250
g helie, 2 kg bielej špargle, soľ, lyžica cukru, 7 lyžíc
citrónovej šťavy, 4 žĺtky, lyžička horčice, 5 cl bieleho vína
Heliu
pokrájame na kocky, dáme do nádoby, pri miernej teplote roztopíme
a raz uvedieme do varu. Roztopenú heliu nalejeme do inej nádoby
a počkáme až mierne vychladne a kal sa usadí na dne.
Medzičasom očistíme špargľu. Uvedieme do varu 3 l osolenej vody,
pridáme cukor a 4 lyžice citrónovej šťavy. Vložíme
špargľu a zakrytú varíme 15-18 minút pri miernej až
strednej teplote. Žĺtka, soľ, horčicu, víno a 2 lyžice
citrónovej šťavy rozmiešame a pri miernom teple zohrejeme.
Z helie, ktoré ochladlo, odstránime penu a po lyžiciach
pridáme do zmesi tak, aby kal zostal v nádobe. Za stáleho
miešania zohrievame do zhustnutia, ale nevaríme. Potom nádobu
ochladíme vložením do studenej vody, aby sa krém nezrazil.
Nakoniec dochutíme soľou a citrónovou šťavou a servírujeme.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára