Veľkonočný mazanec

250 g polohrubej múky., 150 – 200 ml mlieka., 25 g kvasníc., 30 g kryštálového cukru., vajce., 30 g masla., trocha soli
POTRETIE: 20 g práškového cukru., 25 g masla
OZDOBENIE: 15 g olúpaných mandlí alebo mandľových lupienkov
Z vlažného mlieka, cukru, droždia a trošky múky urobíme kvások. Pridáme ho do múky spolu s ostatnými surovinami a vymiesime hladké cesto. Nakoniec vmiesime vopred namočené hrozienka a vytvarujeme bochník. Dáme ho na vymastený plech a necháme 30 minút kysnúť. Potom ho potrieme rozšľahaným vajcom, ostrým nožom urobíme výrez napríklad v tvare kríža, aby nepopraskal a posypeme olúpanými mandľami. Pečieme asi 35 minút pri 200 stupňov C.

 

Veľkonočný baranček-recept

500 g polohrubej múky., 50 g práškového cukru., 200 ml vlažného mlieka., 75 g rozpusteného masla., vajce., vanilkový cukor., KL soli., strúhaná citrónová kôra., 100 g hrozienok
KVÁSOK: 40 g kvasníc., 50 ml vlažného mlieka., KL cukru
NA POTRETIE: vajce
Kvasnice zmiešame s lyžičkou cukru, mliekom a dáme vykysnúť. Múku, cukor, vanilkový cukor a vykysnutý kvások dáme do väčšej misky. Pridáme hrozienka a premiesime. Povrch cesta posypeme múkou, zakryjeme utierkou a dáme vykysnúť na teplé miesto podľa potreby 30 – 90 minút. Z vykysnutej hmoty odoberieme ½. Zo zvyšku cesta tvarujeme malé guľaté slimáky. Z odloženého cesta vyformujeme hlavu, ucho nohy a chvost. Jednotlivé kúsky kladieme na vymastený plech tesne vedľa seba do podoby barančeka. Nakoniec barančeka potrieme vajíčkom, necháme na plechu ešte trochu podkysnúť a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 40 minút. Pri teplote asi 180 – 200 stupňov C.

Veľkonočná torta-recept

6 žĺtkov., 6 bielkov., 200 g cukru., nastrúhaná kôra., z citróna., 2 PL citrónovej šťavy., PL čerešňovice., 125 g mletých lieskových orieškov., 125 g mletých lieskových mandlí., 50 g rozpustnej Hery
POLEVA: 200 g práškového cukru a 4 PL citrónovej šťavy
Žĺtka s cukrom vyšľaháme do hustej peny. Pridáme citrónovú kôru, čerešnovicu., oriešky a mandle. Do zmesi opatrne vmiešame pevný sneh z bielkov a nakoniec vychladnutú Heru. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie, vlejeme cesto a v predhriatej rúre pečieme asi 55 minút. (elektrická rúra – 175 stupňov C až 200 stupňov C; plyn stupeň 2 – 3). hotovú vychladnutú tortu potrieme polevou a ozdobíme.

 

Slané syrové pečivo

250 g hladkej múky., vajce., 250 g Hery., 250 g tvrdého syra alebo kocka tvarohu., 2 – 3 PL vody., vajce na potretie., drvená rasca., tuk na plech., mak., sezam., soľ
Múku nasypeme na dosku, vyklepneme do nej vajce, nožom spojíme, pridáme nastrúhanú alebo zmäknutú Heru a jemne nastrúhaný syr alebo rozdrobený tvaroh. Cesto spojíme, podsypávame múkou a dôkladne prepracujeme. Podľa potreby môžeme pridať 2 – 3 lyžice vody, nie je to však nutné. Potom z cesta vyvaľkáme asi 3 mm hrubú placku. Formičkou vykrajujeme menšie tvary alebo kolieskom nakrájame tyčinky a rozložíme ich na plech pokrytý papierom na pečenie alebo vymastený tukom. Potrieme rozšľahaným vajcom. Posypeme rascou, makom alebo sezamom a posolíme. Ak pripravujeme tyčinky, potrieme ich vajcom a posypávame ešte na doske a potom nožom prenesieme na plech. Pečieme pri vyššej teplote dozlatista.

 

Sladký baranček

zmes na buchty., 260 ml vlažného mlieka., 50 g cukru., 2 pl medu., kl citrónovej arómy., 100 g mletého maku., 4 pl strúhanky.,
na potrenie – rozšľahané vajce., na ozdobenie – hrozienko na oko barančeka., práškový cukor
Na prípravu cesta spracujeme zmes na buchty podľa návodu na obale a necháme kysnúť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Na prípravu privedieme k varu mlieko, cukor, med a citrónovú arómu. Postupne primiešame mletý mak a strúhanku a za stáleho miešania opäť privedieme k varu. Odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Po vykysnutí cesto ešte raz dobre premiesime a z 2/3 cesta vyváľame obdĺžnik veľký asi 30 x 40 cm. Vychladnutú náplň rovnomerne natrime na cesto a zospodu nahor zrolujeme. Roládu nakrájame na 1,5 cm hrubé plátky. Zo zvyšného cesta vytvarujeme hlavu, ucho, nohy a chvost barančeka a spolu s nakrájanými makovými rolkami ukladáme do tvaru barančeka na plech (30 x 40 cm) vyložený papierom na pečenie. Hrozienko vtlačíme do hlavy ako oko. Barančeka potrieme rozšľahaným vajcom a uložíme na teplé miesto asi 20 minút. Potom pečieme v rozohriatej rúre. Upečeného a vychladnutého barančeka zľahka posypeme práškovým cukrom.
Elektrická rúra 180°C., teplovzdušná túra 160°C., plynová rúra stupeň 3., doba pečenia asi 35 minút.

 

Jahňacie stehno so zeleninou a bazalkou

jahňacie stehno (cca 2,5 kg)., 6 strúčikov cesnaku., soľ., čerstvo pomleté čierne korenie., 1/8 l oleja., 500 g cukiet., 500 g baklažánov., KL bazalky., kg rajčiakov., viazanička petržlenovej vňate
Z jahňacieho mäsa odstránime prebytočný tuk. Očistené cesnakové strúčiky prerežeme po dĺžke a mäso nimi prešpikujeme v pravidelných odstupoch tak, že ostrým nožom vypichneme otvor a doňho vtlačíme kúsky cesnaku. Potom mäso posolíme, posypeme mletým korením a potrieme olejom. Dáme ho na pekáč s roštom na zachytávanie šťavy a vložíme do studenej rúry, ktorú zapneme na 200 stupňov C a pečieme 3 hodiny. Cukety a baklažán pokrájame na plátky a na zvyšnom oleji postupne opečieme. Ochutíme bazalkou, čiernym korením a posolíme. Z rajčiakov odrežeme vršky, stred trošku vydlabeme a naplníme posekanou petržlenovou vňaťou. Všetku zeleninu dáme na pekáč pod mäso a ešte spolu asi 15 minút pečieme.

Pečená šunka s klinčekovou kôrkou

1,5 kg údeného bravčového stehna s kožou., 30 klinčekov., asi 2 PL medu rozriedeného pomarančovou šťavou., KL práškového cukru
Omáčka: 10 g čerstvého ďumbiera., cibuľa., 20 g Ságy vita., 4 dl teľacieho alebo hovädzieho vývaru., dl madeiry., dl červeného vína., PL medu., 4 PL pomarančovej šťavy., 2 KL hladkej múky a trochu vody., soľ., mleté čierne korenie., postrúhaný muškátový oriešok
Šunku varíme asi hodinu, vyberieme a necháme trochu vychladnúť. Potom kožu šikmo narežeme. Do každého kosoštvorčeka zapichneme klinček. Tukovú vrstvu potrieme medovo-pomarančovou šťavou. Pripravenú šunku dáme do pomasteného pekáča, prikryjeme alobalom, vložíme do predhriatej rúry a pečieme 10 minút. Potom odkryjeme, posypeme práškovým cukrom a ešte chvíľu pečieme bez alobalu.
Omáčka: Ďumbier postrúhame a podusíme na Ságe vita spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou. Prilejeme vývar a víno s madeirou a asi 20 minút varíme. Potom primiešame pomarančovú šťavu s medom, zahustíme hladkou múkou rozmiešanou v troške vody, ochutíme koreninami a osolíme.
Naša rada: Šunku nakrájajte na plátky a každú porciu polejte omáčkou. Podávajte so zemiakovou kašou a s dusenou zeleninou.

 

Zemiakovo tvarohové tyčinky

15 dkg hrubej múky., 15 dkg hladkej múky., 40 dkg tvarohu., 10 dkg uvarených zemiakov., 20 dkg stuženého tuku., KL soli., kypriaci prášok., vajce na potretie., na posypanie – soľ., rasca., mak., syr
Tvaroh spolu s uvarenými, olúpanými a vychladnutými zemiakmi zomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme múku, soľ, zmäknutý tuk, kypriaci prášok a zamiesime hladké cesto. Rozdelíme ho na 2 časti, rozvaľkáme na pásy široké 10 cm a hrubé asi ¾ cm, potrieme rozmiešaným vajcom, posypeme soľou a na každý pás dáme inú posýpku. Ostrôžkou alebo ostrým nožom pokrájame na cm široké tyčinky, poukladáme ich na vymastený plech a upečieme do ružova.

 

Tyčinky z ovsených vločiek

15 dkg ovsených vločiek., 3 PL mlieka., 15 dkg tvrdého syra., 15 dkg stuženého tuku., 8 dkg polohrubej múky., soľ., vajce., ½ balíčka kypriaceho prášku., vajce na potretie., soľ a rasca na posypanie
Ovsené vločky na doske nadrobno posekáme, dáme do misky a zvlhčíme mliekom. Múku zmiešame s kypriacim práškom, pridáme zmäknutý stužený tuk, postrúhaný syr, soľ, vajce, zvlhčené vločky a zamiesime cesto. asi hodinu ho necháme v chlade stáť. Potom ho vyvaľkáme na 10 cm široký pás hrubý ½ cm, potrieme vyšľahaným vajcom, osolíme a posypeme rascou. Ostrôžkou pokrájame na cm široké tyčinky, ktoré na vymastenom plechu pečieme do ružova.

Nivové trubičky

300 g hladkej múky., 250 g rastlinného masla., 6 PL zakysanky., 2 žĺtky., soľ
Plnka: 80 g masla., 150 g nivy., strúčik cesnaku., soľ
Z múky, tuku, zakysanky, žĺtkov a štipky soli spracujeme cesto,ktoré zabalíme do celofánu a necháme celú noc odležať. Potom cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do obdĺžnika na hrúbku asi 5 mm a nakrájame na pásiky dlhé 20 cm. Pásiky navinieme na plechové rúrky, potrieme vajcom a pečieme v rúre pri 170 stupňov C asi 20 minút. V miske zmiešame maslo, nastrúhanú nivu, prelisovaný cesnak a dochutíme soľou. Zmesou naplníme mikroténové vrecúško, odstrihneme roh a vychladené trubičky naplníme zmesou.

 

Syrové praclíky

kg hrubej múky., smetol., 100 g smotanového syra., 50 g droždia., soľ., 0,2 l mlieka., 2 vajcia na potretie., soľ., rasca a postrúhaný tvrdý syr na posypanie
Do preosiatej múky postrúhame smetol, smotanový syr, pridáme soľ, vo vlažnom mlieku rozpustené droždie a zamiesime cesto skoro také tuhé ako na rezance. Necháme vykysnúť. Vykysnuté rozvaľkáme na pomúčenej doske. Pokrájame na štvorčeky, ktoré zošúľame na tenké valčeky. Z valčekov sformujeme praclíky, potrieme ich rozšľahaným vajcom, posypeme soľou, rascou a posrúhaným tvrdým syrom. Poukladáme na plech a upečieme.

Salónky-recept

45 dkg kryštálového cukru., 3 dl vody., ľubovoľná príchuť (rum, citrónová., pomarančová alebo malinová šťava., kávová esencia., kakao., zmäknutá čokoláda., mleté oriešky., mandle., ľubovoľná marmeláda alebo mentol).
Cukor s vodou zvaríme na sirup, až sa tiahne niť medzi palcom a ukazovákom. Prelejeme do porcelánovej alebo emailovej nádoby a miešame varechou, kým nezačne tuhnúť. Vtedy pridáme príchuť, ktorú sme si vybrali, a ďalej miešame, kým nie je hmota napoly tuhá. Potom vylejeme na porcelánovú misu, nožom rovnomerne rozotrieme na centimetrovú výšku a krájame na kocky. Tie necháme niekoľko dní schnúť. Zabalíme do salónkových obalov alebo aranžujeme do malých papierových košíčkov.

Plnené batôžky

Údené mäso pomelieme, pridáme surové vajce, čierne korenie, posekanú petržlenovú vňať, majoránku a trochu strúhanky, dobre premiešame a túto plnku kladieme na pokrájané štvorčeky z lístkového cesta. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme do zlatista na plechu upiecť.

Rýchly zemiakový šalát

1 kg zemiakov
Nalev: voda, ocot, 100 g oleja, cukor, sol, cierne korenie, 100 g cibule
Zemiaky dobre umyjeme, dame do hrnca, zalejeme horucou vodou a uvarime. Vychladnute olupeme, pokrajame na tenke kolieska a zalejeme v miske nalevom. Dobre premiesame, dochutime, nechame odlezat a podavame.
Nalev: Vo vode prevarime ocot, olej, cukor, sol, korenie a nechame vychladnut.

Ryba vyprážaná v cestíčku

600 g ryby, sol, 1/8 l mlieka, 1 vajce, 30 g hladkej muky, 40 g oleja
Rybu ocistime, pokrajame na kusky a osolime. Z mlieka, vajca a muky pripravime cesticko, do ktoreho namacame ryby a vyprazame v rozpalenom oleji do zlatista. Podavame so zemiakovou kasou.

Veľkonočný syrek

500 ml. mlieka, 5 vajec, soľ, 50 umytých hrozienok
Mlieko rozmiešame s vajciami, pridáme asi 20 g soli, hrozienka a za stáleho miešania povaríme. Keď sa vajíčka vyzrážajú, scedíme prevarenú hmotu cez čistý redší obrúsok. Necháme dobre odkvapkať a sformujeme do úhľadného tvaru.Syrek potrieme žĺtkom a v rúre zapečieme.

Paska-recept

1000 g  polohrubej múky, 125 g masla, 150 g kryštálového cukru, 1 l mlieka, 3 vajcia, 40 g droždia
Do múky, ktorú necháme na teplom mieste postáť, pridáme cukor. Z menšieho množstva múky, mlieka, trošky cukru a droždia pripravíme kvások a necháme vykysnúť. Z mierne ohriatej múky s cukrom, kvásku, vajec, mlieka a masla pripravíme cesto a zamiesime. Po vykysnutí vypracujeme z cesta väčší bochník, ktorý ešte necháme vykysnúť. Z kúska cesta, ktorý sme odložili, urobíme šúľky a z nich písmená B ﴾ Boh otec ﴿, S ﴾ Boh syn ﴿ a D ﴾ Boh duch svätý﴿. Písmená položíme navrch, do stredu pasky. Vrch vyzdobeného koláča potrieme rozšľahaným celým vajíčkom a dáme piecť.

Domáca varená šunka

1,5 kg bravcoveho pliecka, 25 g rychlosoli, 2,5 dl vody, 5 zrniek celeho cierneho korenia, vrecko na tlacenku 
Umyte maso pokrajame na mensie kusy, vlozime do nadoby, posypeme rychlosolou a polejeme vodou. Vsetko dokonale premiesame a na 2 hodiny dame do chladnicky. Potom zmes znovu dobre premiesame a natlacime do vrecka tak, aby medzi kuskami masa nezostal vzduch. Vrecko z oboch stram uviazeme pevnou nitou, vlozime do hrnca s vodou a mierne varime 3 hodiny. Vrecko s uvarenou sunkou vyberieme, dame do plytkej nadoby, zatazime a nechame vychladnut. Potom obal odstranime a sunku posypeme potlacenym korenim.

Veľkonočné kuriatka

1 l vody, 50 g hery, vanilkovy cukor, 150 g polohrubej muky, 4 vajcia, 370 ml slahacky, 30 g cukru, semienka na zobaciky
Vodu, heru a vanilkovy cukor uvedieme do varu, sucasne prisypeme muku a vymiesame na tuhu hmotu. Postupne vmiesame vajcia. Na plechu vystlanom papierom na pecenie modelujeme kuriatka pomocou vrecka s hladkym ozdobovacom. Pecieme 30 minut v predhriatej rure na 200 stupnov. Po upeceni kuriatka ihned prerezeme, vacsie vzduchove bubliny opatrne zatlacime a nechame vychladnut. Kratko pred podavanim plnime slahackou uslahanou s cukrom. Semienka zastrcime do hlaviciek ako zobaciky a vsetko pocukrujeme.

Varená plnka s kuracou pečeňou

100 g kuracich peceni, 4 suche rozky, 3 vajcia, cibulu, lyzicu vegety, 2 lyzicu masla, mlete cierne korenie, mletu cervenu papriku, 2 lyzice petrzlenovej vnate 
Rozky polameme, namocime do vody a vyzmykame. Pridame nadrobno posekanu pecen, rozslahane vajcia, nadrobno posekanu cibulu, vnat, vegetu, korenie, papriku a rozpustne maslo. Zmes dobre spracujeme. Vacsi hrniec do polovice naplnime vodou a nechame ju zobriet. Plnkovu zmes dame do mikrotenoveho vrecka a vlozime do vriacej vody tak, ze koniec vrecka chytime pokrievkou. Varime 20 minut, potom vrecko otocime a varime dalsich 20 minut. Plnku vyberieme na tanier, do polovice ho nastrihneme a plnku opatrne vyberieme tak, aby sa nerozpadla. Krajame ju az vychladnutu.