Tuniakové špagety

2 cukety., 2 cibule., 2 mrkvy., petržlen., konzervu drveného tuniaka v oleji., kyslú smotanu., 2 dl bieleho vína., olivový olej., provensálske korenie., čerstvú bazalku., oregáno., tymian., pažítku., petržlenová vňať., soľ., špagety
Špagety uvaríme podľa návodu. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji., Pridáme postrúhanú mrkvu, petržlen, cuketu, provensálske korenie, podlejeme vínom, prikryjeme a dusíme. Do udusenej zeleniny pridáme drveného tuniaka, stebielko tymianu, nadrobno pokrájané oregáno, bazalku, smotanu zmes premiešame a krátko povaríme. Do odstavenej zmesi pridáme nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať, pažítku. Všetko to premiešame so špagetami. Ako predjedlo podávame paradajky pokrájané na kolieska striedavo poprekladané s kolieskami parenice, osolené, okorenené a poliate olivovým olejom.

Špagety s mušľami

200 g špagiet., 2 PL masla, soľ
Omáčka: 150 g mrazených mušlí., soľ., slnečnicový olej., cibuľu., 2 strúčiky cesnaku., 4 PL paradajkového pretlaku., oregano., 2 PL nastrúhaného syra
Špagety sa uvaria v dostatočnom množstve osolenej vody domäkka ( nesmú byť rozvarené – na lome musí ostať biela bodka). Uvarené špagety sa precedia, prepláchnu, nechajú dobre odkvapkať a pomstia roztopeným maslom. Rozmrazené umyté mušle sa vložia variť do mierne osolenej vody, precedia a nechajú sa dobre odkvapkať. Najemno nakrájaná cibuľa sa spolu so soľou a rozotretým cesnakom opražia na oleji, pridajú sa odkvapkané mušle a za občasného miešania sa ohrejú (aby sa nepripálili). K ohriatym mušliam sa pridá paradajkový pretlak a spolu sa krátko podusí. Pred koncom sa dochutí soľou, oregánom a zamieša. Pri podávaní sa na tanier upraví porcia špagiet a do stredu sa vložia dusené mušle s paradajkovou omáčkou a navrch sa posypú strúhaným syrom.

Špagety s korením

cibuľku., 3 mrkvy., mleté mäso., paradajky alebo paradajkový pretlak., korenie., soľ., bazalka., cesnak., tymian., oregano., špagety
Speníme cibuľku a na cibuľku dáme nastrúhané mrkvy. Pridáme akékoľvek mleté mäso. Ak bude mäsa menej, pridáme viac zeleniny. Pridáme pokrájané paradajky alebo paradajkový pretlak. Korenie, soľ, bazalka, cesnak, tymian, štipka oregána. Dusíme do mäkka. Zmiešame v hrnci s uvarenými špagetami.

Špagety po indicky

250 g mrazených alebo konzervovaných kreviet., 250 g brokolice., veľká cibuľa., 150 g šampiňónov., 2 KL karí korenia., 50 g masla., 2 dl kyslej smotany., soľ., čerstvo pomleté čierne korenie
Špagety uvaríme v dostatočnom množstve slanej vody. Brokolicu rozoberieme na malé ružičky a podusíme v malom množstve vody alebo nad parou. Polovicu masla roztopíme na panvici a do zlata v ňom opražíme umyté, očistené a nakrájané šampiňóny. Osolíme ich, okoreníme a vyberieme do misky. Do druhej polovici masla vložíme krevety a krátko opražíme. Odstavíme a vyberieme do ďalšej misky. Na panvicu vsypeme nakrájanú cibuľu, opražíme ju, pridáme karí korenie, smotanu a povaríme. Špagety scedíme, vložíme do misy, premiešame s krevetami, hríbikmi a brokolicou a zalejeme precedenou omáčkou. Servírujeme teplé.

 

Sicílske cestoviny

125 ml olivového oleja., 2malé cibule pokrájané nadrobno., 750 g olúpaných paradajok., 3 strúčiky prelisovaného cesnaku., viazaničku zeleniny (pór., zelerové lístky a petržlenovú vňať)., 80 g čiernych posekaných olív., 200 g šampiňónov pokrájaných na plátky., 500 g čerstvého (alebo konzervovaného) tuniaka nakrájaného na kocky., soľ., čierne korenie., 500 g širokých rezancov 2 PL posekanej čerstvej petržlenovej vňate, 2 PL postrúhaného parmezánu
Na panvici podusíme cibuľu v tretine olivového oleja. Pridáme paradajky, cesnak, viazaničku zeleniny a 35 minút varíme. Primiešame čierne olivy. V ďalšom hrnci podusíme v tretine olivového oleja šampiňóny. Osolíme, okoreníme a v sitku necháme odkvapkať. Na zvyšku oleja podusíme na panvici okoreneného a osoleného tuniaka. Vo veľkom hrnci uvaríme v osolenej vode cestoviny, scedíme ich a presypeme do veľkej misy. Prilejeme paradajkovú omáčku, tuniaka, šampiňóny a všetko premiešame. Nakoniec posypeme petržlenovou vňaťou a parmezánom. 

 

Špagety alla genovese

500 g cestovín Papardelle all uovo., 200 ml sladkej smotany., 2 KL Pesto alla Genovese
Cestoviny Papardelle all uovo uvarte al dente v slanej vode s trochou olivového oleja. Na panvicu nalejte sladkú smotanu, na miernom ohni priveďte k varu, potom oheň zmiernite a pridajte 2 KL pesto alla Genovese. Dôkladne premiešajte a varte približne 2 minúty, až omáčka zhustne. K takto pripravenej omáčke pridajte cestoviny a všetko dôkladne premiešajte. Už nevarte. Hotový pokrm dajte na tanier a podávajte ozdobený čerstvou bazalkou.

 

Opekané rezance s čínskou kapustou a paprikou

balíček tenkých čínskych rezancov alebo tenkých rezancov do polievky, 500 g čínskej kapusty, žltú mäsitú papriku, pór, cibuľu, 3 strúčiky cesnaku., 2 malé sušené čili papričky, 4 PL oleja, 1 -2 PL sójovej omáčky, 2 KL kari prášku, soľ, mleté čierne korenie
Rezance varíme vo vriacej osolenej vode 5 minút, potom zlejeme a necháme odkvapkať. Z čínskej kapusty odstránime vrchné zvädnuté listy, prerežeme ju na štvrtinky a nakrájame na rezance. Papriku tiež prerežeme na štyri časti, vyberieme jaderník a nakrájame na rezance. Pór očistíme, dôkladne umyjeme a nakrájame na kolieska. Cibuľu a cesnak očistíme a nadrobno nakrájame, čili papričky prerežeme napoly, vyberieme jadierka a žilky, umyjeme a nakrájame na tenké rezance. Vo veľkom pekáči alebo na veľkej panvici zohrejeme dve PL oleja a zeleninu za stáleho miešania opekáme 5 minút. Ochutíme sójovou omáčkou, premiešame a vyberieme. V pekáči zohrejeme zvyšné 2 PL oleja, pridáme rezance, opečieme ich a okoreníme kari práškom. Nakoniec pridáme zeleninu, premiešame a podľa potreby dochutíme.

Milánske špagety s mäsom

400 g špagiet., soľ., 50 g oleja., 150 g cibule., konzerva s bravčovým mäsom., ¼ masoxu., malý rajčiakový pretlak., mleté čierne korenie., 100 g tvrdého syra
Špagety uvaríme v osolenej vode. Medzitým na oleji a masti z konzervy opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mäso z konzervy, masox, rajčiakový pretlak a dobre prehrejeme. Uvarené špagety dobre scedíme, premiešame s pripraveným mäsom, osolíme a okoreníme. Podávame ihneď. Každú porciu posypeme postrúhaným syrom.

 

Milánske špagety

400 g špagiet., soľ., 60 g údenej slaniny., 60 g kečupu., 1 – 2 strúčiky cesnaku., 120 g strúhaného syra (parmezán, oštiepok, eidam)
Do vriacej osolenej vody vložíte špagety a uvaríte. Uvarené scedíme, prepláchneme vlažnou vodou a vložíme do misy. Omastíme ich pokrájanou rozpraženou slaninou, premiešame s kečupom, do ktorého sme vmiešali pretlačený cesnak a nakoniec každú porciu posypeme strúhaným syrom.

 

Garganelli s talianskou šunkou v smotanovej omáčke

400 g cestovín garganelli paglia & fieno., niekoľko plátkov šunky Proschiutto Italiano., 150 ml sladkej smotany., 2 KL nasekanej petržlenovej vňate., 2 strúčiky cesnaku., olej z kôstok hrozna Monini., štipka pšeničnej múky., soľ., čierne korenie na ochutenie
Taliansku šunku nakrájajte na prúžky a osmažte s drveným cesnakom na oleji z kôstok hrozna. Všetko rovnomerne posypte veľkou štipkou pšeničnej múky, zalejte smotanou a zamiešajte. Dochuťte soľou a čiernym korením. Cestoviny garganelli paglia & fieno uvarte al dente v slanej vode s malým množstvom oleja a pridajte k pripravenej omáčke. Všetko dôkladne premiešajte a pred podávaním posypte petržlenovou vňaťou.