Morčacie stehno so zeleninou

morčacie stehno šikmo krojené na 5 plátkov, soľ, korenie, múka, 2-3 lyžice olivového oleja, posekaný strúčik cesnaku, 2 pokrájané cibule, kúsok zeleru, žltá repa na kocky, 2 lyžice rajčiakového pretlaku, ¼ l bieleho vína alebo vývaru, bobkový list, 3 lyžice posekanej petržlenovej vňate
Soľ, korenie a múku zmiešame a obalíme morčacie plátky. Na hlbokej panvici zohrejeme olej a ľahko vyklepeme plátky asi 20 minút v ňom dusíme do hneda. Vyberieme a položíme na predhriatu misu, zakryjeme alobalom. Na drobno pokrájanú zeleninu dáme do panvice a dusíme asi 5 minút. Rajčiakový pretlak zmiešame s vínom a spolu s bobkovým listom dáme do zeleniny. Morčacie plátky tam znova vložíme a pri slabej teplote asi 1 hodinu dusíme do mäkka. Pri podávaní posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s ryžou.

Morčacie pečené mäso s olivami

4 morčacie plátky mäsa ( po 150 g), 40 g masti, 4 ošúpané rajčiaky, ¼ l mäsového vývaru alebo bieleho vína, 0,5 lyžičky posekaného tymiánu, 0,5 lyžičky sušenej bazalky, štipka cukru, štipka petržlenovej soli, lyžička čerstvého pomletého čierneho korenia. trocha sušeného cesnaku, 4 plnené olivy
Plátky mäsa osušíme a opečieme v horúcej masti z každej strany 3-4 minúty. Rajčiaky dáme do hrnca, zalejeme vývarom alebo vínom, pridáme bylinky a 5 minút varíme na slabej teplote. Ochutíme korením. Pečené mäso dáme na predhriatu misu, polejeme šťavou a zdobíme olivami pokrájanými na plátky.

Mladá hus s jablkami

hus /cca 3 kg/ , soľ, korenie
plnka: 1 kg malých jabĺk, majorán, palina
na pečenie: 50 g masla, mäsový vývar
Hus upečieme , husacie drobky uvaríme a časť tohto vývaru použijeme na polievanie husi pri pečení. Na plnku použijeme na umyté pokrájané jablká bez zrniek ale aj so šupou vložíme do husi s majoránom a palinou. Na plnku môžeme použiť aj iný spôsob: Jablká ošúpeme, vyberieme jadrovník a vložíme pripravené hrozienka alebo kúsky ananásu s majoránom a palinou.K pečenej husi podávame knedľu a dusenú červenú kapustu, alebo dusenú kyslú kapustu. Vhodný je aj zemiakový majonézový šalát.

Pečená hus

mladá hus ( 3-4 kg), soľ, korenie, 2-3 kúsky paliny
na pečenie : 50 g bravčovej masti, niekoľko plátkov cibule, 2-3 plátky žltej mrkvy, bobkový list, mäsový vývar
Vypitvanú ,očistenú, umytú, osušenú osolíme, nasypeme trocha korenia a vložíme palinu. Hus drezírujeme( stehná prichytíme k trupu) a na horúcej masti s cibuľou, žltou mrkvou a bobkovým listom pečieme za častého polievania výpekom v predhriatej rúre ( el. 200 stupňov, plyn. stupeň 3 ) asi 2,5-3 hodiny. Zo šťavy vyberieme prebytočnú masť, precedíme a podávame k rozporciovanej husi. Husaciu pečeň ľahko obalíme múkou a spolu s jemne pokrájanými plátkami cibule rýchlo opražíme v 20 g masla, zalejeme trochou vývaru z husacích drobkov alebo trochou bieleho vína a posolíme.

Kačica v rímskom hrnci

Dobre navlhčený rímsky hrniec naplníme plátkami cibule a pokrájanou zeleninou podľa chute, vložíme zvonku a zvnútra korením potretú kačicu. Nalejeme ¼ l mäsového vývaru a 1 pohár bieleho vína. Rímsky hrniec položíme do chladenej rúry a asi 2 hodiny pečieme kačicu, kým zmäkne pri teplote elektrická rúra 225 stupňov, plynová rúra stupeň 4.

Pečená kačica s pomarančovým šalátom

pečená kačica , nie plnená-po vychladnutí natrieme výpekom, v ktorom sme rozpustili plátok bielej želatíny a servírujeme na vydlabanom chlebe a okolo kladieme pomarančový šalát.
pomarančový šalát : 6-8 červených pomarančov, 1-2 jablká, 3-4 lyžice práškového cukru, pohár bieleho vína, trochu vanilkového cukru
Pomaranče ošúpeme, odstránime bielu šupku, pokrájame na polovičky a krájame na plátky. Zrnká vyberieme. Ošúpané jablká pokrájame na tenké plátky, zmiešame po vrstvách s pomarančmi, každú vrstvu posypeme práškovým cukrom, nakvapkáme víno a nakoniec posypeme vanilkovým cukrom. Kačicu so šalátom potom ešte vyzdobíme rajčinovými košíkmi, plnenými hlávkovým šalátom. Výborne chutí s toastami a maslom, môže sa servírovať aj ako medzi chod pri slávnostnom večeri na studeno.

Pečená kačica s červeným vínom

mladá kačica , 0,5 l červeného vína, 4-6 jemne posekaných cibuliek, lyžica maizeny, surová kačacia pečienka
Kačicu upečieme. Červené víno s cibuľkou dobre uvaríme a pridáme odmastený výpek z kačice. Pridáme v studenej vode premiešanú maizenu, šťavu precedíme a okoreníme podľa chuti. Nakoniec primiešame surovú prepasírovanú pečienku. Šťavu ešte raz zohrejeme nie do varu. Kačicu pokrájame na rovnaké kusy a pri servírovaní polejeme horúcou šťavou.

Pečená kačica s plnkou

mladá kačica, soľ, majorán, korenie, 2-3 vetvičky paliny, 30 g masla, cibuľa, ¼ - ½ l vývaru alebo vody
plnka : 2 namočené a vyžmýchané žemle, posekaná cibuľa a petržlenová vňať, soľ, muškát zmiešame a naplníme kačicu
Kačicu vypitveme, odstránime žľazy, kačicu umyjeme, osušíme, zvnútra posolíme a potrieme majoránom, zvonku ľahko potrieme korením. Dovnútra vložíme palinu a plnku a kačicu zašijeme. Na rozpálenom masle osmažíme cibuľu, pridáme kačicu, polejeme horúcim vývarom a za častého polievania pečieme 50- 60 minút v elektrickej rúre 200 stupňov, v plynovej trúbe stupeň 3.

Kurča na paprike

2 mrazené kurčatá, 3 papriky, 3 cibule, 3 pokrájané rajčiny z konzervy, 800-1000 g masti, 0,5 l vody, 30 g ružovej papriky, 20 g mletej sladkej papriky, soľ, korenie, roztlačený strúčik cesnaku alebo štipku sušeného cesnaku, lyžica maizeny
Rozmrazené kurča rozkrájame na 8 kusov. Vyčistenú papriku pokrájame na pásiky, rajčiny na kocky a cibuľu na plátky. Kúsky kurčaťa opražíme v horúcej masti s cibuľou. Zvyšnú zeleninu, horúcu vodu a koreniny pridáme, dobre premiešame a asi 30 minút dusíme. Maizenu pomiešame s trochou studenej vody a spojíme s kuracou zmesou. Pred servírovaním ochutíme. Ku kurčaťu sa hodia cestoviny, ryža ale aj varené zemiaky.

Kurča na červenom víne

veľké kurča, 150 g prerastenej slaniny, 2 veľké cibule, 2 poháriky koňaku, 0,5 fľaše červeného vína 1/4 l mäsového vývaru, soľ korenie, 2-3 roztlačené strúčiky cesnaku, koreniny: petržlen, 2 stonky petržlenovej vňate, vetvičku tymianu. 250 g malých čerstvých šampiónov, 2 lyžice masla, lyžica múky
Kurča pripravíme, rozporcujeme. Slaninu a cibuľu pokrájame a spolu s kusmi kurčaťa na pekáči opečieme. Oblejeme koňakom a zapálime /flambujeme /. Pridáme víno, vývar, koreniny, cesnak, soľ, korenie. Pekáč zakryjeme a pri slabej teplote 40 minút varíme. Koreniny potom odstránime a pridáme očistené pokrájané na polovičky šampóny a spolu dusíme ešte asi 10 minút. Kúsky kurčaťa dáme do misy na polievku a premiešame s maslom a múkou, ktoré vymiešame do hrudky. Ku kurčaťu sa hodí cestovina, rezance, ktoré krátko premiešame s maslom.

Grilované kurča

kurča, 40 g masla alebo olej, 4-6 plátkov prerastenej slaniny, soľ, korenie, 2-3 tvrdé rajčiaky.
Pripravené kurča zašijeme, potrieme rozpusteným maslom alebo olejom a dáme v plechu na horúcu rošt Pečieme na 200 stupňov, plynová rúra 3 stupeň. Po 10 minútach pečenia posolíme, Okoreníme a pečieme ďalej 30-40 minút do chrumkavá. V posledných 10 minútach pečieme spolu s plátkami slaniny a rajčinami, ktoré narežeme na povrchu. Pri servírovaní potom slaninu a rajčiny použijeme na zdobenie. Ku kurčaťu sa hodia hranolky, zelerový šalát.

Vysmažené kurča s citrónom

2 mladé mänšie kurčatá /800 g/ , soľ, sladká mletá paprika, 4-6 lyžíc múky, 2-3 vajcia, 2 lyžice mlieka, 2 lyžičky oleja, 10-12 lyžíc strúhanky, maslo, plátky citrónov
Pripravené kurčatá rozkrojíme na 2 alebo 4 časti a podľa možnosti kosti odstránime. Posypeme soľou a paprikou, obalíme v múke a mlieku, olej, rozhabarkovaných vajciach a strúhanke. Hneď po sebe pečieme v horúcom masle asi 20 minút do bleda. Ozdobíme plátkami citróna. Hodí sa k tomu zemiakový šalát alebo surová zeleninová misa.

Pečené kurča s bylinkami

1-2 kurčatá, soľ, korenie, citrónovú šťava, 50 g masla, čerstvé alebo sušené bylinky, cibuľa, mrkva, niekoľko kociek zeleru, 0,3- 0,5 l vody alebo kurací bujón
Pripravené kurča posolíme, okoreníme a polejeme citrónovou šťavou, solíme len vnútro. Srdce pečienku, 1 kocku masla a bylinky vložíme do vnútra. Kurča opečieme na horúcom masle s cibuľovými plátkami, mrkvou a zelerom a potom pečieme na oboch stranách asi 45 minút v rúre. Polejeme horúcou vodou alebo bujónom a počas pečenia oblievame. Elektrická rúra 200-225stupňov, plynová rúra 3-4 stupeň. Po upečení kurča prepolíme alebo pokrájame na 4 časti. Výpek privedieme do varu s trochou vody , precedíme ochutíme a nalejeme na kurča. Hodí sa zelený šalát alebo jablkový kompót.

Varené kurča v ryžovej polievke

kurča , 2 šálky ryže, masť, 4 šálky vody
Kurča uvaríme do mäkka, uvaríme ryžu, opražíme na masti, pridáme horúcu vodu a varíme 20-30 minút pri miernej teplote. Mäso pokrájame na menšie kúsky a pridáme ryžu do vývaru. Servírujeme so zeleninou alebo bez nej.

Varené kurča

kurča cca 1,3 kg s vnútornosťami, soľ, polievková zelenina: 2-3 žlté mrkvy, zeler, zväzok cesnaku, 1-2 rajčiny, petržlen
Kurča dôkladne pripravíme, opláchneme pod studenou vodou,, srdce, pečeň a žalúdok vložíme opäť do vnútra a kurča zažijeme. Potom zalejeme takým množstvom horúcej vody, aby bolo zakryté. Pridáme soľ, pokrájanú zeleninu a prikryté varíme 1,5- 2 hodiny pri miernej teplote domäkka. Kurča vyberieme, krátko ponoríme do studenej vody, prípadne stiahneme kožu, rozporciujeme. Oddelíme prsia, stehná skrátime a zvyšné mäso pokrájame. Vývar precedíme kuracie mäso pokrájame na kocky, pripravíme bieli omáčku: 40g mäsa, 30g múky, ½ l vývaru, soľ, muškát. Do rozpáleného masla pridávame vývar. Omáčku varíme pri slabej teplote asi 10 minút, posolíme, ochutíme muškátom. Zalejeme hydinovým vývarom, zahustíme žĺtkom, zjemníme citrónom a bielym vínom. Mäso môžeme ozdobiť kúskami špargle alebo šampiónmi.

Mäso na smotane s knedľou

0,5 kg kuracích pŕs, trochu čerstvých hríbov (podľa chuti), cibuľa, olej, sladká smotana, 1 PL horčice, trochu mletej červenej papriky, karí korenie, soľ, bobkový list, 2 PL hladkej múky, trochu octu alebo citrónovej šťavy
knedľa : 500 g polohrubej múky, 1 KL soli, vajce, 20 g droždia, mlieko, trochu oleja
Očistenú pokrájanú cibuľu opečieme na oleji, pridáme papriku a pokrájané mäso. Chvíľu opečieme, pridáme pokrájané hríby, bobkový list, posolíme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Smotanu zmiešame s múkou, korením a horčicou a pridáme do uvareného mäsa. Necháme prejsť varom. Dochutíme octom. Podáme s knedľou.
Knedľa : Z droždia, trocha vlažného mlieka a 1 ČL múky a cukru pripravíme kvások. Do múky pridáme soľ, vajce, nakysnutý kvások, trochu oleja a s vlažným mliekom vypracujeme vláčne cesto. Necháme ho na teplom mieste nakysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti a vytvarujeme knedle. Na pare ich varíme 20 minút. Hotové knedle potrieme olejom.

Fašírky so zemiakovým šalátom

500 g mletého bravčového mäsa, 2-3 krajce chleba, 2 vajcia, soľ, vegeta, mleté čierne korenie
zemiakový šalát: 1 kg uvarených zemiakov v šupke, 1-2 cibule, soľ, korenie, sladkokyslý nálev
Chlieb namočíme do studenej vody,vyžmýchame ho a pridáme k mäsu. Poslíme, okoreníme, pridáme vegetu a vajcia. Dobre premiešame a mokrými rukami vyformujeme fašírky. Vypražíme ich najlepšie vo fritéze.
Šalát pripravíme z uvarených vychladnutých a očistených zemiakov, pretlačíme ich cez krájač na zemiaky, pridáme pokrájanú cibuľu, posolíme, okoreníme a zalejeme sladkokyslým nálevom.

Prekladané zemiaky

1 kg zemiakov, 4 vajcia uvarené na tvrdo, 400 g mäkkej klobásy(alebo párky), 250 ml mlieka, 250 ml kyslej smotany, 2 vajcia, soľ, čierne korenie
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a pretlačíme cez krájač na zemiaky. Vajcia pretlačíme tiež a spolu s pokrájanou klobásou pridáme k zemiakom. Posolíme, okoreníme a jemne pomiešame. Vložíme do vymasteného pekáča. Mlieko zmiešame so smotanou a vajciami a zalejeme zemiaky. Upečieme a podávame so šalátom alebo uhorkou.

Guláš so zeleninou

500 g hovädzieho chudého mäsa, 2 - 3 lyžice bravčovej masti, 3 - 4 cibule, mletá paprika, mleté čierne korenie, rasca, rajčiakový pretlak, 4 - 5 lyžíc na kocky pokrájanej koreňovej zeleniny s hráškom,lyžicu horčice, 1 dl smotany, citrón, soľ

Umyté a osušené mäso pokrájame na rovnomerné kúsky. Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame, vložíme na horúcu masť a trochu opražíme. Odložíme z ohňa, pridáme 1 lyžičku mletej papriky, pomiešame, prilejeme trochu vody, spolu prevaríme a vložíme pokrájané mäso. Osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme. Občas pomiešame a podlievame teplou vodou. Keď je mäso polomäkké, pridáme rascu, zbytok čierneho korenia, rajčiakový pretlak, 4 - 5 lyžíc na kocky pokrájanej koreňovej zeleniny s hráškom a dusíme do mäkka. Rajčiakový pretlak omáčku zahustí a preto častejšie pomiešame, aby sa guláš nepripiekol. Ak sme správne postupovali, cibuľa sa v omáčke rozvarila a netreba ju cediť. V opačnom prípade mäso vyberieme na tanier, omáčku precedíme alebo zmixujeme, vložíme mäso a znovu prevaríme. Ak chceme guláš zahustiť aj múkou, mäso posypeme 1 lyžicou múky vtedy, keď je voda vyparená a omáčka vydusená na tuk. Múku s mäsom rozmiešame, chvíľu popražíme, podlejeme vodou, znovu zamiešame a pomaly dusíme ďalej. Dusíme dovtedy, kým tuk nevystúpi na povrch a nevytvorí lesklý povlak. Guláš podávame so žemľovou knedľou, s varenými zemiakmi, s chlebom alebo s pečivom. Guláš ochutíme 1 lyžicou horčice, 1 dl smotany a s citrónom. Prílohou sú žemľové knedle.

Pečený králik

králik, soľ, mleté čierne korenie, sladká a štipľavá paprika, vegeta, 100 g údenej slaniny, 100 ml oleja, 125 g masla, 100 ml bieleho vína
Králika rozporcujeme na kusy. Posolíme, okoreníme, opaprikujeme sladkou a štipľavou paprikou, pridáme vegetu, prešpikujeme slaninou. Zalejeme 1dl oleja a necháme cez noc stáť v chladničke. Poukladáme na pekáč, pridáme maslo, víno, plech zakryjeme a dáme piecť. Počas pečenia podlievame, a keď je už mäso mäkké, odokryjeme a necháme dopiecť do červena. Podávame so zemiakmi.
 

Vysmážané mleté mäso

0,5 kg bôčika alebo pliecka, trochu mlieka, soľ mleté čierne korenie, 150 g strúhaného tvrdého syra, 2 vajcia, strúhanka, olej
Bôčik alebo pliecko zomelieme, zalejeme mliekom, osolíme, okoreníme a necháme stáť. Potom pridáme tvrdý syr, tvarujeme placky, obalíme vo vajciach, strúhanke a vysmážame na oleji. Podávame so zemiakmi.

Diabolská zmes

0,5 kg bravčového mäsa zo stehna (alebo kuracie prsia) olej, menšia cibuľa, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, 2 PL vorčestrovej omáčky, 250 ml zaváraného (alebo čerstvého) leča, 2-3 PL kečupu
Bravčové mäso pokrájame na tenké rezančeky, opečieme na oleji, vyberieme. Do výpeku dáme speniť cibuľku, pridáme červenú papriku, mäso, posolíme, okoreníme, pridáme vorčester. Dusíme do mäkka, prikryté bez podlievania. Pred koncom pridáme lečo a kečup. Podávame s ryžou alebo so zemiakovými plackami.

Bravčové kotlety s karí a šampiňónmi

4 bravčové kotlety, cibuľa, 200 g šampiňónov, 3 PL oleja, 100 ml smotany, 100 ml bieleho vína, trochu hladkej múky, karí korenie
Kotlety naklepeme, osolíme a na rozohriatom oleji z oboch strán opečieme.Vyberieme a na oleji speníme cibuľu, pokrájanú na kolieska, pridáme šampiňóny, poprášime múkou, podlejeme vodou a dusíme. Pridáme smotanu, víno, karí korenie a krátko podusíme. Šťavu nalejeme na kotlety a podávame s ryžou.

Mäso s feferónkami

500 g mäsa (kuracie, bravčové), 30 g cibule, 2 feferónky, 3 väčšie sterilizované uhorky, olej
Mäso pokrájame na rezance. Cibuľu usmažíme na oleji, pridáme mäso, pokrájané feferónky a dusíme ½ hodiny. Pridáme pokrájané uhorky a povaríme. Podávame s chlebom.

Kuracie prsia v lístkovom ceste

500 g kuracích pŕs, 250 g šampiňónov, soľ, korenie, worčestrová omáčka, olej, 2 PLmaizeny (solamyl), 1 balík lístkového cesta, žĺtok
Prsia pokrájame na rezance, posolíme, okoreníme, urestujeme na oleji, vyberieme. V tej istej panvici urestujeme pokrájané šampiňóny, pridáme mäso, worčester, podlejeme troškou vody a zahustíme maizenou, ktorú sme rozpustili v troške vody. Lístkové cesto rozdelíme na dve časti, rozgúľame na veľkosť pekáča. Jednu časť vložíme do pekáča, navrstvíme mäso, prikryjeme druhou časťou lístkového cesta, potrieme žĺtkom a upečieme v teplej rúre. Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Kura na kečupe

kura, 0,5 šálky cibule, 0,5 šálky kečupu, 0,5 šálky vody, 3 strúčiky prelisovaného cesnaku, 1 ČL, cukru, 1 ČL čierneho korenia, 1 ČL mletej červenej papriky, 2 PL octu, 125 g roztopeného masla
Všetky prísady pomiešame. Kura rozporciujeme vložíme do pekáča, zalejeme zmiešanými prísadami a upečieme v teplej rúre. Podávame s ryžou alebo so zemiakmi.

Španielské kura

kura, 200 g šunky alebo šunkového salámu, 2 lyžice masla, 2 lyžice oleja, 4 strúčiky cesnaku, 5 rajčín, korenie, soľ
Kura naporcujeme a opečieme zo všetkých strán na masle. Medzitým si v hrnci rozohrejeme olej a osmažíme na ňom jemne nasekaný cesnak. Smažíme iba krátko, aby nám cesnak nezostal horký a hneď pridáme kúsok masla, nakrájané rajčiny, osolíme, okoreníme a dusíme. Keď sa šťava vyparí, podlejeme horúcou vodou alebo vývarom, pridáme nakrájanú šunku alebo salámu, porcie upečeného kuraťa a ešte pod pokrievkou dodusíme. Môžeme servírovať so zemiakmi.

Kura alla kačica

kura, kyslá kapusta, kmín, olej alebo masť
Očistené kura posolíme a naplníme kyslou kapustou. Zašijeme a dobre okmínujeme. Podlejeme vodou a potreme masťou alebo olejom a pečieme. Po upečení vyberieme z kuraťa kapustu a dáme ju na misu. Kura naporcujeme a podávame s knedľou.

Hríbová polievka

hríby, cibuľa, červená mletá paprika, hríby (dubáky alebo môžu byť aj šampiňóny), šľahačková smotana, hladná múka
Osmažiť cibuľku, pridať červenú papriku, vo vode zvlášť uvaríme hríby. Keď to začne vrieť, tak pridáme hríby a šľahačkovú smotanu s hladkou múkou, prisoliť a pokoreniť.

Karfiolová polievka

karfiol, 2 mrkvy, 2 PL detskej krupice, 1 PL vegety, šľahačková smotana, trochu oleja, soľ
Karfiol umyjeme, rozdelíme na menšie ružičky. Na oleji usmažíme očistenú a postrúhanú mrkvu. Zalejeme vodou, pridáme karfiol, vegetu, krupicu a varíme do mäkka. Na koniec prilejeme šľahačkovú smotanu a dochutíme soľou,

Kulajda s vajcom a párkom

liter vody, 4 zemiaky, 3 ks nového korenia, 2 ks klinčekov, bobkový list, cibuľa, 1/4 litra mlieka, 2 PL hladkej múky, 1 PL masla, masox, párok, 3 - 4 vajcia na tvrdo, podľa chuti kôpor, ocot, cukor, soľ, mleté čierne korenie 
Do vody vložíme zemiaky pokrájané na malé kocky, nové korenie, klinčeky, bobkový list a cibuľu. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Potom pridáme múku rozmiešanú v mlieku, povaríme a pridáme masox, maslo a kôpor. Opäť trocha povaríme, pridáme párok nakrájaný na malé kocky, necháme prevrieť. Nakoniec polievku dochutíme octom, cukrom, soľou a čiernym korením a vložíme do nej nahrubo rozsekané vajcia na tvrdo. 

Paradajková polievka s ginom

cibuľa, strúčik cesnaku, 4 mäsité rajčiny, zemiak, lyžica olivového oleja, trocha cukru, 300ml zeleninového vývaru, oregano, tymián, soľ, korenie, 50 g šľahačky, 10 ml ginu, 0,5 viazaničky bazalky
Cibuľu a cesnak ošúpeme, na drobno posekáme. Rajčiny prepolíme, stopky odstránime, rajčiny pokrájame na kocky. Zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. V hrnci speníme cibuľu a cesnak na lyžicu olivového oleja, pridáme rajčiny, zemiaky a spolu dusíme. Primiešame trocha cukru a vývar. Oregano a tymián pridáme a necháme všetko asi 15 minút variť. Potom polievku precedíme cez sito, ešte raz privedieme do varu, nakoniec osolíme a okoreníme. Smotanu vyšľaháme a primiešame gin. Bazalku pokrájame na pásiky a primiešame do polievky. Polievku dáme na taniere a navrch dáme kopček gin ovej smotany. Posypeme strúhaným syrom alebo slanými syrovými tyčinkami z lístkového cesta.

Zeleninová polievka s rybou

2-3 filety z tresky, 2 mrkvy, ¼ zeleru, petržlen, 1-2 hrnčeky mrazeného hrášku, 10 krabích tyčiniek, 2 dl sladkej smotany, 2 PL masla, 2 PL hladkej múky, 9 dl rybacieho vývaru, 1 PL vegety, mleté čierne koreni, muškátový oriešok
Očistenú, pokrájanú zeleninu orestujte na rozohriatom masle, poprášte múkou zmiešajte a zalejte vývarom. Rozšľahajte metličkou a zvarte. Pridajte na väčšie kúsky pokrájané filé, krabie tyčinky a varte asi 12 min. Napokon zašľahajte smotanu. Polievku už nevarte, len krátko zohrejte. Dochuťte vegetou, mletým korením a muškátovým orieškom.

Krémová pórová polievka

80 g masla, 2 PL olivového oleja, cibuľu, 350 g póru (bielu časť), nakrájaného na tenké kolieska, 1,5 l kuracieho vývaru, 1 kg zemiakov, olúpaných a nakrájaných na kocky, 250 ml sladkej smotany, 2 PL citrónovej šťavy, soľ, biele korenie, niekoľko koliesok póru na ozdobu
V hrnci rozohrejeme maslo a olivový olej a dosklovita na ňom osmažíme pokrájanú cibuľu a kolieska póru, dávajte si pozor, aby nezhnedli. Prikryté občas premiešame a na miernej teplote dusíme asi 15 minút. Keď zelenina zmäkne, zalejeme ju horúcim vývarom. Polievku privedieme do varu, pridáme na kocky pokrájané očistené zemiaky a zakryté pomaly varíme, kým nezmäknú. Odstavíme z plameňa a polievku necháme mierne vychladnúť. Potom ju opatrne rozmixujeme ručným ponorným mixérom. Rozmixovanú polievku prelejeme do čistého hrnca, zohrejeme a primiešame smotanu. Pridáme citrónovú šťavu a ochutíme soľou a bielym korením. Na tanieri polievku ozdobíme opraženými kolieskami póru.

Špenátová polievka

1 l vody, mrazený špenát, bujón slepačí, cesnak pretlačiť, vajíčko
Do vriacej vody pridáme mrazený špenát, rozvaríme, pridáme bujón, rozšľahané vajíčko, cesnak a soľ podľa chuti. Ak chceme inokedy urobiť zmenu, namiesto vajíčka pridáme šľahačkovú smotanu.

Cesnaková polievka

6 - 7 strúčikov cesnaku, stredná cibuľa,2 - 3 zemiaky, soľ, olej, čajová lyžička majoránky, 1/4 čajovej lyžičky sladkej mletej červenej papriky, bobkový list, hladká múka, nové korenie
Cibuľu nakrájame na drobno a speníme na oleji do zlatista. Pridáme 5 prelisovaných strúčikov cesnaku a ďalej popražíme, kým sa nezačne cesnak prilepovať o dno hrnca. Poprášime hladkou múkou a ďalej popražíme za stáleho miešania, aby múka neprihorela. Odstavíme z plameňa, pridáme 1/4 čajovej lyžičky sladkej mletej červenej papriky a dobre premiešame. Zalejeme studenou vodou, pridáme zemiaky pokrájané na cca 1 cm kocky, 1 bobkový list, 1 nové korenie, soľ a varíme, až kým zemiaky nie sú mäkké. Pridáme 1 čajovú lyžičku majoránky a varíme asi 5 - 8 minút. Zemiaky sa môžu trošku rozvariť, polievka bude hustejšia. Nakoniec pridáme zvyšný prelisovaný cesnak, varíme ešte asi 2 - 3 minúty a polievku odstavíme.

Rýchla zeleninová polievka

V hrnci si roztopíme maslo a pridáme dve-tri polievkové lyžice krupice a rozšľahané vajce s vegetou. Vytvoria sa nám také krupicové halušky, všetku tú zmes zalejeme vodou, môžeme ešte ochutiť bujónom alebo vegetou a pridáme mrazenú zeleninu. Povaríme do mäkka.

Brokolicový nákyp

brokolica (500 g) ,200 g šunkovej salámy ,100 g tvrdého syra ,4 vajcia ,soľ ,mleté čierne korenie ,1/2 ČL kari ,150 ml mlieka ,250 g polohrubej múky ,1 ČL prášku do pečiva ,3 strúčiky cesnaku

Brokolicu krátko povaríme v pare. Pokrájame ju na drobné kúsky a zmiešame s múkou a práškom do pečiva. Zalejeme mliekom, prisypeme strúhaný syr, nadrobno pokrájanú šunku, prelisovaný cesnak, osolíme, okoreníme. Celé vajcia vyšľaháme do peny a pridáme k mase. Dobre premiešame a nalejeme do vymasteného a múkou vysypaného pekáča. Pečieme pri teplote 200 °C asi 45 minút do zlatista.

Cestoviny s tuniakom

balenie cestovín (napr. špirálky) ,1 tuniak v konzerve ,0,5 konzervy kukurice ,stredne veľkú cibuľu ,2 paradajky ,2 vajcia ,žltú papriku ,olej ,kečup podľa chuti ,soľ

V osolenej vode uvaríme cestoviny. Na oleji upražíme nakrájanú cibuľu, pridáme tuniaka a restujeme približne 8 minút. Ku koncu pridáme kukuricu. Túto zmes ešte teplú zmiešame s cestovinami, pridáme nakrájané paradajky, papriku a nakrájané a natvrdo uvarené vajcia. Podľa chuti môžme pridať kečup.

Farfalle s hubami

500 g šampiňónov ,2 strúčiky cesnaku ,cibuľu ,soľ ,balík cestovín Farfalle ,1 ČL mletej papriky ,250 ml zeleninového vývaru ,125 g hustej kyslej smotany , 50 g masla ,čierne korenie ,2 PL citrónovej šťavy ,zväzok petržlenovej vňate ,tymián na ozdobu

Šampiňóny dôkladne očistíme a nakrájame na plátky. Cesnak a cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cestoviny uvaríme vo vriacej a osolenej vode. Na veľkej panvici rozpustíme maslo a opražíme nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme cesnak, premiešame a pridáme šampiňóny a približne 5 minút smažíme. Okoreníme mletou červenou paprikou, podlejeme zeleninovým vývarom a omáčku necháme na silnom ohni zhustnúť na polovičné množstvo. Zjemníme kyslou smotanou, osolíme, okoreníme a dochutíme citrónovou šťavou. Petržlenovú vňať opláchneme, osušíme a nasekáme nadrobno. Polovicu primiešame do hubovej omáčky. Uvarené cestoviny dáme na taniere a prelejeme ich omáčkou a posypeme zvyšnou petržlenovou vňaťou. Dozdobíme tymiánom a podávame.

Špagety Bolognese

balík špagiet , cibuľu ,strúčik cesnaku ,75 g prerastanej slaniny ,2 mrkvy ,2 PL olivového oleja ,400 g mletého mäsa ,100 ml červeného vína ,soľ ,čierne korenie ,100 ml mlieka ,1 ČL nasekaného oregana ,konzerva olúpaných paradajok ,1 PL cukru ,50 g nastrúhaného parmezánu ,tymian na ozdobenie

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na drobné kocky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na drobné kocky. Slaninu vyškvaríme na rozpálenom oleji a pridáme k nej najskôr mrkvu a potom mleté mäso. Za stáleho miešania dobre opečieme. Podlejeme červeným vínom a všetko necháme variť na miernom ohni, kým sa tekutina nevyvarí. Osolíme, okoreníme a primiešame mlieko. Omáčku povaríme a necháme zhustnúť. Do omáčky pridáme oregano, paradajky a cukor, zamiešame a pri nízkej teplote varíme asi 30 minút. Špagety uvaríme vo vriacej a osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať. Tymián opláchneme a lístky nasekáme. Špagety rozdelíme na taniere, prelejeme omáčkou, posypeme parmezánom a ozdobíme tymianom.

Špagety Carbonara

50 g prerastanej slaniny ,100 g varenej šunky ,strúčik cesnaku ,2 PL masla ,400 g špagiet ,soľ ,80 g parmezánu ,3 vajcia ,100 ml smotany ,čierne korenie

Slaninu a šunku nakrájame na drobné kocky. Cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozpálime maslo a slaninu na ňom opečieme. Pridáme cesnak a pražíme ešte asi 3 minúty.Špagety uvaríme vo vriacej a osolenej vode, scedíme a necháme odkvapkať. Uvarené špagety pridáme k slanine a premiešame. Parmezán nastrúhame najemno. Vajcia rozšľaháme so smotanou a polovičným množstvom syra, osolíme a okoreníme. Primiešame varenú šunku a všetko pridáme k špagetám. Dobre premiešame, kým vajcia trochu nestuhnú. Hotové špagety rozdelíme na taniere, posypeme zvyškom syra a podávame.

Špagety s paradajkovým pestom

100 g sušených paradajok ,50 g mandlí ,60 g píniových jadier ,80 g nastrúhaného parmezánu ,petržlenovú vňať , zväzok bazalky , čierne korenie ,soľ ,cukor ,1 – 2 PL balzamikového octu

Paradajky povaríme si 5 minút v osolenej vode. Potom ich vyberieme a necháme odkvapkať. Približne 150 ml z vody, v ktorej sa varili paradajky, si odložíme nabok. Na panvici bez tuku opražíme mandle a píniové jadierka dozlatista. Spolu s parmezánom a paradajkami ich najemno rozmixujeme v mixéri tak, že do mixovanej zmesi postupne pridávame vodu z paradajok. Petržlenovú vňať a bazalku opláchneme, osušíme a nasekáme najemno. Bylinky vmiešame do pesta a dochutíme cukrom a balzamikovým octom. Uvarené špagety premiešame s pestom a podávame.

Zemiakový nákyp

700 g zemiakov ,múku ,2 vajcia ,cibuľu ,zeler ,orechy ,200 g strúhaného syra ,mleté čierne korenie ,soľ

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, prelisujeme a spracujeme s múkou, žĺtkami a koreninami na cesto. Pridáme jemne nastrúhaný zeler a cibuľu, posekané orechy a sneh z bielkov.Zmes vložíme do vymastenej formy, posypeme strúhaným syrom a pečieme v rúre pri teplote 200 °C asi 30 minút. Podávame so zeleninovým šalátom.

Bravčový guláš s uhorkou

500 g bravčového mäsa z pliecka ,soľ ,mleté čierne korenie ,2 ČL kari korenia ,ocot ,200 g cibule ,200 g šalátovej uhorky ,100 g zeleru ,1 dl oleja ,polievkové tekuté korenie ,2 dl sladkej smotany ,1 PL hladkej múky

Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme octom, pridáme pokrájanú cibuľu, zeler a zalejeme olejom. Premiešame a dáme odležať do chladničky (najlepšie na noc). Potom mäso prudko opražíme zo všetkých strán, mierne podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme takmer domäkka. Nakoniec pridáme pokrájanú uhorku, polievkové tekuté korenie, sladkú smotanu, v ktorej sme vopred rozmiešali hladkú múku a necháme prejsť varom. Podávame s chlebom a ryžou s kari korením a čerstvým šalátom

Bryndzové pagáče

0,5 kg polohrubej múky, 30 g droždia ,trocha mlieka na kvások ,250 g tuku ,2 dl kyslej smotany ,250 g bryndze ,2 žĺtky ,1 ČL soli

Kvások nechajte dobre vykysnúť. Nasekaný tuk rozmieste s múkou, bryndzou, pridajte kvások, žĺtky, smotanu a nakoniec soľ. Vymieste a cca 1 hodinu nechajte kysnúť na teplom mieste. Vyvaľkajte na hrúbku 2 cm, vykrajujte pagáčiky, ktoré potrite vajcom. Nechajte ich kysnúť ešte 15 minút a potom pečte v nie veľmi horúcej rúre 10 - 15 minút.

Bryndzové pirohy

400 g polohrubej múky ,vajce ,soľ ,voda 
plnka : 250 g bryndze ,2 PL kyslej smotany ,1/2 PL pažítky ,vajce ,soľ podľa chuti ,150 ml kyslej smotany ,300 g údenej slaniny

Múku zmiešame so soľou, pridáme vajce, vodu a vypracujeme cesto, ktoré necháme chvíľu odležať. Pripravíme si plnku: Bryndzu vymiešame, pridáme soľ podľa chuti, vajce, kyslú smotanu a pažítku pokrájanú nadrobno. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm, povykrajujeme kolieska, na každé koliesko do stredu dáme plnku, v polovici prehneme a okraje dobre pritlačíme vidličkou.Pirohy varíme asi 8 – 10 minút v osolenej vode. Vyberieme a podávame poliate kyslou smotanou a posypané oškvarkami z údenej slaniny.

Drevorubačské párance

1 kg polohrubej múky ,450 ml vody ,500 g zemiakov ,150 g rozpusteného masla ,olej

V mise zmiešame múku s vodou, so štipkou soli a vypracujeme tuhšie cesto. Necháme odležať. Zemiaky aj so šupou dôkladne umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kúsky. Pokvapkáme olejom, osolíme a vo vyhriatej rúre upečieme domäkka. Cesto natenko rozvaľkáme, nakrájame na pásiky a v prstoch natrháme (vypárame) na menšie kúsky. Napárané párance uvaríme vo vriacej osolenej vode, keď vyplávajú na hladinu, vyberieme ich dierkovanou naberačkou. Upečené zemiaky popučíme, zmiešame s uvarenými párancami, pokvapkáme maslom, mierne osolíme a podávame.

Jablková štrúdľa

1 dávka štrúdľového cesta ,150 g tuku ,100 g strúhanky alebo pomletého maku alebo orechov ,1 kg umytých postrúhaných jabĺk ,200 g práškového cukru ,0,5 balíčka škoricového cukru ,100 g hrozienok ,žĺtok na potretie ,tuk na plech ,vanilkový cukor

Vytiahnuté alebo rozvaľkané cesto podľa potreby pokvapkáme tukom a posypeme strúhankou alebo makom alebo orechmi. Na polovicu cesta nasypeme postrúhané jablká so škoricou, cukrom a hrozienkami (môžu byť namočené v rume), jemné okraje cesta zahneme dovnútra a cesto opatrne zavinieme. Potom štrúdľu opatrne prenesieme na vymastený plech a vložíme do vopred vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote asi 200°C 20-25 minút. Upečenú posypeme vanilkovým cukrom.

Lekvárové šišky

1 kg polohrubej múky ,100 g cukor ,50 g masla ,80 g kvasníc ,1/2 l mlieka ,balíček vanilkového cukru , citrónová kôra ,2 PL rumu alebo koňaku ,3 žĺtky ,sneh z 3 bielkov ,soľ ,džem alebo nugeta

Z mlieka s trochou cukru a kvasníc si urobíme kvások. Do preosiatej múky pridáme vykysnutý kvások, žĺtky, zvyšný cukor a maslo a dobre vypracujeme. Pridáme vanilkový cukor, citrónovú kôru, rum a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Po vykysnutí si cesto rozdelíme na viac kúskov, ktoré postupne rozvaľkáme a vykrajujeme šišky, alebo iné tvary a necháme kysnúť ešte aspoň pol hodiny. Vyprážame na horúcom oleji. Natrieme džemom, alebo pomocou zdobítka na torty natlačíme dovnútra nugetu.

Plnená paprika

500 g bravčového pliecka ,cibuľu ,3 strúčiky cesnaku ,2 vajcia ,150 g ryže ,korenie ,majorán ,vegeta ,soľ , 6 – 8 paprík ,paradajkový pretlak ,cukor na dochutenie

Mäso, cibuľu a cesnak zomelieme. Ryžu varíme do polomäkka a spolu s koreninami a vajciami pridáme k mäsu. Všetko dobre premiešame. Papriky umyjeme a nožom z nich vyrežeme jadrovníky. Naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Zo zvyšnej plnky spravíme guľky. Vložíme do hrnca, podlejeme 500 ml vody a varíme. Uvarené papriky a mäsové guľky vyberieme, vývar zmiešame s paradajkovým pretlakom, dochutíme cukrom a zahustíme svetlou zápražkou.

Primátorské pirohy

250 g varených zemiakov ,500 g hladkej múky ,voda ,olej ,kyslá smotana ,kôpor 
náplň : vajce ,250 g tvarohu , soľ

Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, potom ich roztlačíme a zmiešame s múkou a vodou. Vypracujeme vláčne cesto. Cesto vyvaľkáme na tenký, asi 2 až 3 mm plát. Pokrájame na štvorce.
Plnka si pripravíme nasledovne: Tvaroh vymiešame so soľou a s vajcom. Plnku kladieme na štvorce, preložíme do trojuholníka a okraje spojíme. V horúcom oleji vypražíme z oboch strán dozlatista. Podávame s kyslou smotanou a ochutenou posekaným kôprom.

Slivkové gule podla babky

800 g zemiakov ,300 g polohrubej múky ,štipku soli ,vajce ,slivky ,kryštálový cukor ,na posýpku: mletý mak s cukrom, mleté orechy, kakao

Deň pred prípravou si uvaríme zemiaky v šupke. Zemiaky ošúpeme a na jemnom strúhadle ich nastrúhame. Pridáme soľ, vajce a múku a spracujeme na vláčne cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, prisypeme ešte múku. Cesto si rozdelíme a vyvaľkáme na asi pol centimetra hrubú veľkú placku. Nakrájame štvorčeky podľa veľkosti sliviek. Na každý štvorec cesta položíme odkôstkovanú čerstvú slivku, ktorú môžeme naplniť malou lyžičkou cukru. Spracujeme gule a dáme ich variť do vriacej vody. Varíme, až kým nevyplávajú na povrch a potom ešte asi 2 až 3 minúty. Slivkové gule vyberieme a vložíme do misy, ktorej dno sme na tenko posypali kryštálovým cukrom, aby sa gule nepolepili. Hotové slivkové gule posypeme podľa chuti posýpkou a polejeme roztopeným maslom.

Šošovicový prívarok

500 g šošovice ,kyslú smotanu ,2 PL hladkej múky ,olej ,soľ ,mleté čierne korenie ,1 – 2 bobkové listy

Pred varením namočíme šošovicu na 2 hodiny do vody. Potom ju uvaríme spolu s bobkovým listom. Keď je šošovica takmer mäkká pridáme soľ.Z múky a oleja si pripravíme zápražku. Do hotovej zápražky postupne pridávame kyslú smotanu, premiešame a vlejeme do uvarenej šošovice. Povaríme a podľa chuti ešte osolíme a okoreníme. Necháme chvíľu odležať a podávame s údeným mäsom alebo volským okom.

Špenát starej mamy

2 PL oleja ,cibuľu ,balenie mrazeného špenátu ,4 PL kyslej smotany ,1 PL hladkej múky ,1 ČL vegety ,1 – 2 strúčiky cesnaku

V panvici zohrejeme olej, na ktorom do sklovita popražíme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme rozmrazený špenát, vegetu a povaríme. V smotane rozhabarkujeme múku, vlejeme do špenátu, premiešame a nakoniec pridáme prelisovaný cesnak. Ako prílohu podávame uvarené zemiaky alebo volské oko.

Strapačky s bryndzou

1,5 kg zemiakov, 400 g polohrubej múky, 40 g masti ,250 g bryndze ,150 g slaniny bez kože ,soľ ,mleté čierne korenie

Očistené zemiaky opláchneme, postrúhame a časť vody z nich zlejeme. Postrúhané zemiaky posypeme múkou, aby nesčerneli. Potom do pripravených zemiakov pridáme preosiatu múku, soľ, mleté čierne korenie a spolu premiešame. Pripravené cesto pretláčame cez sitko na halušky a vhadzujeme do vriacej osolenej vody, premiešame a varíme 8 až 10 minút. Uvarené strapačky scedíme a necháme odkvapkať. Potom ich polejeme rozohriatou masťou, premiešame bryndzou a ihneď podávame. Pred podávaním každú porciu polejeme slaninou, ktorú pokrájame na malé kocky a opražíme dozlatista.

Šúľance s makom

500 g zemiakov ,200 g hrubej múky ,soľ ,vajce ,voda ,120 g maku ,70 g práškového cukru ,50 g masla

Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Keď sú uvarené, ošúpeme ich a na jemnom strúhadle postrúhame. Dáme na dosku, posolíme, pridáme múku, rozmiešané vajce, podľa potreby vodu a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme 20 minút odpočívať. Potom cesto rozdelíme na niekoľko častí. Z každej utvoríme valček hrubý asi 1 cm a nakrájame ho na kúsky. Z kúskov cesta potom tvoríme šúľance, ktoré varíme vo väčšom množstve osolenej vody. V priebehu varenia ich občas premiešame vareškou, aby sa neprichytili o dno hrnca. Uvarené šúľance precedíme, posypeme makom, ktorý sme zmiešali s cukrom. Nakoniec polejeme roztopeným maslom a servírujeme.

Tvarohové knedličky s čučoriedkami

250 g tvarohu ,vajce ,1 ½ PL polohrubej múky ,3 PL strúhanky ,trocha soli 
omáčka : čučoriedky ,100 ml vody ,cukor podľa chuti ,1 PL masla ,1 ČL solamylu

Z tvarohu, vajca a múky si vypracujeme cesto. Pokiaľ je redšie pridáme trocha strúhanky. Necháme asi 20 minút odležať a potom tvoríme guľaté knedličky, ktoré varíme 3 – 5 minút vo vriacej vode. Pripravíme si čučoriedkovú omáčku: Čučoriedky dáme do hrnca, podlejeme vodou a necháme prejsť varom. Osladíme podľa chuti, pridáme maslo a nakoniec pridáme v malom množstve vody rozmiešaný solamyl. Hotové knedličky preložíme na tanier, rozpolíme a prelejeme čučoriedkovou omáčkou.

Zabíjačkový guláš

300 g krkovičky alebo chudého bôčika ,200 g mäsa z podbradku ,polovicu srdca ,ľadvinku ,40 g masti ,2 cibule ,mletú sladkú papriku ,soľ ,mleté čierne korenie ,rascu ,vývar ,1 PL hladkej múky ,mozoček ,2 strúčiky cesnaku

Očistené mäso, srdce a ľadvinku nakrájame na menšie kocky. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme papriku, nakrájanú zmes a za stáleho miešania opečieme. Pridáme korenie a rascu, podlejeme vývarom a dusíme takmer domäkka. Necháme vydusiť na tuk, zaprášime múkou, opražíme, pridáme odblanený, na kúsky nakrájaný mozoček, podusíme, podlejeme a pomaly dodusíme. Nakoniec ochutíme prelisovaným cesnakom so soľou a necháme prejsť varom. Podávame so slaným rožkom a so sladkokyslými uhorkami.

Čokoládové úle

8 vajec, 140 g praskoveho cukru, 100 g polohrubej muky, 20 g margarinu a 20 g hrubej muky na plech, 130 g masla, 5 lyzic rumu, 50 g cokolady, 10 kociek cukru, 150 g mletych orechov, 100 g cokolady, 40 g ivy /stuzeneho tuku/
Z vajec, praskoveho cukru a muky upecieme na plechu piskotovy plat. Z vychladnuteho cesta okruhlou formickou povykrajujeme male kolieska. Maslo vymiesame s rumom, zmaknutou cokoladou a so sirupom, ktory uvarime z kociek cukru s troskou vody. Cesto, ktore sa zvysilo po vykrojeni koliesok, pokrajame na mensie kusky a spolu so zomletymi orechmi ho zamiesame do zmesi s maslom. Z tejto zmesi zlahka natlacime do ulovej formicky vysypanej praskovym cukrom a vyklopime na kazde vykrojene koliesko. Ule polejeme cokoladovou polevou, ktoru pripravime rozpustenim cokolady s ivou vo vodnom kupeli.

Strúhaný koláč s orechami

cesto: 300 g polohrubá múka, 200 g margarín, 150 g cukor, 4 žĺtky, prášok do pečiva, kôra z jedného citróna
plnka: 4 bielky, 150 g cukor, 200 g vlašské orechy, 3 lyžice marhuľového džemu
Maslo, cukor a žĺtky vyšľaháme do peny, pridáme citrónovú kôru a múku a miesime. Rozdelíme si ho na dve časti. Jedna časť 2/3 druhá 1/3. Obidve zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky cca 1 hodinu, alebo mrazničky tu postačí pol hodina. Šľaháme bielky, pridáme cukor, keď je sneh tuhý pridáme orechy a marmeládu. Plech si vymažeme a vysypeme múkou, na hrubom strúhadle nastrúhame väčšiu časť vychladeného cesta a dáme do vyhriatej trúby na 180°C na 5 min. Vyberieme, rozotrieme plnku a postrúhame druhú časť cesta. Dopekáme ešte 20 min. do zlatista. Posypeme práškovým cukrom. Krájame až po vychladnutí.

Anglický vianočný koláč

350 g margarínu, 350 g práškového cukru, 6 vajec, 450 g hladkej múky, 4 PL mlieka, alebo vínovice, 1 ČL mletej škorice, 1 ČL mletých klinčekov, 1 PL mletého ďumbiera, 450 g hrozienok, kôrka pomaranča, alebo citrónu, 100 g citronátu , 125 g červených čerešní, 250 g sekaných mandlí, 50 g kandizovaného zázvoru

Źĺtky vyšľaháme s cukrom. Potom všetko pridáme a vymiešame. Bielky vyšľahať na sneh – pridávať až úplne na koniec do vymastenej bábovkovej formy. Pečieme 2 a ½ až 3 hodiny pri 140 C.  Vyberieme vychladnuté z formy (bude to tvrdé ), zabalíme do utierky a v nádobe (jenská misa a pod.) to pravidelne polievame nejakým destilátom (najlepšie koňakom). Zvrchu prikryté, uskladňujeme na balkóne ( v chlade). Pečieme 6 týždňov pred Vianocami.

Kokosový krémeš

500 g hladkej múky, 100 g tuku, 100 g práškového cukru, vajce, lyžica kakaa, lyžička prášku do pečiva, 1,5 dl mlieka
plnka: 6 bielkov, 200 g práškového cukru, 250 g kokosu
krém: 3 dl mlieka, 3 lyžice hrubej múky, 6 žĺtkov, maslo, 100 g práškového cukru, vanilínový cukor, čokoláda
Zmiešame múku, tuk, práškový cukor, vajce, kakao, prášok do pečiva, mlieko a vymiesime hladké cesto. Rozdelíme na dve časti. Jednu polovicu cesta rozvaľkáme a prenesieme na vymastený plech. Na cesto natrieme plnku, prikryjeme druhou polovicou rozvaľkaného cesta, popicháme vidličkou a upečieme. Na vychladnutý krémeš natrieme krém a posypeme postrúhanou čokoládou. Plnka: Bielka s cukrom vyšľaháme nad parou, pridáme kokos a premiešame. Krém: V mlieku rozmiešame múku, žĺtky a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Do vychladnutej kaše vmiešame zmäknuté maslo, práškový a vanilínový cukor.

Suchár s orechmi

5 bielkov, 150 g práškového cukru, 150 g hladkej múky, 150 g celých orechov, olej a múka na potretie a vysypanie formy na srnčí chrbát
Bielka s cukrom vyšľaháme na sneh, postupne pridáme múku a orechy. Vylejeme do formy a pečieme na 180 stupňoch asi 45 minút. Necháme vychladnúť, nakrájame na tenké rezy a sušíme rozložené na plechu v rúre vyhriatej na 50-80 stupňov. Suchár skladujeme v krabici, aby nezvlhol. Je to výborné suché pečivo, vydrží aj mesiac.

Orechové čigy

60 dkg hladkej múky, 2 Palmariny, 0,5 dcl mlieka, 3 dkg droždia, štipka soli, 3 žĺtky
plnka : 3 bielka, 30 dkg práškového cukru, 2 hrste pomletých orechov
Zo surovín spracujeme cesto. Potom ho rozdelíme na 4 diely, ktoré vyvaľkáme na pomúčenej doske ako roládu a potriem plnkou, ktorú si pripravíme nasledovne. Vyšľaháme z troch bielkov sneh a pridáme cukor, potom šľaháme ešte nad parou asi 8 minút. Po odstavení vmiešame 2 hrste orechov. Po potretí stočíme do roládky a pokrájame na šírku 1 cm. Plech si vyložíme papierom na pečenie a ukladáme roládky, ktoré jemne roztľapkáme. Pečieme na 180 asi 15 minút. Po upečení pocukrujeme vanilkovým a práškovým cukrom.

Kokosové kocky

200 g práškového cukru, vajce, 50 g masla, 1 PL medu, 300 g polohrubej múky, prášok do pečiva, 200 ml mlieka
poleva : 200 g práškového cukru, 200 g Hery, 50 g kakaa, 3 PL rumu, 4 PL mlieka, kokosová múčka
Cukor, vajce, maslo a med dobre vymiešame, pridáme múku s práškom do pečiva a mlieko. Pečieme na plechu vyloženým papierom na pečenie pri teplote 180oC asi 15 minút. Po upečení nakrájame na kocky, ktoré namáčame v poleve a obaľujeme v kokosovej múčke.
Príprava polevy : Všetky prísady rozpustíme na ohni, nevaríme a necháme trochu vychladnúť.

Šuhajdy s krémom

300 g várovej čokolády, 1 Cera, 1 Salko, 250g masla, papierové košíčky
Salko varíme 2 hodiny vo vode. Po vychladnutí ho zmiešame s maslom.Čokoládu s Cerou roztopíme vo vodnom kúpeli. Do košíčkov nalejeme 1 PL čokolády, 1 ČL krému a zalejeme čokoládou. (čokoládu a krém dávame podľa veľkosti košíčkov) Necháme stuhnúť.

Koláč z pochúťkovej smotany

3 celé vajcia, 200 g prášk.cukru, 300 g polohrubej. múky, O,5 l pochúťkovej smotany, 1 PL sódy bicarbóny, 2 ČL kakaa, 1 dl oleja
plnka: 250 g tvarohu, 50 g masla, žĺtok, 4 PL prášk.cukru, 1 ČL maizeny
Prísady na cesto pomaly zmiešame na redšie cesto a rozdelíme na polovice. Prvú vylejeme na vymastený a pomúčený plech. Tvaroh vymiešame s cukrom, žĺtkom, maslom a maizenou na vláčnu hmotu. Lyžičkou kladieme malé kôpky tvarohu na cesto a na tvaroh vylejeme druhú polovicu cesta. Pečieme asi 45 min.

Koláč Žerbo

500 g hladkej múky, 250 g hery, 2 vajcia, 20 g droždia, 1 PL sódy bicarbóny, 2 PL cukru
plnka: 200 g mletých orechov, 200 g práškového cukru, lekvár.
Urobíme cesto a rozdelíme ho na tri časti. Prvú natrieme pikantným lekvárom, posypeme orechmi s cukrom, druhú tiež. Dáme na menší plech, upečieme a polejeme čokoládovou polevou.

Cibuľová polievka

60 g masti, 40 g hladkej múky, soľ, väčšia cibuľa, mleté čierne korenie, 2 vajcia, petržlenová vňať, žemľa
Zo 40 g masti a hladkej múky urobíme svetlú zápražku, zalejeme vodou, pridáme soľ, očistenú a na tenké plátky pokrájanú cibuľu, mleté čierne korenie a necháme zovrieť. Pridáme rozhabarkované vajcia, posekanú petržlenovú vňať a necháme znova prejsť varom. Podávame s pokrájanou, v masti opraženou žemľou.

Rýchla pórová polievka

3-4 zemiaky, menší pór, 1 PL masla, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 PL hl. múka, 150 ml mlieka, zeleninový bujón, ml. červená paprika, ml. čierne korenie, majorán, soľ
Očistené a nakrájané zemiaky varíme 15 min. v osolenej vode. Medzitým si na panvičku dáme roztopiť 1PL masla a orestujeme očistený a nakrájaný pór, prelisovaný cesnak, zasypeme 1 PL hl. múky a trochou ml. červenej papriky. Dobre premiešame. Do uvarených zemiakov pridáme nachystanú zmes, zeleninový bujón a chvíľu povaríme. Na zjemnenie prilejeme mlieko (cca 150 ml), dochutíme korením a na záver pridáme trocha majoránky.

Cviklová krémová polievka

2-3 stredne veľké cvikly,  väčšia šalátová uhorka, 2 mrkvy, 500 ml zeleninového vývaru, 250 ml kyslej smotany, mletá rasca, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená sladká paprika, 4 kyslé uhorky
Cviklu povaríme vo vode do mäkka, necháme vychladnúť, ošúpeme a pokrájame na malé kocky alebo pretlačíme cez štvorčekové sitko. Do väčšieho hrnca dáme zeleninový vývar, v ktorom domäkka uvaríme na kolieska pokrájanú mrkvu a uhorku. K uvarenej zelenine pridáme cviklu, necháme prevrieť, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a štipkou mletej červenej papriky. Ponorným mixérom rozmixujeme dohladka a opäť privedieme do varu. Polievku servírujeme s lyžicou kyslej smotany, posypanú mletou rascou a ozdobenú kúskami nakrájanej kyslej uhorky.

Francúzska cibuľová polievka

40 g cibule, 40 g masla, 1 1/2 l vyvaru z kosti, sol, 8 tenkych krajcov sendvica, 1-2 lyzice oleja, 4 lyzice nastruhaneho tvrdeho syra, petrzlenova vnat
Cibulu ocistime, nadrobno pokrajame a udusime na masle. Zalejeme ju osolenym vyvarom z kosti, prevarime a precedime. Krajce sendvica oprazime po oboch stranach na oleji, posypeme struhanym syrom, rozlozime na plech a v horucej rure rychlo prehrejeme. Takto pripravene chlebiky rozdelime na taniere, zalejeme horucim vyvarom a posypeme sekanou petrzlenovou vnatou.

Zimná polievka

3 velke struciky cesnaku, 2 karotky, kalerab, velky platok tekvice, 2 zelery, 1/4 hlavky bielej kapusty, 2 zemiaky, 50 g masla, sol, mlete cierne korenie
Cesnak ocistime a jemne ho nasekame, rovnako aj zelerovu vnat. Karotku, kalerab a zemiaky ocistime a vsetko nakrajame na male kocky. Kapustu ocistime a nakrajame na rezance, tekvicu, ktoru sme ocistili, nakrajame na male kocky. Cesnak, zeler, karotku a kalerab podusime v 30 g masla. Ked je zelelnina makka, podlejeme ju 2 l vody, osolime a hodinu varime na slabom ohni. Potom pridame kapustu, tekvicu a zemiaky. Varime dalsich 30 minut. Do hotovej polievky vlozime zvysok masla, podla chuti okorenime.

Polievka so syrovými knedličkami

lyžica oleja, 40 g masla, 100 g mrkvy, 50 g zeleru, 50 g hladkej múky, kocka zeleninového bujónu, 120 g čerstvého syra, vajce, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, strúhanka podľa potreby
V hrnci speníme na oleji a masle očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu a na rezance pokrájanú mrkvu so zelerom. Zasypeme hladkou múkou, zľahka opražíme, zalejeme vodou, rozmiešame a pridáme zeleninový bujón. Nakoniec polievku osolíme a zvoľna povaríme 15 minút. Medzitým si najemno postrúhame syr, pridáme k nemu vajce, soľ, mleté čierne korenie a najemno pokrájanú petržlenovú vňať. Zmes rozmiešame a podľa potreby zahustíme strúhankou. Z hmoty urobíme knedličky vo veľkosti vlašského orecha. Do polievky pridáme najemno pokrájanú petržlenovú vňať, knedličky a spolu povaríme ešte 3 až 4 minúty.

Rajčinová polievka s ryžou

20 g mrkvy, 20 g zeleru, 20 g petržlenu, 10 g cibule, soľ, 40 g rajčiakového pretlaku, 10 g oleja, 15 g hladkej múky, 5 g ryže
Očistenú pokrájanú zeleninu a cibuľu uvaríme v osolenej vode. Uvarenú zeleninu prelisujeme, pridáme rajčiakový pretlak a zahustíme svetlou zápražkou z oleja a hladkej múky a krátko povaríme. Zavaríme prebratú umytú ryžu.

Zelerová polievka

väčší zeler, 40 g masti, 1 a 1/4 l vody, 40 g masti, 40 g hladkej múky na zápražku, soľ, mleté čierne korenie, 2 žĺtka, 1 dcl mlieka
Zeler očistíme, opláchneme, nakrájame na malé kúsky a na masle ho chvíľu dusíme. Zalejeme vodou a varíme.  Keď je zeler mäkký, rozmixujeme ho, pridáme svetlú zápražku, ktorú pripravíme z masti a múky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie a dobre prevaríme. Nakoniec pridáme žĺtka rozhabarkované v mlieku.

Jarná polievka

100 g mladej mrkvy, 100 g kalerábu, 100 g zeleru, 250 g zeleného hrášku, 4 nové zemiaky, kocka hydinového bujónu, 1 l vody, soľ, lyžica masti, 2 mladé cibuľky, 100 g čerstvých húb, zelená petržlenová vňať
Zeleninu a zemiaky očistíme, umyjeme, pokrájame a dáme variť do osolenej vody s kockou hydinového bujónu. Na masti speníme nadrobno posekanú cibuľku, pridáme očistené a umyté pokrájané čerstvé huby, jemne osolíme a dusíme do mäkka. Keď je zelenina mäkká, pridáme k nej udusené huby a nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Zeleninová polievka

Mrkvu , petržlen, kúsok kalerábu a zeleru postrúhame na jemnom strúhadle a na masle opražíme. Do opraženej zeleniny vmiešame hladkú múku - 1 lyžicu, štipku curry korenia, soli a zalejeme vodou. Kým polievka zovrie , očistíte si a na menšie kocky pokrájate zemiaky , vložíte do polievky a varíte kým zemiaky nezmäknú. Na záver môžete pridať nasekanú petržlenovú vňať.

Zemiaková polievka

100 g zemiakov, 50 g mrkvy,30 g petržlenu,30 g karfiolu,30 g čerstvých šampiňónov, vegeta, majoránka, hladká múka,soľ
Na rozohriatom oleji orestujeme mrkvu pokrájanú na kolieska a petržlen. Pridáme vegetu, zalejeme vodou a necháme povariť asi 10 min. Potom pridáme zemiaky nakrájané na kocky, karfiol a nakrájané šampiňóny. Varíme do mäkka. Na záver dochutíme majoránkou a zahustíme múkou (zátrepka – múka s vodou). Podávame v chlebovom bochníku.

Zemiaková polievka s krutónmi

veľkú cibuľu,200 g prerastanej slaniny,2 kg zemiakov (nemúčnatých),2 I vývaru z kocky,lístky z zväzku majoránky,50 g masla,5 plátkov toastového chleba,mleté biele korenie,soľ
Cibuľu a slaninu nakrájajte na menšie kocky, olúpané zemiaky na malé kocky. Slaninu opečte do chrumkava a vyberte ju. V tuku zo slaniny opražte cibuľu, polovicu vyberte a pridajte ku slanine. Ku zvyšnej cibuli v hrnci pridajte zemiaky a majoránku, prilejte vývar a varte asi 15 min. Potom tretinu zemiakov vyberte a zvyšné z vývarom rozmixujte. Z opečenej slaniny a cibule odložte 2 PL a zvyšnú spolu so zvyšnými zemiakmi vmiešajte do polievky. Polievku dochuťte soľou a korením a krátko povarte. Toastový chlieb nakrájajte na kocky a opečte na masle dozlatista. Polievku pred podávaním ozdobte zvyšnou slaninou s cibuľou, pripadne čerstvou majoránkou. Opečený chlieb podávajte v osobitnej miske.

Zemiaková polievka s mliekom

3 väčšie zemiaky,100 ml mlieka,1 PL masla,1 PL hladkej múky,žĺtok,2 PL nadrobno pokrájanej pažítky, soľ,mleté čierne korenie
Očistené zemiaky pokrájame na menšie kúsky a uvaríme v troške vody domäkka. Na masle osmažíme lyžicu hladkej múky, prilejeme mlieko a rozšľaháme. Vidličkou zemiaky roztlačíme, doplníme asi 1 l vody a zásmažku s mliekom. Povaríme, potom vmiešame 1 žĺtok a pokrájanú pažítku. Podľa chuti pridáme soľ a korenie, dochutíme.

Zemiaková polievka so šampiňónmi

100 g zemiakov,50 g mrkvy,30 g petržlenu,30 g karfiolu,30 g čerstvých šampiňónov, vegetu, majoránku, hladkú múku,soľ
Na rozohriatom oleji orestujeme mrkvu pokrájanú na kolieska a petržlen. Pridáme vegetu, zalejeme vodou a necháme povariť asi 10 min. Potom pridáme zemiaky nakrájané na kocky, karfiol a nakrájané šampiňóny. Varíme do mäkka. Na záver dochutíme majoránkou a zahustíme múkou (zátrepka – múka s vodou). Podávame v chlebovom bochníku.

Zemiaková polievka zo zelerom

5 l vody (mäsového vývaru),¼ kg zeleru,¼ zemiakov,50 g šampiňónov,30 g masla,30 g múky, žĺtok, 4 PL kyslej smotany,20 g masla,soľ,žemľa,20 g tuku
Očistenú zeleninu pokrájajte na kocky a uvarte do mäkka v osolenej vode. Vývar zahustite maslovou zásmažkou a pridajte na plátky pokrájané šampiňóny. Nechajte povariť, pridajte smotanu, žĺtok a 20 g masla. Ešte chvíľu povarte a podávajte s opraženou žemľou pokrájanou na rezance.

Zemiakovo-syrová polievka

zemiaky podľa potreby,tvrdý syr,masox,300 ml mlieka,maslo,2 lyžice hladkej múky,soľ,mleté čierne korenie
Z masla a múky urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju studenou vodou, dobre rozmiešame a za stáleho miešania uvedieme do varu. Pridáme ošúpané, na kocky pokrájané zemiaky, soľ, korenie, masox a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Potom polievku prelejeme cez sito do druhého hrnca. Zemiaky prelisujeme (alebo roztlačíme vidličkou), dáme ich späť do polievky, prilejeme mlieko a keď zovrie, odstavíme ju. Pred podávaním polievku posypeme najemno postrúhaným syrom.

Rýchla bublanina

500 g čerešne ,3 ks vajce ,3 PL hladkej múky ,3 PL kryštálového cukru ,120 ml smotany na šľahanie , maslo na vymastenie zapekacej misy ,práškový cukor na posypanie

Vajcia rozbijeme do misy, kde ich jemne rozšľaháme, pridáme k nim múku, cukor a smotanu na šľahanie a všetko dôkladne prešľaháme. Čerešne umyjeme, osušíme a preložíme do zapekacej misy dobre vymastenej maslom. Ovocie zalejeme vaječnou zmesou. Misu preložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme približne 25 minút. Po upečení pocukrujeme ešte teplé podávame.

Grilážová kocka

200 g kryštálového cukru ,200 g vlašské orechy ,2 ks tortové oplátky ,250 g stuženého tuku ,1 sladené kondenzované mlieko ,150 g čokoláda ,vlašské orechy

Z cukru urobíme svetlý karamel a zalejeme ho rozpusteným tukom. Za stáleho miešania pridáme nahrubo posekané orechy a kondenzované mlieko. Miešame do zhustnutia. Hmotu vylejeme na tortovú oblátku a prikryjeme druhou oblátkou. Na 24 hodín rovnomerne zaťažíme plechom s primeranou záťažou a odložíme do chladu. Povrch oblátky polejeme roztopenou čokoládou, nakrájame na rovnaké kocky a ozdobíme orechmi.

Čokoládový cheesecake

základ : 250 g celozrné sušienky,120 g masla
náplň : 250 g mascarpone,150 g horkej čokolády 72%,3 vajíčka, 75 g cukru,200 g smotany na šľahanie, 25 g kvalitného holandského kakaa
poleva : 30 g horkej čokolády 72%,30 g smotany na šľahanie,čokoládové ozdoby alebo čokoláda na posypanie (nemusí byť) 
Zapneme trúbu na 160°C. Medzitým si dáme do misky nad parou (dno misky sa nesmie dotýkať vody) smotanu, nalámeme čokoládu a pozvoľna rozpustíme. V druhej miske si vymiešame mascarpone s cukrom do hladka, pridáme po jednom vajíčko. Nakoniec preosejeme cez sitko kakao. Pridáme vychladnutú zmes smotany a čokolády, dobre premiešame. Dáme do formy o priemeru asi 20 cm vystlanej papierom na pečenie a pečieme približne 30-35 minút. Po upečením necháme trošku vychladnúť a polejeme hotovým ganache - čokoládu rozpustíme v smotane. Dozdobíme podľa chuti.

Ovocný chlieb

450 g hladkej múky, 25 g kakaového prášku, 1 ČL soli, balíček sušeného droždia, 50 g hnedého cukru, 1 PL oleja, 275 ml vlažnej vody, 200 g jahôd
V miske vymiešame múku s kakaom. Pridáme soľ, cukor a droždie, zalejeme vodou, olejom a všetko 5 minút miesime, aby vzniklo hladké cesto. Cesto preložíme do vymastenej misky a necháme ho hodinu kysnúť.Jahody nakrájame na menšie kúsky. Opatrne zapracujeme do cesta, rukami sformujeme do oválu a 30 minút necháme kysnúť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C asi 25 až 30 minút.

Nepečená broskyňová torta

300 g kokosiek, 125 g masla, 850 ml broskyňového kompótu 200 g žervé, 150g cukru, vanilkový cukor, 400 ml smotany, 2 ztužovače na šľahačku

Na bok dáme 12 kokosiek a zvyšné nastrúhame. Rovnako z drte odložíme dve lyžičky. Ostatok zmiešame s maslom. Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a rozotrieme naň cesto. Na 30 minút dáme do chladničky. Kokosový korpus preklopíme na tácku a nasadíme naň kraj z tortovej formy. Zlejeme broskyňový kompót, ovocie pokrájame na kúsky a rozložíme po korpuse. Žervé zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom. V smotane rozpustíme ztužovač, vyšľaháme ju a po častiach ju vmiešame do žervé. Smotanový krém rozotrieme na korpus s broskyňami a tortu necháme chladiť 12 hodín. Nakoniec tortu ozdobíme pokrájanými broskyňami a podávame.

Lístkové rezy s čerešňami

balíček lístkové cesto, 600 g čerešne ,300 ml čerešňová šťava, 2 PL kryštálový cukor ,2 cl škrobová múčka ,500 ml smotana na šľahanie ,2 balíčky stužovač šľahačky ,2 vajca ,múka na posypanie dosky ,práškový cukor na ozdobu

Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto veľkosti plechu, v ktorom ho budeme piecť. Pomocou valčeka ho opatrne prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie, popicháme vidličkou, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 20 až 25 minút. Čerešne umyjeme a vykôstkujeme. Asi 250 ml šťavy privedieme do varu, vo zvyšku rozmiešame škrobovú múčku s cukrom a zmes prelejeme do horúcej šťavy. Za stáleho miešania povaríme 2 minúty, odstavíme a pridáme čerešne. Vychladnutý korpus prekrojíme na polovicu a jednu časť natrieme čerešňovou plnkou a necháme v chladničke stuhnúť. Smotanu spolu so stužovadlom a s vanilínovým cukrom vyšľaháme dotuha a rozotrieme na stuhnutú plnku. Vrch prikryjeme druhou polovicou cesta. Múčnik nakrájame na rezy, posypeme práškovým cukrom a servírujeme.

Zapekaná brokolica s vajcom

600 g brokolice, 2 lyžice masla, 1 lyžicu strúhanky, 2 dcl mlieka, vajce ,soľ

Brokolicu uvarenú v osolenej vode dáme do vymasteného a strúhankou vysypaného kastrólika. Mlieko rozmiešame s vajcom, so soľou a so zvyškom strúhanky, zalejeme ním brokolicu a dáme zapiecť. Zapečenú brokolicu polejeme zvyškom roztopeného masla. Podávame so zemiakmi.

Brokolica so strúhankou

600 g brokolice, 3 lyžice masla, 1 lyžica strúhanky, voda, soľ

Očistenú brokolicu dáme do osolenej vriacej vody a prikrytú uvaríme. Mäkkú scedíme a posypeme na masle upraženou strúhankou. Podávame so zemiakovým pyré.

Hovädzie mäso z brokolicou

400 g hovädzieho zadného mäsa, 4 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžica kukuričnej múky, 1 lyžica sherry, 250 g čerstvej brokolice, ¼ lyžičky postrúhaného ďumbiera, 6 lyžíc oleja, soľ a mleté čierne korenie

Mäso pokrájame na hrubšie rezance a premiešame so sójovou omáčkou, s kukuričnou múkou, so sherry a s cukrom. Necháme 20 minút postáť. Brokolicu očistíme, poodrezávame ružice a pokrájame na rovnomerné kúsky. Stopky olúpame a nadrobno pokrájame. Potom ju aj so stopkami na rozohriatom oleji opražíme, posypeme postrúhaným ďumbierom, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Odložíme do tepla. Na oleji oprážame hovädzie mäso domäkka. Keď je hotové, vložíme späť brokolicu. Všetko spolu prehrejeme a podávame.

Nákyp z brokolice

500 g brokolice, soľ, 300 g hustej kyslej smotany, 5 vajec, 200 g strúhaného ementálu, muškátový oriešok, biele korenie, 2-3 lyžice masla a 2 lyžice strúhanky

Brokolicu očistíme, umyjeme a rozdelíme na ružičky. Stopku očistíme a pokrájame. Varíme ju v dostatočnom množstve vody cca 10 minút. Po varení vodu zlejeme a brokolicu prudko ochladíme studenou vodou a necháme odkvapkať. Smotanu rozšľaháme s vajcom a strúhaným syrom, posolíme a okoreníme muškátovým orieškom a korením. Zapekaciu misu vymastíme maslom, vysypeme strúhankou. Na dno dáme brokolicu, prelejeme vajcom so smotanou a syrom. Zvyšok masla rozdelíme vo vločkách po povrchu. Zapekáme asi 20 minút, kým vajcia stuhnú.

Zemiaková baba s brokolicou

1 kg očistených a postrúhaných zemiakov, soľ, rascu, mleté čierne korenie, majorán, 2-3 vajcia, 5 strúčikov cesnaku, 100 g nadrobno nakrájanej oravskej slaniny, hladkú múku na zahustenie, 300 – 400 g v slanej vode uvarenej brokolice

Postrúhané surové zemiaky zmiešame so soľou, rascou, korením, majoránom, vajcami, prelisovaným cesnakom, slaninou, múkou a pokrájanou uvarenou brokolicou. Na rozpálenom oleji postupne vypražíme placky. servírujeme ich so šalátom z kyslej kapusty.

Sójové mäso s brokolicou

1 balíček sójových plátkov, 400 g brokolice, 1 kocku masoxu, 1 lýžicu sójovej omáčky, slnečnicový olej, 3 strúčiky cesnaku, korenie a soľ.

Sójové mäso prelejeme v miske 2,5 dcl vriaceho vývaru z masoxu a necháme 20 minút stáť, aby plátky napučali. Potom ich scedíme a odkvapkané vložíme do rajnice s rozohriatym olejom opražiť po obidvoch stranách. Pokvapkáme sójovou omáčkou, ochutíme rozotretým cesnakom a korením, podlejeme zvyšným vývarom a dusíme do mäkka. Premiešame s ružičkami brokolice uvarenými v osolenej vode. necháme spolu prehriať. Podávame s varenými zemiakmi alebo s ryžou so zeleninovou oblohou.

Hrianky s brokolicou

500 g brokolice, 8 plátkov šunky, 8 plátkov syra, 8 krajcov hriankového chleba, 40 g tuku, zeleninu na ozdobenie.

Brokolicu vložíme na osem minút do vriacej vody, vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Chlieb z oboch strán tenko potrieme maslom, položíme na plech vyložený alobalom a pokryjeme plátkom šunky. Na hrianky rozdelíme brokolicu, na ňu dáme syr a jedlo zapečieme v dobre vyhriatej rúre. Ozdobíme čerstvou alebo streilizovanou zeleninou a ihneď podávame.

Brokolicová polievka so zemiakmi

250 g brokolice,  cibuľu, rastlinný olej, 20 g hladkej múky, 150 g zemiakov, 2 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, rasca, majorán.

Z umytej a očistenej brokolice odstránime tvrdé hlúbovité časti. Potom ju pokrájame nadrobno. Očistenú cibuľu posekáme, speníme v rozohriatom rastlinnom oleji, pridáme pokrájanú brokolicu, poprášime hladkou múkou a krátko opražíme. Potom zalejeme vriacou vodou, pridáme očistené a pokrájané zemiaky, cesnak rozotretý zo soľou, mleté čierne korenie, rascu, podľa chuti osolíme a uvaríme do mäkka. Hotovú polievku ochutíme majoránom.

Brokolicová polievka so smotanou

225 až 250 g brokolice, 50 g masla, cibuľu, 40 g hladkej múky, 1 l zeleninového alebo slepačieho vývaru z kocky, 150 g postrúhaného syra, 3 dl mlieka, 4 PL sladkej smotany, soľ a čierne korenie podľa chuti

Do kastróla dáme maslo a popražíme na ňom do sklovita nadrobno posekanú cibuľu. Pridáme brokolicu pokrájanú na malé kúsky a podusíme asi 5 minút. Poprášime múkou, premiešame, zalejeme vývarom a necháme vrieť 15 až 20 minút. Pridáme syr, mlieko a ešte trochu povaríme. Osolíme, okoreníme a odstavíme. Po chvíli, keď je už polievka menej horúca, rozmixujeme ju, pridáme smotanu a dáme znova zohriať, ale už nenecháme vrieť. Podávame s opekaným bielym pečivom.

Brokolicová polievka

300 g brokolice, malú cibuľu, 40 g masla, 40 g polohrubej múky, ¼ l mlieka, ¾ l vody, kocku zeleninového vývaru, muškátový oriešok a zelenú petržlenovú vňať.

Ružičky brkolice odkrojíme z hlúbikov, ktoré olúpeme, nakrájame na tenké plátky a podusíme v troche vody s nasekanou cibuľou, čo neskôr rozmixujeme. Z masla a múky urobíme svetlú zápražku, zriedime ju s vodou, doplníme polievkovou kockou a povaríme cca 15 minút. Pridáme nadrobno upravené ružičky brokolice i rozmixovanú cibuľu s hlúbikmi a varíme ďalej až do zmäknutia zeleniny. Prilejeme mlieko, dochutíme muškátovým orieškom a privedieme do varu. Posypeme zelenou petržlenovou vňaťou a podávame. 

Zemiaky s kyslou kapustou

1 kg zemiakov, 500 g kyslej kapusty, 150 g údenej slaniny, 100 g bravčovej masti, 100 g hladkej múky, mleté čierné korenie, sol
Zemiaky očistíme, pokrájame, uvaríme v osolenej vode. Ak sú uvarené scedíme a popučíme.Na masti si urobíme zápražku, zalejeme trochou vody, do nej pridáme kyslú kapustu a podusíme. Potom pridáme k uvareným zemiakom s upraženou slaninkou a trochu okoreníme. Všetko premiešame a podávame.