Kačacie prsia so zemiakovými plackami

2 kačacie prsia, 750 g zemiakov, 1 vajce, 1 žĺtok, 750 g brokolice, 2 cibule - šalotky, 1 lyžica oleja, trochu čerstvej majoránky, 400 ml kuracieho vývaru, 2 lyžice brusníc, 4 lyžice masla, šťava a tenké plátky pomaranča, muškát, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Uvarené zemiaky prelisujeme. Po vychladnutí ich premiešame s vajíčkom, žĺtkom, ochutíme soľou, čiernym korením a muškátom. Vytvoríme placky. Brokolicu rozdelíme na ružičky. Kačacie prsia zo strany kože krížom narežeme a okoreníme. Olúpané šalotky najemno nakrájame. Mäso opečieme na oleji z oboch strán (najskôr na strane s kožou). Osolíme a uložíme do tepla. 
Vo vypečenom tuku podusíme šalotku a majoránku a zalejeme kuracím vývarom. Varíme asi 2 minúty. Omáčku ochutíme brusnicami, soľou a čiernym korením. Brokolicu varíme v osolenej vode 6 min. Zemiakové placky opečieme na dvoch lyžiciach masla. Ďalšie dve lyžice masla a pomarančovú šťavu ohrejeme, pridáme nastrúhanú kôru a zmesou uvarenú brokolicu pokvapkáme.
Na tanier položíme mäso, polejeme omáčkou, obložíme brokolicou a podávame so zemiakovými plackami.