utorok 20. novembra 2018

Vanilkové rožky-recept

350 g hladkej múky., 150 g práškového cukru., 100 g zomletých orechov., 250 g masla., vajce.,
Vypracujeme cesto, ktoré vložíme na 2 hodiny do chladničky. Potom z neho sformujeme rožky, poukladáme ich na vymastený plech a pečieme v rúre pri 180º C asi 20 minút. Ešte horúce obalíme vanilínovým cukrom.

Tiramisu pochúťka z Talianska-recept

200 ml instantnej kávy., 3 – 4 polievkové lyžice dobrého brandy (alebo mandľového likéru Amaretto)., 3 veľké čerstvé vajcia., 75 g cukru., 250 g talianskeho čerstvého syra Mascarpone (môžete použiť aj iný druh čerstvého syra)., približne 120 g podlhovastých piškót a polievkovú lyžicu kakaa
Pripravíme si silnú čiernu instantnú kávu. Ochladíme ju a zmiešame s brandy (alebo Amarettom). Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, najlepšie elektrickým šľahačom, dopenista. Cukor prisýpame postupne, aby bola hmota čo najhladšia. (zvyšné bielky môžete použiť do piškótového cesta, bábovky, alebo na prípravu sladkej ovocnej peny). Do žĺtkového základu postupne po lyžiciach pridávame čerstvý syr a šľaháme, až kým nevznikne hustý, hladký, lesklý krém. Pripravíme si hranatú sklenú alebo porcelánovú misu (ideálne rozmery 20 x 16 cm). Do nej ukladáme piškóty namočené v koňakovej káve. Na vrstvu piškót natrime vrstvu krému a pokračujeme v ukladaní kávových piškót. Vrstvenie ukončíme krémom, ktorý posypeme preosiatym kakaom. Tiramisu dáme minimálne na dve hodiny do chladničky. Podávame nakrájané na kocky. Môžeme prizdobiť šľahačkou.

Orechové pečivo

vajce., 180 g hladkej múky., 90 g preosiateho práškového cukru., 30 g maizeny a 45 g posekaných orechov., 175 g masla
Vymiesime cesto. Cesto pečieme v rúre pri 170º C asi 15 minút. Ihneď po upečení vyrežeme ostrým nožom koláčiky podľa fantázie a necháme ich vychladnúť. Vo vodnom kúpeli roztopíme 175 g bielej čokolády a ponamáčame vychladnuté koláčiky.

Žerbó-recept

60 dkg múky., 30 dkg masla., 10 dkg cukru., dl mlieka., 1,5 dkg droždia., 2 žĺtky., 0,5 dl rumu., štipka sódy bikarbóny., soľ., 2 žĺtky
PLNKA: 40 dkg orechov., 40 dkg hustého marhuľového lekváru., 30 dkg cukru
GLAZÚRA: 14 dkg várovej čokolády alebo čokoládovej polevy
Múku rozotrieme s maslom, pridáme droždie rozpustené v mlieku, žĺtky, štipku soli, sódu bikarbónu a v rume rozpustený cukor. Cesto dôkladne vypracujeme a dáme odpočinúť do chladničky. Pripravíme si plnku: pomleté orechy, cukor a lekvár zmiešame. Cesto rozdelíme na 3 časti a vyvaľkáme asi na 2 mm hrubé kusy veľkosti plechu. Plech slabo potrieme maslom, vložíme prvý plát cesta a rozotrieme naň polovicu plnky. Zakryjeme druhým plátom cesta, rozotrieme druhú polovicu plnky a opäť položíme cesto. Natrieme rozhabarkovaným žĺtkom, vidličkou popicháme a necháme 45 minúť odpočívať. Potom opäť potrieme žĺtkom a 45 minút pečieme pri teplote 180 stupňov C. Či je múčnik upečený, bezpečne sa presvedčíme vpichnutím vidličky. Keď cesto vychladlo, polejeme ho roztopenou čokoládou a keď poleva stuhne, pokrájame na rezy.

Závin orechový a makový-recept

55 dkg múky., 25 dkg masla., 3 žĺtky., 3 dkg droždia., 1,5 dl mlieka., 0,5 dl rumu., 8 dkg cukru., soľ., 2 vajcia
MAKOVÁ PLNKA: 20 dkg maku., 2 PL medu., 12 dkg cukru., 1,5 dl hrozienok., postrúhaná kôra z chemicky neošetreného citróna
ORECHOVÁ PLNKA: 20 dkg orechov., 2 PL hustého marhuľového lekváru., 12 dkg cukru., dl mlieka., 5 dkg hrozienok., 3 dkg postrúhanej čokolády., 0,5 dl rumu
S prácou začneme predchádzajúci večer. Múku spracujeme s maslom, pridáme žĺtky, mliečny kvások, v rume rozpustený cukor a štipku soli. Celé dobre vypracujeme a uložíme do chladničky. Pripravíme si aj plnky: zomletý mak zmiešame s cukrom a zalejeme vriacim mliekom., pridáme hrozienka, med a postrúhanú citrónovú kôru. S cukrom pomiešame mleté orechy takisto zalejeme vriacim mliekom, pridáme hrozienka, lekvár, postrúhanú čokoládu a ochutíme rumom. Aj plnky uložíme do chladničky. Na druhý deň pokračujeme v práci: cesto rozdelíme na 4 časti a na múkou posypanej doske každú vyvaľkáme na približne 3 mm hrubý bdĺžnik. Dva obdĺžniky natrieme makovou a dva orechovou plnkou, stočíme a dáme na plech, ktorý sme vytreli maslom. Závin potrieme rozhabarkovaným vajcom a si hodinu necháme odpočívať. Po hodine opäť potrieme vajcom, vrch popicháme vidličkou a pečieme pri teplote 180 stupňov C.

Zasnežené stromčeky

Medovníkové cesto., ½ bielka., 250 g práškového cukru., citrónová šťava z ½ citróna., ozdoby na dezert. 250 g hrozienok., jablko
Pomôcky: balík špajdlí
Z medovníkového cesta povykrajujeme hviezdičky rôznej veľkosti. Na jeden stromček potrebujeme z každej veľkosti 2 kusy. Medovníkové hviezdičky pečieme v predhriatej rúre pri 200 stupňov C asi 15 minút. Po upečení preložíme medovníčky na rovnú plochu. Nepotierame ich rozšľahaným vajcom. Bielok s cukrom a citrónovou šťavou vyšľaháme a dáme do igelitového vrecúška. Vychladnuté hviezdičky si zoradíme podľa veľkosti. Na špajdľu napichneme 3 hrozienka a najväčšiu hviezdu. Potom opäť tri hrozienka a najväčšiu hviezdu. Postup opakujem do najväčšej hviezdy až po najmenšiu. Špajdľu zapichneme do jablka, stromček ozdobíme bielou polevou a ozdobami.

Vianočný tvarohový koláč

Krehké cesto: 450 g polohrubej múky., 100 g práškového cukru., 250 g margarínu., 3 žĺtka., PL kakaa., 2 KL prášku do pečiva
Tvarohová masa: 600 g tvarohu., 50 g hrozienok., 100 g práškového cukru., 4 žĺtka., balenie vanilkového pudingu., 5 PL oleja
Citrónová pena: 4 bielka., citrónová želatína., 4 PL cukru
330 g lekváru
Krehké cesto: Múku zmiešať s práškom do pečiva a kakaom. Pridať margarín a posekať. Žĺtka vymiešať s cukrom, pridať do múky a vymiesiť cesto. Cesto rozdeliť na dve časti. Jednu časť dať na hodinu do chladničky a druhú do mrazničky.
Tvarohová masa: Žĺtka vyšľahať s cukrom. Za stáleho miešania prilievať olej. Do masy pridávať za stáleho miešania po lyžičke zomletého tvarohu. Vsypať puding, hrozienka a vymiešať.
Citrónová pena: Bielka vyšľahať s cukrom. Pridať želatínu a vyšľahať.
Vianočný tvarohový koláč: Vychladnuté cesto rozvaľkať a dať na plech. Na ceste rozotrieť lekvár. Rozotrieť tvarohovú masu a povrch vyrovnať. Na masu natrieť citrónovú penu. Navrch nastrúhať na strúhadle s veľkými očkami cesto z mrazničky. Piecť pri teplote 160 stupňov C asi 1,5 hodiny.

Vianočné medovníčky-recept

600 g hladkej múky., 2 vajcia., 125 g masla., 125 medu., 200 g práškového cukru., 2 žĺtky na potretie., 2 PL mlieka., bielkovú alebo citrónovú polevu., po KL – škorice., jedlej sódy., mletých klinčekov., mandle alebo oriešky na zdobenie
Na doske zmiešame múku so sódou, škoricou a klinčekmi, pridáme vajce, maslo, med a cukor a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré odložíme na jeden deň do chladničky. Potom vyvaľkáme na 5 mm hrúbku a formičkami vykrajujeme medovníčky. Potrieme ich žĺtkom rozmiešaným s mliekom a ozdobíme mandľami alebo orieškami. Pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie v mierne vyhriatej rúre len chvíľu, aby sa nevysušili. Ak chcete medovníčky zdobiť polevou, nepotierajte ich žĺtkom!

Vianočné koláčiky

CESTO NA KOLÁČIKY: 90 g masla., 3 PL jemného kryštálového cukru., 2 PL kukuričnej múčky., 150 g hladkej múky
CUKROVÁ POLEVA: 250 g práškového cukru., 6 PL teplej vody
OKREM TOHO: stužky dlhé 20 cm., široké 6 mm., slamku na pitie
Maslo vymiešajte s polovicou cukru do penista, potom pridajte kukuričnú múčku, zvyšný cukor a nakoniec múku. Cesto rozvaľkajte na plech, prikryte papierom na pečenie a sušeným hrachom. Pečte asi 30 minút v rúre vyhriatej na 150 stupňov C dozlatista. Nechajte ho trochu vychladnúť, povykrajujte tvary a hneď ozdobte.
Na zdobenie hviezdčokoládové kvapky, strieborné perličky.
Na zdobenie snehuliakov: strieborné perličky, kandizovaná angeliky alebo kandizovaná citrónová kôra., čokoládové kvapky., strúhaný kokos., marcipán., červená a zelená potravinárska farba.
Slamku nakrájate na malé kúsky a zapichnite do každého koláčika, aby vznikol otvor na stužku. Na každý koláčik dajte trocha cukrovej polevy. Nožom ju rýchlo a pravidelne rozotrite, ešte pokým sú koláčiky teplé.
Do mäkkej polevy vložte čokoládové kvapky a strieborné perličky. Vychladnuté koláčiky uložte na niekoľko dní do vzduchotesnej dózy, aby poleva stvrdla. Slamku odstráňte posunutím dozadu cez koláčik. Ak ju budete vyťahovať spredu, môžu vzniknúť trhliny na glazúre. Kúsok stužky zložte na polovicu a navlečte cez otvor v koláčiku smerom zozadu dopredu. Konce pretiahnite cez slučku. Konce zauzlite na slučku. Prečnievajúce konce stužky šikmo zastrihnite.
Snehuliakov povykrajujte a zapichnite do nich slamku. Glazúru posypte strúhaným kokosom a aplikujte dekoráciu. Malý kúsok marcipánu nafarbite červenou potravinárskou farbou. Farbu rovnomerne vmiešajte. Druhý kúsok nafarbite nazeleno. Z rozvaľkaného zeleného marcipánu vykrojte šál, široký 1,5 cm, dlhý 15 cm. Navrch poukladajte úzke prúžky červeného marcipánu a pritlačte ich. Šál prevráťte na opačnú stranu a prečnievajúci červený marcipán odkrojte. Z koláčikov vytiahnite slamku. Marcipánový šál založte okolo krku snehuliaka, konce vpredu prekrížte a mierne pritlačte. Cez otvor navlečte stužku.

Vianočná torta Hviezda

250 g Helie a 250 g práškového cukru vymiešame v ručnom šľahači dopenista. Potom postupne vymiešame 5 vajec., 3 PL rumu a 3 PL smotany na šľahanie. Postrúhame kôru z 1 citróna a zamiešame. V miske zmiešame KL škorice, po ½ mletých klinčekov, kardamónu, muškátu, ďumbiera a dreň z vanilkovej tyčinky. Najemno pomelieme 50 g lúpaných mandlí. 125 g polohrubej múky, maizenu, pomleté mandle a pomleté koreniny pomaly primiešame do cesta.
Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a potrieme 3 až 4 lyžicami cesta. Cesto upečieme na strednom rošte do zlatohneda.
Na upečený podklad znovu rozotrieme 3 až 4 lyžice surového cesta, dáme upiecť – a takto pokračujeme, až kým sa cesto neminie. Potom dopečený korpus vyberieme z rúry a na kovovej mriežke necháme vychladnúť.
Na kúsok kartónu si nakreslíme hviezdu s priemerom tortovej formy a vystrihneme. Šablónu položíme na tortu a ostrým nožom vyrežeme z upečeného korpusu môžeme využiť na drobné pečivo.
200 g orieškovej polevy, 150 g čokoládovej polevy a 200 g bielej čokolády roztopíme osobitne vždy s 25 g masla. Konzistencia všetkých troch polev musí byť rovnaká. Potom nanesieme na hviezdicový korpus polevu z lieskových orieškov, na ňu rozotrieme čokoládovú polevu a navrch polevu z bielej čokolády. Polevy necháme zaschnúť.
V kartóne vystrihneme malú hviezdu, kartón položíme na tortu a cez sitko nasypeme do vystrihnutej hviezdy kakao. Potom kartónovú šablónu odstránime.
Zo zvyškov tortového korpusu vykrojíme malé lodičky, potrieme ich zvyškom polevy z bielej čokolády a posypeme ozdobnými cukrovými guľôčkami.