Omáčka Bearnaise

Žĺtky z 2 vajec, 2 zarovnané polievkové lyžice múky zmiešame na hladko s 1 dl mlieka a 5O g roztopeného masla potom za stáleho miešania zahustíme na malom plameni, po odstavení z ohňa primiešame 1 dl bieleho vína, malú postrúhanú cibuľu, 5 až 10 zŕn celého čierneho korenia, 2 bobkové listy, trochu nakrájanej , čerstvej paliny dračej, nastrúhanú šupku z citróna a ½ pomaranča, ich šťavu, trochu soli a dl smotany. Nad parou za stáleho miešania zahustíme, potom precedíme (pretlačíme) cez sito a zriedime 50 g sardelovej pasty a dl mlieka za stáleho miešania na stole. Potom omáčku správnej hustoty postavíme do nádoby s horúcou vodou, aby zostala dostatočne teplá a nezhustla. Pre túto omáčku dostať zmes korenia, ktorá obsahuje ešte aj mäsový extrakt. Primiešava sa do šalátov, iných korenených omáčok a majonéz.