Tvarohové pampúšiky

250 g tvarohu., 3 vajcia., 3 PL mlieka., 200 g polohrubej múky., prášok do pečiva., na hrot noža soli
Tvaroh, vajcia, mlieko, múku zmiešanú s práškom do pečiva a soľou vymiešame na hladké cesto. Veľkou lyžicou tvarujeme menšie guľky, ktoré mierne sploštíme, obalíme v hladkej múke a dozlatista vyprážame v horúcom oleji. Ešte teplé ich obalíme v cukre a hneď servírujeme.

Hrušky so sladkou polevou

Hrušky olúpeme, rozpolíme a vložíme do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Pokropíme citrónovou šťavou a hruškovicou (pálenka z hrušiek) a posypeme cukrom. Hrušky necháme najmenej 10 minút odležať. Hrušky pri minúty varíme v mikrovlnnej rúre nastavenej na 600 wattov, potom ďalších šesť minút na 360 wattov. Hrušky vyberieme. Nutellu spolu so smotanou vložíme do hrnca a pri teplote 600 wattov necháme asi 2 – 3 minúty úplne rozpustiť. Polevu rozdelíme na predhriate tanieriky, položíme na ňu polovičky hrušiek, posypeme strúhanou čokoládou, ozdobíme úzkymi prúžkami citrónu a hneď servírujeme.

Plnené pomaranče s nugátovým krémom

Pomaranče rozdelíme na dve polovice, vnútrajšok štyroch polovíc nožom oddelíme od kôry. Zvyšné polovičky nakrájame na plátky a použijeme ako dekoráciu. Nutellu zmiešame s hrozienkami namočenými v rume a sladkou smotanou. Hmotou naplníme polovičky pomarančov. Z bieleho vína a maraskína pripravíme nálev. Ochutíme ho koňakom a osladíme cukrom. Pomaranče vložíme do nálevu a posypeme vločkami masla., pečieme 15 – 20 minút v rúre predhriatej na 180 – 200° C. Potom pomaranče vyberieme, polejeme polevou, posypeme pistáciovými a píniovými orieškami a servírujeme.

Flambované palacinky Suzette - Francúzska špecialita

125 g múky., 2 KL cukru., štipka soli., 3 vajcia., 180 ml mlieka., 30 g masla., tuk na pečenie
POMARANČOVÉ MASLO: pomaranč., 125 g masla., PL práškového cukru., PL likéru
FLAMBOVANIE: 3 PL cukru., asi 3 PL koňaku a pomarančového likéru
Múku, cukor, soľ, vajcia a mlieko pomiešajte a nechajte odpočívať 30 minút. POMARANČOVÉ MASLO: Pripravte si ho kým cesto odpočíva. Pomaranč opláchnite horúcou vodou, utrite a polovicu šupky postrúhajte. Pomaranč dôkladne ošúpte aj zo spodnej bielej šupky. Dužinu špicatým nožom uvoľnite a povyberajte zo šupiek. Šťavu zachyťte. Dužinu pokrájajte nadrobno . Zmäknuté maslo, postrúhanú pomarančovú kôru, cukor, pomarančovú šťavu a likér zmiešajte. Do zmesi opatrne zapracujte kúsky dužiny. Do odpočinutého cesta pridajte roztopené maslo (30 g) a na pomastenej panvici upečte 8 palaciniek. Odložte ich na teplé miesto.
FLAMBOVANIE: roztopte cukor (nesmie príliš zhnednúť). Pridajte pripravené pomarančové maslo a počkajte, kým sa rozpustí. Do zmesi postupne vkladajte palacinky, každú otočte, zložte naštvoro postupne poukladajte do predhriatej plochej ohňovzdornej misy. Do zvyšného pomarančového masla na panvici vlejte koňak a pomarančový likér, zapáľte a ihneď nalejte na palacinky v ohňovzdornej mise. Podávajte horúce na dezertných tanierikoch, ozdobené kúskami pomaranča, prípadne lístočkami mäty. (Koňak s likérom môžete zapáliť aj priamo v naberačke).
TIP: Pre deti vynechajte alkohol, hotové palacinky polejte pomarančovým maslom a neflambujte.

 

Špenát „A LA MILANESE“

kg špenátu., 1 – 2 hrsti olúpaného hrozna., 1 – 2 malé ostré papriky., soľ., čierne korenie., maslo alebo margarín podľa chuti
Vo veľkej nádobe krátko opražíme hrozno a papriku, pridáme umytý špenát a trochu vody. Špenát varíme dovtedy, kým nie je mäkký.

Francúzsky dresing

strúčik cesnaku., žĺtok., ½ KL ostrej horčice., PL bieleho vínneho octu., 3 PL bieleho vína., kajanská paprika., soľ., ½ worcesterskej omáčky., 50 ml zeleninového vývaru., 50 g sladkej smotany., 150 ml slnečnicového oleja
Suroviny okrem oleja a smotany dáme do vyššej nádoby. Mixér zapojíme na nízky stupeň a tenkým prúdom pridávame olej. Nakoniec primiešame vývar a sladkú smotanu. Dresing spotrebujte do 24 hodín.
Hodí sa k listovým šalátom, k rybiemu a mäsovému carpacciu (tenké plátky marinovaného mäsa alebo ryby), k pečenej zelenine a hubám.

Pikantný predkrm z grapefruitu

2 grepy., citrón., 2 avokáda (jablká)., malá hlávka šalátu., 2 PL lieskových orieškov., 2 PL majonézy., 200 dusenej hydinovej šunky., kyslá smotana., soľ., biele korenie., štipka cukru., 2 PL Nestlé musli s tropickým ovocím., PL oleja., štipka cayenského korenia (alebo štipľavej papriky)
Do misy vložíme pokrájané dieliky grapefruitu bez blán. Pridáme ošúpané avokáda nakrájané na plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Jadrá lieskových orieškov nasucho opečieme a v utierke z nich zošúchame šupku. Nákrájame ich na tenké plátky a zľahka opečieme na oleji.
ŠALÁTOVÁ OMÁČKA: smotanu, majonézu a citrónovú šťavu prešľaháme, osolíme, okoreníme, prisladíme, pridáme Nestlé Musli s tropickým ovocím. Na hlávkový šalát poukladáme šunku a zalejeme omáčkou. 

 

Pikantné kanapky

250 g tvarohu., 100 ml tatárskej omáčky., 2 strúčiky cesnaku., syr Bambino., soľ., mleté čierne korenie., 3 kyslé uhorky., 16 plátkov pikantnej salámy., 16 plátkov suchej salámy., 16 olív bez kôstok., bageta
V miske vymiešame tvaroh s tatárskou omáčkou na jemnú hmotu. Postupne pridáme Bambino a pretlačené strúčiky cesnaku. Zmes premiešame a dochutíme soľou, čiernym korením a najemno nakrájanými kyslými uhorkami. Bagetu nakrájame na plátky, ktoré natierame tvarohovou nátierkou. Potom každý chlebíček ozdobíme plátkom pikantnej a plátkom suchej salámy a polovicou olivy.

Pečená šunka s klinčekovou kôrkou

1,5 kg údeného bravčového stehna s kožou., 30 klinčekov., asi 2 PL medu rozriedeného pomarančovou šťavou., KL práškového cukru
Omáčka: 10 g čerstvého ďumbiera., cibuľa., 20 g Ságy vita., 4 dl teľacieho alebo hovädzieho vývaru., dl madeiry., dl červeného vína., PL medu., 4 PL pomarančovej šťavy., 2 KL hladkej múky a trochu vody., soľ., mleté čierne korenie., postrúhaný muškátový oriešok
Šunku varíme asi hodinu, vyberieme a necháme trochu vychladnúť. Potom kožu šikmo narežeme. Do každého kosoštvorčeka zapichneme klinček. Tukovú vrstvu potrieme medovo-pomarančovou šťavou. Pripravenú šunku dáme do pomasteného pekáča, prikryjeme alobalom, vložíme do predhriatej rúry a pečieme 10 minút. Potom odkryjeme, posypeme práškovým cukrom a ešte chvíľu pečieme bez alobalu.
Omáčka: Ďumbier postrúhame a podusíme na Ságe vita spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou. Prilejeme vývar a víno s madeirou a asi 20 minút varíme. Potom primiešame pomarančovú šťavu s medom, zahustíme hladkou múkou rozmiešanou v troške vody, ochutíme koreninami a osolíme.
Naša rada: Šunku nakrájajte na plátky a každú porciu polejte omáčkou. Podávajte so zemiakovou kašou a s dusenou zeleninou.

 

Pečená mrena so špenátom

8 morských mrien., citrón., 3 strúčiky cesnaku., vetvičky rozmarínu., viazaničku petržlenovej vňate., 80 g strúhanky., soľ., čierne korenie., 8 plátkov šunky., 8 PL olivového oleja., 800 g listového špenátu., 3 sardelové rezy., 60 g masla
Jemne postrúhame trochu umytej citrónovej kôry a z citróna vytlačíme šťavu a zmiešame s natrhanými lístkami rozmarínu a s 2 nakrájanými strúčikmi cesnaku. Ryby dôkladne umyjeme, potom ich vložíme do plytkej misy a pokvapkáme citrónovou marinádou. Ryby marinujeme asi ½ hodiny. Medzitým na tanieri zmiešame strúhanku a petržlenovú vňať. Mreny zľahka osušíme, osolíme, okoreníme a obalíme v strúhanke. Každú rybu zavalíme do plátku šunky. Mreny položíme na plech, pokvapkáme ich 6 PL oleja a pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňov C asi 20 minút. Špenát krátko blanšírujeme, prelejeme studenou vodou a necháme odkvapkať. V panvici zohrejeme maslo s olejom. Strúčik cesnaku nakrájame na plátky a krátko opečieme. Potom pridáme sardely a špenát. Zmes osolíme, okoreníme a podávame spolu s pečenou mrenou.

 

Netradičný kokteil

300 g diétnej salámy., 3 vajcia., 3 PL plnotučnej horčice., 2 PL octu., 2 PL oleja., 2 PL kečupu., štipka pálivej papriky., 3 kyslé uhorky2 cibule., konzerva sterilizovaného hrášku., kyslá smotana., 100 ml majonézy., mleté čierne korenie., soľ
V hrnci zmiešame ocot,olej, kečup a horčicu. Pridáme štipku pálivej papriky a nálev dáme zovrieť. Potom ho odstavíme zo sporáka a odložíme na chladné miesto. Do misky nadrobno nakrájame salámu alebo ju nastrúhame na najväčšom strúhadle. Natvrdo uvarené vajcia, uhorky a cibule nakrájame do misky. Hrášok zlejeme a spolu s nálevom primiešame do šalátu. Šalát necháme 10 minút odstáť, primiešame kyslú smotanu a 100 ml majonézy. Na záver dochutíme čiernym korením a soľou.

Nakladaný encián

4 enciány., olivový olej., bobkový list., čierne korenie., 6 strúčikov cesnaku., veľká cibuľa., mletá červená paprika., KL provensálskeho korenia
Syry pozdĺžne rozrežeme a otvoríme. V malej miske zmiešame 2 pretlačené strúčiky cesnaku, 2 PL olivového oleja a KL provensálskeho korenia. Syry roztvoríme a vnútorné strany ponatierame touto provensálskou zmesou. Syry opäť zatvoríme a naukladáme do zaváraninového pohára. Pridáme 4 očistené strúčiky cesnaku a na kolieska nakrájanú cibuľu. Navrch pohára dáme bobkový list. Mletú červenú papriku a čierne korenie. Pohár pred uzatvorením dolejeme až po vrch olivovým olejom, potom ho uzavrieme a na 4 dni odložíme na chladné miesto. Nakladaný encián podávame spolu s baraními rohmi a čerstvým chlebom.

 

Kapor s ementálskym syrom

4 porcie kapra., 60 g masla., 4 PL postrúhaného ementálu., soľ
Porcie kapra osolíme a po oboch stranách opečieme na masle. Potom ich posypeme strúhaným syrom a dáme na chvíľu do rúry zapiecť. Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Kapor dusený s koňakom

6 porcii kapra., soľ., trocha mletého čierneho korenia., 80 g masla., 60 g cibule., 200 g koreňovej zeleniny ( mrkva a zeler)., dl pripraveného bujónu a vegety., 2 dl červeného prírodného vína., 50 g francúzskeho masla na zahustenie šťavy ( 30 g masla rozotreného s 20 g hladkej múky)., KL worcestrovej omáčky., kocku zeleninovo slepačieho bujónu., 3 PL koňaku., cibuľu., ryžu
Porcie kapra osolíme, jemne okoreníme, ochutíme vegetou a rýchlo opečieme na masle. Pridáme na jemné pásiky nakrájanú zeleninu a cibuľu. Podlejeme vývarom a červeným vínom. Pridáme francúzske maslo, prikryjeme pokrievkou a dusíme v rúre asi 15 minút do mäkka. Kapra vyberieme a upravíme na mise. Zahustenú šťavu z poduseného kapra precedíme, ochutíme worcesterovou omáčkou, koňakom, podľa chuti prisolíme. Omáčkou polejeme kapra na mise a posypeme nadrobno nakrájanou cibuľkou. Podávame s ryžou, ktorú sme uvarili v zeleninovo slepačom bujóne.

 

Francúzsky majonézový šalát

8 uvarených zemiakov., 3 kyslejšie jablká., 50 g vlašských orechov., 3 dl majonézy., šťava z pol až z jedného citróna (podľa chuti)., cukor., soľ., mleté čierne korenie
Uvarené, olúpané zemiaky a jablká pokrájame na malé kocky. Orechy nastrúhame a dobre premiešame s majonézou, dochutíme soľou, citrónovou šťavou a mletým čiernym korením. Dobre zamiešame a odložíme odstáť do chladničky.

Biela ryba zapečená so zeleninou

kg zemiakov., 150 g paradajok., 100 g čiernych olív., 20 g kapár., 2 strúčiky cesnaku., 2 vetvičky rozmarínu., 50 – 100 ml bieleho vína., 50 ml olivového oleja., PL Podravky., 800 g bielej ryby (filety)., soľ., 2 KL citrónovej šťavy., petržlenovej vňate
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky hrubé približne cm a vložíme do vriacej vody. Varíme ich veľmi krátko (2 – 3 minúty), potom ich scedíme, vložíme do pekáča a posypeme Podravkou. Pridáme olivy, nakrájaný cesnak, paradajky, kapary, vetvičky rozmarínu a olivový olej. Všetko dobre premiešame a prelejeme približne 150 ml vriacej vody. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre zohriatej na 220 stupňov C približne 25 minút. Medzitým očistíme rybu, nakrájame ju na plátky, pokvapkáme citrónovou šťavou a jemne osolíme. Zemiaky vyberieme z rúry, odstránime alobal, jemne premiešame a položíme na ne rybie filety. Nádobu so zemiakmi a s rybou vložíme späť do rúry a ďalej pečieme na 200 stupňov C ešte približne 25 minút. Pred koncom pečenia pridáme víno. Rybu so zemiakmi posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
Tento pokrm vylepšíme, ak pridáme zelenú alebo bielu špargľu.

 

Avokádo s krevetovým šalátom

4 avokáda (čo najzrelšie)., soľ., mleté biele korenie., 300 g mrazených kreviet., soľ., citrónová šťava., kyslá pochúťková smotana., 3 PL tatárskej omáčky alebo majolky, petržlenová vňať na ozdobenie
Zrelé avokáda pozdĺžne prepolíme, vnútrajšok vydlabeme a pokrájame na drobné kúsky. Pridáme k blanšírovaným krevetám, ktoré osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Premiešame a zalejeme kyslou smotanou zmiešanou s tatárskou omáčkou alebo majolkou. Avokáda naplníme krevetovým šalátom, po povrchu ozdobíme petržlenovou vňaťou a odložíme schladiť do chladničky.

 

Alsaská paštéta

600 g mäsa z diviny., 200 g surovej slaniny na masť., 200 g bravčovej pečienky., 2 vajcia., soľ., mleté čierne korenie., paštétové korenie., postrúhaný muškátový oriešok., dl červeného vína., väčšia mrkva., 100 g zeleného hrozna., za hrsť sušených sliviek., 150 g oravskej slaniny., 250 g lístkového cesta
Alsaská omáčka: šťava z pomaranča., KL worcesterskej omáčky., 200 g ríbezľového džemu., 2 PL červeného vína
Umyté mäso, slaninu na masť a pečienku pokrájame na kocky a zomelieme na mäsovom mlynčeku, najlepšie niekoľkokrát. Pridáme soľ, korenie paštétové kornie, postrúhaný muškátový oriešok., červené víno, jedno rozbite vajce a bielok z druhého vajcia (zvyšný žĺtok odložíme na potretie lístkového cesta). Všetko dobre vymiešame, najlepšie v mixéry. Do vyšľahaného mäsa primiešame na polovicu uvarenú a pokrájanú mrkvu. Vopred namočené a pokrájané sušené slivky, odstopkované hrozno, na kocky pokrájanú oravskú slaninu. Paštétu uložíme do vymastenej formy a pečieme v rúre asi 50 minút pri teplote 160 stupňov C. Po upečení necháme vychladnúť a potom vyklopíme. Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a doň zabalíme vyklopenú paštétu. Po povrchu potrieme rozšľahaným žĺtkom a v horúcej rúre dozlatista upečieme. Servírujeme na studeno, pokrájané na úhľadné rezy, s omáčkou, ktorú pripravíme: pomarančovú šťavu rozšľaháme s ríbezľovým džemom a dochutím worcesterskou omáčkou a červeným vínom.

 

Zemiakové tyčinky-babkin recept

25 dkg polohrubej múky., 25 dkg uvarených zemiakov., 18 dkg stuženého tuku., ½ balíčka kypriaceho prášku., na potretie vajce., soľ., rasca
Do múky s kypriacim práškom a soľou pridáme prepasírované studené zemiaky a zmäknutý tuk a vypracujeme cesto. Vyvaľkáme ho a ostrôžkou pokrájame na 10 cm dlhé a ¾ cm hrubé tyčinky. Potrieme rozšľahaným vajcom, posolíme a posypeme rascou. Pečieme na suchom plechu do zlatožlta. Najlepšie sú celkom čerstvé, ešte teplé.

Turecký med "sladkosť detí"

3 bielka., 180 g cukru., 100 g medu., 120 g sekaných lieskových orechov
Med zohrejeme vo vriacej vode. Z bielkov a cukru ušľaháme sneh. Za stáleho miešania, tenkým pramienkom prilievame med. Nakoniec primiešame oriešky (kandizované ovocie, kokos, hrozienka a iné). Zmes necháme vychladnúť.

 

Smotanové tyčinky-domáci recept

30 dkg hladkej múky., 25 dkg masla., KL soli., dl smotany., vajce na potretie
Múku zmiešame so soľou, zmäknutým maslom, smotanou a zamiesime cesto. Dáme ho na tanier, prikryjeme vlhkým obrúskom a necháme cez noc v chlade stuhnúť. Potom cesto rozvaľkáme na 10 cm široký pás hrubý ½ cm, potrieme rozmiešaným vajcom, posypeme soľou a postrúhaným syrom, ostrôžkou pokrájame na cm široké tyčinky a na suchom plechu pečieme do ružova.

Zemiakovo tvarohové tyčinky

15 dkg hrubej múky., 15 dkg hladkej múky., 40 dkg tvarohu., 10 dkg uvarených zemiakov., 20 dkg stuženého tuku., KL soli., kypriaci prášok., vajce na potretie., na posypanie – soľ., rasca., mak., syr
Tvaroh spolu s uvarenými, olúpanými a vychladnutými zemiakmi zomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme múku, soľ, zmäknutý tuk, kypriaci prášok a zamiesime hladké cesto. Rozdelíme ho na 2 časti, rozvaľkáme na pásy široké 10 cm a hrubé asi ¾ cm, potrieme rozmiešaným vajcom, posypeme soľou a na každý pás dáme inú posýpku. Ostrôžkou alebo ostrým nožom pokrájame na cm široké tyčinky, poukladáme ich na vymastený plech a upečieme do ružova.

 

Krehké vínové pečivo

300 g hladkej múky., 300 g rastlinného tuku., 10 PL bieleho vína., soľ
Z prísad vymiesime cesto a odložíme ho do chladničky na 2 hodiny. Potom ho rozvaľkáme, vykrajujeme kolieska, tyčinky a iné tvary. Pečieme v stredne vyhriatej rúre. Horúce pečivo môžeme obaľovať v cukre alebo použiť ako slané pečivo i ako podklad na chuťovky.

Slané tyčinky

60 dkg hladkej múky., 20 dkg masla alebo stuženého tuku., 2 dkg kvasníc., 2 dl mlieka., KL soli., vajce na potieranie., na posypanie – rasca a soľ., postrúhaný syr., červená paprika., mak., postrúhané orechy
Na dosku preosejeme múku, pridáme maslo alebo tuk, soľ a kvások z droždia a mlieka. Zamiesime cesto, ktoré necháme 10 minút postáť. Rozdelíme ho na 2 časti, každú vyvaľkáme na pás široký asi 10 cm a ½ cm hrubý, potrieme rozmiešaným vajcom, zľahka posolíme a posypeme

Tyčinky z ovsených vločiek

15 dkg ovsených vločiek., 3 PL mlieka., 15 dkg tvrdého syra., 15 dkg stuženého tuku., 8 dkg polohrubej múky., soľ., vajce., ½ balíčka kypriaceho prášku., vajce na potretie., soľ a rasca na posypanie
Ovsené vločky na doske nadrobno posekáme, dáme do misky a zvlhčíme mliekom. Múku zmiešame s kypriacim práškom, pridáme zmäknutý stužený tuk, postrúhaný syr, soľ, vajce, zvlhčené vločky a zamiesime cesto. asi hodinu ho necháme v chlade stáť. Potom ho vyvaľkáme na 10 cm široký pás hrubý ½ cm, potrieme vyšľahaným vajcom, osolíme a posypeme rascou. Ostrôžkou pokrájame na cm široké tyčinky, ktoré na vymastenom plechu pečieme do ružova.

Nivové trubičky

300 g hladkej múky., 250 g rastlinného masla., 6 PL zakysanky., 2 žĺtky., soľ
Plnka: 80 g masla., 150 g nivy., strúčik cesnaku., soľ
Z múky, tuku, zakysanky, žĺtkov a štipky soli spracujeme cesto,ktoré zabalíme do celofánu a necháme celú noc odležať. Potom cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do obdĺžnika na hrúbku asi 5 mm a nakrájame na pásiky dlhé 20 cm. Pásiky navinieme na plechové rúrky, potrieme vajcom a pečieme v rúre pri 170 stupňov C asi 20 minút. V miske zmiešame maslo, nastrúhanú nivu, prelisovaný cesnak a dochutíme soľou. Zmesou naplníme mikroténové vrecúško, odstrihneme roh a vychladené trubičky naplníme zmesou.

 

Syrové praclíky

kg hrubej múky., smetol., 100 g smotanového syra., 50 g droždia., soľ., 0,2 l mlieka., 2 vajcia na potretie., soľ., rasca a postrúhaný tvrdý syr na posypanie
Do preosiatej múky postrúhame smetol, smotanový syr, pridáme soľ, vo vlažnom mlieku rozpustené droždie a zamiesime cesto skoro také tuhé ako na rezance. Necháme vykysnúť. Vykysnuté rozvaľkáme na pomúčenej doske. Pokrájame na štvorčeky, ktoré zošúľame na tenké valčeky. Z valčekov sformujeme praclíky, potrieme ich rozšľahaným vajcom, posypeme soľou, rascou a posrúhaným tvrdým syrom. Poukladáme na plech a upečieme.

Zemlínske opekance

20 g droždia., trocha mlieka., soľ., 20 g práškového cukru., 500 g hladkej múky., hrubá múka
Na posypanie: 80 g mletého maku., 60 g práškového cukru., 80 g masla., trocha mlieka., 50 g medu
Do ½ dl mlieka rozdrvíme droždie, pridáme soľ, cukor, 3 PL ohriatej múky a necháme vykysnúť. Ostatnú múku preosejeme do väčšej nádoby, pridáme vykysnutý kvások, trochu vlažného mlieka a vymiesime redšie cesto. Povrch cesta poprášime múkou a necháme kysnúť. Vykysnuté cesto posypeme múkou, rozšúľame na hrúbku prsta, pokrájame na kúsky dlhé cm a poukladáme na pomastený plech. Chvíľu ich necháme kysnúť a potom ich pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov c asi 30 minút. Pred podávaním opekance sparíme vo vriacej vode, scedíme dáme do misy a posypeme makom zmiešaným s cukrom. V nádobe zohrejeme maslo prilejeme mlieko, med a premiešame. Zmes necháme zovrieť, odstavíme ešte horúcou polejeme opekance a hneď podávame.

Zemiakový šalát so salámou

10 – 12 veľkých zemiakov (kg)., 3 mrkvy., 8 kyslých uhoriek., hrach., kukuricu., zeleninovú zmes do zemiakového šalátu., 6 vajec uvarených natvrdo., gothajskú salámu., majonéza (250 g)., soľ., korenie., KL horčice
Zemiaky a mrkvu uvaríme deň predtým. Uhorky, zemiaky, vajcia., uvarené natvrdo a mrkvu nakrájame na drobné kostičky a dáme do väčšej misy. Zmiešame si majonézu s lyžičkou horčice. Potom pridáme ochutenú majonézu a spojíme. Hotový šalát dáme do chladničky vychladnúť.

 

Vianočný zemiakový šalát

500 g zemiakov., 80 g mrkvy., kyslé jablko., 5 kyslých uhoriek., 100 g sterilizovaného hrášku., 100 g sterilizovanej kukurice., 100 g sterilizovanej červenej fazule., 2 šalotky., 6 žĺtkov., 2 PL horčice., 3,5 dl oleja., 2 kyslé smotany., soľ., mleté čierne korenie., šťava z polovice citróna
Mrkvu očistíme a uvaríme v slanej vode. Zemiaky uvaríme v šupke. Uvarenú mrkvu, ošúpané zemiaky, olúpané jablko a kyslé uhorky pokrájame na malé kocky. Fazuľu, hrášok a kukuricu precedíme a primiešame k ostatnej zelenine. Šalotku očistíme, nakrájame nadrobno a pridáme do šalátu. Hotový šalát dochutíme citrónovou šťavou a soľou. V mixéri zmiešame žĺtky olej, horčicu a kyslé smotany. Osolíme a okoreníme. Potom zmiešame spolu so šalátom a necháme odstáť v chlade.

Zapekané morské filé

hrubšie plátky rybieho filé., cibuľu., maslo alebo olej., brokolicu (alebo hrášok, karfiol, šampiňóny, sušené huby., špargľu., fazuľové struky., kukuricu., sójové klíčky), plátky eidamskej tehly alebo údeného syra podľa počtu kúskov filé, alebo nahrubo postrúhaný iný tvrdý syr zmiešaný s lyžicou smotany., podravku., rascu a biele korenie
Plech alebo ohňovzdornú misu pokvapkáme maslom alebo olejom, posypeme cibuľou pokrájanou nadrobno a poukladáme naň plátky rybieho filé tak, aby sa nedotýkali. Filé predtým zľahka posypeme podravkou a mletým bielym korením, prípadne aj mletou rascou. Na každý plátok filé položíme potom za lyžicu uvarenej brokolice pokrájanej na drobno (alebo inej zeleniny či húb), pokvapkáme maslom alebo olejom a dáme na 20 minút zapekať. Na záver na každú kôpku zeleniny položíme plátok syra, alebo natenko potrieme postrúhaným syrom zmiešaným so smotanou a zapekáme ešte 10 minút. Malú porciu tejto zapekanej dobroty môžeme podávať ako predjedlo a ozdobíme ho kúskom zeleninového šalátu alebo petržlenovou vňaťou.

Vianočný ryžový šalát

400 g dusenej ryže., 200 g šunky alebo šunkovej salámy (chutné je aj varené údené mäso)., 300 g tvrdého syra., 300 g zelenej alebo červenej papriky., 400 g jabĺk., 100 g cibule., soľ., mleté čierne korenie., citrónová šťava., 1,5 dl oleja., zelená petržlenová vňať
Dusenú ryžu necháme vychladnúť. Potom do nej pridáme pokrájanú cibuľu, papriky, šunku, syr, jablká a zalejeme nálevom z oleja, soli, citrónovej šťavy a mletého čierneho korenia. Premiešame, podľa chuti dosolíme a po povrchu ozdobíme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Vianočný rybací šalát

½ kapra., 3 zrnká celého čierneho korenia., citrón., šťavu z 1/2 citróna., bobkový list., majonézy., 5 PL nesladenej šľahačky., 2 jablká.., PL chrenu., soľ., paradajka., kápia na ozdobu
Kapra očistíme a varíme vcelku vo veľmi malom množstve vody, do ktorej pridáme soľ., čierne korenie., olúpaný a na plátky nakrájaný citrón i bobkový list. Po uvarení kapra vykostíme, zbavíme kože a nakrájame na hrubšie pásiky. Dáme do misy a premiešame s ochutenou majonézou. Dochutíme tak, že do nej zamiešame olúpané a nastrúhané jablká, očistený a nastrúhaný chren, osolíme a ochutíme citrónom. Nakoniec zľahka zamiešame šľahačku. Šalát necháme odležať a podávame ho obložený kúskom kápie ako studený predkrm alebo ako súčasť studenej misy.

 

Vianočná hubová polievka

100 g sušených húb., 400 g zemiakov., 2 PL hladkej múky., kyslá smotana., soľ., korenie celé a mleté, bobkový list
Huby večer namočíme, aby zmäkli. Umyjeme ich a dáme variť do vody. Pridáme bobkový list, zopár zrniečok celého čierneho korenia. Keď huby trochu zmäknú, pridáme na kocky pokrájané zemiaky a varíme do zmäknutia. Z kyslej smotany a múky si pripravíme zátrepku a za stáleho miešania ju vlejeme do polievky. Chvíľu povaríme a dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Pri podávaní môžeme pridať za lyžicu kyslej smotany.

Údený losos s horčicovou omáčkou

400 g údeného lososa., plátky citróna., listy., hlávkového šalátu., vetvičky kôpru
HORČICOVÁ OMÁČKA: 2 PL ostrej horčice., 2 PL octu., PL práškového cukru., 6 PL oleja.
ZEMIAKY: 750 g malých zemiakov., ½ viazaničky petržlenovej vňate
Veľmi tenké plátky lososa rozložíme na lístky hlávkového šalátu tak, aby sa čiastočne prekrývali. Obložíme ich plátkami citróna a ozdobíme kôprom.
HORČICOVÁ OMÁČKA: Horčicu, ocot a cukor vyšľaháme do krému a po kvapkách všľaháme olej. Omáčku dáme do skleneného omáčnika a ozdobíme vetvičkou kôpru. Zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode. Podávame s posekanou petržlenovou vňaťou.

 

Údený losos s grapefruitom

9 plátkov údeného lososa., 120 g očistených, varených a pomletých kreviet., 2 červené grapefruity., šťava z 3 citrónov., dl grapefruitovej šťavy., 2 PL nízkotučného tvarohu., 2 PL kyslej smotany., pažítka., KL karí korenia., 0,6 dl olivového oleja., trochu dijonskej horčice., niekoľko listov rozličných druhov zelených šalátov., soľ., mleté čierne korenie
Pažítku posekáme, niekoľko vetičiek necháme vcelku. Obidva grapefruity ošúpeme, rozdelíme ich na mesiačiky a odstránime tenkú šupku. Na fóliu položíme vedľa seba 8 plátkov lososa. Deviaty plátok najemno posekáme a zmiešame s krevetami, tvarohom, PL posekanej pažítky a ½ KL karí korenia. Ochutíme citrónovou šťavou a pridáme čierne korenie. Túto plnku dáme do prostriedku každého plátku lososa, zatočíme ho a odložíme do chladničky do chladničky. Smotanu zmiešame s PL pažítky. KL horčice, citrónovou šťavou, soľou, korením, prilejeme olej zmiešaný s citrónovou šťavou, KL karí korenia a šťavou z grapefruitu. Závitky lososa vyberieme z chladničky. Každý šikmo rozrežeme na tri rovnaké časti, položíme ich do prostriedku taniera a obložíme mesiačikmi grapefruitu. Medzi každý kúsok dáme šalátové listy s niekoľkými pažítkami. Závitky dookola polejeme karí omáčkou a podávame.
NAŠA RADA: Namiesto grapefruitu môžete použiť citróny a pomaranče.

Údený losos na argentínsky spôsob

60 dg údeného lososa., vajce., 2 PL hladkej múky., 2 PL sezamu., KL bieleho korenia., trochu mlieka., trochu oleja., 2 zelené a 2 červené papriky (najlepšie kápie), 20 dg bielej uvarenej fazule., 20 dg varených fazuľových strukov., 2 veľké cibule., 2 čili papričky., podravku podľa chuti
Z vajca, múky, sezamu, bieleho korenia a mlieka zamiešame cestíčko, v ňom namáčame lososa pokrájaného na hrubšie plátky a na horúcom oleji ho do zlatista opečieme. Do výpeku potom pridáme cibuľu pokrájanú na plátky, do ružova ju opečieme, pridáme papriku pokrájanú na prúžky a všetko chvíľu prikryté dusíme. Posypeme podravkou, pridáme uvarenú fazuľu a fazuľové struky, rozdrvené čili papričky a ešte chvíľu dusíme za stáleho miešania, aby sa odparila voda. Servírujeme tak, že na kôpku tejto pikantnej zeleniny položíme kúsok vypraženého lososa, obložíme opekanými zemiačikmi alebo hranolčekmi a lístkami zeleného šalátu.

 

Sviatočný zemiakový šalát

500 g zemiakov., 2 mrkvy., 100 g zelenej fazuľky., pór., soľ., 100 g mrazeného hrášku., 4 PL bieleho vínneho octu., 1/8 l horúceho hovädzieho bujónu., viazanička pažítky., 3 PL majonézy.,PL jogurtu., PL chrenu., mleté čierne korenie
Zemiaky umyjeme a povaríme v šupke v slanej vode 20 minút. Pór nakrájame na kolieska. Fazuľku precedíme a nakrájame na menšie kúsky. Mrkvu očistíme pokrájame na kocky a uvaríme v slanej vode. Tesne pred dovarením pridáme do hrnca zmrazený hrášok s pórom a zeleninu ešte chvíľu povaríme. Potom ju precedíme, opláchneme pod studenou vodou a necháme odkvapkať. Ešte horúce zemiaky ošúpeme a pokrájame na väčšie kocky. Horúci bujón zmiešame so soľou a octom a nalejeme na zemiaky. Zľahka premiešame a necháme 10 minút odstáť. K zemiakom pridáme zeleninu a nadrobno posekanú pažítku. Majonézu dôkladne premiešame s jogurtom a časťou chrenu. Zmes vmiešame do šalátu, ktorý ochutíme soľou a korením.

Švédska vianočná šunka.

2,5 kg domácej šunky s kosťou., 2 bielky., 2 PL karamelizovaného cukru., 3 KL horčice., KL mletej škorice., ½ KL mletých klinčekov., KL sladkej mletej červenej papriky., 5 PL strúhanky z bieleho pečiva., 2 poháriky smotany na šľahanie., PL hladkej múky
Zelenina: 80 až 90 g mrazenej brokolice., cibuľa., 2 KL strúhaného syra
Pečené jablká: 8 jabĺk., 2 PL cukru., KL mletej škorice
Slivky: 250 g sušených sliviek bez kôstok., ¼ l čierneho čaju., stredne veľký pomaranč
Zelenina: Očistenú cibuľu nadrobno pokrájame a spolu s brokolicou podusíme v troške vody. Dáme odkvapkať a vložíme do vyhriateho kastróla.
Vianočná šunka: Zo šunky odstránime šľachy a slaninu zrežeme na cm hrubú vrstvu. Rúru zohrejeme na 175 stupňov C. Do pekáča nalejeme ½ šálky vody a šunku s kosťou položíme mastnou stranou hore. Prikryjme ďalším pekáčom a pečieme za občasného podlievania aspoň 50 minút. Potom šunku z pekáča vyberieme. Asi 2 PL výpeku si odložíme a zvyšok zjemníme a zahustíme smotanou zmiešanou s PL hladkej múky. Chrumkavý obal šunka získa tak, že ju potrieme bielkom vyšľahaným s cukrom, horčicou mletou škoricou, mletými klinčekmi a paprikou. Na záver šunku posypeme strúhankou a dáme ešte na 15 až 20 minút do rúry zapiecť.
Pečené jablká: Jablká umyjeme a bydlabeme jadrovníky. Potom zmiešame škoricu s cukrom, posypeme nimi jablká zvonka i zvnútra. Keď pečieme šunku, vložíme do rúry aj jablká.
Slivky: Natenko ošúpeme pomaranče, kôru pokrájame na tenké rezančeky, ktoré spolu so slivkami varíme 25 minút v čiernom čaji. Odkvapkané slivky a pečené jablká poukladáme na misu okolo hotovej šunky.

 

Šťuka so zeleninou a citrónom

kg štuky., 5 PL vínneho octu., cibuľa., stopka zeleru., ½ zväzku kôpru., bobkový list., KL horčicových semien ½ Kl bieleho korenia., 2 KL soli., 100 g masla KL citrónovej šťavy., 2 PL posekanej petržlenovej vňate., ½ citróna., ½ pomaranča., 3 zväzky zeleného petržlenu, strúhaná mrkva a kapusta, uhorky
Šťuku dôkladne umyjeme. Do 3 l vody nalejeme ocot a uvedieme do varu. Cibuľku obielime a rozštvrtíme, zeler pokrájame a spolu s kôprom, bobkovým listom, horčicovými semienkami, korením a soľou vložíme do vriacej vody a prikryté paríme (nevaríme) asi 45 minút. Maslo roztopíme a zmiešame s citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou. Rybu uložíme na teplú tácňu, pokvapkáme roztopeným maslom. Citrón i pomaranč pokrájame na plátky, uhorku špirálovito narežeme spolu s kapustou, mrkvou a zeleným petržlenom šťuku ozdobíme. Môžeme dozdobiť aj plátkami opraženej slaninky.

 

Štedrovečerná kapustnica

500 g údeného mäsa., 300 g údeného mäsa., 500 g kyslej kapusty., 2 cibule., bobkový list., mleté čierne a nové korenie., majorán., PL pokrájanej údenej slaniny., 150 g klobásy., mletá červená paprika., 2,5 dl kyslej smotany., trocha hrubej múky., soľ
Údené a čerstvé bravčové mäso vložíme do horúcej vody a uvaríme takmer domäkka. Pridáme pokrájanú kyslú kapustu, nahrubo pokrájanú cibuľu, bobkový list, korenie, majorán a dovaríme. Mäkké mäso vyberieme, pokrájame na kocky a vložíme späť do polievky. Nadrobno pokrájanú slaninku vyškvaríme, pridáme klobásu pokrájanú na kolieska, trochu opražíme, zaprášime mletou červenou paprikou a vlejeme do kapustnice. Nakoniec prilejeme kyslú smotanu, v ktorej sme rozmiešali trochu múky. Podľa chuti osolíme a ešte krátko povaríme.

 

Vianočná šošovicová polievka

350 g šošovice., 150 g sušených sliviek., 80 g oleja., 50 g hladkej múky., 100 g mlieka., ocot., soľ., cukor
Šošovicu preberieme a namočíme na niekoľko hodín do vody, aby zmäkla. Takto pripravenú ju dáme do hrnca s vodou a varíme. K napoly uvarenej šošovici pridáme sušené slivky a dovaríme domäkka. Z oleja a múky pripravíme svetlú zápražku, rozriedime ju s mliekom a vlejme do polievky. Potom polievku chvíľku povaríme a pridáme ocot, soľ a cukor.

 

Rybie filé na zelenine

600 g rybieho filé., soľ., drvená rasca., olej., 3 rajčiaky., 2 zeleninové papriky., zemiak., strúčik cesnaku., majorán., citrón
Rybie filé pokrájame na porcie, osolíme, posypeme rascou, opečieme na oleji z obidvoch strán, vyberieme a odložíme na teplom mieste. Vo výpeku opražíme pokrájané rajčiaky a zeleninové papriky, pridáme nadrobno pokrájané zemiaky, pretlačený cesnak, podlejeme trochou vody a dusíme do polomäkka. Vložíme opečené porcie filé, podľa potreby podlejeme vodou a prikryté dusíme do mäkka. Posypeme majoránom a pokvapkáme citrónovou šťavou.

 

Rybie filé na slanine a cibuli

100 g prerastenej údenej slaniny., 2 cibule., 600 g rybieho filé., soľ., mleté čierne korenie., ½ KL karí., mäsový vývar., dl kyslej smotany., citrónová šťava., vňať z mladej cibuľky
Prerastenú údenú slaninu pokrájame na malé kocky alebo rezance, rozškvaríme a vo vyškvarenej masti opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno a rybie filé pokrájané na malé kúsky. Všetko osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a karí, podlejeme trochou mäsového vývaru, pokvapkáme kyslou smotanou a citrónovou šťavou, krátko podusíme a posypeme posekanou vňaťou z mladej cibuľky. Podávame s udusenou ryžou a hlávkovým šalátom.

Rybia polievka

hlava kapra., 100 g ikier alebo mlieča., 20 g cibule., 100 g mrkvy., 100 g zeleru., 100 g petržlenu., 40 g masla., muškátový oriešok., 50 g hladkej múky., 2 dl mlieka., vegeta., soľ., vegeta., soľ., bageta., 10 g tuku., petržlenová vňať
Očistenú rybiu hlavu zbavíme žiaber a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zeleninu a cibuľu očistíme, pokrájame na malé rezance a podusíme na mase. Pridáme štipku postrúhaného muškátového orieška, zaprášime múkou, opražíme a zalejeme vývarom z rybej hlavy. Ikry alebo mlieč opláchneme vo vlažnej vode, posekáme nadrobno, pridáme do polievky a všetko spolu dobre povaríme. Nakoniec do polievky pridáme mäso obraté z rybej hlavy, prilejeme mlieko a dochutíme vegetou a soľou. Bagetu nakrájame na kocky a opražíme na panvici. Tesne pred podávaním pridáme do polievky opekané kúsky bagety a nasekanú petržlenovú vňať.

 

Rybacia polievka s opraženou žemľou

hlava z kapra., 150 g odrezkov z ryby., soľ., 2 PL oleja., cibuľa., 150 g koreňovej zeleniny., 5 zrniek nového korenia., mleté čierne korenie., bobkový list., 1,5 dl sladkej smotany., PL hladkej múky., žemľa., šťava z citróna
Umytú hlavu z kapra (bez očí) spolu s odrezkami dáme variť do litra osolenej vody na 40 minút. Vývar precedíme do inej nádoby a z hlavy a odrezkov oberieme uvarené mäso. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú zeleninu, krátko opražíme a zalejeme rybím vývarom. Pridáme koreniny a varíme 10 minút. V smotane rozmiešame múku a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Ochutíme cukrom, citrónovou šťavou, pridáme kúsky rybacieho mäsa a krátko povaríme. Podávame s kockami opraženej žemle.

 

Rybacia polievka zo sladkovodných rýb

3 kg rôznej sladkovodnej ryby (kapor, sumec, šťuka alebo ostriež)., 400 g cibule., 400 ml pasírovaných paradajok alebo 2 PL konzervovaných paradajok., 2 bobkové listy., 1,5 PL červenej štipľavej., 2 PL červenej sladkej papriky., 200 ml bieleho suchého vína., PL octu a trochu cukru., 2 PL Podravky
Rybu očistíme, nakrájame na kúsky približne 2 cm hrubé a vložíme do 3 l studenej vody. Pridáme nastrúhanú cibuľu, pasírované alebo konzervované paradajky. Podravku, bobkový list, štipľavú a sladkú papriku, soľ a trochu cukru. Necháme zovrieť a varíme na miernom ohni 10 minút. Pridáme víno, ocot, podľa vlastnej chuti dochutíme a pokračujeme vo varení ešte 20 minút. Rybaciu polievku podávame ihneď, lebo iba taká je chutná a kvalitná.
Počas varenia rybaciu polievku nemiešame vareškou, ale iba krúživým pohybom miesime hrncom, aby sme rybu nerozdrobili.

 

Rybacia polievka z morských rýb

kg stredomorských rýb ( mala treska., makrela., platesa., morská šťuka – môžu byť aj kuchynsky upravené)., 2 PL citrónovej šťavy., KL soli., cibuľa., mrkva., pór., kúsok vetvičky stopkového zeleru., 3 rajčiaky., 4 strúčiky cesnaku., 2 zemiaky., ½ šálky oleja., bobkový list., vetvička tymianu a zelenej feniklovej vňate., 2 vetvičky petržlenovej vňate, kúsok pomarančovej kôry., trochu šafránu a bieleho korenia
Opražené chlebíky: strúčik cesnaku., PL oleja., 8 plátkov bieleho chleba
Ryby umyjeme, odrežeme chvosty, plutvy, hlavu a osušíme. Pokvapkáme citrónovou šťavou, necháme odstáť 20 minút a vložíme do 1 a ¾ l osolenej vody. V odokrytom hrnci povaríme 15 minút, vývar precedíme. Cibuľu obielime, mrkvu očistíme, zemiaky ošúpeme a spolu s pórom a zelerom všetko pokrájame na plátky, cesnak rozotrieme. Vo väčšom hrnci zohrejeme olej, a cibuľu, pór, mrkvu, zeler a cesnak v ňom za stáleho miešania opečieme. Pridáme bobkový list, tymian, feniklovú vňať, pomarančovú kôru a pokrájané zemiaky. Zmes zalejeme vývarom, vložíme do nej rybie mäso a varíme na otvorenom ohni 15 – 20 minút. Rajčiaky ošúpeme, pokrájame na malé mesiačiky, pridáme do polievky a povaríme ešte 10 minút.
Chlebíky: cesnak roztlačíme, zmiešame s olejom a natierame na chlebíky. Z oboch strán opražíme na horúcom oleji.
Z hotovej polievky vyberieme ryby, pokrájame ich, vykostíme a kúsky mäsa vložíme späť do polievky. Podávame s opraženými chlebíkmi.

Rezy zo svečkovej s omáčkou

500 g sviečkovej., soľ., mleté čierne korenie., 50 g oleja., 80 g koreňovej zeleniny (mrkva., zeler., petržlen)., 20 g cibule., feferón., KL horčice., 10 g hladkej múky., KL rajčiakového pretlaku., 10 g cukru., šťava z ½ citróna
Umytú a odblanenú sviečkovú pokrájame na 4 približne rovnaké rezne, ktoré naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme olejom a na rozpálenom oleji z obidvoch strán opečieme. Potom ich povyberáme na tanier, na výpeku opražíme očistenú, na plátky pokrájanú zeleninu a cibuľu. Na vrch položíme opečené rezne, pridáme horčicu, pretlak, feferón a prikryté dusíme. Podlievame horúcou vodou. Mäkké mäso vyberieme, dáme na misu, šťavu zaprášime múkou a varíme, kým nezhustne. Nakoniec omáčku prisladíme, prikyslíme citrónovou šťavou a prelisujeme. Podávame ju osobitne v miske.

Pstuh na cibuľke

4 pstruhy., soľ., mleté čierne korenie., 3 PL oleja., 8 cibúľ., 4 dl bieleho vína., majorán., 2 PL masla
Pstruhy umyjeme, osolíme, okoreníme. Na kolieska nakrájanú cibuľu opražíme v rozohriatom oleji a rozložíme ju na dno misy alebo pekáča. Na cibuľu poukladáme pstruhy, polejeme vínom, posypeme majoránkou, pokvapkáme roztopeným maslom. Prikryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre 15 – 20 minút. Pred koncom ich na chvíľu odkryjeme.

 

Plnený pstruh na oravský sposob

4 menšie pstruhy., soľ., mletá červená paprika., 120 g údenej slaniny., masť., citrón., rajčiak., červená cibuľa
Pstruhy vyčistíme a zvonku i zvnútra osolíme. Potom ich posypeme červenou paprikou a do brušnej dutiny vložíme plátky slaniny. Alobal pomastíme uložíme naň pripravené pstruhy a každého samostatne zabalíme, aby pri pečení nevytekala šťava. Zabalené pstruhy poukladáme na suchý plech a vo vyhriatej rúre pečieme asi 20 minút. Podávame s varenými zemiakmi a šalátom dvojakým spôsobom. Buď na väčšie taniere k zemiakom a šalátu položíme pstruha ešte zabaleného v alobale, alebo ho opatrne vyberieme a ozdobíme cibuľkou, citrónom a kúskom rajčiaka.

Pečený kapor s oštiepkom

stredne veľký kapor., soľ., mleté čierne korenie., mletá rasca., mletá červená paprika., karí korenie., červená paprika., 200 g sterilizovanej kukurice., 5 strúčikov cesnaku
Umytého a osušeného kapra pokrájame na porcie, osolíme okoreníme, posypeme mletou červenou paprikou a karí korením. Po povrchu potrieme prelisovaným cesnakom, uložíme na pekáč, podlejeme trochou oleja alebo masla a domäkka upečieme v rúre. Tesne pred dokončením pridáme k ryba na kolieska pokrájanú papriku a sterilizovanú kukuricu. Servírujeme so zemiakmi alebo zemiakovým šalátom podľa vlastnej chuti.

Pečená kačica s bylinkovou plnkou

kačica s hmotnosťou asi 2 kg., 2 PL oleja., 3 cibule., trošku červeného vína., 2 cl koňaku., 2 PL kyslej smotany
PLNKA: 3 cibule., 75 g oravskej alebo anglickej slaniny., 2 tvrdé rožky., viazanička miešaných byliniek., 1 – 2 kačacie pečienky., soľ., mleté čierne korenie., KL sušenej šalvie., KL tymianu., 2 vajcia
Kačicu opláchneme pod studenou tečúcou vodou a osušíme. Očistenú cibuľu nakrájame na kocky, slaninu na tenké prúžky. Rožky namočíme do studenej vody. Bylinky umyjeme a nadrobno posekáme. Slaninu a cibuľou orestujeme, primiešame bylinky a necháme vychladnúť. Z rožkov vytlačíme vodu, pečienky nakrájame a pridáme k zmesi. Plnku okoreníme, primiešame vajcia a naplníme kačicu. Otvor zašijeme kuchynskou niťou. Zvonky kačicu potrieme soľou a mletým korením a na rozpálenom oleji ju opražíme zo všetkých strán do hneda. Vložíme ju do pekáča a posypeme osminkami očistenej cibule. Kačicu pečieme neprikrytú v rúre predhriatej na 200 stupňov C asi poldruha hodiny. Z času na čas podlievame slanou vodou. Po upečení vyberieme kačicu z pekáča a odložíme na teplé miesto. Výpek rozriedime troškou teplej vody, zjemníme červeným vínom, koňakom a smotanou, v ktorej sme rozmiešali trošku hladkej múky. Pečenú kačicu podávame so zemiakovými knedličkami a červenou kapustou dusenou na červenom víne.

 

Pečená kačica

cibuľa., tri vetvičky zelerovej vňate., 2 kyslasté jablká., 2 PL masla., 60 g čerstvej žemľovej strúhanky., po dve štipky mletej škorice a čierneho korenia., ½ KL soli., KL postrúhanej citrónovej kôry., šálka jablkového vína., asi 2 kg upravená kačica., 2 PL zmäknutého masla., ½ KL soli., trochu mletého čierneho korenia., 2 PL medu
Na plnku obielime cibuľu a pokrájame ju na drobné kocky, zelerovú vňať na kúsky. Jablká obielime, jadrovníky odstránime a pokrájame na plátky. V panvici zohrejeme maslo a cibuľu, pridáme zelerovú vňať, jablká a tri minúty Odstavíme z ohňa, pridáme strúhanku, koreniny, jablkové víno. Kačicu naplníme plnkou a otvor zašijeme. Kožu na stehnách popicháme ihlou. Kačicu potrieme maslom, soľou, korením a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C asi 1 a ¼ hodiny. Asi 15 minút pred dopečením zohrejeme v PL vody med a potrieme ním kačicu. Z výpeku odstránime tuk a šťavu podávame ku kačici.

 

Oravská vianočná kapustnica

250 g bravčového mäsa., soľ., 10 g sušených húb., 250 g údenej klobásy., 150 g koreňovej zeleniny., 150 g kyslej kapusty., 40 g masti., cibuľa., 40 g hladkej múky., mleté čierne korenie., 3 strúčiky cesnaku., majorán
Mäso vložíme do osolenej vody, pridáme umyté huby, údenú klobásu a varíme 30 minút. Potom pridáme očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu, kyslú kapustu a varíme ďalej. Keď je všetko mäkké, pridáme cibuľovú zápražku, ktorú si pripravíme z masti., posekanej cibule a múky, pomiešame a varíme ešte 15 minút. Nakoniec okoreníme mletým čiernym korením, ochutíme pretlačeným cesnakom a majoránom. Mäso a klobásu vyberieme, pokrájame a vložíme späť do kapustnice.
Tip: Kapustnica bude výborná, ak vodu zmiešame s vodou z kyslej kapusty v pomere 1:1.

Oravská kapustnica na Vianoce

250 g bravčového mäsa., 100 g údenej klobásy., 10 g sušených húb., 400 g kyslej kapusty., 100 g koreňovej zeleniny., soľ., mleté čierne korenie., 40 g masti., cibuľa., 30 g hladkej múky., 2 strúčiky cesnaku., majorán., 400 g zemiakov na kašu
Mäso pokrájame na kocky a klobásu na kolieska, zalejeme vodou, pridáme huby a varíme. Keď je mäso polomäkké, pridáme kyslú kapustu, očistenú pokrájanú koreňovú zeleninu, soľ a mleté čierne korenie. Keď je mäso takmer mäkké, primiešame zápražku pripravenú z masti, cibule a múky a dovaríme. Nakoniec ochutíme rozotreným cesnakom a majoránom. Podávame s hustou zemiakovou kašou.

 

Maslové filé na jablku

400 g filé.,2 veľké jablká., PL oleja., 120 g masla., citrón., soľ
Filé pokrájame na cm hrubé plátky, osolíme a prudko opečieme na oleji. Vyberieme a poutierame do servítky. Ohňovzdornú misu vymastíme maslom a na dno poukladáme plátky nakrájaného jablka. Potom pridáme opečené filé, ktoré prikryjeme zvyšnými maslovými hoblinami. V predhriatej rúre pečieme pri 180 stupňov C asi 15 až 20 minút. Ešte teplé servírujeme spolu s hlávkovým šalátom a plátkami citróna.

Majonézový zemiakový šalát

300 g zemiakov., 100 g kyslých uhoriek., 50 g cibule., 2 vajcia uvarené natvrdo., 100 g majonézy., 50 g horčice., mleté čierne korenie., soľ., cukor., zelená petržlenová vňať
Uvarené zemiaky, uhorky, cibuľu a vajcia uvarené na tvrdo pokrájame na plátky. Cibuľu sparíme trochou nálevu z uhoriek. Majonézu vymiešame s horčicou, mletým čiernym korením, soľou a s cukrom. Pokrájanú zmes polejeme vychladnutým cibuľovým nálevom, ochutenou majonézou a všetko zľahka premiešame. Hotový šalát ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou.

Losos s kôprom

4 kúsky lososa., 2 šalotky., 2 mrkvy., malý pór. 2 kvaky., 100 g zelene fazuľky., 0,25 dl bieleho suchého vína., 0,75 dl vody., 3 PL rybieho vývaru., 60 g Ságy vita., niekoľko vetvičiek kôpru., soľ., korenie
Očistíme mrkvu a kvaky. Nakrájame ich na plátky a potom na malé kúsky. Odrežeme tretinu zo zelenej vňate póru a zvyšok nakrájame. Očistíme struky fazuľky a nakrájame ich na kúsky. V hrnci na roztopených 10 g masla opražíme nadrobno nakrájanú šalotku do sklovita, pridáme pripravenú zeleninu a kôpor, podlejeme vývarom. Zmes osolíme a okoreníme. Privedieme do varu a pod pokrievkou varíme asi 15 minút. Na panvici zatiaľ roztopíme zvyšné maslo a opečieme v ňom kúsky lososa z oboch strán do hneda. Potom rybu pridáme k zeleninovo rybaciemu vývaru, odstavíme z ohňa a necháme 5 minút dôjsť. Kúsky lososa rozložíme do hlbokých tanierov, zalejeme vývarom a ozdobíme vetvičkami kôpru.

 

Kurací kokteil so šampiňónmi

½ grilovaného alebo pečeného kuraťa., 100 g šampiňónov., 50 g majonézy., ½ dl smotany 33% na šľahanie., 100 g sterilizovaného zeleru bez nálevu., citrónovú šťavu., mleté čierne korenie., soľ., niekoľko kvapiek worcesterovej omáčky., umytý citrón na ozdobu
Očistené šampiňóny nakrájame na plátky, vložíme do niekoľkých lyžíc vriacej osolenej vody. Dusíme do mäkka a necháme vychladnúť. Kuracie mäso aj sterilizovaný zeler nakrájame na pásiky, pridáme scedené šampiňóny, soľ a korenie. Majonézu zriedime niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, ušľaháme smotanu a zľahka všetko premiešame. Koktejl mierne ochutíme citrónovou šťavou a necháme krátko odstáť.

Králik na smotane

králik., soľ., 50 g údenej slaniny., dl octu., bobkový list., celé čierne korenie., cibuľa., 100 g koreňovej zeleniny., PL masti., 30 g hladkej múky., KL cukru., 2 dl smotany., šťava z citróna
Králika rozporciujeme, omastíme, prešpikujeme, prúžkami údenej slaniny a vložíme na niekoľko hodín do nálevu, ktorý pripravíme z prevarenej studenej vody, octu, bobkového listu, niekoľkých zrniek čierneho korenia, pokrájanej cibule a očistenej pokrájanej koreňovej zeleniny. Potom králika vyberieme a spolu so zeleninou a s korením z nálevu upečieme do mäkka. Šťavu precedíme, zahustíme múkou, osladíme zjemníme smotanou, podľa chuti osolíme a okyslíme šťavou z citróna. Podávame s uvarenou cestovinou.