Mandľové sucháre

5 bielkov, 150 g hladkej múky, 150 – 200 g práškového cukru, 60 g mandlí, 60 g orieškov, tuk na vymastenie formy (srnčí chrbát),

V miske vyšľaháme bielky s cukrom na tuhý sneh a potom pridáme múku. Posekané mandle a oriešky vmiešame do snehu. Cesto vylejeme do pripravenej formy a upečieme. Po upečení cesto aj s formou zabalíme do alobalu a odložíme. Na druhý deň ho vyklopíme z formy, nakrájame na tenučké plátky (1-2 mm) a vysušíme v rúre.elektrická rúra: 135 °C, teplovzdušná rúra: 115 °C, plynová rúra: stupeň 1 – 2, čas pečenia: 25 – 30 minút
TIP: Orechy a mandle môžeme nechať aj celé. 

Perníkový koláč

600 g hladkej múky, 240 g práškového cukru, 4 vajcia, 100 g masla, 4 lyžice horúceho medu, mletá škorica, lyžička sódy bikarbóny,

Plnka – slivkový lekvár, pomleté orechy,

Na potretie – 1 vajce,

Z múky, cukru, masla, vajec, horúceho medu, mletej škorice a zo sódy bikarbóny pripravíme cesto. Rozdelíme ho na 4 diely a odložíme ich na 2 hodiny na chladné miesto. Plech na pečenie vymastíme. Každý diel odležaného cesta rozvaľkáme, potrieme slivkovým lekvárom a posypeme 2 hrsťami pomletých orechov. Naplnený koláč potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v mierne vyhriatej rúre 40 minút. Po upečení je lepšie koláč krájať až na druhý deň.  

Nugátové rezy

2 a 1/2 hrnčeka kokosovej múčky, 3 lyžice hrubej a 3 lyžice hladkej múky, 1 lyžica maizeny, 7 bielkov, 2 hrnčeky pieskového cukru,
Krém – 7 žĺtkov, 7 lyžíc pieskového cukru, 4 lyžice kakaa, celé maslo, čokoládová poleva 1,5 dl šľahačky,
Z bielkov, z 2 lyžíc studenej vody a zo štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Postupne zapracujeme cukor, kokosovú, hladkú a hrubú múku. Cesto rozotrieme na vymastený a pomúčený plech a dáme piecť.
Krém: Nad parou vyšľaháme žĺtky s cukrom a s kakaom do hustého krému. Odložíme a šľaháme, kým nevychladne. Pridáme maslo a vymiešame. Plnku natrieme na plát, polejeme čokoládou a ozdobíme šľahačkou. 

Koláč z kyslého mlieka

2 celé vajcia, 1/2 kg kryštálového cukru, 5 lyžíc oleja, 2 lyžice kakaa, 2 lyžice lekváru, 2 vanilínové cukry, 1/2 l kyslého mlieka, 25 dkg hladkej múky, 25 dkg hrubej múky, 1 lyžička sódy bikarbóny, 1/2 balíčka prášku do pečiva,
Dve celé vajcia vymiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom. Pridáme olej, kakao a lekvár. Všetko spolu premiešame, pridáme kyslé mlieko, hladkú a hrubú múku, sódu bikarbónu a prášok do pečiva. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Vo vyhriatej rúre upečieme. Upečený múčnik polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme šľahačkou. 

Viedenský zákusok

250 g práškového cukru, 4 vajcia, 1 vanilínový cukor, 1,25 dl oleja, 1,25 dl mlieka, 300 g polohrubej múky, 1/2 balíčka prášku do pečiva,
Plnka: 1 l pomarančového džúsu, 2 krémové prášky Zlatý klas, 6 polievkových lyžíc cukru,
Na ozdobu: 2,5 dl džúsu, 5 dl smotany na šľahanie, 2 stužovače šľahačky, 2-3 balíčky dlhých piškót, čokoláda, rum,
Vajcia, cukor a vanilínový cukor zmiešame. Pridáme olej, mlieko a múku s kypriacim práškom. Cesto rozotrieme na vymastený, pomúčený hlbší plech a upečieme. Krém uvaríme z džúsu, krémových práškov a cukru. Teplý krém vylejeme na vychladnuté cesto a dáme do chladu. Potom naň natrieme dotuha vyšľahané šľahačky so stužovačom. Piškóty namáčame v džúse s rumom a ukladáme ich tesne vedľa seba na šľahačku. Vrch ozdobíme roztopenou čokoládou. Rezy krájame pomedzi piškóty. 

Tvarohové rezy

250 g krupicovej múky, 150 g masla, 1 vajce, 100 g práškového cukru, 1/2 prášku do pečiva, 80 g pomletých orechov,
Všetko spolu vymiešame a rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech.Plnka: 400 g tvarohu (nemusí byť lisovaný), 150 g práškového cukru, 1 vanilínový cukor, 1 kyslá pochúťková smotana, 1 žĺtok (do plnky môžeme pridať 4 polievkové lyžice kokosovej múčky),
Všetko spolu zmiešame a plnku rovnomerne nalejeme na trené cesto.Piškótové cesto: 3 žĺtky, 3 polievkové lyžice, práškového cukru, 3 lyžice polohrubej múky, sneh zo 4 bielkov, 1/2 balíčka prášku do pečiva,
Žĺtky vymiešame spolu s cukrom. Pridáme tuhý sneh z bielkov, múku a kypriaci prášok. Zľahka premiešame a cesto rozotrieme na tvarohovú plnku. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Piškótové cesto by malo mať zlatistú farbu.

Tvarohovo ovocná torta

sedem vajec, 250 g práškového cukru, 70 g masla, 150 g polohrubej múky, 50 g maizeny, tri lyžice kakaa, dve lyžičky kypriaceho prášku do pečiva

Plnka: 130 g masla, 150 g práškového cukru, 600 g tvarohu, dva balíčky vanilínového cukru, dve lyžice marhuľového lekváru, scedené kompótové marhule, 20 g želatíny, kompótovú šťavu

Na potretie: 300 ml smotany na šľahanie, dva balíčky stužovača šľahačky
Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a so zmäknutým maslom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do tuhého snehu pridáme vymiešané žĺtky, polohrubú múku, kypriaci prášok do pečiva, maizenu a kakao. Spolu premiešame. Pripravené cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C asi štyridsať minút. Po upečení korpus necháme vychladnúť vo forme. Vychladnutý ho z formy vyberieme a vodorovne rozkrojíme na tri pláty. Prvý vložíme späť do čistej formy a potrieme ho polovicou plnky. Tú prikryjeme druhým plátom, naň navrstvíme druhú polovicu plnky a prikryjeme ju tretím plátom. Takto naplnenú tortu odložíme do chladničky stuhnúť. Potom ju z formy vyberieme, potrieme vyšľahanou šľahačkou a ozdobíme nastrúhanou čokoládou.
Plnka: Maslo vymiešame s práškovým cukrom a s tvarohom. Pridáme marhuľový lekvár, scedené marhule, vanilínový cukor a želatínu pripravenú podľa návodu. Spolu premiešame a rozmixujeme.
Na potretie: Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha so stužovačmi šľahačky. 

Bielková roláda s čokoládovým krémom

šesť bielkov, 170 g práškového cukru, 60 g rozpusteného masla, 170 g hrubej múky, jedna lyžička kypriaceho prášku do pečiva

Krém: 0,4 l mlieka, dve lyžice hrubej múky,dva žĺtky, 80 g čokolády na varenie, 80 g práškového cukru, 150 g masla 
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme cukor a vyšľaháme dohladka. Potom do snehu striedavo vmiešame po lyžiciach maslo a múku premiešanú s kypriacim práškom. Plech vyložíme mastným papierom, rozotrieme naň cesto, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme doružova. Cesto aj s papierom zvinieme do rolády a necháme vychladnúť. Z vychladnutej rolády stiahneme papier, potrieme ju krémom, zvinieme, vrch rolády potrieme zvyšným krémom a vidličkou ozdobíme. Na niekoľko hodín dáme na chladné miesto.
Krém: V časti mlieka rozmiešame múku a žĺtky. Zvyšné mlieko, rozlámanú čokoládu a cukor varíme za stáleho miešania a keď začne vrieť, prilejeme mlieko rozmiešané s múkou a žĺtkami a uvaríme hustú kašu. Do ešte teplej kaše pridáme vymiešané maslo a necháme vychladnúť.

Čučoriedková olejová bábovka

6 dl hrubej múky, 4 dl kryštálového cukru, 1 dl oleja, 1 dl vody, 3 vajcia, 1 vanilínový cukor, 1 lyžica škorice, 370 g čučoriedkového kompótu, 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
Do misy dáme múku, cukor, škoricu, sódu bikarbónu a premiešame. Potom pridáme vajcia rozšľahané vo vode, olej a vypracujeme cesto. Do vypracovaného cesta vmiešame precedené čučoriedky. Formu na bábovku vymastíme, vysypeme strúhankou a rovnomerne vložíme cesto. Vo vyhriatej rúre upečieme. Upečenú bábovku posypeme práškovým cukrom. 

Punčové košíčky

210 g hladkej múky 30 g práškového cukru jeden balíček vanilínového cukru 100 g masla dva žĺtky citrónovú kôru farebné cukríky

Plnka: 50 g kryštálového cukru 100 ml vody šťavu z jedného citróna 100 g masla dve lyžice kakaa 200 g piškót 350 g marhuľového kompótu 100 g hrozienok namočených v rume 50 g posekaných vlašských rechov

Čokoládová poleva: 50 g čokolády na varenie 20 g pokrmového stuženého tuku
Na dosku preosejeme múku, pridáme práškový a vanilínový cukor, zmäknuté maslo, žĺtky, postrúhanú citrónovú kôru a zamiesime vláčne cesto. Potom cesto vtlačíme do väčších košíčkových formičiek, rozložíme na plech a vo vyhriatej rúre upečieme doružova. Ešte teplé vyklopíme a necháme vychladnúť. Košíky naplníme plnkou, ozdobíme čokoládovou polevou a farebnými cukríkmi.
Plnka: Cukor, vodu a citrónovú šťavu povaríme. Maslo vymiešame v mise s kakaom do-penista, pridáme rozdrvené piškóty, prilejeme cukrovú šťavu, marhuľový kompót aj so šťavou, vsypeme hrozienka a posekané orechy a dobre zmiešame.
Poleva: Do kastrólika rozlámeme čokoládu, pridáme posekaný tuk a nad parou rozpustíme.

Skladané srdiečka

400 g hladkej múky, 1 lyžička prášku do pečiva, 200 g masla, 1 lyžica mlieka, 1 vajce, 150 g práškového cukru, 1 lyžica kakaaDo misy preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva, pridáme postrúhané maslo, mlieko, vajce, cukor a vypracujeme hladké cesto. Rozdelíme ho na dve časti a do jednej z nich zapracujeme kakao. Obe cestá zabalíme do alobalu a na hodinu dáme na chladné miesto. Potom na pomúčenej doske rozvaľkáme biele cesto a formičkami troch veľkostí vykrajujeme srdiečka. Podobne postupujeme aj s tmavým cestom. Na plechu skladáme z vykrojených srdiečok rozličných veľkostí dvojfarebné srdiečka. 

Mäsová sadlina

1 dl mlieka, 2 vajcia, 100 g duseného mäsa, ½ žemle, soľ, mleté čierne korenie

Vajcia rozmiešame v mlieku, pridáme nadrobno udusené hovädzie mäso, soľ, čierne korenie a na kocky pokrájané žemle. Vložíme do vymastenej rajnice, dáme do nádoby s vodou a prikryté uvaríme. Uvarenú sadlinu prekrojíme na 4 rovnaké časti.

Vaječná sadlina zo zemiakovou kašou

1 dl mlieka, 2 vajcia, soľ

Do mlieka dáme celé vajcia, soľ a šľahačom dobre vyšľaháme. Vylejeme do vymastenej rajnice a dáme do vody variť. Varíme prikryté 10-12 minút. Uvarenú prekrojíme na 4 rovnaké časti. Vyberieme a podávame so zemiakovou kašou.

Žemľová sadlina

2 žemle, 1 ½ dl mlieka, 2 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

V mlieku dobre rozmiešame vajcia a soľ. Potom pridáme žemle pokrájané na malé kocky, mleté čierne korenie a nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Vylejeme do vymastenej rajnice, vložíme do nádoby s vodou a prikryté uvaríme. Uvarenú rozkrojíme na 4 rovnaké časti a podávame s udusenou zeleninou.

Zeleninová sadlina

1 dl mlieka, 100 g zeleniny, žemľa, 2 vajcia, muškátový orech, petržlenová vňať

Mlieko rozmiešame s vajcami, pridáme udusenú zeleninu, postrúhaný muškátový orech, nadrobno posekanú petržlenovú vňať, soľ a žemľu pokrájanú na kocky. Vylejeme do vymastenej rjnice, vložíme do nádoby s vodou a prikryté uvaríme. Uvarenú prekrojíme na 4 rovnaké časti a podávame so zemiakovou kašou.

Špenátová sadlina

1 dl mlieka, 2 vajcia, 50 g špenátu, žemľa, soľ, mleté čierne korenie, muškátový orech

Mlieko rozmiešame s vajcami, uvarenými pretretým špenátom, soľou, mletým korením a postrúhaným muškátovým orechom. Nakoniec pridáme žemľu pokrájanú na drobné kocky. Vylejeme do vymastenej rajnice, ktorú vložíme do nádoby s vodou, a prikryté uvaríme. Uvarenú sadlinu prekrojíme na 4 rovnaké časti.

Ovocný šalát so syrom

200 g údeného syra, 200 g šunky, 250 g bieleho hrozna,2 červené jablká, 1 pór, citrónová šťava Jogurtová omáčka: 150 g jogurtu, 3 lyžičky horčice, 4 lyžice bieleho vína, soľ, mleté biele korenie, petržlenová vňať

Syr a šunku nakrájame na rezance. Hrozno umyjeme, každú bobuľku rozkrojíme a vyberieme kôstky. Jablká umyjeme, nakrájame na plátky a dobre pokvapkáme citrónovou šťavou. Umytý pór šikmo nakrájame na kolieska. Všetky suroviny vložíme do misy a premiešame. Šalát podávame poliaty jogurtovou omáčkou.

Jogurtová omáčka: Jogurt vymiešame s horčicou, pridáme víno, soľ, mleté biele korenie, posekanú vňaťa premiešame. 

Kurací šalát so zeleninou

250 g kuracích pŕs, pór, mrkva, fazuľové struky, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie, kelový list

Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky a prudko orestujeme na rozpálenom olivovom oleji. Zmes nadrobno nakrájaného póru, mrkvy a fazuľových strukov uvaríme na pare. Potom zeleninu na chvíľu opečieme vo výpeku. Kuracie prsia a opečenú zeleninu zmiešame, posolíme a okoreníme. Hotové jedlo môžeme podávať na sparenom kelovom liste s bielym pečivom. 

Labužnícky šalát

1 šalát, 2 červené cibule, 1 červená, zelená a žltá paprika, rajčiaky, 100 g čiernych olív, 200 g syra feta

Nálev: 0,5 dl olivového oleja, citrónová šťava, soľ, mleté biele korenie, petržlenová vňať

Šalát rozoberieme na listy, umyjeme, potrháme na menšie kúsky a necháme odkvapkať. Očistenú cibuľu nakrájame na kolieska, papriky zbavíme jadrovníkov, nakrájame na rezance. Z rajčiakov vyrežeme jadierka a dužinu nakrájame na osminky. Syr nakrájame na pásiky, vložíme do misy spolu so zeleninou a olivami, zalejeme zálievkou a zľahka premiešame. Šalátové listy poukladáme na misu a obložíme zeleninou a syrom.

Nálev: Olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie vyšľaháme a pridáme posekanú petržlenovú vňať.

Kurací šalát s pomarančom

300 g pečených kuracích pŕs, 100 g malých šampiňónov, olej, dva pomaranče, niekoľko lístkov hlávkového šalátu, pažítka Nálev: 150 g bieleho jogurtu, šťava z jedného pomaranča, jedna lyžička nakladaného zeleného korenia, soľ, mleté biele korenie

Mäso nakrájame na plátky. Očistené šampiňóny nakrájame a opražíme na malom množstve oleja. Pomaranče očistíme nožom a nakrájame. Do misy vložíme mäso, šampiňóny, pomaranče, zalejeme nálevom, premiešame a na pol hodiny dáme na chladné miesto. Kurací šalát podávame na šalátových listoch posypaný posekanou pažítkou.

Nálev: jogurt a pomarančovú šťavu rozšľaháme, pridáme zelené korenie, soľ, mleté biele korenie a premiešame. 

Skladaná syrová roláda

dvanásť plátkov syra, dvanásť plátkov šunky, 100 g sterilizovanej kapie, alobal

Plnka: 125 g masla, 120 g smotanového syra, 50 g šunky, jedno natvrdo uvarené vajce, dve lyžice zelených olív, pažítka

Na alobal rozložíme šesť plátkov syra, prikryjeme šiestimi plátkami šunky, potrieme plnkou a obložíme kapiou nakrájanou na rezance. Znovu pokryjeme syrom, šunkou, potrieme zvyšnou plnkou a obložíme kapiou. Zvinieme do rolády, pevne zabalíme do alobalu a na dvanásť hodín dáme do chladničky.

Plnka: Maslo so syrom vymiešame dopenista, pridáme najemno nakrájanú šunku, posekané vajce, olivy a pažítku a zľahka premiešame. 

Kapustový šalát

jedna hlávka čínskej kapusty, dve cibuľky, jedna menšia paprika, jedna lyžica oleja, dve čili papričky, 70 g búrskych orieškov, jeden strúčik cesnaku

Nálev: 30 ml rybieho bujónu, 30 ml citrusového džúsu, 100 ml kokosového mlieka

Kapustu nakrájanú na rezance vložíme na dve-tri minúty do slanej vody, potom ju scedíme a vyberieme. Do panvice na rozpálený olej dáme nakrájané čili papričky, cesnak, cibuľu, papriku a prudko orestujeme. Scedenú kapustu obložíme orestovanou zeleninou, zalejeme nálevom a posypeme olúpanými búrskymi orieškami.

Nálev: Rybí bujón, citrusový džús a kokosové mlieko spolu zmiešame. 

Pórový šalát s hroznom

dva väčšie póry, jedna cuketa, štyri strúčiky cesnaku, 100 g bieleho hrozna, 100 g červeného hrozna, dve lyžice masla, soľ, 100 g šampiňónov, mleté biele korenie

Očistený a nakrájaný pór speníme na masle. Pridáme na kolieska nakrájanú cuketu, cesnak a na pásiky nakrájané šampiňóny. Posolíme a okoreníme. Všetko spolu premiešame, opražíme a krátko podusíme. Šalát podávame s bielym a červeným hroznom, ktorého bobule sme pozdĺžne rozkrojili a vybrali zrnká. 

Sýty tanier

200 g údenej klobásy 100 g údeného mäsa 50 g údenej šunky olej

Červená kapusta: 700 g červenej kapusty dve cibule olej štyri lyžice octu soľ cukor tri bobkové listy dve lyžice ríbezľového lekváru

Biela kapusta: 700 g bielej kapusty jednu cibuľu dve lyžice oleja dve lyžice nastrúhaných jabĺk ocot cukor celú rascu soľ

Guľaté knedličky: 400 g polohrubej múky 50 g droždia 250 ml mlieka jedno vajce dva rožky, soľ petržlenovú vňať jednu cibuľu olej 100 g oravskej slaniny

Údenú klobásu, mäso a šunku opražíme na oleji. Podávame ich s udusenou bielou a červenou kapustou a s knedľou.

Červená kapusta: Nadrobno nakrájanú cibuľu udusíme na oleji, pridáme nakrájanú kapustu. Zmes posolíme, podlejeme troškou vody, vložíme bobkový list. Hrniec prikryjeme a dusíme, kým kapusta nezmäkne. Potom za občasného miešania odparíme prebytočnú tekutinu a podľa chuti pridáme ocot, cukor a ríbezľový lekvár.

Biela kapusta: Očistenú a nakrájanú cibuľu speníme na oleji v hrnci, pridáme rascu a soľ, vsypeme kapustu a udusíme domäkka. Potom pridáme strúhané jablko, znovu krátko podusíme a ochutíme cukrom a octom.

Knedle: V miske rozdrvíme droždie, zalejeme vlažným mliekom, pridáme vajce, trochu múky a vymiešame riedke cesto. Prisypeme zvyšnú múku, posolíme a vypracujeme husté cesto, do ktorého zapracujeme na kocky nakrájané rožky, petržlenovú vňať, opraženú cibuľu a slaninu. Spolu zmiešame a necháme dvadsať minút kysnúť. Potom z masy formujeme guľaté knedličky, ktoré vložíme do posolenej vriacej vody a pod pokrievkou varíme na miernom ohni dvadsať minút. V polovici varenia knedličky obrátime. Uvarené vyberieme a necháme odtiecť. 

Salámové rožky

400 g tvarohu dve vajcia osem lyžíc oleja 500 g polohrubej múky tri lyžičky kypriaceho prášku jednu lyžičku soli

Plnka: 200 g nakrájanej mäkkej salámy 150 g strúhaného tvrdého syra tri až štyri lyžice kečupu

Na zdobenie: dva žĺtky štyri lyžice mlieka sezamové semiačka ľanové semiačka

Tvaroh, vajcia, olej, múku, kypriaci prášok, soľ spolu zmiešame a vypracujeme cesto, ktoré necháme pol hodiny odležať. Potom ho rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce. Každý štvorec potrieme kečupom a naplníme salámou a syrom. Stočíme a vyformujeme do tvaru rožka. Naplnené rožky preložíme na plech pokrytý papierom na pečenie, potrieme ich žĺtkom zmiešaným s mliekom, posypeme ľanovými a sezamovými semiačkami. Salámové rožky pečieme v rúre s teplotou 180 °C asi dvadsať minút. 

Slané syrové pampúšiky

130 g hladkej múky 50 ml oleja 200 ml vody dve vajcia

Plnka: 100 g debrecínskej šunky 200 g mäkkého tvarohu jednu lyžicu francúzskej horčice 70 g rajčiakového pretlaku soľ mleté čierne korenie 80 g plesnivca pažítku

Do hrnca dáme múku, olej a vodu a za stáleho miešania varíme, kým sa cesto neoddeľuje od hrnca. Do čiastočne vychladnutého cesta po jednom vmiešame vajcia. Ešte teplé cesto vložíme do vrecúška s ozdobnou rúrkou a na plech vymastený olejom striekame kôpky. Pokropíme studenou vodou, vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C a pečieme 20 minút. Počas pečenia rúru neotvárame, aby neunikla para. Teplé pampúšiky prekrojíme zúbkovaným nožom. Vychladnuté naplníme plnkou.

Plnka: Do mixéra dáme šunku, tvaroh, horčicu, pretlak, soľ, mleté čierne korenie, syr a dohladka rozmixujeme. Nakoniec pridáme posekanú pažítku. 

Fašírky z ovsených vločiek

200 g výberových ovsených vločiek, 150 g tvrdého syra, olej, 1 vajce, 3 strúčiky cesnaku, petržlenová vňať, soľ, vegeta, mleté čierne korenie, majorán, 3 lyžice strúhanky

Ovsené vločky zalejeme 2 dl vody a necháme 10 minút odstáť. Potom pridáme postrúhaný syr, posekanú petržlenovú vňať, celé vajce, mleté čierne korenie, soľ, vegetu, majorán, prelisovaný cesnak a zmiešame. Podľa potreby môžeme pridať strúhanku, aby bola masa hustejšia. Vyformujeme fašírky, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme na rozohriatom oleji z oboch strán. Podávame s čerstvou zeleninou. 

Orechy pečené v ceste

polovičky väčších vlašských orechov

170 g hladkej múky., 80 – 100 g masla., 40 g práškového cukru., 1 vajce.,

Poleva: 100 g tmavej čokolády., 100 g masla rozpusteného vo vodnom kúpeli

Na ozdobu: vyšľahanú smotanu., granátové jablko., lístky mäty.,

Z múky, masla, cukru a vajca vypracujeme hladké cesto, ktoré na 10 minút odložíme na chladné miesto. Potom cesto rozdelíme na menšie kúsky, z ktorých vytvarujeme malé placky. Do každej placky zabalíme polovičku vlašského orecha. Zabalený orech preložíme na plech pokrytý papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre pri miernej teplote 180 °C pečieme 15 – 20 minút. Vychladnuté orechy obalíme v čokoládovej poleve, ktorú necháme stuhnúť. Vrchnú časť orecha ozdobíme dotuha vyšľahanou smotanou, posypeme zrniečkami granátového jablka a pridáme lístky mäty.

Osie hniezda

300 g polohrubej múky., 2 žĺtky., soľ., 1 PL cukru., 20 g droždia., mlieko na kvások.,

Plnka: 100 g masla., 200 g práškového cukru., 200 g pomletých orechov.,

Do múky pridáme žĺtky, trošku soli, lyžicu cukru, rozdrobené droždie a dolievame teplým mliekom. Cesto spracujeme a na teplom mieste necháme vykysnúť. Pripravíme si plnku – maslo vymiešame s práškovým cukrom, pridáme pomleté orechy a všetko spolu dobre premiešame. Vykysnuté cesto natenko rozvaľkáme, potrieme plnkou, stočíme, pokrájame asi na 3 cm hrubé rezy a nakrojenou stranou ich poukladáme na vymastený plech. Hniezda necháme ešte niekoľko minút vykysnúť a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme 35 – 40 minút. 

Čokoládovo smotanové rezy

250 g bielej čokolády, 750 ml smotany na šľahanie, tri stužovače šľahačky, jedna lyžica kakaového prášku, šesť žĺtkov, šesť lyžíc práškového cukru, dva balíčky hnedých Be-Be keksov

Bielu čokoládu rozpustíme nad parou. 500 ml šľahačky vyšľaháme dotuha s dvoma stužovačmi šľahačky a odložíme do chladničky. Žĺtky ušľaháme s práškovým cukrom a postupne vmiešame rozpustenú čokoládu a ušľahanú šľahačku. Formu vystelieme jemnou priesvitnou fóliou. Na jej dno uložíme Be-Be keksy, ktoré potrieme krémom. Na krém ukladáme keksy a znova krém, pokiaľ formu nenaplníme. Potom formu prikryjeme fóliou a odložíme na štyri hodiny do mrazničky. Pred podávaním opatrne odstránime fóliu, koláč vyklopíme a ozdobíme zvyšnu šľahačkou vyšľahanou s kakaovým práškom. 

Panenková roláda

dve bravčové sviečkovice, tri vajcia, jednu cibuľu, jednu červenú papriku, 150 g plátkov šunky, 50 g čerstvého špenátu, soľ, mleté čierne korenie, jednu lyžicu masla,

Mäso po dĺžke rozkrojíme a jemne rozklepeme na čo najväčší plát. Posolíme a okoreníme. Plát mäsa pokryjeme umytými a osušenými listami špenátu, na ktoré položíme plátky šunky. Cibuľu nadrobno nakrájame a udusíme na masle. Pridáme vajcia a uvaríme hustú praženicu, ktorú posolíme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí ju rovnomerne rozotrieme na pláty šunky. Pridáme na tenké kúsky pokrájanú červenú papriku. Takto naplnenú sviečkovicu opatrne zvinieme a zabalíme do alobalu, ktorý dobre uzavrieme. Pečieme pri 200 °C asi pol hodiny. Potom alobal odstránime, rolády preložíme do zapekacej misy, podlejeme trochou vody a zapekáme ďalších pätnásť minút. 

Marinované kuracie kúsky

700 g kuracích pŕs, 50 ml koňaku, olej, drvenú rascu, drvený koriander, mletý ďumbier, dve lyžice sójovej omáčky, štyri strúčiky cesnaku, jednu lyžičku cukru, dve vajcia, soľ, mleté biele korenie, štyri lyžice kukuričnej múky, 350 g mrazenej zelenej, najlepšie špargľovej fazuľky, štyri plátky anglickej slaniny,

Kuracie prsia umyjeme, osušíme, nakrájame na menšie kúsky, vložíme do marinády z koňaku, jednej lyžice oleja, drvenej rasce, koriandra, ďumbieru, zo sójovej omáčky, z dvoch pretlačených strúčikov cesnaku, cukru a marinujeme tri hodiny. Vajcia rozšľaháme, posolíme, okoreníme a primiešame múku. Do tohto cestíčka vložíme marinované mäso a opäť premiešame. Kúsky kuracieho mäsa po jednom vyberáme a vyprážame v rozohriatom oleji. Fazuľku krátko blanšírujeme, potom zabalíme do plátkov slaniny, vložíme do pekáča, polejeme olejom zmiešaným s posekaným zvyšným cesnakom a na desať minút vložíme do vyhriatej rúry. Kuracie kúsky podávame s fazuľkou. 

Piškótový závin

päť vajec, 80 g práškového cukru, 75 g polohrubej múky, 10 g kakaového prášku, dve lyžice oleja,

Plnka: 400 ml smotany na šľahanie, dva stužovače šľahačky, 150 g tmavej mliečnej čokolády, jeden vanilínový cukor,

Päť žĺtkov vymiešame s 20 g cukru. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, pomaly vsypeme 60 g cukru a spolu zmiešame. Do tejto masy zľahka primiešame žĺtky s cukrom a múku. Masu rozdelíme na dve časti. Do jednej vmiešame kakaový prášok a olej. Pripravené cestá striekame pomocou potravinárskeho vrecúška striedavo v pruhoch na plech vyložený papierom na pečenie. Špajdľou vtiahneme tmavé cesto do bieleho. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C osem minút. Po upečení zavinieme do rolády a necháme vychladnúť. Po vychladnutí odstránime papier, naplníme plnkou a opäť zrolujeme. Dáme stuhnúť na dve hodiny do chladničky.

Plnka: Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha s vanilínovým cukrom a so stužovačom šľahačky. Tmavú mliečnu čokoládu rozpustíme nad parou. Za občasného premiešania necháme vychladnúť a potom primiešame k vyšľahanej šľahačke. 

Veľkonočný veniec

500 g polohrubej múky, soľ, 40 g droždia, 50 g kryštálového cukru, 2,5 dl mlieka, 100 g masla, 2 vajcia, 1 vanilínový cukor, 3 lyžice hrozienok namočených v rume, 50 g mandľových lupienkov, 100 g kandizovanej citrónovej kôry, 1 žĺtok, 30 g práškového cukru

Do misy preosejeme múku, zmiešame so soľou, urobíme jamku, do nej rozmrvíme droždie, posypeme 2 lyžičkami práškového cukru, zalejeme vlažným mliekom a necháme kysnúť. Do vykysnutého kvásku pridáme vychladnuté rozpustené maslo, zvyšný práškový cukor, vanilínový cukor, vajcia a vypracujeme hladké cesto. Nakoniec pridáme hrozienka, premiesime, prikryjeme utierkou a necháme asi 40 minút kysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske premiesime a rozdelíme na dve časti. Z každej urobíme tri kúsky, ušúľame šúľky a upletieme veniec. Preložíme ho na vymastený plech, necháme chvíľu kysnúť, potom potrieme rozšľahaným žĺtkom, posypeme práškovým cukrom, kúskami citrónovej kôry, mandľovými lupienkami a upečieme vo vyhriatej rúre. 

Veľkonočné slané pečivo

400 g hrubej múky, jedna lyžička soli, 250 ml mlieka, jedna lyžička cukru, 40 g droždia, 20 g masla, jedno vajce

Múku zmiešame so soľou. Vo vlažnom mlieku rozmiešame cukor, rozdrobené droždie a necháme vykysnúť. Pridáme do múky spolu s rozpusteným maslom, vypracujeme hladké cesto, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na niekoľko častí, z každej ušúľame valček a upletieme rozmanité tvary. Rozložíme na pomastený plech, potrieme vajcom rozšľahaným so soľou a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi dvadsať minút. 

Pikantné pečené kačacie stehná

dve kačacie stehná soľ 200 g mrkvy 200 g cukety dve lyžice broskyňového lekváru olej petržlenovú vňať

Umyté a osušené kačacie stehná posolíme a na pol hodiny odložíme na chladné miesto. Potom ich z obidvoch strán prudko opečieme na oleji a preložíme do pekáča. Podlejeme ich výpekom, vodou a prikryté pečieme. Podľa potreby podlievame vodou. Pred dopečením potrieme stehná broskyňovým lekvárom a pečieme už odkryté. Na tenké pásiky nakrájanú mrkvu a cuketu povaríme v posolenej vode. Potom zeleninu scedíme a keď vychladne, prudko ju opečieme na oleji. Upečené kačacie stehná podávame so zeleninovou prílohou ozdobenou petržlenovou vňaťou. 

Kuracie plátky s Nivou

600 g kuracích pŕs, 150 g syra Niva, 100 g vlašských orechov, 250 ml pochúťkovej smotany, dve cibule, olej, biele korenie, maslo

Nakrájanú cibuľu speníme na masle, pridáme nakrájanú Nivu a necháme ju pomaly rozpustiť. Okoreníme bielym korením. Pridáme pochúťkovú smotanu a omáčku dohladka vymiešame. Napokon pridáme posekané vlašské orechy. Kuracie mäso naklepeme, posolíme a okoreníme. Na rozpálenom oleji opečieme z obidvoch strán. Takto pripravené mäso prelejeme omáčkou a podávame s cestovinami. 

Kurča v horčicovej omáčke

naporciované kurča, 700 ml kuracieho vývaru, 1 viazaničku pažítky, 1 PL stredne pikantnej horčice, 1 PL kremžskej horčice, 1/2 ČL mletej kurkumy, 150 g hustej kyslej smotany, 1 až 2 ČL maizeny, čierne mleté korenie, soľ, 100 g zaváraných uhoriek, cukor,

Naporciované kurča umyjeme a asi 25 minút povaríme pri stredne vysokej teplote vo vývare. Oba druhy horčice, kurkumu, hustú kyslú smotanu a maizenu dohladka vymiešame s pažítkou pokrájanou na kúsky hrubé približne 2 cm a podľa potreby dochutíme soľou a čiernym mletým korením. Uvarené kurča odstavíme, vývar zlejeme a odložíme. Asi 400 ml vývaru dáme zovrieť a opatrne k nemu metličkou vyšľaháme horčicový krém. Krátko povaríme, dochutíme soľou, čiernym mletým korením a štipkou cukru. Vychladnuté kúsky kurčaťa môžeme vykostiť a zbaviť kože. Jednotlivé porcie prelejeme horčicovou omáčkou a posypeme na kúsky pokrájanou sterilizovanou uhorkou. Ideálnou prílohou sú chrumkavo upečené zemiaky. 

Pekinské cestoviny

100 g tenkých ryžových cestovín, 500 g pekinskej kapusty, jarnú cibuľku , 4 strúčiky cesnaku, 2 vajcia ,4 lyžice slnečnicového oleja, 250 g mletého bravčového mäsa ,4 lyžice sójovej omáčky , 2 lyžice hnedého cukru

Cestoviny zalejeme v miske vriacou vodou a necháme asi 10 minút postáť. Vodu zlejeme, cestoviny opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Pokrájame alebo postriháme ich na menšie kúsky. Pekinskú kapustu rozkrojíme na štvrtiny, tvrdú a spodnú časť odstránime, zvyšok pokrájame na jemné pásiky. Umytú jarnú cibuľku pokrájame spolu so zelenou časťou na kolieska, hlávky cesnaku prelisujeme. Do misky rozbijeme vajíčka a vidličkou ich rozšľaháme. Na oleji chvíľu podusíme pokrájanú kapustu s cibuľkou, potom ich vyberieme, do panvice prilejeme trochu oleja a opečieme na ňom mleté mäso s prelisovaným cesnakom. Mäso na panvici zhrnieme trochu nabok a na uvoľnené miesto vylejeme roz-šľahané vajcia. Nemiešame, keďzačnú tuhnúť, roztrháme ich vareškou a zmiešame s mäsom. Do panvice pridáme cestoviny a zeleninu, premiešame a chvíľu podusíme. Dochutíme sójo-vou omáčkou a cukrom.

Čínske cestoviny

čínske rezance , olej ,sójovú omáčka, hrášok, kukuricu mrkvu

Jedlo pripravíme z pravých čínskych rezancov, ktoré uvaríme v osolenej vode, uvarené dáme na rozpálený olej, dochutíme sójovou omáčkou. Ak chceme cestovinu i so zeleninou, v rozpálenom oleji pred cestovinami opražíme hrášok, kukuricu a najemno pokrájanú mrkvu.

Hubové rizoto s kuracími drobkami

drobky z kurčaťa ,300 g nakrájanej zmesi húb, cibuľu , 4 PL sterilizovaného hrášku, korenie , soľ ,3 PL masla , varné vrecúško ryže , petržlenovú vňať , strúhaný syr

Drobky uvaríme v osolenej vode, potom ich nadrobno nakrájame. Na masle speníme cibuľku, pridáme nakrájané huby, korenie, soľ a osmažíme do mäkka.
K hotovým hubám pridáme drobky a sterilizovaný hrášok. Zmes premiešame s uvarenou ryžou, pridáme trochu vývaru z drobkov a dáme krátko prehriať do rúry. Na tanieri posypeme nastrúhaným syrom a petržlenovou vňaťou.

Rizoto s dubákmi

25 g sušených dubákov, cibuľu , strúčik cesnaku, 70 g syra v celku, 50 ml bieleho vína , 1 l mäsového vývaru ,4 PL masla ,400 g ryže , 4 čerstvé dubáky , soľ , mleté čierne korenie, PL olivového oleja

Sušené dubáky umyjeme, zalejeme 200 ml viacej vody a necháme asi 20 minút lúhovať. Vodu zlejeme a odložíme, huby posekáme najemno. Na masle podusíme do sklovita cibuľu, pridáme huby a ryžu.Za stáleho miešania opražíme a zalejeme vodou z namočených dubákov zmiešanou s vývarom a bielym vínom. Varíme, kým ryža nie je uvarená. Nakoniec do rizota vmiešame 50 g nastrúhaného syra, osolíme a okoreníme. Čerstvé dubáky očistíme, nakrájame najemno a na olivovom oleji opekáme spolu s cesnakom asi 8 minút.Rizoto posypeme osmaženými dubákmi a zvyškom syra.

Zeleninový závin s hubami

lístkové cesto, papriku ,rajčiny, pór, huby ,čierne korenie, vegetu , vajce , smotanu

Zeleninu nakrájame na rezance a urestujeme spolu s korením a pokrájanými hubami. Lístkové cesto vyvaľkáme a rozložíme naň urestovanú zmes. Zvinieme, potrieme vajcom rozmiešaným so smotanou a pečieme v rúre do zlatista.

Majonézový šalát s hlivou

0,5 kg hlivy ,200 ml smotany, 200 ml majonézy, ocot , horčicu soľ , cukor

Hlivu nakrájame nadrobno, posolíme, trochu podlejeme vodou a podusíme. Necháme vychladnúť.Potom pridáme smotanu, majonézu a horčicu a dochutíme soľou. Namiesto smotany môžeme použiť jogurt.

Zelerovo-mrkvový šalát s hubami

20 g húb, 150 g zeleru, 150 g mrkvy, 2 cibule, ocot, soľ, cukor

Zeler a mrkvu umyjeme, očistíme, pokrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka.Pridáme pokrájané huby a ešte trocha povaríme. Vody použijeme toľko, aby bola zelenina zaliata. Keď zmes trochu vychladne, pridáme jemne nakrájanú cibuľu, ocot, cukor, prípadne dosolíme a dokoreníme podľa chuti. Necháme vychladnúť.

Hubová tlačenka

600 g čerstvých húb , 300 g kuracích stehien alebo 300 g srdca a žalúdkov, majorán ,tymian, cesnak, vegetu , mleté čierne korenie , balíček želatíny

Z kuracieho mäsa so soľou, korením a vegetou urobíme 0,5 l vývaru. Do vývaru dáme povariť huby, pokrájané na väčšie kusy, malé plodnice celé. Na záver dokoreníme majoránom, tymianom a roztlačeným cesnakom. Mäso oberieme od kosti, pokrájame a zmiešame s hubami, z ktorých sme scedili vývar. Vo vychladnutom vývare rozmiešame želatínu podľa návodu na obale. Zmes mäsa a húb zalejeme vývarom so želatínou a vložíme do vhodnej formy alebo čreva. Vychladnuté dáme do chladničky a necháme do druhého dňa. Podávame s cibuľou a octom.

Dubáková nátierka

2 kg dubákov ,5-6 feferónov, 1 kg cibule, 1 kg kapie ,1 l kečupu ,1 l oleja

Dubáky krátko povaríme.Všetky ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku, potom ich vložíme do hlbšieho hrnca a asi 40 minút varíme na miernom plameni. Zmes stále miešame. Potom zmesou plníme zatváracie poháre (veľkosť podľa neskoršej spotreby) a tieto ešte vrelé obrátime dnom nahor, prikryjeme utierkou a necháme veľmi zvoľna vychladnúť.
Skladujeme v tme a chlade.Nátierka je vynikajúca na hrianky, chlebíčky a chuťovky.

Hubová nátierka

0,5 kg húb ,50 g masla ,soľ, mleté čierne korenie, 100 ml smotany, petržlenovú vňať , 50 g tvrdého syra

Očistené huby pokrájame na tenké plátky, dáme ich na rozohriate maslo a trocha podusíme. Potom ich osolíme, okoreníme, podlejeme smotanou a necháme zovrieť. Nakoniec primiešame petržlenovú vňať.Zmes natrieme na krajce chleba, posypeme postrúhaným syrom a zapečieme.

Huby na paprike

400 g čerstvých húb ,4 papriky, 2 cibule, 2 PL ovsených vločiek, rastlinný olej , soľ ,mleté čierne korenie, drvenú rascu ,nadrobno posekanú pažítku

Na rozohriatom oleji opražíme najemno posekanú cibuľu, pridáme na plátky nakrájané huby a prikryté dusíme 10 minút za občasného premiešania. Papriky očistíme, nakrájame na tenké pásiky a pridáme k hubám. Pridáme soľ, korenie, rascu a ovsené vločky. Podlejeme a prikryté dusíme do mäkka. Na záver posypeme jedlo pažítkou.Podávame so zemiakmi, ryžou, prípadne s bezvaječnými cestovinami.

Kuriatka s rajčiakovou omáčkou

300 g kuriatok ,30 g masla, 30 g hladkej múky, rajčiakový pretlak, cibuľu ,kocku bujónu, bobkový list , klinčeky, tymian , šalviu

Kuriatka pokrájame (menšie použijeme celé) a hodíme do vriacej slanej vody, huby musia byť celkom zaliate. Pridáme 4 zrnká čierneho korenia, klinček, trochu tymianu (na hrot noža), menší bobkový list, štipku šalvie a kocku bujónu. Uvarené mäkké huby scedíme (vývar použijeme na prípravu rajčiakovej omáčky), zalejeme rajčiakovou omáčkou a prihrejeme. Podávame s cestovinou. Rajčiaková omáčka: na masle speníme cibuľku, pridáme vývar, podlejeme rajčiakovým pretlakom a dochutíme.

Sicílske špagety

400 g bezvaječných špagiet , 4 paradajky červenú feferónku , 4 – 6 strúčikov cesnaku ,väčšiu cibuľu , bazalku, soľ (vegetu) , olivový olej , parmezán

Do osolenej vriacej vody dáme variť asi na 10 minút špagety. Pridáme aj polievkovú lyžicu oleja, aby sa nezlepili. Do horúcej vody vložíme celé paradajky, ktoré na jednom konci narežeme do kríža, aby z nich ľahko zišla šupka. Po 1 – 2 minútach ich vyberieme a na chvíľu odložíme bokom. Na panvicu nalejeme olej, ešte za studena naň dáme na jemno nakrájanú cibuľu a dusíme ju do sklovita. Postupne pridávame na plátky nakrájaný cesnak, posekanú feferónku a dusíme. Potom pridáme na malé kúsky nakrájané paradajky. Zmes necháme prevrieť a tesne pred vypnutím pridáme vegetu a nasekanú bazalku a rýchlo premiešame. Uvarené špagety polejeme olejom a z panvice na ne vylejeme zmes. Premiešame. Na tanieri môžeme posypať postrúhaným parmezánom alebo eidamom.

Bolonské špagety

500 g špagiet ,400 g mletého hovädzieho mäsa, veľkú cibuľu, menšiu zelenú papriku  ,12 stredne veľkých šampiňónov,  4 – 5 strúčikov cesnaku,  kúsok syra na strúhanie (ementál, eidam) ,rajčinový pretlak , 200 – 300 ml suchého červeného vína , kocku hovädzieho vývaru, trochu olivového oleja,  soľ, čierne korenie,  oregano ,bobkový list , štipľavú papriku , parmezán

Na panvici zohrejeme olivový olej, pridáme cesnak a cibuľu a osmažíme. Pridáme mäso a smažíme, kým nezhnedne, potom pridáme papriku a šampiňóny, soľ, čerstvo mleté čierne korenie, oregano a bobkový list podľa chuti. Varíme 5 minút za občasného miešania. Do polovičky hrnčeka vriacej vody pridáme kocku hovädzieho vývaru, plechovku rajčinového pretlaku, polovičku pohára vína. Všetko zmiešame a za občasného miešania varíme 5 -10 minút, v prípade potreby pridáme vodu či víno. Pečenie: Scedíme špagety a poriadne ich otrepeme, potom vložíme do nádoby na pečenie (najlepšie hlboká zapekacia miska s pokrievkou) a rovnomerne prelejeme omáčkou, navrch posypeme strúhaným syrom a zapražíme štipľavou paprikou. Pečieme asi 20 minút v predhriatej rúre.Nakoniec špagety posypeme parmezánom.

Huby na rajčinách

400 g čerstvých húb , 200 g rajčín, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 4 PL masla, kl čili,  kl sladkej papriky, trochu zelenej petržlenovej vňate ,soľ

Na masle osmažíme cibuľu. Pridáme roztlačený cesnak, korenie a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Potom vhodíme nakrájané rajčiny a huby a dusíme, kým huby nezmäknú. Podávame s pečivom alebo s opečeným bielym chlebom.

Cestovinový šalát

400 g cestovín (špirály), 4 paradajky, 2 papriky, 3 na tvrdo uvarené vajcia, 150 g tvrdého syra, konzervu kukurice, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 2 PL horčice, 3 PL majonézy, 1 šľahačková smotana, 1 ČL vegety, olivový olej, soľ

Cestoviny uvarte v osolenej vode do ktorej ste pridali lyžičku oleja. Uvarené cestoviny ešte teplé vsypte do misy a pokropte olivovým olejom a premiešajte. Nechajte vychladnúť. Paradajky, papriku, vajcia a syr pokrájajte na malé kocky a pridajte k cestovinám spolu s kukuricou a nadrobno nasekanou cibuľou a všetko spolu premiešajte. Cesnak prelisujte a zmiešajte ho s horčicou, majonézou, smotanou, vegetou, olivovým olejom a dobre vymiešajte. Pridajte k cestovinám, premiešajte a môžete podávať.

Dusená miešaná zelenina

200 g mrkvy, 150 g kalerábu, 100 g hrášku, 100 g karfiolu, 40 g masla, 10 g cukru, soľ, voda, petržlenová vňať

Očistenú mrkvu a kaleráb pokrájame na kocky a spolu s hráškom dáme na roztopené maslo, podlejeme vriacou vodou, osolíme a prikryté dusíme. Nekoršie pridáme rozobratý karfiol a spolu dodusíme. Nakoniec pridáme cukor a nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Dusená červená kapusta

600 g červenej kapusty, 50 g masti, 30 g cibule, 20 g cukru, ocot, soľ, rasca, voda

Očistenú, umytú a na rezance pokrájanú kapustu dáme na zapenenú cibuľu, osolíme, osladíme, podlejeme vriacou vodou a prikryté dusíme. Nakoniec okyslíme.

Dusená kyslá kapusta

600 g kyslej kapusty, 40 g údenej slaniny, 20 g masti, 20 g cibule, 10 g cukru, rasca, voda

Na masti opražíme cukor, pridáme na kocky pokrájanú slaninu, cibuľu, kapustu a rascu, podlejeme trochou vody a prikrytú dusíme.

Segedínska kapusta

600 g kyslej kapusty, ½ kg bravčového mäsa, 40 g masti, cibuľa, mletá červená paprika, ¼ l kyslej smotany, 20 g hladkej múky, voda, soľ

Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, pokrájané mäso, posolíme a dusíme. Počas dusenia mäso občas podlejeme vodou a pomiešame. Neskoršie pridáme kyslú kapustu. Mäkkú zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, a povaríme.

Zeleninové rizoto s hubami

200 g mrkvy, 200 g kalerábov, 100 g petržlenu, 100 g hrášku, 100 g húb, 30 g cibule, 80 g masti, 400 g ryže, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, voda

Očistenú zeleninu pokrájanú na kocky a hrášok dáme na cibuľu zapenenú na masti. Počas dusenia zeleninu občas podlievame vriacou vodou. Neskoršie pridáme umytú ryžu, pokrájané očistené huby, soľ, korenie a dodusíme. Do hotového rizota primiešame posekanú petržlenovú vňať.

Hubové rizoto

¼ kg hríbov, 80 g masti, cibuľa, mletá červená paprika, 400 g ryže, soľ, mleté čierne korenie, voda petržlenová vňať

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, pokrájané očistené huby a podusíme. Potom pridáme prebratú a umytú ryžu, soľ, korenie, podľa potreby podlejeme vodou a dusíme. Nakoniec primiešame posekanú vňať.

Hubové rizolety

1 ½ dl mlieka, 80 g hrubej múky, soľ, 80 g masti, cibuľa, 100 g húb, 4 vajcia, mleté čierne korenie, strúhanka, 200 g masti na vyprážanie

Do mlieka zamiešame vajce, soľ, múku a pripravíme palacinkové cesto. Z neho na pomastenej horúcej panvici pečieme palacinky. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme pokrájané očistené huby, soľ, korenie a dusíme. Do udusených húb zamiešame 2 vajcia a podusíme. Upečené palacinky naplníme hubami, stočíme, obalíme rozšľahaným vajcom a strúhankou a vyprážame.

Dusené huby

¾ kg húb, 100 g masti, soľ, mleté čierne korenie, rasca, petržlenová vňať, voda

Nadrobno posekanú cibuľu trochu opražíme na masti, pridáme pokrájané očistené huby, soľ, korenie, rascu, podlejeme vodou a dusíme. Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.

Vyprážané huby

½ kg húb, 2 vajcia, 80 g hladkej múky, 120 g strúhanky, soľ, 200 g masti na vyprážanie

Očistené huby pokrájame na plátky, posolíme, obalíme múkou, rozšľahanými vajcami a strúhankou a vyprážame v horúcej masti.

Kysnutá knedľa

250 ml vlažného mlieka zmiešame s jednou kockou (42 g) rozdrobeného droždia a 1 čajovou lyžičkou cukru. Posypeme trochou múky a necháme nakysnúť. Kvások zmiešame s 500 g hladkej múky, štipkou soli a vypracujeme vláčne cesto. Necháme vykysnúť na teplom mieste asi 45 minút.
Z cesta sformujeme 2 podlhovasté bochníky. Vo vriacej, osolenej vode ich na minime varíme asi 20 minút. Po 10 minútach otočíme na druhú stranu. Uvarenú knedľu vyberieme a nakrájame na plátky. Ak chceme mať plátky čisté a hladké, krájame hrubšou niťou.

Labužnícke knedle

4 vajcia, 300 ml mlieka, 12 rožkov, 1 cibuľa, 4 lyžice oleja, nasekaná petržlenová vňať, červená kapia, pol balíčka prášku do pečiva, soľ.

Rožky rozrežeme po dĺžke a nakrájame ich na polmesiace. Očistenú, nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji a oblejeme ňou nakrájané rožky.V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, nadrobno nakrájanú kapiu, prášok do pečiva a soľ.Všetko dobre premiešame. Hmotu dáme na navlhčený obrúsok a sformujeme do podlhovastého tvaru. Obrúsok s hmotou zvinieme a na koncoch a v prostriedku previažeme špagátom. Takto previazanú knedľu na doske jemne vytvarujeme, dáme do vriacej osolenej vody a varíme 25 minút. Knedľu potom vybalíme, aby sa nezlepila s obrúskom.Podávame k bravčovému mäsu, kačke alebo husi.

Makaróny na neapolský spôsob

400 g makarónov, 100 g šunky, 50 g údenej slaniny, 100 g nastrúhaného syra, 40 g paradajkového pretlaku, 100 ml bieleho vína, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate, soľ

Makaróny uvaríme v osolenej vode, precedíme a necháme odkvapkať. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky, pridáme rozotretý cesnak a opražíme. Posypeme petržlenovou vňaťou, zalejeme paradajkovým pretlakom, ktorý sme rozriedili vínom a chvíľu povaríme.Uvarené makaróny vložíme do vyhriatej misy, posypeme šunkou, zalejeme paradajkovou omáčkou a posypeme nastrúhaným syrom.

Toskánske makaróny

400 g teľacieho mäsa, 100 ml sladkej pochúťkovej smotany, 200 g čerstvých šampiňónov, 80 g plesňového syra, 100 g ovčieho syra, 100 ml bieleho vína, 400 g makarónov, pár kvapiek worcestrovej omáčky, 1 cibuľa, 2 lyžice múky, 4 lyžice olivového oleja, 100 ml mäsového vývaru, zväzok pažítky, soľ

Olej rozpálime vo veľkej panvici, opečieme v ňom mäso nakrájané na malé kocky, vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vo zvyšnom oleji opražíme do sklovita cibuľu nakrájanú nadrobno. Šampiňóny očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky, pridáme k cibuli a krátko opražíme. Zaprášime múkou, zalejeme mäsovým vývarom a bielym vínom a uvaríme omáčku. Nakoniec opatrne primiešame sladkú smotanu. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením a worcestrovou omáčkou. Primiešame plesňový syr a mäso.Makaróny varíme v osolenej vode asi 10 až 15 minút, vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Cestovinu dáme na taniere, polejeme omáčkou, posypeme nastrúhaným syrom, nakrájanou pažítkou a podávame.

Syrové slimáčiky

200 g polohrubej múky, soľ, štyri lyžice kyslej smotany, 100 g masla, 80 g smotanového syra, petržlenová vňať, jedno vajce, 100 g tvrdého syra, 50 g lieskových orieškov, sezamové semienka
Do misy dáme múku, zmiešame so soľou, pridáme smotanu, postrúhané maslo, smotanový syr, posekanú petržlenovú vňať a vypracujeme vláčne cesto. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku pol centimetra a potrieme vajcom rozšľahaným so soľou. Posypeme nahrubo postrúhaným syrom, posekanými a nasucho opraženými orieškami, pevne zvinieme, zabalíme do alobalu a na niekoľko hodín dáme na chladné miesto. Potom ostrým nožom nakrájame na plátky široké 1 cm, rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie, posypeme sezamom a vo vyhriatej rúre upečieme doružova. 

Slaná torta

20 g droždia, 0,1 l vody, 1 lyžička cukru, 250 g hladkej múky, 1 lyžička soli, 100 g masla, 1 vajce,

Na ozdobu: 1 mrkva, 1 vajce uvarené natvrdo, 100 g tvrdého syra, plnené olivy, čili papričky v sladkokyslom náleve, kôpor, pažítka Plnka: 100 g masla, 150 g ochutenej majonézy,2 zemiaky uvarené v šupke, 1 cibuľa, 2 vajcia uvarené natvrdo, 2 sterilizované uhorky, soľ, mleté čierne korenie

Poleva: 6 lyžíc mlieka, 100 g tvarohu, 100 g ochutenej majonézy, 1 strúčik cesnaku

Z rozmrveného droždia, vlažnej vody a cukru urobíme kvások. Preosiatu múku zmiešame so soľou, pridáme postrúhané maslo, vajce a kvások a vypracujeme tuhé cesto. Prikryté ho necháme vykysnúť. Cesto rozvaľkáme, vložíme do vymastenej tortovej formy a vo vyhriatej rúre upečieme. Vychladnutý korpus rozkrojíme na tri časti, dve potrieme plnkou, položíme na seba, tretím prikryjeme a potrieme ho takisto ako boky torty polevou. Mrkvu očistíme, najemno postrúhame a rovnomerne rozložíme na polevu. Vajce očistíme, ozdobne narežeme a položíme do stredu torty. Zo syra ozdobnou formičkou vykrojíme rozličné tvary, olivy prekrojíme na polovicu a rovnomerne rozložíme na tortu, ozdobíme kôprom a posekanou pažítkou. Tortu dáme na niekoľko hodín na chladné miesto.
Plnka: Maslo vymiešame dopenista, pridáme majonézu, najemno postrúhané zemiaky a cibuľu, nahrubo postrúhané vajcia a uhorky, posolíme, okoreníme a zmiešame.
Poleva: Do mixéra vlejeme mlieko, pridáme tvaroh a rozmixujeme. Potom masu preložíme do misky a zmiešame s majonézou a s pretlačeným cesnakom. 

Pikantné koláče

250 g hladkej múky, 250 g polohrubej múky, 40 g droždia, 6 lyžíc oleja, 2 lyžičky soli, 250 ml vody, 1 vajce, 200 g oravskej slaniny, 200 g cibule, 150 g tvrdého strúhaného syra Droždie rozpustíme vo vlažnej vode, pridáme múku, olej, soľ a vypracujeme hladké cesto. Necháme vykysnúť. Z vykysnutého cesta urobíme šúľok, ktorý nakrájame na 16 dielov. Každý diel rozvaľkáme na placku. Dáme na vymastený plech, každú placku potrieme rozšľahaným vajcom a obložíme najemno nakrájanou cibuľou a oravskou slaninou. Posypeme strúhaným syrom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C 20 až 30 minút.

Arašidové slané pečivo

250 g hladkej múky, 100 g pražených slaných arašidov, lyžička korenia karí, soľ, sedem lyžíc bieleho vína, 100 g masla, 50 g bieleho jogurtu, jedno vajce, 50 g píniových semienok Do preosiatej múky vmiešame pomleté arašidy, karí, soľ, pridáme víno, postrúhané maslo, jogurt a vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm a ozdobne nakrájame na trojuholníky. Rozložíme na plech, potrieme vajcom rozšľahaným so soľou a posypeme píniovými semienkami. Vložíme do vyhriatej rúry a upečieme doružova.

Veľkonočné medovníky

500 g hladkej múky jednu lyžičku kypriaceho prášku do medovníka jednu lyžičku sódy bikarbóny 150 g práškového cukru 100 g medu 50 g masla jedno vajce jeden žĺtok škoricu mletý klinček Poleva: jeden bielok 150 g práškového cukru dve lyžice citrónovej šťavyNa dosku preosejeme múku, pridáme kypriaci prášok, sódu bikarbónu, práškový cukor, med, zmäknuté maslo, vajce, žĺtok, škoricu, klinček. Zo surovín vypracujeme vláčne cesto, ktoré na dvanásť hodín odložíme na chladné miesto. Potom na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na tenký plát, formičkami vykrajujeme rozličné tvary a uložíme ich na vymastený plech. Vložíme do vyhriatej rúry a upečieme. Vychladnuté medovníky ozdobíme polevou.
Poleva: Z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy vyšľaháme hustú polevu.

Obrátený koláč s hruškami

4 čerstvé hrušky, 300 g kryštálového cukru, 150 g masla, tymian, 100 g pistáciových orieškov, 300 g lístkového cesta Cukor v panvici necháme na miernom plameni skaramelizovať, pridáme maslo a tymian a nalejeme ho do tortovej formy vymastenej maslom. Karamel husto posypeme posekanými orieškami a na ne poukladáme plátky očistených hrušiek. Lístkové cesto rozvaľkáme na tenký plát a zakryjeme ním pripravené ovocie. Koláč pečieme v rúre zohriatej na 190 °C asi dvadsať minút. Po upečení ešte teplý otočíme a dáme vychladnúť.

Nepečené čerešňové guľky

1 BB puding, 150 g práškového cukru, 175 g masla, 3 lyžice kakaa, 0,5 dl rumu, 1 sterilizované čerešne, 4 dl mlieka, 100 g kokosovej múčky, papierové košíčkyDo misy dáme puding, cukor, maslo, kakao, rum, mlieko a spracujeme. Pudingovú masu dáme na dosku posypanú práškovým cukrom, urobíme šúľok, nakrájame na rovnaké diely. Do každého vtlačíme jednu čerešňu, sformujeme guľku, obalíme v kokosovej múčke a vložíme do papierového košíčka.

Dvojfarebné čokoládové guľky

Tmavé guľky
100 ml smotany na šľahanie, 100 g tmavej čokoládovej polevy, 50 g čokolády na varenie,
Biele guľky
100 ml smotany na šľahanie, 100 g bielej čokoládovej polevy, 40 g bielej čokolády, 2 ČL stužovača šľahačky, 30 g pomletých orechov, 30 až 50 g pomletých piškót,
Na obaľovanie: Postrúhaná čokoláda, kakao, podrvené pistácie,
Tmavé guľky: čokoládovú polevu nad parou necháme rozpustiť. Prilejeme smotanu, pridáme nastrúhanú čokoládu na varenie. Za stáleho miešania na miernom plameni prevaríme. Odstavíme, necháme vychladnúť a odložíme do chladničky na 5 až 6 hodín. Potom dotuha vyšľaháme. Mokrými rukami formujeme z masy menšie guľky.
Biele guľky: rozpustenú bielu čokoládu spolu so smotanou a s nastrúhanou bielou čokoládou prevaríme. Odstavíme, chladíme 5 až 6 hodín, pridáme stužovač šľahačky a vyšľaháme. Pridáme pomleté orechy s piškótami, vypracujeme tuhšie cesto, z ktorého tvarujeme guľky.
Jednotlivé guľky obaľujeme v postrúhanej čokoláde, preosiatom kakau alebo v podrvených pistáciách. 

Ľadové mafiny

200 g rastlinného pokrmového tuku, napríklad Cera, 250 g práškového cukru, 60 g kakaa, 100 g sušeného mlieka, 30 g posekaných orechov, 50 g posekaných mandlí, 40 g posekaných kešu orechov, 60 posekaných lieskovcov, 30 g hrozienok, 80 g mliečnej čokolády, 2 vajcia, 20 g kandizovaného ovocia, okrúhle piškóty, ovocnú šťavu,

Rastlinný tuk rozpustíme vo vodnom kúpeli. Pridáme preosiate kakao, práškový cukor, sušené mlieko, premiešame a odstavíme z kúpeľa. Pridáme posekané orechy, mandle, kešu orechy, lieskovce, hrozienka, kandizované ovocie a rozpustenú čokoládu. Necháme krátko vychladnúť a primiešame vajcia. Jednotlivé priehlbinky vo forme na mafiny vyložíme alobalom a každú naplníme plnkou. Na vrch plnky uložíme piškóty, ktoré pokvapkáme ovocnou šťavou a necháme stuhnúť v chladničke do druhého dňa. Stuhnuté mafiny vyberieme, alobal odstránime a ozdobíme kúskom čokolády.

Rumové bonbóny-recept

100 g kryštálového cukru, 100 ml vody, 200 g piškótových omrviniek, 1 PL kakaa 2 až 3 PL rumu, 30 g nasucho opražených pšeničných klíčkov, 30 g mletých orieškov, 60 g rastlinného tuku, kandizované ovocie na ozdobenie
Čokoládová poleva: 100 g čokolády na varenie, 40 g stuženého tuku,

Z cukru a vody uvaríme sirup. Do vychladnutého sirupu pridáme piškótové omrvinky zmiešané s preosiatym kakaom, um, klíčky, oriešky, zmäknutý tuk a premiešame. Z masy formujeme menšie guľky, necháme ich oschnúť a potom ich pomocou špáradla namočíme do čokoládovej polevy a ozdobíme presladeným ovocím.
Čokoládová poleva: V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a tuk a do hladka vymiešame.

Žraločí chrbát po Mexicky

600 g žraločieho chrbta, soľ, mleté čierne korenie, 2 pl hladkej múky, 1/2 čl štipľavej papriky, olej na pečenie, 1 vrecúško mexickej omáčky Maggi, 4 PL kukurice z konzervy, 120 g uvarenej farebnej fazule, 1 feferónka

Žraločí chrbát osolíme, okoreníme, obalíme v opaprikovanej múke a opečieme na oleji po oboch stranách domäkka. Omáčku pripravíme podľa návodu, ochutíme posekanou feferónkou a ohrejeme v nej fazuľu a kukuricu. Omáčkou prelejeme žraločí chrbát na tanieri a podávame so zemiakmi.

Veľkonočná baba

5 žemlí, 10 vajec, 100 g údenej slaniny, 500 g údeného vareného mäsa, 80 g polohrubej múky, 2 strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie, soľ, tuk na vymastenie pekáča

Do misy dáme vajcia, rozmiešame, pridáme rozmočené žemle, ktoré nadrobno posekáme, pokrájanú slaninu, zomleté mäso, múku, rozotrený cesnak, korenie, soľ a všetko spolu vymiešame. Zmes dáme do vymasteného pekáča a upečieme.

Masarykove koláčiky

300 g hladkej múky., 100 g práškového cukru., 200 g masla., lyžicu kakaa., 2 žĺtky., 170 g lieskových orieškov.,

Z múky, vajec, cukru, masla a kakaa vypracujeme cesto. Oriešky hodinu predtým namočíme do vody. Do cesta zapracujeme celé jadrá lieskových orieškov. Vytvarujeme valček, ktorý necháme cez noc odležať na studenom mieste. Na druhý deň nakrájame pol centimetra široké kolieska, ktoré upečieme na suchom plechu doružova. 

Avokádo s hubami

zrelé avokádo., 200 – 300 g čerstvých šampiňónov (dubákov., suchohríbov alebo kuriatok)., margarín., cibuľa., polievková lyžica smotany., troch múky., petržlenová vňať.,

Cibuľu podusíme, pridáme na plátky pokrájané huby, poprášime múkou, po 10 minútach pridáme smotanu. dužinu avokáda upravíme na tenieri a polejeme udusenou masou.

Avokádový koktail

2 avokáda., citrón., 4 polievkové lyžice olivového oleja., čajová lyžička stredne ostrej horčice., čajová lyžička čerstvo strúhaného chrenu., 5 polievkových lyžíc jogurtu., kvapka tabaska.,

Dužinu pokrájanú na kocky vložíme do pohárov a zalejeme dressingom z ostatných prísad. 

Tatárska omáčka

2 žĺtka, 200 ml oleja izbovej teploty, sladkokyslá uhorka, 1 lyžica horčice, cibuľa, nadrobno nakrájaná zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.

Bielky oddelíme od žĺtkov a odložíme na iné použitie. Žĺtky dáme do vhodnej nádoby a premiešame. Začneme ich šľahať elektrickým mixérom a postupne pridávať olej. Do vyšľahanej omáčky primiešame horčicu, petržlenovú vňať, nadrobno nakrájanú cibuľu a uhorku. Podľa chuti osolíme a okoreníme.