Pečený kapor s oštiepkom

stredne veľký kapor., soľ., mleté čierne korenie., mletá rasca., mletá červená paprika., karí korenie., červená paprika., 200 g sterilizovanej kukurice., 5 strúčikov cesnaku
Umytého a osušeného kapra pokrájame na porcie, osolíme okoreníme, posypeme mletou červenou paprikou a karí korením. Po povrchu potrieme prelisovaným cesnakom, uložíme na pekáč, podlejeme trochou oleja alebo masla a domäkka upečieme v rúre. Tesne pred dokončením pridáme k ryba na kolieska pokrájanú papriku a sterilizovanú kukuricu. Servírujeme so zemiakmi alebo zemiakovým šalátom podľa vlastnej chuti.

Pečená kačica s bylinkovou plnkou

kačica s hmotnosťou asi 2 kg., 2 PL oleja., 3 cibule., trošku červeného vína., 2 cl koňaku., 2 PL kyslej smotany
PLNKA: 3 cibule., 75 g oravskej alebo anglickej slaniny., 2 tvrdé rožky., viazanička miešaných byliniek., 1 – 2 kačacie pečienky., soľ., mleté čierne korenie., KL sušenej šalvie., KL tymianu., 2 vajcia
Kačicu opláchneme pod studenou tečúcou vodou a osušíme. Očistenú cibuľu nakrájame na kocky, slaninu na tenké prúžky. Rožky namočíme do studenej vody. Bylinky umyjeme a nadrobno posekáme. Slaninu a cibuľou orestujeme, primiešame bylinky a necháme vychladnúť. Z rožkov vytlačíme vodu, pečienky nakrájame a pridáme k zmesi. Plnku okoreníme, primiešame vajcia a naplníme kačicu. Otvor zašijeme kuchynskou niťou. Zvonky kačicu potrieme soľou a mletým korením a na rozpálenom oleji ju opražíme zo všetkých strán do hneda. Vložíme ju do pekáča a posypeme osminkami očistenej cibule. Kačicu pečieme neprikrytú v rúre predhriatej na 200 stupňov C asi poldruha hodiny. Z času na čas podlievame slanou vodou. Po upečení vyberieme kačicu z pekáča a odložíme na teplé miesto. Výpek rozriedime troškou teplej vody, zjemníme červeným vínom, koňakom a smotanou, v ktorej sme rozmiešali trošku hladkej múky. Pečenú kačicu podávame so zemiakovými knedličkami a červenou kapustou dusenou na červenom víne.

 

Pečená kačica

cibuľa., tri vetvičky zelerovej vňate., 2 kyslasté jablká., 2 PL masla., 60 g čerstvej žemľovej strúhanky., po dve štipky mletej škorice a čierneho korenia., ½ KL soli., KL postrúhanej citrónovej kôry., šálka jablkového vína., asi 2 kg upravená kačica., 2 PL zmäknutého masla., ½ KL soli., trochu mletého čierneho korenia., 2 PL medu
Na plnku obielime cibuľu a pokrájame ju na drobné kocky, zelerovú vňať na kúsky. Jablká obielime, jadrovníky odstránime a pokrájame na plátky. V panvici zohrejeme maslo a cibuľu, pridáme zelerovú vňať, jablká a tri minúty Odstavíme z ohňa, pridáme strúhanku, koreniny, jablkové víno. Kačicu naplníme plnkou a otvor zašijeme. Kožu na stehnách popicháme ihlou. Kačicu potrieme maslom, soľou, korením a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C asi 1 a ¼ hodiny. Asi 15 minút pred dopečením zohrejeme v PL vody med a potrieme ním kačicu. Z výpeku odstránime tuk a šťavu podávame ku kačici.

 

Oravská vianočná kapustnica

250 g bravčového mäsa., soľ., 10 g sušených húb., 250 g údenej klobásy., 150 g koreňovej zeleniny., 150 g kyslej kapusty., 40 g masti., cibuľa., 40 g hladkej múky., mleté čierne korenie., 3 strúčiky cesnaku., majorán
Mäso vložíme do osolenej vody, pridáme umyté huby, údenú klobásu a varíme 30 minút. Potom pridáme očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu, kyslú kapustu a varíme ďalej. Keď je všetko mäkké, pridáme cibuľovú zápražku, ktorú si pripravíme z masti., posekanej cibule a múky, pomiešame a varíme ešte 15 minút. Nakoniec okoreníme mletým čiernym korením, ochutíme pretlačeným cesnakom a majoránom. Mäso a klobásu vyberieme, pokrájame a vložíme späť do kapustnice.
Tip: Kapustnica bude výborná, ak vodu zmiešame s vodou z kyslej kapusty v pomere 1:1.

Oravská kapustnica na Vianoce

250 g bravčového mäsa., 100 g údenej klobásy., 10 g sušených húb., 400 g kyslej kapusty., 100 g koreňovej zeleniny., soľ., mleté čierne korenie., 40 g masti., cibuľa., 30 g hladkej múky., 2 strúčiky cesnaku., majorán., 400 g zemiakov na kašu
Mäso pokrájame na kocky a klobásu na kolieska, zalejeme vodou, pridáme huby a varíme. Keď je mäso polomäkké, pridáme kyslú kapustu, očistenú pokrájanú koreňovú zeleninu, soľ a mleté čierne korenie. Keď je mäso takmer mäkké, primiešame zápražku pripravenú z masti, cibule a múky a dovaríme. Nakoniec ochutíme rozotreným cesnakom a majoránom. Podávame s hustou zemiakovou kašou.

 

Maslové filé na jablku

400 g filé.,2 veľké jablká., PL oleja., 120 g masla., citrón., soľ
Filé pokrájame na cm hrubé plátky, osolíme a prudko opečieme na oleji. Vyberieme a poutierame do servítky. Ohňovzdornú misu vymastíme maslom a na dno poukladáme plátky nakrájaného jablka. Potom pridáme opečené filé, ktoré prikryjeme zvyšnými maslovými hoblinami. V predhriatej rúre pečieme pri 180 stupňov C asi 15 až 20 minút. Ešte teplé servírujeme spolu s hlávkovým šalátom a plátkami citróna.

Majonézový zemiakový šalát

300 g zemiakov., 100 g kyslých uhoriek., 50 g cibule., 2 vajcia uvarené natvrdo., 100 g majonézy., 50 g horčice., mleté čierne korenie., soľ., cukor., zelená petržlenová vňať
Uvarené zemiaky, uhorky, cibuľu a vajcia uvarené na tvrdo pokrájame na plátky. Cibuľu sparíme trochou nálevu z uhoriek. Majonézu vymiešame s horčicou, mletým čiernym korením, soľou a s cukrom. Pokrájanú zmes polejeme vychladnutým cibuľovým nálevom, ochutenou majonézou a všetko zľahka premiešame. Hotový šalát ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou.

Losos s kôprom

4 kúsky lososa., 2 šalotky., 2 mrkvy., malý pór. 2 kvaky., 100 g zelene fazuľky., 0,25 dl bieleho suchého vína., 0,75 dl vody., 3 PL rybieho vývaru., 60 g Ságy vita., niekoľko vetvičiek kôpru., soľ., korenie
Očistíme mrkvu a kvaky. Nakrájame ich na plátky a potom na malé kúsky. Odrežeme tretinu zo zelenej vňate póru a zvyšok nakrájame. Očistíme struky fazuľky a nakrájame ich na kúsky. V hrnci na roztopených 10 g masla opražíme nadrobno nakrájanú šalotku do sklovita, pridáme pripravenú zeleninu a kôpor, podlejeme vývarom. Zmes osolíme a okoreníme. Privedieme do varu a pod pokrievkou varíme asi 15 minút. Na panvici zatiaľ roztopíme zvyšné maslo a opečieme v ňom kúsky lososa z oboch strán do hneda. Potom rybu pridáme k zeleninovo rybaciemu vývaru, odstavíme z ohňa a necháme 5 minút dôjsť. Kúsky lososa rozložíme do hlbokých tanierov, zalejeme vývarom a ozdobíme vetvičkami kôpru.

 

Kurací kokteil so šampiňónmi

½ grilovaného alebo pečeného kuraťa., 100 g šampiňónov., 50 g majonézy., ½ dl smotany 33% na šľahanie., 100 g sterilizovaného zeleru bez nálevu., citrónovú šťavu., mleté čierne korenie., soľ., niekoľko kvapiek worcesterovej omáčky., umytý citrón na ozdobu
Očistené šampiňóny nakrájame na plátky, vložíme do niekoľkých lyžíc vriacej osolenej vody. Dusíme do mäkka a necháme vychladnúť. Kuracie mäso aj sterilizovaný zeler nakrájame na pásiky, pridáme scedené šampiňóny, soľ a korenie. Majonézu zriedime niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, ušľaháme smotanu a zľahka všetko premiešame. Koktejl mierne ochutíme citrónovou šťavou a necháme krátko odstáť.

Králik na smotane

králik., soľ., 50 g údenej slaniny., dl octu., bobkový list., celé čierne korenie., cibuľa., 100 g koreňovej zeleniny., PL masti., 30 g hladkej múky., KL cukru., 2 dl smotany., šťava z citróna
Králika rozporciujeme, omastíme, prešpikujeme, prúžkami údenej slaniny a vložíme na niekoľko hodín do nálevu, ktorý pripravíme z prevarenej studenej vody, octu, bobkového listu, niekoľkých zrniek čierneho korenia, pokrájanej cibule a očistenej pokrájanej koreňovej zeleniny. Potom králika vyberieme a spolu so zeleninou a s korením z nálevu upečieme do mäkka. Šťavu precedíme, zahustíme múkou, osladíme zjemníme smotanou, podľa chuti osolíme a okyslíme šťavou z citróna. Podávame s uvarenou cestovinou.