Lasagne so syrom

2 mrkvy., ½ menšieho koreňového zeleru., cibuľu., 95 g prerastenej slaninky., 950 g paradajok., 80 g masla., 60 g múky., ½ l hovädzieho vývaru (bujón)., 0,25 mlieka., 250 g sladkej smotany., 180 g strúhaného parmezánu alebo iného tvrdšieho pikantného syra., soľ., korenie., muškátový oriešok., 9 plátkov cesta na lazane podľa veľkosti nádoby na pečenie., 3 PL oleja., 400 g mletého hovädzieho mäsa., 70 g paradajkového pretlaku., KL oregana
Mrkvu a zeler očistíme a umyjeme, cibuľu ošúpeme. Zeleninu a slaninku nakrájame nadrobno. Pradajky ponoríme do horúcej vody, ošúpeme, nakrájame na mesiačiky. Jemne osolíme a dusíme asi 7 minút. Rozohrejeme maslo na bešamelovú omáčku, pridáme múku a necháme speniť. Zalejeme vývarom, mliekom, pridáme smotanu a krátko povaríme. Vmiešame 75 g strúhaného syra. Ochutíme soľou, korením a polovičkou nastrúhaného muškátového orieška. Cestovinové pláty varíme v osolenej vode s PL približne 5 minút. Nesmú byť príliš mäkké. Scedíme a rozložíme ich na alobal alebo na fóliu. Zohrejeme zvyšný olej, opečieme v ňom nakrájanú slaninku aj cibuľku. Vložíme mleté mäso a za stáleho miešania restujeme. Pridáme zeler, mrkvu, paradajkový pretlak a predvarené paradajky. Osolíme a dusíme, kým sa šťava neodprí. Pekáči vytrieme tukom. Kladieme striedavo vrstvu lazaní a vrstvu mletého mäsa so zeleninou, bešamel a končíme vrstvou cestovinových plátov s bešamelom. Posypeme zvyšnou časťou strúhaného syra a pečieme pri miernej teplote dozlatista.