250 g polohrubej múky., 150 – 200 ml mlieka., 25 g kvasníc., 30 g kryštálového cukru., vajce., 30 g masla., trocha soli
POTRETIE: 20 g práškového cukru., 25 g masla
OZDOBENIE: 15 g olúpaných mandlí alebo mandľových lupienkov
Z vlažného mlieka, cukru, droždia a trošky múky urobíme kvások. Pridáme ho do múky spolu s ostatnými surovinami a vymiesime hladké cesto. Nakoniec vmiesime vopred namočené hrozienka a vytvarujeme bochník. Dáme ho na vymastený plech a necháme 30 minút kysnúť. Potom ho potrieme rozšľahaným vajcom, ostrým nožom urobíme výrez napríklad v tvare kríža, aby nepopraskal a posypeme olúpanými mandľami. Pečieme asi 35 minút pri 200 stupňov C.
500 g polohrubej múky., 50 g práškového cukru., 200 ml vlažného mlieka., 75 g rozpusteného masla., vajce., vanilkový cukor., KL soli., strúhaná citrónová kôra., 100 g hrozienok
KVÁSOK: 40 g kvasníc., 50 ml vlažného mlieka., KL cukru
NA POTRETIE: vajce
Kvasnice zmiešame s lyžičkou cukru, mliekom a dáme vykysnúť. Múku, cukor, vanilkový cukor a vykysnutý kvások dáme do väčšej misky. Pridáme hrozienka a premiesime. Povrch cesta posypeme múkou, zakryjeme utierkou a dáme vykysnúť na teplé miesto podľa potreby 30 – 90 minút. Z vykysnutej hmoty odoberieme ½. Zo zvyšku cesta tvarujeme malé guľaté slimáky. Z odloženého cesta vyformujeme hlavu, ucho nohy a chvost. Jednotlivé kúsky kladieme na vymastený plech tesne vedľa seba do podoby barančeka. Nakoniec barančeka potrieme vajíčkom, necháme na plechu ešte trochu podkysnúť a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 40 minút. Pri teplote asi 180 – 200 stupňov C.
6 žĺtkov., 6 bielkov., 200 g cukru., nastrúhaná kôra., z citróna., 2 PL citrónovej šťavy., PL čerešňovice., 125 g mletých lieskových orieškov., 125 g mletých lieskových mandlí., 50 g rozpustnej Hery
POLEVA: 200 g práškového cukru a 4 PL citrónovej šťavy
Žĺtka s cukrom vyšľaháme do hustej peny. Pridáme citrónovú kôru, čerešnovicu., oriešky a mandle. Do zmesi opatrne vmiešame pevný sneh z bielkov a nakoniec vychladnutú Heru. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie, vlejeme cesto a v predhriatej rúre pečieme asi 55 minút. (elektrická rúra – 175 stupňov C až 200 stupňov C; plyn stupeň 2 – 3). hotovú vychladnutú tortu potrieme polevou a ozdobíme.
250 g hladkej múky., vajce., 250 g Hery., 250 g tvrdého syra alebo kocka tvarohu., 2 – 3 PL vody., vajce na potretie., drvená rasca., tuk na plech., mak., sezam., soľ
Múku nasypeme na dosku, vyklepneme do nej vajce, nožom spojíme, pridáme nastrúhanú alebo zmäknutú Heru a jemne nastrúhaný syr alebo rozdrobený tvaroh. Cesto spojíme, podsypávame múkou a dôkladne prepracujeme. Podľa potreby môžeme pridať 2 – 3 lyžice vody, nie je to však nutné. Potom z cesta vyvaľkáme asi 3 mm hrubú placku. Formičkou vykrajujeme menšie tvary alebo kolieskom nakrájame tyčinky a rozložíme ich na plech pokrytý papierom na pečenie alebo vymastený tukom. Potrieme rozšľahaným vajcom. Posypeme rascou, makom alebo sezamom a posolíme. Ak pripravujeme tyčinky, potrieme ich vajcom a posypávame ešte na doske a potom nožom prenesieme na plech. Pečieme pri vyššej teplote dozlatista.
zmes na buchty., 260 ml vlažného mlieka., 50 g cukru., 2 pl medu., kl citrónovej arómy., 100 g mletého maku., 4 pl strúhanky.,
na potrenie – rozšľahané vajce., na ozdobenie – hrozienko na oko barančeka., práškový cukor
Na prípravu cesta spracujeme zmes na buchty podľa návodu na obale a necháme kysnúť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Na prípravu privedieme k varu mlieko, cukor, med a citrónovú arómu. Postupne primiešame mletý mak a strúhanku a za stáleho miešania opäť privedieme k varu. Odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Po vykysnutí cesto ešte raz dobre premiesime a z 2/3 cesta vyváľame obdĺžnik veľký asi 30 x 40 cm. Vychladnutú náplň rovnomerne natrime na cesto a zospodu nahor zrolujeme. Roládu nakrájame na 1,5 cm hrubé plátky. Zo zvyšného cesta vytvarujeme hlavu, ucho, nohy a chvost barančeka a spolu s nakrájanými makovými rolkami ukladáme do tvaru barančeka na plech (30 x 40 cm) vyložený papierom na pečenie. Hrozienko vtlačíme do hlavy ako oko. Barančeka potrieme rozšľahaným vajcom a uložíme na teplé miesto asi 20 minút. Potom pečieme v rozohriatej rúre. Upečeného a vychladnutého barančeka zľahka posypeme práškovým cukrom.
Elektrická rúra 180°C., teplovzdušná túra 160°C., plynová rúra stupeň 3., doba pečenia asi 35 minút.
600 g jahôd., 60 g pomletých mandlí., 6 bielkov., 225 g práškového cukru., 450 ml sladkej smotany., 30 g nasekaných vlašských orechov
KRÉM: 450 g preosiateho práškového cukru., 90 g zmäknutého masla., 3 PL sladkej smotny., 45 g kakaa
Na dva plechy položíme alobal a pomocou taniera nakreslíme na každý z nich dva kruhy. V miske ručným šľahačom vyšľaháme z bielkov tuhý sneh. Po lyžiciach pridávame práškový cukor a ďalej šľaháme, kým sneh nie je tuhý. Potom doň vmiešame nasekané mandle. Pripravenú hmotu rozotrieme pomocou lyžice na obidva plechy vo vyznačených kruhoch. Každý plech pečieme v predhriatej rúre pri 140 stupňov C asi hodinu. Rúru otvoríme a necháme v nej upečené 10 minút chladnúť. Potom ich odlepíme ostrým nožom a necháme celkom vychladnúť. 150 g jahôd očistíme a pokrájame na tenké plátky. Do mixéra vložíme všetky prísady na krém a vymiešame dohladka. Jeden biely plát potrieme tretinou maslového krému a navrch poukladáme tretinu pokrájaných jahôd. Rovnako urobíme ďalšie dve vrstvy. Jednotlivé obložené pláty poukladáme na seba a prikryjeme posledným plátom. Vo veľkej nádobe vyšľaháme hustú šľahačku, ktorou ponatierame vrch aj boky. Nakoniec boky obložíme nasekanými vlašskými orechmi a uložíme na 4 hodiny do chladničky. Tortu pred podávaním ozdobíme očistenými jahodami.
250 g mandlí., 250 g práškového cukru., aróma mandlí., surový bielok
Sparené ošúpané mandle rozmixujeme na jemnú pastu, pridáme cukor, trocha vody s arómou mandlí a vymiešame hladké cesto, do ktorého prípadne pridáme jeden surový bielok. Ak sa chystáme marcipán použiť hneď, bielok nepridáme. Marcipán vyvaľkáme na hladkej doske poprášenej práškovým cukrom. Pokiaľ chceme marcipán skladovať, bielok ho udrží vláčny. Marcipán skladujeme vo fólii. Pred spracovaním opäť pridáme polovičnú dávku cukru. Farbíme potravinárskymi farbivami.
10 vajec., 250 g práškového cukru., kôra a šťava z citróna., 200 g práškového cukru na sneh., 100 g zemiakovej múčky Solamyl., 100 g krupičnej múky
CITRÓNOVÝ KRÉM: 2,5 dl mlieka., PL zemiakovej múčky Solamyl., 250 g masla., 150 g práškového cukru., šťava a kôra z citróna., vajce
POLEVA: 250 g práškového cukru., 2 PL citrónovej šťavy., PL horúcej vody
Žĺtky, 250 g cukru., citrónovú kôru a šťavu vymiešame (kôru a šťavu nalejeme na cukor, nie na žĺtky aby sa nám nezrazili). Z bielkov a cukru vymiešame tuhý sneh a zľahka primiešame do žĺtkov, postupne vsypeme múku zmiešanú so Solamylom. Cesto vylejeme na vymastený plech. Po upečení korpus vyklopíme a necháme vychladnúť. Prekrojíme ho na polovicu, natrieme krémom a priložíme druhý plát. Vrch polejeme polevou. Citrónový krém – v troške mlieka rozmiešame Solamyl, zvyšok mlieka necháme zovrieť a za stáleho miešania vlejeme rozpustený Solamyl. Kašu chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Na práškový cukor nakvapkáme citrónovú šťavu, pridáme zmäknuté maslo a dobre vymiešame. Potom po častiach primiešame kašu, nakoniec celé vajce a citrónovú kôru. Poleva – všetky suroviny spolu dobre vymiešame.
balenie krabích tyčiniek., nízkotučné nátierkové maslo., 3 strúčiky cesnaku., soľ
Krabie tyčinky (mrazené) nakrájame na kocky. Vložíme do misky, pridáme nátierkové maslo, prelisovaný cesnak a soľ podľa chuti. Dôkladne premiešame a natierame na pečivo.
100 g masla zmiešame s 250 g bryndze, pridáme sardelovú pastu, 2 KL plnotučnej horčice, trochu sladkej papriky a sekanej pažítky. Dobre premiešame a s hlávkovým šalátom podávame k vareným zemiakom.
