Nakladaná kyslá kapusta

80 kg kapusty s hlúbikmi

Koreniaca zmes: 1,5 kg soli, 5 balíčkov celej rasce, 3 balíčky čierneho celého korenia, deko, balík bobkového listu, 5 jabĺk, 3 strapce bieleho hrozna, chrenový list, hrsť surovej kukurice

Koreniacu zmes si pripravíme tak, že v miske zmiešame všetky uvedené suroviny na koreniacu zmes. Kapustu očistíme, vyrežeme hlúby a nastrúhame na slížiky. Môžeme ju trocha nasoliť, aby pustila šťavu a dobre ju udlávime v nejakom veľkom lavóri. Na dno očisteného súdka dáme zopár jabĺk, strapček hrozna, chrenový list a kukuricu. Na to navrstvíme vedro idlávenej kapusty, odoberieme ju, na kapustu dáme zopár bobkových listov a koreniacu zmes, ktorú si od oka musíme rozdeliť tak, aby nám vystačila na celý súdok. Na to opäť pokračuje vrstva jabĺk a pokračujeme, až kým všetko neminieme. Šťavu, ktorá pustí kapusta natlačená v sude, treba odoberať hrnčekom. Šťavu neodoberáme len pri poslednej vrstve, tam musí šťava ostať. Nakoniec sud prikryjeme vrchnákom a dobre zaťažíme, tak, že do 3,5 l zaváraninového pohára nalejeme vodu a ten položíme na vrchnák. Kapusta je vhodná na konzumáciu za 2 mesiace. Keď bude kapusta hotová a budeme z nej odoberať aj šťavu na varenie, treba ju vždy doplniť hrnčekom vody.