Hubový perkelt s bylinkami

600 g čerstvých húb., 2 cibule., 30 g masti., soľ., mleté čierne korenie., postrúhaný muškátový oriešok., 4 žemle., dl mlieka., vajce., rozmarín., PL zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno., strúhanka., tuk na vyprážanie
Huby očistíme a pokrájame na plátky. Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, rozpražíme, pridáme cibuľu posekanú nadrobno a speníme. Potom pridáme pokrájané huby, opražíme, osolíme, zaprášime múkou a opäť opražíme. Poprášime mletou červenou paprikou, podlejeme mäsovým alebo hydinovým vývarom, pridáme rajčiakový pretlak a udusíme do mäkka. Nakoniec primiešame smotanu a podľa chuti okyslíme citrónovou šťavou.

Hubový paprikáš-recept

kg húb., dkg sladkej papriky., 5 dkg masla., 4 dkg cibule., soľ., rasca., 2 dkg hladkej múky., ¼ až ½ l kyslej smotany alebo jogurtu
Do cibuľky opraženej na masti pridáme červenú papriku, očistené nakrájané huby. Posolíme a dusíme vo vlastnej šťave. Po vyparení šťavy a udusení húb do mäkka prilejeme rozhabarkovanú smotanu s trochou múky, veľmi málo povaríme a podávame so zemiakmi, chlebom a pod. Huby hneď skonzumujeme, neodkladáme na druhý deň.

Hubový guláš so špenátovými haluškami

250 g dubákov., 200 g kuriatok., 300 g šampiňónov., 250 g hlivy ustricovej., cibuľu., papriku., paradajku., ½ kg múky., olej., maslo., 3 vajcia., 100 g špenátu., viazaničku petržlenovej vňate., soľ., mleté čierne korenie., mletú papriku., niekoľko byliek tymianu
Huby očistíme a pokrájame na hrubo. Cibuľu nasekáme najemno a osmažíme na rozpálenom oleji. Pridáme rozkrájanú papriku, paradajku, a napokon všetko posypeme mletou paprikou. Zalejeme troškou vody, osolíme a okoreníme. Podľa chuti môžeme pridať i tymian. Do gulášového základu vsypeme najprv kuriatka, po chvíli šampiňóny a hlivu ustricovú. Keď dusené huby začnú púšťať šťavu, môžeme pridať i dubáky. Posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a všetko krátko povaríme. Z múky,vajec, trošky soli a vody vymiesime cesto na halušky. Potom z neho odkrajujeme malé kúsky, ktoré hneď hádžeme do horúcej slanej vody a varíme. Na panvici rozpustíme kúsok masla, na ktorom dôkladne podusíme špenát. Dusený špenát osolíme, okoreníme a premiešame s precedenými a odkvapkanými haluškami, ktoré budú chutnou prílohou k hubovému gulášu.
Hovorí sa, že do každého guláša treba dať cesnak, do tohto však neodporúčam, pretože intenzívna chuť cesnaku by potlačila hubovú arómu. Ak máte možnosť, použite čo najviac lesných, čerstvých húb, ak nie, môžeme použiť j sušené, ale pred varením ich namočte. Namiesto čerstvého špenátu môžete použiť aj zmrazený, ten primiešajte rovno do cesta na halušky.

Gazdovský hubový guláš

400 g šampiňónov (alebo čerstvých húb)., 2 cibule., 2 lyžice bravčovej masti., 4 väčšie zemiaky., 50 g údenej slaniny., mletá červená paprika., rasca., mleté čierne korenie., 2 strúčiky cesnaku., lyžica hladkej múky., soľ., 2 dl sladkej smotany., 1 l vody., sekaná petržlenová vňať alebo pažítka
Očistené šampiňóny (huby) pokrájame na väčšie kúsky. Na masti opražíme dozlatista cibuľku a pridáme k nej huby. Osolíme, pridáme rascu, prelisovaný cesnak a mletú papriku. Mierne podlejeme vodou a dusíme aspoň desať minút. Ďalej pridáme ošúpané a na kocky pokrájané zemiaky, prilejeme vodu a dusíme, kým zemiaky nie sú mäkké. Múku rozmiešame so smotanou, guláš zahustíme, necháme prejsť varom. Dochutíme nadrobno pokrájanou rozpraženou slaninkou, sekanou vňaťou, soľou a korením. Hotový guláš podávame s chlebom alebo pečivom.

Pikantný guláš z diviaka

2 cibule., olej., mletá červená paprika., 2 štipľavé papričky., 400 g diviačieho mäsa., soľ., mleté čierne korenie., strúčiky cesnaku., mäsový vývar., mladé cibuľky., 2 zemiaky
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme v rozohriatom oleji, pridáme mletú červenú papriku, posekané štipľavé papričky a mäso pokrájané na kocky. Prudko opražíme, osolíme okoreníme mletým čiernym korením, primiešame rozotretý cesnak, podlejeme mäsovým vývarom a prikryté dusíme. Neskôr pridáme mladú cibuľku aj s vňaťou pokrájanú na tenké kolieska, zahustíme očistenými postrúhanými zemiakmi a dodusíme.

Diviačí guláš

500 g mäsa z diviaka na guláš., 2 cibule., 3 strúčiky cesnaku., 3 paradajky., 50 g šampiňónov., 200 ml červeného vína
Mäso zo všetkých strán v nádobe opečieme, potom sporák stíšime na najnižšiu teplotu, pridáme cibuľu a cesnak, prikryjeme a 15 minút pečieme. Pridáme ostatné suroviny a ešte 15 minút dusíme. Nakoniec dolejeme červené víno, dobre premiešame a podávame.

Perkelt

Cibulu pokrajanu nadrobno zapenime na masti do zlta, pidame lyzicu mletej cervenej sladkej papriky a maso pokrajane na kocky, posolime a na prudkom ohni rychlo oprazime. Prilejeme 2 dl vyvaru z kosti, pridame nakrajanu zelenu papriku a prikryte dusime na miernom ohni do makka. Obcas premiesame. Napokon pridame umyte rajciaky, v zime hotove leco.

Zemiakový paprikáš

olej, cibula, mleta cervena paprika, zemiaky, hladka muka, kysla smotana
Cibulu udusime na oleji, pridame trochu mletej cervenej papriky, ocistene a na kocky pokrajane zemiaky, osolime, podlejeme a udusime domakka. Pridame smotanu zmiesanu s mukou, povarime a trochu rozriedime horucou vodou.

Jahňací perkelt

800 g jahnacieho masa zo stehna, 60 g masti, cibula, mleta cervena paprika, 2 zelene papriky, 4 rajciaky, sol, mlete cierne korenie, 3 struciky cesnaku
Maso vykostime, umyjeme a pokrajame na male kusky. Na masti spenime nadrobno pokrajanu cibulu, pridame maso, mletu cervenu papriku, na pasiky pokrajanu zelenu papriku, pokrajane rajciaky, sol, mlete cierne korenie a prikryte dusime 30 minut. Pocas dusenia obcas podlejeme vodou.

Guláš z kapra

polovica kapra, 50 g slaniny bez koze, 20 g masla, 2 rajciaky, 2 zelene papriky, 1/2 cibule, 10 g mletej cervenej sladkej papriky, mlete cierne korenie, 20 g hladkej muky, 1/4 l sladkej smotany, sol
Ocistene a umyte kusky kapra osusime cistou utierkou, posolime a obalime v muke. Kusky kapra opecieme na slanine, ktoru sme na panvici nechali roztopit a rozskvarit. Opecene vyberieme. Na tuku, ktory nam zostal, spenime cibulu pokrajanu na jemne kolieska. Zaprasime paprikou a mletym ciernym korenim a pridame rajciaky pokrajane na hrubsie platky a zelene papriky nakrajane na kolieska. V tejto zmesi opecene kusky kapra podusime. Pred dohotovenim zalejeme smotanou a znova uvedieme do varu spolu s maslom, ktore pridame na koniec.

Rybí guláš so zeleninou

kapor (alebo iná ryba), slanina, cibuľa, paprikové struky, rajčia­ky, sladká smotana, maslo, slad­ká paprika, hladká múka, mleté čierne korenie, soľ
Rybie mäso (700 g) nakrájať na kúsky, slaninu (50 g) na malé koc­ky, paprikové struky (2) na prúžky, rajčiaky (4) na plátky, cibuľu (1) nadrobno.
Rozškvariť slaninu, mäso osoliť a obaliť v múke, nechať na slanine opiecť, vybrať. Na zvyšku šťavy speniť cibuľu, posypať dvoma ly­žičkami papriky, zamiešať, opražiť a pridať paprikové struky a rajčia­ky. Vrátiť mäso a dusiť všetko na malom ohni domäkka. Na záver zaliať smotanou (štvrť litra), pridať lyžičku masla, dosoliť a dokoreniť čiernym korením, nechať iba prejsť varom. Príloha: opekané zemiaky.

Maďar guláš

kapor, olej, slanina, cibuľa, vý­var, rajčiakový pretlak, kyslá smotana, žĺtky, soľ, čierne kore­nie, sladká paprika
Kapra vykostiť, stiahnuť kožu, umyť a nakrájať na menšie koc­ky. Z hlavy a zvyškov pripraviť vý­var. Cibule (3) nakrájať na tenké kolieska, do smotany (štvrť litra) primiešať žĺtky (2), slaninu (50 g) nakrájať na kocky.
Dusiť v dvoch hrncoch. V jednom na lyžici oleja opražiť osolené a okorenené mäso, v druhom na dvoch lyžiciach oleja speniť cibu­ľu, posypať lyžičkou papriky, zamiešať, zavariť a podliať vývarom (štvrť litre). Preliať mäso so šťavou k cibuli, pridať dve lyžice rajčiakového pretlaku a dusiť asi štvrť ho­diny. Potom priliať smotanu so žĺt­kami a nechať zhustnúť. Pozor - nesmie sa variť, treba preto dusiť vo vodnom kúpeli alebo odstavovať z mierneho ohňa. Prílohy: cestoviny, ryža.

Nórsky guláš

ryby (akékoľvek, ak ich doká­žeme vykostiť) alebo filé, slanina, cibuľa, sladká paprika, mle­tá rasca, zemiaky. Ak použijeme filé, ešte cesnak a majorán
Ryby zbavené vnútorností a kostí (600 g) nakrájať na kocky, ze­miaky (300 g) na kocky, cibuľu (1 väčšiu) nadrobno, slaninu (70 g) na malé kocky. Pri úprave z filé roztrieť cesnak (3 strúčiky) a zvlášť uvariť zemiaky ako prílohu.
Ryby osoliť a dať do chladu (do chladničky). Slaninu rozpiecť, speniť na nej cibuľu, pridať lyžičku papriky, zamiešať, prisypať zemiaky, osoliť, posypať mletou ras­cou (opatrne podlievať). Keď sú zemiaky napoly mäkké, priliať horúcu vodu a pridať ryby. Dusiť zakryté.
Pri úprave guláša z filé radšej vy­nechať rascu a zemiaky, ku dvom cibuľkám speneným na tuku pridať papriku, čierne ko­renie, soľ a hneď filé, trochu podliať, nechať vydusiť, posypať mú­kou, miešať, nechať opražiť. Podliať horúcou vodou, pridať rozotrený cesnak, trochu majoránu a dusiť domäkka. Ak je omáčka pri­veľmi ostrá, dá sa zjemniť kúskom masla.

Rybací guláš

500 g ryby, farebné papriky, 1 cibuľa, olej, bobkový list, 2 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká červená paprika, paradajkové pyré, rybací vývar, 1 feferónka, petržlenová vňať
Farebné papriky a feferónku rozpolíme a vyberieme z nich jadrovník. Olúpaný cesnak a feferónku nadrobno pokrájame. Farebné papriky, cibuľu a zemiaky nakrájame na kocky. Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľu so zeleninou. Posolíme, okoreníme mletým čiernym korením a posypeme mletou sladkou červenou paprikou. Pridáme paradajkové pyré, bobkový list, premiešame a podlejeme rybacím vývarom. Pomaly varíme asi 20 minút. Rybu pokrájame na 2-centimetrové kocky a pridáme ju k zelenine. Varíme ďalších 10 minút. Hotový guláš ochutíme petržlenovou vňaťou.

Paprikáš z hlív

500 g hliv, 2 lyzice oleja, 2 cibule, sol, 3 paradajky, 300 g papriky, 2,5 dl smotany, lyzica hrubej muky, korenie, bujon
Na oleji smazime cibulku, pridame pokrajane huby, osolime a podusime, pridame pokrajane paradajky a papriku a domakka dusime. Podla potreby dolievame bujonom alebo vodou. V smotane rozmiesame muku, primiesame niekolko lyzic horucej stavy, potom cele vylejeme do paprikasa a kratko povarime.

Hríbový paprikáš

1/2 kg hribov, 50 g oleja, cibula, 2 dl kyslej smotany, lyzica muky, mleta cervena sladka paprika, mlete cierne korenie, sol
Na oleji zapenime cibulu, pridame mlete cierne korenie, cervenu papriku, ocistene umyte pokrajane hriby a sol, nepatrne podlejeme vodou a dusime. Ked hriby zmaknu, pridame kyslu smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali muku, a dobre povarime.

Párový guláš s hubami

bravčové (pliecko), čerstvé hu­by, pór, feferónky, smotana, hladká múka, soľ, čierne kore­nie, karí, rasca, petržlen, olej
Nadrobno pokrájať veľké póry (3), na väčšie kúsky pokrájať hu­by (400 g) a mäso (400 g). Do smotany (štvrť litra) primiešať múku (lyžica). Na dvoch lyžiciach oleja opražiť feferónku, huby, pór a mäso, okoreniť čiernym kore­ním, rascou a karí, osoliť, podliať teplou vodou a zakryté dusiť do­mäkka. Potom zahustiť smotanou s múkou a zavariť. Do hotového nasypať nadrobno nakrájaný ze­lený petržlen a hneď podávať. (Môže sa pridať aj kúsok zelerovej vňate.)
Príloha: zemiaky, ale možno pripraviť aj ako pilaf s ryžou.

Hovädzí guláš s fazuľou a hubami

600 g hovädzieho predného mäsa, 150 g bielej fazule, olej, 150 g cibule, soľ, mleté čierne korenie, 5 dl vody, 3 strúčiky cesnaku, 50 g slaniny, 200 g čerstvých húb, majorán.
Fazuľu namočíme deň vopred do vody a na druhý deň uvaríme. Na oleji osmažíme pokrájanú cibuľu, vložíme pokrájané mäso, osmažíme, osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak, zalejeme vodou a prikryté dusíme. Pred koncom dusení pridáme k mäsu uvarenú fazuľu, na rozpustenej slanine podusené huby, majorán a dodusíme. Podávame s pečivom.

Hubový guláš so smotanou

750 g cerstvych miesanych hub, 120 g cibule, 3 PL nadrobno nasekanej petrzlenovej vnate, 50 g masla, 2 PL maizeny, sol, mlete cierne korenie, 1/4 l cmaru, trochu polievkoveho korenia
Umyte huby pokrajame na platky a s nadrobno nasekanou cibulou a vnatou oprazime na masle. Zalejeme cmarom a podusime. Posolime, prichutime korenim a polievkovym korenim a napokon zahustime maizenou.

Kotlíkový guláš z kuriatok

150 g cibule, 50 g susenych kuriatok, 100 g rajcin, 100 g papriky, 150 g zemiakov, tuk, udena slanina, sol, cervena mleta paprika, vegeta, nove korenie, cierne korenie, rascu, borievka, bobkovy list
Umyte a odstate kuriatka scedime, usmazime cibulu a trosku udenej slaniny, pridame huby, sol, cervenu mletu papriku, vegetu,nove korenie, cierne korenie, rascu, borievku, bobkovy list, rajciny, papriku. Zalejeme vodou a dusime asi 45 minut. Dolejeme vodou podla potreby a pridame na kocky nakrajane zemiaky. Ked su makke gulas zahustime lyzicou muky. Nakoniec pridame majoranku a podavame s chlebom.