Bavorská nátierka

120 g masla., 120 g syra žervé alebo rokfort., 120 g šunky alebo šunkovej salámy., 30 g jemne nakrájanej cibule., KL kapari., soľ., chlieb a mlieko
Do misy dáme zmäknuté maslo, cez sitko pretlačený syr, jemne nakrájanú šunku alebo šunkovú salámu, nakrájanú cibuľu a lyžičku jemne nasekaných kapary. Všetko spolu premiešame, roztrieme na plátky chleba a trošku osolíme. Podávame ako výdatnú večeru s pohárom mlieka.

Balkánska nátierka

300 g balkánskeho syra., 50 g masla., 2 kápie., mleté korenie., mletá paprika
Jemne nastrúhaný balkánsky syr zmiešame s maslom, pridáme očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu a kápiu, podľa chuti okoreníme, ochutíme mletou paprikou a premiešame. Hotovú nátierku natierame na plátky bieleho chleba.

Maďarská nátierka

150 g suchej salámy., 100 g topeného syra., 50 g majonézy., trocha kečupu., 2 strúčiky cesnaku., kúsok červenej papriky., sladká aj šťipľavá mletá paprika., soľ
Salámu rozmixujeme, zmiešame s majonézou, tvarohom, pridáme kečup a prelisovaný cesnak. Nakrájame papriku, pridáme mletú papriku a dochutíme soľou.

Severský závitok s lososom

pohár majonézy., 350 g lososa., citrón., vetvička kôpru., 150 g špenátu., 100 g tyčiniek Surimi., 20 g plátkovej želatíny
Formu vyložíme priľnavou fóliou a sparenými listami špenátu. Môžeme použiť aj listový mrazený špenát. Čerstvého lososa očistíme, zbavíme kostí, posypeme nasekaným kôprom a pokvapkáme citrónovou šťavou. Pripraveného lososa v pare krátko povaríme (max. 5 minút). Voda nesmie vrieť klokotom, pričom ideálna teplota je okolo 80 stupňov C. Uvareného lososa, tyčinky Surimi nakrájame na kocky, nahrubo nakrájame zvyšok špenátu, premiešame s majonézou. Primiešame rozpustenú želatínu, naplníme do pripravených foriem a necháme stuhnúť asi 3 hodiny. Stuhnutý výrobok vyklopíme, snímeme fóliu a nakrájame na plátky.

 

Toasty po francúzsky

4 plátky sendviča., 20 g masla., 1 ½ dl piva., 125 g tvrdého syra., karí korenie., 4 menšie plátky šunky., 20 g masla
Plátky sendviča., opečieme po oboch stranách na masle. Pivo dáme variť a keď sa vyparí na polovicu, pridáme postrúhaný syr a za stáleho miešania necháme rozpustiť, až dostaneme konzistenciu hustého cestíčka, ktoré okoreníme karí korením. Plátky šunky opečieme na masle a dáme plátky sendviča. Na šunku dáme cestičko z piva a syra. Pripravené toasty dáme na 5 minút do hobre vyhriatej rúry zapiecť. Podávame teplé.

Holandské chlebíčky

4 krajce chleba., 2 PL masla., 2 jablká., 4 plátky syra (goudy)., vlašské orechy
Krajce chleba potrieme maslom, obložíme tenkými plátkami olúpaných, jaderníka zbavených jabĺk, ktoré prikryjeme plátkami syra. Dáme do vyhriatej rúry zapiecť, pokiaľ sa syr roztopí. Podľa chuti posypeme sekanými orechami. Podávame k čaju.

Burger Madrás

600 g mletého mäsa (polovica bravčového a polovica hovädzieho)., mleté čierne korenie
OMÁČKA: 4 PL stolového oleja alebo masla., malá cibuľa., malý banán., KL kari korenia., 200 ml smotany., trochu ananásovej šťavy., 12 ks hamburgerových žemlí., 6 malých koliesok ananásu z konzervy
Mleté mäso dáme do misy, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, dobre premiešame a vytvarujeme 12 malých bochníkov (fašírok) – najlepšie mokrými rukami. Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja alebo masla, opražíme na ňom cibuľu a banán, ktoré sme pokrájali na drobné kocky, pridáme kari korenie, smotanu a ananásovú šťavu. Varíme asi 10 minút, podchvíľou zamiešame. Hamburgerové žemle rozrežeme a dáme na 6 – 8 minút predhriať do rúry zapnutej na 100 stupňov C (teplovzdušná 80 stupňov C, plyn stupeň 2). Na zvyšnom oleji opekáme 8 – 10 minút mäsové bochníky a kolieska ananásu. Opečené mäso – burger – dáme na spodnú polovicu hamburgerovej žemle, položíme naň polovicu opraženého kolieska ananásu, potrieme kari omáčkou a prikryjeme druhou polovicou hamburgerovej žemle. Zvyšnú kari omáčku servírujeme osobitne.

 

Izraelský šalát

zrelé avokádo., 4 stredne veľké zemiaky., 2 natvrdo uvarené vajcia., ½ šalátovej uhorky., 2 rajčiaky., paprika., 3 malé jarné cibuľky., 10 čiernych olív., šťava z citróna., 3 PL oleja., soľ., nahrubo pomleté čierne korenie., posekaná petržlenová vňať
Avokádo ošúpeme, rozpolíme a odstránime kôstku. Zemiaky a vajcia ošúpeme a ta ako avokádo, uhorku rajčiaky a papriku nakrájame na si cm veľké kocky. Mladú cibuľku očistíme, nakrájame na kolieska a zmiešame s olivami a ostatnými nakrájanými prísadami. Ochutíme citrónovou šťavou, olejom, osolíme, okoreníme a dáme na pol hodiny odležať. Pred podávaním posypeme šalát posekanou petržlenovou vňaťou.

 

Holandský cibuľový šalát

kg cibule., 250 g tvrdého syra., červená a zelená paprika., 3 vajcia uvarené natvrdo., 3 lyžice pikantnej horčice., 4 lyžice octu., 10 lyžíc oleja., soľ., mleté čierne korenie
Cibuľu obielime a nakrájame na tenké kolieska. Potom ju ponoríme na jednu minútu do vriacej vody a necháme dôkladne odkvapkať. Syr pokrájame na malé štvorcové plátky, očistené papriky prekrojíme napoly a pokrájame na úzke rezance. Z octu, horčice, oleja, soli a čierneho korenia pripravíme podľa chuti nálev, ktorým zalejeme pripravenú cibuľu, syr a papriky. Hotový šalát ozdobíme uvarenými vajciami pokrájanými na štvrtky alebo kolieska. Šalát bude jemnejší, ak olúpeme aj papriky.

 

Holandský šalát

100 g ementálskeho syra., 100 g eidamskej tehly., 100 g parizeru., 100 g kyslých uhoriek., 100 g jabĺk., 200 g majonézy., ½ dl sladkej smotany na zriedenie., letá červená paprika., mleté čierne korenie., soľ., pažítka
Syry, parizer, uhorky a jablká pokrájame na malé krátke rezance a dáme do misky. Pridáme majonézu zriedenú smotanou, okoreníme mletou červenou paprikou, mletým čiernym korením, osolíme a zľahka premiešame. Na každú porciu dáme posekanú pažítku.

Americký šalát

6 PL majonézy., 150 g údeného vareného hovädzieho jazyka., 150 g šunky., 2 slede bez nálevu., 5 sladkokyslých uhoriek., 100 g syru Eidam., 100 g nakladaných hríbikov., 200 g uvarených zemiakov
Všetky suroviny nakrájame na rezančeky, pridáme majonézu a ľahko premiešame. Do šalátu môžeme pridať nasekané vlašské orechy.

 

Tokyo supu

10 g sušených morských rias., 100 g morskej ryby., 100 g kreviet., sójová omáčka., 4 plátky citróna., petržlenová vňať., soľ., l vody
Morské riasy nemočíme do vody a uvaríme. Potom ich vyberieme, nakrájame a vložíme znova do vývaru. Pridáme ryby, sójovú omáčku, krevety a osolíme. Povaríme ešte päť minút. A podávame v miske s plátkom citróna a posekanou petržlenovou vňaťou.

 

St Pierre Kolumbus na šafráne

800 g ryby St. Pierre (alebo iná ryba)., ¼ l smotany na šľahanie., 0,15 l bieleho vína., 100 g citrónov., 200 g pomarančov., múka., petržlenová vňať., korenie šafrán., olej., soľ
Rybu osolíme, okoreníme a prudko opečieme. Pripravíme si smotanovo vínovú omáčku: necháme zovrieť víno a vlejeme doň smotanu zmiešanú s múkou. Omáčku necháme prevrieť a ochutíme šafránom. Na tanier položíme opečenú rybu, polejeme ju šafránovou omáčkou a ozdobíme pomarančom, citrónom a petržlenovou vňaťkou. Ako prílohu môžeme použiť varené zemiaky.

 

Stredomorské ragú

veľká cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., 4 PL olivového oleja., šálka oleja., šálka vody., 500 g paradajok., 100 g plnených olív., KL sušených byliniek z Provensálska., soľ., 100 g sladkej smotany., 600 g ľubovoľného, podľa možnosti rozličného rybacieho filé., 200 g mäsa z mušlí, čerstvého alebo zaváraného., krabička šafránu
Cibuľu a strúčiky cesnaku olúpeme. Cibuľu na jemno posekáme. Cesnak pretlačíme alebo veľmi jemne posekáme. Nádobu zohrejeme na teplotnom stupni 2, osmažíme v nej cibuľu a cesnak. Zalejeme vodou. Nádobu prikryjeme a teplotu znížime. Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a pokrájame na štvrťky. Olivy nakrájame na plátky. Paradajky s olivami vložíme do nádoby. Posypeme bylinkami a soľou a polejeme sladkou smotanou. Rybacie filé dobre umyjeme a vysušíme. Spolu mušľovým mäsom ho po 10 minútach položíme na paradajky. Prikryté ryby dusíme 10 minút. Rybu opatrne vyberieme cedidlom a položíme na zahriatu misu. Šafrán zmiešame zmiešame s trochou vody. Rybí základ ochutíme šafránom a soľou a podávame ako omáčku k rybe.

Rybacie burrito

50 g čerstvého koriandra., 2 KL mletej papriky., KL rasce., malá čili paprika., KL soli., mleté čierne korenie., nastrúhaná kôra z citróna., 80 ml olivového oleja., 750 g filiet z ľubovoľnej bielej morskej ryby., 8 placiek burrito
Všetko okrem placiek a rýb vložíme do mixéra a rozmixujeme na kašu. Ryby v nej marinujeme aspoň 15 minút. Potom ich kus po kuse opražíme na horúcej teflónovej panvici. Placky zohrejeme podľa návodu na obale a naplníme ich rybami, šalátom z cibule, paradajok, uhoriek a podávame s majonézou ochutenou citrónovou šťavou.

Kapor na poľský spôsob

1 ½ kapra., 2 cibule., 2 karotky., ½ zeleru., zväzok petržlenu., 4 zrnká čierneho korenia., 3 horčičné semienka., 2 klinčeky., bobkový list., kôra z polovice citróna
Omáčka: ½ l čierneho piva., 1 PL vínneho octu., 50 g hrozienok ., 50 g olúpaných a uvarených mandlí
Kapra očistíme a narežeme a spolu s kúskami cibule, karotkou, zelerom a petržlenom vložíme do nádoby a na najnižšej teplote varíme 25 minút, potom rybu vyberieme a položíme na misu, z rybieho vývaru a čierneho piva zhotovíme omáčku., ktorú zjemníme vínnym octom, hrozienka s mandľami a všetko ešte raz krátko povaríme.

 

Kapor na modro na poľský spôsob

kapor., soľ., ½ l octu., l svetlého piva., 2 cibule., 2 bobkové listy., 4 biele a 4 čierne zrnká korenia., 3 klinčeky., 3 mrkvy., 3 póriky., pohár bieleho vína., citrón.., PL ságy vita., KL cukru
Vypitvaného kapra zvonku i zvnútra umyjeme. Chvostovú plutvu trošku skrátime a rybu zvnútra osolíme. Štvrť litra octu prevaríme a ešte horúci nalejeme na kapra. Potom kapra ihneď dáme na otvorené okno, aby zmodrel. Zvyšný ocot, pivo, ošúpanú cibuľu, bobkové listy a zrnká korenia dáme zovrieť, vložíme kapra a varíme na miernom ohni. Po chvíli k nemu pridáme nakrájanú mrkvu, pór, plátky citróna, ságu vita a cukor, prilejeme víno a varíme ešte 20 až 30 minút. Potom kapra opatrne vyberieme a položíme na zohriatu misu. Obložíme ho zeleninou, kolieskami citróna a podávame so zemiakmi s petržlenovou vňaťou.

 

Zeleninová polievka po taliansky

40 g oleja., stredne veľká cibuľa., 2 zarovnané PL hladkej múky., mäsový vývar (alebo z masoxu)., 2 malé mrkvy., kúsok zeleru., pór., soľ., mleté čierne korenie., muškátový oriešok., 4 PL strúhaného syra., 2 párky., petržlenová vňať
Z oleja, posekanej cibule a múky pripravíme zápražku. Zalejeme ju vývarom, pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu na kocky, osolíme, okoreníme a varíme, až je zelenina mäkká. Pred podávaním dáme do polievky strúhaný syr, dobré umyté, pokrájané párky a posekanú petržlenovú vňať.

 

Zelené gazpacho s krabom

2 krajce bieleho chleba., 250 ml bieleho vína., 2 strúčiky cesnaku., 4 mladé cibuľky., 2 zelené papriky., veľká uhorka., 3 vetvičky koriandra., 3 vetvičky petržlenu., 60 ml (4PL) olivového oleja., šťavu z limetu., 30 ml (2 PL) ryžového octu., 250 g čerstvo uvareného alebo konzervovaného krabieho mäsa
Z chleba odrežte kôrky. Porozlamujte ho a dajte do menšej misky. Pridajte víno a nechajte napučať. Očistite cesnak. Cibuľky nakrájajte na kolieska, papriky na kocky. Ošúpte uhorku, pozdĺžne ju rozpoľte, vyškrabte semená a nakrájajte na malé kocky. Z koriandra a petržlenu poodtŕhajte lístky, 4 – 6 malých vetvičiek si odložte na ozdobu. Všetky zložky zmixujte na hladkú masu. Prelejte ju do väčšej misy, primiešajte olivový olej, šťavu z limetu a ocot. Prikryte ju a dajte do chladničky aspoň na hodinu. Polievku premiešajte, ochutnajte, a ak treba pridajte ešte šťavu z limetu, ocot a korenia. Do každej porcie pridajte krabie mäso. 

 

Studená polievka guacamole

2 limety., 2 veľké avokáda., 250 ml studeného slepačieho vývaru., 250 ml kyslej smotany., 15 ml (PL) tequily (možno vynechať)., zopár kvapiek tabaska., 250 g rajčiakov., 6 vetvičiek čerstvého koriandra
Limety prekrojte a vytlačte z nich šťavu. Pripravte si avokádo, dužinu dajte do väčšej nekovovej misy. Pridajte šťavu z limetov a vývar, rozmixujte ručným mixérom na hladkú masu. Pridajte kyslú smotanu, tequilu a tabasko a opäť dobre rozmixujte. Podľa potreby ešte pridajte šťavu z limetov, tabasko a korenie. Polievku prikryte a dajte do chladničky aspoň na hodinu. Paradajky ošúpte a pokrájajte ich. Prstami poodtŕhajte lístky koriandra a nahrubo ich posekajte. Tri štvrtiny rajčiakov a nasekaného koriandra vmiešajte do polievky, zvyšok si odložte na zdobenie. Ak je polievka príliš hustá, pridajte vývar. Polievku opäť ochutnajte a dochuťte.