Španielske bravčové mäso

600 g bravčového mäsa., 200 g cibule., 2 strúčiky cesnaku., 2 PL olivového oleja., pálivú papriku.., 100 g údenej slaniny., 200 g rajčiakov., ½ KL oregana (dobromyseľ)., ½ KL mletého korenia., ½ KL koriandru., petržlenová vňať., soľ
Na kocky pokrájané mäso opražíme na oleji. Pridáme cibuľu, cesnak, posekanú pálivú papriku a údenú slaninu, pokrájanú na plátky. Okoreníme oreganom, čiernym korením a tlčeným koriandrom. Osolíme a dusíme 30 minút. Potom pridáme olúpané, na osminky pokrájané rajčiaky. Udusíme do mäkka, posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a podávame s cestovinou.

 

Rezne špeciál

4 rezne z bravčového karé – vykostené., 100 g šampiňóny., 100 g oravská slanina., stredne veľká cibuľa., 100 g šunka., rožok., vajce., kocka byliniek bazalka – tymian., kocka byliniek cesnak – petržlen., soľ., 2 PL hladkej múky., 5 PL oleja
Naklepané rezne osolíme, poprášime múkou a prudko opečieme na oleji. Poukladáme do zapekacej, resp. Nádoby z vareného skla. Do výpeku pridáme na drobno nakrájanú slaninku, popražíme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a podusíme. Potom pridáme nakrájanú šunku a šampiňóny a podusíme, kým sa nevydusí väčšia časť šťavy. Do vychladnutej zmesi pridáme žĺtok, vytlačené pečivo namočené vo vývare kocky bylinky cesnak – petržlen a sneh z vajíčka. Zmes premiešame a rovnomerne navrstvíme na uložené rezne. Podlejeme vývarom z 2 dl vody a kocky bazalka -tymian. Pečieme pri 200º C asi 30 minút. Podávame so zemiakovou kašou a bohatou oblohou z čerstvej zeleniny.

 

Plnené prírodné rezne

400 g bravčového mäsa zo stehna alebo karé bez kosti., soľ., mleté čierne korenie., 200 g tvrdého syra., 100 g šunky., tuk na opekanie., PL oleja., sladká i štipľavá mletá červená paprika
Umyté mäso pokrájame na tenké rezne, ktoré naklepeme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Syr a šunku pokrájame na tenké plátky rovnako veľké ako rezne. Na plátok mäsa položíme plátok syra, šunky a znova plátok syra, prikryjeme mäsom a na okrajoch spojíme kuchynskými ihlicami alebo špáradlami. Opečieme v rozohriatom tuku z obidvoch strán a vložíme do vyhriatej rúry upiecť. Počas pečenia potierame olejom, v ktorom sme rozmiešali sladkú i štipľavú mletú červenú papriku. Podávame so zemiakovou kašou a uduseným zeleným hráškom.

Bravčové rezne s hubami

20 g masla., malú cibuľu., 200 g čerstvých húb., soľ., mleté čierne korenie., vajce., KL maizeny., trošku mlieka., 500 g bravčového mäsa zo stehna., hladká múka., vajce., 2 PL mlieka a strúhanka na obaľovanie rezňov., olej na vyprážanie
V panvici na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme očistené, umyté a na malé kúsky pokrájané huby, soľ, mleté čierne korenie a prikryté dusíme. Keď sú huby mäkké, zahustíme ich vajcom a maizenou, rozpustíme v troške mlieka. Zmesou natrime naklepané a osolené rezne, preložíme ich na polovicu, obalíme v múke vo vajíčku, rozhabarkovanom v mlieku a v strúhanke. Vypražíme ich na rozpálenom oleji po obidvoch stranách. Podávame so zemiakovými hranolkami.

Pečené bravčové kolienko

bravčové kolienko., cibuľa., strúčik cesnaku., rasca., 10 g hladkej múky., soľ
Kolienko očistíme, umyjeme a dáme na pekáč. Potom ho osolíme, posypeme rascou, podlejeme vriacou vodou, pridáme olúpanú cibuľu a pomaly pečieme. Podľa potreby podlievame vodou. Keď je už kolienko polomäkké, pečieme pri vyššej teplote za občasného oblievania vlastnou šťavou. Mäkké kolienko vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, zalejeme vodou a varíme. Varíme tak dlho. Až sa šťava oddeľuje od tuku. Upečené kolienko vykostíme, pokrájame na porcie a polejeme šťavou. Podávame s knedľou a dusenou kapustou.

Lahôdkové kotlety

600 g bravčového karé., soľ., 40 g hladkej múky., rasca., 2 strúčiky cesnaku, mletá červená paprika., 50 g údenej slaniny., 100 g cibule., 700 g kyslej kapusty., trochu cukru., 20 g postrúhaného chrenu., 150 g zemiakov
Karé pokrájame na kotlety, okraje narežeme, osolíme, obalíme múkou, opečieme na masti a vyberieme. Do výpeku dáme zvyšnú múku, posypeme rascou a opražíme. Pridáme rozotretý cesnak a mletú červenú papriku, zalejeme šťavou z kapusty, pridáme opečené kotlety a udusíme domäkka. Počas dusenia podlievame vodou. Pokrájanú slaninu vyškvaríme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a opečieme. Nakoniec pridáme kyslú kapustu, trochu rasce, cukru a udusíme. Pred udusením primiešame postrúhaný chren, surové postrúhané zemiaky a povaríme. Podávame tak, že do tanierov rozdelíme kapustu a na ňu servírujeme kotlety.

 

Brnenské bravčové rezne

750 g bravčového stehna., 100 g šunky., 2 vajcia., 4 PL sterilizovaného hrášku., 30 g masla., mleté čierne korenie
Na obaľovanie: 2 vajcia., 50 ml mlieka., strúhanka., hladká múka., tuk na vyprážanie
Očistite mäso pokrájame na rezne, naklepeme, osolíme. Šunku pokrájame nadrobno a opražíme na masle, pridáme hrášok, korenie, vajcia rozšľahané so soľou a za stáleho miešania necháme zhustnúť. Túto zmes rozdelíme na rezne. Každý rezeň preložíme na polovicu a spojíme ihlou. Naplnené rezne obalíme v múke, vajciach a strúhanke a na horúcom tuku vyprážame. Podávame s ryžou alebo so zemiakmi.

 

Bravčové rezne zapekané s hubami

kg vykosteného bravčového karé., 200 g cibule., 250 g šampiňónov., ½ viazaničky petržlenovej vňate., 2 dl smotany na šľahanie., 2,5 dl kyslej smotany., biele korenie., konzerva ananásových koliesok., 75 g tvrdého syra., 2 strúčiky cesnaku., rajčiak a petržlenová vňať
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na 6 až 8 rezňov. Očistenú cibuľu nakrájame na kolieska. Huby očistíme, umyjeme a tiež pokrájame na plátky. Petržlenovú vňať umyjeme a posekáme. Kotlety vložíme na vymastený pekáč, obložíme nakrájanými hubami a ciuľou. Šľahačku a kyslú smotanu zmiešame s posekanou petržlenovou vňaťou a okoreníme. Touto zmesou polejeme kotlety na pekáči a odložíme na 4 až 6 hodín. Potom ich dáme do rúry predhriatej na 200 stupňpv C a pečieme asi 30 minút. Zatiaľ si dáme odkvapkať ananásové kolieska z konzervy a nahrubo postrúhame tvrdý syr. Ananás aj syr rozvrstvíme na kotlety a pri tej istej teplote pečieme este asi 15 minút. Očistený cesnak umyjeme, nakrájame na tenké kolieska a posypeme nimi mäso. Zapečené rezne zdobíme kúskami rajčiaka a petržlenovou vňaťou.

 

Bravčové rezne v alobale

2 vajcia., 60 g masla., soľ., 40 g sterilizovaného hrášku., 100 g liptovskej salámy., 50 g ementálu., 4 – 5 bravčových rezňov
Z vajec, 20 g masla a soli urobíme hustejšiu praženicu. Po vychladnutí k nej primiešame hrášok, nadrobno pokrájanú salámu a strúhaný syr. Rezne opláchneme, naklepeme, osolíme, potrieme pripravenou plnkou, stočíme a spojíme kovovou ihlou alebo špáradlami. Mäso poukladáme na alobal, pokryjeme plátkami masla a dobre uzavrieme, aby šťava nevytekala. Upečieme v rúre na plechu. Podávame s dusenou ryžou alebo zo zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Bravčové karé na víne

500 g bravčového mäsa (karé)., olej., cibuľa., PL hladkej múky., voda., 250 g rajčiakov., 150 g šampiňónov., bobkový list., nové korenie., mleté čierne korenie., tymian., soľ., dl bieleho vína., citrónová šťava alebo ocot
Bravčové karé umyjeme, naklepeme a opečieme na oleji. Vyberieme tanier a do oleja dáme nadrobno pokrájanú cibuľu, poprášime múkou, trošku opražíme a zalejeme vodou. Do takto pripravenej omáčky vložíme opečené karé, pridáme olúpané a narezané rajčiaky, šampiňóny, nové korenie, mleté čierne korenie, tymian, soľ a necháme všetko spolu dovariť. Pred dohotovením zalejem pokrm vínom a podľa chuti dodáme citrónovú šťavu alebo ocot. Podávame s ryžou.

Bravčovinky

400 g bravčovej lopatky., 2 žemle., soľ., mletá červená paprika., mleté čierne korenie., 40 g oleja., 10 g horčice., 100 g cibule
Bravčovú lopatku na hrubšie zomelieme spolu s namočenou a dobre vyžmýkanou žemľou. Pridáme soľ., papriku., čierne korenie a dobre premiešame. Z mäsa formujeme guľky, ktoré pred pečením roztlačíme lopatkou a pečieme po oboch stranách v rozpálenom oleji. Bravčovinky potrieme horčicou, posypeme nadrobno pokrájanou cibuľou a podávame s chlebom.

Bravčové mäso Mozart

600 g bravčového stehna., 4 PL sójovej omáčky., soľ., mleté čierne korenie., štipka čili korenia., 2 strúčiky cesnaku., vajce., 5 PL oleja., olej na opekanie., 250 g kompótového ananásu a mandarínok., šalátové listy
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie plátky. Zo sójovej omáčky, soli, čierneho korenia, čili korenie, pretlačeného cesnaku, vajca a oleja vyšľaháme marinádu. Mäso mierne naklepeme, vložíme do marinády a na 12 hodín dáme do chladničky. Počas marinovania obraciame. Potom na rozohriatom oleji mäso opečieme z oboch strán. Opečené mäso poprekladáme ovocím a spojíme ihlicou. Podávame na šalátovom liste so zemiakovou kašou alebo s hrozienkovou ryžou.

Bravčová sviečkovica s kelom a hubami

500 g kelu., 200 g húb šiitake., malá cibuľka., 2 strúčiky cesnaku., 500 g bravčovej sviečkovice (panenská)., soľ., čierne korenie., 3 PL oleja., KL strúhaného ďumbiera., PL karí korenia., 100 ml mäsového bujónu., 3 PL sójovej omáčky
Kel rozpolíme, vonkajšie listy a hlúb odstránime. Umyjeme ho a pokrájame na jemné rezančeky. Huby očistíme a pokrájame na plátky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a najemno posekáme. Bravčovú sviečkovicu pokrájame prične proti vláknu na rezančeky. Posypeme čiernym korením a osolíme. Vo woku zohrejeme olej a mäso v ňom na prudkom ohni opečieme. Vyberieme ho a odložíme do tepla. Postupne primiešame kel, cibuľu, cesnak a huby. Všetko ochutíme ďumbierom, karí korením a čiernym korením a zalejeme bujónom a sójovou omáčkou. Necháme krátko prejsť varom. Nakoniec primiešame mäso a petržlenovú vňať.

 

Rebrá s čili omáčkou

2 kg bravčového rebierka., červené víno., vínny ocot., čerstvý majorán., čierne korenie., soľ
Čili omáčka: veľká cibuľa., 2 tvrdé zrelé rajčiny., menšia zelená čili paprička., 100 ml vínneho octu., 2 PL oleja., soľ
Rebierka naložte na ½ hodiny do marinády z červeného vína, soli, korenia, vínneho octu a majoránu a ugrilujte. Tesne pred dokončením ich z obidvoch strán potrite čili omáčkou: cibuľu nakrájajte nadrobno, rajčiny a papričku zbavte jadier, nakrájajte a premiešajte.

Grilované plátky z krkovičky

8 plátkov bravčovej krkovičky (po 80 až 100 g)., soľ., mleté biele korenie., KL grilovacej zmesi., 2 PL oleja
Plátky naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme časťou oleja. Mäso necháme marinovať na chladnom mieste 3 – 4 hodiny. Na mriežke rozohriateho grilu za občasného potierania zvyšným olejom mäso z oboch strán grilujeme domäkka. Podávame s hranolčekmi, dressingom a čerstvou zeleninou.

Grilované karé so zeleninou

4 vykostené bravčové kotlety (po 120 až 150 g)., soľ., KL grilovacej zmesi., 2 – 3 PL oleja., 4 veľké zemiaky., stredne veľkú cukinu., 4 paradajky., 2 – 3 PL nátierkového masla (ochutené chrenom., kôprom alebo bylinkami)
Kotlety naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme časťou oleja. Necháme odležať 3 – 4 hodiny. Zemiaky so šupkou očistíme kefkou pod tečúcou vodou, osušíme a zabalíme do alobalu. Položíme ich na rozohriatu grilovaciu mriežku a pomaly pečieme. Asi po 10 minútach rozložíme na mriežku odležané kotlety. Keď je mäso po jednej strane opečené, obrátime ho a potrieme olejom. Na mriežku rozložíme hrubšie cukiny a paradajky jemne narezané do kríža, ktoré takisto potrieme olejom a všetko ugrilujeme. Upečené zemiaky aj s alobalom narežeme, trochu stlačíme, ochutíme nátierkovým maslom a ihneď podávame s grilovanými kotletami a zeleninou.

Marinovaná krkovička

300 g bravčovej krkovičky s kosťou., 150 g farebných paprík., 50 g cukety., olej., soľ., sójová omáčka., čili., mletá sladká červená paprika., celá rasca dijonska horčica., rozmarín
Bravčovú krkovičku, pokrájame a posolíme. Z oleja, zo sójovej omáčky, z čili, mletej sladkej červenej papriky a dijonskej horčice si pripravíme marinádu. Posolené mäso potrieme marinádou z obidvoch strán a necháme aspoň tri hodiny odležať na chladnom mieste. Umyté a osušené farebné papriky nakrájame na štvrtky a cuketu na dlhšie pásiky. Odležané mäso dáme na plech, obložíme ho paprikami a vložíme na rozohriaty gril. Krátko pred dokončením pridáme plátky cukety a spolu dogrilujeme. Hotové mäso ozdobíme čerstvým rozmarínom a podávame s bielym pečivom.

 

Karé na víne

Vykostené bravčové karé nakrájame na rezne (podľa zvyklosti tenšie alebo hrubšie) a mierne naklepeme. Polejeme bielym vínom, pokvapkáme olejom a necháme niekoľko hodín odležať v chladničke. Pred vložením do grilu ešte pokvapkáme vínom a grilujeme 5 – 7 minút. Pred podávaním osolíme, prípadne posypeme vegetou. Podávame so zemiakmi alebo so zemiakovou kašou a surovou alebo nakladanou zeleninou.

Bravčová krkovička na grile

700 g bravčovej krkovičky., zmes grilovacieho korenia., mleté čierne korenie., 4 strúčiky cesnaku., soľ., olej., 2 rajčiaky., kečup., 100 g tvrdého syra., petržlenová vňať
Umytú krkovičku narežeme, dobre vyklepeme najmä pri kosti, okoreníme, potrieme cesnakom rozotretým so soľou a olejom. Necháme dve hodiny odležať v chladničke. Potom mäso glirlujeme na každej strane asi 7 minút. Pri grilovaní druhej strany položíme na každý kúsok mäsa rozkrájané rajčiaky a asi po 2 minútach ich posypeme strúhaným syrom. Ak nemáme rajčiaky, použijeme kečup. Podávame s opekanými zemiakmi a posekanou petržlenovou vňaťou.

Bravčové špízy so zemiakmi

400 g chudšieho bravčového pliecka., 3 PL oleja., soľ., drvené čierne korenie., 2 – 3 strúčiky cesnaku., 80 – 100 g paprikového slimáka., 80 – 100 g slaniny., 1 – 2 cibule., 80 – 120 g papriky., 150 – 200 g zemiakov
Z mäsa nakrájame medailóniky, jemne naklepeme a pokvapkáme zmesou oleja, soli, čierneho korenia a pretlačeného cesnaku. V chlade necháme 3 – 4 hodiny marinovať. Medzitým nakrájame paprikového slimáka, slaninu, cibuľu, papriku a ošúpané zemiaky na plátky a po odležaní mäsa suroviny striedavo napichujeme na grilovacie ihly alebo špajle. V rozohriatom grile za občasného potierania zvyšnou marinádou opekáme zo všetkých strán. Podávame s chlebom alebo bagetou so zeleninovým šalátom či sterilizovanou zeleninou.