Chrenová omáčka-recept

chren., PL horčice., PL cukru., PL octu., čierne korenie
V malej nádobe zmiešame chren a všetky prílohy. Šľahačku vyšľaháme, potom vmiešame do nádoby. Omáčku odložíme na chvíľu do chladničky, podávame studenú.

Holandská omáčka-recept

4 žĺtky., 200 ml šľahačky., 160 g masla., citrónová šťava., soľ
Žĺtka a šľahačku vyšľaháme nad parou snehovou metličkou. Pri nízkej teplote pomaly vmiešame rozpustené maslo, kým nedostaneme hustú omáčku. Pridáme citrónovú šťavu a soľ., podľa chuti. Holandskú omáčku podávame teplú.

Omáčka „Café De Paris“

4 KL nadrobno posekanej cibule., 2 KL majoránu., 2 KL tymianu., 4 KL na jemno posekanej petržlenovej vňate., 6 PL masla., trocha soli a čierneho korenia
Všetky prílohy okrem masla dobre pomiešame. V zohriatej nádobe rozpustíme maslo, do ktorého vsypeme všetky prílohy. Len čo omáčka začne peniť, vylejeme ju na mäso. Táto omáčka je veľmi vhodná k pečenému mäsu.

Cesnaková omáčka s orechami

4 strúčky cesnaku., žĺtok., 250 g orechov., 100 ml oleja., citrónová šťava alebo vínny ocot
Strúčky cesnaku pretlačíme a dobre premiešame s pomletými orechami. Nakoniec vmiešame žĺtky, trocha soli a citrónovej šťavy, pomaly pridáme olej a nakoniec okyslíme octom.

Pažítková omáčka-domáci recept

2 vajíčka uvarené na tvrdo., žĺtok., PL octu., KL horčice., šťava z ½ citróna., štipka cukru., čierne korenie., KL soli., 5 PL oleja., žemľa., 1/8 l smotany., 2 zväzky pažítky
Vajíčka olúpeme a žĺtky prepasírujeme. Prepasírované žĺtky zmiešame s horčicou a okoreníme octom, citrónovou šťavou, cukrom a čiernym korením. Potom pomaly vmiešame olej metličkou na sneh. Žemle zbavíme kôrky, ponoríme do vody a vytlačíme. Žemľovú masu, smotanu a bielka vmiešame do žĺtkovo – olejového krému, prípadne dokoreníme a nakoniec pridáme pažítku.

Dulová omáčka

2 veľké dule., ½ PL mlieka., smotana., 250 ml polievky alebo vody
V malej nádobe duly udusíme a pomačkáme na pyré. Múku a smotanu dobre zamiešame s polievkou a dulami, osolíme a pridávame cukor. Na malej panvici dusíme omáčku dovtedy kým nezhustne.

Grécka citrónová omáčka

4 vajíčka., 4 PL vody., 2 PL teplej polievky., citrónová šťava.,
Vodu a vajíčka vyšľaháme metličkou na sneh do penista, pridáme polievku, ďalej šľaháme nad parou a nakoniec vytlačíme citrónovú šťavu. Keď je omáčka hustá, necháme ju 10 minút postáť, až potom ju podávame.

Šípková omáčka

40 g masla., 30 g múk., 2 PL šípkovej marmelády., 250 ml vody., 100 ml bieleho vína
Z múky a masla urobíme bledú zápražku, pridáme šípkovú marmeládu, vodu a víno, zamiešame, pridáme citrónovú šťavu a pstrúhanú citrónovú kôru a na najnižšej teplote 10 minút povaríme. Podávame k divine.

Jogurtová omáčka-recept

200 g jemného jogurtu., ½ PL citrónovej šťavy., 2 PL posekaných čerstvých byliniek
Jogurt vlejeme do misy a metličkou na sneh ho vyšľaháme do hladka, aby sme nemali hrudky. Ochutíme ho soľou a cukrom. Nakoniec dochutíme citrónovou šťavou. Nakoniec pridáme čerstvé posekané bylinky. Omáčku pred podávaním odložíme na chladné miesto a necháme odstáť. Jogurtová omáčka je veľmi vhodná na hlávkový šalát, poľný šalát a uhorky.

Sójová omáčka

50 g sójovej múky., 50 g sójového oleja., ½ l sójového mlieka., soľ., a citrónová šťava
Olej zahrejeme na strednú teplotu, pridáme múku a opražíme, ale tak, aby sme zachovali farbu. Sporák prepneme na najnižší stupeň a pomaly vmiešavame mlieko, kým omáčka nezhustne. Podľa chuti ju môžeme zjemniť maslom a citrónovou šťavou.

Mäsová omáčka „Bolognese“

½ kg paradajok., 200 g šampiňónov., zeler., karotka., zväzok petržlenovej vňate., 2 cibule., 400 g mletého mäsa., 50 g slaniny., 100 g sušenej salámy., soľ., čierne korenie., cukor., oregano., maslo., bazalka na dochutenie
V nádobe opečieme nadrobno pokrájanú slaninu asi 2 – 3 minúty. Potom pridáme na jemno posekanú cibuľu, karotku, zeler a petržlen a dusíme 2 minúty. Na tej istej teplote dusíme potom mleté mäso a salámu, kým nie sú upečené. Nakoniec pridáme pokrájané paradajky a šampiňóny, dochutíme a asi 20 minút necháme dusiť na najnižšej teplote.

Bešamelová omáčka-recept

100 g múky., 100 g masla., 100 ml mlieka., soľ., čierne korenie., PL postrúhaného syra
Múku vsypeme do rozpusteného masla a miešame, potom pomaly vmiešavame teplé mlieko. Masu miešame dovtedy, kým nie je hladká. Potom ju 3 – 5 minút varíme. Dobrá myšlienka pri servírovaní: keď servírujeme omáčku k zelenine, môžeme ju zjemniť postrúhaným syrom, soľou a čiernym korením.

Omáčka Kari

Do 2 dl červeného vína pridáme zarovnanú polievkovú lyžicu už spomínanej zmesi kari, cukor, soľ a počas varenia za stáleho miešania pridáme polievkovú lyžicu múky. Táto omáčka so zaujímavou chuťou sa vynikajúco hodí k hydine, studeným a teplým pečienkam a ryžovým pokrmom.

Omáčka Chilli

Môžeme ju pripraviť podľa individuálneho vkusu v jemno pikantnej a štipľavej podobe. Obsahuje rajčiakový pretlak, cukor, ocot, soľ, cibuľu, čierne korenie, alebo keď dostať kajenskú papriku. Pripravuje sa podobne ako kečup, ale treba ju viac zahustiť a treba pridať viac čierneho korenia. Môže sa použiť na ochutenie studených a teplých pečienok, grilovaných pokrmov, varených a pečených rýb a ryžových pokrmov.

Rajčiaková omáčka-recept

Kg čerstvých rajčiakov dovtedy varíme s malou cibuľou, bobkovým a zelerovým listom, petržlenovou vňaťou, kým sa rajčiaky nerozvaria na pastu. Pretlačíme ich cez sito. Medzitým pripravíme z masti a múky zápražku žemľovej farby a dobre podlejeme rajčiakovou šťavou. 15 minút pomaly varíme za občasného zamiešania, aby sa neprilepil a nevytvorila koža. Ochutíme soľou a cukrom.

Štipľavá cibuľová omáčka

V troche vody alebo mäsového vývaru uvaríme na mäkko na každú osobu menšiu nadrobno pokrájanú cibuľu, strúčik cesnaku a PL listov paliny dračej. Keď kvapalina úplne zovrie, prilejeme k nej na každú osobu pohár vody a KL octu, ochutíme troškou soli a raz povaríme. Do hotovej omáčky primiešame KL horčice alebo PL smotany a precedíme cez sito, aby bola príjemne hladká. Kto neobľubuje ocot, môže ho nahradiť 2 PL pomarančovej šťavy, ale vtedy pred povarením treba do nej nastrúhať aj pomarančovú šupku.

Koreniny do prívarkov

Fazuľový: bobkový list; saturejka; cibuľa; cesnak; červená paprika; petržlen; palina dračia; kôpor; bazalka.
Kelový: rasca; cibuľa; cesnak; mleté čierne korenie; červená paprika; majorán.
Miešaný: kôpor; petržlenová vňať; zeler; majorán; saturejka.
Šošovicový: saturejka; bobkový list; cibuľa; červená paprika; cesnak; citrón.
Tekvicový: kôpor; červená paprika.
Zemiakový: majorán; bobkový list; cibuľa; červená paprika; čierne korenie.
Prívarok z kyslej kapusty: červená paprika;kôpor; cibuľa; bazalka.
Prívarok zo sladkej kapusty: cibuľa; mleté čierne korenie; červená paprika; saturejka; materina dúška; rasca.
Prívarok zo strukovej fazule: cesnak; cibuľa; kôpor; petržlenová vňať.

Koreniny do omáčok

Americká: cibuľa; citrón; majonéza.
Anglická: cibuľa; palina dračia; petržlenová vňať; kečup; paprika.Bearnaiská: cibuľa; čierne korenie; bobkový list; palina dračia; citrón.
Chilli: čierne korenie; kajenská paprika; rajčiaky; cibuľa; ocot; paprika.
Cibuľová: cibuľa; cesnak; čierne korenie; paprika; horčica.
Cumberlandská: paštétové korenie; ďumbier; škorica; citrón; horčica.
Divinová: kapary; horčica; bobkový list; materina dúška; borievka; čierne korenie; brusnice; šalvia.
Grilová: paprika; cesnak; čierne korenie; rozmarín; majorán; saturejka; bobkový list.
Holandská: paprika; soľ; citrón.
Hubová: cibuľa; petržlenová vňať; čierne korenie; huby.
Kaparová: kapary; citrón.
Kari: soľ; cukor; kari.
Kečupová: cibuľa; cesnak; škorica; nové korenie; čierne korenie; horčica.
Korenistá: materina dúška; majorán; kôpor; petržlenová vňať; pažítka; citrón.
Majonézová: citrón; horčica.
Miešaná: majorán; materina dúška; kôpor; petržlenová vňať; pažítka; palina dračia.
Palinová: palina dračia; čierne korenie; kapary.
Remoulade: cibuľa; palina dračia; uhorky.
Ruská: čierne korenie; paprika; chilli; citrón; majonéza.
Španielska: petržlen; zeler; mrkva; cibuľa.
Talianska: čierne korenie; palina dračia; pamajorán; medovka; chren; cesnak; kečup.
Worchesterská: cesnak; chilli; nové korenie; klinčeky; bobkový list; citrón; koriander; muškátový orech; kôpor; cibuľa; škorica; rajčiaky.

Hubová omáčka z hlivy ustricovej a šítake

šalotka., viazanička mladých cibuliek., 150 g čínskych húb šítake., prípadne iných čerstvých húb., 150 g hlivy ustricovej., 40 g rastlinného tuku., soľ., biele korenie., 1/8 l suchého bieleho vína., 2 dl základu pre omáčky., citrónová šťava.,žĺtok., 6 PL šľahačkovej smotany
Očistenú šalotku a mladú cibuľku nakrájame. Očistené huby opláchneme, osušíme a polovicu z nich nadrobno posekáme, zvyšok necháme vcelku alebo prekrojíme na primerane veľké kúsky. Na rastlinnom tuku speníme šalotku, polovicu cibuľky a osekané huby. Osolíme, okoreníme a podusíme. Pokropíme vínom a pridáme omáčkový základ, privedieme do varu, na miernom ohni varíme 5 – 10 minút, potom odstavíme a dáme vychladnúť. Zmes rozmixujeme, opäť zohrejeme, vložíme celé kúsky húb a kolieska cibuľky, pomiešame a ešte 3 – 5 minút povaríme. Žĺtok rozmiešame v smotane a zapracujeme do pripravenej hubovej zmesi. Tip: Podávajte k biftekom z hovädzej sviečkovice. Osolený a okorenený steak opečte na rozpálenom ohni, prelejte omáčkou a ozdobte cibuľkou a kúskami húb.

Grilové omáčky Barbecue

Ku koreneným a paprikovým nárezom: Zmiešame tubu cesnakovej pasty s polovičným množstvom papriky, trochu soli a mletého čierneho korenia a toto natierame na plátky mäsa.
K mäsám pečeným v celku: 2 PL oleja zmiešame s 3 PL horčice., KL pomletého majoránu, rozmarínu, materinej dúšky a saturejky.
Ku korenenému a paprikovému kurčaťu: Zmes dl smotany a oleja vymiešame na hladko v tanieri s paprikou a mletým čiernym korením. Touto zmesou natierame zvonku kurča, zatiaľ čo dovnútra po natretí soľou vložíme majorán alebo pol bobkového listu.
Ku francúzskym grilovaným pokrmom: Zmiešame ½ šálky jedlého oleja, ½ šálky octu, na štipku noža soli a mletého čierneho korenia, potom pridáme 2 rozdrvené a na tvrdo uvarené vajcia a pokrájané 2 jablká, uhorku, niekoľko reďkví, malú nadrobno pokrájanú cibuľu. Natreté mäso uložíme do chladu, aby nasiaklo.