350 g šošovice., 150 g sušených sliviek., 80 g oleja., 50 g hladkej múky., 100 g mlieka., ocot., soľ., cukorŠošovicu preberieme a namočíme na niekoľko hodín do vody, aby zmäkla. Takto pripravenú ju dáme do hrnca s vodou a varíme. K napoly uvarenej šošovici pridáme sušené slivky a dovaríme domäkka. Z oleja a múky pripravíme svetlú zápražku, rozriedime ju s mliekom a vlejme do polievky. Potom polievku chvíľku povaríme a pridáme ocot, soľ a cukor.
600 g rybieho filé., soľ., drvená rasca., olej., 3 rajčiaky., 2 zeleninové papriky., zemiak., strúčik cesnaku., majorán., citrón
Rybie filé pokrájame na porcie, osolíme, posypeme rascou, opečieme na oleji z obidvoch strán, vyberieme a odložíme na teplom mieste. Vo výpeku opražíme pokrájané rajčiaky a zeleninové papriky, pridáme nadrobno pokrájané zemiaky, pretlačený cesnak, podlejeme trochou vody a dusíme do polomäkka. Vložíme opečené porcie filé, podľa potreby podlejeme vodou a prikryté dusíme do mäkka. Posypeme majoránom a pokvapkáme citrónovou šťavou.
100 g prerastenej údenej slaniny., 2 cibule., 600 g rybieho filé., soľ., mleté čierne korenie., ½ KL karí., mäsový vývar., dl kyslej smotany., citrónová šťava., vňať z mladej cibuľky
Prerastenú údenú slaninu pokrájame na malé kocky alebo rezance, rozškvaríme a vo vyškvarenej masti opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno a rybie filé pokrájané na malé kúsky. Všetko osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a karí, podlejeme trochou mäsového vývaru, pokvapkáme kyslou smotanou a citrónovou šťavou, krátko podusíme a posypeme posekanou vňaťou z mladej cibuľky. Podávame s udusenou ryžou a hlávkovým šalátom.
hlava kapra., 100 g ikier alebo mlieča., 20 g cibule., 100 g mrkvy., 100 g zeleru., 100 g petržlenu., 40 g masla., muškátový oriešok., 50 g hladkej múky., 2 dl mlieka., vegeta., soľ., vegeta., soľ., bageta., 10 g tuku., petržlenová vňať
Očistenú rybiu hlavu zbavíme žiaber a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zeleninu a cibuľu očistíme, pokrájame na malé rezance a podusíme na mase. Pridáme štipku postrúhaného muškátového orieška, zaprášime múkou, opražíme a zalejeme vývarom z rybej hlavy. Ikry alebo mlieč opláchneme vo vlažnej vode, posekáme nadrobno, pridáme do polievky a všetko spolu dobre povaríme. Nakoniec do polievky pridáme mäso obraté z rybej hlavy, prilejeme mlieko a dochutíme vegetou a soľou. Bagetu nakrájame na kocky a opražíme na panvici. Tesne pred podávaním pridáme do polievky opekané kúsky bagety a nasekanú petržlenovú vňať.
hlava z kapra., 150 g odrezkov z ryby., soľ., 2 PL oleja., cibuľa., 150 g koreňovej zeleniny., 5 zrniek nového korenia., mleté čierne korenie., bobkový list., 1,5 dl sladkej smotany., PL hladkej múky., žemľa., šťava z citróna
Umytú hlavu z kapra (bez očí) spolu s odrezkami dáme variť do litra osolenej vody na 40 minút. Vývar precedíme do inej nádoby a z hlavy a odrezkov oberieme uvarené mäso. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú zeleninu, krátko opražíme a zalejeme rybím vývarom. Pridáme koreniny a varíme 10 minút. V smotane rozmiešame múku a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Ochutíme cukrom, citrónovou šťavou, pridáme kúsky rybacieho mäsa a krátko povaríme. Podávame s kockami opraženej žemle.
3 kg rôznej sladkovodnej ryby (kapor, sumec, šťuka alebo ostriež)., 400 g cibule., 400 ml pasírovaných paradajok alebo 2 PL konzervovaných paradajok., 2 bobkové listy., 1,5 PL červenej štipľavej., 2 PL červenej sladkej papriky., 200 ml bieleho suchého vína., PL octu a trochu cukru., 2 PL Podravky
Rybu očistíme, nakrájame na kúsky približne 2 cm hrubé a vložíme do 3 l studenej vody. Pridáme nastrúhanú cibuľu, pasírované alebo konzervované paradajky. Podravku, bobkový list, štipľavú a sladkú papriku, soľ a trochu cukru. Necháme zovrieť a varíme na miernom ohni 10 minút. Pridáme víno, ocot, podľa vlastnej chuti dochutíme a pokračujeme vo varení ešte 20 minút. Rybaciu polievku podávame ihneď, lebo iba taká je chutná a kvalitná.
Počas varenia rybaciu polievku nemiešame vareškou, ale iba krúživým pohybom miesime hrncom, aby sme rybu nerozdrobili.
kg stredomorských rýb ( mala treska., makrela., platesa., morská šťuka – môžu byť aj kuchynsky upravené)., 2 PL citrónovej šťavy., KL soli., cibuľa., mrkva., pór., kúsok vetvičky stopkového zeleru., 3 rajčiaky., 4 strúčiky cesnaku., 2 zemiaky., ½ šálky oleja., bobkový list., vetvička tymianu a zelenej feniklovej vňate., 2 vetvičky petržlenovej vňate, kúsok pomarančovej kôry., trochu šafránu a bieleho korenia
Opražené chlebíky: strúčik cesnaku., PL oleja., 8 plátkov bieleho chleba
Ryby umyjeme, odrežeme chvosty, plutvy, hlavu a osušíme. Pokvapkáme citrónovou šťavou, necháme odstáť 20 minút a vložíme do 1 a ¾ l osolenej vody. V odokrytom hrnci povaríme 15 minút, vývar precedíme. Cibuľu obielime, mrkvu očistíme, zemiaky ošúpeme a spolu s pórom a zelerom všetko pokrájame na plátky, cesnak rozotrieme. Vo väčšom hrnci zohrejeme olej, a cibuľu, pór, mrkvu, zeler a cesnak v ňom za stáleho miešania opečieme. Pridáme bobkový list, tymian, feniklovú vňať, pomarančovú kôru a pokrájané zemiaky. Zmes zalejeme vývarom, vložíme do nej rybie mäso a varíme na otvorenom ohni 15 – 20 minút. Rajčiaky ošúpeme, pokrájame na malé mesiačiky, pridáme do polievky a povaríme ešte 10 minút.
Chlebíky: cesnak roztlačíme, zmiešame s olejom a natierame na chlebíky. Z oboch strán opražíme na horúcom oleji.
Z hotovej polievky vyberieme ryby, pokrájame ich, vykostíme a kúsky mäsa vložíme späť do polievky. Podávame s opraženými chlebíkmi.
500 g sviečkovej., soľ., mleté čierne korenie., 50 g oleja., 80 g koreňovej zeleniny (mrkva., zeler., petržlen)., 20 g cibule., feferón., KL horčice., 10 g hladkej múky., KL rajčiakového pretlaku., 10 g cukru., šťava z ½ citróna
Umytú a odblanenú sviečkovú pokrájame na 4 približne rovnaké rezne, ktoré naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme olejom a na rozpálenom oleji z obidvoch strán opečieme. Potom ich povyberáme na tanier, na výpeku opražíme očistenú, na plátky pokrájanú zeleninu a cibuľu. Na vrch položíme opečené rezne, pridáme horčicu, pretlak, feferón a prikryté dusíme. Podlievame horúcou vodou. Mäkké mäso vyberieme, dáme na misu, šťavu zaprášime múkou a varíme, kým nezhustne. Nakoniec omáčku prisladíme, prikyslíme citrónovou šťavou a prelisujeme. Podávame ju osobitne v miske.
4 pstruhy., soľ., mleté čierne korenie., 3 PL oleja., 8 cibúľ., 4 dl bieleho vína., majorán., 2 PL masla
Pstruhy umyjeme, osolíme, okoreníme. Na kolieska nakrájanú cibuľu opražíme v rozohriatom oleji a rozložíme ju na dno misy alebo pekáča. Na cibuľu poukladáme pstruhy, polejeme vínom, posypeme majoránkou, pokvapkáme roztopeným maslom. Prikryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre 15 – 20 minút. Pred koncom ich na chvíľu odkryjeme.
4 menšie pstruhy., soľ., mletá červená paprika., 120 g údenej slaniny., masť., citrón., rajčiak., červená cibuľa
Pstruhy vyčistíme a zvonku i zvnútra osolíme. Potom ich posypeme červenou paprikou a do brušnej dutiny vložíme plátky slaniny. Alobal pomastíme uložíme naň pripravené pstruhy a každého samostatne zabalíme, aby pri pečení nevytekala šťava. Zabalené pstruhy poukladáme na suchý plech a vo vyhriatej rúre pečieme asi 20 minút. Podávame s varenými zemiakmi a šalátom dvojakým spôsobom. Buď na väčšie taniere k zemiakom a šalátu položíme pstruha ešte zabaleného v alobale, alebo ho opatrne vyberieme a ozdobíme cibuľkou, citrónom a kúskom rajčiaka.
