Plnená tortila

kuracie mäso, ľubovoľná zelenina, tortila
Kuracie mäso nakrájate na kocky, osolíte, okoreníte, pre dobrú chuť pokvapkáme sójovou omáčkou. Na oleji opražíme. Prídame ľubovoľnú zeleninu a pripravíme tak ako soté. Hotovú tortilu necháme zohriať v rúre, naplníme ju kuraco-zeleninovou zmesou. Môžeme ešte navrch nasypať postrúhaný syr.

Kuracie prsia plnené hríbmi

4 kuracie prsia, soľ, korenie, lyžica citrónovej šťavy, 6-8 malých dubákov alebo 50 g sušených,20 g masla, malá cibuľa, štipka mletej rasce, 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate, 1-2 lyžice oleja, l/4 bieleho vína, prípadne 3-4 lyžice pochúťkovej smotany, lyžica solamylu

Kuracie prsia narežeme, posolíme, okoreníme korením a citrónovou šťavou. Čerstvé hríby rýchlo umyjeme, očistíme pokrájame na plátky, vyberieme a vytlačíme. Maslo rozpálime, dusíme v ňom nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme hríby, rascu, petržlenovú vňať a krátko podusíme. Touto zmesou naplníme kuracie prsia a v horúcom oleji zo všetkých strán opečieme. Prsia uzatvorím špáratkami. Zalejeme vínom a si 25 minút dusíme .Do šťavy môžeme priliať smotanu a maizenu. Kurča servírujeme varenú ryžu alebo mandľové krokety.

Kuracie ihly

500 g kuracích pŕs
marináda: biely jogurt, 4 PL sójovej omáčky, 1 PL medu, 4 PL horčice, citrónová šťava, trochu worčestrovej omáčky, vegety, karí korenia a čierneho korenia
Prísady na marinádu pomiešame, mäso nakrájame na kocky a necháme postáť v marináde 1 hodinu. Potom mäso napichujeme na grilovacie ihly a grilujeme 5 minút z oboch strán.

Kačica s pomarančami

mladá kačica, kačacia pečienky a srdce, soľ, korenie, 80 g masla, ¼ mäsového vývaru, 4 pomaranče, lyžička jemne pokrájanej pomarančovej šupy, lyžica cukru, 2 lyžice vínneho octu, 2 lyžice vody, 1-2 lyžice pomarančového likéru, 1/8 l bieleho vína, lyžička maizeny, plátky pomaranča

Vypitvanú kačicu zvnútra potrieme soľou a korením, zvonku len korením. V horúcom masle za stáleho obracania opečieme a polejem vývarom. V predhriatej rúre za častého polievania pečieme 50- 70 minút, elektrická rúra 200stupňov, plynová rúra stupeň 3. Pečienku a srdce umyjeme, pokrájame na drobné kocky a v poslednej štvrťhodine pečenia pridáme ku kačici. Ošúpané pomaranče pokrájame na drobné kocky a v poslednej štvrťhodine pečenia pridáme ku kačici. Ošúpané pomaranče pokrájame na plátky, pridáme jemne pokrájanú šupu pomaranča a prelejeme horúcou vodou. Cukor s octom a vodou na panvici jemne karamelilzujeme a pridáme odkvapkaný pomaranč so šupou, plejeme pomarančovým likérom a dobre premiešame. Z výpeku z kačice odstránime masť. Maizenu premiešame s trochou vody, spojíme so šťavou, prilejeme biele víno, privedieme do varu a zmiešame s plátkami pomaranča. Kačicu rozporciujeme, dáme na predhriatu misu, ozdobíme plátkami pomarančov a polejeme šťavou.

Mladá hus na rošte

Pripravenú hus posolíme zvonku a troškou korenia, položíme na rošt na pekáč v elektrickej rúre 220 stupňov, v plynovej rúre stupeň 3-4 pečieme a po asi 20 minútach potrieme horúcou slanou vodou. Niekoľko koliesok cibule, 1-2 ošúpané prekrojené jablká, koreniny podľa chuti a 2 lyžice bravčovej masti dáme na pekáč a hus pečieme asi 2 hodiny. Na šťavu uvaríme obsah pekáča s vodou, precedíme. Servírujeme s porciami husi. Podávame pomastené zemiaky ako prílohu s jablkovým kompótom, alebo zemiakový šalát.

Husacie drobky s ryžou

600 g očistených husacích drobkov, 250 g husacích žalúdkov a sŕdc, 50 g cibuľa, soľ, 200 g husacej pečene, 100 g masti, 300 g raže,30 g ementálu, petržlenová vňať

Očistené a umyté drobky, žalúdky a srdcia zalejeme horúcou vodou, posolíme a varíme do mäkka. Vyberieme z vývaru kosti a ostatné pokrájame na kocky. Na rozohriatej masti opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme umytú pokrájanú pečeň a podusíme krátko. Potom pridáme pokrájané drobky, žalúdky a srdcia, posolíme, okoreníme, zalejeme vývarom a podusíme. Do podusenej zmesi pridáme sparenú ocedenú ryžu, zalejeme asi 1/5 dl vývarom z drobkov, ktorý sme precedili, bez miešania zavaríme a prikryté v horúcej rúre dusíme do mäkka. Pri servírovaní posypeme každú porciu postrúhaným ementálom a ozdobíme posekanou petržlenovou vňaťou. Môžeme podávať s kompótom alebo zeleninovým šalátom.

Husacie žalúdky na cibuľke

800 g husacích žalúdkov, 100 g cibule,60 g husacej masti, 10 g mletej červenej papriky, soľ, 20 g rajčiakového pretlaku alebo kečupu, 30 g hladkej múky
Pokrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme mletú papriku, zalejeme vlažnou vodou a zavaríme. Potom vložíme očistené a umyté žalúdky, pretlak, posolíme a udusíme do mäkka. Žalúdky potom vyberieme a pokrájame na plátky. Šťavu vydusíme a varíme 30minút. Uvarenú šťavu precedíme cez sitko na pokrájané žalúdky, dosolíme a ešte chvíľu povaríme. Podávame s haluškami, cestovinou.

Pečená hus s fazuľkou a krúpami

menšia hus, soľ, rasca, 200 g bielej fazule, 150 g krúp,100 g cibule, 2 strúčiky cesnaku, mleté korenie, majorán

Očistenú, umytú a osušenú hus zvonka a zvnútra osolíme, posypeme rascou, dáme na pekáč, podlejeme horúcou vodou a za polievania upečieme do mäkka a zlatista. Vyberieme z výpeku, rozporciujeme. Z výpeku zoberieme masť. Niekoľko hodín namočenú a napučanú fazuľu zalejeme studenou vodou a tiež uvaríme do mäkka, prepláchneme a po odkvapkaní premiešame s uvarenou fazuľou. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na husacej masti do žlta. Pridáme ju do uvarenej fazule s krúpami. Ďalej pridáme rozotrený cesnak so soľou, mleté čierne korenie, majorán a výpek z husi. Dobre premiešame. Do pekáča položíme kúsky upečenej husi, zakryjeme zmesou fazule a krúp a v predhriatej rúre pod pokrývkou podusíme. Podávame s kyslými uhorkami, surovou kyslou kapustou.

Kurča s vlašskými orechami

väčšie kurča, 4 dl vývaru, 80 g masla, 25 g hladkej múky, 50 g cibule, 1,5 dl šľahačky, soľ, citrónovú šťavu, 30 g jadierok vlašských orechov, žĺtok
Pripravené kura pokrájame na štvrtky, kĺby narežeme a mierne posolíme. Na 50 g masla speníme cibuľu nadrobno pokrájanú, pridáme kuracie štvrtky, krátko opražíme, zalejeme horúcim vývarom a dusíme do mäkka. Zo zvyšku masla a z múky urobíme svetlú zápražku. Udusené kuracie štvrtky vyberieme zo šťavy, šťavu zahustíme vo vlažnom vývare rozšľahanou zápražkou a varíme asi 30 minút. Prevarenú šťavu zjemníme rozšľahaným žĺtkom v smotane, nakvapkáme citrónovú šťavu a precedíme cez sitko. Do hotovej omáčky pridáme porcie kurčaťa a na záver na menšie kúsky posekané jadierka vlašských orechov. Všetko krátko ešte povaríme. Hodí sa ako príloha hrášková ryža alebo varené zemiaky.

Kurča s husacou pečeňou

2 kusy kuracích pŕs krídelkami, 100 g masla, 150 g husacej pečene,200 g špargle z konzervy, soľ,20 g hladkej múky
Z pripravených pŕs stiahneme kožu, vykostíme, posolíme a opečieme na masle. Podlejeme trochou horúcej vody, pridáme husaciu pečeň vcelku a upečieme do mäkka. Počas pečenia polievame šťavou. Po upečení vyberieme a šťavu precedíme cez husté sitko Porcie kuracích pŕs podávame obložené horúcou špargĺou a husacou pečeňou pokrájanou na rezy. Šťavu podávame oddelene. Prílohy: zemiaky pečené na masle, ryža, zeleninový šalát alebo rozličné druhy kompótov.

Bryndzová polievka

zemiaky, kôpor, soľ, mlieko, bryndza
Zemiaky uvaríme, potom ich trochu podusíme na masle, pridáme k nim kôpor, soľ a zalejeme vodou. Prevaríme, pridáme bryndzu s mliekom.

Špargľová polievka

40 g masla, 50 g hladkej múky, 1 l vývaru z kostí, 100 ml mlieka, 150 g špargle, žĺtok, soľ, zelený petržlen, muškátový oriešok
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju precedeným vývarom z kostí, vodou z uvarenej špargle a osolíme. Varíme asi pol hodiny na miernom ohni. Pridáme uvarenú špargľu, pokrájanú na menšie kúsky a necháme prejsť varom. Nakoniec do polievkypostrúhame muškátový oriešok, pridáme posekaný zelený petržlen a žĺtok, rozšľahaný v mlieku.

Tekvicová polievka

menšia tekvica, 3-4 PL oleja, 2 PL hladkej múky, menšia cibuľa, voda, soľ, 250 ml šľahačkovej smotany, mlieko, ocot
Tekvicu ošúpeme a postrúhame na tenkom strúhadle. Posolíme a necháme chvíľu stáť. Potom ju vyžmýkame a dáme variť do trošku vody. Z oleja a múky urobíme zápražku, pridáme cibuľu a upražíme. Zalejeme vodou. Keď je už tekvica uvarená prilejeme mlieko, necháme zovrieť, pridáme zápražku a povaríme. Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom. Dochutíme soľou a octom.

Kelová polievka

menší kel, 3-4 zemiaky, 2-3 PL oleja 2-3 strúčiky cesnaku, mletá červená paprika, voda, soľ, vegeta, majorán
Pokrájaný kel a zemiaky varíme v posolenej vode. Z oleja a múky pripravíme zápražku, pridáme papriku a prelisovaný cesnak. Zalejeme vodou, povaríme a vlejeme do polievky. Dochutíme soľou, vegetoua majoránom.

Gulášová polievka

2500 ml voda,50 g masť,50 g hladká múka,100 g cibuľa,400 g zemiaky,300 g hovädzie predné,20 g soľ,10 g mleté čierné korenie,10 g cesnak,10 g mletá paprika,5 g majoránka
Na masti osmažíme do ružova nasekanú cibuľu, pridáme hovädzie mäso nakrájané na maličké kocky, premiešame a osmažíme spolu s cibuľou. Potom dochutíme soľou, paprikou (môžeme aj pálivou), mletým čiernym korením, zalejeme časťou vody a mäso udusíme. Keď je mäso mäkké, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, cesnak a majoránku, nalejeme zvyšok vody a povaríme, dokiaľ nezmäknú zemiaky. Zahustíme zátrepkou z múky a vody a ešte spolu na slabom ohni povaríme aspoň 15 minút.

Rýchla paradajková polievka

0,5 litra paradajkového pretlaku, zeleninový bujón, bobkový list, citrón, kryštáľový cukor, maizena
Zeleninový bujón necháme prevrieť v troške vody. Pridáme rajčinový pretlak a bobkový list, prípadne aj celú cibuľu. Necháme zohriať, aby sa zmes spojila, potom pridáme trochu citrónovej šťavy, kryštáľový cukor, všetko podľa chuti. Na záver, ak chceme, zahustíme polievku maizenou. Podávame s postrúhaným syrom.

Paradajková polievka

250 ml paradajkového pretlaku, cibuľa, 2 PL oleja, 2 PL hladkej múky, 1 PL cukru, voda soľ, strúhaný tvrdý syr
Z oleja a múky pripravíme zápražku, pridáme cibuľu pokrájanú na kocky, popražíme a zalejeme vodou. Nalejeme paradajkový pretlak, osolíme, osladíme a spolu povaríme. Do uvarenej polievky pridáme postrúhaný syr.

Krémová polievka z mrkvy

20 g masla, 350 g mrkvy, 40 g hladkej múky, 2 dl mlieka, voda, soľ
Očistenú pokrájanú mrkvu opražíme na masle, zaprášime múkou, osolíme, podlejeme vodou a povaríme. Pretrieme cez sito a nakoniec prilejeme mlieko.

Mrkvová polievka

250 g mrkvy, 40 g masla, 20 g hladkej múky, 20 g suchej cestoviny,voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen
Očistenú mrkvu pokrájame na rezance, opražíme na tuku zaprášime múkou, zalejeme vodou a povaríme. Osolíme, okoreníme, nakoniec zavaríme jemné rezance a pridáme posekaný zelený petržlen. Do polievky môžeme pridať aj inú zeleninu.

Krémová zemiaková polievka

0,5 kg zemiakov, bujón , 500 ml mlieka, vegeta, mleté čierne korenie, cesnak, mletá červená paprika
Zemiaky očistíme a pokrájame na kocky, zalejeme troškou vody a dáme variť. Pridáme bujón, vegetu, korenie, papriku a varíme do zmäknutia. Po dovarení rozmixujeme a pridáme mlieko podľa potreby, aby vznikol hladký krém. Pridáme prelisovaný cesnak a privedieme do varu. Môžeme podávať s opečenými kockami rohlíka alebo vo vydlabanej žemli.

Zemiaková kyslá polievka s hríbmi

0,5 kg zemiakov,2-3 hrste sušených hríbov,cibuľa, trochu oleja, mletej červenej papriky,1 l mlieka, šľahačková smotana, 2 PL hladkej múky, soľ, 2-3 guličky nového a čierneho korenia, trochu octu
Na oleji usmažíme pokrájanú cibuľu, pridáme papriku, na kocky pokrájané zemiaky a hríby ktoré sme vopred namočili do vody. zalejeme troškou vody, pridáme soľ, koreniny a uvaríme do mäkka. Prilejeme mlieko. Múku zmiešame so smotanou a vlejeme do polievky. Necháme prejsť varom. Dochutíme octom.