Plnená tortila

kuracie mäso, ľubovoľná zelenina, tortila
Kuracie mäso nakrájate na kocky, osolíte, okoreníte, pre dobrú chuť pokvapkáme sójovou omáčkou. Na oleji opražíme. Prídame ľubovoľnú zeleninu a pripravíme tak ako soté. Hotovú tortilu necháme zohriať v rúre, naplníme ju kuraco-zeleninovou zmesou. Môžeme ešte navrch nasypať postrúhaný syr.

Kuracie prsia plnené hríbmi

4 kuracie prsia, soľ, korenie, lyžica citrónovej šťavy, 6-8 malých dubákov alebo 50 g sušených,20 g masla, malá cibuľa, štipka mletej rasce, 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate, 1-2 lyžice oleja, l/4 bieleho vína, prípadne 3-4 lyžice pochúťkovej smotany, lyžica solamylu

Kuracie prsia narežeme, posolíme, okoreníme korením a citrónovou šťavou. Čerstvé hríby rýchlo umyjeme, očistíme pokrájame na plátky, vyberieme a vytlačíme. Maslo rozpálime, dusíme v ňom nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme hríby, rascu, petržlenovú vňať a krátko podusíme. Touto zmesou naplníme kuracie prsia a v horúcom oleji zo všetkých strán opečieme. Prsia uzatvorím špáratkami. Zalejeme vínom a si 25 minút dusíme .Do šťavy môžeme priliať smotanu a maizenu. Kurča servírujeme varenú ryžu alebo mandľové krokety.

Kuracie ihly

500 g kuracích pŕs
marináda: biely jogurt, 4 PL sójovej omáčky, 1 PL medu, 4 PL horčice, citrónová šťava, trochu worčestrovej omáčky, vegety, karí korenia a čierneho korenia
Prísady na marinádu pomiešame, mäso nakrájame na kocky a necháme postáť v marináde 1 hodinu. Potom mäso napichujeme na grilovacie ihly a grilujeme 5 minút z oboch strán.

Kačica s pomarančami

mladá kačica, kačacia pečienky a srdce, soľ, korenie, 80 g masla, ¼ mäsového vývaru, 4 pomaranče, lyžička jemne pokrájanej pomarančovej šupy, lyžica cukru, 2 lyžice vínneho octu, 2 lyžice vody, 1-2 lyžice pomarančového likéru, 1/8 l bieleho vína, lyžička maizeny, plátky pomaranča

Vypitvanú kačicu zvnútra potrieme soľou a korením, zvonku len korením. V horúcom masle za stáleho obracania opečieme a polejem vývarom. V predhriatej rúre za častého polievania pečieme 50- 70 minút, elektrická rúra 200stupňov, plynová rúra stupeň 3. Pečienku a srdce umyjeme, pokrájame na drobné kocky a v poslednej štvrťhodine pečenia pridáme ku kačici. Ošúpané pomaranče pokrájame na drobné kocky a v poslednej štvrťhodine pečenia pridáme ku kačici. Ošúpané pomaranče pokrájame na plátky, pridáme jemne pokrájanú šupu pomaranča a prelejeme horúcou vodou. Cukor s octom a vodou na panvici jemne karamelilzujeme a pridáme odkvapkaný pomaranč so šupou, plejeme pomarančovým likérom a dobre premiešame. Z výpeku z kačice odstránime masť. Maizenu premiešame s trochou vody, spojíme so šťavou, prilejeme biele víno, privedieme do varu a zmiešame s plátkami pomaranča. Kačicu rozporciujeme, dáme na predhriatu misu, ozdobíme plátkami pomarančov a polejeme šťavou.

Mladá hus na rošte

Pripravenú hus posolíme zvonku a troškou korenia, položíme na rošt na pekáč v elektrickej rúre 220 stupňov, v plynovej rúre stupeň 3-4 pečieme a po asi 20 minútach potrieme horúcou slanou vodou. Niekoľko koliesok cibule, 1-2 ošúpané prekrojené jablká, koreniny podľa chuti a 2 lyžice bravčovej masti dáme na pekáč a hus pečieme asi 2 hodiny. Na šťavu uvaríme obsah pekáča s vodou, precedíme. Servírujeme s porciami husi. Podávame pomastené zemiaky ako prílohu s jablkovým kompótom, alebo zemiakový šalát.

Husacie drobky s ryžou

600 g očistených husacích drobkov, 250 g husacích žalúdkov a sŕdc, 50 g cibuľa, soľ, 200 g husacej pečene, 100 g masti, 300 g raže,30 g ementálu, petržlenová vňať

Očistené a umyté drobky, žalúdky a srdcia zalejeme horúcou vodou, posolíme a varíme do mäkka. Vyberieme z vývaru kosti a ostatné pokrájame na kocky. Na rozohriatej masti opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme umytú pokrájanú pečeň a podusíme krátko. Potom pridáme pokrájané drobky, žalúdky a srdcia, posolíme, okoreníme, zalejeme vývarom a podusíme. Do podusenej zmesi pridáme sparenú ocedenú ryžu, zalejeme asi 1/5 dl vývarom z drobkov, ktorý sme precedili, bez miešania zavaríme a prikryté v horúcej rúre dusíme do mäkka. Pri servírovaní posypeme každú porciu postrúhaným ementálom a ozdobíme posekanou petržlenovou vňaťou. Môžeme podávať s kompótom alebo zeleninovým šalátom.

Husacie žalúdky na cibuľke

800 g husacích žalúdkov, 100 g cibule,60 g husacej masti, 10 g mletej červenej papriky, soľ, 20 g rajčiakového pretlaku alebo kečupu, 30 g hladkej múky
Pokrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme mletú papriku, zalejeme vlažnou vodou a zavaríme. Potom vložíme očistené a umyté žalúdky, pretlak, posolíme a udusíme do mäkka. Žalúdky potom vyberieme a pokrájame na plátky. Šťavu vydusíme a varíme 30minút. Uvarenú šťavu precedíme cez sitko na pokrájané žalúdky, dosolíme a ešte chvíľu povaríme. Podávame s haluškami, cestovinou.

Pečená hus s fazuľkou a krúpami

menšia hus, soľ, rasca, 200 g bielej fazule, 150 g krúp,100 g cibule, 2 strúčiky cesnaku, mleté korenie, majorán

Očistenú, umytú a osušenú hus zvonka a zvnútra osolíme, posypeme rascou, dáme na pekáč, podlejeme horúcou vodou a za polievania upečieme do mäkka a zlatista. Vyberieme z výpeku, rozporciujeme. Z výpeku zoberieme masť. Niekoľko hodín namočenú a napučanú fazuľu zalejeme studenou vodou a tiež uvaríme do mäkka, prepláchneme a po odkvapkaní premiešame s uvarenou fazuľou. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na husacej masti do žlta. Pridáme ju do uvarenej fazule s krúpami. Ďalej pridáme rozotrený cesnak so soľou, mleté čierne korenie, majorán a výpek z husi. Dobre premiešame. Do pekáča položíme kúsky upečenej husi, zakryjeme zmesou fazule a krúp a v predhriatej rúre pod pokrývkou podusíme. Podávame s kyslými uhorkami, surovou kyslou kapustou.

Kurča s vlašskými orechami

väčšie kurča, 4 dl vývaru, 80 g masla, 25 g hladkej múky, 50 g cibule, 1,5 dl šľahačky, soľ, citrónovú šťavu, 30 g jadierok vlašských orechov, žĺtok
Pripravené kura pokrájame na štvrtky, kĺby narežeme a mierne posolíme. Na 50 g masla speníme cibuľu nadrobno pokrájanú, pridáme kuracie štvrtky, krátko opražíme, zalejeme horúcim vývarom a dusíme do mäkka. Zo zvyšku masla a z múky urobíme svetlú zápražku. Udusené kuracie štvrtky vyberieme zo šťavy, šťavu zahustíme vo vlažnom vývare rozšľahanou zápražkou a varíme asi 30 minút. Prevarenú šťavu zjemníme rozšľahaným žĺtkom v smotane, nakvapkáme citrónovú šťavu a precedíme cez sitko. Do hotovej omáčky pridáme porcie kurčaťa a na záver na menšie kúsky posekané jadierka vlašských orechov. Všetko krátko ešte povaríme. Hodí sa ako príloha hrášková ryža alebo varené zemiaky.

Kurča s husacou pečeňou

2 kusy kuracích pŕs krídelkami, 100 g masla, 150 g husacej pečene,200 g špargle z konzervy, soľ,20 g hladkej múky
Z pripravených pŕs stiahneme kožu, vykostíme, posolíme a opečieme na masle. Podlejeme trochou horúcej vody, pridáme husaciu pečeň vcelku a upečieme do mäkka. Počas pečenia polievame šťavou. Po upečení vyberieme a šťavu precedíme cez husté sitko Porcie kuracích pŕs podávame obložené horúcou špargĺou a husacou pečeňou pokrájanou na rezy. Šťavu podávame oddelene. Prílohy: zemiaky pečené na masle, ryža, zeleninový šalát alebo rozličné druhy kompótov.