Kuracie závitky plnené špenátom

1 kg vykostených kuracích pŕs, kocka mrazeného špenátu, 3-4 PL hladkej múky, trochu mlieka, cesnak podľa chuti, soľ, korenie, olej, 100 g šunky
omáčka: 200 ml mlieka, 2 PL hladkej múky, trochu oleja, 125 g Nivy

Kuracie prsia jemne vyklepeme, posolíme a okoreníme. Špenát uvaríme v troške mlieka a zahustíme ho múkou, ktorú sme vymiešali s mlieku. Musí nám vzniknúť hustá masa, ak je špenát riedky pridáme múky viac. Dochutíme ho soľou a lisovaným cesnakom. Na rezne uložíme plátok šunky, potrieme ich špenátom, zvinieme do roliek. Omotáme niťou a opečieme na oleji. Preložíme do pekáča, zalejeme výpekom a asi30 minút zapečieme v rúre. Pred podávaním niť odstránime.
Omáčka: Na oleji usmažíme múku, zalejeme ju za stáleho miešania mliekom, pridáme Nivu a povaríme, kým sa Niva rozpustí.

Golemov hnev

250 g roštenky, 250 g bravčové stehno, 250 g bravčovej pečene, 100 g šunky, 125 g oleja, 30 g kečupu 25 g  feferóniek, čierne korenie, rasca, soľ, 10 g hladkej múky, 100 g čerstvých šampiňónov, 125 g cibule, 1 dl vody.
Mäso i pečeň nakrájame na rezne, na oleji speníme cibuľu a mäso na nej restujeme. Keď je to polomäkké pridáme pečeň a pokrájané šampiňóny, šunku, feferónky, kečup a koreniny, zaprášime múkou, premiešame, zalejeme vodou a dodusíme. podávame s hranolkami, ryžou alebo s chlebom.

Zvitky z teľacieho mäsa s hrozienkam

4 teľacie rezne, korenie, soľ, 150 g hrozienok, 2 lyžice posekaných pistácii, 4 lyžice mandľových lupienkov, vajce, 0,5 lyžičky mletého koriandru, 50 g masla, 125 ml vína, 150 g pochúťkovej krémovej smotany
Rezne vyklepeme, osolíme, okoreníme. Polovicu hrozienok zmiešame s pistáciami, mandľami, vajcom a koriandrom. Touto zmesou potrieme rezne, zvinieme ich a previažeme niťou. Zvitky opečieme na masle, prilejem víno, 125 ml vody, prikryjeme hrozienka. Mäso vyberieme, do omáčky pridáme smotanu, povaríme, osolíme, okoreníme. Zvitky podávame s omáčkou a ryžou.

Marinované srnčie stehno

1 kg srnčieho mäsa, 700 ml červeného portského vína, 3 lyžice brusnicovej marmelády, 100g cibule, vetvička rozmarínu, 100 g zeleru, lyžica paradajkového pretlaku, 100 g póru, 3 bobkové listy, 5 lyžíc ginu, lyžica masla, 6 lyžíc calvadosu, 5 lyžíc repkového oleja, 100 g karotky, lyžica ostrej horčice, 5 klinčekov, soľ, jablká, lyžica cukru, biele korenie

Pripravené mäso spolu s očisteným a na kocky pokrájaným zelerom, karotkou a pórom dáme do misy a spolu s pokrájanou cibuľou, rozmarínom, klinčekmi, bobkovým listom, červeným vínom necháme marinovať 24 hodín. Repkový olej rozpálime v hrnci, mäso vyberieme z marinády, necháme odkvapkať, osolíme, okoreníme a zo všetkých strán na oleji opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a marinovanú zeleninu. Zalejeme marinádou a dusíme asi 60 minút. Mäso vyberieme zo šťavy a odložíme na teplé miesto. Brusnicovú marmeládu, horčicu, gin, soľ a korenie pridáme do šťavy, necháme zovrieť a dochutíme. Jablká ošúpeme a pokrájame na hrubšie plátky. Maslo speníme, pridáme jablká a cukor a necháme skaramelizovať. Zalejeme kalvadosom a pomaly dusíme do mäkka. Pečené mäso pokrájame na plátky. Podávame so skaramelizovanými jablkami a zalejeme brusnicovou šťavou.

Mäsové placky s ryžou v smotanovej omáčke

cibuľa, olej, 1 kg mletého mäsa, 150 g surovej ryže, soľ, korenie, instantná polievka, ¼ l kyslej smotany, lyžica múky
Nadrobno pokrájanú cibuľu na oleji restujeme. Spolu s mletým mäsom, neuvarenou ryžou, soľou, korením dobre premiešame, vyformujeme placky, v troche oleja rýchlo opečieme. Zalejeme instantnou polievkou, aby boli zakryté.30 minút dusíme, potom vmiešame kyslú smotanu s 1 lyžicou múky do zhustnutia. Podávame s varenými zemiakmi a miešaným šalátom.

Kuracie mäso na cibuľke a zemiakoch

kuracie mäso, zemiaky, cibuľa, korenie na kura, vegeta, olej
Ošúpané zemiaky pokrájame na krúžky, posypeme vegetou, na ne poukladáme cibuľu (tiež pokrájanú na krúžky) a navrch dáme kuracie mäso, posypeme korením na kura a môžeme pridať ešte aj trochu vegety. Pečieme najprv zakryté alobalom, keď budú mäsko aj zemiaky už mäkké, alobal dáme preč a necháme zapiecť.

Steak so zeleninou

pravá sviečková, čierne korenie, horčica, soľ, olej
zapečená zelenina : mrazená zelenina, maslo, aidam, vegeta
Mäso nakrájame na hrubšie rezne, osolíme, okoreníme, potrieme ho horčicou a naložíme do oleja. Pácujeme minimálne 24 hodín. Panvicu rozohrejeme a opekáme na prudkom oleji.
Zelenina: Mrazenú zeleninu ovegetujeme a dáme na pekáč, navrch dáme maslo a pečieme. Už keď to je hotové, tak na chvíľu poukládme syr navrch a zapečieme.

Chutné medailónky s prošútom

bravčová panenka, olej, soľ, korenie, niva, prošúto
Medailónky nakrajame na hrubšie rezníky, nemusime ich ani vyklepávať, stačí roztlačiť prstami. Namarinujeme ich v oleji, osolíme, okoreníme, necháme odležať.
Medailónky si potom obalíme prošútom (pripevníme ho špáradlom z oboch strán), môže byť aj slaninka, dáme zapiecť, nakoniec ešte na horúce položíme kúsok niva syru.

Zapečené mäso so syrom

kuracie alebo bravčové mäso, hladká múka, korenie, šľahačková smotana, syr, olej
Mäso nakrájame na rezne, do hladkej múky prisypeme ľubovoľné koreniny, mäso obalíme v hladkej múke a korení a opečieme krátko na oleji. Potom mäso poukladáme na pekáč, výpekom polejeme mäso, pridáme šľahačkovú smotanu a nakoniec syr, aby sa nám veľmi nepripiekol. Vložíme do rúry, až kým sa mäso neupečie.

Kuracie placky

kuracie mäso, solamyl, olej, korenie, 3 vajíčka
Kuracie mäso, pokrájame na drobné kúsky. Nachystáme si 1 dcl oleja, pridáme 10 lyžíc solamylu a rôzne druhy korenia, zmiešame s troma vajciami. Do zmesi pridáme kuracie mäso. Na rozohriatom oleji tvarujeme menšie placky a opekáme z oboch strán.

Pikantný hovädzí steak s omáčkou

4 plátky hovädzích filetov po 180 g, 3 lyžice zeleného korenia, 2 lyžice píniových jadierok, trocha soli a extra panenského olivového oleja, petržlenová vňať
omáčka : 6 lyžíc kečupu, lyžica ovocného octu, 2 lyžice sladkej čili omáčky, 2 pretlačené strúčiky cesnaku, lyžica medu, lyžica sójovej omáčky, mleté biele korenie
Mäso naklepeme. Korenie, píniové jadierka a petržlenovú vňať posekáme, zmiešame so soľou a olejom. Stejky z obidvoch strán vtlačíme do tejto zmesi. Gril predhrejeme ale nesmie byť príliš horúci. Mäso na obidvoch stranách grilujeme asi 5 minút a potom odložíme na teplé miesto. Na omáčku všetky uvedené prísady zmiešame, krátko povaríme v hrnci a nakoniec osolíme a okoreníme. Podávame s pečenými zemiakmi v alobale. Veľké zemiaky, 1 lyžica masla, soľ, korenie. Pečieme v grile asi 20 minút, otáčame, gril je otvorený. Môžeme podávať aj s bylinkovým tvarohom. 1 zväzok bazalky, 300g tvarohu, 150 g kyslej smotany, 50 g šľahačkovej smotany, soľ korenie, petržlenová vňať. Bylinky posekáme, tvaroh zmiešame so smotanou, osolíme, okoreníme. Premiešame a potrieme pečené zemiaky.

Kurací špíz grilovaný s figami a pečeňou

0,5 vetvičky rozmarínu, 2 strúčiky cesnaku, 2 feferónky, 3 lyžice olivového oleja, 200g teľacej pečene, 200g kuracích pŕs, mleté biele korenie, vetvička šalvie, 0,5 bagety, 2 tvrdé figy, 3 lyžice masla, soľ, 4 drevené špajle
Rozmarínové ihličky jemne posekáme, strúčiky cesnaku pretlačíme, feferónky umyjeme a jemne posekáme. Všetko zmiešame s olivovým olejom. Teľaciu pečeň a kuracie prsia pokrájame na asi 3cm veľké kocky, okoreníme bielym korením, dáme do marinády na 2 hodiny. Vetvičku šalvie otrháme. Bagetu pokrájame na tenké plátky. Figy opatrne umyjeme a pokrájame na hrubšie kocky. Pečeň a prsia , bagetu, figy napicháme striedavo na 4 dlhé špajle. Špízy grilujeme pri miernej teplote otáčaním 8-10 minút. Nakoniec osolíme.

Bravčové pásiky s brokolicou a ryžou basmati

250 g bravčových filetov, 200 g ryže basmati, 200 g brokolice, 150 g cibule, strúčik cesnaku, limetka, 2 lyžice čili omáčky sladkej, 3 lyžice opražených a osolených kešu orieškov, 3 lyžice sójovej omáčky,2 lyžice rastlinného oleja, 0,5 lyžičky cukru, soľ, korenie na dochutenie
Do vriacej vody dáme uvariť ryžu basmati. Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na jemné pásiky. Cukor a 1 lyžicu sójovej omáčky dáme do misy. Pridáme pretlačený strúčik cesnaku a potom v tejto zmesi marinujeme pásiky mäsa. V panvici Wook rozpálime 1 lyžicu oleje a a opečieme marinované pásiky. Po troch minútach mäso vyberieme a na tanieri zakryjeme alobalom. Cibuľu očistíme a pokrájame na kocky. V panvici rozpálime 1 lyžicu oleja, pridáme cibuľu a dusíme ju. Brokolicu umyjeme, rozdelíme na ružičky a pridáme ich do panvice spolu s kešu orieškami a spolu opečieme. Limetku prepolíme a vytlačíme šťavu. Mäsové opečené pásiky spolu s výpekovou šťavou dáme do panvice, prilejeme čili omáčku, zvyšnú sójovú omáčku, 1 lyžicu limetkovej šťavy a varíme 3 minúty. Dochutíme soľou a korením. Mäsové pásiky so šťavou dáme spolu s brokolicou na tanier, ozdobíme a servírujeme s basmati ryžou.

Knedle z pohánky s praženicou

200 g pohánky, 2 lyžice soli,150 g slaniny, petržlenová vňať, maslo
V hrnci privedieme do varu pol litra vody, pridáme soľ. Vsypeme pohánku a miešame dovtedy, kým nevznikne tuhé cesto. Keď sa masa oddeľuje od dna, vyberieme ju, necháme vychladnúť, primiešame nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať a vyformujeme malé guľky. Slaninu pokrájame na malé kocky a rozpustíme ju v masle. Pohánkové guľky dáme na panvicu a trocha opečieme. Podávame s praženicou alebo volským okom a hlávkovým šalátom.

Morčacie rezne s kokosovou omáčkou a karí korením

4 morčacie rezne, 400 ml kokosového mlieka, cibuľa, strúčik cesnaku, lyžica karí korenia, koriander, soľ, korenie, maslo
Morčacie rezne osolíme, okoreníme a v masle opečieme. Odložíme na teplé miesto na niekoľko minút. V tej istej panvici ľahko opečieme cibuľu a cesnak. Prilejeme kokosové mlieko, vysypeme karí korenie a všetko pomaly necháme variť. Ešte raz osolíme a okoreníme a posypeme zeleným koriandrom. Podávame s ryžou alebo širokými cestovinami.

Hovädzie filety so zemiakovou kašou a cibuľovou omáčkou

300 g hovädzích filetov, 200 g zemiakov, 150 g cibule, strúčik cesnaku, citrón, 2 lyžice masla, 100 ml suchého červeného vína, 100 ml zeleninového vývaru, 30 ml mlieka, 50 ml olivového oleja, soľ, korenie
Najprv predhrejeme rúru na 80 stupňov. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a v slanej vriacej vode varíme asi 10 minút. Hovädzie rezne umyjeme, osušíme a prekrojíme na 2 kusy. 2 lyžice oleja rozpálime na panvici a rezne opečieme. Panvicu dáme asi na 6 minút do rúry, potom vyberieme a necháme 2 minúty odležať. Ošúpanú cibuľu a cesnak pokrájame na jemné kocky, 1 lyžicu masla a olivového oleja rozpálime na panvici, cesnak a cibuľu v nej podusíme. Prilejeme červené víno a zeleninový vývar. Omáčku osolíme, okoreníme a pri slabom ohni necháme variť. Citrón prekrojíme a vytlačíme šťavu. Uvarené zemiaky pretlačíme, pridáme mlieko, 2 lyžice olivového oleja a 1 lyžicu citrónovej šťavy. Kašu osolíme, okoreníme, pridáme zvyšné maslo a metličkou na sneh ušľaháme do kaše.

Boloňská omáčka na špagety

2 paradajky, 2 strúčiky cesnaku, vetvička tymiánu, majorán, 1 kus zázvoru, 50 g parmezánu, cibuľa, 0,5 l hovädzieho výpeku, 150 g mletého miešaného mäsa, 50 g paradajkového pretlaku, 125 ml olivového oleja, korenie, soľ
Cibuľu pokrájame na kocky, mleté mäso opečieme na panvici a pridáme cibuľu. Zalejeme hovädzím výpekom, pridáme pretlak. Zázvor očistíme a pokrájame na plátky. Strúčiky cesnaku pokrájame na kúsky 1 plátok zázvoru a cesnak dáme na panvicu, pridáme tymián a majoránku. Paradajky pokrájame na drobno, tiež pridáme. Na záver však vyberieme zázvor, cesnak, tymián a majoránku. Špagety uvaríme v slanej horúcej vode.

Balkánska kapusta s mletým mäsom

200 g mletého mäsa, 140 g predvarenej ryže, 40 g masla, olej, 1 dl pochúťkovej smotany, 6 lístkov kapusty, 500 g kvasenej kapusty, 3 lyžice rajčinového pretlaku, cibuľa, korenie soľ
Zaliatu ryžu v 3 dl vody varíme 5 minút. Keď trocha vychladne, vmiešame mleté mäso , nadrobno pokrájanú cibuľu okoreníme, osolíme. Kapustové listy sparíme vriacou vodou, poukladáme na ne mäsovú plnku a zrolujeme ich. Na dno panvice vymastené olejom rozložíme polovičku kvasenej kapusty, na to položíme závitky a zakryjeme zvyškom kyslej kapusty. Rajčinový pretlak osmažíme na masle, zalejeme smotanou, rozhabarkujeme, nalejeme na kapustu a dusíme do mäkka

Bravčová panenka s husacou pečeňou na červenom víne

600 g bravčovej panenskej, 80 g oleja, 40 g masla premiešaného s horčicou, soľ, korenie, múka, 100 g husacej pečene, 50 g udusených šampiónov, 5 cl červeného vína, lyžička kečupu, 1dl mäsového vývaru
Pripravené mäso pokrájame na hrubšie plátky, slabo naklepeme, osolíme, okoreníme, na jednej strane namúčime a na rozohriatom oleji opečieme do zlata na obidvoch stranách. Do výpeku pridáme maslo, krátko v ňom podusíme husaciu pečeň, pokrájanú na malé kocky. Potom polejeme vínom a vývarom, pridáme šampiňóny, kečup, opečené plátky mäsa a krátko podusíme. Podávame s opekanými zemiakmi. Kúsky mäsa polejeme šťavou s pečeňou a šampiónmi.

Rezance so slaninovou omáčkou a mladou cibuľkou

400 g širokých rezancov, soľ, korenie, vetvička tymiánu, 2 zväzky mladej cibuľky, 100 g pásikov slaninky, 2 lyžice oleja, 3 lyžice octu, 400 ml mäsového výpeku, 50 g maslových studených vločiek
Rezance uvaríme v slanej vode podľa návodu, tymián umyjeme, lístky otrháme, cibuľku očistíme, umyjeme a pokrájame priečne na pásiky. Slaninku opečieme na oleji do zlata, cibuľku spolu opekáme asi 1 minútu. Zalejeme octom, privedieme do varu, prilejeme maslo. Pridáme tymián a okoreníme. Rezance zlejeme, necháme odkvapkať a podávame so slaninovou omáčkou

Zapekané cestoviny so slaninou a hríbmi

cestoviny, anglická slanina, šampiňóny, pór, 1vajce, šlahačková smotana, syr
Cestoviny uvaríme v slanej vode, medzitým si na panvici upražíme anglickú slaninu, pór a šampiňóny, ochutíme vegetou a pridáme aj trošku sušeného cesnaku. Hotové cestoviny zmiešame so zmesou (šampiňóny, slaninka, pór) vložíme do zapekacej misky, do šľahačkovej smotany pridáme jedno vajce, rozmiešame, pridáme syr a zmes vylejeme na cestoviny. Dáme zapiecť na cca 200 stupňov.

Medajlónky so šampiňónovou omáčkou

kuracie alebo hovädzie mäso, šampiňóny, tavený syr, smotana na varenie alebo šľahačková smotana, sójová omáčka, sušený cesnak, vegeta, cibuľa
Mäso si mäžeme deň vopred naložiť do marinády (olej, sójová omáčka, mäso pokvapkáme troškou citrónovej šťavy), potom narýchlo osmažíme. Medzitým si na panvici na cibuľke osmažíme šampiňóny, potom pridáme trochu vegety, sušený cesnak, necháme zovrieť smotanu a pridáme ešte tavený syr. Mäso naservírujeme na tanier a polejeme omáčkou.

Kuracie prsia s mozarellou

kuracie prsia, mozarella, paradajky
Kuracie prsia naložíme do marinády - olej, vegeta, trochu sójovej omáčky, krátko opečieme, potom vložíme do rúry aj s výpekom, na mäso pokladáme plátky paradajok a navrch plátky mozarelly, necháme zapiecť. 

Naložené mäso

1 kg kuracie alebo bravčové stehno, 2 celé vajcia, 0,5 lyžice majoránky, lyžica kmínu, lyžica solamylu,0,5 lyžice kari korenie, paprika, 5 cesnaku, 1,5 lyžičky soli, kečup, worčester podľa chuti Všetky prísady i s vajíčkami sa vymiešajú v nádobe, do ktorej dáme mäso a necháme 24 hodín odležať. Z nádoby sa jednotlivé plátky vyberú a rýchlo sa smažia na rozpálenej masti.

Kuracie prsia so slaninou

kuracie prsia, slanina, špajla, cukina alebo baklažán
Kuracie prsia nasolíme, okoreníme a napicháme na špajlu spolu so slaninkou. Vložíme do rúry a grilujeme. Ako prílohu si môžete opiecť cukinu alebo baklažán. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

Pražená ryža

ryža, hrach, kukurica, šunka alebo prerastená slanina, pór, môže byť mrkva na jemne pásiky nakrájaná , vajcia, olej, sójová omáčka, vegeta (namiesto čerstvej alebo sterilizovanej zeleniny môžeme použiť aj sušenú koreňovú zeleninu)
Na rozpálenom oleji si opečieme slaninku alebo šunku, pridáme pór, mrkvu, hrach, kukuricu, pokvapkáme sójovou omáčkou, pridáme rozšľahané vajcia, ktoré so všetkým premiešame. Nakoniec pridáme uvarenú ryžu a pražíme. Nič nepokazíte, keď namiesto slaninky a šunky pridáte kuracie mäso.

Penne s kuracím mäsom a šampiňónmi

kuracie mäso, cestoviny, šampióny, šľahačková smotana, bambino syr, strúhaný syr
V slanej vode si uvaríme cestoviny penne. Nič nepokazíte, ak to bude aj iný druh cestovín.Medzitým si nakrájame kuracie mäso na pásiky alebo kocky a pokrájame šampiňóny.Kuracie mäso môžeme trochu ochutiť vegetou, sušeným cesnakom, pridáme trochu sójovej omáčky, opečieme na oleji a pridáme šampiňóny. Ak sa mäso spolu so šampiňónmi prepečie, pridáme šľahačkovú smotanu alebo smotanu na varenie. Odporúčam pridať aj 1-2 bambino syry. Cestoviny zalejeme syrovou zmesou. Navrch môžeme pridať ešte postrúhaný syr.

Plnená tortila

kuracie mäso, ľubovoľná zelenina, tortila
Kuracie mäso nakrájate na kocky, osolíte, okoreníte, pre dobrú chuť pokvapkáme sójovou omáčkou. Na oleji opražíme. Prídame ľubovoľnú zeleninu a pripravíme tak ako soté. Hotovú tortilu necháme zohriať v rúre, naplníme ju kuraco-zeleninovou zmesou. Môžeme ešte navrch nasypať postrúhaný syr.

Kuracie prsia plnené hríbmi

4 kuracie prsia, soľ, korenie, lyžica citrónovej šťavy, 6-8 malých dubákov alebo 50 g sušených,20 g masla, malá cibuľa, štipka mletej rasce, 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate, 1-2 lyžice oleja, l/4 bieleho vína, prípadne 3-4 lyžice pochúťkovej smotany, lyžica solamylu

Kuracie prsia narežeme, posolíme, okoreníme korením a citrónovou šťavou. Čerstvé hríby rýchlo umyjeme, očistíme pokrájame na plátky, vyberieme a vytlačíme. Maslo rozpálime, dusíme v ňom nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme hríby, rascu, petržlenovú vňať a krátko podusíme. Touto zmesou naplníme kuracie prsia a v horúcom oleji zo všetkých strán opečieme. Prsia uzatvorím špáratkami. Zalejeme vínom a si 25 minút dusíme .Do šťavy môžeme priliať smotanu a maizenu. Kurča servírujeme varenú ryžu alebo mandľové krokety.

Kuracie ihly

500 g kuracích pŕs
marináda: biely jogurt, 4 PL sójovej omáčky, 1 PL medu, 4 PL horčice, citrónová šťava, trochu worčestrovej omáčky, vegety, karí korenia a čierneho korenia
Prísady na marinádu pomiešame, mäso nakrájame na kocky a necháme postáť v marináde 1 hodinu. Potom mäso napichujeme na grilovacie ihly a grilujeme 5 minút z oboch strán.

Kačica s pomarančami

mladá kačica, kačacia pečienky a srdce, soľ, korenie, 80 g masla, ¼ mäsového vývaru, 4 pomaranče, lyžička jemne pokrájanej pomarančovej šupy, lyžica cukru, 2 lyžice vínneho octu, 2 lyžice vody, 1-2 lyžice pomarančového likéru, 1/8 l bieleho vína, lyžička maizeny, plátky pomaranča

Vypitvanú kačicu zvnútra potrieme soľou a korením, zvonku len korením. V horúcom masle za stáleho obracania opečieme a polejem vývarom. V predhriatej rúre za častého polievania pečieme 50- 70 minút, elektrická rúra 200stupňov, plynová rúra stupeň 3. Pečienku a srdce umyjeme, pokrájame na drobné kocky a v poslednej štvrťhodine pečenia pridáme ku kačici. Ošúpané pomaranče pokrájame na drobné kocky a v poslednej štvrťhodine pečenia pridáme ku kačici. Ošúpané pomaranče pokrájame na plátky, pridáme jemne pokrájanú šupu pomaranča a prelejeme horúcou vodou. Cukor s octom a vodou na panvici jemne karamelilzujeme a pridáme odkvapkaný pomaranč so šupou, plejeme pomarančovým likérom a dobre premiešame. Z výpeku z kačice odstránime masť. Maizenu premiešame s trochou vody, spojíme so šťavou, prilejeme biele víno, privedieme do varu a zmiešame s plátkami pomaranča. Kačicu rozporciujeme, dáme na predhriatu misu, ozdobíme plátkami pomarančov a polejeme šťavou.

Mladá hus na rošte

Pripravenú hus posolíme zvonku a troškou korenia, položíme na rošt na pekáč v elektrickej rúre 220 stupňov, v plynovej rúre stupeň 3-4 pečieme a po asi 20 minútach potrieme horúcou slanou vodou. Niekoľko koliesok cibule, 1-2 ošúpané prekrojené jablká, koreniny podľa chuti a 2 lyžice bravčovej masti dáme na pekáč a hus pečieme asi 2 hodiny. Na šťavu uvaríme obsah pekáča s vodou, precedíme. Servírujeme s porciami husi. Podávame pomastené zemiaky ako prílohu s jablkovým kompótom, alebo zemiakový šalát.

Husacie drobky s ryžou

600 g očistených husacích drobkov, 250 g husacích žalúdkov a sŕdc, 50 g cibuľa, soľ, 200 g husacej pečene, 100 g masti, 300 g raže,30 g ementálu, petržlenová vňať

Očistené a umyté drobky, žalúdky a srdcia zalejeme horúcou vodou, posolíme a varíme do mäkka. Vyberieme z vývaru kosti a ostatné pokrájame na kocky. Na rozohriatej masti opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme umytú pokrájanú pečeň a podusíme krátko. Potom pridáme pokrájané drobky, žalúdky a srdcia, posolíme, okoreníme, zalejeme vývarom a podusíme. Do podusenej zmesi pridáme sparenú ocedenú ryžu, zalejeme asi 1/5 dl vývarom z drobkov, ktorý sme precedili, bez miešania zavaríme a prikryté v horúcej rúre dusíme do mäkka. Pri servírovaní posypeme každú porciu postrúhaným ementálom a ozdobíme posekanou petržlenovou vňaťou. Môžeme podávať s kompótom alebo zeleninovým šalátom.

Husacie žalúdky na cibuľke

800 g husacích žalúdkov, 100 g cibule,60 g husacej masti, 10 g mletej červenej papriky, soľ, 20 g rajčiakového pretlaku alebo kečupu, 30 g hladkej múky
Pokrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme mletú papriku, zalejeme vlažnou vodou a zavaríme. Potom vložíme očistené a umyté žalúdky, pretlak, posolíme a udusíme do mäkka. Žalúdky potom vyberieme a pokrájame na plátky. Šťavu vydusíme a varíme 30minút. Uvarenú šťavu precedíme cez sitko na pokrájané žalúdky, dosolíme a ešte chvíľu povaríme. Podávame s haluškami, cestovinou.

Pečená hus s fazuľkou a krúpami

menšia hus, soľ, rasca, 200 g bielej fazule, 150 g krúp,100 g cibule, 2 strúčiky cesnaku, mleté korenie, majorán

Očistenú, umytú a osušenú hus zvonka a zvnútra osolíme, posypeme rascou, dáme na pekáč, podlejeme horúcou vodou a za polievania upečieme do mäkka a zlatista. Vyberieme z výpeku, rozporciujeme. Z výpeku zoberieme masť. Niekoľko hodín namočenú a napučanú fazuľu zalejeme studenou vodou a tiež uvaríme do mäkka, prepláchneme a po odkvapkaní premiešame s uvarenou fazuľou. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na husacej masti do žlta. Pridáme ju do uvarenej fazule s krúpami. Ďalej pridáme rozotrený cesnak so soľou, mleté čierne korenie, majorán a výpek z husi. Dobre premiešame. Do pekáča položíme kúsky upečenej husi, zakryjeme zmesou fazule a krúp a v predhriatej rúre pod pokrývkou podusíme. Podávame s kyslými uhorkami, surovou kyslou kapustou.

Kurča s vlašskými orechami

väčšie kurča, 4 dl vývaru, 80 g masla, 25 g hladkej múky, 50 g cibule, 1,5 dl šľahačky, soľ, citrónovú šťavu, 30 g jadierok vlašských orechov, žĺtok
Pripravené kura pokrájame na štvrtky, kĺby narežeme a mierne posolíme. Na 50 g masla speníme cibuľu nadrobno pokrájanú, pridáme kuracie štvrtky, krátko opražíme, zalejeme horúcim vývarom a dusíme do mäkka. Zo zvyšku masla a z múky urobíme svetlú zápražku. Udusené kuracie štvrtky vyberieme zo šťavy, šťavu zahustíme vo vlažnom vývare rozšľahanou zápražkou a varíme asi 30 minút. Prevarenú šťavu zjemníme rozšľahaným žĺtkom v smotane, nakvapkáme citrónovú šťavu a precedíme cez sitko. Do hotovej omáčky pridáme porcie kurčaťa a na záver na menšie kúsky posekané jadierka vlašských orechov. Všetko krátko ešte povaríme. Hodí sa ako príloha hrášková ryža alebo varené zemiaky.

Kurča s husacou pečeňou

2 kusy kuracích pŕs krídelkami, 100 g masla, 150 g husacej pečene,200 g špargle z konzervy, soľ,20 g hladkej múky
Z pripravených pŕs stiahneme kožu, vykostíme, posolíme a opečieme na masle. Podlejeme trochou horúcej vody, pridáme husaciu pečeň vcelku a upečieme do mäkka. Počas pečenia polievame šťavou. Po upečení vyberieme a šťavu precedíme cez husté sitko Porcie kuracích pŕs podávame obložené horúcou špargĺou a husacou pečeňou pokrájanou na rezy. Šťavu podávame oddelene. Prílohy: zemiaky pečené na masle, ryža, zeleninový šalát alebo rozličné druhy kompótov.

Bryndzová polievka

zemiaky, kôpor, soľ, mlieko, bryndza
Zemiaky uvaríme, potom ich trochu podusíme na masle, pridáme k nim kôpor, soľ a zalejeme vodou. Prevaríme, pridáme bryndzu s mliekom.

Špargľová polievka

40 g masla, 50 g hladkej múky, 1 l vývaru z kostí, 100 ml mlieka, 150 g špargle, žĺtok, soľ, zelený petržlen, muškátový oriešok
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju precedeným vývarom z kostí, vodou z uvarenej špargle a osolíme. Varíme asi pol hodiny na miernom ohni. Pridáme uvarenú špargľu, pokrájanú na menšie kúsky a necháme prejsť varom. Nakoniec do polievkypostrúhame muškátový oriešok, pridáme posekaný zelený petržlen a žĺtok, rozšľahaný v mlieku.

Tekvicová polievka

menšia tekvica, 3-4 PL oleja, 2 PL hladkej múky, menšia cibuľa, voda, soľ, 250 ml šľahačkovej smotany, mlieko, ocot
Tekvicu ošúpeme a postrúhame na tenkom strúhadle. Posolíme a necháme chvíľu stáť. Potom ju vyžmýkame a dáme variť do trošku vody. Z oleja a múky urobíme zápražku, pridáme cibuľu a upražíme. Zalejeme vodou. Keď je už tekvica uvarená prilejeme mlieko, necháme zovrieť, pridáme zápražku a povaríme. Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom. Dochutíme soľou a octom.

Kelová polievka

menší kel, 3-4 zemiaky, 2-3 PL oleja 2-3 strúčiky cesnaku, mletá červená paprika, voda, soľ, vegeta, majorán
Pokrájaný kel a zemiaky varíme v posolenej vode. Z oleja a múky pripravíme zápražku, pridáme papriku a prelisovaný cesnak. Zalejeme vodou, povaríme a vlejeme do polievky. Dochutíme soľou, vegetoua majoránom.

Gulášová polievka

2500 ml voda,50 g masť,50 g hladká múka,100 g cibuľa,400 g zemiaky,300 g hovädzie predné,20 g soľ,10 g mleté čierné korenie,10 g cesnak,10 g mletá paprika,5 g majoránka
Na masti osmažíme do ružova nasekanú cibuľu, pridáme hovädzie mäso nakrájané na maličké kocky, premiešame a osmažíme spolu s cibuľou. Potom dochutíme soľou, paprikou (môžeme aj pálivou), mletým čiernym korením, zalejeme časťou vody a mäso udusíme. Keď je mäso mäkké, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, cesnak a majoránku, nalejeme zvyšok vody a povaríme, dokiaľ nezmäknú zemiaky. Zahustíme zátrepkou z múky a vody a ešte spolu na slabom ohni povaríme aspoň 15 minút.

Rýchla paradajková polievka

0,5 litra paradajkového pretlaku, zeleninový bujón, bobkový list, citrón, kryštáľový cukor, maizena
Zeleninový bujón necháme prevrieť v troške vody. Pridáme rajčinový pretlak a bobkový list, prípadne aj celú cibuľu. Necháme zohriať, aby sa zmes spojila, potom pridáme trochu citrónovej šťavy, kryštáľový cukor, všetko podľa chuti. Na záver, ak chceme, zahustíme polievku maizenou. Podávame s postrúhaným syrom.

Paradajková polievka

250 ml paradajkového pretlaku, cibuľa, 2 PL oleja, 2 PL hladkej múky, 1 PL cukru, voda soľ, strúhaný tvrdý syr
Z oleja a múky pripravíme zápražku, pridáme cibuľu pokrájanú na kocky, popražíme a zalejeme vodou. Nalejeme paradajkový pretlak, osolíme, osladíme a spolu povaríme. Do uvarenej polievky pridáme postrúhaný syr.

Krémová polievka z mrkvy

20 g masla, 350 g mrkvy, 40 g hladkej múky, 2 dl mlieka, voda, soľ
Očistenú pokrájanú mrkvu opražíme na masle, zaprášime múkou, osolíme, podlejeme vodou a povaríme. Pretrieme cez sito a nakoniec prilejeme mlieko.

Mrkvová polievka

250 g mrkvy, 40 g masla, 20 g hladkej múky, 20 g suchej cestoviny,voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen
Očistenú mrkvu pokrájame na rezance, opražíme na tuku zaprášime múkou, zalejeme vodou a povaríme. Osolíme, okoreníme, nakoniec zavaríme jemné rezance a pridáme posekaný zelený petržlen. Do polievky môžeme pridať aj inú zeleninu.

Krémová zemiaková polievka

0,5 kg zemiakov, bujón , 500 ml mlieka, vegeta, mleté čierne korenie, cesnak, mletá červená paprika
Zemiaky očistíme a pokrájame na kocky, zalejeme troškou vody a dáme variť. Pridáme bujón, vegetu, korenie, papriku a varíme do zmäknutia. Po dovarení rozmixujeme a pridáme mlieko podľa potreby, aby vznikol hladký krém. Pridáme prelisovaný cesnak a privedieme do varu. Môžeme podávať s opečenými kockami rohlíka alebo vo vydlabanej žemli.

Zemiaková kyslá polievka s hríbmi

0,5 kg zemiakov,2-3 hrste sušených hríbov,cibuľa, trochu oleja, mletej červenej papriky,1 l mlieka, šľahačková smotana, 2 PL hladkej múky, soľ, 2-3 guličky nového a čierneho korenia, trochu octu
Na oleji usmažíme pokrájanú cibuľu, pridáme papriku, na kocky pokrájané zemiaky a hríby ktoré sme vopred namočili do vody. zalejeme troškou vody, pridáme soľ, koreniny a uvaríme do mäkka. Prilejeme mlieko. Múku zmiešame so smotanou a vlejeme do polievky. Necháme prejsť varom. Dochutíme octom.  

Morčacie stehno so zeleninou

morčacie stehno šikmo krojené na 5 plátkov, soľ, korenie, múka, 2-3 lyžice olivového oleja, posekaný strúčik cesnaku, 2 pokrájané cibule, kúsok zeleru, žltá repa na kocky, 2 lyžice rajčiakového pretlaku, ¼ l bieleho vína alebo vývaru, bobkový list, 3 lyžice posekanej petržlenovej vňate
Soľ, korenie a múku zmiešame a obalíme morčacie plátky. Na hlbokej panvici zohrejeme olej a ľahko vyklepeme plátky asi 20 minút v ňom dusíme do hneda. Vyberieme a položíme na predhriatu misu, zakryjeme alobalom. Na drobno pokrájanú zeleninu dáme do panvice a dusíme asi 5 minút. Rajčiakový pretlak zmiešame s vínom a spolu s bobkovým listom dáme do zeleniny. Morčacie plátky tam znova vložíme a pri slabej teplote asi 1 hodinu dusíme do mäkka. Pri podávaní posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s ryžou.

Morčacie pečené mäso s olivami

4 morčacie plátky mäsa ( po 150 g), 40 g masti, 4 ošúpané rajčiaky, ¼ l mäsového vývaru alebo bieleho vína, 0,5 lyžičky posekaného tymiánu, 0,5 lyžičky sušenej bazalky, štipka cukru, štipka petržlenovej soli, lyžička čerstvého pomletého čierneho korenia. trocha sušeného cesnaku, 4 plnené olivy
Plátky mäsa osušíme a opečieme v horúcej masti z každej strany 3-4 minúty. Rajčiaky dáme do hrnca, zalejeme vývarom alebo vínom, pridáme bylinky a 5 minút varíme na slabej teplote. Ochutíme korením. Pečené mäso dáme na predhriatu misu, polejeme šťavou a zdobíme olivami pokrájanými na plátky.

Mladá hus s jablkami

hus /cca 3 kg/ , soľ, korenie
plnka: 1 kg malých jabĺk, majorán, palina
na pečenie: 50 g masla, mäsový vývar
Hus upečieme , husacie drobky uvaríme a časť tohto vývaru použijeme na polievanie husi pri pečení. Na plnku použijeme na umyté pokrájané jablká bez zrniek ale aj so šupou vložíme do husi s majoránom a palinou. Na plnku môžeme použiť aj iný spôsob: Jablká ošúpeme, vyberieme jadrovník a vložíme pripravené hrozienka alebo kúsky ananásu s majoránom a palinou.K pečenej husi podávame knedľu a dusenú červenú kapustu, alebo dusenú kyslú kapustu. Vhodný je aj zemiakový majonézový šalát.

Pečená hus

mladá hus ( 3-4 kg), soľ, korenie, 2-3 kúsky paliny
na pečenie : 50 g bravčovej masti, niekoľko plátkov cibule, 2-3 plátky žltej mrkvy, bobkový list, mäsový vývar
Vypitvanú ,očistenú, umytú, osušenú osolíme, nasypeme trocha korenia a vložíme palinu. Hus drezírujeme( stehná prichytíme k trupu) a na horúcej masti s cibuľou, žltou mrkvou a bobkovým listom pečieme za častého polievania výpekom v predhriatej rúre ( el. 200 stupňov, plyn. stupeň 3 ) asi 2,5-3 hodiny. Zo šťavy vyberieme prebytočnú masť, precedíme a podávame k rozporciovanej husi. Husaciu pečeň ľahko obalíme múkou a spolu s jemne pokrájanými plátkami cibule rýchlo opražíme v 20 g masla, zalejeme trochou vývaru z husacích drobkov alebo trochou bieleho vína a posolíme.

Kačica v rímskom hrnci

Dobre navlhčený rímsky hrniec naplníme plátkami cibule a pokrájanou zeleninou podľa chute, vložíme zvonku a zvnútra korením potretú kačicu. Nalejeme ¼ l mäsového vývaru a 1 pohár bieleho vína. Rímsky hrniec položíme do chladenej rúry a asi 2 hodiny pečieme kačicu, kým zmäkne pri teplote elektrická rúra 225 stupňov, plynová rúra stupeň 4.

Pečená kačica s pomarančovým šalátom

pečená kačica , nie plnená-po vychladnutí natrieme výpekom, v ktorom sme rozpustili plátok bielej želatíny a servírujeme na vydlabanom chlebe a okolo kladieme pomarančový šalát.
pomarančový šalát : 6-8 červených pomarančov, 1-2 jablká, 3-4 lyžice práškového cukru, pohár bieleho vína, trochu vanilkového cukru
Pomaranče ošúpeme, odstránime bielu šupku, pokrájame na polovičky a krájame na plátky. Zrnká vyberieme. Ošúpané jablká pokrájame na tenké plátky, zmiešame po vrstvách s pomarančmi, každú vrstvu posypeme práškovým cukrom, nakvapkáme víno a nakoniec posypeme vanilkovým cukrom. Kačicu so šalátom potom ešte vyzdobíme rajčinovými košíkmi, plnenými hlávkovým šalátom. Výborne chutí s toastami a maslom, môže sa servírovať aj ako medzi chod pri slávnostnom večeri na studeno.

Pečená kačica s červeným vínom

mladá kačica , 0,5 l červeného vína, 4-6 jemne posekaných cibuliek, lyžica maizeny, surová kačacia pečienka
Kačicu upečieme. Červené víno s cibuľkou dobre uvaríme a pridáme odmastený výpek z kačice. Pridáme v studenej vode premiešanú maizenu, šťavu precedíme a okoreníme podľa chuti. Nakoniec primiešame surovú prepasírovanú pečienku. Šťavu ešte raz zohrejeme nie do varu. Kačicu pokrájame na rovnaké kusy a pri servírovaní polejeme horúcou šťavou.

Pečená kačica s plnkou

mladá kačica, soľ, majorán, korenie, 2-3 vetvičky paliny, 30 g masla, cibuľa, ¼ - ½ l vývaru alebo vody
plnka : 2 namočené a vyžmýchané žemle, posekaná cibuľa a petržlenová vňať, soľ, muškát zmiešame a naplníme kačicu
Kačicu vypitveme, odstránime žľazy, kačicu umyjeme, osušíme, zvnútra posolíme a potrieme majoránom, zvonku ľahko potrieme korením. Dovnútra vložíme palinu a plnku a kačicu zašijeme. Na rozpálenom masle osmažíme cibuľu, pridáme kačicu, polejeme horúcim vývarom a za častého polievania pečieme 50- 60 minút v elektrickej rúre 200 stupňov, v plynovej trúbe stupeň 3.

Kurča na paprike

2 mrazené kurčatá, 3 papriky, 3 cibule, 3 pokrájané rajčiny z konzervy, 800-1000 g masti, 0,5 l vody, 30 g ružovej papriky, 20 g mletej sladkej papriky, soľ, korenie, roztlačený strúčik cesnaku alebo štipku sušeného cesnaku, lyžica maizeny
Rozmrazené kurča rozkrájame na 8 kusov. Vyčistenú papriku pokrájame na pásiky, rajčiny na kocky a cibuľu na plátky. Kúsky kurčaťa opražíme v horúcej masti s cibuľou. Zvyšnú zeleninu, horúcu vodu a koreniny pridáme, dobre premiešame a asi 30 minút dusíme. Maizenu pomiešame s trochou studenej vody a spojíme s kuracou zmesou. Pred servírovaním ochutíme. Ku kurčaťu sa hodia cestoviny, ryža ale aj varené zemiaky.

Kurča na červenom víne

veľké kurča, 150 g prerastenej slaniny, 2 veľké cibule, 2 poháriky koňaku, 0,5 fľaše červeného vína 1/4 l mäsového vývaru, soľ korenie, 2-3 roztlačené strúčiky cesnaku, koreniny: petržlen, 2 stonky petržlenovej vňate, vetvičku tymianu. 250 g malých čerstvých šampiónov, 2 lyžice masla, lyžica múky
Kurča pripravíme, rozporcujeme. Slaninu a cibuľu pokrájame a spolu s kusmi kurčaťa na pekáči opečieme. Oblejeme koňakom a zapálime /flambujeme /. Pridáme víno, vývar, koreniny, cesnak, soľ, korenie. Pekáč zakryjeme a pri slabej teplote 40 minút varíme. Koreniny potom odstránime a pridáme očistené pokrájané na polovičky šampóny a spolu dusíme ešte asi 10 minút. Kúsky kurčaťa dáme do misy na polievku a premiešame s maslom a múkou, ktoré vymiešame do hrudky. Ku kurčaťu sa hodí cestovina, rezance, ktoré krátko premiešame s maslom.

Grilované kurča

kurča, 40 g masla alebo olej, 4-6 plátkov prerastenej slaniny, soľ, korenie, 2-3 tvrdé rajčiaky.
Pripravené kurča zašijeme, potrieme rozpusteným maslom alebo olejom a dáme v plechu na horúcu rošt Pečieme na 200 stupňov, plynová rúra 3 stupeň. Po 10 minútach pečenia posolíme, Okoreníme a pečieme ďalej 30-40 minút do chrumkavá. V posledných 10 minútach pečieme spolu s plátkami slaniny a rajčinami, ktoré narežeme na povrchu. Pri servírovaní potom slaninu a rajčiny použijeme na zdobenie. Ku kurčaťu sa hodia hranolky, zelerový šalát.

Vysmažené kurča s citrónom

2 mladé mänšie kurčatá /800 g/ , soľ, sladká mletá paprika, 4-6 lyžíc múky, 2-3 vajcia, 2 lyžice mlieka, 2 lyžičky oleja, 10-12 lyžíc strúhanky, maslo, plátky citrónov
Pripravené kurčatá rozkrojíme na 2 alebo 4 časti a podľa možnosti kosti odstránime. Posypeme soľou a paprikou, obalíme v múke a mlieku, olej, rozhabarkovaných vajciach a strúhanke. Hneď po sebe pečieme v horúcom masle asi 20 minút do bleda. Ozdobíme plátkami citróna. Hodí sa k tomu zemiakový šalát alebo surová zeleninová misa.

Pečené kurča s bylinkami

1-2 kurčatá, soľ, korenie, citrónovú šťava, 50 g masla, čerstvé alebo sušené bylinky, cibuľa, mrkva, niekoľko kociek zeleru, 0,3- 0,5 l vody alebo kurací bujón
Pripravené kurča posolíme, okoreníme a polejeme citrónovou šťavou, solíme len vnútro. Srdce pečienku, 1 kocku masla a bylinky vložíme do vnútra. Kurča opečieme na horúcom masle s cibuľovými plátkami, mrkvou a zelerom a potom pečieme na oboch stranách asi 45 minút v rúre. Polejeme horúcou vodou alebo bujónom a počas pečenia oblievame. Elektrická rúra 200-225stupňov, plynová rúra 3-4 stupeň. Po upečení kurča prepolíme alebo pokrájame na 4 časti. Výpek privedieme do varu s trochou vody , precedíme ochutíme a nalejeme na kurča. Hodí sa zelený šalát alebo jablkový kompót.

Varené kurča v ryžovej polievke

kurča , 2 šálky ryže, masť, 4 šálky vody
Kurča uvaríme do mäkka, uvaríme ryžu, opražíme na masti, pridáme horúcu vodu a varíme 20-30 minút pri miernej teplote. Mäso pokrájame na menšie kúsky a pridáme ryžu do vývaru. Servírujeme so zeleninou alebo bez nej.

Varené kurča

kurča cca 1,3 kg s vnútornosťami, soľ, polievková zelenina: 2-3 žlté mrkvy, zeler, zväzok cesnaku, 1-2 rajčiny, petržlen
Kurča dôkladne pripravíme, opláchneme pod studenou vodou,, srdce, pečeň a žalúdok vložíme opäť do vnútra a kurča zažijeme. Potom zalejeme takým množstvom horúcej vody, aby bolo zakryté. Pridáme soľ, pokrájanú zeleninu a prikryté varíme 1,5- 2 hodiny pri miernej teplote domäkka. Kurča vyberieme, krátko ponoríme do studenej vody, prípadne stiahneme kožu, rozporciujeme. Oddelíme prsia, stehná skrátime a zvyšné mäso pokrájame. Vývar precedíme kuracie mäso pokrájame na kocky, pripravíme bieli omáčku: 40g mäsa, 30g múky, ½ l vývaru, soľ, muškát. Do rozpáleného masla pridávame vývar. Omáčku varíme pri slabej teplote asi 10 minút, posolíme, ochutíme muškátom. Zalejeme hydinovým vývarom, zahustíme žĺtkom, zjemníme citrónom a bielym vínom. Mäso môžeme ozdobiť kúskami špargle alebo šampiónmi.

Mäso na smotane s knedľou

0,5 kg kuracích pŕs, trochu čerstvých hríbov (podľa chuti), cibuľa, olej, sladká smotana, 1 PL horčice, trochu mletej červenej papriky, karí korenie, soľ, bobkový list, 2 PL hladkej múky, trochu octu alebo citrónovej šťavy
knedľa : 500 g polohrubej múky, 1 KL soli, vajce, 20 g droždia, mlieko, trochu oleja
Očistenú pokrájanú cibuľu opečieme na oleji, pridáme papriku a pokrájané mäso. Chvíľu opečieme, pridáme pokrájané hríby, bobkový list, posolíme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Smotanu zmiešame s múkou, korením a horčicou a pridáme do uvareného mäsa. Necháme prejsť varom. Dochutíme octom. Podáme s knedľou.
Knedľa : Z droždia, trocha vlažného mlieka a 1 ČL múky a cukru pripravíme kvások. Do múky pridáme soľ, vajce, nakysnutý kvások, trochu oleja a s vlažným mliekom vypracujeme vláčne cesto. Necháme ho na teplom mieste nakysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti a vytvarujeme knedle. Na pare ich varíme 20 minút. Hotové knedle potrieme olejom.

Fašírky so zemiakovým šalátom

500 g mletého bravčového mäsa, 2-3 krajce chleba, 2 vajcia, soľ, vegeta, mleté čierne korenie
zemiakový šalát: 1 kg uvarených zemiakov v šupke, 1-2 cibule, soľ, korenie, sladkokyslý nálev
Chlieb namočíme do studenej vody,vyžmýchame ho a pridáme k mäsu. Poslíme, okoreníme, pridáme vegetu a vajcia. Dobre premiešame a mokrými rukami vyformujeme fašírky. Vypražíme ich najlepšie vo fritéze.
Šalát pripravíme z uvarených vychladnutých a očistených zemiakov, pretlačíme ich cez krájač na zemiaky, pridáme pokrájanú cibuľu, posolíme, okoreníme a zalejeme sladkokyslým nálevom.

Prekladané zemiaky

1 kg zemiakov, 4 vajcia uvarené na tvrdo, 400 g mäkkej klobásy(alebo párky), 250 ml mlieka, 250 ml kyslej smotany, 2 vajcia, soľ, čierne korenie
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a pretlačíme cez krájač na zemiaky. Vajcia pretlačíme tiež a spolu s pokrájanou klobásou pridáme k zemiakom. Posolíme, okoreníme a jemne pomiešame. Vložíme do vymasteného pekáča. Mlieko zmiešame so smotanou a vajciami a zalejeme zemiaky. Upečieme a podávame so šalátom alebo uhorkou.

Guláš so zeleninou

500 g hovädzieho chudého mäsa, 2 - 3 lyžice bravčovej masti, 3 - 4 cibule, mletá paprika, mleté čierne korenie, rasca, rajčiakový pretlak, 4 - 5 lyžíc na kocky pokrájanej koreňovej zeleniny s hráškom,lyžicu horčice, 1 dl smotany, citrón, soľ

Umyté a osušené mäso pokrájame na rovnomerné kúsky. Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame, vložíme na horúcu masť a trochu opražíme. Odložíme z ohňa, pridáme 1 lyžičku mletej papriky, pomiešame, prilejeme trochu vody, spolu prevaríme a vložíme pokrájané mäso. Osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme. Občas pomiešame a podlievame teplou vodou. Keď je mäso polomäkké, pridáme rascu, zbytok čierneho korenia, rajčiakový pretlak, 4 - 5 lyžíc na kocky pokrájanej koreňovej zeleniny s hráškom a dusíme do mäkka. Rajčiakový pretlak omáčku zahustí a preto častejšie pomiešame, aby sa guláš nepripiekol. Ak sme správne postupovali, cibuľa sa v omáčke rozvarila a netreba ju cediť. V opačnom prípade mäso vyberieme na tanier, omáčku precedíme alebo zmixujeme, vložíme mäso a znovu prevaríme. Ak chceme guláš zahustiť aj múkou, mäso posypeme 1 lyžicou múky vtedy, keď je voda vyparená a omáčka vydusená na tuk. Múku s mäsom rozmiešame, chvíľu popražíme, podlejeme vodou, znovu zamiešame a pomaly dusíme ďalej. Dusíme dovtedy, kým tuk nevystúpi na povrch a nevytvorí lesklý povlak. Guláš podávame so žemľovou knedľou, s varenými zemiakmi, s chlebom alebo s pečivom. Guláš ochutíme 1 lyžicou horčice, 1 dl smotany a s citrónom. Prílohou sú žemľové knedle.

Pečený králik

králik, soľ, mleté čierne korenie, sladká a štipľavá paprika, vegeta, 100 g údenej slaniny, 100 ml oleja, 125 g masla, 100 ml bieleho vína
Králika rozporcujeme na kusy. Posolíme, okoreníme, opaprikujeme sladkou a štipľavou paprikou, pridáme vegetu, prešpikujeme slaninou. Zalejeme 1dl oleja a necháme cez noc stáť v chladničke. Poukladáme na pekáč, pridáme maslo, víno, plech zakryjeme a dáme piecť. Počas pečenia podlievame, a keď je už mäso mäkké, odokryjeme a necháme dopiecť do červena. Podávame so zemiakmi.
 

Vysmážané mleté mäso

0,5 kg bôčika alebo pliecka, trochu mlieka, soľ mleté čierne korenie, 150 g strúhaného tvrdého syra, 2 vajcia, strúhanka, olej
Bôčik alebo pliecko zomelieme, zalejeme mliekom, osolíme, okoreníme a necháme stáť. Potom pridáme tvrdý syr, tvarujeme placky, obalíme vo vajciach, strúhanke a vysmážame na oleji. Podávame so zemiakmi.

Diabolská zmes

0,5 kg bravčového mäsa zo stehna (alebo kuracie prsia) olej, menšia cibuľa, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, 2 PL vorčestrovej omáčky, 250 ml zaváraného (alebo čerstvého) leča, 2-3 PL kečupu
Bravčové mäso pokrájame na tenké rezančeky, opečieme na oleji, vyberieme. Do výpeku dáme speniť cibuľku, pridáme červenú papriku, mäso, posolíme, okoreníme, pridáme vorčester. Dusíme do mäkka, prikryté bez podlievania. Pred koncom pridáme lečo a kečup. Podávame s ryžou alebo so zemiakovými plackami.

Bravčové kotlety s karí a šampiňónmi

4 bravčové kotlety, cibuľa, 200 g šampiňónov, 3 PL oleja, 100 ml smotany, 100 ml bieleho vína, trochu hladkej múky, karí korenie
Kotlety naklepeme, osolíme a na rozohriatom oleji z oboch strán opečieme.Vyberieme a na oleji speníme cibuľu, pokrájanú na kolieska, pridáme šampiňóny, poprášime múkou, podlejeme vodou a dusíme. Pridáme smotanu, víno, karí korenie a krátko podusíme. Šťavu nalejeme na kotlety a podávame s ryžou.

Mäso s feferónkami

500 g mäsa (kuracie, bravčové), 30 g cibule, 2 feferónky, 3 väčšie sterilizované uhorky, olej
Mäso pokrájame na rezance. Cibuľu usmažíme na oleji, pridáme mäso, pokrájané feferónky a dusíme ½ hodiny. Pridáme pokrájané uhorky a povaríme. Podávame s chlebom.

Kuracie prsia v lístkovom ceste

500 g kuracích pŕs, 250 g šampiňónov, soľ, korenie, worčestrová omáčka, olej, 2 PLmaizeny (solamyl), 1 balík lístkového cesta, žĺtok
Prsia pokrájame na rezance, posolíme, okoreníme, urestujeme na oleji, vyberieme. V tej istej panvici urestujeme pokrájané šampiňóny, pridáme mäso, worčester, podlejeme troškou vody a zahustíme maizenou, ktorú sme rozpustili v troške vody. Lístkové cesto rozdelíme na dve časti, rozgúľame na veľkosť pekáča. Jednu časť vložíme do pekáča, navrstvíme mäso, prikryjeme druhou časťou lístkového cesta, potrieme žĺtkom a upečieme v teplej rúre. Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Kura na kečupe

kura, 0,5 šálky cibule, 0,5 šálky kečupu, 0,5 šálky vody, 3 strúčiky prelisovaného cesnaku, 1 ČL, cukru, 1 ČL čierneho korenia, 1 ČL mletej červenej papriky, 2 PL octu, 125 g roztopeného masla
Všetky prísady pomiešame. Kura rozporciujeme vložíme do pekáča, zalejeme zmiešanými prísadami a upečieme v teplej rúre. Podávame s ryžou alebo so zemiakmi.

Španielské kura

kura, 200 g šunky alebo šunkového salámu, 2 lyžice masla, 2 lyžice oleja, 4 strúčiky cesnaku, 5 rajčín, korenie, soľ
Kura naporcujeme a opečieme zo všetkých strán na masle. Medzitým si v hrnci rozohrejeme olej a osmažíme na ňom jemne nasekaný cesnak. Smažíme iba krátko, aby nám cesnak nezostal horký a hneď pridáme kúsok masla, nakrájané rajčiny, osolíme, okoreníme a dusíme. Keď sa šťava vyparí, podlejeme horúcou vodou alebo vývarom, pridáme nakrájanú šunku alebo salámu, porcie upečeného kuraťa a ešte pod pokrievkou dodusíme. Môžeme servírovať so zemiakmi.

Kura alla kačica

kura, kyslá kapusta, kmín, olej alebo masť
Očistené kura posolíme a naplníme kyslou kapustou. Zašijeme a dobre okmínujeme. Podlejeme vodou a potreme masťou alebo olejom a pečieme. Po upečení vyberieme z kuraťa kapustu a dáme ju na misu. Kura naporcujeme a podávame s knedľou.

Hríbová polievka

hríby, cibuľa, červená mletá paprika, hríby (dubáky alebo môžu byť aj šampiňóny), šľahačková smotana, hladná múka
Osmažiť cibuľku, pridať červenú papriku, vo vode zvlášť uvaríme hríby. Keď to začne vrieť, tak pridáme hríby a šľahačkovú smotanu s hladkou múkou, prisoliť a pokoreniť.

Karfiolová polievka

karfiol, 2 mrkvy, 2 PL detskej krupice, 1 PL vegety, šľahačková smotana, trochu oleja, soľ
Karfiol umyjeme, rozdelíme na menšie ružičky. Na oleji usmažíme očistenú a postrúhanú mrkvu. Zalejeme vodou, pridáme karfiol, vegetu, krupicu a varíme do mäkka. Na koniec prilejeme šľahačkovú smotanu a dochutíme soľou,

Kulajda s vajcom a párkom

liter vody, 4 zemiaky, 3 ks nového korenia, 2 ks klinčekov, bobkový list, cibuľa, 1/4 litra mlieka, 2 PL hladkej múky, 1 PL masla, masox, párok, 3 - 4 vajcia na tvrdo, podľa chuti kôpor, ocot, cukor, soľ, mleté čierne korenie 
Do vody vložíme zemiaky pokrájané na malé kocky, nové korenie, klinčeky, bobkový list a cibuľu. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Potom pridáme múku rozmiešanú v mlieku, povaríme a pridáme masox, maslo a kôpor. Opäť trocha povaríme, pridáme párok nakrájaný na malé kocky, necháme prevrieť. Nakoniec polievku dochutíme octom, cukrom, soľou a čiernym korením a vložíme do nej nahrubo rozsekané vajcia na tvrdo. 

Paradajková polievka s ginom

cibuľa, strúčik cesnaku, 4 mäsité rajčiny, zemiak, lyžica olivového oleja, trocha cukru, 300ml zeleninového vývaru, oregano, tymián, soľ, korenie, 50 g šľahačky, 10 ml ginu, 0,5 viazaničky bazalky
Cibuľu a cesnak ošúpeme, na drobno posekáme. Rajčiny prepolíme, stopky odstránime, rajčiny pokrájame na kocky. Zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. V hrnci speníme cibuľu a cesnak na lyžicu olivového oleja, pridáme rajčiny, zemiaky a spolu dusíme. Primiešame trocha cukru a vývar. Oregano a tymián pridáme a necháme všetko asi 15 minút variť. Potom polievku precedíme cez sito, ešte raz privedieme do varu, nakoniec osolíme a okoreníme. Smotanu vyšľaháme a primiešame gin. Bazalku pokrájame na pásiky a primiešame do polievky. Polievku dáme na taniere a navrch dáme kopček gin ovej smotany. Posypeme strúhaným syrom alebo slanými syrovými tyčinkami z lístkového cesta.

Zeleninová polievka s rybou

2-3 filety z tresky, 2 mrkvy, ¼ zeleru, petržlen, 1-2 hrnčeky mrazeného hrášku, 10 krabích tyčiniek, 2 dl sladkej smotany, 2 PL masla, 2 PL hladkej múky, 9 dl rybacieho vývaru, 1 PL vegety, mleté čierne koreni, muškátový oriešok
Očistenú, pokrájanú zeleninu orestujte na rozohriatom masle, poprášte múkou zmiešajte a zalejte vývarom. Rozšľahajte metličkou a zvarte. Pridajte na väčšie kúsky pokrájané filé, krabie tyčinky a varte asi 12 min. Napokon zašľahajte smotanu. Polievku už nevarte, len krátko zohrejte. Dochuťte vegetou, mletým korením a muškátovým orieškom.

Krémová pórová polievka

80 g masla, 2 PL olivového oleja, cibuľu, 350 g póru (bielu časť), nakrájaného na tenké kolieska, 1,5 l kuracieho vývaru, 1 kg zemiakov, olúpaných a nakrájaných na kocky, 250 ml sladkej smotany, 2 PL citrónovej šťavy, soľ, biele korenie, niekoľko koliesok póru na ozdobu
V hrnci rozohrejeme maslo a olivový olej a dosklovita na ňom osmažíme pokrájanú cibuľu a kolieska póru, dávajte si pozor, aby nezhnedli. Prikryté občas premiešame a na miernej teplote dusíme asi 15 minút. Keď zelenina zmäkne, zalejeme ju horúcim vývarom. Polievku privedieme do varu, pridáme na kocky pokrájané očistené zemiaky a zakryté pomaly varíme, kým nezmäknú. Odstavíme z plameňa a polievku necháme mierne vychladnúť. Potom ju opatrne rozmixujeme ručným ponorným mixérom. Rozmixovanú polievku prelejeme do čistého hrnca, zohrejeme a primiešame smotanu. Pridáme citrónovú šťavu a ochutíme soľou a bielym korením. Na tanieri polievku ozdobíme opraženými kolieskami póru.

Špenátová polievka

1 l vody, mrazený špenát, bujón slepačí, cesnak pretlačiť, vajíčko
Do vriacej vody pridáme mrazený špenát, rozvaríme, pridáme bujón, rozšľahané vajíčko, cesnak a soľ podľa chuti. Ak chceme inokedy urobiť zmenu, namiesto vajíčka pridáme šľahačkovú smotanu.

Cesnaková polievka

6 - 7 strúčikov cesnaku, stredná cibuľa,2 - 3 zemiaky, soľ, olej, čajová lyžička majoránky, 1/4 čajovej lyžičky sladkej mletej červenej papriky, bobkový list, hladká múka, nové korenie
Cibuľu nakrájame na drobno a speníme na oleji do zlatista. Pridáme 5 prelisovaných strúčikov cesnaku a ďalej popražíme, kým sa nezačne cesnak prilepovať o dno hrnca. Poprášime hladkou múkou a ďalej popražíme za stáleho miešania, aby múka neprihorela. Odstavíme z plameňa, pridáme 1/4 čajovej lyžičky sladkej mletej červenej papriky a dobre premiešame. Zalejeme studenou vodou, pridáme zemiaky pokrájané na cca 1 cm kocky, 1 bobkový list, 1 nové korenie, soľ a varíme, až kým zemiaky nie sú mäkké. Pridáme 1 čajovú lyžičku majoránky a varíme asi 5 - 8 minút. Zemiaky sa môžu trošku rozvariť, polievka bude hustejšia. Nakoniec pridáme zvyšný prelisovaný cesnak, varíme ešte asi 2 - 3 minúty a polievku odstavíme.

Rýchla zeleninová polievka

V hrnci si roztopíme maslo a pridáme dve-tri polievkové lyžice krupice a rozšľahané vajce s vegetou. Vytvoria sa nám také krupicové halušky, všetku tú zmes zalejeme vodou, môžeme ešte ochutiť bujónom alebo vegetou a pridáme mrazenú zeleninu. Povaríme do mäkka.

Brokolicový nákyp

brokolica (500 g) ,200 g šunkovej salámy ,100 g tvrdého syra ,4 vajcia ,soľ ,mleté čierne korenie ,1/2 ČL kari ,150 ml mlieka ,250 g polohrubej múky ,1 ČL prášku do pečiva ,3 strúčiky cesnaku

Brokolicu krátko povaríme v pare. Pokrájame ju na drobné kúsky a zmiešame s múkou a práškom do pečiva. Zalejeme mliekom, prisypeme strúhaný syr, nadrobno pokrájanú šunku, prelisovaný cesnak, osolíme, okoreníme. Celé vajcia vyšľaháme do peny a pridáme k mase. Dobre premiešame a nalejeme do vymasteného a múkou vysypaného pekáča. Pečieme pri teplote 200 °C asi 45 minút do zlatista.

Cestoviny s tuniakom

balenie cestovín (napr. špirálky) ,1 tuniak v konzerve ,0,5 konzervy kukurice ,stredne veľkú cibuľu ,2 paradajky ,2 vajcia ,žltú papriku ,olej ,kečup podľa chuti ,soľ

V osolenej vode uvaríme cestoviny. Na oleji upražíme nakrájanú cibuľu, pridáme tuniaka a restujeme približne 8 minút. Ku koncu pridáme kukuricu. Túto zmes ešte teplú zmiešame s cestovinami, pridáme nakrájané paradajky, papriku a nakrájané a natvrdo uvarené vajcia. Podľa chuti môžme pridať kečup.

Farfalle s hubami

500 g šampiňónov ,2 strúčiky cesnaku ,cibuľu ,soľ ,balík cestovín Farfalle ,1 ČL mletej papriky ,250 ml zeleninového vývaru ,125 g hustej kyslej smotany , 50 g masla ,čierne korenie ,2 PL citrónovej šťavy ,zväzok petržlenovej vňate ,tymián na ozdobu

Šampiňóny dôkladne očistíme a nakrájame na plátky. Cesnak a cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cestoviny uvaríme vo vriacej a osolenej vode. Na veľkej panvici rozpustíme maslo a opražíme nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme cesnak, premiešame a pridáme šampiňóny a približne 5 minút smažíme. Okoreníme mletou červenou paprikou, podlejeme zeleninovým vývarom a omáčku necháme na silnom ohni zhustnúť na polovičné množstvo. Zjemníme kyslou smotanou, osolíme, okoreníme a dochutíme citrónovou šťavou. Petržlenovú vňať opláchneme, osušíme a nasekáme nadrobno. Polovicu primiešame do hubovej omáčky. Uvarené cestoviny dáme na taniere a prelejeme ich omáčkou a posypeme zvyšnou petržlenovou vňaťou. Dozdobíme tymiánom a podávame.

Špagety Bolognese

balík špagiet , cibuľu ,strúčik cesnaku ,75 g prerastanej slaniny ,2 mrkvy ,2 PL olivového oleja ,400 g mletého mäsa ,100 ml červeného vína ,soľ ,čierne korenie ,100 ml mlieka ,1 ČL nasekaného oregana ,konzerva olúpaných paradajok ,1 PL cukru ,50 g nastrúhaného parmezánu ,tymian na ozdobenie

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na drobné kocky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na drobné kocky. Slaninu vyškvaríme na rozpálenom oleji a pridáme k nej najskôr mrkvu a potom mleté mäso. Za stáleho miešania dobre opečieme. Podlejeme červeným vínom a všetko necháme variť na miernom ohni, kým sa tekutina nevyvarí. Osolíme, okoreníme a primiešame mlieko. Omáčku povaríme a necháme zhustnúť. Do omáčky pridáme oregano, paradajky a cukor, zamiešame a pri nízkej teplote varíme asi 30 minút. Špagety uvaríme vo vriacej a osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať. Tymián opláchneme a lístky nasekáme. Špagety rozdelíme na taniere, prelejeme omáčkou, posypeme parmezánom a ozdobíme tymianom.

Špagety Carbonara

50 g prerastanej slaniny ,100 g varenej šunky ,strúčik cesnaku ,2 PL masla ,400 g špagiet ,soľ ,80 g parmezánu ,3 vajcia ,100 ml smotany ,čierne korenie

Slaninu a šunku nakrájame na drobné kocky. Cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozpálime maslo a slaninu na ňom opečieme. Pridáme cesnak a pražíme ešte asi 3 minúty.Špagety uvaríme vo vriacej a osolenej vode, scedíme a necháme odkvapkať. Uvarené špagety pridáme k slanine a premiešame. Parmezán nastrúhame najemno. Vajcia rozšľaháme so smotanou a polovičným množstvom syra, osolíme a okoreníme. Primiešame varenú šunku a všetko pridáme k špagetám. Dobre premiešame, kým vajcia trochu nestuhnú. Hotové špagety rozdelíme na taniere, posypeme zvyškom syra a podávame.

Špagety s paradajkovým pestom

100 g sušených paradajok ,50 g mandlí ,60 g píniových jadier ,80 g nastrúhaného parmezánu ,petržlenovú vňať , zväzok bazalky , čierne korenie ,soľ ,cukor ,1 – 2 PL balzamikového octu

Paradajky povaríme si 5 minút v osolenej vode. Potom ich vyberieme a necháme odkvapkať. Približne 150 ml z vody, v ktorej sa varili paradajky, si odložíme nabok. Na panvici bez tuku opražíme mandle a píniové jadierka dozlatista. Spolu s parmezánom a paradajkami ich najemno rozmixujeme v mixéri tak, že do mixovanej zmesi postupne pridávame vodu z paradajok. Petržlenovú vňať a bazalku opláchneme, osušíme a nasekáme najemno. Bylinky vmiešame do pesta a dochutíme cukrom a balzamikovým octom. Uvarené špagety premiešame s pestom a podávame.

Zemiakový nákyp

700 g zemiakov ,múku ,2 vajcia ,cibuľu ,zeler ,orechy ,200 g strúhaného syra ,mleté čierne korenie ,soľ

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, prelisujeme a spracujeme s múkou, žĺtkami a koreninami na cesto. Pridáme jemne nastrúhaný zeler a cibuľu, posekané orechy a sneh z bielkov.Zmes vložíme do vymastenej formy, posypeme strúhaným syrom a pečieme v rúre pri teplote 200 °C asi 30 minút. Podávame so zeleninovým šalátom.

Bravčový guláš s uhorkou

500 g bravčového mäsa z pliecka ,soľ ,mleté čierne korenie ,2 ČL kari korenia ,ocot ,200 g cibule ,200 g šalátovej uhorky ,100 g zeleru ,1 dl oleja ,polievkové tekuté korenie ,2 dl sladkej smotany ,1 PL hladkej múky

Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme octom, pridáme pokrájanú cibuľu, zeler a zalejeme olejom. Premiešame a dáme odležať do chladničky (najlepšie na noc). Potom mäso prudko opražíme zo všetkých strán, mierne podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme takmer domäkka. Nakoniec pridáme pokrájanú uhorku, polievkové tekuté korenie, sladkú smotanu, v ktorej sme vopred rozmiešali hladkú múku a necháme prejsť varom. Podávame s chlebom a ryžou s kari korením a čerstvým šalátom

Bryndzové pagáče

0,5 kg polohrubej múky, 30 g droždia ,trocha mlieka na kvások ,250 g tuku ,2 dl kyslej smotany ,250 g bryndze ,2 žĺtky ,1 ČL soli

Kvások nechajte dobre vykysnúť. Nasekaný tuk rozmieste s múkou, bryndzou, pridajte kvások, žĺtky, smotanu a nakoniec soľ. Vymieste a cca 1 hodinu nechajte kysnúť na teplom mieste. Vyvaľkajte na hrúbku 2 cm, vykrajujte pagáčiky, ktoré potrite vajcom. Nechajte ich kysnúť ešte 15 minút a potom pečte v nie veľmi horúcej rúre 10 - 15 minút.

Bryndzové pirohy

400 g polohrubej múky ,vajce ,soľ ,voda 
plnka : 250 g bryndze ,2 PL kyslej smotany ,1/2 PL pažítky ,vajce ,soľ podľa chuti ,150 ml kyslej smotany ,300 g údenej slaniny

Múku zmiešame so soľou, pridáme vajce, vodu a vypracujeme cesto, ktoré necháme chvíľu odležať. Pripravíme si plnku: Bryndzu vymiešame, pridáme soľ podľa chuti, vajce, kyslú smotanu a pažítku pokrájanú nadrobno. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm, povykrajujeme kolieska, na každé koliesko do stredu dáme plnku, v polovici prehneme a okraje dobre pritlačíme vidličkou.Pirohy varíme asi 8 – 10 minút v osolenej vode. Vyberieme a podávame poliate kyslou smotanou a posypané oškvarkami z údenej slaniny.

Drevorubačské párance

1 kg polohrubej múky ,450 ml vody ,500 g zemiakov ,150 g rozpusteného masla ,olej

V mise zmiešame múku s vodou, so štipkou soli a vypracujeme tuhšie cesto. Necháme odležať. Zemiaky aj so šupou dôkladne umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kúsky. Pokvapkáme olejom, osolíme a vo vyhriatej rúre upečieme domäkka. Cesto natenko rozvaľkáme, nakrájame na pásiky a v prstoch natrháme (vypárame) na menšie kúsky. Napárané párance uvaríme vo vriacej osolenej vode, keď vyplávajú na hladinu, vyberieme ich dierkovanou naberačkou. Upečené zemiaky popučíme, zmiešame s uvarenými párancami, pokvapkáme maslom, mierne osolíme a podávame.

Jablková štrúdľa

1 dávka štrúdľového cesta ,150 g tuku ,100 g strúhanky alebo pomletého maku alebo orechov ,1 kg umytých postrúhaných jabĺk ,200 g práškového cukru ,0,5 balíčka škoricového cukru ,100 g hrozienok ,žĺtok na potretie ,tuk na plech ,vanilkový cukor

Vytiahnuté alebo rozvaľkané cesto podľa potreby pokvapkáme tukom a posypeme strúhankou alebo makom alebo orechmi. Na polovicu cesta nasypeme postrúhané jablká so škoricou, cukrom a hrozienkami (môžu byť namočené v rume), jemné okraje cesta zahneme dovnútra a cesto opatrne zavinieme. Potom štrúdľu opatrne prenesieme na vymastený plech a vložíme do vopred vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote asi 200°C 20-25 minút. Upečenú posypeme vanilkovým cukrom.

Lekvárové šišky

1 kg polohrubej múky ,100 g cukor ,50 g masla ,80 g kvasníc ,1/2 l mlieka ,balíček vanilkového cukru , citrónová kôra ,2 PL rumu alebo koňaku ,3 žĺtky ,sneh z 3 bielkov ,soľ ,džem alebo nugeta

Z mlieka s trochou cukru a kvasníc si urobíme kvások. Do preosiatej múky pridáme vykysnutý kvások, žĺtky, zvyšný cukor a maslo a dobre vypracujeme. Pridáme vanilkový cukor, citrónovú kôru, rum a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Po vykysnutí si cesto rozdelíme na viac kúskov, ktoré postupne rozvaľkáme a vykrajujeme šišky, alebo iné tvary a necháme kysnúť ešte aspoň pol hodiny. Vyprážame na horúcom oleji. Natrieme džemom, alebo pomocou zdobítka na torty natlačíme dovnútra nugetu.

Plnená paprika

500 g bravčového pliecka ,cibuľu ,3 strúčiky cesnaku ,2 vajcia ,150 g ryže ,korenie ,majorán ,vegeta ,soľ , 6 – 8 paprík ,paradajkový pretlak ,cukor na dochutenie

Mäso, cibuľu a cesnak zomelieme. Ryžu varíme do polomäkka a spolu s koreninami a vajciami pridáme k mäsu. Všetko dobre premiešame. Papriky umyjeme a nožom z nich vyrežeme jadrovníky. Naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Zo zvyšnej plnky spravíme guľky. Vložíme do hrnca, podlejeme 500 ml vody a varíme. Uvarené papriky a mäsové guľky vyberieme, vývar zmiešame s paradajkovým pretlakom, dochutíme cukrom a zahustíme svetlou zápražkou.

Primátorské pirohy

250 g varených zemiakov ,500 g hladkej múky ,voda ,olej ,kyslá smotana ,kôpor 
náplň : vajce ,250 g tvarohu , soľ

Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, potom ich roztlačíme a zmiešame s múkou a vodou. Vypracujeme vláčne cesto. Cesto vyvaľkáme na tenký, asi 2 až 3 mm plát. Pokrájame na štvorce.
Plnka si pripravíme nasledovne: Tvaroh vymiešame so soľou a s vajcom. Plnku kladieme na štvorce, preložíme do trojuholníka a okraje spojíme. V horúcom oleji vypražíme z oboch strán dozlatista. Podávame s kyslou smotanou a ochutenou posekaným kôprom.

Slivkové gule podla babky

800 g zemiakov ,300 g polohrubej múky ,štipku soli ,vajce ,slivky ,kryštálový cukor ,na posýpku: mletý mak s cukrom, mleté orechy, kakao

Deň pred prípravou si uvaríme zemiaky v šupke. Zemiaky ošúpeme a na jemnom strúhadle ich nastrúhame. Pridáme soľ, vajce a múku a spracujeme na vláčne cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, prisypeme ešte múku. Cesto si rozdelíme a vyvaľkáme na asi pol centimetra hrubú veľkú placku. Nakrájame štvorčeky podľa veľkosti sliviek. Na každý štvorec cesta položíme odkôstkovanú čerstvú slivku, ktorú môžeme naplniť malou lyžičkou cukru. Spracujeme gule a dáme ich variť do vriacej vody. Varíme, až kým nevyplávajú na povrch a potom ešte asi 2 až 3 minúty. Slivkové gule vyberieme a vložíme do misy, ktorej dno sme na tenko posypali kryštálovým cukrom, aby sa gule nepolepili. Hotové slivkové gule posypeme podľa chuti posýpkou a polejeme roztopeným maslom.

Šošovicový prívarok

500 g šošovice ,kyslú smotanu ,2 PL hladkej múky ,olej ,soľ ,mleté čierne korenie ,1 – 2 bobkové listy

Pred varením namočíme šošovicu na 2 hodiny do vody. Potom ju uvaríme spolu s bobkovým listom. Keď je šošovica takmer mäkká pridáme soľ.Z múky a oleja si pripravíme zápražku. Do hotovej zápražky postupne pridávame kyslú smotanu, premiešame a vlejeme do uvarenej šošovice. Povaríme a podľa chuti ešte osolíme a okoreníme. Necháme chvíľu odležať a podávame s údeným mäsom alebo volským okom.

Špenát starej mamy

2 PL oleja ,cibuľu ,balenie mrazeného špenátu ,4 PL kyslej smotany ,1 PL hladkej múky ,1 ČL vegety ,1 – 2 strúčiky cesnaku

V panvici zohrejeme olej, na ktorom do sklovita popražíme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme rozmrazený špenát, vegetu a povaríme. V smotane rozhabarkujeme múku, vlejeme do špenátu, premiešame a nakoniec pridáme prelisovaný cesnak. Ako prílohu podávame uvarené zemiaky alebo volské oko.

Strapačky s bryndzou

1,5 kg zemiakov, 400 g polohrubej múky, 40 g masti ,250 g bryndze ,150 g slaniny bez kože ,soľ ,mleté čierne korenie

Očistené zemiaky opláchneme, postrúhame a časť vody z nich zlejeme. Postrúhané zemiaky posypeme múkou, aby nesčerneli. Potom do pripravených zemiakov pridáme preosiatu múku, soľ, mleté čierne korenie a spolu premiešame. Pripravené cesto pretláčame cez sitko na halušky a vhadzujeme do vriacej osolenej vody, premiešame a varíme 8 až 10 minút. Uvarené strapačky scedíme a necháme odkvapkať. Potom ich polejeme rozohriatou masťou, premiešame bryndzou a ihneď podávame. Pred podávaním každú porciu polejeme slaninou, ktorú pokrájame na malé kocky a opražíme dozlatista.

Šúľance s makom

500 g zemiakov ,200 g hrubej múky ,soľ ,vajce ,voda ,120 g maku ,70 g práškového cukru ,50 g masla

Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Keď sú uvarené, ošúpeme ich a na jemnom strúhadle postrúhame. Dáme na dosku, posolíme, pridáme múku, rozmiešané vajce, podľa potreby vodu a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme 20 minút odpočívať. Potom cesto rozdelíme na niekoľko častí. Z každej utvoríme valček hrubý asi 1 cm a nakrájame ho na kúsky. Z kúskov cesta potom tvoríme šúľance, ktoré varíme vo väčšom množstve osolenej vody. V priebehu varenia ich občas premiešame vareškou, aby sa neprichytili o dno hrnca. Uvarené šúľance precedíme, posypeme makom, ktorý sme zmiešali s cukrom. Nakoniec polejeme roztopeným maslom a servírujeme.

Tvarohové knedličky s čučoriedkami

250 g tvarohu ,vajce ,1 ½ PL polohrubej múky ,3 PL strúhanky ,trocha soli 
omáčka : čučoriedky ,100 ml vody ,cukor podľa chuti ,1 PL masla ,1 ČL solamylu

Z tvarohu, vajca a múky si vypracujeme cesto. Pokiaľ je redšie pridáme trocha strúhanky. Necháme asi 20 minút odležať a potom tvoríme guľaté knedličky, ktoré varíme 3 – 5 minút vo vriacej vode. Pripravíme si čučoriedkovú omáčku: Čučoriedky dáme do hrnca, podlejeme vodou a necháme prejsť varom. Osladíme podľa chuti, pridáme maslo a nakoniec pridáme v malom množstve vody rozmiešaný solamyl. Hotové knedličky preložíme na tanier, rozpolíme a prelejeme čučoriedkovou omáčkou.

Zabíjačkový guláš

300 g krkovičky alebo chudého bôčika ,200 g mäsa z podbradku ,polovicu srdca ,ľadvinku ,40 g masti ,2 cibule ,mletú sladkú papriku ,soľ ,mleté čierne korenie ,rascu ,vývar ,1 PL hladkej múky ,mozoček ,2 strúčiky cesnaku

Očistené mäso, srdce a ľadvinku nakrájame na menšie kocky. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme papriku, nakrájanú zmes a za stáleho miešania opečieme. Pridáme korenie a rascu, podlejeme vývarom a dusíme takmer domäkka. Necháme vydusiť na tuk, zaprášime múkou, opražíme, pridáme odblanený, na kúsky nakrájaný mozoček, podusíme, podlejeme a pomaly dodusíme. Nakoniec ochutíme prelisovaným cesnakom so soľou a necháme prejsť varom. Podávame so slaným rožkom a so sladkokyslými uhorkami.

Čokoládové úle

8 vajec, 140 g praskoveho cukru, 100 g polohrubej muky, 20 g margarinu a 20 g hrubej muky na plech, 130 g masla, 5 lyzic rumu, 50 g cokolady, 10 kociek cukru, 150 g mletych orechov, 100 g cokolady, 40 g ivy /stuzeneho tuku/
Z vajec, praskoveho cukru a muky upecieme na plechu piskotovy plat. Z vychladnuteho cesta okruhlou formickou povykrajujeme male kolieska. Maslo vymiesame s rumom, zmaknutou cokoladou a so sirupom, ktory uvarime z kociek cukru s troskou vody. Cesto, ktore sa zvysilo po vykrojeni koliesok, pokrajame na mensie kusky a spolu so zomletymi orechmi ho zamiesame do zmesi s maslom. Z tejto zmesi zlahka natlacime do ulovej formicky vysypanej praskovym cukrom a vyklopime na kazde vykrojene koliesko. Ule polejeme cokoladovou polevou, ktoru pripravime rozpustenim cokolady s ivou vo vodnom kupeli.

Strúhaný koláč s orechami

cesto: 300 g polohrubá múka, 200 g margarín, 150 g cukor, 4 žĺtky, prášok do pečiva, kôra z jedného citróna
plnka: 4 bielky, 150 g cukor, 200 g vlašské orechy, 3 lyžice marhuľového džemu
Maslo, cukor a žĺtky vyšľaháme do peny, pridáme citrónovú kôru a múku a miesime. Rozdelíme si ho na dve časti. Jedna časť 2/3 druhá 1/3. Obidve zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky cca 1 hodinu, alebo mrazničky tu postačí pol hodina. Šľaháme bielky, pridáme cukor, keď je sneh tuhý pridáme orechy a marmeládu. Plech si vymažeme a vysypeme múkou, na hrubom strúhadle nastrúhame väčšiu časť vychladeného cesta a dáme do vyhriatej trúby na 180°C na 5 min. Vyberieme, rozotrieme plnku a postrúhame druhú časť cesta. Dopekáme ešte 20 min. do zlatista. Posypeme práškovým cukrom. Krájame až po vychladnutí.

Anglický vianočný koláč

350 g margarínu, 350 g práškového cukru, 6 vajec, 450 g hladkej múky, 4 PL mlieka, alebo vínovice, 1 ČL mletej škorice, 1 ČL mletých klinčekov, 1 PL mletého ďumbiera, 450 g hrozienok, kôrka pomaranča, alebo citrónu, 100 g citronátu , 125 g červených čerešní, 250 g sekaných mandlí, 50 g kandizovaného zázvoru

Źĺtky vyšľaháme s cukrom. Potom všetko pridáme a vymiešame. Bielky vyšľahať na sneh – pridávať až úplne na koniec do vymastenej bábovkovej formy. Pečieme 2 a ½ až 3 hodiny pri 140 C.  Vyberieme vychladnuté z formy (bude to tvrdé ), zabalíme do utierky a v nádobe (jenská misa a pod.) to pravidelne polievame nejakým destilátom (najlepšie koňakom). Zvrchu prikryté, uskladňujeme na balkóne ( v chlade). Pečieme 6 týždňov pred Vianocami.

Kokosový krémeš

500 g hladkej múky, 100 g tuku, 100 g práškového cukru, vajce, lyžica kakaa, lyžička prášku do pečiva, 1,5 dl mlieka
plnka: 6 bielkov, 200 g práškového cukru, 250 g kokosu
krém: 3 dl mlieka, 3 lyžice hrubej múky, 6 žĺtkov, maslo, 100 g práškového cukru, vanilínový cukor, čokoláda
Zmiešame múku, tuk, práškový cukor, vajce, kakao, prášok do pečiva, mlieko a vymiesime hladké cesto. Rozdelíme na dve časti. Jednu polovicu cesta rozvaľkáme a prenesieme na vymastený plech. Na cesto natrieme plnku, prikryjeme druhou polovicou rozvaľkaného cesta, popicháme vidličkou a upečieme. Na vychladnutý krémeš natrieme krém a posypeme postrúhanou čokoládou. Plnka: Bielka s cukrom vyšľaháme nad parou, pridáme kokos a premiešame. Krém: V mlieku rozmiešame múku, žĺtky a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Do vychladnutej kaše vmiešame zmäknuté maslo, práškový a vanilínový cukor.

Suchár s orechmi

5 bielkov, 150 g práškového cukru, 150 g hladkej múky, 150 g celých orechov, olej a múka na potretie a vysypanie formy na srnčí chrbát
Bielka s cukrom vyšľaháme na sneh, postupne pridáme múku a orechy. Vylejeme do formy a pečieme na 180 stupňoch asi 45 minút. Necháme vychladnúť, nakrájame na tenké rezy a sušíme rozložené na plechu v rúre vyhriatej na 50-80 stupňov. Suchár skladujeme v krabici, aby nezvlhol. Je to výborné suché pečivo, vydrží aj mesiac.

Orechové čigy

60 dkg hladkej múky, 2 Palmariny, 0,5 dcl mlieka, 3 dkg droždia, štipka soli, 3 žĺtky
plnka : 3 bielka, 30 dkg práškového cukru, 2 hrste pomletých orechov
Zo surovín spracujeme cesto. Potom ho rozdelíme na 4 diely, ktoré vyvaľkáme na pomúčenej doske ako roládu a potriem plnkou, ktorú si pripravíme nasledovne. Vyšľaháme z troch bielkov sneh a pridáme cukor, potom šľaháme ešte nad parou asi 8 minút. Po odstavení vmiešame 2 hrste orechov. Po potretí stočíme do roládky a pokrájame na šírku 1 cm. Plech si vyložíme papierom na pečenie a ukladáme roládky, ktoré jemne roztľapkáme. Pečieme na 180 asi 15 minút. Po upečení pocukrujeme vanilkovým a práškovým cukrom.

Kokosové kocky

200 g práškového cukru, vajce, 50 g masla, 1 PL medu, 300 g polohrubej múky, prášok do pečiva, 200 ml mlieka
poleva : 200 g práškového cukru, 200 g Hery, 50 g kakaa, 3 PL rumu, 4 PL mlieka, kokosová múčka
Cukor, vajce, maslo a med dobre vymiešame, pridáme múku s práškom do pečiva a mlieko. Pečieme na plechu vyloženým papierom na pečenie pri teplote 180oC asi 15 minút. Po upečení nakrájame na kocky, ktoré namáčame v poleve a obaľujeme v kokosovej múčke.
Príprava polevy : Všetky prísady rozpustíme na ohni, nevaríme a necháme trochu vychladnúť.

Šuhajdy s krémom

300 g várovej čokolády, 1 Cera, 1 Salko, 250g masla, papierové košíčky
Salko varíme 2 hodiny vo vode. Po vychladnutí ho zmiešame s maslom.Čokoládu s Cerou roztopíme vo vodnom kúpeli. Do košíčkov nalejeme 1 PL čokolády, 1 ČL krému a zalejeme čokoládou. (čokoládu a krém dávame podľa veľkosti košíčkov) Necháme stuhnúť.

Koláč z pochúťkovej smotany

3 celé vajcia, 200 g prášk.cukru, 300 g polohrubej. múky, O,5 l pochúťkovej smotany, 1 PL sódy bicarbóny, 2 ČL kakaa, 1 dl oleja
plnka: 250 g tvarohu, 50 g masla, žĺtok, 4 PL prášk.cukru, 1 ČL maizeny
Prísady na cesto pomaly zmiešame na redšie cesto a rozdelíme na polovice. Prvú vylejeme na vymastený a pomúčený plech. Tvaroh vymiešame s cukrom, žĺtkom, maslom a maizenou na vláčnu hmotu. Lyžičkou kladieme malé kôpky tvarohu na cesto a na tvaroh vylejeme druhú polovicu cesta. Pečieme asi 45 min.

Koláč Žerbo

500 g hladkej múky, 250 g hery, 2 vajcia, 20 g droždia, 1 PL sódy bicarbóny, 2 PL cukru
plnka: 200 g mletých orechov, 200 g práškového cukru, lekvár.
Urobíme cesto a rozdelíme ho na tri časti. Prvú natrieme pikantným lekvárom, posypeme orechmi s cukrom, druhú tiež. Dáme na menší plech, upečieme a polejeme čokoládovou polevou.

Cibuľová polievka

60 g masti, 40 g hladkej múky, soľ, väčšia cibuľa, mleté čierne korenie, 2 vajcia, petržlenová vňať, žemľa
Zo 40 g masti a hladkej múky urobíme svetlú zápražku, zalejeme vodou, pridáme soľ, očistenú a na tenké plátky pokrájanú cibuľu, mleté čierne korenie a necháme zovrieť. Pridáme rozhabarkované vajcia, posekanú petržlenovú vňať a necháme znova prejsť varom. Podávame s pokrájanou, v masti opraženou žemľou.

Rýchla pórová polievka

3-4 zemiaky, menší pór, 1 PL masla, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 PL hl. múka, 150 ml mlieka, zeleninový bujón, ml. červená paprika, ml. čierne korenie, majorán, soľ
Očistené a nakrájané zemiaky varíme 15 min. v osolenej vode. Medzitým si na panvičku dáme roztopiť 1PL masla a orestujeme očistený a nakrájaný pór, prelisovaný cesnak, zasypeme 1 PL hl. múky a trochou ml. červenej papriky. Dobre premiešame. Do uvarených zemiakov pridáme nachystanú zmes, zeleninový bujón a chvíľu povaríme. Na zjemnenie prilejeme mlieko (cca 150 ml), dochutíme korením a na záver pridáme trocha majoránky.

Cviklová krémová polievka

2-3 stredne veľké cvikly,  väčšia šalátová uhorka, 2 mrkvy, 500 ml zeleninového vývaru, 250 ml kyslej smotany, mletá rasca, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená sladká paprika, 4 kyslé uhorky
Cviklu povaríme vo vode do mäkka, necháme vychladnúť, ošúpeme a pokrájame na malé kocky alebo pretlačíme cez štvorčekové sitko. Do väčšieho hrnca dáme zeleninový vývar, v ktorom domäkka uvaríme na kolieska pokrájanú mrkvu a uhorku. K uvarenej zelenine pridáme cviklu, necháme prevrieť, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a štipkou mletej červenej papriky. Ponorným mixérom rozmixujeme dohladka a opäť privedieme do varu. Polievku servírujeme s lyžicou kyslej smotany, posypanú mletou rascou a ozdobenú kúskami nakrájanej kyslej uhorky.

Francúzska cibuľová polievka

40 g cibule, 40 g masla, 1 1/2 l vyvaru z kosti, sol, 8 tenkych krajcov sendvica, 1-2 lyzice oleja, 4 lyzice nastruhaneho tvrdeho syra, petrzlenova vnat
Cibulu ocistime, nadrobno pokrajame a udusime na masle. Zalejeme ju osolenym vyvarom z kosti, prevarime a precedime. Krajce sendvica oprazime po oboch stranach na oleji, posypeme struhanym syrom, rozlozime na plech a v horucej rure rychlo prehrejeme. Takto pripravene chlebiky rozdelime na taniere, zalejeme horucim vyvarom a posypeme sekanou petrzlenovou vnatou.