250 g polohrubej múky., 150 – 200 ml mlieka., 25 g kvasníc., 30 g kryštálového cukru., vajce., 30 g masla., trocha soli
POTRETIE: 20 g práškového cukru., 25 g masla
OZDOBENIE: 15 g olúpaných mandlí alebo mandľových lupienkov
Z vlažného mlieka, cukru, droždia a trošky múky urobíme kvások. Pridáme ho do múky spolu s ostatnými surovinami a vymiesime hladké cesto. Nakoniec vmiesime vopred namočené hrozienka a vytvarujeme bochník. Dáme ho na vymastený plech a necháme 30 minút kysnúť. Potom ho potrieme rozšľahaným vajcom, ostrým nožom urobíme výrez napríklad v tvare kríža, aby nepopraskal a posypeme olúpanými mandľami. Pečieme asi 35 minút pri 200 stupňov C.
500 g polohrubej múky., 50 g práškového cukru., 200 ml vlažného mlieka., 75 g rozpusteného masla., vajce., vanilkový cukor., KL soli., strúhaná citrónová kôra., 100 g hrozienok
KVÁSOK: 40 g kvasníc., 50 ml vlažného mlieka., KL cukru
NA POTRETIE: vajce
Kvasnice zmiešame s lyžičkou cukru, mliekom a dáme vykysnúť. Múku, cukor, vanilkový cukor a vykysnutý kvások dáme do väčšej misky. Pridáme hrozienka a premiesime. Povrch cesta posypeme múkou, zakryjeme utierkou a dáme vykysnúť na teplé miesto podľa potreby 30 – 90 minút. Z vykysnutej hmoty odoberieme ½. Zo zvyšku cesta tvarujeme malé guľaté slimáky. Z odloženého cesta vyformujeme hlavu, ucho nohy a chvost. Jednotlivé kúsky kladieme na vymastený plech tesne vedľa seba do podoby barančeka. Nakoniec barančeka potrieme vajíčkom, necháme na plechu ešte trochu podkysnúť a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 40 minút. Pri teplote asi 180 – 200 stupňov C.
6 žĺtkov., 6 bielkov., 200 g cukru., nastrúhaná kôra., z citróna., 2 PL citrónovej šťavy., PL čerešňovice., 125 g mletých lieskových orieškov., 125 g mletých lieskových mandlí., 50 g rozpustnej Hery
POLEVA: 200 g práškového cukru a 4 PL citrónovej šťavy
Žĺtka s cukrom vyšľaháme do hustej peny. Pridáme citrónovú kôru, čerešnovicu., oriešky a mandle. Do zmesi opatrne vmiešame pevný sneh z bielkov a nakoniec vychladnutú Heru. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie, vlejeme cesto a v predhriatej rúre pečieme asi 55 minút. (elektrická rúra – 175 stupňov C až 200 stupňov C; plyn stupeň 2 – 3). hotovú vychladnutú tortu potrieme polevou a ozdobíme.
250 g hladkej múky., vajce., 250 g Hery., 250 g tvrdého syra alebo kocka tvarohu., 2 – 3 PL vody., vajce na potretie., drvená rasca., tuk na plech., mak., sezam., soľ
Múku nasypeme na dosku, vyklepneme do nej vajce, nožom spojíme, pridáme nastrúhanú alebo zmäknutú Heru a jemne nastrúhaný syr alebo rozdrobený tvaroh. Cesto spojíme, podsypávame múkou a dôkladne prepracujeme. Podľa potreby môžeme pridať 2 – 3 lyžice vody, nie je to však nutné. Potom z cesta vyvaľkáme asi 3 mm hrubú placku. Formičkou vykrajujeme menšie tvary alebo kolieskom nakrájame tyčinky a rozložíme ich na plech pokrytý papierom na pečenie alebo vymastený tukom. Potrieme rozšľahaným vajcom. Posypeme rascou, makom alebo sezamom a posolíme. Ak pripravujeme tyčinky, potrieme ich vajcom a posypávame ešte na doske a potom nožom prenesieme na plech. Pečieme pri vyššej teplote dozlatista.
zmes na buchty., 260 ml vlažného mlieka., 50 g cukru., 2 pl medu., kl citrónovej arómy., 100 g mletého maku., 4 pl strúhanky.,
na potrenie – rozšľahané vajce., na ozdobenie – hrozienko na oko barančeka., práškový cukor
Na prípravu cesta spracujeme zmes na buchty podľa návodu na obale a necháme kysnúť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Na prípravu privedieme k varu mlieko, cukor, med a citrónovú arómu. Postupne primiešame mletý mak a strúhanku a za stáleho miešania opäť privedieme k varu. Odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Po vykysnutí cesto ešte raz dobre premiesime a z 2/3 cesta vyváľame obdĺžnik veľký asi 30 x 40 cm. Vychladnutú náplň rovnomerne natrime na cesto a zospodu nahor zrolujeme. Roládu nakrájame na 1,5 cm hrubé plátky. Zo zvyšného cesta vytvarujeme hlavu, ucho, nohy a chvost barančeka a spolu s nakrájanými makovými rolkami ukladáme do tvaru barančeka na plech (30 x 40 cm) vyložený papierom na pečenie. Hrozienko vtlačíme do hlavy ako oko. Barančeka potrieme rozšľahaným vajcom a uložíme na teplé miesto asi 20 minút. Potom pečieme v rozohriatej rúre. Upečeného a vychladnutého barančeka zľahka posypeme práškovým cukrom.
Elektrická rúra 180°C., teplovzdušná túra 160°C., plynová rúra stupeň 3., doba pečenia asi 35 minút.
600 g jahôd., 60 g pomletých mandlí., 6 bielkov., 225 g práškového cukru., 450 ml sladkej smotany., 30 g nasekaných vlašských orechov
KRÉM: 450 g preosiateho práškového cukru., 90 g zmäknutého masla., 3 PL sladkej smotny., 45 g kakaa
Na dva plechy položíme alobal a pomocou taniera nakreslíme na každý z nich dva kruhy. V miske ručným šľahačom vyšľaháme z bielkov tuhý sneh. Po lyžiciach pridávame práškový cukor a ďalej šľaháme, kým sneh nie je tuhý. Potom doň vmiešame nasekané mandle. Pripravenú hmotu rozotrieme pomocou lyžice na obidva plechy vo vyznačených kruhoch. Každý plech pečieme v predhriatej rúre pri 140 stupňov C asi hodinu. Rúru otvoríme a necháme v nej upečené 10 minút chladnúť. Potom ich odlepíme ostrým nožom a necháme celkom vychladnúť. 150 g jahôd očistíme a pokrájame na tenké plátky. Do mixéra vložíme všetky prísady na krém a vymiešame dohladka. Jeden biely plát potrieme tretinou maslového krému a navrch poukladáme tretinu pokrájaných jahôd. Rovnako urobíme ďalšie dve vrstvy. Jednotlivé obložené pláty poukladáme na seba a prikryjeme posledným plátom. Vo veľkej nádobe vyšľaháme hustú šľahačku, ktorou ponatierame vrch aj boky. Nakoniec boky obložíme nasekanými vlašskými orechmi a uložíme na 4 hodiny do chladničky. Tortu pred podávaním ozdobíme očistenými jahodami.
250 g mandlí., 250 g práškového cukru., aróma mandlí., surový bielok
Sparené ošúpané mandle rozmixujeme na jemnú pastu, pridáme cukor, trocha vody s arómou mandlí a vymiešame hladké cesto, do ktorého prípadne pridáme jeden surový bielok. Ak sa chystáme marcipán použiť hneď, bielok nepridáme. Marcipán vyvaľkáme na hladkej doske poprášenej práškovým cukrom. Pokiaľ chceme marcipán skladovať, bielok ho udrží vláčny. Marcipán skladujeme vo fólii. Pred spracovaním opäť pridáme polovičnú dávku cukru. Farbíme potravinárskymi farbivami.
10 vajec., 250 g práškového cukru., kôra a šťava z citróna., 200 g práškového cukru na sneh., 100 g zemiakovej múčky Solamyl., 100 g krupičnej múky
CITRÓNOVÝ KRÉM: 2,5 dl mlieka., PL zemiakovej múčky Solamyl., 250 g masla., 150 g práškového cukru., šťava a kôra z citróna., vajce
POLEVA: 250 g práškového cukru., 2 PL citrónovej šťavy., PL horúcej vody
Žĺtky, 250 g cukru., citrónovú kôru a šťavu vymiešame (kôru a šťavu nalejeme na cukor, nie na žĺtky aby sa nám nezrazili). Z bielkov a cukru vymiešame tuhý sneh a zľahka primiešame do žĺtkov, postupne vsypeme múku zmiešanú so Solamylom. Cesto vylejeme na vymastený plech. Po upečení korpus vyklopíme a necháme vychladnúť. Prekrojíme ho na polovicu, natrieme krémom a priložíme druhý plát. Vrch polejeme polevou. Citrónový krém – v troške mlieka rozmiešame Solamyl, zvyšok mlieka necháme zovrieť a za stáleho miešania vlejeme rozpustený Solamyl. Kašu chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Na práškový cukor nakvapkáme citrónovú šťavu, pridáme zmäknuté maslo a dobre vymiešame. Potom po častiach primiešame kašu, nakoniec celé vajce a citrónovú kôru. Poleva – všetky suroviny spolu dobre vymiešame.
balenie krabích tyčiniek., nízkotučné nátierkové maslo., 3 strúčiky cesnaku., soľ
Krabie tyčinky (mrazené) nakrájame na kocky. Vložíme do misky, pridáme nátierkové maslo, prelisovaný cesnak a soľ podľa chuti. Dôkladne premiešame a natierame na pečivo.
100 g masla zmiešame s 250 g bryndze, pridáme sardelovú pastu, 2 KL plnotučnej horčice, trochu sladkej papriky a sekanej pažítky. Dobre premiešame a s hlávkovým šalátom podávame k vareným zemiakom.
120 g masla., 120 g syra žervé alebo rokfort., 120 g šunky alebo šunkovej salámy., 30 g jemne nakrájanej cibule., KL kapari., soľ., chlieb a mlieko
Do misy dáme zmäknuté maslo, cez sitko pretlačený syr, jemne nakrájanú šunku alebo šunkovú salámu, nakrájanú cibuľu a lyžičku jemne nasekaných kapary. Všetko spolu premiešame, roztrieme na plátky chleba a trošku osolíme. Podávame ako výdatnú večeru s pohárom mlieka.
300 g balkánskeho syra., 50 g masla., 2 kápie., mleté korenie., mletá paprika
Jemne nastrúhaný balkánsky syr zmiešame s maslom, pridáme očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu a kápiu, podľa chuti okoreníme, ochutíme mletou paprikou a premiešame. Hotovú nátierku natierame na plátky bieleho chleba.
150 g suchej salámy., 100 g topeného syra., 50 g majonézy., trocha kečupu., 2 strúčiky cesnaku., kúsok červenej papriky., sladká aj šťipľavá mletá paprika., soľ
Salámu rozmixujeme, zmiešame s majonézou, tvarohom, pridáme kečup a prelisovaný cesnak. Nakrájame papriku, pridáme mletú papriku a dochutíme soľou.
5 g oleja., 10 g cibule., cesnak., 100 g mrazeného špenátu., soľ., mleté čierne korenie., 5 g hladkej múky., PL mlieka., 5 g šunky., bielok
Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, rozotretý cesnak, pridáme mrazený špenát, soľ a okoreníme, primiešame múku, mlieko, nadrobno posekanú šunku a nakoniec tuhý sneh vyšľahaný z bielka. Pripravené cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej panvice a dáme do vyhriatej rúry upiecť. Upečenú omeletu vyklopíme.
pohár majonézy., 350 g lososa., citrón., vetvička kôpru., 150 g špenátu., 100 g tyčiniek Surimi., 20 g plátkovej želatíny
Formu vyložíme priľnavou fóliou a sparenými listami špenátu. Môžeme použiť aj listový mrazený špenát. Čerstvého lososa očistíme, zbavíme kostí, posypeme nasekaným kôprom a pokvapkáme citrónovou šťavou. Pripraveného lososa v pare krátko povaríme (max. 5 minút). Voda nesmie vrieť klokotom, pričom ideálna teplota je okolo 80 stupňov C. Uvareného lososa, tyčinky Surimi nakrájame na kocky, nahrubo nakrájame zvyšok špenátu, premiešame s majonézou. Primiešame rozpustenú želatínu, naplníme do pripravených foriem a necháme stuhnúť asi 3 hodiny. Stuhnutý výrobok vyklopíme, snímeme fóliu a nakrájame na plátky.
4 plátky sendviča., 20 g masla., 1 ½ dl piva., 125 g tvrdého syra., karí korenie., 4 menšie plátky šunky., 20 g masla
Plátky sendviča., opečieme po oboch stranách na masle. Pivo dáme variť a keď sa vyparí na polovicu, pridáme postrúhaný syr a za stáleho miešania necháme rozpustiť, až dostaneme konzistenciu hustého cestíčka, ktoré okoreníme karí korením. Plátky šunky opečieme na masle a dáme plátky sendviča. Na šunku dáme cestičko z piva a syra. Pripravené toasty dáme na 5 minút do hobre vyhriatej rúry zapiecť. Podávame teplé.
4 krajce chleba., 2 PL masla., 2 jablká., 4 plátky syra (goudy)., vlašské orechy
Krajce chleba potrieme maslom, obložíme tenkými plátkami olúpaných, jaderníka zbavených jabĺk, ktoré prikryjeme plátkami syra. Dáme do vyhriatej rúry zapiecť, pokiaľ sa syr roztopí. Podľa chuti posypeme sekanými orechami. Podávame k čaju.
600 g mletého mäsa (polovica bravčového a polovica hovädzieho)., mleté čierne korenie
OMÁČKA: 4 PL stolového oleja alebo masla., malá cibuľa., malý banán., KL kari korenia., 200 ml smotany., trochu ananásovej šťavy., 12 ks hamburgerových žemlí., 6 malých koliesok ananásu z konzervy
Mleté mäso dáme do misy, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, dobre premiešame a vytvarujeme 12 malých bochníkov (fašírok) – najlepšie mokrými rukami. Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja alebo masla, opražíme na ňom cibuľu a banán, ktoré sme pokrájali na drobné kocky, pridáme kari korenie, smotanu a ananásovú šťavu. Varíme asi 10 minút, podchvíľou zamiešame. Hamburgerové žemle rozrežeme a dáme na 6 – 8 minút predhriať do rúry zapnutej na 100 stupňov C (teplovzdušná 80 stupňov C, plyn stupeň 2). Na zvyšnom oleji opekáme 8 – 10 minút mäsové bochníky a kolieska ananásu. Opečené mäso – burger – dáme na spodnú polovicu hamburgerovej žemle, položíme naň polovicu opraženého kolieska ananásu, potrieme kari omáčkou a prikryjeme druhou polovicou hamburgerovej žemle. Zvyšnú kari omáčku servírujeme osobitne.
Pred spracovaním nezabudneme špargľu ošúpať. 500 g špargle varíme v l vody s KL soli a kockou cukru, môžeme pridať aj KL masla. Bielu špargľu varíme 8 – 12 minút, zelenú len 8 minút.
Šaláty zo špargle sú vynikajúcou prílohou k mäsovým hlavným jedlám, môžeme ich však servírovať aj samostatne ako ľahký obed či večeru.
350 g reďkoviek., 200 g mladej cibuľky., 300 g jabĺk., 100 g citrónov., cukor., soľ., olej, voda
Zeleninu a jablká očistíme, pokrájame na tenké kolieska a zalejeme marinádou, ktorú sme získali z vody, soli, citrónovej šťavy a oleja.
