Sibírske pelmene

Urobí sa rezancové cesto z ¼ kg múky, ½ pohára vody, 3 žĺtkov, pridá sa trochu masla a soli. Pohárom sa vykrajujú kolieska, ktoré sa plnia mäsovou náplňou vopred pripravenou. Zomelie sa 200 g hovädziny, 200 g bravčoviny a 100 g obličkového loja z teľaciny, pridá sa jedna cibuľa, všetko sa dva razy zomelie, potom sa pridá soľ, tlčené čierne korenie a za naberačku vody. Všetko sa dobre rozmieša a hmotou sa plnia povykrajované kolieska. Plnky sa dá asi ½ kávovej lyžičky. Kraje sa spoja. Ak by sa nelepili, pomažú sa bielkom, dva konce sa spoja a krajček cesta sa prehne ako strieška u klobúka. Varia sa v slanej vode a podávajú horúce ihneď, ako sa vybrali. Odrazu sa nesmú vyvariť. Varia sa asi na tri razy, ináč vychladnú a nie sú chutné. Podáva sa k nim na stôl kyslá smotana a ocot (polievajú sa octom alebo smotanou). Ak ostanú od obeda vyvarené pilmenie, môžu sa večer upiecť na mastnej panvičke a posypať strúhaným parmezánom alebo iným strúhaným syrom, aj tak chutnajú znamenite. Kto má chuť do varenia, nech skúsi tento pokrm, ktorý chutí každému. U mňa ho jedli ľudia skoro všetkých európskych národností a každému veľmi chutnal. Podáva sa iba na slávnostné príležitosti a hostiny, popíja sa k nemu nie víno, ale ruská vodka.