Umyté a osušené jelenie stehno potrieme soľou a korením, položíme na pekáč a obložíme slaninou. Pečieme asi 1 ½ hodiny v predhriatej rúre. Mrkvu, zeler a cibuľu očistíme, nakrájame na väčšie plátky a pridáme do pekáča k mäsu. Po 20 minútach pečenia podlejeme štvrť litrom horúcej vody alebo vývarom. Počas pečenia podľa potreby mäso podlievame a povrch kropíme vypečenou šťavou. Po hodine vyberieme plátky slaniny. Otvoríme brusnicový kompót, vyklopíme na sitko a šťavu zachytíme. Očistenú a umytú červenú kapustu nakrájame. Šarlotky rozpoltíme, osmažíme v kastróli na rozpálenom oleji. Šarlotku vyberieme, do kastróla vložíme pokrájanú kapustu a krátko osmažíme. Potom podlejeme 100 ml teplej vody a brusnicovou šťavou z kompótu. Pridáme bobkový list, klinček, borievky, nové korenie, cukor a ocot. Dusíme pod pokrievkou asi 45 minút, vložíme osmaženú šarlotku a polovicu brusníc a dusíme ešte 15 minút. Cesto na zemiakové knedlíčky pripravíme podľa návodu na obale a necháme 10 minút odpočinúť. Opláchneme petržlenovú vňať, nadrobno ju posekáme a zapracujeme do cesta. Vytvarujeme 12 guľatých knedličiek, vložíme do horúcej osolenej vody a varíme pri miernej teplote asi 20 minút. Medzitým vyberieme jelenie stehno z pekáča, vložíme ho do nahriatej nádoby a udržujeme teplotu. Výpek precedíme, uvedieme znovu do varu. V smotane na šľahanie dobre rozmiešame hladkú múku a prilejeme do výpeku. Necháme 5 minút povariť a vmiešame zostatok brusníc. Mäso nakrájame na plátky a úhľadne upravíme s dusenou kapustou a zemiakovými knedličkami na servírovaciu misku. Prilejeme trochu omáčky, alebo ju podávame zvlášť.
Čím si pripijeme?
K jedlám zo zveriny podávame červené víno, výber odrody záleží na našej chuti a finančných možnostiach: FRANKOVKU., VAVRINECKÉ., PORTUGAL., BERGUNDSKÉ ČERVENÉ alebo niektoré z BORDEAUXSKÝCH. Správna temperatúra dáva vynikajúcu chuť a vôňu nápoju. Červené víno má mať teplotu 13 až 16° C. Obvykle používame väčšie poháre, ktoré sa môžu podľa želania dolievať.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára