Guláš so špenátovými haluškami

250 g dubákov ,200 g kuriatok, 300 g šampiňónov , 250 g hlivy ustricovej, cibuľu ,papriku, paradajku, 0,5 kg múky, olej ,maslo , 3 vajcia ,100 g špenátu ,viazaničku petržlenovej vňate , soľ ,mleté čierne korenie , mletú papriku ,niekoľko byliek tymianu

Huby očistíme a pokrájame na hrubo. Cibuľu nasekáme najemno a osmažíme na rozpálenom oleji. Pridáme pokrájanú papriku, paradajku a napokon všetko posypeme mletou paprikou. Zalejeme troškou vody, osolíme a okoreníme. Podľa chuti môžeme pridať i tymian.
Do gulášového základu vsypeme najprv kuriatka, po chvíli šampiňóny a hlivu ustricovú. Keď dusené huby začnú púšťať šťavu, môžeme pridať dubáky. Posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a všetko krátko povaríme.Z múky, vajec, trošky soli a vody vymiesime cesto na halušky. Potom z neho odkrajujeme malé kúsky, ktoré hneď hádžeme do horúcej slanej vody a varíme.Na panvici rozpustíme kúsok masla, na ktorom dôkladne podusíme špenát. Dusený špenát osolíme, okoreníme a premiešame s precedenými a odkvapkanými haluškami, ktoré budú chutnou prílohou k hubovému gulášu.

Hubové ragú s horčicovou omáčkou

0,5 kg čerstvých húb, 200 g cibule , 200 g paradajok ,2 PL masla ,250 ml smotany na šľahanie, 2 kl plnotučnej horčice ,mleté čierne korenie , soľ

Huby očistíme a pokrájame.V hrnci na masle opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme huby a dusíme asi 5 minút. Potom pridáme na malé kocky pokrájané olúpané paradajky a ešte podusíme. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Výpek zlejeme a vmiešame doň smotanu s horčicou.Za stáleho miešania omáčku prevaríme a nakoniec do nej pridáme podusené huby.

Pečené zemiaky s hubami

60 g masla ,1 kg zemiakov, 2 vajcia uvarené natvrdo, 0,5 kg húb ,100 g cibule, soľ, mleté čierne korenie , vajce, 0,5 l mlieka

Do maslom vymasteného pekáča striedavo vrstvíme v šupke uvarené a na plátky pokrájané olúpané zemiaky, na kolieska rozkrájané vajcia a huby udusené na cibuli. Všetky vrstvy osolíme a okoreníme. Navrch dáme zemiaky, pokvapkáme ich maslom a pečieme v rúre asi štvrť hodiny. Nakoniec zemiaky polejeme vajcom rozmiešaným v mlieku a dopečieme.

Cestovinový šalat Tatra

1 kg cestovín – špiráliek, 200 g šunky, 200 g tvrdého syra, ½ kg jogurtu, 100 g kečupu, soľ, mleté čierné korenie

Cestoviny uvaríme bežným spôsobom, šunku a syr nakrájame na rezančeky, zmiešame s jogurtom, kečupom a zmes ochutíme soľou a korením.

Grapefruitový šalát

2 grapefruity, 300 g sterilizovaného zeleru, 2 PL hrozienok, 1 dl bieleho vína, 2 PL vlašských orechov, 200 g majonézy, 1 kyslá smotana, pár čiernych olív alebo nakladaného korenia, vňať

Grapefruity rozkrojíme naprieč, dužinu vydlabeme a nakrájame na drobné kocky. Zeler scedíme, pridáme hrozienka, nasekané orechy a nakoniec majonézu a smotanu. Šalátom naplníme pripravené grapefruitové polovičky, ozdobíme korením, nasekanými olivami, vňaťou a dáme vychladiť. Môžeme podávať s krekrami.

Hlávkový šalát po parížsky

2 hlavičky mladého lístkového šalátu, 100 g šunky, 1 konzerva tuniaka vo vlastnej šťave, 2 PL hrášku, 2 vajcia natvrdo, 2 lyžičky koreniacej zmesi Salade de Paris, 1 dl smotany, soľ, 1 PL oliv.oleja, citr.šťava

Šalát rozdelíme na lístky, obložíme nimi tanier, posypeme nakrájanou šunkou, na kolieska nakrájaným vajcom, hráškom, tuniakom, všetko pokvapkáme olejom. Nálev pripravíme zo smotany, koreniacej zmesi, soli, citr.šťavy, dobre premiešame a polejeme ním šalát. Príloha: francúzske pečivo.

Grécky šalát Koloseum

4 paradajky, 200 g plesňového syra, 4 PL smotany, šťava z ½ citróna, korenie, soľ, svieže šalátové listy, tymián, 8 čiernych olív

Z paradajok opatrne vydlabeme vnútro, necháme ich trochu obschnúť. Syr rozdrobíme vidličkou, pridáme smotanu, citr.šťavu, soľ, korenie a touto zmesou plníme paradajky. Posypeme tymiánom, do stredu každej dáme olivu. Paradajky pred plnením pokryjeme listami zo šalátu, zvyšok listov dáme na misu, na ktorú pokladieme paradajky.

Čínske sklovité cestoviny

Na oleji opečieme kuracie prsia pokrájané na kocky alebo rezance, osolíme, pridáme trochu chilli korenia pre farbu a popražíme. Opražené mäso dáme na tanier, a v tej istej panvici dáme na olej postrúhanú mrkvu asi 4 kúsky, pór, čo je vlastne základ. Pór takisto nakrájame na malé kúsky a pridáme k mrkve. Pridáme trochu sójovej omáčky, sójové klíčky, vajcovú omeletu zo 4 rozmiešaných vajec, upečenú s obidvoch strán. Zvinieme na roládu a pokrájame na rezance a pridáme k zelenine. K zelenine ako posledne pridáme mäso a sklovite cestoviny, ktoré netreba variť, stačí ich len namočiť do vody pred prípravou na 20 min. Dochutíme väčším množstvom sójovej omáčky, a pre farbu a chuť dochutiť mierne štipľavou pastou sambal oelek. Všetko spolu krátko premiešať a posmažiť. 

Čínske placky

4 zemiaky, 2 cibule, 1 mrkva, 2 vajíčka, 2 PL hladkej múky, mleté čierne korenie, sušené polievkové korenie a soľ

Ošúpané zemiaky, cibuľu a mrkvu nastrúhame na hrubšom strúhadle a všetko dôkladne premiešame. Zeleninovú zmes posolíme, pokoreníme, pridáme vajce a podľa potreby zahustíme múkou. Hustejšie cestíčko ukladáme na panvicu s rozpáleným olejom a lyžicou tvarujeme tenké väčšie placky. Vysmážame ich z oboch strán, kým pekne nezozlátnu. Tieto čínske placky môžeme konzumovať samotné alebo ich servírovať ako prílohu k mäsovým jedlám.

Kung pao s ananásom

400 g kuracích pŕs, 500 g paradajok, 50 g arašidy, 1 konzerva ananásu, 1 PL kryštálového cukru, 1 PL šťavy z ďumbiera, 2 PL škrobovej múčky, 2 PL sójovej omáčky, 1 PL worchestrovej omáčky

Oblanšírované a olúpané paradajky pokrájame a dusíme na oleji kým sa neodparí šťava. Medzitým na sucho opražíme búrske oriešky a ananás aj so šťavou zohrejeme ale nenecháme prevrieť. Mäso pokrájame na rezance, poprášime škrobovou múčkou a pridáme k paradajkám. Dochutíme sójovou a worchesterovou omáčkou, pridáme šťavu z ďumbiera, opražené oriešky a polovicu zohriatého scedeného ananásu. Zvyšok horúceho ananásu podávame ako kompótovú prílohu. Servírujeme ešte teplé.

Kung Pao

600 g bravčového karé, 1 PL Solamylu, 1 žĺtok, 3 PL sójovej omáčky, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1 menšia feferónka / paprika, ½ ČL zázvoru, 100 ml vína, soľ, cukor, •oriešky (arašidy)

Rezance mäsa premiešame so Solamylom. Pridáme žĺtok a sójovú omáčku. Premiešame a necháme odležať v chladničke. Potom opražíme v rozpálenom oleji a vyberieme na tanier. Do výpeku dáme pokrájanú cibuľu, roztlačený cesnak a feferónku nakrájanú na drobno. Pridáme mäso, zázvor a podlejeme vínom. Jedlo dochutíme soľou, cukrom, sójovou omáčkou a orieškami. Ak chceme zhustiť omáčku, pridáme trochu solamylu. Podávame s ryžou alebo opekanými cestovinami. 

Smotanový pompoš

50 dk hladká múka, 1/2balíčku droždia, trochu cukru a mlieka, 1 v šupke uvarený a pretlačený zemiak, 1 PL oleja, soľ, 2 poháre smotany

V mlieku s cukrom necháme nabehnút droždie. V múke urobíme priehlbinku, vložíme zemiak, olej, droždie a osolíme. Spolu s vlažnou vodou vypracujeme pružné cesto. Necháme vykysnúť na dvojnásobný objem, potom rozprestrieme na pekáč. Obe smotany rozmiešame s PL múky a uhladíme na cesto. Môžeme obohatiť kocečkami slaniny, kolečkami cibule alebo aj syrom. Pečieme v stredne vyhriatej trúbe.

Žralok na čerstvom zázvore

2 porcie žraloka (120 – 150 g), 1 PL oleja, 1 PL masla, 20 g čerstvého zázvoru, 30 g papriky, citrónová šťava, cukor, mleté rybie korenie, soľ

Žraločie steaky osoľte, okoreňte, natrite zmesou oleja, nastrúhaným zázvorom a nechajte 2 hodiny odležať. Potom na zostatku oleja a malom množstve cukru z oboch strán opečte. Ďalej pridajte maslo, na rezance nakrájanú papriku a citrónovú šťavu. Podávajte so zemiakmi.

Pilaf

400 g predného baranieho mäsa bez kosti., 40 g masti., soľ., mleté čierne korenie., 4 cibule., 300 g ryže., olej., 300 g karotky., 300 g šampiňónov., zelená petržlenová vňať.,

Mäso pokrájame na malé kocky, opražíme na rozohriatej masti, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, primiešame cibuľu pokrájanú nadrobno opražíme a odložíme. Ryžu udusíme na lyžici oleja do polomäkka. Očistenú mrkvu postrúhame na hrubom strúhadle. Šampiňóny pokrájame na plátky a udusíme na oleji. Do ohňovzdornej misy uložíme vrstvu postrúhanej mrkvy, vrstvu ryže, vrstvu mäsa a vrstvu šampiňónov. Všetko zalejeme vodou alebo mäsovým vývarom tak, aby voda bola asi 2 cm nad poslednou vrstvou, osolíme a neprikryté vložíme do vyhriatej rúry na 30 minút. Hotové jedlo pokvapkáme zvyšným olejom a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

Srbská omeleta

2 cibule., olej., 4 zelené papriky., 4 rajčiaky., soľ., mleté čierne korenie., 8 vajec.,

Cibuľu pokrájame nadrobno, opražíme na oleji, pridáme pokrájanú zelenú papriku bez jadrovníka a rajčiaky pokrájané na osminky. Všetko osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a udusíme do mäkka. Na každú porciu pripravíme omeletu z 2 rozšľahaných vajec, ktorú naplníme udusenou zeleninou.

Kurací kebab

4 porcie vykostených kuracích pŕs, 1 strúčik cesnaku, 1 kl soli, ¼ kl čierneho korenia, chilli korenie, rasca, 1 pl citrónovej šťavy, ½ pl pretlaku, 5 pl oleja

Mäso pokrájame na kocky, cesnak pretrieme so soľou, okoreníme, pridáme štipku rasce, citrónovú šťavu, pretlak, olej, dobre premiešame a v tejto marináde necháme mäso 2 hodiny odležať. Potom napichujeme kocky mäsa na ihly a grilujeme za stáleho obracania 10 min.

Grécke mäso

1 ½ kg hovädzieho mäsa., 3 ks cibuľa., 1 – 2 rajčinové pretlaky., kečup., ocot., pohár vody., 3 strúčiky cesnaku., bobkový list asi 4 ks., oregano alebo gyros.,

Mäso pokrájame na kocky 2 – 3 cm, osolíme, okoreníme a pridáme oregano. Necháme postáť asi 1 hodinu. Do rímskeho hrnca dáme na dno olej a po vrstvách (striedame) rozložíme mäso, cibuľu, cesnak, bobkový list. Zalejeme zmesou – kečup, pretlak, ocot, voda. Dusíme prikryté v rúre 2 hodiny. 

Mexické chilli

olej, 3 veľké cibule., 1 – 2 celé hlavičky cesnaku., 1 veľká paprika., 1,2 l vody., 300 g fazule., 1 bobkový list., 1 lyžička karí., 1 lyžička bazalky., 1 lyžička mletej červenej papriky., čili papričky, morská soľ., 3 veľké paradajky., 2 – 3 šálky paradajkovej šťavy., biely jogurt.,

Vo väčšom hrnci na oleji opražíme nastrúhanú cibuľu, prelisovaný cesnak a pokrájanú papriku. Pridáme vodu, vopred namočenú fazuľu a korenie. Rozomletý bobkový list, karí, bazalku, mletú červenú papriku, čili papričky podľa chuti. Osolíme morskou soľou a dusíme. Keď fazuľa začína mäknúť, pridáme pokrájané paradajky a paradajkovú šťavu. Povaríme, až kým fazuľa celkom nezmäkne. Môžeme podávať ochutené jogurtom a so šalátom. 

Hrianky z Talianska

1 veka, 100 g masla, 10 sardeliek alebo sardelová pasta, 150 g syra, 150 g šunkovej salámy,

Medzi 2 plátky veky vložíme plátok syra a plátok salámy. Tieto toasty pokladieme na misu, mierne potrieme maslom a grilujeme až je veka chrumkavá a syr rozpustený. Na panvici rozpustíme zbytok masla, pridáme sardely, krátko osmahneme a touto zmesou hrianky polejeme. Potom ich posypeme zbytkom syra, ktorý nastrúhame a grilujeme ešte 1 minútu.

Francúzske zemiaky

300 g zemiakov, 30 g slaniny bez kože, ½ cibule, 100 g šunkovej salámy, soľ, mleté čierne korenie,

Omáčka – 2 až 3 žĺtky, 50 g masla, citrónová šťava, worcesterová omáčka, 2 – 3 PL mäsového vývaru, hladká múka, 10 g strúhaného syra,

Vychladnuté olúpané zemiaky nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme. Na kocky nakrájanú slaninu opražíme, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájanú salámu a chvíľu miešame, potom vložíme zemiaky. Zmes dáme do rozpáleného grilu a grilujeme asi 2 minúty. Opečené zemiaky zalejeme omáčkou.

Omáčka – Do kotlíka vložíme žĺtky, pridáme v múke rozmiešané maslo a šľaháme nad parou. Po chvíľke pridáme vývar a opäť šľaháme až do úplného zhustnutia. Do omáčky pridáme šťavu z ½ citróna a worcesterovú omáčku. Nakoniec vmiešame syr a osolíme.

Tatárske Azu – hydinové

Hydinové prsia nakrájame na rezance, orestujeme na oleji, pridáme cibuľu, uhorky, feferónky, kápiu, soľ, kečup, korenie, mletú papriku a restujeme asi 5 minút. Podávame s hranolkami a oblohou. 

Stroganov Kleopatra

Hydinové prsia nakrájame na rezance, orestujeme spolu s cibuľou na oleji, pridáme horčicu, kečup, soľ, korenie, hrášok a na koniec šľahačkovú smotanu. Podávame s hranolkami.

Kuracie prsia Auán

Hydinové prsia naklepeme, osolíme, osmažíme na oleji asi 4 minúty. Do výpeku pridáme maslo, cibuľu a šampiňóny. Všetkoorestujeme. Nakoniec pridáme smotanu a zľahka zaprášime múkou. Horúce prsia prelejeme touto zmesou. Podávame s ryžou.

Pa-pao-fan

100 g čerešní., 100 g marhúľ., 250 g ryže., 80 g práškového cukru., 100 g mandlí., balíček vanilínového cukru., 5 cl likéru., 2 dl mlieka., 20 g želatíny., 3 bielky., jahodový sirup.,

Čerešne a marhule odkôstkujeme a pokrájame nadrobno. Ryžu rozvaríme vo vode na lepkavú hmotu a premiešame s ovocím. Pridáme cukor, posekané mandle, vanilínový cukor, likér, mlieko, želatínu a tuhý sneh ušľahaný z bielkov. Zmes dáme do vymastenej formy na srnčí chrbát a varíme nad parou 20 minút. Vychladnuté pokrájame a polejeme sirupom. 

Chop-Suey

600 g bravčového mäsa (stehno alebo krkovička)., soľ., 2 vajcia., 2 lyžice solamylu., olej., cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., 50 g šampiňónov., 3 kapie., pór., 100 g zelenej fazuľky., 5é g zeleru., 2 väčšie zemiaky., štvrť lyžičky chilli korenia., zelená petržlenová vňať.

Nálev – 4 lyžice mäsového vývaru., 2 lyžice sójovej omáčky., 2 lyžice dezertného vína., cukor., soľ., lyžica solamylu.

Mäso pokrájame na kocky, osolíme, premiešame s rozšľahanými vajciami a so solamylom rozmiešaným v troche vody, opečieme, opečieme za stáleho miešania na oleji do hneda a opečené mäso odložíme do tepla . Do oleja pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, rozotrený cesnak, očistené pokrájané huby, očistenú kápiu pokrájanú na kolieska a očistený pór takisto pokrájaný na kolieska. Všetko spolu podusíme, primiešame opečené mäso, predvarenú zelenú fazuľku pokrájanú na kúsky, predvarený pokrájaný zeler, očistené pokrájané zemiaky a dodusíme. Nakoniec dochutíme chilli korením, posypeme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno a zalejeme nálevom, ktorý si pripravíme zmiešaním uvedených surovín. Chop-sueymôžeme takisto pripraviť aj z hydinového mäsa. 

Kurča Kung-pao

kurča., lyžica solamylu., 2 vajcia., soľ., olej., 50 g olúpaných arašidov., 2 štipľavé papričky (chilli – feferónky).,

Nálev – 2 lyžice hydinového vývaru., 2 lyžice dezertného červeného vína., 2 lyžice sójovej omáčky., cukor., soľ., lyžička solamylu.,

Kurča zbavíme kože a vykostíme. Mäso pokrájame na kocky, pridáme solamyl rozmiešaný v troche vody, vajcia, soľ a za stáleho miešania opražíme na oleji do zlata. Potom pridáme olúpané arašidy a štipľavé papričky pokrájané nadrobno, všetko zalejeme nálevom, ktorý si pripravíme zmiešaním uvedených surovín a premiešame. Podávame s hlávkovým šalátom. 

Pekingská ostro kyslá polievka – vegetariánska

2 lyžice instantných sójových kúskov (sójové mäso), soľ, mleté čierne korenie, 1 lyžičku solamylu, 1 liter zeleninového bujónu (2 kocky), 1 mrkvu, 10 g čiernych alebo iných sušených húb, 100 g hlávkovej kapusty, 2 lyžičky sójovej omáčky, 2 lyžice octu, 5 lyžičiek vody, glutasol, 2 žĺtky, štvrť lyžičky štipľavej mletej červenej papriky.

Sójové kúsky uvaríme podľa návodu v osolenej a okorenenej vode. Necháme ich vychladnúť, vyžmýkame ich a zmiešame so solamylom. Zeleninový vývar privedieme do varu, sójové mäso, postrúhanú mrkvu, vopred namočené huby, kapustu pokrájanú na rezance a prudko varíme 3 minúty (zelenina musí zostať surová). Primiešame sójovú omáčku, mleté čierne korenie, ocot, vodu a glutasol. Žĺtky rozšľaháme a vlejeme do polievky. Pridáme štipľavú papriku a povaríme 1 minútu. Podľa potreby dosolíme a dochutíme.

Pekinská polievka

150 g mladých kalerábov., 100 g húb., 150 g šunky., 2 lyžice oleja., hydinový vývar., mleté biele korenie., sójová omáčka., ocot., soľ., 2 vajcia., lyžička solamylu., zelená petržlenová vňať.,

Olúpané kaleráby pokrájame na tenké rezance., a podusíme s pokrájanými hubami a pokrájanou šunkou na oleji. Zalejeme hydinovým vývarom. Ochutíme mletým bielym korením a sójovou omáčku, okyslíme octom a osolíme. Nakoniec pridáme rozšľahané vajcia a zahustíme solamylom rozmiešaným v troche vody. Do uvarenej polievky zamiešame zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno.

Boršč

Hovädzie a bravčové mäso (najlepšie aj s kosťou) uvaríme s korením, bobkovým listom, cesnakom a cibuľou. Osobitne udusíme bielu kapustu, len tak na cibuľke s troškou rasce, v ďalšom hrnci udusíme nastrúhanú zmes mrkvy, petržlenu a zeleru. Vo štvrtom hrnci uvaríme dobre umytú cviklu. V piatom hrnci uvaríme na drobno pokrájané zemiaky. Keď máme mäso mäkké, tak ho scedíme a pokrájame na drobno. Všetko spolu zmiešame, spravíme si bielu záprašku, ktorú zalejeme rajčinovým pretlakom a pridáme do toho veľkého hrnca. Na tanieri si ešte každý podľa chuti pridá sladkú a kyslú smotanu. 

Sarma

250 g celých listov z kyslej kapusty., 400 g kyslej kapusty., 100 g údenej klobásy., 150 g údeného mäsa., cibuľa., mäsový vývar., 2 lyžice rajčiakového pretlaku.,

Plnka – 200 g predného hovädzieho mäsa bez kostí., 150 g údeného mäsa., 50 g údenej slaniny., soľ., mleté čierne korenie., zelená petržlenová vňať., 150 g ryže., vajce.,

Kapustové listy naplníme pripravenou plnkou a stočíme. Do vymasteného pekáča rozložíme vrstvu kyslej kapusty, na ňu poukladáme tesne vedľa seba pripravené závitky, poprekladáme ich kolieskami údenej klobásy a plátkami údeného mäsa, posypeme cibuľou pokrájanou nadrobno, zalejeme mäsovým vývarom, v ktorom sme rozmiešali rajčiakový pretlak, prikryjeme celými listami kyslej kapusty a dusíme na veľmi miernom ohni asi 3 hosiny.

Plnka – Hovädzie a údené mäso zomelieme na mäsovom mlynčeku s hrubšou vložkou. Slaninu pokrájame na malé kocky, opražíme a na vypraženej masti opečieme zomleté mäso. Zmes osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a premiešame so zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno, surovou premytou ryžou a vajcom. 

Budapeštianske rezne

karé., vajcia ., soľ, vegeta., 2-3 cibule., paradajkový pretlak., strúhanka.,

Karé naklepať, osoliť, obaliť v strúhanke, namočiť do rozšľahaných vajec, upiecť na panvici v oleji a poukladať na plech na pečenie. Nakoniec na zvyšnom oleji podusiť na hrubé kocky nakrájanú cibuľu, scediť z oleja, posypať ňou mäso, okoreníme vegetou. V asi 0,7 dcl vody rozrobíme 2 malé paradajkové pretlaky a touto šťavou prelejeme mäso. Dáme upiecť.

Čevapčiči

150 g kvalitného hovädzieho mäsa (najlepšie sviečkovice)., 150 g bravčového mäsa zo stehna., 150 g jahňacieho mäsa zo stehna., 2 cibule., soľ., mletá červená paprika., mleté čierne korenie., olej.,

Všetky druhy mäsa zomelieme spolu s cibuľou, pridáme soľ, mletú červenú papriku mleté čierne korenie a všetko spolu dobre vymiešame. Zo zmesi sformujeme malé valčeky, ktoré potrieme olejom a ugrilujeme. Čevapčiči môžeme pripraviť aj tak, že valčeky obalíme strúhankou a vypražíme v rozohriatej masti. Podávame s posekanou cibuľou a horčicou. 

Zaprávaná sliepka

1 sliepka, 250 ml smotany, 1 žĺtok, 150 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 1 cibuľa, 2 lyžice oleja, 30 g hladkej múky, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať, muškátový oriešok, čierne korenie, soľ.

Sliepku vložíme do studenej osolenej vody. Pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu, olúpanú cibuľu a čierne korenie. Uvaríme domäkka a rozporcujeme. Na oleji opražíme hladkú múku, zalejeme časťou vychladnutého precedeného vývaru a asi 20 minút povaríme. Okoreníme mletým muškátovým orieškom, pridáme smotanu a rozšľahaný žĺtok. Nakoniec dochutíme zelenou petržlenovou vňaťou. Do pripravenej omáčky nastrúhame alebo nadrobno nasekáme uvarenú koreňovú zeleninu a vložíme porcie uvarenej sliepky. 

Vyprážané kurča

1 kurča, 2 vajcia, 100 ml sladkého mlieka, 80 g hladkej múky, 1 lyžica prášku do pečiva, olej na vyprážanie, 1 čajová lyžička soli.

Múku spolu s práškom do pečiva preosejeme do misy. V hrnčeku rozmiešame vajce s trochou soli, prilejeme mlieko a zmes zamiešame do múky. Dobre premiesime a podľa potreby ešte rozriedime mliekom. Kurča zvonka i zvnútra umyjeme, osušíme, rozštvrtíme a každú štvrťku ešte rozpolíme. Jednotlivé kúsky jemne osolíme, obalíme pripraveným cestíčkom a vypražíme na oleji v hlbokej panvici. Vyprážame najprv prudko, potom oheň zmiernime a vyprážame podľa veľkosti porcií ešte asi 15 až 20 minút za občasného obracania. 

Pita na bergský spôsob

4 vajcia, 200 g masla, 200 g mletých orechov, 200 g maku, 200 g hrozienok, 400 ml kyslej smotany, 200 g kyslastých jabĺk, 600 g múky, 100 g roztopeného hydinového tuku, 200 g cukru, škorica, voda, soľ,

Múku preosejeme na kôpku, v strede urobíme jamku, dáme do nej roztopený tuk, vajcia, štipku soli, 250 ml vody a zamiesime cesto. Rozdelíme ho na päť dielov, prikryjeme obrúskom a necháme 20 minút stáť. Cesto rozvaľkáme na pláty, ktoré majú byť také veľké ako nádoby, v ktorej sa pita bude piecť. Prvý plát uložíme na dno nádoby vymastenej maslom, pokropíme ho 3 lyžicami roztopeného masla a kyslej smotany a posypeme mletými orechmi zmiešanými s cukrom. Prikryjeme druhým plátom cesta, pokropíme roztopeným maslom a kyslým mliekom. Rozložíme naň jablká nakrájané na plátky a posypeme cukrom a škoricou. Prikryjeme ďalším plátom cesta, pokropíme roztopeným maslom a kyslým mliekom a posypeme hrozienkami a cukrom. Na túto vrstvu položíme opäť plát cesta, pokropíme roztopeným maslom a kyslým mliekom a posypeme pomletým makom a cukrom. Navrch dáme posledný plát cesta, nádobu vložíme do rúry a pri teplote 200 stupňov pečieme 15 minút. Medzitým zmiešame 2 vajcia, zvyšnú kyslú smotanu a cukor. Zmes nalejeme na pitu a pečieme ešte 15 minút pri teplote 150 stupňov. Pitu podávame horúcu. 

Kukuričná kaša na rumunský spôsob

2 vajcia, nastrúhaný syr, 200 g kukuričnej krupice, 1 jogurt alebo 100 ml kyslej smotany, 150 g masla.

Do vriacej osolenej vody postupne vsypeme za stáleho miešania kukuričnú krupicu. Keď zhustne, odstavíme ju z ohňa a podávame ako prílohu k mäsu. Alebo kašu necháme na okraji sporáka pomaly vychladnúť, drevenou paličkou alebo nožom ju uvoľníme od stien hrnca, vyklopíme na dosku, sformujeme do štvorhranného koláča, ktorý nakrájame na rezy a buď hneď podávame, alebo rezy obalíme rozšľahanými vajcami, nastrúhaným syrom a vypražíme na masle z obidvoch strán dozlata. Podávame s jogurtom, kefírom alebo kyslou smotanou. 

Morčacie medailónky

750 g morčacích pŕs, 1 lyžička soli, 1 lyžičky mletého zázvoru, 1 lyžička mletého bieleho korenia, 2 lyžice bieleho vína alebo šťava z 1 citrónu, 3 – 4 lyžice oleja, 1 menší strapec hrozna, 1 pomaranč, posekané mandle.

Morčacie mäso pokrájame, mierne naklepeme, okoreníme zázvorom a bielym korením, pokvapkáme bielym vínom alebo citrónovou šťavou. Dáme na chvíľu do chladničky odležať. Pečieme na rozpálenom oleji z obidvoch strán. Keď je mäso mäkké pridáme bobuľky hrozna a olúpaný pokrájaný pomaranč a ešte chvíľu dusíme. Pred podávaním posypeme praženými mandľami. 

Kurča na zelenine

1 kurča, 200 g koreňovej zeleniny, 2 paradajky, 1,5 dl kyslej smotany, lyžička hladkej múky, citrónová šťava, 3 lyžice oleja, soľ

Kurča dobre umyjeme, rozštvrtíme a posolíme. Na oleji opražíme koreňovú zeleninu (mrka, petržlen, zeler), nakrájanú na kolieska. Potom pridáme kurča, pokrájané paradajky, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Kurča vyberieme a uložíme na teplú misu. Zeleninu pretlačíme cez sitko, prilejeme kyslú smotanu, v ktorej sme rozšľahali hladkú múku, a povaríme. Podľa chuti kurča okyslíme, dosolíme a zalejeme. Podávame s knedľou.

Kalerábová polievka

2 mladé kaleráby., 30 g masla., 20 g ryže., soľ., kúsok postrúhaného muškátového orieška., 1 l vývaru z kosti alebo vody., 20 g masla., 20 g hladkej múky., dl kyslej smotany., citrónová šťava., petržlenová vňať., 

Kaleráby očistíme, pokrájame na malé rezančeky, krátko opražíme na masle, pridáme prebratú a umytú ryžu, osolíme a okoreníme muškátovým orieškom. Zalejeme vriacim vývarom z kostí a zahustíme zápražkou pripravenou z masla a múky. Zriedenú zápražku vlejeme ku kalerábom, prevaríme a zjemníme rozšľahanou smotanou. Pred podávaním polievku dochutíme citrónovou šťavou a pridáme umytú posekanú petržlenovú vňať.

Kuracie krídla v mede

8 – 10 kuracích krídel jemne uvarených vo vode, lyžica medu, lyžica oleja, 3 strúčiky nadrobno nasekaného cesnaku, 3 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžička zázvoru, 1 dcl vývaru z krídel, soľ

Med opražíme na oleji, pridáme cesnak, zázvor, sójovú omáčku a krídla, mierne opražíme, zalejeme vývarom, jemne posolíme. Celý čas jemne miešame. Podávame so zeleninovou ryžou. 

Kuracia roláda

300 g vykosteného kuracieho mäsa, 300 g postrúhaného údeného syra, 50 g bryndze, 50 g mäkkého syra, 50 g rastlinného ruku, 3 – 4 mladé cibuľky, 1 väčšiu sterilizovanú uhorku, petržlenovú vňať, mleté biele korenie, 150 ml hustého kečupu, 1 plnú lyžičku želatíny.

Postrúhaný syr zabalíme do alobalu, vložíme do horúcej vody a necháme roztopiť. Ešte teplý ho rozvaľkáme (na alobale) do tvaru obdĺžnika. Mäso uvaríme a pomelieme. Želatínu dáme napučať do vlažnej vody. Tuk, mäkký syr a bryndzu dobre vymiešame. Pridáme pokrájanú uhorku a cibuľky, napučanú želatínu, pomleté mäso, kečup a posekanú petržlenovú vňať. Okoreníme, ak treba osolíme a dobre zmiešame. Na rozvaľkaný syr rozotrieme mäsovú plnku, pomocou alobalu zvinieme roládu, konce trochu pritlačíme. Dáme na pár hodín do chladničky stuhnúť. Pred podávaním pokrájame na kolieska. 

Bábovka

250 g hladkej múky., ½ vrecúška prášku do pečiva., 250 g práškového cukru., 3 vajcia., 2,5 dl šľahačkovej smotany., 1 lyžica kakaa.,

Do misy preosejeme múku, zmiešame ju s práškom do pečiva, pridáme práškový cukor, vajcia, smotanu a vareškou dobre vymiešame do hladka. Z tohto cesta – či už s kakaom alebo bez neho – môžeme piecť bublaninu, rôzne rezy, rolády, mesiačiky, no a bábovku. Polovicu cesta vylejeme do vymastenej a pomúčenej bábovkovej formy, do druhej polovice dáme kakao a nelejeme na svetlé cesto. Upečieme pri menšej teplote.

Kura po čínsky

rastlinný olej, kuracie prsia, med, kari korenie, soľ, sójová omáčka, čerstvá kapusta, cibuľa, mrazená zeleninová zmes.

Zohrejeme olej, pridáme med a po chvíli na rezance nakrájané mäso, ktoré opekáme asi 3 minúty. Potom pridáme kari korenie, zeleninu a dusíme, kým nie je mäso a zelenina mäkké. Potom pridáme kapustu, sójovú omáčku. Kapustu necháme zmäknúť a pred dovarením pridáme cibuľu pokrájanú na plátky. Dosolíme podľa chuti a stiahneme z ohňa. Podávame s ryžou.

Kura na kyslej kapuste

kura, 1 kg kyslej kapusty, soľ, smotana, kečup, vegeta, olej

Do pekáča dáme trochu oleja, navrstvíme kapustu, pridáme kečup, polejeme kyslou smotanou. Na to poukladáme rozporcované osolené a ovegetované kura a upečieme. Podávame s knedľou.

Mliečna majonéza

2,5 dcl mlieka., žĺtok., 20 g hrubej múky., 10 g maizeny., 40 g masla., lyžičku horčice., ocot., cukor., mleté čierne korenie., soľ.

Žĺtok, múku, maizenu, maslo a horčicu rozmiešame v mlieku, podľa chuti pridáme soľ, ocot, cukor a mleté čierne korenie, vložíme do nádoby s vriacou vodou a za stáleho miešania uvaríme dohusta. Potom vyberieme z vody a ešte chvíľu miešame. 

Karfiol s hubami

1 karfiol., 200 g čerstvých sezónnych húb alebo šampiňónov., 1 cibuľa., 80 g tvrdého syra., 40 g masla ., soľ., citrónová kôra., rasca., tmavý čerstvý chlieb

Na masle speníme posekanú cibuľu, pridáme očistené a pokrájané huby a rascu, posolíme a dusíme domäkka. Karfiol uvaríme v osolenej vode, scedíme, pokrájame nadrobno a pridáme k uduseným hubám. Ochutíme pokrájanou citrónovou kôrou. Podávame na krajcoch tmavého chleba, posypeme syrom a petržlenovou vňaťou.

Kapor na východný spôsob

500 g kapra, 3 veľké cibule, 50 g zeleru, 50 g feferónok, 7,5 dl svetlého piva, kúsok masla, soľ

Cibuľu pokrájame na kolieska, zeler na kocky a feferónky rozdrvíme. Rozložíme ich na vymastený plech, posolíme a zalejeme pivom. Navrch položíme očisteného a osoleného kapra, prikryjeme a v rúre za občasného polievania šťavou dusíme cca 35 minút. Hotovú rybu vyberieme, šťavu so zeleninou varíme, kým sa neodparí na polovicu, potom ju prepasírujeme a omáčku dochutíme maslom a soľou. Vylejeme na naservírovaného kapra. Podávame s ryžou alebo so zemiakovým pyré.

Zemiakový prívarok

600 g zemiakov, 250 ml smotany, 1 cibuľa, 40 g hladkej múky, 40 g masti, 2 bobkové listy, ocot, cukor, soľ.

Zemiaky umyjeme, očistíme a nakrájame na kolieska. Vložíme do osolenej vriacej vody spolu s bobkovými listami. Prikryjeme a uvaríme. Z masti, hladkej múky a nastrúhanej cibule pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme vychladnutou vodou z uvarených zemiakov a chvílu povaríme. Takto pripravenú zápražku prilejeme k zemiakom a spolu ešte krátko povaríme. Nakoniec pridáme smotanu a podľa chuti dochutíme trochou octu a cukru. Pred podávaním môžeme posypať aj nadrobno nasekanou pažítkou alebo nadrobno nasekaným zeleným kôprom. 

Zeleninová marináda

Na 1000 ml vody dáme po 50 g každej koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, pór), 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice oleja, 2 lyžice octu, 1 bobkový list, 4 zrnká nového korenia, 2 klinčeky, na hrot noža mletého čierneho korenia, soľ.

Zeleninu umyjeme, očistíme, olúpeme, nakrájame na plátky, pokvapkáme octom a olejom, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme bobkový list, celé nové korenie, rozotretý cesnak a klinčeky. Osolíme, premiešame a necháme chvíľu stáť, aby zelenina pustila vodu.

Zelená omáčka

Špenát, petržlenovú vňať a estragón niekoľko minút varíme vo vriacej vode. Preložíme na naberačku alebo na sito, pridáme zelenú cibuľku, všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku a zapravíme majonézou alebo kyslou smotanou.

Zázvorový zálev

2 nasekané jarné cibuľky, 2.5 cm čerstvého koreňa zázvoru (olúpaného a nakrájaného na tenké plátky), 8 lyžíc bieleho sladového vínneho octu.

Asi 15 minút pred použitím zmiešame všetky prísady spolu a necháme ich odpočinúť. 

Zálev zo zelených chilli papričiek a zázvoru

6 lyžíc sladkého octu, 5 zelených chilli papričiek (nakrájaných nadrobno), 2.5 cm čerstvého koreňa zázvoru (olúpaného a nakrájaného na tenké plátky), 2 čajové lyžičky cukru, pol čajovej lyžičky soli.

Asi 3 hodiny pred použitím zmiešame uvedené prísady a necháme ich odpočinúť. 

Zálev z chilli a oleja

3 až 4 chilli papričky, 2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice stolového oleja, 2 lyžice sezamového oleja.

Rozpálime olej a opražíme cesnak, až je tmavohnedý. Potom ho vyberieme a zahodíme. Pridáme chilli papričky a niekoľko sekúnd ich pražíme. Prilejeme sezamový olej a znížime teplotu. Dobre premiešame a vychladíme.

Zálev na šaláty

1 lyžica horčice, 1 lyžica octu, 1 šalotka, 6 lyžíc olivového oleja, zelená petržlenová vňať, pažítka, trebuľka, estragón, na hrot noža mletého bieleho korenia, trocha soli.

Ocot premiešame so soľou a s mletým bielym korením a za stáleho miešania pridáme po kvapkách olej a horčicu. Miešame tak dlho, až kým nedostaneme jednoliatu zmes. Potom pridáme nastrúhanú šalotku, nasekanú zelenú petržlenovú vňať, pažítku, trebuľku a estragón a všetko spolu ešte premiešame. Používame na prípravu všetkých šalátov.

Vajcovo maslová omáčka

2 vajcia, 200 g masla, šťava z pol citróna, petržlenová vňať alebo kôpor, soľ.

Maslo zohrejeme, ale nevaríme, pridáme nadrobno nakrájané vajcia uvarené natvrdo a nadrobno nakrájanú zelenú petržlenovú vňať, podľa chuti osolíme a prichutíme citrónovou šťavou.

Vajcová omáčka

1 pohár múky zmiešame s 5 až 6 surovými žĺtkami a s rovnakým množstvom mlieka alebo vody (na žĺtok 1 lyžica). Posolíme, pridáme bielky ušľahané do peny a na miernom plameni uvaríme. Podľa potreby množstvo zväčšíme alebo zmenšíme. 

Tuhé kysnuté cesto

1 šálka mlieka, 30 g droždia, 400 g múky, 100 g masla (alebo tuku), 2 lyžice olivového oleja, lyžica cukru, 1 a pol čajovej lyžičky soli.

Múku preosejeme na dosku, pridáme cukor, soľ a premiešame. Maslo alebo tuk nakrájame do múky a spolu s múkou rozmrvíme. Potom droždie roztopíme vo vlažnom mlieku a spolu s olejom ho vlejeme do múky. Vymiešame hladké cesto, sformujeme ho do tvaru gule, nožom urobíme na povrchu zárezy a posypeme múkou. 

Rímska pizza

250 g tuniaka v oleji, 1 pohár sardelových rezov, 2 vajcia uvarené natvrdo, 200 g nastrúhaného syra, malá konzerva šampiňónov, 2 lyžice masla (alebo tuku), 20 čiernych olív, 8 zelených feferoniek, konzerva olúpaných paradajok, 8 paradajok, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, krehké cesto, zväzok petržlenovej vňate, trochu vegety, mleté čierne korenie, soľ.

Maslo rozpálime v hrnci a opražíme v ňom do sklovita cibuľu nakrájanú nadrobno. Pridáme strúčiky cesnaku rozotreté so soľou a krátko opražíme. Potom pridáme olúpané paradajky, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a vegetou a spolu varíme, až kým nevznikne hustá omáčka. Paradajky olúpeme a nakrájame na plátky. Tuniaka, sardelové rezy a šampiňóny necháme dobre odkvapkať. Pripravíme si olivy, vajcia olúpeme a nakrájame na kolieska a feferónky umyjeme. Cesto vyvaľkáme, rozdelíme do 4 vymastených foriem na pizzu a rovnomerne naň rozložíme prísady. Posypeme syrom, vložíme do rúry predhriatej na 200° C a pečieme asi 15 až 20 minút. 

Calzone s mäsom a gorgonzolou

200 g pečeného teľacieho mäsa, 150 g plesňového syra gorgonzola, 4 paradajky, 100 g hrozna, 100 g čakanky, 1 cibuľa, tuk na vymastenie plechu, chlebové cesto, lyžica tymianu, čajová lyžička nasekaného oregana, zväzok pažítky, mleté čierne korenie, soľ.

Studené pečené mäso nakrájame na kocky a cibuľu nadrobno. Paradajky olúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na kocky. Hrozno rozpolíme a odkôstkujeme. Čakanku preberieme a nakrájame na prúžky. Všetky prísady dáme do misy a opatrne premiešame. Potom osolíme a okoreníme tymianom, nasekaným oreganom a mletým čiernym korením. Primiešame nakrájanú pažítku a rozdrobený syr. Chlebové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a rozdelíme na 4 časti. Na kusy cesta rovnomerne rozložíme plnku, cesto preložíme a okraje dobre pritlačíme. Dáme na vymastený plech, vložíme do rúry predhriatej na 200º C a pečieme asi 20 minút. Vyberieme a hneď podávame. 

Užický kukuričný koláč

6 vajec, 200 g pomletých oškvarkov, 350 g tučného syra, 350 g kajmaku, 90 g masla, 1000 g kukuričnej múky, soľ.

Do preosiatej múky pridáme vajcia, oškvarky, syr a kajmak. Všetko spolu dobre premiešame, prilejeme trocha teplej vody a vypracujeme tuhé cesto. Cesto rozotrieme na plech potretý maslom.Pokrájame ho na štvorce veľké asi 50 x 50 mm. Polejeme horúcim roztopeným maslom a upečieme v rúre pri teplote 200 o C dozlata. Podávame teplé.

Varený alebo pečený tvarohový závin

500 g múky, 1 vajce, 50 ml oleja, 1 čajová lyžička soli.

Plnka – 500 g tvarohu, 5 vajec, 100 ml kyslej smotany, soľ.

Poleva na varené štrukli – 70 g masla, 100 g strúhanky.

Poleva na pečené štrukli – 300 ml kyslej smotany, 1 žĺtok.

Do preosiatej múky zamiešame vajce, olej a soľ. Prilejeme trocha vody a vypracujeme cesto, ktoré natenko rozvaľkáme. Plnku pripravíme zmiešaním tvarohu, vajec, kyslej smotany a soli. Na rozvaľkané cesto rozotrieme plnku a cesto zvinieme. Závin položíme na vymastený plech a tupou hranou noža ho nakrájame na kusy dlhé asi 15 cm. Plech dáme do rúry a pečieme pri teplote 180° C približne 10 minút. Štrukli vyberieme, polejeme zmesou žĺtka a kyslej smotany a upečieme dozlata. Pri príprave vareného závinu použijeme do plnky iba 2 vajcia. Závin nakrájame na menšie časti, ktorých konce dobre stlačíme, aby plnka nevytiekla. Štrukli varíme v osolenej vode. Podávame posypané strúhankou opraženou na masle. 

Zagorský tekvicový závin

500 g múky, 1 vajce, 2 lyžice oleja, 50 g masla, voda, 1 čajová lyžička soli.

Plnka – 200 ml kyslej smotany, 3 vajcia, 4 lyžice kukuričnej múky, 500 g tvarohu, 300 g nastrúhanej tekvice.

Poleva – 200 ml kyslej smotany, 1 vajce.

Tekvicu nastrúhame, osolíme a pol hodiny necháme stáť. Šťavu, ktorá vytečie, zlejeme a tekvicu zmiešame s tvarohom, kyslou smotanou, vajcami a kukuričnou múkou. Do preosiatej múky pridáme vajce, olej a soľ. Prilejeme trochu vody a vypracujeme cesto. Zamiesené cesto natenko vyvaľkáme. Potrieme ho plnkou a zvinieme. Závin dáme na plech vymastený maslom, navrch rozhodíme niekoľko kúskov masla a pri teplote 180° C pečieme asi 10 minút. Vyberieme, polejeme zmesou zo žĺtka a kyslej smotany a upečieme do zlatohneda. Závin podávame teplý.

Urmašice

2 žĺtky, 150 ml kyslého mlieka, 300 g masla, 500 g múky, 600 g práškového cukru, 1 l vody, 1 citrón, 1 balíček vanilkového cukru.

Maslo zohrejeme a vymiešame do peny. Pridáme 2 žĺtky, kyslé mlieko, múku, vanilkový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru a zamiesime cesto. Rozdelíme ho na guľky, z ktorých rukami formujeme obdĺžniky veľké 8 x 3 cm. Urmašice uložíme na plech vymastený maslom a upečieme v rúre dozlata. Medzitým si pripravíme polevu. Do 1 l vody vmiešame cukor a citrónovú šťavu, necháme zovrieť a varíme tak dlho, kým nevznikne sirup. Upečené urmašice vyberieme z rúry a na niekoľko minút prikryjeme obrúskom. Potom ich polejeme sirupom, necháme ho vsiaknuť a podávame.

Kajmak – srbská smotana

mlieko (podľa potreby), soľ,

Kajmak pripravujeme v drevenej nádobe, ktorú vymastíme maslom alebo starým kajmakom. Mlieko prevaríme a nalejeme do viacerých polievkových taniekov (čím širší je tanier, tým viac smotany sa usadí na povrchu). Keď vychladne, začneme z neho zberať smotanu, ktorú dávame do drevenej nádoby. Každú vrstvu osolíme. Keď je nádoba plná, prikryjeme ju obrúskom a drevenou pokrievkou a odložíme na chladné miesto. Najchutnejší kajmak sa pripravuje z ovčieho mlieka. Podáva sa ako predjedlo ku kukuričnej kaši a k lievancom, alebo ako príloha k rôznym mäsitým a zeleninovým jedlám.

Indické placky

100 ml kyslej smotany, 400 g hrubej múky, 2 lyžice masla, olej, štvrť čajovej lyžičky kurkumy, 1 čajová lyžička štipľavej mletej papriky, 1 čajová lyžička karí, soľ.

Múku preosejeme, pridáme kyslú smotanu, štipľavú papriku, karí, kurkumu, soľ, 1 lyžicu roztopeného masla a trochu vody. Cesto vypracujeme a rozdelíme na menšie kúsky, ktoré rozvaľkáme na placky a pomaly vypražíme na oleji z oboch strán. Vypražené placky pokvapkáme zvyšným roztopeným maslom.

Turošský tvaroh

1 kg čerstvého tvarohu, 20 g mletej červenej papriky, 20 g soli.

Tvaroh ochutíme soľou, mletou červenou paprikou a dobre premiešame. Z tvarohu formujeme kôpky vysoké asi 6 cm. Necháme ich vyschnúť na vzduchu, na slnku alebo v udiarni. Turošský tvaroh podávame ako predjedlo s kukuričným chlebom, s cibuľou a nakladanými uhorkami.

Hubový perkelt

600 g húb, 50 g údenej slaniny, 250 ml smotany, paradajkový pretlak, 1 cibuľa, 30 g hladkej múky, mletá červená paprika, soľ.

Čerstvé huby očistíme a nakrájame. Údenú slaninu a nakrájame na kocky a opražíme. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, speníme a vložíme nakrájané huby. Opražíme, osolíme, pridáme hladkú múku, opäť opražíme a zaprášime mletou červenou paprikou. Trochu podlejeme, pridáme paradajkový pretlak a udusíme domäkka. Nakoniec pridáme smotanu.

Večera monacej princeznej

kuracie prsia, hladká múka, vajcia, kokosová múčka, grilovacie korenie, sójová omáčka, plátkový syr čedar, krájaný ananás (zaváraný), marhule alebo broskyne, olej, soľ

Kuracie rezne necháme v páci z oleja, soli a sójovej omáčky. Potom ich obalíme v múke, vajciach a kokosovej múčke. Klasicky ich vyprážame. Nakoniec rezne ozdobíme ananásom a marhuľami alebo broskyňami. Ako prílohu môžeme podávať hranolčeky aj ryžu.

Thajské kuracie krídelka

12 kuracích krídel, 4 strúčiky cesnaku, 4 zrniečka čierneho korenia, 15 g koreňa koriandra, 1 lyžica čerstvého zázvoru, 1,5 lyžice rybacej omáčky, 3 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice medu, 2 lyžice posekaných koriandrových lístkov, 2 jarné cibuľky

V mažiari spracujeme cesnak, čierne korenie, koreň koriandra a zázvor na pastu, ku ktorej pridáme rybaciu i sójovú omáčku a med, zmiešame. V tejto marináde namáčame umyté a dosucha vyutierané kuracie krídla. Poukladané v mise ich odložíme na 24 hodín do chladu. Potom krídla uložíme do pekáča, zalejeme zvyškom marinády a pečieme asi hodinu, pričom ich občas polievame. Servírujeme posypané koriandrom a pozdĺžne nakrájanou cibuľkou.

Ohnivé kurča z orientu

100 g údenej slaniny, 1 kurča alebo 4 kuracie stehná, soľ, mleté čierne korenie, 2 červené zeleninové papriky, 2 zelené zeleninové papriky, 1 cibuľa, 3-4 štipľavé papričky, 100 g mrkvy, 50 g zelenej fazuľky, 100 g šampiňónov, 1 bobkový list, hydinový vývar, 4 rajčiaky, 2 strúčiky cesnaku.

Údenú slaninu pokrájame na malé kocky a rozpražíme. Keď slanina pustí masť, vložíme rozporciované kurča a prudko opražíme zo všetkých strán. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, pridáme pokrájané červené a zelené papriky bez jadrovníkov, cibuľu posekanú nadrobno, posekané štipľavé papričky, očistenú a pokrájanú mrkvu, zelenú fazuľku, pokrájané šampiňóny a bobkový list. Všetko podlejeme vývarom, prikryjeme a udusíme do mäkka. Nakoniec pridáme pokrájané olúpané rajčiaky, cesnak rozotretý so soľou a krátko podusíme. Podávame s bielym chlebom alebo so sendvičom. 

Kurča v alobale

1 kurča, soľ, mleté čierne korenie, 3 lyžice kečupu, 80 g údenej slaniny, 80 g tvrdého syra, 80 g cibule, 80 g kapie, 40 g oleja, 50 g masla.

Kurča umyjeme a rozdelíme na porcie, ktoré osolíme a okoreníme. Do pekáča vložíme väčší kus alobalu tak, aby z neho prečnieval. Z alobalu vytvoríme korýtko, do ktorého vložíme porcie kurčaťa, pokvapkáme ich kečupom a poprekladáme striedavo plátkami údenej slaniny, syra, kolieskami cibule a kúskami kapie. Všetko pokvapkáme olejom a obložíme kúskami masla. Alobal potom dobre uzavrieme. Po 40 minútach pečenia alobal otvoríme, pokvapkáme vypečenou šťavou a pečieme dovtedy, kým sa nevytvorí na povrchu pekná zlatistá kôrka. Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom. 

Kurča po holandsky

1 kurča, 50 g masla, 2 dl bieleho vína alebo vývaru z masoxu, 1/8 l smotany, 30 g hladkej múky na zahustenie šťavy, trochu mletej sladkej papriky, mleté čierne korenie, šťava z citróna

Kurča umyjeme a po povrchu i vnútri osolíme. Na pekáči rozohrejeme maslo, vložíme do neho kurča hruďou dole, dáme do rúry a pečieme. Počas pečenia ho polievame do šťavy a občas dolievame do šťavy trochu vína alebo vývaru. Pred dopečením kurča obrátime a nepolievame, aby sa vytvorila kôrka. Pečieme 3 hodiny až hodinu. Šťavu z upečeného kurčaťa zahustíme smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali múku, pridáme trochu mletej sladkej papriky, podľa chuti mleté čierne korenie, citrónovú šťavu, zalejeme zvyškom vína alebo vývaru a povaríme. Zahustenú šťavu podávame osobitne. Podávame s varenými zemiakmi alebo dusenou ryžou. Vhodný je tiež šalát zo surovej zeleniny.

Kurča po francúzsky

1 kurča, soľ, čierne korenie, 1 kyslá pochúťková smotana, 1 lyžička horčice, 1 lyžica solamylu, 200 g údeného tvrdého syra, 1,5 dl bieleho vína, maslo, olej

Kurča rozporciujeme. Na panvicu dáme maslo a olej, na ktorom opražíme kurča. Pridáme čierne korenie, soľ. Trochu podusíme. Ak je kurča mäkké, vyberieme ho z panvice a dáme ho na pekáč. Do výpeku dáme solamyl rozmiešaný v bielom víne, pridáme nastrúhaný syr, necháme syr trochu roztopiť a nakoniec pridáme smotanu zmiešanú s horčicou, všetko zamiešame a túto zmes nalejeme na kurča, ktoré sme dali na pekáč a necháme v rúre zapiecť.

Kurča na taliansky spôsob

1 väčšie kurča, soľ, mleté čierne korenie, 40 g masla, 80 g mastnej šunky, 2 dl bieleho vína, 1 strúčik cesnaku, 2 lyžice kečupu, kurací vývar

Očistené kurča umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrťky, ktoré osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Na panvici rozpálime maslo, pridáme na rezance pokrájanú šunku, štvrťky kurčaťa a opečieme do červena. Potom podlejeme vínom, pridáme postrúhaný cesnak, kečup, podlejeme vývarom z kuracích drobkov a pomaly dusíme, až zmäkne. Hotové upravíme na misu a podávame.

Bulharské halušky

60 g hovädzieho mäsa., 60 g teľacieho mäsa., ½ vajca., 5 g cibule., petržlenová vňať., soľ., 10 g cibule., 5 g oleja., 10 g rajčiakového pretlaku., 20 g rajčiakov., 

Mäsá zomelieme, pridáme vajce a posekanú cibuľu. Zmes osolíme a dobre premiešame. Tvarujeme halušky, ktoré obalíme v posekanej petržlenovej vňati, vložíme do pekáča. Po zohriatí halušky podlejeme troškou horúcej vody, pridáme rajčiakový pretlak a dusíme. Pred dokončením pridáme pokrájané rajčiaky a povaríme. Hotové mastíme olejom.

27,8 g bielkovín., 12 g tuku., 5,3 g sacharidov.

Krupicové halušky na rímsky spôsob

1 l mlieka, 150 g nastrúhaného syra, 220 g krupice, 4 žĺtky, 120 g masla, roztopené maslo na pokvapkanie, soľ.

Do vriaceho mlieka postupne pridáme za stáleho miešania krupicu a uvaríme do zhustnutia. Hustú kašu odstavíme a za občasného miešania necháme trochu vychladnúť. Potom pridáme rozšľahané žĺtky, maslo a soľ. Vymiešame a roztrieme na vymastený plech do výšky asi 1 cm. Z vychladnutej hmoty povykrajujeme hranolky, ktoré postupne naukladáme do vymastenej ohňovzdornej misy, pričom každú vrstvu posypeme syrom a pokvapkáme roztopeným maslom. 

Dubrovnícka rožata

6 vajec, 500 ml mlieka, 1 lyžica rumu, 6 lyžíc práškového cukru, 1 citrón, 1 balíček vanilkového cukru, 14 kociek cukru.

Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny a zmiešame s mliekom, nastrúhanou kôrou z citróna, rumom a vanilkovým cukrom. Kocky cukru opražíme dohneda a vzniknutým karamelom potrieme formu na pečenie rožaty. Na karamel nalejeme pripravenú masu. Formu vložíme do vodného kúpeľa a varíme 45 minút. Potom ju preložíme do rúry a pečieme 20 minút pri teplote 180° C. Upečenú rožatu vyberieme, necháme vychladnúť, vyklopíme z formy a ihneď podávame.

Dim Sum plnené sójou

450 g múky hladkej múky, 1 rozšľahaný bielok, 1 lyžica sušeného droždia, 300 ml vlažnej vody, 2 lyžice roztopenej bravčovej masti, 50 g cukru.

Plnka – 270 g hotovej sladkej sójovej pasty, červené potravinárske farbivo.

Cukor rozpustíme v teplej vode a pridáme droždie. Necháme na teplom mieste nakysnúť. Múku preosejeme do misy na zarábanie cesta a pridáme roztopenú masť a zmes droždia. Zmiešame dokopy, vyklopíme na pomúčenú dosku a vypracujeme hladké a pružné cesto. Vyvaľkáme z neho dlhý pruh, ktorý rozdelíme na 24 rovnakých dielikov. Každý dielik rozvaľkáme na okrúhlu placku s priemerom 5 cm. Okraje cesta potrieme rozšľahaným bielkom. Do stredu každého kolieska položíme 1 lyžicu plnky a cesto okolo nej vytiahneme tak, aby ju obalilo. Otvorené konce zložíme v záhyboch dokola, až medzi nimi zostane len malý otvor. Cez záhyby na každom Dim Sum položíme malý kúsok namastenej fólie. Necháme stáť asi 12 minút, až je cesto na dotyk pružné. Na každý Dim Sum položíme malý kúsok červeného potravinárskeho farbiva. Naukladáme ich do bambusového paráka a varíme v pare nad vriacou vodou asi 12 minút. Dim sum sú hotové, keď sú hladké a nalepia sa. Okrem toho ich môžeme upiecť pri teplote 180° C asi za 20 minút.

Čínske sójové bochníčky

1 vyšľahané vajce, 4 lyžice mlieka, 270 g hladkej múky, 2 lyžičky sušeného droždia, 4 lyžice vody, 30 g stopenej bravčovej masti, 50 g cukru, pol čajovej lyžičky soli.

Plnka: 30 g nasekaných vlašských orechov, 100 g sladkej sójovej pasty, 1 lyžica stopenej bravčovej masti, 20 g cukru.

Mlieko privedieme takmer do varu. Vmiešame cukor, soľ a stopenú bravčovú masť. Mierne ochladíme. Teplú vodu a droždie vložíme do misky a miešaním spojíme. Prilejeme vlažnú mliečnu zmes, vyšľahané vajce a 220 g múky a miešame dohladka. Pridáme zvyšujúcu múku a vymiesime cesto. Vyklopíme ho na dobre pomúčenú dosku a vypracujeme až je hladké a pružné. Preložíme ho do vymastenej misy, potrieme olejom a prikryjeme. Necháme ho na teplom mieste vykysnúť, až zdvojnásobí svoj objem.

Plnka – Prísady do plnky zohrievame na panvici asi 6 minút, až sú hladké a lesklé. Odstavíme ich z plameňa a vychladíme. Plnku rozdelíme na 14 dielov. Vykysnuté cesto znovu asi 2 minúty miesime a potom ho rozdelíme tiež na 14 kúskov. Z každého vyvaľkáme hrušie pagáčiky s priemerom asi 10 cm.

Pomocou jedacích paličiek vyznačíme na každom pagáčiku štvrtiny. Pozdĺž značiek pagáčiky narežeme do tretiny stredu. Do stredu cesta umiestnime dávku plnky a narezané konce zložíme tak, aby sa uprostred stretli a utvorili ružicu. Zabezpečíme ju tak, že konce cesta spojíme dokopy. Na spojené konce položíme kus namastenej fólie a bochníčky položíme na vymastený plech. Potrieme ich trochou mlieka. Pečieme ich asi 20 až 25 minút pri teplote 190°C.

Baskická zelenina

4 veľké zelené papriky, 4 veľké paradajky, 1 veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 feferónka, 150 ml oleja, bobkový list, trocha tymianu, soľ.

Zelené papriky opečieme za častého obracania asi 1 až 2 minúty a olúpeme. Na rozpálenom oleji podusíme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme nakrájané olúpané papriky, rozštvrtené paradajky a korenie. Všetko uvedieme do varu a občas premiešame. Potom hrniec prikryjeme a dusíme ešte 30 minút.Pred podávaním podľa chuti dosolíme a trocha okoreníme.

Bavorské zemiaky

horúce, prepasírované zemiaky, tvaroh, jogurt, nasekané mandle, jemne nakrájaná cibuľa, olej, mleté čierne korenie, soľ

Všetky prísady zmiešame zo zemiakmi, zmes dáme do vymastenej nádoby, vrch potrieme olejom a pečieme asi 30 minút pri teplote 180 stupňov. Ku koncu pečenia posypeme mandľami a necháme zapiecť.

Dalmátske šišky

2 vajcia, 2 lyžice mlieka, 50 ml rumu, 50 g hrozienok, 1 l oleja, 500 g múky, 2 lyžice nasekaných mandlí (alebo orechov), 30 g droždia, 1 citrón, 1 balíček vanilkového cukru,

Droždie rozmiešame s trochou múky a mliekom a necháme vykysnúť. Múku preosejeme, do stredu urobíme jamku a dáme do nej vykysnutý kvások, vajcia, malé množstvo teplej vody a zamiesime cesto. Pridáme do neho hrozienka, rum, nastrúhanú citrónovú kôru a nasekané mandle alebo orechy. Vypracujeme tuhé cesto, ktoré necháme 1 hodinu kysnúť. V hlbokej panvici zohrejeme 1 l oleja. Lyžicou povykrajujeme z cesta guľky, ktoré v oleji upražíme. Nie je dobré pražiť priveľa šišiek naraz. Hotové šišky osladíme vanilkovým cukrom. Podávame teplé. 

Kurča liberty

600 g kuracích rezňov, 3 strúčiky cesnaku, 250 g bielej kapusty, 75 g pražených arašidov, soľ, cukor, glutasol a olej

Z kuracieho mäsa nakrájame tenké prúžky, ľahko pocukrujeme, okoreníme roztretým cesnakom so soľou a glutasolom. Na oleji prudko opečieme. Pridáme kapustu nakrájanú na kocky, podlejeme vodou a mierne podusíme. Podávame bez prílohy posypané sekanými arašidmi.

Kuracie prsia na mede

kuracie prsia, med, hrozienka, grilovacie korenie, maslo, šalvia, zemiaky, kyslá smotana, šľahačková smotana

Kuracie prsia osušíme, vytvoríme z nich kapsy. Naplníme sušenými hrozienkami. Okoreníme grilovacím korením a mierne osolíme. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme med, trochu rozpustíme, pridáme kuracie kapsy, opekáme z oboch strán, posypeme šalviou, poobraciame, prikryjeme. Zemiaky uvarené v šupke očistíme, pokrájame na kolieska. Na maslo dáme zemiaky a opekáme. Kým sa opekajú, zmiešame šľahačku s kyslou smotanou. Pridáme k zemiakom. 

Kuracie fricasé

kuracie prsia, soľ, čierne korenie, vegeta, čili, provensálske korenie, zelená a červená paprika, olej, červená cibuľa, kukuričné klásky, čínske korenie, sójová omáčka

Kuracie prsia nakrájame na tenšie rezne a tie potom na rezance. Orestujeme na oleji 2 – 3 min. Postupne pridávame koreniny a opekáme. Nakrájame kápiu, červenú cibuľu. K mäsu pridáme najprv cibuľu, potom zelenú papriku, červenú papriku, premiešame, pridáme čínske korenie, sójovú omáčku a dorestujeme. 

Fettuccini pollo

fettuccini (široké rezance stočené do klbka zelené aj biele), olej, kuracie prsia, šampiňóny, čierne mleté korenie, biele víno

Do vriacej vody dáme olej, soľ, petucini. Varíme nezakryté asi 10 minút. Potom pod studenou vodou ochladíme, pridáme olej, premiešame, necháme odležať. Z kuracích pŕs nakrájame rezance. Na panvici speníme cibuľu, pridáme mäso, premiešame, zarestujeme, pridáme soľ, čierne korenie, zarestujeme, pridáme šampiňóny, oregáno, trochu masla, po chvíli víno, po chvíli smotanu a necháme prevrieť. Odkvapkane petucini pridáme do omáčky.

Kura a la barande

kura, špagety, papriková saláma, vajce, cesnak, soľ

Uvaríme špagety, nie do mäkka, neprelievať. Nakrájame paprikovú salámu, cesnak nasekáme, toto pridáme k špagetám, trochu osolíme, pridáme vajce a premiešame. Týmito špagetami naplníme kura, otvor zašijeme. Podlejeme trochu vodou, upečieme. 

Indický šalát

300 g vareného kuracieho mäsa., 2 jablká., petržlenovú vňať.,

Zálievka – 100 g hrozienok., 1/2 pohára bieleho vína., 1 jablko., 1 žĺtok., 1 dl oleja., 250 g bieleho jogurtu., horčicu., pol lyžičky karí korenia.,

Niekoľko hodín pred samotnou prípravou šalátu hrozienka namočíme do bieleho vína. Kuracie mäso a olúpané jablko nakrájame na kocky a zmiešame.

Príprava zálievky – Žĺtok vyšľaháme s horčicou. Za stáleho miešania pridávame po kvapkách olej a miešame dovtedy, kým sa nevytvorí hladká majonéza. Potom pridáme jogurt, karí korenie a hrozienka. Nalejeme na šalát, ozdobíme pokrájanou petržlenovou vňaťou a podávame. Šalát je v letných mesiacoch vhodný aj ako hlavné jedlo.