Vanilkové rožky-recept

350 g hladkej múky., 150 g práškového cukru., 100 g zomletých orechov., 250 g masla., vajce.,
Vypracujeme cesto, ktoré vložíme na 2 hodiny do chladničky. Potom z neho sformujeme rožky, poukladáme ich na vymastený plech a pečieme v rúre pri 180º C asi 20 minút. Ešte horúce obalíme vanilínovým cukrom.

Tiramisu pochúťka z Talianska-recept

200 ml instantnej kávy., 3 – 4 polievkové lyžice dobrého brandy (alebo mandľového likéru Amaretto)., 3 veľké čerstvé vajcia., 75 g cukru., 250 g talianskeho čerstvého syra Mascarpone (môžete použiť aj iný druh čerstvého syra)., približne 120 g podlhovastých piškót a polievkovú lyžicu kakaa
Pripravíme si silnú čiernu instantnú kávu. Ochladíme ju a zmiešame s brandy (alebo Amarettom). Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, najlepšie elektrickým šľahačom, dopenista. Cukor prisýpame postupne, aby bola hmota čo najhladšia. (zvyšné bielky môžete použiť do piškótového cesta, bábovky, alebo na prípravu sladkej ovocnej peny). Do žĺtkového základu postupne po lyžiciach pridávame čerstvý syr a šľaháme, až kým nevznikne hustý, hladký, lesklý krém. Pripravíme si hranatú sklenú alebo porcelánovú misu (ideálne rozmery 20 x 16 cm). Do nej ukladáme piškóty namočené v koňakovej káve. Na vrstvu piškót natrime vrstvu krému a pokračujeme v ukladaní kávových piškót. Vrstvenie ukončíme krémom, ktorý posypeme preosiatym kakaom. Tiramisu dáme minimálne na dve hodiny do chladničky. Podávame nakrájané na kocky. Môžeme prizdobiť šľahačkou.

Orechové pečivo

vajce., 180 g hladkej múky., 90 g preosiateho práškového cukru., 30 g maizeny a 45 g posekaných orechov., 175 g masla
Vymiesime cesto. Cesto pečieme v rúre pri 170º C asi 15 minút. Ihneď po upečení vyrežeme ostrým nožom koláčiky podľa fantázie a necháme ich vychladnúť. Vo vodnom kúpeli roztopíme 175 g bielej čokolády a ponamáčame vychladnuté koláčiky.

Žerbó-recept

60 dkg múky., 30 dkg masla., 10 dkg cukru., dl mlieka., 1,5 dkg droždia., 2 žĺtky., 0,5 dl rumu., štipka sódy bikarbóny., soľ., 2 žĺtky
PLNKA: 40 dkg orechov., 40 dkg hustého marhuľového lekváru., 30 dkg cukru
GLAZÚRA: 14 dkg várovej čokolády alebo čokoládovej polevy
Múku rozotrieme s maslom, pridáme droždie rozpustené v mlieku, žĺtky, štipku soli, sódu bikarbónu a v rume rozpustený cukor. Cesto dôkladne vypracujeme a dáme odpočinúť do chladničky. Pripravíme si plnku: pomleté orechy, cukor a lekvár zmiešame. Cesto rozdelíme na 3 časti a vyvaľkáme asi na 2 mm hrubé kusy veľkosti plechu. Plech slabo potrieme maslom, vložíme prvý plát cesta a rozotrieme naň polovicu plnky. Zakryjeme druhým plátom cesta, rozotrieme druhú polovicu plnky a opäť položíme cesto. Natrieme rozhabarkovaným žĺtkom, vidličkou popicháme a necháme 45 minúť odpočívať. Potom opäť potrieme žĺtkom a 45 minút pečieme pri teplote 180 stupňov C. Či je múčnik upečený, bezpečne sa presvedčíme vpichnutím vidličky. Keď cesto vychladlo, polejeme ho roztopenou čokoládou a keď poleva stuhne, pokrájame na rezy.

Závin orechový a makový-recept

55 dkg múky., 25 dkg masla., 3 žĺtky., 3 dkg droždia., 1,5 dl mlieka., 0,5 dl rumu., 8 dkg cukru., soľ., 2 vajcia
MAKOVÁ PLNKA: 20 dkg maku., 2 PL medu., 12 dkg cukru., 1,5 dl hrozienok., postrúhaná kôra z chemicky neošetreného citróna
ORECHOVÁ PLNKA: 20 dkg orechov., 2 PL hustého marhuľového lekváru., 12 dkg cukru., dl mlieka., 5 dkg hrozienok., 3 dkg postrúhanej čokolády., 0,5 dl rumu
S prácou začneme predchádzajúci večer. Múku spracujeme s maslom, pridáme žĺtky, mliečny kvások, v rume rozpustený cukor a štipku soli. Celé dobre vypracujeme a uložíme do chladničky. Pripravíme si aj plnky: zomletý mak zmiešame s cukrom a zalejeme vriacim mliekom., pridáme hrozienka, med a postrúhanú citrónovú kôru. S cukrom pomiešame mleté orechy takisto zalejeme vriacim mliekom, pridáme hrozienka, lekvár, postrúhanú čokoládu a ochutíme rumom. Aj plnky uložíme do chladničky. Na druhý deň pokračujeme v práci: cesto rozdelíme na 4 časti a na múkou posypanej doske každú vyvaľkáme na približne 3 mm hrubý bdĺžnik. Dva obdĺžniky natrieme makovou a dva orechovou plnkou, stočíme a dáme na plech, ktorý sme vytreli maslom. Závin potrieme rozhabarkovaným vajcom a si hodinu necháme odpočívať. Po hodine opäť potrieme vajcom, vrch popicháme vidličkou a pečieme pri teplote 180 stupňov C.

Zasnežené stromčeky

Medovníkové cesto., ½ bielka., 250 g práškového cukru., citrónová šťava z ½ citróna., ozdoby na dezert. 250 g hrozienok., jablko
Pomôcky: balík špajdlí
Z medovníkového cesta povykrajujeme hviezdičky rôznej veľkosti. Na jeden stromček potrebujeme z každej veľkosti 2 kusy. Medovníkové hviezdičky pečieme v predhriatej rúre pri 200 stupňov C asi 15 minút. Po upečení preložíme medovníčky na rovnú plochu. Nepotierame ich rozšľahaným vajcom. Bielok s cukrom a citrónovou šťavou vyšľaháme a dáme do igelitového vrecúška. Vychladnuté hviezdičky si zoradíme podľa veľkosti. Na špajdľu napichneme 3 hrozienka a najväčšiu hviezdu. Potom opäť tri hrozienka a najväčšiu hviezdu. Postup opakujem do najväčšej hviezdy až po najmenšiu. Špajdľu zapichneme do jablka, stromček ozdobíme bielou polevou a ozdobami.

Vianočný tvarohový koláč

Krehké cesto: 450 g polohrubej múky., 100 g práškového cukru., 250 g margarínu., 3 žĺtka., PL kakaa., 2 KL prášku do pečiva
Tvarohová masa: 600 g tvarohu., 50 g hrozienok., 100 g práškového cukru., 4 žĺtka., balenie vanilkového pudingu., 5 PL oleja
Citrónová pena: 4 bielka., citrónová želatína., 4 PL cukru
330 g lekváru
Krehké cesto: Múku zmiešať s práškom do pečiva a kakaom. Pridať margarín a posekať. Žĺtka vymiešať s cukrom, pridať do múky a vymiesiť cesto. Cesto rozdeliť na dve časti. Jednu časť dať na hodinu do chladničky a druhú do mrazničky.
Tvarohová masa: Žĺtka vyšľahať s cukrom. Za stáleho miešania prilievať olej. Do masy pridávať za stáleho miešania po lyžičke zomletého tvarohu. Vsypať puding, hrozienka a vymiešať.
Citrónová pena: Bielka vyšľahať s cukrom. Pridať želatínu a vyšľahať.
Vianočný tvarohový koláč: Vychladnuté cesto rozvaľkať a dať na plech. Na ceste rozotrieť lekvár. Rozotrieť tvarohovú masu a povrch vyrovnať. Na masu natrieť citrónovú penu. Navrch nastrúhať na strúhadle s veľkými očkami cesto z mrazničky. Piecť pri teplote 160 stupňov C asi 1,5 hodiny.

Vianočné medovníčky-recept

600 g hladkej múky., 2 vajcia., 125 g masla., 125 medu., 200 g práškového cukru., 2 žĺtky na potretie., 2 PL mlieka., bielkovú alebo citrónovú polevu., po KL – škorice., jedlej sódy., mletých klinčekov., mandle alebo oriešky na zdobenie
Na doske zmiešame múku so sódou, škoricou a klinčekmi, pridáme vajce, maslo, med a cukor a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré odložíme na jeden deň do chladničky. Potom vyvaľkáme na 5 mm hrúbku a formičkami vykrajujeme medovníčky. Potrieme ich žĺtkom rozmiešaným s mliekom a ozdobíme mandľami alebo orieškami. Pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie v mierne vyhriatej rúre len chvíľu, aby sa nevysušili. Ak chcete medovníčky zdobiť polevou, nepotierajte ich žĺtkom!

Vianočné koláčiky

CESTO NA KOLÁČIKY: 90 g masla., 3 PL jemného kryštálového cukru., 2 PL kukuričnej múčky., 150 g hladkej múky
CUKROVÁ POLEVA: 250 g práškového cukru., 6 PL teplej vody
OKREM TOHO: stužky dlhé 20 cm., široké 6 mm., slamku na pitie
Maslo vymiešajte s polovicou cukru do penista, potom pridajte kukuričnú múčku, zvyšný cukor a nakoniec múku. Cesto rozvaľkajte na plech, prikryte papierom na pečenie a sušeným hrachom. Pečte asi 30 minút v rúre vyhriatej na 150 stupňov C dozlatista. Nechajte ho trochu vychladnúť, povykrajujte tvary a hneď ozdobte.
Na zdobenie hviezd – čokoládové kvapky, strieborné perličky.
Na zdobenie snehuliakov: strieborné perličky, kandizovaná angeliky alebo kandizovaná citrónová kôra., čokoládové kvapky., strúhaný kokos., marcipán., červená a zelená potravinárska farba.
Slamku nakrájate na malé kúsky a zapichnite do každého koláčika, aby vznikol otvor na stužku. Na každý koláčik dajte trocha cukrovej polevy. Nožom ju rýchlo a pravidelne rozotrite, ešte pokým sú koláčiky teplé.
Do mäkkej polevy vložte čokoládové kvapky a strieborné perličky. Vychladnuté koláčiky uložte na niekoľko dní do vzduchotesnej dózy, aby poleva stvrdla. Slamku odstráňte posunutím dozadu cez koláčik. Ak ju budete vyťahovať spredu, môžu vzniknúť trhliny na glazúre. Kúsok stužky zložte na polovicu a navlečte cez otvor v koláčiku smerom zozadu dopredu. Konce pretiahnite cez slučku. Konce zauzlite na slučku. Prečnievajúce konce stužky šikmo zastrihnite.
Snehuliakov povykrajujte a zapichnite do nich slamku. Glazúru posypte strúhaným kokosom a aplikujte dekoráciu. Malý kúsok marcipánu nafarbite červenou potravinárskou farbou. Farbu rovnomerne vmiešajte. Druhý kúsok nafarbite nazeleno. Z rozvaľkaného zeleného marcipánu vykrojte šál, široký 1,5 cm, dlhý 15 cm. Navrch poukladajte úzke prúžky červeného marcipánu a pritlačte ich. Šál prevráťte na opačnú stranu a prečnievajúci červený marcipán odkrojte. Z koláčikov vytiahnite slamku. Marcipánový šál založte okolo krku snehuliaka, konce vpredu prekrížte a mierne pritlačte. Cez otvor navlečte stužku.

Vianočná torta Hviezda

250 g Helie a 250 g práškového cukru vymiešame v ručnom šľahači dopenista. Potom postupne vymiešame 5 vajec., 3 PL rumu a 3 PL smotany na šľahanie. Postrúhame kôru z 1 citróna a zamiešame. V miske zmiešame KL škorice, po ½ mletých klinčekov, kardamónu, muškátu, ďumbiera a dreň z vanilkovej tyčinky. Najemno pomelieme 50 g lúpaných mandlí. 125 g polohrubej múky, maizenu, pomleté mandle a pomleté koreniny pomaly primiešame do cesta.
Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a potrieme 3 až 4 lyžicami cesta. Cesto upečieme na strednom rošte do zlatohneda.
Na upečený podklad znovu rozotrieme 3 až 4 lyžice surového cesta, dáme upiecť – a takto pokračujeme, až kým sa cesto neminie. Potom dopečený korpus vyberieme z rúry a na kovovej mriežke necháme vychladnúť.
Na kúsok kartónu si nakreslíme hviezdu s priemerom tortovej formy a vystrihneme. Šablónu položíme na tortu a ostrým nožom vyrežeme z upečeného korpusu môžeme využiť na drobné pečivo.
200 g orieškovej polevy, 150 g čokoládovej polevy a 200 g bielej čokolády roztopíme osobitne vždy s 25 g masla. Konzistencia všetkých troch polev musí byť rovnaká. Potom nanesieme na hviezdicový korpus polevu z lieskových orieškov, na ňu rozotrieme čokoládovú polevu a navrch polevu z bielej čokolády. Polevy necháme zaschnúť.
V kartóne vystrihneme malú hviezdu, kartón položíme na tortu a cez sitko nasypeme do vystrihnutej hviezdy kakao. Potom kartónovú šablónu odstránime.
Zo zvyškov tortového korpusu vykrojíme malé lodičky, potrieme ich zvyškom polevy z bielej čokolády a posypeme ozdobnými cukrovými guľôčkami.

Vianočná marcipánová torta

5 vajec., 200 g práškového cukru., KL nastrúhanej citrónovej kôry., PL citrónovej šťavy. 2 PL rumu., 3 PL najemno nastrúhaného suchára alebo suchého rožka., PL škrobovej múčky., 200 g pomletých mandlí (alebo orechov), 250 g najemno nastrúhanej mrkvy., štipka soli., na vymastenie a vysypanie formy maslo a strúhanka., na výzdobu 250 g marcipánovej – mandľovej masy., 200 g práškového cukru., potravinárske farbivá a cukrové perličky
Žĺtky a cukor vymiešame dopenista, primiešame citrónovú kôru a šťavu, najemno zomleté mandle a nastrúhanú mrkvu. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh a opatrne primiešame do žĺtkovej masy. Tortovú formu vymastíme, vysypeme strúhankou a naplníme cestom. Dáme do rúry rozohriatej na 175 stupňov C a pečieme asi 60 minút. Upečenú tortu vyberieme z formy a necháme vychladnúť. Tortu môžeme naplniť pikantným marhuľovým alebo ríbezľovým džemom. Marcipánovú masu zmiešame s práškovým cukrom. Asi ¾ masy rozvaľkáme medzi alobalovými fóliami, vykrojíme kruh a na ovinutie bokov torty dva pásy. Zvyšok marcipánu rozdelíme, jednu časť zafarbíme na pomarančovo a druhú na svetlozeleno. Z rozvaľkaných plátov vykrojíme hviezdičku a stromčeky a pokladieme na tortu.
Marcipánovú masu môžeme nahradiť nepravým marcipánom, ktorý si pripravíme zo 100 g sušeného mlieka, 200 g práškového cukru., 5 g tuku Cera a z vody podľa potreby.

Striekané zemiakové venčeky

400 g hladkej múky., 300 g tuku., 150 g práškového cukru., 150 g v šupe uvarených a nastrúhaných zemiakov., 80 g škrobovej múčky Solamyl., vajíčko., ¼ balíčka prášku do pečiva., citrónová poleva., vanilínový cukor., čokoládová poleva
Všetky prísady, okrem polevy, zmiesime na vláčne cesto. Naplníme ním plátenné vrecúško s väčšou ozdobnou „špičkou“ a na vymastený plech striekame venčeky, pričom ich umiestňujeme ďalej od seba. Upečené ozdobne polejeme čokoládovou polevou, alebo polovice venčekov namáčame do polevy.

Strapaté mrkvove kométy

150 g hrubej múky., 150 g najemno nastrúhanej mrkvy., 40 g pomletých orechov., 50 g práškového cukru., ½ balíčka prášku do pečiva., 130 g masla., na posýpanie práškový a anilínový cukor., na vymastenie plechu tuk
Z prísad vypracujeme cesto, zabalíme ho do mikroténovej fólie a v chladničke necháme hodinu odležať. Potom na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm a formičkou vykrajujeme tvary. Poukladáme ich na vymastený plech a v stredne vyhriatej rúre upečieme do slaborúžova (skôr dožlta, aby sa nevysušili). Horúce obaľujeme v cukre.

Strojčekové koláče

250 g kokosu., 250 g masla., 300 g práškového cukru., 2 celé vajcia, 600 g hrubej múky., trošku vanilky., trochu mlieka do cesta
Z ingrediencií vypracujeme cesto a vložíme do najmenej na 3 hodiny do chladničky. Medzitým si pripravíme mlynček na mäso s vhodnými vzormi na pretláčanie. Cesto vyberieme z chladničky a pretlačíme ho cez mlynček, pričom ho môžeme vytvarovať do tvaru rožteka, kolieska alebo srdiečka. Cesto pečieme v rúre pri 160 stupňov C asi 15 až 20 minút.

Tradičná štedrovečerná bomba

5 dl smotany., 3 žĺtky., 150 g práškového cukru., dl oleja., 100 g hrubej múky., vanilkový cukor., balíček piškót., 2 PL rumu., 50 g orechov., zavárané ovocie., 3 PL kakaa., citrónový krém., kandizované ovocie
Zo smotany, žĺtkov, cukru, oleja, múky a vanilkového cukru uvaríme za stáleho miešania krém, ktorý odstavíme a šľaháme metličkou až do vychladnutia. Na dno hlbšej misy uložíme vrstvu krému, naň dáme vrstvu piškót navlhčených rumom, vrstvu orechov a zaváraného ovocia. Zalejeme vrstvou krému, ktorý sme premiešali s kakaom, aby bomba bola viacfarebná. Vrstvy striedame, až kým misa nie je plná. Misu uložíme do chladničky a necháme stuhnúť. Pred podávaním bombu vyklopíme, polejeme citrónovým krémom a ozdobíme posekaným kandizovaným ovocím.

Tvarohový tunel

500 g tvarohu., 150 g masla., 80 g práškového cukru., 2 dl mlieka., PL želatíny., vanilkový cukor., alobal., cukríková drť
Cesto: 2 vajcia., 2 PL kryštálového cukru., 2 PL vody., 3 PL polohrubej múky., KL sódy bickarbony., PL kakaa., tuk a múka na vymastenie a vysypanie formy
Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho miešania pridáme vodu, preosiatu múku premiešanú so sódou bicarbonou a rozdelíme na dve časti. Do jednej vmiešame kakao. Obe cestá po jednom upečieme vo vymastenej a múkou vysypanej tehlovej forme, vyklopíme a prekrojíme po dĺžke na polovice. Formu na srnčí chrbát vyložíme alobalom, nalejeme časť vymiešaného tvarohu, naň uložíme striedavo bledý a tmavý piškótový pás, zalejeme zvyšným tvarohom, zarovnáme a necháme stuhnúť. Tvarohový tunel vyklopíme a posypeme cukríkovou drťou.
Tvarohový krém: Tvaroh vymiešame s maslom a práškovým cukrom do hladka. Vo vlažnom mlieku necháme želatínu napučať, prelejeme ju do mixéra, zapneme na najnižší stupeň a postupne pridávame vymiešaný tvaroh. Vymixujeme na hladký krém.

Štedrák-recept

300 g polohrubej múky., štipka soli., 1/8 l mlieka., 20 g droždia., 70 g masla., 50 g cukru., žĺtok., KL vanilínového cukru., KL postrúhanej citrónovej kôry, mandle a hrozienka na ozdobenie
Z mlieka, droždia a cukru urobíme kvások. Do preosiatej múky dáme postupne maslo, soľ, žĺtok, vanilínový cukor., citrónovú kôru a vykysnutý kvások. Vypracujeme polotuhé cesto a necháme ho vykysnúť. Medzitým si pripravíme plnky.
Lekvárová Plnka:
70 – 100 g slivkového lekváru dobre premiešame; ak je hustý, pridáme trochu rumu.
Maková Plnka:
100 g pomletého maku., 2 PL mlieka., 2 PL práškového cukru., KL vanilkového cukru., KL vanilkového cukru a trochu citrónovej kôry spolu dobre vymiešame.
Tvarohová Plnka:
150 - 200 g tvarohu., 2 PL práškového cukru., žĺtok., KL vanilínového cukru a trochu postrúhanej citrónovej kôry spolu vymiešame.
Na plechu vymastíme plochu v tvare kruhu. Vykysnuté cesto premiesime a roztlačíme na vymastené miesto, pričom po obvode vytlačíme vyvýšený okraj. Plnky nanesieme postupne od stredu, a to lyžičkou alebo cukrárenským vreckom. Okraj koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme pri teplote 180 – 200 stupňov C asi 30 minút.

Sójové ovocné rezy

350 g hladkej múky., 100 g sójovej múky., 200 g rastlinného tuku., 80 g práškového cukru., vajce., vrecko študentskej pečate dražé., nutelu arašidovú., 1/2 vrecka hrozienok., slnečnicové a sezamové semienka., med
Z práškového cukru, hladkej múky, sójovej múky, rastlinného tuku a vajca vypracujeme cesto. Rozvaľkáme ho na placku a vykrajujeme kartičky. Na ½ kartičiek navŕšime zmes: študentská pečať dražé, rozkrájané hrozienka., slnečnicové a sezamové semienka – všetko premiešané v mede. Pečieme pri 180 stupňov C asi 5 – 6 minút. Necháme vychladnúť a zlepujeme nutelou arašidovou.

Snehové pologule-recept

250 g masla., 100 g práškového cukru., 200 g maizeny., vanilínový cukor., 175 g hladkej múky
Maslo s cukrom dopenista vyšľaháme a pridáme preosiatu múku s maizenou. Vypracujeme cesto, ktoré zabalené v mikroténe necháme v chladničke asi hodinu odležať. Potom pomúčenými rukami vytvarujeme guľky vo veľkosti orecha, ktoré kladieme dalej od seba na plech vystlaný papierom na pečenie. Koncom malej lyžičky povrch guliek jemne ozdobne pozatláčame. Pečieme v rúre rozohriatej na 175 stupňov C 15 minút. Upečené necháme na plechu chladnúť. Uložené na podnose ich posypeme práškovým cukrom.

Snehové ozdoby na stromček

5 bielkov., 200 g kryštálového cukru., 150 g práškového cukru., PL citrónovej šťavy
Bielky dotuha vyšľaháme, postupne zašľaháme kryštálový a práškový cukor a nakoniec citrónovú šťavu. Bielková pena musí byť pevná. Šľaháme 10 – 15 minút. Penou naplníme cukrárske vrecko a ozdobnou špičkou striekame kolieska, srdiečka alebo hviezdičky. Plech natenko potrieme stuženým pokrmovým tukom a predznačíme vzory pohárom alebo vykrajovačkami, ktoré sme pred tým namočili do múky. Sušíme pri teplote 80 – 100 stupňov C 1 – 1 ½ hodiny (dvierka rúry na pečenie necháme pootvorené). Ak sa penové pečivo dobre odlepí, je usušené. Bielkovú penu môžeme prifarbovať potravinárskymi farbivami, prípadne máčať v čokoláde.

Sladké sviečky-vianočný recept

200 g múky., 75 g margarínu., 50 g práškového cukru., vajce., 200 g marcipánovej masy., 75 g práškového cukru., trošku zelenej potravinárskej farby., 200 g čokoládovej polevy
Múku tuk., práškový cukor a vajce vymiešame a dáme na chladné miesto na 1 až 2 hodiny odležať., Potom z neho na pomúčenej doske ušúlame 1,5 cm hrubý šúlok, ktorý nakrájame na kúsky dlhé 5 cm. Pozdĺžne ich rozpolíme a preložíme na vymastený plech. Pečieme ich 12 minút v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov C. Medzitým zmiešame marcipánovú masu s troškou potravinárskej farby, na doske posypanej práškovým cukrom rozvaľkáme na ½ cm hrúbku a vykrojíme 30 malých hviezdičiek. Zo zvyšku zelenej marcipánovej hmoty vytvarujeme plamienok sviečok. Potom vždy dva a dva upečené rozpolené šúľky spojíme čokoládovou polevou, dáme ich na hviezdičky, ktoré sme pred tým potreli v strede polevou. Nakoniec na vrch sviečky do ½ cm hlbokej polevy umiestnime plamienok.

Salónky-recept

45 dkg kryštálového cukru., 3 dl vody., ľubovoľná príchuť (rum, citrónová., pomarančová alebo malinová šťava., kávová esencia., kakao., zmäknutá čokoláda., mleté oriešky., mandle., ľubovoľná marmeláda alebo mentol).
Cukor s vodou zvaríme na sirup, až sa tiahne niť medzi palcom a ukazovákom. Prelejeme do porcelánovej alebo emailovej nádoby a miešame varechou, kým nezačne tuhnúť. Vtedy pridáme príchuť, ktorú sme si vybrali, a ďalej miešame, kým nie je hmota napoly tuhá. Potom vylejeme na porcelánovú misu, nožom rovnomerne rozotrieme na centimetrovú výšku a krájame na kocky. Tie necháme niekoľko dní schnúť. Zabalíme do salónkových obalov alebo aranžujeme do malých papierových košíčkov.

Šafranové kolieska

175 g margarínu., 125 g cukru., 2 balíčky vanilínového cukru., 3 žĺtky., 325 g múky., ½ KL prášku do pečiva
Poleva: mletý šafran., 4 PL teplej vody 200 g práškového cukru., 1/3 pohára ovocnej marmelády
Maslo, cukor, vanilínový cukor a žĺtky vymiešame do penista. Pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva. Vzniknuté linecké cesto odložíme na 1 až 2 hodiny do chladničky. Potom ho na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku ½ cm a formičkami vykrajujeme kolieska a venčeky s priemerom 2,5 cm. Dáme ich na vymastený plech a pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov C asi 15 minút. Potom ich preložíme z plechu na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť.
Poleva: Mletý šafran zmiešame s vodou a práškovým cukrom. Polevou pečivo potrieme a necháme zaschnúť. Napokon kolieska potrieme marmeládou a spojíme s venčekmi.

Čokoládové čudo

2 žĺtky., roztopený Palmarin., 20 dkg práškového cukru., 2 oblátky alebo 2 Tatranky (polámať)., želé., oriešky., 7 dkg kakaa., horká čokoláda
Do misky nalámeme oblátky a pridáme ostatné suroviny okrem čokolády. Horkú čokoládu roztopíme, pomiešame so zmesou a zabalíme do alobalu. Stočíme ako valček a po vychladnutí krájame na kolieska. Zabalené do celofánu spestria stromček.

Oblievanie bonbónov

Pripravte si roztopenú tmavú alebo bielu čokoládu. Na varešku položte bonbón a ponorte ju do roztopenej čokolády. Pomaly ju vyberte a čokoládu nechajte stiecť. Potom bonbón položte na rošt alebo inú podložku a varešku opatrne vytiahnite, aby sa bonbón neprevrátil.

Čokoládová ruža

Rozpustite nad parou 340 g bielej alebo tmavej čokolády a 3 PL javorového sirupu (alebo hustého cukrového roztoku). Po vychladnutí zmes vyformujte do tvaru lupienkov. Potom nalejte do šálky za lyžicu roztopenej čokolády a lupienky do nej jeden po druhom naaranžujte – ružicu formujte smerom do vnútra šálky (kvet ukončite dvoma stočenými lístkami v strede). Po stuhnutí ružičku zo šálky opatrne vyberte.

Dvojfarebné bonbóny

Krémové bonbóny ochutené likérom sú dvakrát fondované – v bielej a v tmavej čokoláde. Pripravte si dve nádoby – jednu s tmavou a druhú s bielou čokoládou. Bonbóny vytvarované do guľôčky polievajte z jednej strany bie.

 

Krémové bonbóny

285 g varovej čokolády., 115 g masla., 295 ml smotany na šľahanie., 2 PL príchute (brandy, rumu, likéru alebo presso kávy)
Čokoládu nalámanú na malé kúsky zahrievajte s maslom za stáleho miešania nad parou, kým nie je lesklá a hladká. Smotanu zohrejte pod bod varu a opatrne zamiešajte do čokoládovej zmesi. Pridajte príchute a krém nechajte vychladnúť. Potom ho dajte trochu stuhnúť do mrazničky. Po vybratí hmoty z mrazničky hneď formujte guľôčky s priemerom 2 cm. Bonbóny namáčajte do roztopenej čokolády a nechajte zaschnút.

 

Maslové bonbóny

285 g varovej čokolády., 120 masla., 60 ml vody., žĺtok PL príchute – rumu, brandy alebo likéru či presso kávy., trblietavý cukor., kakao alebo instantnú kávu s práškovým cukrom na ozdobenie
Čokoládu nalámanú na kúsky zohrievajte s maslom a vodou za stáleho miešania nad parou, kým nie je hladká a lesklá. Pridajte vyšľahaný žĺtok a príchuť. Zmes vylejte do štvorcovej formy (so stranou približne 15 cm), vyloženej mastným papierom a nechajte v chladničke stuhnúť. Potom ju spolu s papierom vyberte z formy a pokrájajte na malé kocky. Bonbóny obaľte v kakau alebo v instantnej káve s práškovým cukrom. V chladničke ich môžete nechať tak týždeň a v mrazničke takmer mesiac.

 

Čokoládová Vianočná torta

Cesto: 100 g masla., 120 g práškového cukru., 100 g horkej čokolády., 5 vajec., 100 g hladkej múky., zarovnaná KL prášku do pečiva., 2 – 3 PL pikantného džemu., 200 g čokoládovej polevy
Čokoládová poleva: 150 g horkej čokolády., 60 g masla
Marcipán: 100 g preosiateho práškového cukru., 100 g sušeného mlieka., 100 g stuženého pokrmového tuku
Zmäknuté maslo vymiešame s polovičnou dávkou práškového cukru na penu. Postupne primiešame žĺtky. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, ku koncu šľahania primiešame zvyšok cukru a došľaháme. Do žĺtkovej masy primiešame najemno postrúhanú horkú čokoládu, postupne po lyžiciach pridávame tuhý sneh a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a upečieme vo vopred vyhriatej rúre. Po vychladnutí tortu po povrchu potrieme pikantným džemom a polejeme čokoládovou polevou (nezabudnime na boky torty).
Polámanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Pridáme pokrájané maslo a dohladka vymiešame. Po miernom vychladnutí a zhustnutí natrieme polevu na tortu. Po miernom vychladnutí a zhustnutí natierame polevou na tortu. Po miernom stuhnutí polevu ozdobíme mriežkou. Po dôkladnom stuhnutí ozdobíme vianočnú tortu marcipánovou figúrkou.
Preosiaty práškový cukor spracujeme so sušeným mliekom a stuženým pokrmovým tukom na hladkú masu. Polovicu masy necháme v pôvodnej farebnosti a zvyšok zafarbíme ružovou potravinárskou farbou. Marcipán vyvaľkáme medzi dvoma vrstvami mikroténového vrecka a formičkou alebo pomocou predkreslenej šablóny na tvrdom papieri vykrojíme ostrým špicatým nožom. Na očká a iné ozdoby použijeme farebne výrazné miniatúrne cukríky. Čokoládovú tortu servírujeme s hustou šľahačkou.

 

Čokoládová saláma

50 g sušených fíg., 50 g sušených marhúľ., 100 ml pomarančovej šťavy., 150 g posekaných mandlí., 300 g čokolády., 50 g masla., 100 g keksov., 2 PL mandľového likéru., 250 g marcipánu., 150 g práškového cukru
Figy a marhule nakrájame nadrobno a necháme zmäknúť v teplej pomarančovej šťave. Mandle na panvici bez tuku opečieme tak, aby získali žltohnedú farbu. Čokoládu posekáme na väčšie kúsky a na strednom ohni ju necháme s maslom roztopiť. Primiešame mandle, rozdrobené keksy, figy, marhule a likér. Masu rozdelíme na dve polovice a uložíme na dva kusy papiera na pečenie. Vyformujeme „salámy“ dlhé asi 25 cm a zvinieme ich do papiera. Cez noc ich necháme stuhnúť v chladničke. Šikmým rezom „salámy“ napoly prekrojíme. Marcipán vymiesime so 125 g cukru a rozdelíme na štyri časti. Každú štvrtinu vyvaľkáme na doske posypanej práškovým cukrom na obdĺžnik.“Salámy“ obalíme v marcipáne, na okrajoch pevne stlačíme a previažeme. Zabalíme do celofánu.

 

Čokoládová roláda s pomarančovým krémom

NA ZDOBENIE: 2,5 dl šľahačky., 3 PL kryštálového cukru., pomarančové želé cukríky., 50 g strúhanej čokolády
KRÉM: 3 žĺtky., 80 g cukru., 10 cl pomarančovej šťavy., PL pomarančového likéru., postrúhaná kôra z pomaranča., 8 plátkov želatíny alebo 12- 15 g práškovej., 2,5 dl smotany na šľahanie
CESTO: 3 vajcia., 80 g čokolády., 100 g práškového cukru., a KL na posypanie., 100 g polohrubej múky., KL kypriaceho prášku do pečiva
Čokoládu s maslom rozpustíme v horúcom vodnom kúpeli. Žĺtky vymiešame s cukrom a do zmesi pridávame striedavo roztopenú čokoládu a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho zapracujeme do cesta, ktoré potom vylejeme na pomastený a múkou vysypaný plech. Upečieme v predhriatej teplej rúre. Trochu vychladnuté cesto vyklopíme na vlhkú utierku posypanú práškovým cukrom. Prikryjeme pergamenovým papierom, zrolujeme ho spolu s utierkou i papierom a necháme vychladnúť. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pomarančovou šťavou, likérom a postrúhanou pomarančovou kôrou. Zapracujeme želatínu, ktorú sme vopred namočili do studenej vody a roztopili s 2 lyžicami vody na miernom ohni. Smotanu na šľahanie ušľaháme a opatrne ju zmiešame s pripravenou zmesou. Krémom naplníme cesto, znovu ho zrolujeme a dáme na 3 hodiny na chladné miesto. Opäť si pripravíme šľahačku, ale s kryštálovým cukrom a potrieme ňou vychladenú roládu. Ozdobíme kopčekmi šľahačky, postrúhanou čokoládou a kúskami pomarančového želé. Ihneď podávame.

 

Čokoláda mňam - mňam

50 dkg kryštálového cukru., vanilkový cukor., 3 dl vody., 25 dkg stuženého tuku (Cera)., 50 dkg sušeného mlieka., 5 dkg kakaa., 10 dkg posekaných orechov (nemusia byť)
Vodu s obidvoma cukrami uvedieme do varu, uvaríme 4 minúty, potom pridáme na plátky pokrájaný stužený tuk a miešame, kým sa rozpustí. Pridáme sušené mlieko a nakoniec kakao. Ak suroviny rozdelíme na dve časti môžeme urobiť čokoládu bielu i hnedú, s orieškami i bez nich. Do kovových formičiek na čokoládu vložíme staniol, ponalievame čokoládu, necháme v chlade (ak sa ponáhľame tak v chladničke alebo mrazničke) a po stuhnutí zabalíme do celofánu a vyklopíme. Ak chcem robiť salónky dáme na pekáč a po vychladnutí mokrým nožom nakrájame malé štvorčeky.

 

Broskyne-vianočný recept

300 g hladkej múky., prášok do pečiva., 150 g práškového cukru., 50 g margarínu., celé vajce., postrúhaná kôra z citróna., 5 – 6 PL mlieka., 2 PL rumu., plastový pohárik na vajíčka
Z prísad vymiešame cesto, kúsky cesta vtláčame do vymúčeného pohárika na vajíčka ako do formičky, v ceste necháme priehlbinku. Vyklápame na vymastený plech. Pečieme v stredne vyhriatej rúre. Po upečení necháme trochu vychladnúť, ale ešte teplé vydlabeme, aby nám zostala akoby škrupinka. Do polovičiek nakvapkáme rum, naplníme ich krémom a zlepíme.
KRÉM: 250 g masla, asi 3 PL práškového cukru., 100 g mletých orechov , 5 PL mlieka
Orechy vmiešame s horúcim mliekom a vychladnuté postupne primiešame k maslu, ktoré sme vopred vymiešali s práškovým a vanilínovým cukrom.
CUKRÍKY: šumavské jahody (červené guľôčky)., rozpustíme v troške vody. Sirupom jednotlivé kúsky ponatierame a červeným bretónom (potravinárskou farbou) rozpusteným vo vode štetcom domaľujeme. Potom obalíme v jemnom kryštálovom cukre, ozdobíme zeleným lístkom a vložíme do papierových košíčkov.

 

Biele bonbóny

4 dkg kokosovej múčky., 4 PL smotany., 20 dkg bielej čokolády., 1,5 dkg kokosového tuku (môžeme nahradiť iným tukom)., 2 PL bieleho rumu., PL horúcej vody
Kokosovú múčku opražíme do zlatista a necháme vychladnúť. Smotanu prevaríme, odstavíme zo sporáka a rozpustíme v nej polámanú čokoládu a kokosový tuk. Elektrickým šľahačom primiešame mierne rozohriaty rum, horúcu vodu a kokosovú múčku (PL kokosovej múčky si necháme na zdobenie). Hmotu necháme vychladnúť a z času na čas zamiešame. Striekacím vrecúškom naplníme do papierových košíčkov a ozdobíme kokosovou múčkou. Odložíme do chladničky.

 

Anglické sušienky

250 g mäkkého masla., 100 g hnedého trstinového cukru., 200 g polohrubej múky., trstinový alebo repný cukor na posypanie
Maslo s marcipánom vyšľaháme šľahačom, pridáme hnedý cukor, polovicu múky a znovu vyšľaháme. Pridáme zvyšnú múku, cesto spracujeme do hrudky a uložíme na 3 hodiny do chladu. Z cesta vyvaľkáme plát hrubý 1 až 1,5 cm a nakrájame z neho prúžky, ktoré odložíme ešte na 30 minút do chladu. Potom ich uložíme na vymastený plech, na každý prúžok vidličkou urobíme ozdobné čiary a posypeme cukrom. Pečieme v mierne vyhriatej rúre 25 až 30 minút dozlatista. 

 

Adventné rezy

poleva tmavá., perník., 400 ml mlieka., 8 PL oleja., 100 g mletých orechov., 2 vajciaNÁPLŇ: 3 – 4 PL lekváru., 1 – 2 PL rumu
POLEVA A POSYPANIE: 5 – 6 PL práškového cukru., 2 – 3 PL rumu., vodu podľa potreby., trochu nasekaných orechov na posypanie
Polevu rozpustíme. Do misy dáme postupne zmes na perník, mlieko, olej, orechy, vajcia, dôkladne premiešajte a za stáleho miešania vytlačíme do do cesta rozpustenú polevu. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a dáme piecť do predhriatej rúry.
Teplota a doba pečenia: elektrická rúra – 170 stupňov C, plynová rúra – stupeň 2 – 3., teplovzdušná rúra – 150 stupňov C.
Doba pečenia: asi 30 – 40 minút.
Po upečení necháme chvíľu na plechu a otočíme na papier alebo mriežku. Pripečený papier stiahneme a perník necháme vychladnúť. Lekvár rozmiešame s rumom, perník priečne prekrojíme a jeden diel položíme na podnos. Natrieme lekvárom a položíme druhý diel. Na polevu rozmiešame cukor s rumom – podľa potreby pridáme trochu vody a rovnomerne natrieme na múčnik. Ihneď posypeme orechmi a po zaschnutí polevy nakrájame na rezy. Uchovávame zakryté.