morčacie stehno šikmo krojené na 5 plátkov, soľ, korenie, múka, 2-3 lyžice olivového oleja, posekaný strúčik cesnaku, 2 pokrájané cibule, kúsok zeleru, žltá repa na kocky, 2 lyžice rajčiakového pretlaku, ¼ l bieleho vína alebo vývaru, bobkový list, 3 lyžice posekanej petržlenovej vňate
Soľ, korenie a múku zmiešame a obalíme morčacie plátky. Na hlbokej panvici zohrejeme olej a ľahko vyklepeme plátky asi 20 minút v ňom dusíme do hneda. Vyberieme a položíme na predhriatu misu, zakryjeme alobalom. Na drobno pokrájanú zeleninu dáme do panvice a dusíme asi 5 minút. Rajčiakový pretlak zmiešame s vínom a spolu s bobkovým listom dáme do zeleniny. Morčacie plátky tam znova vložíme a pri slabej teplote asi 1 hodinu dusíme do mäkka. Pri podávaní posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s ryžou.
štvrtok 28. februára 2013
Morčacie pečené mäso s olivami
4 morčacie plátky mäsa ( po 150 g), 40 g masti, 4 ošúpané rajčiaky, ¼ l mäsového vývaru alebo bieleho vína, 0,5 lyžičky posekaného tymiánu, 0,5 lyžičky sušenej bazalky, štipka cukru, štipka petržlenovej soli, lyžička čerstvého pomletého čierneho korenia. trocha sušeného cesnaku, 4 plnené olivy
Plátky mäsa osušíme a opečieme v horúcej masti z každej strany 3-4 minúty. Rajčiaky dáme do hrnca, zalejeme vývarom alebo vínom, pridáme bylinky a 5 minút varíme na slabej teplote. Ochutíme korením. Pečené mäso dáme na predhriatu misu, polejeme šťavou a zdobíme olivami pokrájanými na plátky.
Plátky mäsa osušíme a opečieme v horúcej masti z každej strany 3-4 minúty. Rajčiaky dáme do hrnca, zalejeme vývarom alebo vínom, pridáme bylinky a 5 minút varíme na slabej teplote. Ochutíme korením. Pečené mäso dáme na predhriatu misu, polejeme šťavou a zdobíme olivami pokrájanými na plátky.
Mladá hus s jablkami
hus /cca 3 kg/ , soľ, korenie
plnka: 1 kg malých jabĺk, majorán, palina
na pečenie: 50 g masla, mäsový vývar
Hus upečieme , husacie drobky uvaríme a časť tohto vývaru použijeme na polievanie husi pri pečení. Na plnku použijeme na umyté pokrájané jablká bez zrniek ale aj so šupou vložíme do husi s majoránom a palinou. Na plnku môžeme použiť aj iný spôsob: Jablká ošúpeme, vyberieme jadrovník a vložíme pripravené hrozienka alebo kúsky ananásu s majoránom a palinou.K pečenej husi podávame knedľu a dusenú červenú kapustu, alebo dusenú kyslú kapustu. Vhodný je aj zemiakový majonézový šalát.
plnka: 1 kg malých jabĺk, majorán, palina
na pečenie: 50 g masla, mäsový vývar
Hus upečieme , husacie drobky uvaríme a časť tohto vývaru použijeme na polievanie husi pri pečení. Na plnku použijeme na umyté pokrájané jablká bez zrniek ale aj so šupou vložíme do husi s majoránom a palinou. Na plnku môžeme použiť aj iný spôsob: Jablká ošúpeme, vyberieme jadrovník a vložíme pripravené hrozienka alebo kúsky ananásu s majoránom a palinou.K pečenej husi podávame knedľu a dusenú červenú kapustu, alebo dusenú kyslú kapustu. Vhodný je aj zemiakový majonézový šalát.
Pečená hus
mladá hus ( 3-4 kg), soľ, korenie, 2-3 kúsky paliny
na pečenie : 50 g bravčovej masti, niekoľko plátkov cibule, 2-3 plátky žltej mrkvy, bobkový list, mäsový vývar
Vypitvanú ,očistenú, umytú, osušenú osolíme, nasypeme trocha korenia a vložíme palinu. Hus drezírujeme( stehná prichytíme k trupu) a na horúcej masti s cibuľou, žltou mrkvou a bobkovým listom pečieme za častého polievania výpekom v predhriatej rúre ( el. 200 stupňov, plyn. stupeň 3 ) asi 2,5-3 hodiny. Zo šťavy vyberieme prebytočnú masť, precedíme a podávame k rozporciovanej husi. Husaciu pečeň ľahko obalíme múkou a spolu s jemne pokrájanými plátkami cibule rýchlo opražíme v 20 g masla, zalejeme trochou vývaru z husacích drobkov alebo trochou bieleho vína a posolíme.
na pečenie : 50 g bravčovej masti, niekoľko plátkov cibule, 2-3 plátky žltej mrkvy, bobkový list, mäsový vývar
Vypitvanú ,očistenú, umytú, osušenú osolíme, nasypeme trocha korenia a vložíme palinu. Hus drezírujeme( stehná prichytíme k trupu) a na horúcej masti s cibuľou, žltou mrkvou a bobkovým listom pečieme za častého polievania výpekom v predhriatej rúre ( el. 200 stupňov, plyn. stupeň 3 ) asi 2,5-3 hodiny. Zo šťavy vyberieme prebytočnú masť, precedíme a podávame k rozporciovanej husi. Husaciu pečeň ľahko obalíme múkou a spolu s jemne pokrájanými plátkami cibule rýchlo opražíme v 20 g masla, zalejeme trochou vývaru z husacích drobkov alebo trochou bieleho vína a posolíme.
Kačica v rímskom hrnci
Dobre navlhčený rímsky hrniec naplníme plátkami cibule a pokrájanou zeleninou podľa chute, vložíme zvonku a zvnútra korením potretú kačicu. Nalejeme ¼ l mäsového vývaru a 1 pohár bieleho vína. Rímsky hrniec položíme do chladenej rúry a asi 2 hodiny pečieme kačicu, kým zmäkne pri teplote elektrická rúra 225 stupňov, plynová rúra stupeň 4.
Pečená kačica s pomarančovým šalátom
pečená kačica , nie plnená-po vychladnutí natrieme výpekom, v ktorom sme rozpustili plátok bielej želatíny a servírujeme na vydlabanom chlebe a okolo kladieme pomarančový šalát.
pomarančový šalát : 6-8 červených pomarančov, 1-2 jablká, 3-4 lyžice práškového cukru, pohár bieleho vína, trochu vanilkového cukru
Pomaranče ošúpeme, odstránime bielu šupku, pokrájame na polovičky a krájame na plátky. Zrnká vyberieme. Ošúpané jablká pokrájame na tenké plátky, zmiešame po vrstvách s pomarančmi, každú vrstvu posypeme práškovým cukrom, nakvapkáme víno a nakoniec posypeme vanilkovým cukrom. Kačicu so šalátom potom ešte vyzdobíme rajčinovými košíkmi, plnenými hlávkovým šalátom. Výborne chutí s toastami a maslom, môže sa servírovať aj ako medzi chod pri slávnostnom večeri na studeno.
pomarančový šalát : 6-8 červených pomarančov, 1-2 jablká, 3-4 lyžice práškového cukru, pohár bieleho vína, trochu vanilkového cukru
Pomaranče ošúpeme, odstránime bielu šupku, pokrájame na polovičky a krájame na plátky. Zrnká vyberieme. Ošúpané jablká pokrájame na tenké plátky, zmiešame po vrstvách s pomarančmi, každú vrstvu posypeme práškovým cukrom, nakvapkáme víno a nakoniec posypeme vanilkovým cukrom. Kačicu so šalátom potom ešte vyzdobíme rajčinovými košíkmi, plnenými hlávkovým šalátom. Výborne chutí s toastami a maslom, môže sa servírovať aj ako medzi chod pri slávnostnom večeri na studeno.
Pečená kačica s červeným vínom
mladá kačica , 0,5 l červeného vína, 4-6 jemne posekaných cibuliek, lyžica maizeny, surová kačacia pečienka
Kačicu upečieme. Červené víno s cibuľkou dobre uvaríme a pridáme odmastený výpek z kačice. Pridáme v studenej vode premiešanú maizenu, šťavu precedíme a okoreníme podľa chuti. Nakoniec primiešame surovú prepasírovanú pečienku. Šťavu ešte raz zohrejeme nie do varu. Kačicu pokrájame na rovnaké kusy a pri servírovaní polejeme horúcou šťavou.
Kačicu upečieme. Červené víno s cibuľkou dobre uvaríme a pridáme odmastený výpek z kačice. Pridáme v studenej vode premiešanú maizenu, šťavu precedíme a okoreníme podľa chuti. Nakoniec primiešame surovú prepasírovanú pečienku. Šťavu ešte raz zohrejeme nie do varu. Kačicu pokrájame na rovnaké kusy a pri servírovaní polejeme horúcou šťavou.
Pečená kačica s plnkou
mladá kačica, soľ, majorán, korenie, 2-3 vetvičky paliny, 30 g masla, cibuľa, ¼ - ½ l vývaru alebo vody
plnka : 2 namočené a vyžmýchané žemle, posekaná cibuľa a petržlenová vňať, soľ, muškát zmiešame a naplníme kačicu
Kačicu vypitveme, odstránime žľazy, kačicu umyjeme, osušíme, zvnútra posolíme a potrieme majoránom, zvonku ľahko potrieme korením. Dovnútra vložíme palinu a plnku a kačicu zašijeme. Na rozpálenom masle osmažíme cibuľu, pridáme kačicu, polejeme horúcim vývarom a za častého polievania pečieme 50- 60 minút v elektrickej rúre 200 stupňov, v plynovej trúbe stupeň 3.
plnka : 2 namočené a vyžmýchané žemle, posekaná cibuľa a petržlenová vňať, soľ, muškát zmiešame a naplníme kačicu
Kačicu vypitveme, odstránime žľazy, kačicu umyjeme, osušíme, zvnútra posolíme a potrieme majoránom, zvonku ľahko potrieme korením. Dovnútra vložíme palinu a plnku a kačicu zašijeme. Na rozpálenom masle osmažíme cibuľu, pridáme kačicu, polejeme horúcim vývarom a za častého polievania pečieme 50- 60 minút v elektrickej rúre 200 stupňov, v plynovej trúbe stupeň 3.
streda 27. februára 2013
Kurča na paprike
2 mrazené kurčatá, 3 papriky, 3 cibule, 3 pokrájané rajčiny z konzervy, 800-1000 g masti, 0,5 l vody, 30 g ružovej papriky, 20 g mletej sladkej papriky, soľ, korenie, roztlačený strúčik cesnaku alebo štipku sušeného cesnaku, lyžica maizeny
Rozmrazené kurča rozkrájame na 8 kusov. Vyčistenú papriku pokrájame na pásiky, rajčiny na kocky a cibuľu na plátky. Kúsky kurčaťa opražíme v horúcej masti s cibuľou. Zvyšnú zeleninu, horúcu vodu a koreniny pridáme, dobre premiešame a asi 30 minút dusíme. Maizenu pomiešame s trochou studenej vody a spojíme s kuracou zmesou. Pred servírovaním ochutíme. Ku kurčaťu sa hodia cestoviny, ryža ale aj varené zemiaky.
Rozmrazené kurča rozkrájame na 8 kusov. Vyčistenú papriku pokrájame na pásiky, rajčiny na kocky a cibuľu na plátky. Kúsky kurčaťa opražíme v horúcej masti s cibuľou. Zvyšnú zeleninu, horúcu vodu a koreniny pridáme, dobre premiešame a asi 30 minút dusíme. Maizenu pomiešame s trochou studenej vody a spojíme s kuracou zmesou. Pred servírovaním ochutíme. Ku kurčaťu sa hodia cestoviny, ryža ale aj varené zemiaky.
Kurča na červenom víne
veľké kurča, 150 g prerastenej slaniny, 2 veľké cibule, 2 poháriky koňaku, 0,5 fľaše červeného vína 1/4 l mäsového vývaru, soľ korenie, 2-3 roztlačené strúčiky cesnaku, koreniny: petržlen, 2 stonky petržlenovej vňate, vetvičku tymianu. 250 g malých čerstvých šampiónov, 2 lyžice masla, lyžica múky
Kurča pripravíme, rozporcujeme. Slaninu a cibuľu pokrájame a spolu s kusmi kurčaťa na pekáči opečieme. Oblejeme koňakom a zapálime /flambujeme /. Pridáme víno, vývar, koreniny, cesnak, soľ, korenie. Pekáč zakryjeme a pri slabej teplote 40 minút varíme. Koreniny potom odstránime a pridáme očistené pokrájané na polovičky šampóny a spolu dusíme ešte asi 10 minút. Kúsky kurčaťa dáme do misy na polievku a premiešame s maslom a múkou, ktoré vymiešame do hrudky. Ku kurčaťu sa hodí cestovina, rezance, ktoré krátko premiešame s maslom.
Kurča pripravíme, rozporcujeme. Slaninu a cibuľu pokrájame a spolu s kusmi kurčaťa na pekáči opečieme. Oblejeme koňakom a zapálime /flambujeme /. Pridáme víno, vývar, koreniny, cesnak, soľ, korenie. Pekáč zakryjeme a pri slabej teplote 40 minút varíme. Koreniny potom odstránime a pridáme očistené pokrájané na polovičky šampóny a spolu dusíme ešte asi 10 minút. Kúsky kurčaťa dáme do misy na polievku a premiešame s maslom a múkou, ktoré vymiešame do hrudky. Ku kurčaťu sa hodí cestovina, rezance, ktoré krátko premiešame s maslom.
Prihlásiť na odber:
Príspevky (Atom)