Zelenina zapekaná s ryžou a paprikou

300 g ryže, 80 g masti, 1 cibuľu, 400 g zeleninovej papriky, 100 g rajčiakov, 2,5 dl kyslej smotany, soľ, mleté čierne korenie.
Nadrobno pokrájanú cibuľu krátko osmažíme na masti. Pridáme prebratú a umytú ryžu, soľ, zalejeme vriacou vodou a prikrytú udusíme. Do vymastenej misy dáme vrstvu ryže, vrstvu očistenej, pokrájanej papriky a rajčiakov. Vrstvy striedame tak, aby navrchu bola ryža. V smotane rozmiešame vajcia a soľ, zalejeme ňou ryžu a zapečieme. Podávame s kompótom.