400
g morčacích krídiel, karotka, kúsok zeleru, malý pór, petržlen,
cibuľa, 0,1 l bieleho vína, bobkový list, 30 g helie, 30 g hladkej
múky, 2 lyžice smotany, soľ, mleté čierne korenie, 2 vajcia,
štipka tymiánu, šťava a kôra z ½ neošetreného citróna
Krídla
morky dobre umyjeme a v zhyboch prekrojíme na 2 časti. Pripravené
kúsky vložíme do 0,8 l vody, pridáme všetku polievkovú
zeleninu, bobkový list, biele víno, lyžičku soli. Privedieme do
varu, odstránime penu a potom hodinu varíme na miernom ohni. Zvyšný
pór podusíme na masle. Polievku scedíme, varené mäso oberieme z
kostí a pokrájame na menšie kúsky. Z helie a múky pripravíme
svetlú zápražku, zalejeme vývarom a vymiešame na hladkú,
krémovú polievku. Potom pridáme kúsky mäsa, dochutíme soľou,
čiernym korením, tymiánom, strúhanou citrónovou kôrou a
doplníme smotanou. Na prípravu čapice oddelíme žĺtok od bielka.
Z bielka so štipkou soli vyšľaháme pevný sneh a ľahko vmiešame
žĺtok. Polievku rozdelíme do 4 šálok na polievku, na ňu
rozdelíme ušľahanú čapicu a v rúre pri 220 stupňoch zapečieme.
Pred servírovaním zdobíme kolieskami póru.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára