Zeleninový vývar-recept

3 cibule., 3 – 4 mrkvy., 3 stopky zeleru., 2 strúčky cesnaku., 2 l vody., zväzok vňatí., 10 zrniečok čierneho korenia
Cibuľu očistíte a nakrájajte na väčšie kocky. Očistite mrkvu a nakrájajte na kocky. Olúpte a nakrájajte zelerové stopky. Ak dávate aj cesnak, položte veľký nôž plochou stranou na strúčik a päsťou naň pevne zatlačte. Šupku olúpte. Zeleninu dajte do veľkého hrnca. Pridajte vodu, zväzok vňatí a čierne korenie. Pomaly uveďte do varu. Neprikryté nechajte veľmi pomaly variť asi hodinu. Občas oberte povrch veľkou kovovou lyžicou. Odstavte z ohrevu. Vývar preceďte cez sitko do misy. Nechajte vychladnúť, potom prikryte a skladujte v chladničke.

 

Zeleninová polievka so smotanou

0,5 kg mrazenej mochovskej zeleninovej zmesi., 0,5 kg mrazeného karfiolu., 500 g mrkvy., 6 PL zeleninového vývaru., 20 cl kyslej smotany., po KL koriandra a zázvoru., soľ., korenie
Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska a spolu s mrazenou zeleninou a karfiolom ju vložíme do osolenej vriacej vody. Varíme 25 minút. Potom zeleninu vyberieme a necháme odkvapkať. Vložíme ju do mixéra, pridáme vývar a smotanu. Ochutíme koriandrom a zázvorom a mixujeme, kým nevznikne hladká jemná hmota. Okoreníme a podávame s nastrúhaným syrom.

Zeleninová polievka po taliansky

40 g oleja., stredne veľká cibuľa., 2 zarovnané PL hladkej múky., mäsový vývar (alebo z masoxu)., 2 malé mrkvy., kúsok zeleru., pór., soľ., mleté čierne korenie., muškátový oriešok., 4 PL strúhaného syra., 2 párky., petržlenová vňať
Z oleja, posekanej cibule a múky pripravíme zápražku. Zalejeme ju vývarom, pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu na kocky, osolíme, okoreníme a varíme, až je zelenina mäkká. Pred podávaním dáme do polievky strúhaný syr, dobré umyté, pokrájané párky a posekanú petržlenovú vňať.

 

Vidiecka polievka

1,5 l mäsového vývaru – aj z kocky., ½ hlávky kapusty., 200 g zemiakov., 80 g krúp., mrkva., cibuľa., menší petržlen., 2 rajčiaky., 2 – 3 PL oleja., téglik kyslej smotany., soľ., mleté čierne korenie., bobkový list
Vo vývare varíme prebraté a prepláchnuté krúpy 15 až 20 minút. Postupne pridávame pripravenú zeleninu: najprv kapustu nakrájanú na kúsky 2x2,5 cm, povaríme a potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, na oleji presmažené plátky mrkvy a petržlenu a kocky cibule. Všetko varíme asi 15 minút. Asi 10 minút pred koncom varenia pridáme na štvrťky pokrájané rajčiaky. Osolíme, okoreníme a pridáme aj bobkový list, ešte povaríme a pred podávaním posypeme jemne nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Smotanu podávame oddelene.

Vidiecka polievka s kukuricou

2 póry., buľva fenikla., 200 g hrášku., 2 paradajky., hlavička neolúpaného cesnaku., čínska kapusta pokrájaná na prúžky., 200 g sterilizovanej kukurice
Uvarte si polievku iba s vodou alebo použite aj kocku bujónu (zeleninového, hydinového, hovädzieho). Zeleninu umyte a nakrájajte na kúsky. Polievku varte na miernom plameni, kým zelenina nezmäkne, aby vitamíny a minerály zostali vo vode. Keď polievka začne vrieť, znížte teplotu tak, aby vrela iba mierne a zachovala si lahodnú chuť. Môžete pridať všetky prísady. Vyhnite sa však soli, zadržiava v tele vodu. Po dovarení by mali zostať v množstvách zeleniny uvedených v recepte najmenej dva litre polievky. Môžete ju jesť počas celého dňa, studenú i teplú. 

 

Tekvicová polievka-recept

cibuľa., strúčik cesnaku., 2,5 cm ďumbierového korenia., 2 – 3 tekvice si 1,4 kg., 2 – 3 kyslé jablká., šťavu z ½ citróna., 45 g masla., l slepačieho vývaru 60ml (4 PL) jablčnej šťavy
Cibuľu, cesnak a ďumbier očistíte a nadrobno nakrájajte. Pripravte tekvicu. Jablká ošúpte, odjadrite, nakrájajte na kocky. Kocky dajte do misky, pokropte ich citrónovou šťavou a dôkladne premiešajte, aby bola šťava rovnomerne na všetkých rezných plochách. Vo väčšej nádobe rozpustite maslo, pridajte cibuľu, cesnak ďumbier. Duste 2 – 3 minúty, kým cibuľa nezmäkne. Primiešajte tekvicu a jablká. Okoreňte. Prilejte vývar a uveďte do varu. Prikryté pomaly varte za občasného miešania (asi 40 minút). Polievku odstavte, nechajte trocha vychladnúť a rozmixujte. Opäť ju ohrejte , pridajte jablkovú šťavu a premiešajte. Ak je príliš hustá, pridajte vývar. Dochuťte podľa potreby.

 

Studená polievka guacamole

2 limety., 2 veľké avokáda., 250 ml studeného slepačieho vývaru., 250 ml kyslej smotany., 15 ml (PL) tequily (možno vynechať)., zopár kvapiek tabaska., 250 g rajčiakov., 6 vetvičiek čerstvého koriandra
Limety prekrojte a vytlačte z nich šťavu. Pripravte si avokádo, dužinu dajte do väčšej nekovovej misy. Pridajte šťavu z limetov a vývar, rozmixujte ručným mixérom na hladkú masu. Pridajte kyslú smotanu, tequilu a tabasko a opäť dobre rozmixujte. Podľa potreby ešte pridajte šťavu z limetov, tabasko a korenie. Polievku prikryte a dajte do chladničky aspoň na hodinu. Paradajky ošúpte a pokrájajte ich. Prstami poodtŕhajte lístky koriandra a nahrubo ich posekajte. Tri štvrtiny rajčiakov a nasekaného koriandra vmiešajte do polievky, zvyšok si odložte na zdobenie. Ak je polievka príliš hustá, pridajte vývar. Polievku opäť ochutnajte a dochuťte.

 

Rybací vývar

750 g rybacích kostí a hláv., cibuľa a 3 – 5 vetvičiek petržlenovej vňate alebo 2 bobkové listy., 250 ml suchého bieleho vína alebo šťava z ½ citróna., l vody., 5 zrniečok korenia
Kosti a hlavy rýb starostlivo umyte. Kosti rozdeľte na 4 – 5 častí. Cibuľu očistite, rozkrojte a nakrájajte na tenké plátky. Kosti a hlavy rýb dajte do stredne veľkého hrnca spolu s cibuľou, petržlenovou vňaťou alebo bobkovým listom, vínom alebo citrónovou šťavou, čiernym korením a zalejte vodou. Pomaly uveďte do varu a nechajte slabo variť 20 minút. Občas odoberte povrch. Preceďte cez sitko do misy. Nechajte vychladnúť a potom skladujte v chladničke. 

 

Slepačia polievka so zeleninou

menšia sliepka alebo polovica väčšej sliepky., 1,5 vody., soľ., cibuľa., 40 g masti., 60 g mrkvy., 60 g zeleru., 100 g karfiolu., 50 g zeleného hrášku., 20 g ryže., mleté čierne korenie., zelená petržlenová vňať
Očistenú a umytú sliepku zalejeme vodou, osolíme, uvedieme do varu a varíme 60 minút. Potom sliepku vyberieme, mäso vykostíme, kosti vložíme späť do vývaru a varíme ďalej. Cibuľu posekanú nadrobno opražíme na masti, pridáme očistenú a pokrájanú mrkvu, zeler, opražíme a primiešame karfiol rozobratý na ružičky spolu so zeleným hráškom. Všetko podlejeme trochou vývaru a udusíme do polomäkka. Potom pridáme umytú ryžu, mleté čierne korenie a pokrájané mäso, zalejeme precedeným slepačím vývarom a dovaríme. Hotovú polievku ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Vidiecka provensalská polievka

baklažán (asi 375 g)., 2 väčšie mladé tekvice., veľká červená paprika., 30 ml (2 PL) oleja., 250 g zrelých rajčiakov., 4 veľké šalotky., 4 strúčiky cesnaku., 2 vetvičky čerstvého oregana., 5 vetvičiek čerstvej bazalky., šťava z ½ citróna., l slepačieho vývaru
Ošúpte baklažán a po dĺžke ho rozpoľte. Narežte dužinu do mriežky takmer až k šupke. Hojne posoľte a nechajte stáť 30 minút, aby horká šťava vytiekla. Tekvice očistite a po dĺžke rozpoľte. Papriku rozkrojte, odstránte jadrovník a semená. Rúru rozohrejte na 180 stupňov C. Baklažány opláchnite, položte ich plochou stranou na pomastenú panvicu, potrite olejom a okoreňte. Pečte v rúre 25 minút. Pridajte rajčiaky, šalotku a cesnak, pečte ďalších asi 25 minút, kým nezmäknú. Z oregana a bazalky poodtŕhajte lístky, niekoľko lístkov bazalky si odložte na servírovanie. Lístočky natrhajte. Keď zelenina vychladne, oddeľte dužinu od šupky. Nakrájajte ju na kúsky a roztlačte na hladkú kašu. Preložte do hrnca. Primiešajte citrónovú šťavu, vývar, oregano a bazalku. Uveďte do varu a pomaly varte 10 minút. 

 

Polievka z mladej tekvice s karí

cibuľa., strúčik cesnaku., kg mladej tekvice., 375 g zemiakov., 45 g masla., 30 ml (2 PL) práškového karí korenia., l slepačieho vývaru
Cibuľu nakrájajte na kocky, cesnak nadrobno posekajte. Tekvicu ošúpte a pozdĺžne rozpoľte. Narežte na 1,25 cm kúsky. Zemiaky obieľte a nakrájajte na kocky. Vo väčšej panvici roztopte maslo. Pridajte cibuľu, cesnak a karí korenie. Päť minút pomaly duste za dôkladného miešania. Pridajte vývar a zemiaky, dochuťte a neprikryté pomaly varte 15 minút. Pridajte tekvicu a na veľmi slabom plameni varte ďalších 15 – 20 minút. Polievka nesmie silno vrieť. Polievku odstavte z ohrevu, nechajte trocha vychladnúť a ručným mixérom ju rozmixujte. Prípadne mixujte po častiach v klasickom mixéri a jednotlivé dávky zlejte do hrnca. Polievku opäť ohrejte a ak je príliš hustá, pridajte trochu vývaru. Dochuťte a ihneď podávajte.

 

Ľadová uhorková polievka

500 g uhoriek., 6 mladých cibuliek., 3 vetvičky čerstvej mäty., 250 ml studeného slepačieho vývaru., 250 ml bieleho jogurtu., 125 ml kyslej smotany šťava z citróna
Z uhoriek odrežte konce pozdĺžne ich rozpoľte a vydlabte semená. Dužinu nakrájajte na kocky. Cibuľku očistíme a nakrájajte. Lístky mäty bez stopiek nadrobno posekajte. Uhorky, cibuľu a slepačí vývar zmixujte na hladkú masu. Pridajte jogurt, smotanu, citrónovú šťavu a opäť zmixujte. Polievku prelejte do misy, primiešajte mätu a podľa potreby dochuťte. Prikryte a chlaďte ju asi hodinu. Ak je príliš hustá, prilejte viac vývaru a citrónovej šťavy.

 

Ľadová bazalková polievka

0,25 l kyslej smotany., PL hladkej múky., 0,25 l zeleninového vývaru., 0,25 l šľahačky., 50 g bazalkových listov
Na vložku: 50 g píniových orieškov., 50 g údenej slaniny., lístky bazalky., soľ., čierne korenie., citrónová šťava., olej
Kyslú smotanu rozhabarkujeme s múkou. Vývar a šľahačku povaríme, vmiešame smotanu s múkou a povaríme 2 – 3 minúty. Polievku odložíme z ohňa, dochutíme soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou, dáme vychladnúť. Lístky bazalky pokrájame na pásiky, dáme do polievky a rozmixujeme ručným mixérom. Na 3 hodiny dáme chladiť. Slaninu nakrájame na pásiky, na lyžici oleja spolu s píniovými orieškami opražíme do bledohneda a dáme odkvapkať na sito. Polievku dáme do vychladených tanierov, pridáme píniové oriešky, slaninu, listy bazalky a servírujeme.

 

Kôprová polievka

30 g zemiakov., 4 dl netučného vývaru z kostí., soľ., 3 g hladkej múky., 2 PL kyslého mlieka., ¼ vajca., 5 g masla., kôpor
Očistené zemiaky pokrájame na malé kocky, zalejeme netučným vývarom z kostí, osolíme a uvaríme do polomäkka. Polievku zahustíme múkou rozmiešanou v kyslom mlieku a povaríme. Do horúcej polievky vlejeme rozšľahané vajce a pridáme čerstvé maslo. Nakoniec vložíme nadrobno pokrájaný kôpor.

Hovädzí vývar

2 kg hovädzích kostí., 2 cibule., 2 mrkvy., 2 stopky zeleru., 4 l vody., zväzok vňatí., 10 zrniečok korenia., strúčik cesnaku., 15 ml (PL) rajčiakového pretlaku
Rozohrejte rúru na 230 stupňov C. Hovädzie kosti dajte do pekáča a pečte asi 40 minút dohneda. Očistite a rozštvrťte cibule a mrkvy. Rozštvrťte aj zelerové stopky. Zeleninu dajte na panvicu, opekajte 15 – 20 minút dohneda, občas premiešajte. Kosti i zeleninu preložte do väčšieho kastróla. Z pekáča odstránte tuk, pridajte doň 500 ml vody a uveďte do varu. Miešajte aby sa výpek rozpustil. Túto tekutinu pridajte do nádoby k ostatným prísadám, dolejte toľko vody, aby boli kosti prikryté a pomaly uveďte do varu. Zmiernite plameň a 4 – 5 hodín neprikryté udržiavajte na veľmi slabom vare. Ak treba, dolejte vodu, aby ňou boli kosti stále zakryté. Vývar sceďte a nechajte voľne vychladnúť. Potom ho schlaďte a odoberte tuk.

Cibuľová polievka-recept

hovädzí vývar (môže byť aj kocka)., 500 g cibule., 100 g syra., rožok., 50 g múky., 50 g oleja
Na oleji udusíme na kolieska pokrájanú cibuľu, posypeme múkou, po krátkom podusení zalejeme vývarom a prevaríme. Do misy si pripravíme toasty z pečiva a na plátky pokrájaný syr a zalejeme to pripraveným vývarom.

Maďarská zemiaková polievka

50 g údenej slaniny., cibuľa., 150 g koreňovej zeleniny., 40 g hladkej múky., 2 KL mletej červenej papriky., mleté čierne korenie., 400 g zemiakov., 1,25 l vody., 100 g párkov alebo inej mäkkej údeniny., zelená petržlenová vňať
Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, rozškvaríme, pridáme cibuľu, posekanú nadrobno a očistenú koreňovú zeleninu na kolieska. Všetko spolu opražíme, poprášime múkou, znova opražíme, pridáme mletú červenú papriku, mleté čierne korenie a očistené pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a uvaríme takmer do mäkka. Potom pridáme pokrájanú údeninu a dovaríme. Podávame so zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno. Polievku môžeme podľa chuti okoreniť aj polievkovým korením. Hotová polievka má byť hustejšia.

Hubová polievka s krúpami.

100 g čerstvých alebo 10 g sušených húb., cibuľa., 3é g masti., PL zelenej zelerovej vňate posekanej nadrobno., 30 g hladkej múky., soľ., 4 PL krúp., l riedkého vývaru z kostí., 2 zemiaky., 2,5 dl kyslej smotany
Čerstvé huby očistíme a pokrájame, sušené huby vopred namočíme do studenej vody. Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme v rozohriatej masti, pridáme zelenú zelerovú vňať posekanú nadrobno, premiešame, poprášime hladkou múkou a opražíme. Potom osolíme, pridáme premyté krúpy, zalejem riedkym vývarom z kostí a varíme 15 minút. Nakoniec pridáme očistené zemiaky pokrájané na malé kocky a dovaríme. Hotovú polievku ochutíme smotanou.

Hubová polievka s mrveničkou

cibuľa., masť., 100 g mrkvy., 50 g petržlenu., kúsok zeleru., 400 g húb
MRVENIČKA: 120 g polohrubej múky., vajce., voda
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na masti, pridáme očistenú pokrájanú zeleninu a huby, opražíme, podlejeme a udusíme do polomäkka. Potom zalejeme vodou, pridáme očistené a pokrájané zemiaky, osolíme a dovaríme. Do uvarenej polievky zavaríme mrveničku, ktorú si pripravíme vymiešaním múky, vajca a vody. Tuhé cesto postrúhame na hrubom strúhadle a necháme na doske preschnúť. Do polievky zavaríme len polovicu mrveničky, druhú polovicu usušíme a odložíme na suché miesto.

Hubová polievka zo zemiakmi

150 g koreňovej zeleniny., 400 g čerstvých húb., masť., 20 g hladkej múky., 50 g cibule., 200 g zemiakov., soľ., 2 strúčiky cesnaku., zelená petržlenová vňať
Koreňovú zeleninu očistíme, pokrájame na kolieska a opražíme spolu s očistenými a pokrájanými hubami na masti. Otom zaprášime múkou, zalejeme vodou, pridáme očistenú cibuľu a očistené pokrájané zemiaky, osolíme a uvaríme do mäkka. Nakoniec primiešame cesnak rozotretý so soľou. Podávame posypané zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.ou vodou. Polievku osolíme, okoreníme, prisypeme pokrájanú papriku a paradajku a všetko spolu povaríme. Do hotovej polievky zavaríme mrveničku.