Kurčatá plnené bylinkami

2 kurčatá, 20 g helie, 50 g strúhanky, 2 viazaničky trebuľky, pol viazaničky estragónu, viazanička kôpru, 2 viazaničky petržlenu, mleté biele korenie, 2,3 kg morskej soli, 125 g múky, 125 g maizeny, 9 bielkov, 100 g šalotky, 0,02 l suchého bieleho vína, 600 g bielej a 400 g zelenej špargle

Viazaničku trebuľky odložíme, zvyšné bylinky zbavíme stoniek a jemne posekáme, stonky vložíme do kurčaťa. Byliny zmiesime so 60 g zmäknutej helie, strúhankou, trochou soli a korenia. Kožu hydiny opatrne uvoľníme tak, aby od krídel až po stehná vznikli dutiny, ktoré potom naplníme bylinkovou masou, stehná zviažeme, mäso uložíme na panvicu vystlanú papierom na pečenie. Morskú soľ dôkladne pomiešame s múkou, maizenou a bielkami a touto zmesou mäso dokonale obalíme. Pečieme v predhriatej rpre na druhom rošte oddole pri 220 stupňoch 55 minút. Ragú pripravíme z jemne pokrájanej cibule dusenej na tvyšku helie, prilejeme víno, prevaríme, povaríme so smotanou alebo jogurtom, osolíme, okoreníme. Bielu špargľu očistíme celú, zelenú len na spodnej tretine, šikmo pozĺž nakrájame na 4 cm kusy. Najprv 4 minúty povaríme bielu vo vriacej solenej vode v prikrytej nádobe, pridáme zelenú a ešte 3 minúty povaríme. Precedíme a necháme dobre odkvapkať. Krátko pred dopečením mäsa rozohrejeme špargľu v šťave, zvyšok trebuľky najemno posekáme a pridáme do šťavy. Soľnú kôru prestrihneme kuchynskými nožnicami. Hydinu a ragú okamžite podávame.