.

Taštičky z pareného cesta

Cesto: 550 g hladkej muky, 1/4 l vriacej vody, 150 g hladkej muky na dosku
Plnka: 400 g mleteho bravcoveho masa, 2 pory, 4 lyzice sojovej omacky, lyzicka zazvoru, podla chuti sol, 8 lyzic oleja, 1/8 l vody
Omacka: diel sojovej omacky, diel vody, 1/2 dielu octu, podla chuti mozeme pridat prelisovany cesnak
Plnka: Do mleteho masa pridame korenie a postupne vmiesame studenu vodu. Za staleho miesania dusime, pokym kasa nezbelie. Potom pridame nadrobno pokrajany por, olej a kratko nechame prevriet. Kasu nechame vychladnut.
Cesto: Do muky vlejeme vriacu vodu, cesto zamiesame vareskou. Ked trochu vychladne, vypracujeme ho rukou na doske - kym nie je hladke, miesime ho 10 minut. Hned ho rozvalkame na tenucky plat a vykrajujeme pomocou malej otvaracej plastovej formicky, ktorou tasticky aj spajame. Cesto pri praci neprikryvame aby nezredlo. Do stredu kolieska dame trochu plnky, pricom dame pozor, aby napln nezamastila okraje, lebo tasticky by sa pri vareni rozlepili. Tasticky vlozime do hrnca s vriacou vodou a varime, kym nevyplavaju hore. Hned ich vyberieme, pokladieme na tanier.