Paradajkové špagety s ragú zo sépie

500 g kuchynsky upravenej sépie, šálka červeného vína, 4 paradajky, 2 lyžice paradajkového pretlaku, zväzok polievkovej zeleniny (mrkva, zeler, cesnak, petržlen), 1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 4 lyžice olivového oleja, 250 ml šťavy z pečeného mäsa, 400 g špagiet s paradajkovou príchuťou, čajová lyžička tymianu, čajová lyžička nasekaného oregana, mleté čierne korenie, soľ
Olej rozpálime na panvici, pridáme cesnak rozotretý so soľou a opražíme. Cibuľu a polievkovú zeleninu očistíme, nakrájame na malé kocky, pridáme do panvice a opražíme do sklovita. Očistenú sépiu nakrájame nadrobno, pridáme k zelenine a opäť krátko opražíme. Primiešame paradajkový pretlak, zalejeme červeným vínom a mäsovou šťavou. Zakryté dusíme na slabom ohni 40 až 45 minút. Pridáme olúpané paradajky zbavené jadierok a nakrájané na malé kocky, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, tymianom a oreganom. Špagety varíme v osolenej vode 10 až 15 minút. Vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Dáme na taniere, polejeme omáčkou a ihneď podávame.