Pstruhy na Horehronský spôsob

4 pstruhy., soľ., mleté čierne korenie., potlčená rasca., 4 PL oleja., 4 cibule., 4 PL strúhanky., 2 dl mlieka., hydinový vývar
Najlepšie čerstvé pstruhy osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme potlčenou rascou, prudko opražíme v rozohriatom oleji z obidvoch strán a vyberieme. V oleji po opečení speníme cibuľu pokrájanú na kolieska, vložíme opečené pstruhy, posypeme ich strúhankou a polejeme horúcim mliekom. Nakoniec ich ešte prikryjeme a upečieme vo vyhriatej rúre. Počas pečenia občas podlievame hydinovým vývarom.

Lahôdkový pstruh po horniacky

700 g očisteného pstruha., soľ., mleté čierne korenie., 120 g masla., 160 g rajčiakov., 80 g čerstvých húb., trochu kečupu., 6 cl červeného vína., 80 g údenej slaniny
Očisteného pstruha osolíme, vnútornú časť okoreníme a opečieme na masle po oboch stranách. Vo výpeku opečieme olúpané a na plátky pokrájané rajčiaky, očistené a pokrájané huby. Potom pridáme kečup a zalejeme červeným vínom. Takto pripravenou zmesou prelejeme porcie pstruhov a všetko posypeme pokrájanou a rozpraženou údenou slaninkou. Podávame s opekanými zemiakmi.

 

Rýchly demikát

väčšia cibuľa., 1 ¼ l vody., červená paprika., rasca., soľ., 100 g bryndze., 2 krajce čierneho chleba
Cibuľu nakrájame na kúsky a dáme do vody variť spolu s červenou paprikou rascou a soľou. Krajce staršieho chleba pokrájame na kocky a spolu s bryndzou vložíme do polievkovej misy. Zalejeme vriacou cibuľovou vodou, zamiešame a ihneď podávame. 

 

Liptovská kapustnica s rezancami

100 g kyslej kapusty., 0,5 l vody z kyslej kapusty., 2 klobásky., 20 g sušených húb., 150 g údeného mäsa., 100 g bravčového mäsa (neúdené kolienko alebo krížové kosti)., 4 menšie celé zemiaky., 100 g širokých rezancov., soľ., mleté čierne korenie., mletú sladkú papriku
Bravčové mäso uvaríme, vyberieme a vývar použijeme na prípravu polievky. Do vývaru vložíme údené mäso, pridáme kapustu, dolejem vodu z kyslej kapusty a varíme. Keď je mäso takmer uvarené, pridáme celé zemiaky, klobásky, sušené huby a dovaríme do mäkka. Jemne osolíme a okoreníme podľa chuti. Ak máme svetlú kapustu, použijeme trocha mletej papriky. Bravčové mäso, klobásy a údené mäso môžeme nakrájať do polievky, alebo ich konzumujeme samostatne s cviklou a chrenom ako hlavné jedlo. Pri podávaní polievky vkladáme do taniera uvarené domáce rezance a jedne celý uvarený zemiak.
Široké rezance. 150 g hladkej múky vymiešame rukou s 2 vajcami, štipkou soli a kvapkou oleja na tuhšie cesto. Cesto rozvaľkáme a krájame rezance, široké cca 0,5 cm. Potom ich vyvaríme v osolenej vode.

Liptovská kapustnica s mäsom

250 g kyslej kapusty., 250 g hovädzieho mäsa., 250 g bravčového mäsa., ½ l šťavy z kyslej kapusty., cibuľa., soľ., mleté čierne korenie., strúčik cesnaku., 5 zrniek nového korenia., hrsť sušených húb., majorán., uvarené široké rezance
Hovädzie mäso vložíme do ½ l chladnej vody, osolíme, varíme 20 minút. Pridáme bravčové mäso, kapustu, šťavu z kapusty, cibuľu, cesnak, nové korenie, mleté čierne korenie, vopred namočené sušené huby a varíme do mäkka. Krátko pred dovarením pridáme majorán. Podávame s uvarenými širokými rezancami.

 

Salašnícke mleté rezne

250 g baranieho mäsa z lopatky alebo krku., 150 g údeného bôčika., PL masti., cibuľa., 100 g čerstvých húb., potlčená rasca., strúčik cesnaku., vajce., soľ., mleté čierne korenie., strúhanky., tuk na vyprážanie., 50 g údeného syra
Baranie mäso zomelieme a údený bôčik pokrájame na malé kocky. V rozohriatej masti speníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistené huby pokrájané na plátky, posypeme potlčenou rascou a udusíme do mäkka. Potom pridáme rozotretý cesnak, odstavíme, primiešame mäso, vajce, soľ, mleté čierne korenie, strúhanku a vymiešame. Zo zmesi sformujeme rezne, ktoré vypražíme v rozohriatom tuku a hneď posypeme postrúhaným údeným syrom.

Ždiarska špecialita

600 g teľacieho mäsa., soľ., mleté čierne korenie., 40 g oleja., 20 g masla., 150 g húb., 30 g kôpru., 0,5 dl bieleho vína., 2 dl šľahačkovej smotany., 50 g brusnicového kompótu., citrón
Mäso pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, osolíme, okoreníme a pečieme na rozpálenom oleji z oboch strán. Na masle udusíme očistené a pokrájané huby, pridáme k nim posekaný kôpor, opečené rezne a víno a ešte podusíme. Mäkké rezne vyberieme a na tanieroch ich posypeme hubami, ozdobíme ušľahanou šľahačkou, brusnicovým kompótom a plátkom citróna. Vhodnou prílohou je dusená ryža a zeleninový šalát.

 

Spišská roštenka

4 roštenky., soľ., mleté čierne korenie., 80 g masti., 60 g cibule., mletá červená paprika., rasca., kg zemiakov., majorán
Roštenky umyjeme, osušíme, naklepeme, okraje narežeme, osolíme, okoreníme a opečieme po oboch stranách na polovici masti. Potom roštenky poukladáme v kastróle na seba a na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku, posekanú rascu a zvyšok masti. Trochu podlejeme vodou, mäso v kastróle znovu rozložíme a udusíme do polomäkka. Zemiaky umyjeme, olúpeme a pokrájame na štvrťky. Potom ich pridáme k roštenkám a za občasného podlievania udusíme do mäkka. Mäkké roštenky okoreníme rozmrvenou majoránkou. Podávame s kompótom.

Vihorlatský rezeň

500 g bravčového mäsa zo stehna., soľ., mleté čierne korenie., 40 g masti., 100 g sterilizovanej fazuľky., 80 g šunka., 80 g syra ementálu
Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na 4 rovnaké rezne, naklepeme, osolíme, okoreníme, okrajové blany narežeme a opečieme na masti. Potom na každý opečený rezeň dáme trošku scedenej fazuľky, prikryjeme plátkami šunky a na vrch dáme plátky syra. Takto pripravené rezne dusíme pod pokrievkou. Keď sa syr trochu roztopí, ihneď podávame. Vhodnou prílohou sú opekané zemiaky. 

 

Lohadza -recept

údené bravčové mäso., krúpy., koreňová zelenina., zemiaky
Do vody dáme variť umyté údené bravčové mäso. Pridáme krúpky. Keď je mäso polomäkké, vložíme očistenú pokrájanú koreňovú zeleninu a celé zemiaky. Všetko sa spolu varí, kým nie je mäso mäkké. Celé zemiaky sa jedia s uvareným mäsom a brusnicovým kompótom.

 

Studeno -recept

bravčového bravčové koleno., (prípadne nožičky a chvost)., cibuľu., korenie., soľ
Bravčové koleno, prípadne nožičky a chvost dáme variť. Do vývaru pridáme cibuľu, korenie a soľ. Mäso po uvarení vyberieme, vykostíme a pokrájané znova vložíme do vývaru. Necháme stuhnúť. Konzumujeme ochutené octom, s pokrájanou cibuľou a chlebom.

Liptovská kurka

200 g bravčového mäsa., 200 g údeného mäsa., 150 g údenej klobásy., 150 g surovej klobásy., 150 g kyslej kapusty., 1 ¼ l kapustovej šťavy., vody., veľká cibuľa., 4 zemiaky., 20 g sušených húb., soľ., bobkový list., červená paprika., vegeta
KURKA: 4 ks sucháre., 3 PL oleja., 3 vajcia., menšia cibuľa., 4 strúčiky cesnaku., na štipku noža jedlej sódy., 4 PL hrubej múky., čierne korenie., soľ
Kapustu so šťavou necháme zovrieť a podľa potreby doplníme vodou na primeranú kyslosť. Vložíme všetky mäsá, celú očistenú cibuľu, celé očistené zemiaky, umyté posekané huby, trochu povaríme a dochutíme soľou, paprikou, bobkovým listom, vegetou a varíme pokiaľ mäsá nezmäknú.
Sucháre polámeme na kúsky, pridáme olej, rozšľahané vajcia, nadrobno pokrájanú cibuľu, rozotretý cesnak, sódu a všetko zamiešame. Necháme chvíľu postáť, aby sucháre nasiakli. Pridáme múku, okoreníme, osolíme, dobre premiešame a formujeme gule. Ak je hmota riedka, pridáme ešte trocha múky. Gule vložíme do polievky na posledných 20 minút varu. Mäsá aj kurku vyberieme a podávame po kúsku z každého druhu mäsa s kurkou a chrenovou cviklou. 

 

Barania špecialita

600 g baranieho mäsa., soľ., mleté čierne korenie., 50 g masti., 3 malé cibule ., vývar s kostí., 200 g ryže., 2 PL masti na udusenie zeleniny., 250 g karotky., 50 g sušených húb., 80 g tvrdého syra
Umyté a odblanené mäso pokrájame na kocky., osolíme a okoreníme. Na masti opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme pokrájané mäso, opečieme podlejeme vývarom, prikryjeme a za občasného miešania udusíme domäkka. Medzitým dáme variť do osolenej vriacej vody umytú ryžu. Osobitne na jednej lyžici masti udusíme nahrubo pokrájanú karotku a na druhej lyžici masti udusíme umyté a namočené huby. Do ohňovzdornej misy rozložíme udusené mäso, naň dáme vrstvu karotky, potom vrstvu uvarenej ryže a povrch posypeme udusenými hubami. Všetko zalejeme vývarom z kostí a zapečieme vo vyhriatej rúre. Jednotlivé porcie na tanieri posypeme postrúhaným syrom.

Zapekané zemiaky s kyslu kapustou

kg zemiakov., 150 g údenej klobásy., 300 g kyslej kapusty., soľ., mleté čierne korenie., ¼ mlieka., 50 g masti., 20 g údenej slaniny., 2 vajcia.,
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a pokrájame na kolieska. Na dno vymastenej ohňovzdornej misy poukladáme časť zemiakov, posolíme, posypeme posekanou kyslou kapustou, nakrájanou klobásou, mletým čiernym korením a polejeme roztopenou masťou. Postup opakujeme. Navrch dáme zemiaky, osolíme, polejeme mliekom v ktorom sme rozhabarkovali vajcia a nakoniec pridáme plátky údenej slaniny. Upečieme vo vyhriatej rúre. 

 

Staroslovenský podlistník

1,2 kg zemiakov., 2 dl smotany alebo mlieka., 2 vajcia., soľ., 2 strúčiky cesnaku., čierne korenie., 40 g hladkej múky., 4 kapustové listy., husacia masť
Očistené surové zemiaky nastrúhame a vytlačíme vodu. Premiešame so smotanou, vajciami, soľou, rozotretým cesnakom, korením a múkou. Ohňovzdornú misu alebo plech vyložíme kapustnými listami, dáme na ne zmes a necháme v rúre upiecť do ružova. Vyberieme, potrieme husacou masťou a ešte horúce pokrájame. Podlistník sa kedysi piekol v peci len na kapustných listoch, čo si vyžadovalo hustejšie cesto. 

 

Horehronské placky

500 g zemiakov., 2 vajcia., 80 g tvrdého syra., soľ., mleté čierne korenie., majorán., vegeta., olej
Zemiaky olúpeme, umyjeme a nahrubo postrúhame. Vajcia rozšľaháme, osolíme a vmiešame do nich postrúhaný syr. Na menšiu panvicu s olejom roztrieme súvislú vrstvu postrúhaných zemiakov a pomaly oprážame. Opraženú placku opatrne obrátime, natrieme syrovo vaječnou zmesou, a keď je spodná strana upečená, znova ju otočíme. Hotovú placku vyklopíme na tanier a dochutíme soľou, korením, majoránom a prípadne vegetou.
Placky môžete podávať so šampiňónmi, ktoré spolu s cibuľou orestujete na oleji.

Spišské pirohy

Posypanie 600 g hrubej múky., 3 vajcia., soľ., 100 g slaniny
PLNKA: 300 g zemiakov., 100 g bryndze., pažítka., soľ
Z preosiatej múky, vajec a soli pripravíme cesto ako na rezance a necháme ho odpočinúť asi 15 minút. Potom ho rozdelíme na niekoľko dielov a vyvaľkáme na tenko. Z cesta okrúhlou formičkou vykrajujeme kolieska, ktoré plníme pripravenou plnkou. Naplnené kolieska prehneme a okraje spojíme. Varíme v osolenej vode do mäkka. Pri podávaní posypeme pokrájanou a opraženou slaninou.
Plnka. Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme, prelisujeme, pridáme vyškvarenú masť zo slaniny, bryndzu a nadrobno posekanú pažítku

Zemiakové pirohy s kapustou

kg zemiakov., 30 g polohrubej múky., vajce., soľ., 250 g kyslej kapusty., vody., 40 g masla., 2 dl smotany 12%
Uvarené zemiaky ešte teplé pomelieme, necháme vychladnúť, pridáme múku, vajce, soľ. Zamiesime cesto, rozvaľkáme ho a formičkou vypichujem kolieska, do stredu ktorých dáme kôpky kapusty. Okraje spojíme. Pirohy varíme vo vode. Uvarené polejeme maslom a smotanou.

Bryndzové pirohy-recept

V šupke uvarené zemiaky olúpeme a pretlačíme. Pridáme soľ a hrubú múku, vypracujeme cesto, ktoré na pomúčenej doske rozvaľkáme. Na jednu časť cesta pokladieme kôpky plnky, ktorú pripravíme tiež z uvarených a pretlačených zemiakov, do ktorých pridáme bryndzu a posekaný kôpor. Plnku prikryjeme druhou časťou cesta, ktoré okolo plnky dobre popritláčame. Pokrájame ostrôžkou a uvaríme v osolenej vode. Scedíme a polejeme pokrájanou rozškvarenou slaninou.

Slovenské cibuľové halušky

600 g zemiakov., soľ., 250 g hladkej múky., 100 g slaniny., 4 cibule
Zemiaky očistíme, umyjeme a postrúhame. Pridáme soľ, múku a varechou vypraujeme cesto tak, aby sa oddeľovalo od misy. Z cesta nahádžeme do väčšieho množstva vriacej osolenej vody stredne veľké halušky, pomiešame , aby sa neprichytili na dno hrnca, a keď vyjdú na povrch, vyberieme ich dierkovanou vareškou. Údenú slaninu pokrájame na kocky alebo na hrubé, rezance, rozškvaríme a keď slanina pustí masť, pridáme cibuľu posekanú nadrobno a opražíme do zlata. Horúce halušky rozdelíme na taniere, posypeme opraženou cibuľou a opraženou slaninou a pokvapkáme horúcou masťou.